Cmo hacer un buen jamn de cerdo y de capn Este es un procedimiento que utiliza salmuera Cmo hacer una buena

salmuera

Primero calcular la cantidad de salmuera que se va a necesitar. Esto depende de la cantidad de jamones que se harn y de los recipientes disponibles. La siguiente receta utiliza 20 litros de agua. Los componentes que se utilizan deben estar en proporcin a la cantidad de agua, por lo tanto, si usted utiliza la mitad de agua, tambin debe utilizar la mitad de los componentes. Se prepara la salmuera en un tambor o recipiente grande, en este ejemplo, de 20 litros de capacidad. En estos 20 litros de agua se agregan: 2 kilos de sal gruesa, 1 kilo de azcar negra comn (sin vainilla), 200 gramos de salitre (nitro de Chile). Se calienta y se deja hervir y con una espumadera se elimina la espuma que se forma en superficie. Luego de espumar se le agregan: 100 gramos de pimienta negra en grano y 50 gramos de laurel. Se deja hervir lentamente durante 2 horas. Durante esas dos horas hay que ir agregando el agua que se evapora para mantener los 20 litros iniciales. Se apaga el fuego y se deja enfriar sin mover el recipiente... para evitar accidentes!!!. Una vez fra, la salmuera se vuelca en un recipiente destinado a la preparacin de jamones que puede ser de madera, de plstico o de loza; nunca de chapa. Cmo hacer un buen jamn de cerdo

El cuarto del cerdo no debe pesar ms de 8 kilos. Se recorta dndole la mejor forma posible. Se corta con un serrucho el hueso de la articulacin y luego se quema el carac con un hierro caliente para evitar la putrefaccin del carac. El agujero que queda se rellena con sal fina. As preparado el cuarto se lo coloca en un cajn y se lo prensa durante 5 6 das. Luego se lo sumerge en la salmuera previamente preparada y se le pone algo pesado encima para que quede bien cubierto por la salmuera. En esta forma permanecer 21 das. Se lo saca de la salmuera y se lo deja colgado en un lugar ventilado para que se seque. All queda durante 45 das antes de ser consumido. Se lo puede untar con aceite comestible y pimentn para evitar la formacin de moho. Cmo hacer un buen jamn de capn

El cuarto del capn se recorta dndole la mejor forma posible. Se elimina el hueso de la cadera que queda adherido y tambin se recorta la grasa. No hace falta quemar el carac. Se lo lava bien con agua para eliminar la sangre y se lo deja orear durante 2 das. Luego, bien seco, se lo pone en salmuera durante 21 das. Se lo saca de la salmuera y se lo cuelga en un lugar ventilado (nunca en un lugar cerrado). Una vez seco se unta con

un poco de aceite comestible y pimentn para evitar que se forme moho, dejndolo madurar durante un mes y medio antes de consumirlo.