Manual de prcticas apcolas para producir miel de calidad en la Cuenca del Salado

Primera versin
Vet. MgSc. Natalia Unger; Tcnico Daniel Poffer; Agente Proyecto Leandro Frigoli; Ing. Agr. Oscar Marc; Med. Vet. Gastn Fourquet; Promotores Asesores de Cambio Rural: Mara del Carmen Garca, Alfonso Lorenzo, Mauro Cecchi; Sebastin Ghirotti, Daniel Lpez, Marcelo Caballero, Lorena Casanova. Lic. Alicia Oroquieta de Fundacin ArgenINTA

Programa Federal de Apoyo al Desarrollo Rural Sustentable Proyecto Integrado: Equidad para el desarrollo en el sector apicola Argentino PNAPI 122002Proyecto Especfico: Organizacin de los apicultores PE 122022 Proyecto Especfico: Redes de comunicacin para la apicultura PE 122032 Proyecto Regional: de Apicultura del CERBAS BASUR 720011-

Autores
Vet. MgSc. Natalia Unger; Tcnico Daniel Poffer; Agente Proyecto Leandro Frigoli; Ing. Agr. Oscar Marc; Med. Vet. Gastn Fourquet; Promotores Asesores de Cambio Rural: Mara del Carmen Garca, Alfonso Lorenzo, Mauro Cecchi; Sebastin Ghirotti, Daniel Lpez, Marcelo Caballero, Lorena Casanova. Lic. Alicia Oroquieta de Fundacin ArgenINTA .

Comit Revisor
Ing. Agr. Javier Caporno EEA Rafaela AER Ceres Coordinador Proyecto Ing. Agr. Graciela Rodrguez EEA Ascasubi Coordinador Proyecto Ing. Agr. Daniel Primost EEA Concordia Coordinador Proyecto Vet. Emilio Figini EEA Cuenca del Salado UNICEN.

Agradecimientos
Los autores de este trabajo agradecen en primer lugar a los productores apcolas de la Cuenca del Salado por haber sabido acompaar a lo largo del tiempo este proceso y por haber contribuido mediante sus conocimientos y experiencias a la realizacin de este documento. Al interior del INTA, se agradece profundamente el apoyo brindado por los directores del Centro Regional Buenos Aires Sur, Med. Vet. Eduardo Ezcurdia, y de la EEA Cuenca del Salado, Med. Vet. MgSc Hugo; Gerencia de Comunicacin; Fundacin ArgenINTA, como as tambin al coordinador del Programa Nacional de Apicultura, Ing. Agr. Mg.Sc Enrique Bedascarrabure y dems coordinadores de proyecto e integrantes del comit revisor por su acompaamiento y aportes realizados

Tabla de Contenidos
Autores ........................................................................................................................................................................... Comit revisor .......................................................................................................................................................
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Introduccin .............................................................................................................................................................. 1. Buenas Prcticas de Manejo Apcola ....................................................................

1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 Requisitos para el productor ........................................................................................... Condiciones generales del apiario y del material a utilizar ........... Manejo de la alimentacin ................................................................................................. Manejo sanitario ........................................................................................................................... Recambio de reinas y multiplicacin del apiario ...................................... Cosecha ................................................................................................................................................... Carga y transporte de alzas melarias llenas .................................................. Sala extraccin ................................................................................................................................ Trazabilidad .......................................................................................................................................

2. Procedimientos .......................................................................................................................................
2.1

Procedimiento de inspeccin de otoo y primavera ............................... 14

16 16 16 18 19 20 23 23 23

3. Instructivos ...................................................................................................................................................
3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 Instructivo monitoreo nosemosis .............................................................................. Instructivo monitoreo de varroasis .......................................................................... Instructivo de alimentacin artificial ..................................................................... Instructivo de recambio de reinas .............................................................................. Instructivo de multiplicacin del colmenar .....................................................

4. Registros ........................................................................................................................................................... 5. Referencias ................................................................................................................................................... 6. Anexo I: formularios operativos ...................................................................................

Introduccin
El mercado mundial de alimentos demanda cada vez ms alimentos que sean inocuos que no causen dao cuando se consumen -, que sean libres de, que sean trazables desde su origen, que sean producidos bajo condiciones amigables con el medio ambiente y que no presenten riesgo para la salud humana. La apicultura argentina no est exenta de ello y es por eso que en el rea de inuencia de la Estacin Experimental Agropecuaria de la Cuenca del Salado del INTA se viene trabajando desde hace ms de una dcada en la transferencia del sendero tecnolgico para la apicultura. Este promueve principalmente la produccin de miel libre de antibiticos. En este sentido se consolid una red Promotores Asesores de Cambio Rural quienes apoyados por diferentes referentes de INTA en la temtica, acompaaron a los apicultores en la implementacin del dicho sendero. Este proceso de organizacin que tuvo la apicultura en la regin llev a que se considerara como necesario desarrollar un documento comn a todos los involucrados que permitiera, por un lado, convalidar las prcticas habituales de los productores de la zona y, por otro, que deniera las condiciones de produccin y extraccin de miel para la obtencin de un producto de la calidad esperada. Para realizar el trabajo se tom como referencia el Protocolo INTA N 11 para la produccin de miel del ao 98 y se realizaron diferentes tipos de encuentros con los Promotores Asesores, dems referentes de INTA y productores para la redaccin participativa y consensuada del Manual de Practicas Apcolas recomendadas para producir miel de Calidad en la Cuenca del Salado. La nalidad de este manual es promover entre todos los integrantes de la cadena apcola que integran el Cluster de la Cuenca del Salado la implementacin de las prcticas recomendadas que permiten producir miel de calidad y de esta manera contribuir al agregado de valor y desarrollo de la apicultura a nivel regional.

