Instituto Federal Goiano Campus Rio Verde Curso Superior de Engenharia de Alimentos Refrigerao Industrial

REFRIGERAO DE LEITE

Camilla Andrade de Oliveira Jssyca Santos Silva

Professor: Rogrio Favaretto

Rio Verde /GO Junho/2010 Instituto Federal Goiano Campus Rio Verde Curso Superior de Engenharia de Alimentos Refrigerao Industrial

REFRIGERAO DE LEITE

Trabalho apresentado disciplina de Refrigerao Industrial, como parte do processo avaliativo, sob a orientao do professor Rogrio Favaretto.

Rio Verde /GO Junho/2010

SUMRIO

1. Introduo ------------------------------------------------------------------------------------------4 2. Beneficiamento do Leite--------------------------------------------------------------------------5 3. Cadeia do Frio--------------------------------------------------------------------------------------6 3.1. Resfriamento aps ordenha----------------------------------------------------------------7 3.2. Transporte------------------------------------------------------------------------------------7 3.3. Resfriamento nos Postos de Recepo----------------------------------------------------8 3.4. Refrigerao na Usina----------------------------------------------------------------------8 4. Tanque de Refrigerao---------------------------------------------------------------------------8 5. Tcnicas de Resfriamento-----------------------------------------------------------------------10 5.1 Ciclo de Resfriamento----------------------------------------------------------------------10 5.1.1. Lado de Baixa Presso--------------------------------------------------------------10 5.1.2. Lado de Alta Presso----------------------------------------------------------------10 5.2. Resfriamento com Instalaes Bsicas--------------------------------------------------11 5.3. Anel Tubular--------------------------------------------------------------------------------11 5.4. Resfriadores de Superfcie----------------------------------------------------------------11 5.5. Cones de Gelo------------------------------------------------------------------------------11 5.6. Tanques de Imerso------------------------------------------------------------------------12 5.7. Resfriamento por Expanso Direta------------------------------------------------------12 5.8. Resfriamento p Banco de Gelo---------------------------------------------------------12
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5.9. Resfriadores a Placas----------------------------------------------------------------------13 5.10. Resfriamento Instantneo----------------------------------------------------------------13 5.11. 13 6. Envase----------------------------------------------------------------------------------------------13 7. Embalagem----------------------------------------------------------------------------------------14 8. Concluso------------------------------------------------------------------------------------------16 9. Referncias Bibliogrficas----------------------------------------------------------------------17 Ecombies-----------------------------------------------------------------------------------

1. Introduo A definio que melhor caracteriza o termo leite, sem outra especificao , produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda. (MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO,1997). O leite um alimento natural, reconhecido pelo excelente valor nutritivo, sendo considerado como o alimento que mais se aproxima dos padres da perfeio. Ele tem feito parte da alimentao humana desde os primeiros tempos da civilizao, sendo responsvel pela sade, vigor fsico e mental de seus consumidores. Como um alimento muito rico em matrias nutritivas, com elevado teor de gua, pH prximo da neutralidade torna-se um produto altamente perecvel, a menos que medidas tecnolgicas sejam tomadas para aumentar sua vida til. (OLIVEIRA; GALLO; CARVALHO, 1994). No Brasil, at o incio do Sculo XX, o leite era consumido sem nenhum tipo de tratamento, podendo por isso causar uma srie de doenas aos consumidores. A partir da dcada de 20, algumas indstrias para beneficiamento e distribuio de leite comeam a surgir, oferecendo aos consumidores leite tratado pelo processo de pasteurizao lenta (30 minutos temperatura maior que 60C), tecnologia que surgia no pas. O leite era engarrafado em frascos de vidro retornveis. Tal avano proporcionava ao consumidor um produto seguro, com prazo de validade maior (MEIRELLES, 1983). Aps 1940 a pasteurizao lenta passa a ser substituda pela pasteurizao rpida (HTST - alta temperatura em curto tempo) que consiste em elevar a temperatura do leite de 72 a 76 C por 15 a 20 segundos, seguida de rpido resfriamento. A maior rapidez do processo veio facilitar as operaes industriais (MEIRELLES, 1983). O tratamento pelo frio imprescindvel, qualquer que seja o emprego que v ter o leite. Por tratamento a frio no se deve julgar apenas o resfriamento feito a uma temperatura muito baixa, pois uma simples refrigerao do leite aps a ordenha por meio gua corrente, j tratamento a frio. A refrigerao dos processos mais usados na conservao do leite, porque ela capaz de sustar o desenvolvimento (multiplicao) dos germes nele contido (BEHMER,1999). O resfriamento do leite deve atingir temperaturas mais baixas (1 - 3C), quando se visa conservao mais longa, como no caso de transportes demorados (BEHMER,1999).
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Salientando ainda que o processo de refrigerao tem grande importncia para evitar alteraes aps sua produo como rancificao, oxidao, acidificao, desenvolvimento de odores desagradveis e mudanas na estrutura dos grnulos de casena. fundamental o controle higinico-sanitrio, desde a obteno de leite cru nas fazendas at a embalagem do produto final, pois a sua produo sob condies inadequadas de higiene torna-o veculo de transmisso de doenas populao consumidora (CARDOSO; ARAJO, 2003).

