INTRODUCCIN EL MANZANO

1.HISTORIA La gran mayora de estudiosos datan la antigedad de la manzana en pocas prehistricas, afirmando, incluso, que el cultivo del manzano se remonta al origen de toda civilizacin. Los restos ms antiguos de manzana corresponden a la poca ms reciente de la Edad de Piedra, entre 8000 y 2500 aos antes de Cristo, ya aparecen formas cultivadas de manzana en el periodo de Hallstatt, correspondiente a la primera poca de la Edad de Hierro. La manzana ha sido un fruto simblico a lo largo de la historia, se cita en la Biblia como el fruto prohibido que provoc la expulsin del ser humano del paraso. Incluso sin conocer su composicin qumica y sus propiedades nutricionales, la sabidura popular siempre le ha atribuido virtudes saludables. Hace miles de aos que se cultivan estas frutas. En el siglo XII a.C. el manzano era plantado en los frtiles valles del Ro Nilo en tiempos del faran Ramss III. En la mitologa griega, la manzana de oro que Pars entrega a la diosa Venus y que provoca la enemistad entre Atenea y Hero, pas a la historia como la conocida "manzana de la discordia" desatando la guerra de Troya. 2. ORIGEN Se desconoce el origen exacto del manzano. El Malus sieversii (Ledeb.) Roem. es una especie silvestre que crece en las regiones montaosas de Asia central y podra ser el manzano del cual hace 15.000 20.000 aos aparecieron las primeras especies cultivadas de este rbol. La manzana fue introducida en la pennsula Ibrica por los romanos y los rabes. En el siglo XVI, los conquistadores espaoles extendieron el cultivo de la manzana al nuevo mundo y, cien aos despus, desde Iberoamrica, el manzano emigr a Amrica del Norte. A partir del siglo XX y especialmente despus de la primera guerra mundial, aparecen las primeras plantaciones comerciales en Espaa, principalmente en los valles de los ros Jaln y Jiloca en la provincia de Zaragoza, aunque ser a partir de los aos 50 y 60 cuando se produce la gran expansin de este cultivo con importantes plantaciones en Catalua y Aragn para fruta de mesa, y tambin en Asturias para sidra, (Carrera, comunicacin personal) aunque en esta regin el cultivo de este fruto es mucho anterior al de el resto de Espaa por la tradicin de esta bebida en la zona. Pertenece a la familia de las Rosceas, subfamilia Pomoideas, y al gnero Malus. Este gnero comprende principalmente 25 especies de pequeos rboles y arbustos caducifolios, nativos de las zonas templadas del Hemisferio Norte. Las variedades de manzanos cultivadas para la comercializacin, pertenecen a la especie Malus x domestica Borkh. Las variedades de manzano aparecen en dos grupos cromosmicos: diploides (2n = 34 cromosomas) y triploides (3n = 54 cromosomas) (Westwood, 1982). 3. DESCRIPCIN BOTNICA El manzano es un rbol caducifolio. Su porte es erguido y extendido, tendiendo a inclinarse con el paso de los aos. La corteza del tronco es agrietada, de color marrn grisceo y con numerosas lenticelas que se vuelven de color rojizo en la madera vieja. Las hojas son alternas, simples, enteras, de forma oval y borde dentado, siendo lampias y de un color verde intenso por el haz y pubescentes y de color ms claro por el envs.

La inflorescencia es un corimbo que tiene entre ocho y once flores (Figura 1a), hermafroditas, en el que las centrales se abren antes, siendo a priori, consideradas de mejor calidad y pueden verse desde finales de marzo hasta primeros de mayo, dependiendo de las variedades. La flor consta de un pedicelo, un cliz persistente con cinco spalos velludos y blanquecinos, que componen la base del fruto, una corola caduca de cinco ptalos blancos en el interior y rosados por fuera, y 15 20 estambres compuestos por filamentos amarillos que estn coronados por una antera; el gineceo est compuesto por cinco estilos que estn soldados en su base. El ovario que es nfero, posee cinco lculos, cada uno de los cuales alberga uno o dos vulos, por lo que el fruto puede tener hasta diez semillas. Generalmente el manzano es autoestril y por ello necesita una polinizacin cruzada con otras variedades polinizadoras compatibles y la ayuda de las abejas. El fruto (Figura 1b) es un pomo que contiene dos cavidades, la calicina correspondiente al cliz de la flor y la peduncular donde se inserta el pecolo que lo une al brote. Su fecha de recoleccin, en el hemisferio norte, va desde la mitad del verano hasta principios de otoo, segn variedades. El fruto est compuesto por el epicarpio, que puede variar desde el verde hasta el rojo oscuro casi parduzco; el mesocarpio o pulpa, de consistencia y cualidades organolpticas variables (desde cido hasta muy dulce); y el endocarpio, con cinco cavidades cartilaginosas que contienen de 1-2 semillas cada una, ya que cada lculo del ovario contiene 2 vulos. El pednculo del fruto es de longitud variable, adherente y a menudo est inserto en una depresin (Coutanceau, 1971).