Este manual corresponde al producto miel envasado en tambores de primer uso (nuevos o de hierro reciclado a nuevo segn Resolucin SAGPyA 121/98) que se obtiene en la regin de la Cuenca del Salado bajo determinadas prcticas de manejo que se realizan en el apiario, durante la cosecha, transporte y en la sala de extraccin que permiten obtener el producto de la calidad esperada con trazabilidad desde el apiario.

1. Buenas Prcticas de Manejo Apcola

Las buenas prcticas de manejo apcola que propone este manual se corresponden con los requisitos y recomendaciones tcnicas que se mencionarn de aqu en adelante y cuya implementacin y registro, asegurar obtener el producto de la calidad esperada. Los pilares fundamentales de dichas buenas prcticas se basan en el sendero tecnolgico que se viene implementando desde el ao 2002 aproximadamente en los grupos de Cambio Rural de la zona. Dichos pilares se fundamentan principalmente en entender al apiario como unidad de manejo; conocer la curva de oracin de la zona; sustentar el manejo sanitario en la inspeccin para la toma de decisin; en la no aplicacin de antibiticos para las enfermedades de la cra y en el uso de acaricidas habilitados por SENASA; en la alimentacin energtica estratgica y en el recambio de reinas con su oportunidad de multiplicacin del apiario. Al igual que los aspectos que hacen a las buenas prcticas de manejo en la cosecha, carga y transporte y extraccin de miel.

1.1. Requisitos para el productor

En este punto se detallan todos los requisitos que deber cumplir el productor al implementar este Manual de Practicas Apcolas. El productor deber inscribirse como productor apcola en los mbitos nacionales y provinciales segn la legislacin vigente y deber desarrollar su actividad en apiarios ubicados en zonas rurales alejados de zonas urbanas o con riesgo posible de contaminacin ambiental. Si bien est permitida la transhumancia, los apiarios debern tener como base de origen el rea de la Depresin del Salado. Cuando la movilizacin se realiza fuera de la provincia se deber respetar la Resolucin de SENASA N 535/2002, en donde se obliga a declarar las colmenas a trasladarse, las cuales sern inspeccionadas por la autoridad sanitaria correspondiente y sobre la cual se obtendr la respectiva gua para la autorizacin del traslado.

Productor completando registros

Al mismo tiempo, el productor deber dar de alta e identicar con un cdigo cada uno de sus apiarios (nmero o nombre) que estarn bajo seguimiento, de manera de poder demostrar la trazabilidad del producto nal miel- y las acciones que se llevan a cabo en cada uno de ellos. El productor deber registrar por apiario, todas las prcticas que realiza en cada visita a los mismos (FO PC 02 Rev.00 Ver instructivo de uso del mismo).

1.2. Condiciones generales del apiario y del material a utilizar

Se recomienda ubicar el apiario en zonas no inundables, de fcil acceso as como tambin, colocar las colmenas de manera sobre elevada del nivel del piso. En caso de que las colmenas estn ubicadas en establecimientos ganaderos, se deber realizar cercos perimetrales para evitar riesgos de rotura y/o posible contaminacin del material, al igual que se deber mantener el entorno libre de malezas. El material inerte de la colmena deber ser de madera y de medida estndar. Se recomienda como material melario la utilizacin de y alzas. Se podr proteger el exterior del material inerte solamente con productos que minimicen el riesgo de contaminacin dentro de la colmena.

Unidad de manejo: el apiario

Colmena estndar

Como material de combustin se debern utilizar nicamente productos que no produzcan contaminacin al interior de la colmena. Se prohbe el uso de todos aquellos productos derivados de hidrocarburos y se recomienda la utilizacin de elementos naturales no contaminantes para tal n.

1.3. Manejo de la alimentacin

La alimentacin articial tendr como objetivo preparar las colmenas para afrontar el perodo invernal; evitar el estrs nutricional ante la inexistencia de recursos y ajustar el desarrollo de las mismas para un mejor aprovechamiento de las oraciones naturales, de acuerdo al objetivo de produccin. En ningn caso deber producir riesgo de contaminacin para los productos de la colmena. No est permitido alimentar la colmena cuando haya una entrada natural de nctar en forma continua. Se deber monitorear en el momento de la inspeccin de primavera y otoo, el nivel de reservas y del desarrollo de las colmenas. (Ver PO IO/P 01 Rev. 00).

Nivel de reserva energtica bajo

Alimentacin con jarabe de azcar

Nivel de reserva ptimo

 Se deber utilizar un alimentador de marco tipo Dolitle que deber permanecer durante toda la temporada en el interior de la colmena, con el n de evitar el deterioro y que no se intercambien entre las mismas. Se prohbe el uso de miel para la alimentacin suplementaria. Se podr alimentar la colmena, tanto en otoo como en primavera, con jarabe de sacarosa. No pudiendo utilizar para la realizacin del mismo, azcar de barrido o poca renada, ni el agregado de cidos para alargar la vida til del jarabe. (IO AA 03. Rev. 00). Se podr utilizar jarabe de maz de alta fructuosa en sus presentaciones comerciales, nicamente en otoo.
Nivel de reserva energtica ptimo

En caso de que se requiera alimentar apiarios en pleno invierno se recomienda la utilizacin de suplementos en forma de candy ya que el uso de jarabe incorpora humedad a las colmenas en un perodo de poca actividad, siendo perjudicial para la misma. Para la formacin del candy se recomienda la utilizacin de sacarosa molida y agua caliente, a razn de dos por uno, evitando el sobrecalentamiento que trae aparejado la formacin de Hidroxi Metilfurfural (HMF). Se deber mantener la higiene de todos los elementos utilizados en la alimentacin (mangueras, bombas, bidones, dosicadores, etc.) para evitar la contaminacin del producto nal. Se recomienda luego del lavado del material, la desinfeccin con hipoclorito de sodio.