2. Beneficiamento do leite O processamento do leite pode ser feito com duas finalidades: Produo de leite para consumo (Leite pasteurizado ou leite UAT); Produo de derivados. O processamento do leite e seus derivados em nvel industrial requer a execuo de diferentes operaes unitrias como esquematizado na figura 01.

Figura 01 Fluxograma das operaes unitrias associadas ao beneficiamento do leite.

A temperatura do leite na ocasio da ordenha ( 35C) bastante favorvel multiplicao dos germes e, conseqentemente prejudicial fabricao de derivados. O resfriamento (Figura 02) do leite uma medida bastante eficaz no que diz respeito conteno da acidificao causada pelas bactrias.
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Para a fabricao de queijos, em nvel de fazenda, a melhor opo a transformao imediata do leite logo aps a ordenha, ficando o resfriamento restrito a um acidente qualquer que por ventura impea a fabricao do queijo no mesmo dia da ordenha. A refrigerao na propriedade leiteira no elimina microorganismos, apenas diminui sua velocidade de multiplicao. Por isso, quanto mais rpido for reduzida a temperatura, melhor ser a conservao do leite.

Figura 02: Fluxograma do resfriamento de leite

3. Cadeia do frio Como todo o processo de conservao, a refrigerao objetiva manter as qualidades naturais do produto, at que chegue a hora do seu consumo. A aplicao do frio em nenhuma hiptese melhora as qualidades do leite em condies precrias, mas, sem dvida, pode retardar a evoluo microrgnica. A conservao desse produto, pela refrigerao, se realiza especialmente sob a influncia de dois importantes fatores: A carga microbiana inicial e a temperatura utilizada. O processo de resfriamento do leite, por influncia dos locais e condies de sua produo, de seu transporte, de armazenamento e de consumo, ocorre em diferentes etapas.

Tecnicamente, principalmente em razo da uniformidade higinica do produto, proveniente de vrias fontes, o leite deve ser mantido continuamente resfriado, para permitir seu saneamento e conseqente conservao. O leite pode ser resfriado nas seguintes circunstncias: nos locais de ordenha, durante o transporte, nos postos auxiliares de recepo e nas usinas.

3.1. Resfriamento aps ordenha Outra ao importante a conservao do leite ordenhado em baixas temperaturas. O leite cru dever ser refrigerado na propriedade rural. Os produtores rurais devero usar tanques de refrigerao por expanso direta ou por imerso de lates em gua gelada, desde que o leite seja mantido abaixo de 7C por, no mximo, 48 horas. O leite cru refrigerado dever ser transportado a granel da propriedade para a indstria, em tanques rodovirios isotrmicos. O leite cru no refrigerado poder ser transportado em lates, desde que chegue indstria at duas horas aps a ordenha. Mesmo que o produtor mantenha a mxima higiene na ordenha, alguma contaminao vai ocorrer no leite. Mas se o leite for refrigerado imediatamente aps a ordenha, isto vai inibir a multiplicao das bactrias e evitar que o leite seja deteriorado. Por isso, a IN 51 estabelece que o leite deve estar: A 4C quando estocado em tanques refrigeradores por expanso direta; A 7C, quando mantido em tanques refrigeradores por imerso em gua gelada, em, no mximo, 3 horas aps a ordenha. preciso que esta temperatura seja conservada durante todo o processo. Os tanques do caminho de coleta devem ter isolamento trmico e podem ser cobertos por uma proteo contra sol forte. Na fazenda, ou no centro de coleta, a mangueira de alimentao de um caminho de transporte de leite conectada vlvula de sada do tanque de armazenamento, e o leite bombeado. O bombeamento interrompido assim que o tanque de resfriamento estiver vazio, evitando assim que o ar se misture ao leite. O tanque de armazenamento tem que ser calibrado para tornar confiveis as medies com rgua. Em outros casos, o caminho-tanque pode possuir um fluxmetro e uma bomba para que o volume seja registrado automaticamente.

