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com/doc/139571919/Los-Quelites-Una-Tradicion-Milenaria Plantas comestibles La agricultura actual, la verdulera, el sper , desaprovechan una impor-tante variedad de vegetales comestibles, muchos de ellos nativos. Y ese des-aprovechamiento no se debe a que se trate de alimentos pobres en sabor, ennutrientes o en aspecto, sino generalmente a usanzas que han ido arraigndo-se gracias al desconocimiento y a intereses enfocados en vender otros produc-tos.Del total de 260.000 especies vegetales conocidas en el mundo, alrede-dor de un 10% es comestible, o sea 26.000 plantas; pero las que se empleancomercialmente no llegan a las 1.000 variedades * .En situaciones de supervivencia resulta til saber cmo diferenciar loselementos naturales aptos para consumo de los que no lo son. Dado que esmuy grande el nmero de especies realmente comestibles, ser valioso tener en mente cierto nmero de reglas bsicas para facilitar su identificacin y algnmtodo sencillo que permita verificar la comestibilidad.El presente trabajo intenta servir de referencia en cuanto a la identifica-cin general y verificacin de comestibilidad , adems de adjuntar un listado de especies comestibles (comunes en Argentina) , aunque adoleciendo por lo es-cueto del ensayo de datos importantes como las partes que pueden comerse(hojas, raz, tallo, etc.), de qu forma hacerlo (crudo, cocido, tostado, etc.), aqu provincias biogeogrficas corresponden y sin las fotografas que serantiles para la identificacin.Muchos de los vegetales hoy da considerados y tratados como male-zas estn dentro del amplio listado de comestibles. Rapoport los llama acer-tadamente buenezas.El origen de gran parte del conocimiento a cerca de estas plantas co -mestibles se debe a la sapienza de nuestros pueblos nativos. * Adaptado de Rapoport et al., Revista Ciencia Hoy N 49, Argentina 1998

2 de 7 Reglas generales para identificar plantas comestibles * Las siguientes pautas permiten preseleccionar fuentes de alimento. Noaseguran que el vegetal escogido sea comestible, ni tampoco afirman que unaespecie descartada resulte inapropiada para el consumo humano, pero su em-pleo aumenta la probabilidad de dar con una planta realmente valiosa para ladieta, o sea nutritiva y no txica. A fin de conseguir resultados excluyentes en cuanto comestible/no comestible es necesario utilizar los mtodos de veri-ficacin propuestos en el siguiente captulo (para casos de supervivencia), obien tcnicas analticas de mayor complejidad (para usos comerciales). 1. Evitar zonas presuntamente contaminadas (costado de las rutas, acequias en zo-nas agrcolas o urbanas, basurales, etc.), o con animales domsticos (que orinan ydefecan repetidamente en los sitios vegetados). 2. No comer hongos (son difciles de diferenciar macroscpicamente porque varansu aspecto) . 3. Evitar plantas con hojas coloreadas (no verdes), brillosas o con lneas de color.4. Evitar plantas con savia lechosa.5. Evitar plantas cuyos granos tengan marcas con coloracin prpura, rosa o negra.6. Evitar plantas cuyo patrn de crecimiento sea de a tres hojas.7. Evitar plantas de sabor desagradable. La coccin puede hacerlas comestibles .8. El aroma a almendra en hojas o semillas puede indicar contenido de cianuros .9. No comer frutos con signos de deterioro o enmohecidos (pueden aparecer toxinasfngicas peligrosas).10. Las plantas que comen animales emparentados al hombre (ej: simios) suelen ser aptas para consumo humano. No sucede lo mismo, por ejemplo, con los pjaros ** .11. Que una planta sea comestible, no significa que todas sus partes (hojas, flores,frutos, races, tallos, etc.) lo sean, ni que esas secciones comestibles puedan co-merse sencillamente crudas (a veces s, otras deben hervirse, tostarse, etc.) * Adaptado de las siguientes fuentes:

Rapoport et al., Plantas comestibles de la Patagonia Andina argentino/chilena , Universi-dad Nacional del Comahue, Argentina 2003