1.4. Manejo sanitario

El control de las enfermedades de la cra se fundamenta en el manejo que se realice a las colmenas, lo que permite producir una miel sin la utilizacin de antibiticos. En este sentido es importante determinar la prevalencia de las diferentes enfermedades en el apiario y para ello se realizarn como mnimo dos inspecciones sanitarias al ao, en otoo previo a la invernada y en primavera con anterioridad a la multiplicacin del apiario (Ver PO IO/P 01 Rev. 00). Una prctica recomendable para disminuir la prevalencia de enfermedades es recambiar

Cuadro con buen estado sanitario

anualmente al menos un 30% de los cuadros de la cmara de cra; no intercambiar cuadros entre colmenas y utilizar alzas o alzas para la produccin de miel. En caso de detectar colmenas con Loque Americana y dependiendo del grado de infestacin, se deber incinerar las mismas o realizar el paqueteado o cepillado, para el recupero del material vivo. Todo material inerte proveniente de colmenas afectadas por Loque Americana, deber ser esterilizado para su posterior uso con parana (15 a 150 C) o autoclave. Las colmenas muertas por cualquier causa, debern ser retiradas del apiario al momento de ser visualizadas de manera de evitar el pillaje y la diseminacin de enfermedades. Para determinar el grado de infestacin de varroa y poder realizar un control acorde, se deber implementar un sistema de monitoreo estratgico que como mnimo contemple el momento de nalizacin de la mielada, pretratamiento, post tratamiento y salida de la invernada. Al igual que se recomienda la realizacin del monitoreo durante el tratamiento de otoo. (IO- MV 02 Rev. 00), (FO TMA 03 Rev.00). Se debern utilizar para el tratamiento de varroa, productos aprobados por la autoridad sanitaria SENASA- para uso en apicultura, debiendo respetar su indicacin de uso y tiempo de carencia correspondiente, del marbete. De detectar en cualquier momento del ao, colmenas con Cra Yesicada y Loque Europea, se debern identicar y categorizar las mismas como observadas y se tomarn las medidas correctivas que sean necesarias (recambio de reinas, ajuste en la alimentacin, evitar la multiplicacin, entre otras). Para detectar y cuanticar, presencia de Nosemosis se realizar el muestreo correspon-

Metodologa de inspeccin

Deteccin de Loque Americana

diente (Ver IO MN 01 Rev.00) y se tomarn las medidas de manejo que se consideren adecuadas (recambio de reinas, ajuste en la alimentacin, evitar la multiplicacin, entre otras).

1.5. Recambio de reinas y multiplicacin del apiario

El recambio sistemtico de reinas permitir reducir la mortandad de las colmenas, mejorar la gentica, reducir la enjambrazn, como as tambin, mejorar los ndices productivos. En este sentido, se recomienda recambiar la totalidad de las reinas del apiario cada dos aos, momento que puede coincidir con la multiplicacin del mismo. El recambio de reinas podr realizarse indistintamente en primavera u otoo. (IO RR 04 Rev. 00). En primavera, se deber realizar la multiplicacin de aquellas colmenas que sus con-

diciones lo permitan, con la nalidad de reducir la enjambrazn y aumentar la cantidad de colmenas del apiario.
No se podrn multiplicar colmenas afectas con Loque Americana, Cra Yesicada,

Varroasis y Loque Europea.

Previo a la multiplicacin se deber realizar la inspeccin sanitaria del apiario.

Posicin de cuadros a desabejar

Reinas

Jaula portareinas

Tratamiento sanitario

10 0

Solo se recomienda multiplicar aquellas colmenas que contengan siete cuadros o ms de

cra y presenten su cmara de cra totalmente cubierta de abejas (IO MC 05 Rev. 00).

1.6. Cosecha
En este punto se menciona cmo deber realizarse la cosecha de los apiarios para obtener el producto de la calidad esperada. Se debern cosechar los cuadros que contengan como mnimo el 70% de la miel operculada. Para el desabejado de los cuadros a cosechar se podr utilizar el ahumador - en forma moderada-, el soplador, golpeo o cepillado. Queda prohibido el uso de cido fnico o cualquier otro producto qumico para tal n. No se debern cosechar cuadros que contengan cra. Se deber cosechar el apiario completo con el n de poder garantizar la trazabilidad del producto nal desde su origen. Para lo cual se deber llevar con cada traslado a la sala, la Planilla de Campo correspondiente. En la misma se dejar asentado el N de sala, la cantidad de alzas entregadas, as como tambin el nmero de lote asignado y los Kg. totales obtenidos una vez nalizada la extraccin. En caso de que por contingencias climticas y/o algn inconveniente que se presentara, no se pudiera nalizar con la cosecha total del apiario o si por cantidad de alzas (tanto apiarios muy chicos como grandes) se justicara movilizar ms o menos de un apiario en el mismo traslado, se deber dejar constancia de ello en la Planilla de Campo e informar al encargado de sala.