3.2. Transporte O processo de coleta de leite cru, refrigerado, a granel, consiste em recolher o produto em caminhes com tanques isotrmicos, construdos internamente de ao inoxidvel, utilizando-se de mangote flexvel e da bomba sanitria, acionada pela energia eltrica da propriedade rural, pelo sistema de transmisso ou caixa de cmbio do prprio caminho, diretamente do tanque de refrigerao por expanso direta ou dos lates contidos nos refrigeradores de imerso (BRASIL, 2002). 3.3. Resfriamento nos postos de recepo Os postos auxiliares de recepo so unidades destinadas a recolher o leite ordenhado, em zonas de sua periferia, para refriger-lo e, posteriormente, envi-lo usina ou indstria de alimentos. Nos postos auxiliares de recepo, o leite refrigerado pelos sistemas de refrigerante, por circulao ou depsito refrigerado.

3.4. Refrigerao na usina A usina, instalada nos centros de zonas produtoras de leite, a entidade geral coletora do produto, onde este recebe os cuidados definitivos dos tratamentos de frio (refrigerao e congelao), e outros meios de conservao por calor (pasteurizao, esterilizao, etc.). Da usina, mandado ao mercado de consumo o leite em embalagens de vidro ou plsticos com as caractersticas e os padres microbiolgicos regulamentados.

4. Tanques de Refrigerao Para a aquisio e instalao de tanques de refrigerao, importante levar em considerao os seguintes fatores: firmas que os fabricam e os aferem dentro das normas recomendadas, as quais constituem o Regulamento Tcnico do Ministrio da Agricultura; o tamanho do tanque para comportar um volume de leite que atenda s expectativas do produtor.

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Os fabricantes de tanques ofertam tanques de duas ordenhas ou de quatro ordenhas. Tanque de duas ordenhas: dever ser esvaziado para coleta de leite todo dia. Ele projetado para resfriar e armazenar um volume de leite a cada 24 horas. Tanque de quatro ordenhas: dever ser esvaziado para coleta de leite a cada dois dias. Ele projetado para resfriar e armazenar o leite a cada 48 horas. Portanto, para o produtor dimensionar adequadamente a aquisio de um tanque, ele deve fazer o seguinte: no acondicionamento dirio do leite, multiplicar por trs a produo de cada ordenha; caso a produo seja de 300 litros/ordenha, o tanque no deve ser inferior a 1.000 litros. Na coleta, de dois em dois dias, multiplica-se por cinco a produo de cada ordenha. A limpeza e sanitizao dos tanques so os fatores mais importantes para a preservao do leite com qualidade, devendo seguir algumas regras.

Podem ser usados diversos materiais para construir um tanque de resfriamento de leite, sendo que cada um deles tem suas vantagens e desvantagens.

Material Ao Inox

Vantagens - no enferruja - fcil de limpar - fcil de montar - no arranha - a prova de choque - a prova de cidos

Desvantagens

Sintticos

- leveza - fcil de montar

- arranha facilmente - difcil de limpar

- a prova de choque - mais caro - a prova de cidos - difcil de adaptar Ao esmaltado - no enferruja - fcil de limpar - no arranha - mais caro - no a prova de choque - de difcil reparo

Vantagens e desvantagens dos materiais utilizados para a construo de tanques de expanso.

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Materiais em contato com a gua de limpeza e substncias qumicas precisam ser resistentes aos agentes de limpeza e desinfeco em condies normais de dosagem e temperatura. A razo evitar a contaminao do leite. A maioria dos tanques de leite padro de qualidade so de ao inoxidvel AISI 304, e em casos especiais AISI 316. Para o resfriamento do leite, so usados principalmente agentes halognicos como meios de resfriamento. Estes so indicados pela letra "R" (significando refrigerante), seguido de um cdigo. Este cdigo d as propores dos seguintes elementos no meio de resfriamento: carbono [C], hidrognio [H], flor [F], cloro [Cl] Os agentes halognicos de resfriamento tm como caractersticas que na fase de vapor so inodoros e no irritantes, no so venenosos (exceto por fogo aberto), no causam corroso e no so inflamveis nem explosivos. H algumas normas para tanques de resfriamento de leite, onde as mesmas estabelecem que o tanque deve possuir um isolamento trmico de forma que o leite a 4 C no exceda a 7C num perodo de 12 horas quando o volume nominal estiver em repouso, sem refrigerao. Quando o tanque estiver sendo usado, no dever haver formao de gelo no fundo do tanque durante o resfriamento ou armazenamento.

