ROCOTO RELLENO DE CUSCO

El rocoto relleno, es un plato culinario que se sirve como entrada, as como tambin se puede servir de fondo o segundo debidamente acompaado con tallarines al horno, es tpico de la cocina peruana, siendo su elaboracin muy fcil, para poder obtener este exquisito plato caliente, es necesario que tratemos de tener a mano todos los ingredientes y sigamos los pasos que se indican sobre su preparacin. INGREDIENTES (Para 4 porciones) - 8 rocotos - 250 gramos de carne picada en pedacitos, - 1 cucharadas de ajo molido - 2 cucharadas de aj panca molido - 2 cebollas picada en cuadraditos, - 4 huevos frescos - 100 gramos de man tostado y molido, - 100 gramos de harina preparada, - 200 gramos de pasas, - 8 papas sancochadas - de litro de aceite - 250 gramos de habas picadas, arvejas, - 1 zanahoria grande picada en cuadraditos, - comino - sal y pimienta

PREPARACIN Para preparar un exquisito rocoto relleno, inicialmente, debemos cortar con un cuchillo, longitudinalmente el rocoto tratando de obtener una abertura y con la ayuda de una cuchara se procede a limpiar las venas y despepitar debiendo realizar esta operacin con cuidado. Luego, colocamos los rocotos en una cacerola cubriendo totalmente con agua, hacindolos hervir con sal , para poder disminuir el picante, repetir esta operacin hasta en dos oportunidades cambiando de agua y agregando sal, luego escurrir el agua y dejar enfriar para que se puedan endurecer un poco. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne picada en trocitos pequeos en una sartn junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el aj panca molida, la sal, la pimienta y el comino. Una vez dorada la carne, se le agrega man tostado, ligeramente molido, as como las habas verdes debidamente picadas, arvejas, y zanahorias cortadas en cuadraditos pequeos, (todos estos cocidas en un recipiente aparte). Se rellenan los rocotos con esta preparacin. En otro recipiente, se baten las claras de los huevos hasta darle un punto de nieve, luego se agregan la yema, con una pizca de sal y la harina preparada haciendo una masa espesa casi ligosa. Por ltimo, una vez rellenos los rocotos, se untan con la masa preparada y se fren en una sartn con el aceite bien caliente; tambin se pueden colocar al horno. ACOMPAAMIENTO Servir el rocoto relleno con sus papas debidamente horneadas o sancochadas sobre el plato; tambin se puede servir como plato de fondo o segundo siempre y cuando vaya acompaado de tallarines al horno con presas de carne de pollo, cuy, conejo, cerdo , etc. horneadas y doradas. Con su respectivo choclo sancochado y su rodaja de queso fresco.