Manual FM 21-76 del Ejrcito de USA, Estados Unidos de Amrica 1976 Wright y Albert, Hongos Gua de la regin Pampeana 1. Hongos con laminillas , Edi-ciones L.O.L.A., Argentina 2002 En Argentina el 100% de muertes por ingestin de hongos corresponde a la Amanita phalloi-des que crece exclusivamente junto a robles , porque suele confundirse con especies co-mestibles del gnero Lepiota o del gnero Agaricus . Igualmente existen en el pas otros tantoshongos venenosos. Degradacin de taninos y oxalatos txicos y con mal sabor. Evitar estas plantas, an si el aroma aparece durante su coccin. ** Hay plantas que consumen las aves y son venenosas para el humano.

3 de 7 Pasos a seguir para verificar la comestibilidad * Verificar la comestibilidad de cada parte de una planta (flor, fruto, etc.)lleva varios das; por tanto en una situacin de supervivencia escoja plantasque sean abundantes y cumplan los principios citados en el captulo anterior para verificarlas .1. Testear una parte de la planta por vez y de manera progresiva en canti-dad y riesgo de la prueba. No evaluar simultneamente diferentes op-ciones (una variable por vez).2. Verificar ausencia de toxicidad por contacto, usando para ello primero elngulo interno de codo o rodilla, luego los labios y luego dentro de la bo-ca (emplear lapsos de contacto de 10 15 minutos).3. Si no aparece ningn tipo irritacin, molestia, etc., ingerir una pequeaporcin, preparada como se piensa comerla. Si durante las primeras 8horas aparecen sntomas adversos, inducir el vmito y beber abundanteagua.4. Ante ausencia de signos negativos, ingerir una porcin mayor (1/4 de ta-za), esperar otras 8 horas y actuar como en el paso anterior ante snto-mas adversos.5. Si se superan estas pruebas, la planta es en principio comestible.Intentar an as no abusar del mismo alimento; siempre que sea posiblenutrirse con una dieta variada.Es valioso intentar conocer las plantas comestibles comunes del lugar adonde se viaja y donde se vive, y tambin las venenosas. Esto permitir apro-vecharlas en caso de ser necesario y no desperdiciar, por ejemplo, el sabroso trbol amarillo o las deliciosas almendras , que se descartaran empleando las reglas bsicas de identificacin . * Adaptado de las siguientes fuentes:

Manual FM 21-76 del Ejrcito de USA, Estados Unidos de Amrica 1976 Rapoport et al., Plantas comestibles de la Patagonia Andina argentino/chilena , Universi-dad Nacional del Comahue, Argentina 2003 No le servir saber que es comestible si tiene a mano pocos ejemplares para alimentarse. Lo mejor es encontrar plantas de comestibilidad conocida; todo esto sirve si no se encuentran.

4 de 7 Algunas plantas comestibles (principalmente de Argentina) El siguiente listado incluye 240 especies ordenadas por nombre cientfi-co (nombres vulgares entre parntesis). Ha sido cuidadosamente recopiladode la bibliografa, donde pueden revisarse los diferentes usos, partes comesti-bles y preparaciones. Acanthosyris falcata (SACHA PERA)