5. Tcnicas de resfriamento 5.1 Ciclo de resfriamento O ciclo resfriamento pode ser dividido em lado de baixa e alta presso: 5.1.1. Lado de baixa presso O evaporador est parcialmente cheio com meio de resfriamento. Quando o compressor for ligado, o gs acima do lquido ser bombeado para fora, diminuindo a presso. O lquido comear a ferver assim que a presso cair abaixo da presso da temperatura atual. Parte do meio de resfriamento se evaporar e tirar o calor do meio de resfriamento. Isto deixa a parte restante mais fria. Se a temperatura cair abaixo da temperatura do leite, o calor fluir do leite para o meio de resfriamento fervente. Este calor faz evaporar uma quantidade de meio de resfriamento. A temperatura permanecer constante uma vez que a quantidade de calor, que transportado pelo compressor, esteja em equilbrio com a quantidade de calor do leite.

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5.1.2. Lado de alta presso O lado de alta presso do compressor conectado ao condensador. A finalidade do condensador transferir o calor de condensao para a rea circunvizinha. O compressor bombeia gs no condensador. Enquanto a presso permanecer abaixo da presso da temperatura de condensao, s a presso subir. Assim que a presso subir acima da presso da temperatura de condensao, comear uma transferncia de calor do gs para a rea circunvizinha. Primeiro retirado o "supercalor"( diferena de temperatura entre o gs aquecido acima do ponto de ebulio e o ponto de ebulio). A condensao comear depois disto. Para condensar com uma certa capacidade, necessria uma diferena especfica de temperatura. A presso ser constante assim que a diferena de temperatura for grande o bastante para condensar todo o gs bombeado pelo compressor. Para tornar este processo contnuo, o lquido no condensador deve realimentar o evaporador. Como a presso no condensador sempre mais alta que no evaporador, isso pode ser facilmente feito estabelecendo-se uma conexo de tubo do condensador ao evaporador. Se uma vlvula estiver montada neste tubo, a quantidade de meio de resfriamento pode ser ajustada. Normalmente esta vlvula automtica, e chamada de vlvula de expanso termosttica. Esta vlvula mede a presso do evaporador e a temperatura do tubo de suco. A vlvula se abre de acordo com o supercalor.

5.2. Resfriamento com instalaes bsicas Os sistemas simples usam gua de um cano ou poo. Se houver bastante gua de poo, os lates de leite podem ser imersos dentro do poo. A gua mantm o leite de 3 a 5 C acima da temperatura da gua. Isto significa que a gua a uma temperatura de 11 a 12 C pode resfriar o leite a aproximadamente 15 C (mnimo possvel).