1.7. Carga y transporte de alzas melarias llenas

La carga y transporte de alzas melarias llenas deber realizarse de manera tal de no perjudicar la calidad del producto. Por lo tanto: El vehculo que transporta las alzas melarias deber estar en buenas condiciones de higiene y queda prohibido el transporte del material de cosecha conjuntamente con cualquier otro elemento contaminante. Las alzas melarias no debern estar en contacto directo con el piso del vehculo y para tal n se recomienda la utilizacin de bandejas. Al igual que las alzas debern estar debidamente estibadas y amarradas para evitar su desplazamiento y cada.

Traslado de material a cosechar

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 Los vehculos tendrn que transitar cubiertos, de manera tal que no se permita la contaminacin de las alzas melarias con polvo, tierra, agua, o mezcla de alguno de ellos. Se deber realizar un transporte cuidadoso y seguro, evitando as que se produzcan roturas de cuadros y/o alzas melarias por manejo incorrecto del transportista. En caso de transportar en el mismo vehculo la cosecha de ms de un apiario, se debern estibar e identicar como lotes separados para que puedan ser extrados como tal en la sala de extraccin.

1.8. Sala extraccin

Las alzas melarias y cuadros deben ser procesados en establecimientos de extraccin de miel habilitados para tal n ante la autoridad sanitaria correspondiente SENASA-, debiendo ser las mismas de dimensiones sucientes para que las actividades especcas sean realizadas bajo condiciones higinico sanitarias adecuadas, permitiendo la aplicacin de las buenas prcticas de manejo apicolas que este protocolo pronone y las Buenas Prcticas de Manufactura que son obligatorias por el Cdigo Alimentario Argentino para toda industria procesada de alimentos (Resolucin SAGPyA 870/06). Es recomendable que la sala de extraccin cuente con un sistema de otorgamiento de turnos que permita garantizar una separacin temporal entre los productores que se encuentren trabajando bajo el Protocolo y aquellos que no lo estn, de manera de poder asegurar la limpieza del equipamiento entre ambos. El encargado de sala deber respetar y completar la documentacin (Libro de Movimientos de Sala de Extraccin de Miel Registro de Extraccin de Miel) de exigencia obligatoria por parte de las autoridades sanitarias (Resolucin SENASA N 186/2003: Sistema de Trazabilidad para la miel). Al igual que deber completar el Formulario de Recepcin de Alzas Melarias (FO RAM 04) dejando constancia de las condiciones en las que se llev a cabo el traslado y caractersticas del material a cosechar, as como tambin realizar la asignacin del nmero de lote correspondiente. Una vez culminada la extraccin, completar el Formulario de Extraccin (FO - E 05) en donde dejar constancia de los Kg. totales extractados y la cantidad de tambores logrados. La identicacin de los mismos se realizar - segn Resolucin SENASA 121/98 y 186/03- en la zona planograaza haciendo constar con pintura indeleble el nmero ocial de la sala de extraccin y a continuacin, en la misma lnea de escritura y separado con una barra, las dos ltimas cifras del ao de extraccin.

Sala de extraccin

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Para poder realizar las trazabilidad desde el apiario se deber colocar entre los nmeros de sala de extraccin y el ao y separado por barras el nmero de lote correspondiente. Este ser registrado en el Libro de Movimientos de uso obligatorio rubricado por SENASA y en el Formulario de Extraccin correspondiente (FO E 05), en donde se deja constancia del nombre del Apiario. En caso de no completar el llenado de algn tambor, el mismo se podr completar en otro momento con miel proveniente de otro apiario pero nicamente del mismo productor, dejando constancia en el Formulario de Extraccin correspondiente e identicando el tambor con el nmero de lote de la ltima miel que fue introducida. El encargado de sala deber muestrear cada lote que ingresa a la misma tomando como mnimo un total de tres muestras. Dos de ellas quedarn en posesin del productor y la sala -a modo de muestras testigo- y la tercera ser enviada al laboratorio para realizar los anlisis correspondientes (color, humedad, HMF, etc.). Las muestras debern ser tomadas en recipientes aptos y en forma directa al momento del llenado del tambor y debern ser rotuladas contiendo la siguiente informacin: N y nombre de sala; Apellido y nombre del Productor, RENAPA y N de lote asignado. Se deber dejar constancia de la toma de muestra realizada en el Formulario de Extraccin correspondiente (FO E 05).

1.9. Trazabilidad
La trazabilidad del producto nal se garantizar mediante la correcta implementacin de los Formularios que el protocolo propone, los cuales actuarn de registro y permitirn rastrear el producto nal desde el envasado hasta su origen y as poder re construir el historial del mismo. Para ello se deber registrar en el Formulario denominado Planilla de Campo (FO PC 02 Rev.00) todas las prcticas llevadas a cabo en el apiario. Dicho formulario acompaar el traslado del material a extractar a la sala de extraccin correspondiente, en l se dejar constancia del tipo y cantidad de material enviado as como tambin el nmero y nombre de la sala donde se realizar la extraccin. En la sala y mediante el Formulario de Recepcin de Alzas Melarias (FO RAM 04 Rev.00) se dejar asentado el material recibido y las condiciones en las cuales se realiz el traslado. Al interior de la sala y al momento de realizar la extraccin se completar el Formulario de Extraccin correspondiente (FO E 05 Rev.00) el cual nos dejar constancia del Nmero de lote asignado, de los kg. Totales extractados y cantidad e identicacin de los tambores de miel obtenidos. En este momento, tambin se deber asentar el acto de toma de muestra realizada.