Acer saccharum (ARCE AZUCA-RERO) Achillea millefolium (MILENRAMA,MIL HOJAS, PLUMILLA) Aesculus carnea (CASTAO DEINDIAS ROJO) Aesculus hippocastanum (CASTA-O DE INDIAS) Agrimonia eupatoria Allium ampeloprasum (PUERROSILVESTRE) Allium triquetrum (LGRIMAS DELA VIRGEN, CEBORRINCHA) Allium ursinum Allophyllus edulis (CHAL CHAL,COC) Althaea officinalis (MALVAVISCO) Alstroemeria aurea (AMANCAY) Amaranthus caudatus (QUNOA, AUNOA ROSADA, COMI, CUIME,MILLMI, INCAPACHAQUI, CARA-ZAPA, QUIHUICHA, ACHITAS,CKOITOS, SANGOCHE) Amaranthus mantegazzianus (QU-NOA) Amaranthus quitensis (MILMI, YU-YO COLORADO) Amomyrtus luma (LUMA) Angelica archangelica (ANGLICA) Anona cacans (ARATIC) Apium australe (APIO CIMARRN, APIO SILVESTRE, OLQUIN,MENROE) Apium graveolens (APIO SILVES-TRE) Arachis hypogaea (MAN, MANDU-V, CACAHUETE) Araucaria araucana (PEHUN,PINO DEL NEUQUN, PINO PI-ONERO, ARAUCARIA) Araucaria angustifolia (PINO PA-RAN) Arctium lappa Arctium minus (BARDANA, LAMPA-ZO MENOR) Aristotelia chilensis (MAQUI, MA-QUEI, QUELDRN, CLON, CO-CLN) Armoracia rusticana (RBANOPICANTE) Arjona tuberosa (MACACHN, MATATRIGO) Artemisia abrotanum (ABRTANO) Artemisia dracunculos (ESTRA-GN) Atriplex hastata (ARMUELLE SIL-VESTRE) Avena sativa (AVENA) Azolla filiculoides (HELECHITO DE AGUA) Barbrea intermedia (HIERBA DESANTA BRBARA) Bellis perennis (MARGARITA, CO-QUETA, BELLORITA) Barberis buxifolia (CALAFATE) Berberis darwinii (MICHAI) Berberis vulgarisBeta vulgaris (ACELGA SALVAJE) Bidens pilosa (SAETILLA, AMORSECO, PICN) Bixa orellana (URUC) Borago officinalis (BORRAJA) Brassica juncea

(MOSTAZA CHICA) Brassica napus (COLZA) Brassica nigra (MOSTAZA NEGRA) Brassica rapa (NABO SILVESTRE) Britoa sellowiana (SETE CAPOTE) Bromus mollis (CEBADILLA) Camelina sativa (NABO FRANCS) Camponanesia xantocarpa (GUA-VIR) Canna edulis (ACHIRA) Capparis salicifolia (SACHA SAN-DA) Capparis speciosa (SACHA LIMN) Capparis spinosa (ALCAPARRO) Capsella bursa-pastoris (BOLSA DEPASTOR) Cardamine hirsuta (MASTUERZOCIMARRN) Cardaria draba (CARDARIA) Carduus nutans (CARDO DE CA-BALLO) Carica papaya (PAPAYO, RBOLDEL MELN) Carica quercifolia (HIGUERA DELMONTE, MAMN DEL MONTE,YACARATI, HIGUERN) Carpobrotus edulis (HIERBA DELCUCHILLO) Castanea sativa C.vulgaris(CAS-TAO) Centranthus ruber (HIERBA DESAN JORGE, MILAMORES, CEN-TRANTO, VALERIANA ROJA) Ceratonia siliqua (ALGARROBO) Chenopodium album (QUNOA,QUNOA BLANCA, YUYO BLANCO,GRAASCHE, QUINHUILLA, QUE-LITE CENIZO, BLEDO BLANCO) Chenopodium quinoa (QUNOA,TRIGO INCA, CHACLIN, CHA-QUILLN, ATACO, QUNUA) Chorisia insignis (PALO BORRA-CHO) Chrysophyllum gomocarpum (AGUA, AGUAY, AGUAY MOROT) Chusquea culeou (CAA COLIHUE,COLIGE) Cichorium intybus (ACHICORIA) Cirsium vulgare (CARDO NEGRO) Colchicum autumnale (COLQUICO) Coronopus didymus (MASTUERZO,QUIMPE) Corylus avellana (AVELLANO) Crataegus monogyna (ESPINO ALBAR)

5 de 7 Crataegus oxyacantha (OXIACAN-TO, ESPINO ROSA) Crocus versicolor (AZAFRN AL-BERTINO) Chrysanthemum leucanthemumCucurbita ficifolia (CAYOTA) Cucurbita pepo (CALABACN)

