PRACTICA N 06 ELABORACION DE LICORES POR MACERACION

FECHA DE EJECUCION: 06 de Agosto del 2013 FECHA DE ENTREGA: 06 de Agosto del 2013

1. OBJETIVOS Conocer proceso de elaboracin de licores por maceracin

2. REVISION BIBLIOGRAFICA 3. MATERIALES E INSUMOS Insumos: Caazo

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Frutas (mora, fresa, durazno, etc) Azucar Agua destilada Equipos e Instrumental: Balanza Botellas Alcoholimetro Coladores Frascos Cucharas de palo Jarras medidoras

Gr/ml Materia prima almibar Aguardiente 125 200 300

% 20 32 48

Almbar al 50Brix 50% azcar 50% Agua Procedimiento

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DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCION DE MACERADO Materia prima

Pesado

Incorporacin de materia prima al aguardiente

Maceracin

Colado

Incorporacin del almbar

Maceracin

Envasado

Usamos una botella de caa blanca neutra de buena calidad (aguardiente), seguidamente colocaremos para licores ctricos las conchas y alguna especias de su

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preferencia, para licores de otra variedad de frutas colocaremos el fruto entero ejemplo, mora durazno, fresa, etc. Maceraremos por un periodo mnimo de 30 das en botella de vidrio esterilizada en lugar oscuro preferiblemente. Al pasar la maceracin colocamos el producto envasado. Uniremos lo anterior colado con el almbar y volvemos a envasar en frasco de vidrio por un periodo mnimo de dos meses mas para lograr el xito del licor que estamos fabricando, como recomendacin mayor expresin y autenticacin del licor se lograra en un espacio de seis meses en un estado optimo para que nuestro paladar se llene de un buen bouquet. Graduacin alcohlica Formula: - Si el licor resultante es de graduacin mayor que lo que deseamos, debemos aadir agua, utilizando la siguiente formula para saber la cantidad exacta Ejemplo: Resultado % vol. Licor: 36% vol %vol. Deseada: 30% vol Cantidad de licro: 0.6 litros Formula: (cantidad de licor x resultado %Vol.licor) + X = (cantidad de licor + X) x %Vol deseada (0.6 x 36) + X = (0.6 + X) x 30 21.6 + X = 18 + 30X X = 0.12 Resultado: tenamos 0.6 litros de licor con un 36% vol y tenemos que aadirle 0.12 litros de agua para obtener un licor de 30% vol. Como desebamos. - Si el licor resultante es de graduacin menor que lo que deseamos, debemos aadir base neutra, utilizando la siguiente formula para saber la cantidad exacta Ejemplo: Resultado % vol. Licor: 28% vol %vol. Deseada: 30% vol

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Cantidad de licor: 0.6 litros Formula: (cantidad de licor x resultado %Vol.licor) + X x 48.25* = (cantidad de licor + X) x %Vol deseada (0.6 x 28) + X x 48.28 = (0.6 + X) x 30 16.8 + 48.25X = 18 + 30X X= 0.07 Resultado: tenamos 0.6 litros de licor con 28% vol y tenemos que aadirle 0.07 litros de base neutra para obtener un licor de 30% vol. Como desebamos.

4. RESULTADOS Y DISCUSIONES Determinar:

Peso de la fruta Grado alcohlico del aguardiente Volumen del aguardiente Tiempo de maceracin Brix del almibar Volumen del almibar Tiempo de 2da maceracin Volumen del macerado G.L. del macerado

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5. CONCLUSIONES

6. RECOMENDACIONES

7. BIBLIOGRAFIA

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