Planilla de campo

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2. Procedimientos
Los procedimientos son documentos que describen las diferentes actividades o tareas que debern desarrollarse para garantizar el cumplimiento de los requisitos planteados en el Manual.

2.1. Procedimiento de Inspeccin de otoo y primavera

El alcance del procedimiento abarca todas las acciones de inspeccin que se realizarn al interior de la colmena y que permitirn obtener informacin a partir de la observacin visual; as como tambin, las acciones que surgen de los monitoreos de varroa y nosemosis respectivamente. Cmo proceder? Al llegar a las colmenas se observar el estado general del apiario en el intento de identicar cualquier anormalidad que pudiera afectar al producto. Luego se determinar la secuencia en que sern inspeccionadas las mismas, de manera tal que al concluir la inspeccin de una colmena se contine con la prxima e inmediata de la la y as sucesivamente, no debindose saltear colmenas. Posteriormente para el monitoreo de nosema y varroa, se elegirn al azar un mnimo de seis colmenas o un mximo del 10% por apiario, teniendo en cuenta de no seleccionar las mismas colmenas para ambos muestreos. En el caso de nosemosis se recomienda no muestrear colmenas ubicadas en los vrtices extremos del apiario; colmenas que hayan sufrido desabejado o colmenas que presentan algn signo clnico de la enfermedad. As como tambin, se deber tapar las piqueras una vez seleccionada la colmena. Ambos muestreos debern realizarse en el orden de inspeccin asignado a dichas colmenas. (Ver Instructivos IO MN 01 Rev. 00 y IO MV 02 Rev. 00) Antes de realizar la apertura de las colmenas, se aplicarn algunas bocanadas de humo por la piquera y luego se proceder a retirar el techo de la misma colocndolo invertido junto a la cmara de cra, a los nes de ser soporte a los cuadros extrados. Mediante la observacin visual, se categorizarn las colmenas, en tipo I, II o III segn la cantidad de abejas que cubran los cabezales de los cuadros. Entendiendo por Categora I, aquellas colmenas cuya poblacin cubra ms de 7 cuadros de abejas; Categora II, entre 5 a 7 cuadros cubiertos y tipo III, colmenas cuya poblacin cubra menos de 5 cuadros. Se deber dejar constancia en qu momento del da se realiz la inspeccin (horario) y por ende la categorizacin, debido a las implicancias que tiene en la distribucin de las abejas dentro de la colmena. Para comenzar con la inspeccin al interior de la colmena se proceder a sacar de la misma el segundo cuadro del lateral que po-

Colmena categora Tipo I

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Colmena categora Tipo I

sea menos abejas luego el tercero y as sucesivamente hasta revisar todos los cuadrosapoyando una de las paletas sobre el techo de la colmena y el cabezal junto al borde superior del lateral de la cmara de cra correspondiente. De este modo se revisaran mediante la observacin visual, todos los cuadros de ambos lados incluyendo los vacos- con la nalidad de detectar la presencia de posibles enfermedades de la cra; como as tambin, colmenas muertas, zanganeras y hurfanas. Una vez inspeccionada la totalidad de la colmena se proceder a ingresar los cuadros, respetando el orden en el que fueron retirados de la misma. Una vez cerrada la colmena se deber escribir sobre el techo de la misma y de forma visible lo observado en la inspeccin realizada utilizando marcadores indelebles o crayn. Se deber identicar cada colmena detallando la categora de la misma: I, II o III segn corresponda; presencia de enfermedad de cra con LE en el caso de detectar Loque Europea, CY referida a Cra Yesicada y H si se evidencian colmenas Hurfanas, considerando a este tipo de colmenas como colmenas observadas. Ante la presencia de colmenas afectadas con Loque Americana LA o colmenas zanganeras Z y/o muertas M, las mismas sern identicadas segn corresponda y no sern categorizadas debido a que una vez nalizada la inspeccin, sern retiradas del apiario como colmenas descartadas. Es importante que en el caso de colmenas con LA, para su posterior manejo, se identique con la sigla LA adems del techo, la cmara correspondiente. Una vez identicadas las colmenas se completara el formulario correspondiente y se dar por nalizada la inspeccin realizada. El tcnico y /o productor responsable de la inspeccin deber quedarse con el registro original y entregar una copia al productor y al equipo tcnico de la EEA Cuenca del Salado para su posterior anlisis y devolucin.

Colmena categora Tipo II

Colmena categora Tipo III

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Formularios a utilizar: Formulario de Revisin de primavera (FO IP 01). Rev - 00 Instructivos a tener en cuenta: Instructivo para monitoreo de nosemosis (IO MN 01 Rev. 00 Instructivo Operativo Monitoreo Nosemosis). Instructivo para monitoreo de varroasis (IO MV 02 Rev. 00Instructivo Operativo Monitoreo Varroasis). Indicadores a utilizar: % Mortandad Invernal % Nivel Poblacional (I, II y III) % Colmenas Observadas y descartadas. Prevalencia de varroa y nosema

3. Instructivos
Los instructivos son documentos que describen como se deber realizar la prctica de manejo que se propone en el Manual. Dicho Manual cuenta con cinco instructivos que tienen que ver con el monitoreo de nosemosis; el monitoreo de varroasis; alimentacin articial; recambio de reinas y por ltimo multiplicacin del colmenar.