Cyclanthera pedata edulis (ACHOJ-CHA) Cynaria cardunculus (CARDO DECASTILLA, CARDN, CARDOPENQUERO) Cynara scolymus (ALCACHOFERA) Cyperus esculentus (CHUFA, CO-QUILLO, TULE, TULILLO) Diplotaxis tenuifolia (RUCOLETA,RUQUETA, NAPOR, FLOR AMARI-LLA) Diposis patagnica (YOCN, LLU-CN, LLUCN) Empetrum rubrum (MURILLA, UVI-TA DE PERDICITA, BRECILLO,MURTILLA DE MAGALLANES) Ephedra andina (PINGO-PINGO,SULUPE, TRASMONTANA, CUPA-RA, CAMN) Erodium cicutarium (ALFILERILLO) Eruca versicaria (RCULA, RO-QUETA) Eryngium horridum (CARAGUAT,CARDILLA) Erythraea centauriumEugenia involucrata (CERELLA)Eugenia pungens (GUABIY) Eugenia uniflora (ANGAPIR,PITANGA) Euterpe edulis (PALMITO) Foeniculum vulgare (HINOJO) Fragaria chiloensis (FRUTILLA,FRESA, LLAHUN, FRUTILLASILVESTRE, LAHUEE) Fragaria vesca (FRESAL) Fuchsia magellanica (CHILCO,CHILCN, ALIJABA) Galium aparine (PEGA-PEGA, AMOR DE HORTELANO, LAPA) Gallinsoga parviflora (PACOYUYO,SAETILLA, ALBAHACA SILVES-TRE, ESTRELLITA) Gaultheria mucronata (CHAURA) Gaultheria phillyreaefolia (CHAURA,MURTILLO) Geoffroea decorticans (CHAAR) Geranium molle (GERANIO SIL-VESTRE) Gevuina avellana (AVELLANOPATAGNICO, GUEVN, NEFUN) Gunnera tinctoria (NALCA, PAN-GUE, PANGUI, RALEA DINACHO) Hexachlamys edulis (UBAJAY) Hibiscus rosa-sinensis (HIBISCO,ROSA DE CHINA) Holcus lanatus (PASTO MIEL) Hypericum perforatum (HIPRICO,HIERBA DE LA SANGRE) Hypochoeris radicata (ACHICORIADEL MONTE, ROSETA) Inga edulis (ING)Jacaratia dodecaphylla , - Yacarati(en almbar y dulce) Juniperus communis (ENEBROCOMN, AZOTACRISTOS) Lapsana communis (LAPSANA) Laurus nobilis (LAUREL) Lectuca sativa (LECHUGA COMN) Lectuca serriola (LECHUGA ESPI-NOSA)

Lemma minor (LENTEJA DE AGUA) Leucanthemum vulgare (MARGARI-TA SILVESTRE) Luma apiculata (ARRAYN) Lunaria annua (FLOR DE NCAR,MONEDA DEL PAPA) Lupinus angustifolius (ALTRAMUZ, ALTRAMUZ AZUL) Madia sativa (MADI, MADY, MADIA,MELOSA) Maihueniopsis darwinii (CHUPA-SANGRE) Malus silvestris (MANZANO SIL-VESTRE, MANZANERA) Malva silvestris (MALVA COMN) Mangifera indica (MANGO) Maranta arundinacea (JAMAICHE-PEQUE) Margyricarpus pinnatus (YERBA DELA PERDIZ, PERLILLA, MANZANI-TA, PERLA) Matricaria chamomillaMaytenus boaria (MAITN) Medicago lupulina (LUPULINA) Medicago sativa (ALFALFA) Melilotus albus (TRBOL DE OLORBLANCO, TRBOL DE BOKHARA,MELILOTO) Melissa officinalisMentha aquatica Mentha piperita (MENTA PIPERITA,HIERBABUENA) Mentha polegium (POLEO) Mimulus glabratus (BERRO AMARI-LLO, PLACA) Montia perfoliata (LECHUGA DEMINERO) Morrenia brachystephana (TASI) Muehlenbeckia hastulata (QUENEU,ZARZAPARRILLA) Myrceugenia apiculata (QUETRI, ARRAYN, PALO COLORADO) Myrceugenia exsucca (PATAGUA,PITRA, TEMU, PICHA, PETA) Nasturtium officinalisOcimum basilicum (ALBAHACA) Olea europaea (OLIVO) Onopordon acanthium (CARDOBLANCO, CARDO PAMPA) Opuntia maxima (CHUMBERA,TUNA) Origanum vulgareOsmorrhiza chilensis (CACHO DECABRA, AMOR SECO) Oxalis acetosella (ALELUYA) Oxalis adenophylla (CULLE COLO-RADO) Oxalis sellowiana (MACACHN) Oxalis tuberosa (OCA) Oxalis valdiviensis (CULLE AMARI-LLO, CUYI-CUYI, VINAGRILLO) Pachyrrhizus ajipa (AJIPA) Papaver rhoeas (AMAPOLA, ABA-DOL, ROSELLA) Papaver somniferum (ADORMIDE-RA)