5.3. Anel tubular Sempre que houver gua corrente, o leite pode ser resfriado colocando-se um anel tubular perfurado ao redor do gargalo do lato de leite morno. Depois que o anel foi conectado ao encanamento, a gua espirrar sobre o lato e escorrer sobre sua superfcie. Se for usada gua gelada de um tanque de resfriamento, a gua dever ser coletada abaixo do
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lato e recirculada, por exemplo, colocando-se o lato sobre um suporte em cima do tanque de resfriamento. 5.4. Resfriadores de superfcie Os resfriadores de superfcie consistem de uma srie de tubos de dimetro pequeno dispostos horizontalmente. Montados uns sobre os outros, estes tubos terminam em um coletor. Os coletores conectam os tubos, permitindo assim que o meio de resfriamento circule entre eles. O leite morno distribudo sobre a superfcie do resfriador, isto , sobre o conjunto de tubos horizontais, por meio de um tubo distribuidor, ou uma bandeja com pequenas aberturas, montado no topo do tubo superior. Os resfriadores de superfcie podem ter duas sees independentes uma sobre a outra. A seo superior resfriada com gua encanada ou de poo, enquanto que a gua gelada, ou o resfriamento direto, aplicada na seo de baixo. 5.5. Cones de gelo So inseridos nos lates de leite, de forma que a borda do cone descanse na boca do lato, encaixando-se bem firme para evitar que o leite espirre durante o manuseio ou transporte. O cone ocupa cerca de um tero do volume do lato. Se os cones estiverem cheios de gelo modo, o leite pode ser resfriado de 30 C para 5 - 10 C durante o transporte. Os cones e o gelo podem ser levados s fazendas ou centro de coletas atravs do caminho de transporte de leite. 5.6. Tanques de imerso Consiste em Lates que so colocados em tanques com gua fria ate o gargalo. A gua deve ser renovada continuamente ou em intervalos regulares.Este deve ser dimensionado de forma que permita refrigerar o leite a uma temperatura igual ou inferior a 7C, por um perodo mximo de trs horas, logo aps o trmino da ordenha. Para permitir a desaerao do leite durante o resfriamento, as tampas dos lates devem ficar soltas. O tanque pode ser coberto com uma tampa para proteger o leite de moscas e p. O uso de gua de poo ou de uma alimentao principal s possibilita um resfriamento lento, gerando temperaturas relativamente altas. Resultados melhores so obtidos usando-se gua gelada, e a taxa de resfriamento pode ser melhorada ainda mais por circulao forada da gua gelada no tanque. Para limitar perdas de resfriamento por irradiao, o tanque e sua cobertura devem ter isolamento trmico.
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5.7. Resfriamento por expanso direta O resfriamento realizado pela expanso directado lquido refrigerante (amnia ou freon) dentro da parede do prprio tanque, que funciona como evaporador do sistema de frio. Ressalta-se que o mesmo deve ser dimensionado de forma que permita refrigerar o leite a uma temperatura igual ou inferior a 4C (quatro graus Celsius), por um perodo de, no mximo, trs (3) horas, logo aps o trmino da ordenha. Entretanto a capacidade mnima de armazenar a produo esta relacionada de acordo com a estratgia de coleta. Este o sistema de resfriamento de leite mais comum. O fundo do tanque projetado como um evaporador, sendo que o calor do leite passa pela parede de ao inoxidvel para o meio de resfriamento. O meio de resfriamento se evapora, o que retira o calor do leite. Visto que tanques de expanso direta no possuem proteo trmica, deve sempre haver energia disponvel. Neste tipo de sistema, o leite resfriado diretamente e agitado depois de ter chegado no tanque.

5.8. Resfriamento por banco de gelo Em sistemas de resfriamento indireto, o evaporador situado em um reservatrio cheio de transportador de calor, normalmente gua. O evaporador consiste em um sistema de serpentinas ou tubos nos quais o meio de resfriamento se evapora e resfria o transportador de calor. A maior vantagem de um sistema de banco de gelo que ele permite que a capacidade de resfriamento seja preservada em um reservatrio separado com um dissipador de calor e um "recipiente temporrio de resfriamento" ou "recipiente temporrio de gelo".

5.9. Resfriadores a placas O leite vem das vacas para uma unidade final, de onde bombeado atravs de um filtro a uma taxa constante at o resfriador a placas. Este resfriador formado por placas corrugadas de ao inoxidvel. O leite flui por um lado dessas placas, e no outro lado flui na direo oposta gua de torneira ou de poo. Quando o leite deixa o resfriador, sua temperatura foi reduzida a 2 - 4 C acima da temperatura da gua, seguindo para o resfriamento final e armazenamento no tanque de resfriamento.
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5.10. Resfriamento instantneo O resfriamento instantneo um sistema em linha que resfria o leite em questo de segundos antes que ele chegue ao tanque de armazenamento. O leite flui por um lado das placas, e no outro lado flui gua gelada na direo oposta. Quando o leite deixa o resfriador, sua temperatura foi reduzida a 2 - 4 C acima da temperatura da gua. O leite bombeado continuamente ao tanque de armazenamento, que possui isolamento trmico, onde pode ser mantido, com agitao ocasional, at a coleta. 5.11. Ecombies Ecombies envolvem um processo de resfriamento de duas fases. Combinam resfriamento instantneo com pr-resfriamento usando gua fria. No pr-resfriamento, o trocador de calor a placas dividido em duas sees. Na primeira seo, o leite resfriado com gua fria de torneira ou de poo. Na segunda seo, o leite resfriado at a temperatura final de armazenamento.