3.1. Instructivo Monitoreo Nosemosis

Se debern muestrear 6 colmenas de apiario al azar y se recomienda no muestrear aquellas colmenas ubicadas en los vrtices del apiario, colmenas que hayan sufrido desabejado o colmenas que presentan algn signo clnico de la enfermedad. En primer lugar, se debern tapar las piqueras para impedir el ingreso de las abejas a la colmena y se proceder a enumerar del 1 al 6 las mismas as como tambin los recipientes a utilizar para la toma de muestra. Los mismos debern contener alcohol puro al 96% de manera de cubrir la totalidad de la muestra. Esta quedar conformada por 60 a 100 abejas pecoreadoras, las cuales sern recolectadas con la ayuda de un cepillo. Una vez tomada y rotulada la muestra, se enviara al laboratorio.

3.2. Instructivo monitoreo de varroasis

Se deber muestrear al azar, el 10% de las colmenas del apiario, garantizando como mnimo un muestreo de 6 colmenas. Previo a la apertura de las colmenas elegidas, se distribuirn sobre el

Toma de muestra para nosemosis

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techo de las mismas, los recipientes de boca ancha que se utilizaran para la toma de muestra, enumerando del 1 al 6 las colmenas y los recipientes respectivamente. Al iniciar el monitoreo se debern contar los cuadros cubiertos por abejas y la cantidad de cuadros con cra operculada, debiendo registrar dicha informacin sobre el techo de la colmena y recipiente de toma de muestra correspondiente. A continuacin se debern recolectar en un recipiente de boca ancha con detergente o alcohol al 50% - dependiendo del momento del procesado de la muestra- un total de 200 a 300 abejas nodrizas provenientes -de ambas caras- de tres cuadros de cra, con predominancia de cra abierta. Para introducir las abejas dentro del recipiente, se tomar el mismo boca arriba y se lo deslizar por un lado del cuadro desde arriba hacia abajo con cuidado de no introducir la reina (Metodologa propuesta por De Jong modicada por Marcangeli). Para procesar la muestra se deber agitar previamente el recipiente durante 5 minutos y luego se volcar el contenido sobre un colador o malla metlica que permita, por un lado, colectar las abejas y, por otro, posibilitar el paso de los caros de manera de poder cuanticarlos (Ver Figura N 1).

Figura N 1: Procesamiento de muestra de varroa

Cuadro afectado por varroa

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Luego se proceder al conteo de caros y abejas, y para determinar la prevalencia de varroa sobre abeja adulta se aplicara la siguiente formula: N de caros x 100 = % de infeccin N abejas

Conteo de abejas

Registro del monitoreo

Procedimiento para colectar varroas

3.3. Instructivo de alimentacin artificial

Este instructivo tiene como nalidad describir cmo debe ser la preparacin y adquisicin del jarabe de sacarosa y de maz de alta fructuosa respectivamente y el suministro y almacenamiento de ambos. En ambos casos es necesario planicar el momento en el que se suministrar el suplemento, volumen a utilizar segn cantidad de colmenas, transporte y forma de administracin. El jarabe de sacarosa se deber preparar en un recipiente limpio, sobre la base de agua potable y azcar. Se recomienda utilizar jarabe al 66%, el cual se obtiene a partir de mezclar un litro de agua por cada 2 Kg. de azcar (rinde aproximado: 2.26 lts. de jarabe, lo que coincide con la dosis a suministrar por colmena). Para lograr la preparacin del jarabe, se deber calentar el agua por encima de los 60 C y por debajo de los 80 C. - ya que a esa temperatura se logra una buena solubilizacin de la sacarosa -, y volcar al recipiente para luego agregar paulatinamente la cantidad de azcar correspondiente. Habiendo incorporado ambos ingredientes se deber agitar la mezcla hasta lograr una buena solubilizacin de la sacarosa.

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No se podr sobrecalentar el jarabe una vez agregado el azcar, ya que puede elevar los niveles de Hidroxi Metil Fulfural (HMF), siendo perjudicial para la salud de las abejas. No se recomienda almacenar el jarabe por ms de tres das para evitar el deterioro del mismo. En primavera, con la nalidad de estimular la colmena para poder lograr un desarrollo temprano de la misma, se deber suministrar jarabe con una frecuencia de entre 7 a das 10 hasta que haya una entrada natural y continua de nctar. Momento en el que debe detenerse el suministro de jarabe. En otoo, con la nalidad de generar las reservas sucientes (al menos entre 5 y 6 cuadros) y de producir un corte en la postura de la reina, se deber aumentar la frecuencia de suministro del suplemento.
Alimentacin del paquete

En el caso de utilizar jarabe de maz de alta fructuosa, al momento de la adquisicin, se debern tomar todos los recaudos de higiene que sean necesarios. En este sentido se debern utilizar recipientes limpios sean estos tambores de miel vacos, etc.- para evitar la contaminacin de los productos. Una vez suministrado el jarabe de maz de alta fructuosa, se debern lavar minuciosamente los envases para evitar la fermentacin y posterior contaminacin cruzada cuando el tambor sea utilizado para el envasado de miel. En caso de adquirir alguna marca comercial en donde el producto est solidicado y sea necesario someterlo a calor, de ninguna manera se puede sobrecalentar el mismo. La frecuencia de aplicacin es la misma que la del jarabe de sacarosa, en el perodo otoal.