Passiflora (GRANADILLA) Pastinaca sativa (CHIVIRA, PAS-TINACA, PASTINAGA) Philodendron bipinnatifidum (GUAEMB) Phlebodium aureum (MBURUCUY,PASIONARIA) Phyllostachys aureosulcata (BAMB AMARILLO) Plantago lanceolata (SIETE VENAS,LLANTN, PLANTN) Plantago major (LLANTN, LLAN-TN MAYOR) 6 de 7 Plinia trunciflora (YABOT-CAB) Polygonum convulum P.convolvulus (ENREDADERA ANUAL) Polygonum aviculare (SANGUINA-RIA, CENTINODIA) Polygonum lapathifoliumPolymnia edulis (YACN, LLACN) Portulaca oleracea (VERDOLAGA) Primula officinalisPrimula veris P.vulgaris, P.eliator (PRIMAVERA) Prosopis alba (ALGARROBOBLANCO) Prosopis ruscifolia (VINAL) Protium heptaphyllum (AGUAY U,PICUR GUAZ) Prunella vulgaris (HIERBA MORA,CONSUELDA MENOR, BRUNELA) Prunus cerasus (GUINDO) Psidium guajava (GUAYABO, GUA-YABA, APACHILLO) Pterocactus kuntzei (CHUPASAN-GRE) Quercus coccifera (COSCOJA) Quercus ilex (ENCINA, CARRAS-CA) Quercus robur (ROBLE, ROBLECARVALLO) Raphanus sativus (RBANO SAL-VAJE) Rheedia brasiliensis (PACUR) Ribes cucullatum (PARRILLITA,PARRILLA DE HOJAS CHICAS) Ribes magellanicum (PARRILLAPATAGNICA, GROSELLERO,MULUL) Ribes rubrum (PARRILLA, GROSE-LLERO) Robinia pseudacacia (ACACIABLANCA) Rollinia emarginata (ARACHICHU, ARATICU) Rorippa nasturtiumaquaticum (BE-RRO) Rosa caninaRosa eglanteria (ROSA MOSQUE-TA) Rosa multiflora (ROSA MOSQUE-TA) Rosa sicula (ROSA MOSQUETA) Rubus fructicosus (ZARZAMORA) Rubus idaeus (FRAMBUESO,CHARDONERA) Rubus ulmifolius (ZARZAMORA,ZARZA, MURRA)

Rumex acetosa (ACEDERA, VINA-GRERA) Rumex acetosella (VINAGRILLO, ACEDERILLA) Rumex crispus (LENGUA DE VACA,ROMANZA, ACEDERA CRESPA) Rumex logifolius (LENGUA DEVACA DE HOJAS LARGAS) Salsola kali (CARDO RUSO, CAPI-TANA, CARDO DEL DIABLO) Sambucus nigra (SACO EURO-PEO, CANILLERO) Sanguisorba minor (PIMPINELA) Sanicula graveolens (CILANTROSILVESTRE, CILANTRO DELCAMPO, CILANTRO DEL CERRO,PATA DE LEN) Saponaria officinalis (JABONERA) Satureja montana (AJEDREA) Setaria verticillata (PEGA ROPA) Silene vulgaris (COLLEJA, ACOLE-TA) Silybum marianum (CARDO LE-CHERO, CARDO MARIANO, CAR-DO LECHAL, CARDO SANTO) Sisymbrium irio (MOSTACILLA,NABILLO)