Pednculo Mesocarpio Semilla

Endocarpio Pericarpio

(b)

(a) Figura 1.- (a) Seccin longitudinal de una flor de manzano, (b) seccin longitudinal del fruto

(b)

PROPIEDADES NUTRITIVAS Desde el punto de vista nutritivo (Tabla 1) la manzana es una de las frutas ms completas y enriquecedoras en la dieta y, su consumo habitual, en fresco, reporta grandes beneficios para la salud. Un 84% de su composicin es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. El 14% est constituido por glcidos, siendo la mayor parte fructosa (azcar de la fruta) y en menor proporcin, glucosa y sacarosa, de rpida asimilacin en el organismo. Estos son los nutrientes ms abundantes despus del agua. Es fuente discreta de vitamina E tocoferol, que posee accin antioxidante e interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas, y aporta una escasa cantidad de vitaminas A y C (Carrera, 1999). Es rica en fibra y entre su contenido mineral sobresale el potasio, necesario para la transmisin, generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, e interviene en el equilibrio de agua fuera y dentro de la clula. CLASE Y VARIEDADES DE MANZANA

RED DELICIOUS: Es la variedad que se encuentra distribuida en la mayora de las huertas obteniendo un 42% de la poblacin de rboles en produccin. Excelente variedad cuyo fruto es grande, de piel delgada, lisa y brillante, el rbol caracteriza por su vigor y su buena fructificacin. Fue introducido a esta regin en los aos 50s con la variedad rayada ya que presentaba mayor tamao con respecto a la doble roja; en los aos 70s fue introducida la variedad Starking y en los aos 80s la Top Red, todas ellas de la familia Red Delicius. GOLDEN DELICIOUS: Al igual que la Red Delicious la variedad Golden est presente en la mayora de las huertas, obteniendo el segundo lugar en produccin, con el 32% destacndose, por ser un polinizador de Red Delicious; esta variedad es muy importante debido a que tiene una gran demanda en el mercado, es grande, de piel fina y lisa, adems es una de las mejores variedades ya que es muy adaptable a diferentes tipos de clima. En aos 80s se incorporan las siguientes variedades derivadas de Golden; Golden Vacas, Agua Nueva II y Vigas.
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VARIEDADES DE MANZANA

CELIA, ROSA ESPAOLA O WINTER BANANA: Variedad color verde y amarillo, de piel barnizada y lisa, fue una de las variedades ms cultivadas porque se consideraba indispensable para asegurar la polinizacin, esta variedad fue importante hasta los aos 80s, actualmente es utilizada slo con fines de polinizacin.

MXICO: Esta es una variedad obtenida de la semilla de Red Delicious la cual presenta caractersticas similares, presentando una deficiencia de color y problemas en el cierre del pice, lo que provoca pudricin en las cavidades de la semilla.

GRINGA: Esta variedad tuvo su auge en los aos 30s hasta los aos 80s siendo desplazada por Red Delicious. Se caracteriza por poseer un color rojo intenso, tambin se le conoce como doble roja. De los aos 80s a la fecha la mayor parte de los rboles que integran esta variedad han sido reconvertidos con Golden Delicious y Red Delicious.
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VARIEDADES DE MANZANA

DORADA, DELICIA O LAZARA: Es una variedad obtenida de semilla es muy similar a Gala en cuanto a sabor y forma del fruto, es tarda en su cosecha, que se da a mediados de septiembre. La principal concentracin de estos rboles se encuentra en el valle de Laguna de Snchez.