3.4. Instructivo de Recambio de Reinas

Este instructivo tiene como objetivo describir cmo se deber realizar el recambio de reinas, mediante la introduccin de reinas fecundadas en primavera u otoo y celdas reales, solamente en primavera. Para poder realizar el recambio de reinas las colmenas tendrn que estar equilibradas en cuatro cuadros de cra y seis de abejas. Los cuadros sobrantes debern tener ms del 70% de cra operculada y sern introducidos en un canasto tcnico para su posterior multiplicacin o reposicin en colmenas desequilibradas al momento del recambio. nico momento en que est permitido movilizar cuadros con cra entre colmenas. En primavera, se debern orfanizar las colmenas, 48 h. antes de la introduccin de la nueva reina. Al

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momento de orfanizar las mismas, se deber reducir la poblacin en cantidad de abejas, llevndola a seis cuadros completos y cuatro cuadros de cra. Habiendo reducido las colmenas, se deber suministrar a la totalidad del apiario, jarabe de azcar al 66%, siendo esto de vital importancia para una adecuada aceptacin de la nueva reina. Al momento de introducir la reina, se deber colocar la jaula porta reina en el centro de la cmara de cra con la salida hacia abajo para facilitar su liberacin- y presionarla suavemente entre los cabezales de los cuadros, cuidando de no derramar miel sobre la misma. El recambio de reinas tambin se podr realizar en otoo aprovechando el ltimo ujo de nctar y, si bien no ser necesario reducir las colmenas como en primavera, se deber proseguir de la misma manera. La aceptacin de las reinas en las colmenas se podr vericar a los siete das de colocada, observando si hay huevos en el rea de cra. Si no se observara postura, y de haberse liberado correctamente la reina, se deber proceder a buscar la misma en el interior de la colmena, retirando los cuadros suavemente. De constatar la presencia de la reina se proceder a cerrar la colmena, para realizar nuevamente un control en los prximos siete das. Si se verica que la colmena est hurfana y de contar con las condiciones de equilibrio (cra/abeja), se podr introducir una nueva reina.

En caso de realizar el recambio de reinas con celdas reales, siempre en primavera, se proceder a realizar las prcticas anteriormente mencionadas. Al cuarto da de introducida la celda se deber vericar el nacimiento y, de no constatar el mismo, se deber reponer una nueva celda. El control de aceptacin de las reinas se podr realizar a los 15 das de introducidas las celdas reales. Luego de la vericacin se suministrar jarabe al 66% a todas las colmenas. En el caso de contar con una colmena hurfana y estando sta en condiciones de equilibrio se introducir una nueva celda o bien se proceder a colocar un ncleo con una reina fecundada. El cual deber provenir de aquellos cuadros que fueron retirados al momento de equilibrar las colmenas para su organizacin, para su posterior multiplicacin.

3.5. Instructivo de Multiplicacin del colmenar

Este instructivo tiene como nalidad describir los diferentes mtodos de multiplicacin que se podrn utilizar, como ser el paquete de abejas y la produccin de ncleos a travs de canastos tcnicos o cmaras de cra. Uno de ellos es la multiplicacin por medio del Paquete de abejas. Para realizar el mismo se deber abrir la colmena para buscar la reina y se

Multiplicacin del apiario por paquetes

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proceder a extraer los cuadros de la colmena en forma ordenada y se ubicarn por fuera de la misma de acuerdo a lo descripto en el procedimiento de inspeccin. Una vez ubicada la reina, la misma se podr enjaular o depositar en un cuadro con cra y abejas en el interior de la colmena. En ambos casos se pretende evitar que la reina sea introducida accidentalmente en el porta paquete al momento de sacudir los cuadros con abejas. La cantidad de cuadros a sacudir por colmena, depender del estado de la misma y la formacin de paquetes deber garantizar 1,250 kg. de abejas nodrizas. Las cuales podrn provenir de una o distintas colmenas. Los cuadros con abejas nodrizas se sacudirn sobre un embudo colocado encima del porta paquete, el cual se pesar hasta completar la cantidad necesaria de abejas. Realizado el paqueteado se proceder a cerrar la colmena y previo a ello se deber haber liberado la reina si es que estaba enjaulada. Una vez cerrada la colmena se suministrar jarabe a todas las colmenas del apiario, a razn de 1.5 lts. de jarabe por colmena. Se deber cerrar hermticamente a todos los porta paquetes que contienen los paquetes obtenidos. Previo a su instalacin se ubicarn en un lugar provisto de sombra, con buena ventilacin y a una distancia de separacin de unos 30 cm entre porta paquetes, como mnimo durante seis horas. Este periodo previo a la instalacin tiene como objetivo que los paquetes se estabilicen bajando la temperatura. En el mismo momento se recomienda introducir la nueva reina en el porta paquete. Esta deber adquirirse en una jaula transportadora que contenga Candy y su respectivo tapn de plstico con el n de evitar que las abejas que estn dentro del porta paquete no consuman el Candy y produzcan la liberacin de la reina en un momento inoportuno. El momento ms apropiado para su instalacin ser cuando baje el sol, a ltima hora del da. Para poder hacer la instalacin de los paquetes en nuevas colmenas ser necesario contar con el siguiente material: preferentemente una cmara de cra nueva o usada pero en buenas condiciones, la cual deber estar esterilizada; cuatro cuadros con cera estampada; un alimentador del tipo Dolitle; tejido mosquitero para impedir la fuga de abejas; cobertura plstica (poncho) para cubrir los cuadros. El primer paso de la instalacin de los paquetes ser ubicar las cmaras de cra a la sombra a 1,5 o 2 mts. de distancia entre cada una de ellas. Luego se colocarn dentro de cada cmara cuatro cuadros de cera estampada en un lateral de la misma. Debiendo respetarse el mismo lateral para todas las colmenas. A continuacin de los cuadros se colocar el alimentador con jarabe y seguidamente se introducir el paquete dentro de la colmena, procediendo a sacar la jaula con la reina del mismo y colocndola entre los cuadros de cera estampada. Se deber tender la precaucin de dejar el porta paquete abierto, para permitir la libre salida de las abejas. Se debern cubrir con una cobertura plstica
Cmara de cra preparada para la instalacin de paquetes