6. Envase O envase deve iniciar-se em seguida pasteurizao e de modo a aperfeioar as operaes. A mquina de envase (quando o processo de envase empregar lactofilme) deve possuir lmpada ultravioleta sempre em funcionamento e, antes de iniciar-se a operao, deve-se assegurar de que o sistema de alimentao esteja esgotado. O leite envasado deve ser imediatamente depositado na cmara frigorfica e mantido temperatura mxima de 4C (quatro graus Celsius), aguardando a expedio. No caso do leite tipo A, o envase ocorre na prpria granja leiteira, sendo que as dependncias para que ocorra este processo devem ser prximas a rea de ordenha. J no leite tipo B ocorre a ordenha na propriedade rural produtora de leite e nela mantido por no mximo 48 horas em temperatura igual ou inferior a 4C. Deve ser transportado para unidade de beneficiamento e envase em transporte refrigerado, apresentando no mximo no momento do recebimento 7C. O leite tipo C: ordenhado em propriedade rural e entregue em posto de refrigerao ou em estabelecimento industrial adequado em temperatura ambiente at as 10h00 do dia de sua obteno onde deve ser mantido em temperatura igual ou inferior a 4C e envasado no mximo em at 12 horas aps o recebimento.
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Vale ressaltar que o leite longa vida sofre um processo de ultrapasteurizao, sendo submetido durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130 e 150 C, mediante um processo trmico de fluxo contnuo; imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32 C, e envasado assepticamente, por isso no necessita de ser refrigerado aps o envase. A refrigerao aps o envase ajuda na conservao do leite, j que a mesma cessa o desenvolvimento (multiplicao) dos microrganismos e no altera a composio do leite. Vale ressaltar que o congelamento excessivo provoca alteraes nas caractersticas sensoriais do leite, sendo assim condenada por lei.

7. Embalagem Os principais fatores que causam deteriorao em alimentos durante a estocagem, interferindo assim na vida de prateleira do leite so: mudanas fsicas e qumicas (luz, umidade, vapor O2, flutuao de temperatura), contaminao por microrganismos, insetos e solo, danos mecnicos e adulteraes e o tipo de embalagem utilizada. No caso da indstria lctea, as principais embalagens utilizadas so as embalagens plsticas e as embalagens cartonadas, ambas compostas por materiais adequados para as condies previstas de armazenamento e que garantam proteo contra possveis contaminaes e no interferindo nas propriedades sensoriais do produto. No caso das embalagens cartonadas o leite fica mais protegido de choques e quedas, mas se comparado embalagem plstica, apresenta um custo monetrio superior. A embalagem plstica por ser mais barata a mais utilizada para leite pasteurizado, principalmente para o leite tipo C. No caso das embalagens cartonadas que acondicionam leite UHT (leite que sofreu um processo de ultrapasteurizao, sendo submetido durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130 e 150C), no necessitam serem refrigeradas aps seu envase. J as embalagens plsticas que acondicionam leite pasteurizado precisam ficar acondicionadas em refrigeradores. Para garantir a qualidade das embalagens plsticas, alguns testes so feitos nas indstrias processadoras destas embalagens, podendo destacar o teste de resistncia ao leite, que visa garantir se a tinta usada na impresso das embalagens resistente a produtos lcteos, testes relacionados espessura, pois se os padres de espessuras no estiverem de acordo com o padro para embalagens lcteas, pode interferir na selagem da embalagem ou mesmo
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ocasionar rupturas o que representa no s perdas econmicas para o laticnio como possibilita a contaminao do produto, teste de nvel de corona, onde testa se o tratamento dado ao filme plstico foi adequado para receber a impresso da logomarca, rotulagens do produto so feitos teste de migrao, para determinar se h migrao de tintas, testes para determinar se a tinta se aderiu de forma satisfatria a embalagem, teste de coeficiente de atrito, para calcular o comportamento da embalagem quanto ao nvel de deslizamento. Para garantir a qualidade das embalagens utilizadas em produtos alimentcios, a empresa que produz embalagens plsticas deve seguir aos padres descritos na Resoluo n 105, de 19 de maio de 1999, da ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria), no Regulamento Tcnico Disposies Gerais para Embalagens e Equipamentos Plsticos em Contato com Alimentos, onde o limite de migrao total no deve exceder 8,0 mg/dm2 . J a Legislao Brasileira, atravs do Decreto n 55871 de 26 de maro de 1965 e da Portaria n 685 de 27 de agosto de 1998, estabelece os limites mximos de tolerncia de contaminantes inorgnicos em alimentos, sendo que o limite mximo em mg/kg para estanho de 250,0, para zinco de 50,0, cobre 30,0, antimnio 2,0, arsnio 1,0, Cdmio 1,0, chumbo 0,8, cromo 0,1 e mercrio 0,01 Alm das legislaes citadas acima, existem outras para embalagem alimentcia, podendo destacar as seguintes Resolues: RDC n 17, de 17 de maro de 2008 que dispe sobre Regulamento Tcnico sobre Lista Positiva de Aditivos para Materiais Plsticos destinados Elaborao de Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos e a RDC n 20, de 22 de maro de 2007 que aprova o "Regulamento Tcnico sobre Disposies para Embalagens, Revestimentos, Utenslios, Tampas e Equipamentos Metlicos em Contato com Alimentos. 8. Concluso A refrigerao apresenta inmeras vantagens dentro da cadeia produtiva do leite. Para o produtor, representa a diminuio do custo do transporte (carreto), uma vez que pode entregar o leite de dois em dois dias; menor o esforo fsico despendido na atividade; os horrios de trabalho so mais cmodos; a quantidade de produtos de limpeza e escovas apropriadas e a mo-de-obra utilizada nos cuidados higinicos so mais simples do que quando se utilizam lates; alm de o produtor passar a tirar mais leite para ocupar o espao do transporte a granel.Tirar mais leite no implica a aquisio de mais vacas e sim a
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possibilidade de se ordenhar as vacas duas vezes ao dia, o que aumenta a produo 50% nas novilhas e 40% nas vacas adultas, sem necessitar ordenhar duas vezes aos domingos. Para a indstria, a matria-prima refrigerada implica a reduo de custos operacionais em torno de 25% no processamento, a ampliao do horrio de recepo do leite, alm da melhor qualidade e maior vida de prateleira dos produtos. Ambos os segmentos se beneficiam com a eliminao do leite cido, que representa grandes prejuzos na cadeia.