PERONES: En todas sus variedades; stos han sido utilizados para la elaboracin de conservas y licores que a la vez son muy importantes por las cantidades de polen que producen.

NEGRA O MOJINA: Por el contrario de la gera, sta es la variedad ms tarda, presentando graves problemas por la presencia de hongos que le merman mucha presentacin.

VARIEDADES

GERA O CERA: Esta variedad es la ms precoz de todas las que se cultivan en la regin de la sierra de santiago N. L. ya que se cosechan a partir del 15 de Julio.

CHATA BLANCA: Es una de las variedades ms antiguas que slo se localiza en la comunidad de San Isidro, Santiago N. L. Se le distingue por su forma aplanada y un sabor muy cido. En la actualidad es utilizada para realizacin de ates y conservas. Fecha de maduracin: 20 de Agosto.

CHATA RAYADA: Al igual que la chata blanca se localiza nicamente en San Isidro, Santiago N. L. Se distingue por su forma aplanada, de color rosado y sabor agridulce. De acuerdo a las caractersticas que ella posee no tiene una buena aceptacin en el mercado por lo que es utilizada para la realizacin de vinos, ates y conservas.

VARIEDADES

CUCHA: Esta variedad posee la caracterstica que al tiempo de entrar al estado de maduracin se deforma la fruta. Al igual que las dos anteriores, es cida y se le da la misma utilizacin.

CALABAZA: Fruta de gran tamao, de recoleccin tarda (a principios de octubre), color verde-amarillo. Es atacada severamente por hongos, debido al exceso de humedad que se presenta por esas fechas. Por lo tanto es una fruta de muy baja calidad. Su utilizacin es exclusiva para la elaboracin de conservas. Las variedades Chata Blanca, Chata Rayada, Cucha, Gringa, Gera, Celia, Perons y Calabaza, han sido reinjertadas con Golden Delicious y Red Delicious, con el fin de mejorar la calidad. En Golden, la variedad Vacas, Agua Nueva II y Vigas. En Red Delicious, la Doble Delicious y Starking.

VARIEDADES DE MANZANO COMUNIDADES RED DELICIUS GOLDEN MXICO DORADA NEGRA CELIA GERA GRINGA PERN TOTAL

CINEGA DE GONZLEZ LA JACINTA LA PEITA LAGUNA DE SNCHEZ LAS ADJUNTAS SAN ISIDRO SAN JOS DE LAS BOQUI SAN JUAN BAUTISTA SAN SEBASTIN CAN DE EL LAMO

4 63 4 182 1 80 85 17 5 1

0 65 4 112 0 71 78 5 6 0

1 1 0 40 0 16 3 5 0 0

0 0 0 28 0 4 0 0 0 0

0 0 0 7 0 1 0 1 0 0

0 8 1 35 0 17 17 6 3 0

1 0 0 1 0 3 1 3 1 0

2 8 0 12 0 6 17 4 3 1

1 4 0 1 0 1 5 0 3 1

4 67 4 194 1 83 98 18 7 5 481

VARIEDADES CORESPONDIENTES A PREDIOS ESTUDIADOS

Fig. Tabla de variedades por comunidad productora.

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ENFERMEDADES Y PLAGAS PREVENCIN Y CONTROL

Uno de los principales problemas que afecta a los fruticultores, es la presencia de plagas y enfermedades que atacan a las races, ramas, hojas y frutos, lo que trae como consecuencia la afectacin en el rendimiento del rbol y la calidad de sus frutos. Sin importar donde produce, dichas plagas y enfermedades estn a la orden del da. Lo ideal es utilizar un plan integral, que incorpore prcticas culturales para que eviten los problemas con plagas y rompan los ciclos de vida de los patgenos, as como la resistencia a las enfermedades y el control qumico. Cuando es factible el enfoque, ste debe estar en la prevencin y despus en el manejo. Para prevenir o minimizar el problema se aconseja efectuar algunas prcticas tales como: Poda fitosanitaria: es decir quitar ramas enfermas y quebradas. Eliminar los frutos podridos que quedan de la cosecha anterior. Controlar las malezas o vegetacin hospedera. Medidas de combate: Para luchar eficazmente contra cualquier plaga o enfermedad es preciso: Un exacto diagnstico para conocer las causas del dao. Aplicar un tratamiento adecuado, oportuno y sobre todo bien realizado.

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