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(poncho) los cuadros de cera estampada, tomando la precaucin de que el alimentador quede por fuera del mismo. Hay que asegurarse que la colmena quede hermticamente cerrada para evitar fuga de las abejas, por lo tanto se deber tapar la piquera de las mismas con un tejido mosquitero de metal - que permita la libre circulacin del aire y evite el deterioro por la misma abeja. A continuacin se mencionan los pasos a seguir despus de instalado el paquete: A ltima hora del primer da de instalado el paquete, se retirar el tejido mosquitero con la nalidad de permitir la salida de las abejas. Al segundo da, se deber retirar el porta paquete del interior de la colmena y el tapn de plstico del Candy. Al igual que se deber suministrar jarabe al 66%, hasta completar el alimentador. Al sptimo da, se vericar la liberacin de la reina y se observar el rea de cra y presencia de postura. En caso de considerarse un paquete hurfano se podr colocar una nueva reina. Si no fue liberada, se podr realizar un pequeo oricio en el Candy para facilitar la salida de la misma. En este momento se deber completar el alimentador con jarabe. A los 14 das, se deber colocar jarabe, alimentador completo y un cuadro de cera estampada. De aqu en adelante se deber suministrar jarabe cada siete das e ir introduciendo los cuadros con cera estampada hasta lograr un desarrollo completo del paquete. En caso de realizar la multiplicacin a travs de ncleos se recomienda la utilizacin de canastos tcnicos. Dicha multiplicacin podr realizarse en primavera conjuntamente con el recambio de reinas, se debern seguir los mismos pasos descriptos anteriormente para la multiplicacin a travs de paquete. El canasto se construir a partir de un alza estndar que estar cerrada en forma permanente en parte inferior, con un tejido mosquitero. La tapa del canasto se construir tambin con tejido mosquitero pero de forma mvil. Se recomienda el tejido mosquitero de alambre por su mayor durabilidad. En el interior del mismo se colocarn separadores para evitar que los cuadros se golpeen entre ellos durante el transporte. A la hora de introducir los cuadros en el canasto, se debern seleccionar aquellos que contengan ms del 70% de cra operculada y presencia de abejas, dejando en el interior de la colmena de cuatro a cinco cuadros de cra. Los cuadros elegidos debern introducirse en el canasto, pudiendo completarlo con cuadros provenientes de diferentes colmenas. De manera de poder asegurar

Canasto tcnico para ncleo

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la cantidad suciente de abejas para poder cubrir los cuadros de cra operculada, se deber sacudir en el canasto- por cada uno de ellos, otro cuadro de abejas. Estos una vez sacudidos debern ingresarse en su respectiva colmena. Una vez completado el canasto se proceder a completar el mismo. Al igual que la multiplicacin por paquetes de abejas, los canastos debern ser trasladados a un lugar de sombra y debern permanecer hurfanos no menos de 8 horas, hasta que se confeccionen los ncleos. De no poder realizar los ncleos el mismo da, ser conveniente rociar con jarabe el techo del alambre mosquitero. El ncleo para produccin de miel, se podr confeccionar en su respectiva cmara, a partir de 3 o 4 cuadros de cra. Es aconsejable que los materiales inertes se encuentren en buen estado de conservacin y hayan sido previamente esterilizados, para minimizar cualquier riesgo de enfermedad. Cada ncleo debe constar de 2 cuadros de cera estampada intercalados por los cuadros de cra y luego se deber colocar un alimentador tipo Doolitle. A dicho ncleo se le podr introducir una celda o una reina en el centro de los cuadros de cra. Una vez realizado el ncleo se suministrar jarabe al 66%. La aceptacin de la celda o reina se deber vericar de acuerdo a lo descripto en el instructivo de recambio de reinas. En caso de realizar los ncleos directamente en cmaras de cra o nucleros, sin la utilizacin de canastos tcnicos, se debern respetar las mismas condiciones de extraccin de los cuadros de cra y las prcticas descriptas en cuanto a la utilizacin de los canastos y formacin de ncleos.

4. Registros
Los registros de aqu en ms formularios son documentos que permiten guardar una evidencia escrita del cumplimiento de los requisitos pautados en el Manual. El registro es una herramienta indispensable para poder realizar la trazabilidad del producto y el seguimiento de las condiciones en que ha producido y extractado el mismo. Los registros debern llevarse al da y conservarse al menos hasta un ao ms de la extraccin del producto. Manual cuenta con cinco formularios que se encuentran en el Anexo I: Formulario Operativo de inspeccin de otoo y primavera; Planilla de campo; Toma de muestra de abeja; Recepcin de alzas melarias y Formulario de Sala de extraccin.

5. Referencias
Este Manual tom como referencia el Pliego de condiciones para la certicacin de miel tipicada obtenida con buenas prcticas de manejo y manufactura, protocolo INTA N 11, 108 Pg. Bedascarrubure, E.; Pensel, N. y Marconi, C. 1998. Tambin se vali de documentos que se han desarrollado en el Programa PROAPI, los que se han actualizado y discutido por el equipo tcnico de la Cuenca del Salado y testeado y consensuado por los productores que conforman los grupos de Cambio Rural Apcola de la Cuenca, a travs de sus Promotores Asesores.

6. Anexo I: formularios operativos

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