9. Referncias Bibliogrficas CARDOSO, L.; ARAJO, W. M. C. Parmetros de qualidade em leite comercializados no Distrito Federal, no perodo 1997-2001. Revista Higiene Alimentar, So Paulo, v. 17, n. 114-115, p. 34 - 40, 2003. MEIRELES, A. J. Leite Paulista Histria da Formao de Um Sistema Cooperativista no Brasil. HRM Editores Associados, 1983.
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OLIVEIRA, AJ.DE, GALLO, C.R. AND CARVALHO, C.M.DE Tratamento trmico do leite acondicionado em filme plstico em banho-maria . Sci. agric. (Piracicaba, Braz.), Abr 1994, vol.51, no.1, p.175-183. ISSN 0103-9016 BRASIL. Portaria n 685 de 27 de agosto de 1998 Da ANVISA. Regulamento Tcnico Princpios Gerais Para o Estabelecimento de Nveis Mximos de Contaminantes Qumicos em Alimentos. Disponvel em < http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias/685_98.htm> Acessado em 13 de junho de 2011. BRASIL. Ministrio Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo normativa. n 51 DE 18/09/2002. de junho de 2011. BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Portaria n 368, de 04 de setembro de 1997. Disponvel em: <http://www.seab.pr.gov.br/arquivos/File/cpleite/portaria_368.pdf> Acessado em 11 de junho 2011. BRASIL. Resoluo n 105, de 19 de maio de 1999, da ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria). Regulamento Tcnico Disposies Gerais para Embalagens e Equipamentos Plsticos em Contato com Alimentos. BRASIL. RDC n 17, de 17 de maro de 2008. Regulamento Tcnico sobre Lista Positiva de Aditivos para Materiais Plsticos destinados Elaborao de Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos. BRASIL. RDC n 20, de 22 de maro de 2007. Regulamento Tcnico sobre Disposies para Embalagens, Revestimentos, Utenslios, Tampas e Equipamentos Metlicos em Contato com Alimentos. BRASIL, Ministrio Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Regulamentos Tcnicos de Produo, Identidade e Qualidade do Leite tipo A, do Leite tipo B, do Leite tipo C, do Leite Pasteurizado e do Leite Cru Refrigerado e o Regulamento Tcnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a Granel. Instruo Normativa N 51 de 18 de setembro de 2002.
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LEITE

REFRIGERADO.

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