Plan de negocios, Pizzas

Amasa una fortuna con esta gua para sacar una mejor rebanada en estos negocios de comida Por Covamex En Mxico, el mercado de comida rpida vale $24,500 millones, de acuerdo con informacin de ACNielsen. En l, las pizzas tienen una participacin de mercado de 37 por ciento, las hamburguesas de 30 por ciento y el pollo frito de 24 por ciento. Si se te antoja hincar el diente a este apetitoso segmento, te proponemos el siguiente plan de negocios, que tambin resulta ideal para los emprendedores que ya tienen una panadera y quieren aprovechar al mximo su infraestructura. En el Estado de Mxico es visible el xito de esta oportunidad de negocio --panadera y pizzera la vez--. La venta de pizza en rebanadas se presenta como una excelente oportunidad por la rapidez de preparacin, practicidad y, sobre todo, por su precio. La inversin necesaria es mnima y las jugosas ganancias llegan antes de los tres meses. En este nicho de mercado prcticamente no existen grandes diferencias en el consumidor, pero lo que se debe tomar en cuenta son las llamadas "horas pico", donde habr que atender con rapidez y eficiencia a la clientela que se acumula en unos cuantos minutos.

Para abrir
Lo ideal es que encuentres un local amplio en un lugar cntrico, con alta afluencia y vista a la calle. La ubicacin estratgica es muy importante ya que, inicialmente, el negocio depender de los transentes. Sin embargo, ser el atractivo del local, la higiene, la rapidez en el servicio y la atencin al cliente, lo que determinar el crecimiento de tu negocio. Al trmino del primer ao, habrs obtenido ganancias suficientes y la experiencia necesaria para expandir tu negocio. Las vertientes en que puedes hacerlo son amplias, veamos algunas: * Repetir la frmula: abrir otro local con caractersticas semejantes * Distribuir a panaderas * Vender pizzas precocidas en otros puntos de venta (escuelas, tiendas, etctera) * Repartir a domicilio

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El perfil del negocio

La operacin del negocio supone, al inicio, una elaboracin de 25 pizzas por da y un crecimiento mensual de cinco pizzas diarias, lo que equivale a vender 200 rebanadas a 100 personas --el consumo individual promedio es de dos rebanadas--. El precio de la rebanada se fij en seis pesos y en 55 pesos por la pizza completa. Se prev un horario de lunes a sbado de diez de la maana ocho de la noche. Una persona puede elaborar seis pizzas por hora. Este plan supone que los ciclos de horneado sean de seis pizzas por cada 20 minutos (considerando que previamente se necesita hora y media para tener lista la masa), y tomando en cuenta una jornada de seis horas, la capacidad instalada mxima es de 108 pizzas al da. No te asustes con la meta de vender 57 pizzas diarias: una pizzera bajo el formato de franquicia vende ms de 200 piezas al da a un precio un poco ms del doble al que t ofertar las tuyas!

La receta
Aunque se recomienda contar con la colaboracin de una persona con experiencia en panificacin, la elaboracin de una pizza es ms sencilla de lo que parece. La pasta de la pizza es similar a la del pan blanco, pero la adicin del aceite de oliva hace que se obtenga una costra fina y crujiente. Esta es la base a la que se incorpora una gran variedad de ingredientes, desde los ms simples --como verduras-- hasta los ms sofisticados, como mariscos y carnes fras. Incluye en tu men la oferta de pizzas `traje a la medida'. Es recomendable contar con una mquina expendedora de refrescos que no requiere de inversin adicional, puesto que es proporcionada por la distribuidora refresquera, as como una tragamonedas de dulces (encontrars varias opciones en nuestra edicin de octubre de 2003). Este ser otro rubro del que obtendrs ganancias.

Inversin mnima
Este supuesto contempla la renta de un local de 20 metros cuadrados, en una zona cntrica, o ubicado en calles o avenidas muy transitadas y cerca de oficinas, bancos, escuelas, unidades habitacionales. Los gastos para habilitarlo son moderados, ya que slo se acondicionara con una divisin para la trastienda --donde estara la maquinaria y el equipo necesario para preparar las pizzas-- y una superficie abierta al pblico, donde se colocara un refrigerador-vitrina en el que se exhiban las pizzas, as como una barra con banquillos para las personas que deseen comerlas ah mismo. nicamente se contempla la contratacin de un empleado con dos salarios mnimos diarios.

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Suerte de panadero
Si eres propietario de una panadera, la oportunidad de negocio es an mayor, ya que puedes sacarle provecho a tu infraestructura cuando no ests horneando pan. La inversin es de aproximadamente $13,000, ya que slo debed adquirir el equipo exclusivo para pizza: espiguero, vitrina, anaquel, cortadores y charolas.

La 25 es la buena
En un anlisis ms financiero --como se observa en la tabla de resultados--, la ganancia acumulada para 12 meses de operacin una vez amortizados los costos y gastos, es bastante jugosa: $434,240, asimismo, alcanzars un equilibrio entre tus egresos e ingresos cuando vendas $399,623 o siete mil 266 pizzas, es decir, 24 pizzas diarias. Dicho de otra manera, a partir de la pizza nmero 25, todo es ganancia para ti! Dado que la inversin es mnima, sta se recupera en un tiempo sumamente corto: dos meses, 15 das, aproximadamente. Tomemos en cuenta, adems, que con una o dos rebanadas de pizza, la gente por lo regular compra un refresco. Por lo tanto, suponiendo que en todo un ao, vendas tres refrescos por cada ocho rebanadas, la ganancia acumulada de la venta de stos es de poco ms de $75,00... Sin incluir las venta de dulces mediante las mquinas tragamonedas.

Los permisos ojo!

Los gastos pre-operativos ascienden a $10,000, correspondientes al depsito y primer mes de renta, habilitacin del local y el stock inicial de insumos. Es importante que te cerciores que el local cuenta con la licencia de funcionamiento de uso de suelo que expide el ayuntamiento o delegacin que corresponda, gastos que corren por cuenta del propietario. Adems, debes contar con los permisos pertinentes para la venta de alimentos.

El equipo necesario
Horno de gas para seis charolas (con termostato y luz interior) Batidora para cinco kilogramos de masa Refrigerador con vitrina de dos metros Espiguero (con capacidad de 36 charolas) Horno de microondas grande (de 21 pulgadas) Anaquel o esqueleto con cinco entrepaos para los insumos necesarios Charolas grandes de 39 centmetros de dimetro (48 unidades) Mesa de trabajo (de madera con superficie de formaica) de 1.50 x 80 centmetros

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Tmalo en cuenta
* Este ejercicio se realiz partiendo de la elaboracin de una pizza grande, considerando las siguientes proporciones e ingredientes: 500 gramos de harina fuerza blanca; 30 gramos de levadura de cerveza; 250 mililitros de agua; 40 mililitros (cuatro cucharadas) de aceite de oliva extra-virgen; 250 gramos de pur de tomate; una pizca de organo; 100 gramos de ingredientes para el relleno; 200 gramos de quesos combinados (mozzarela, chihuahua y manchego). * Los costos pueden descender si t construyes el anaquel, si haces compras por volumen, si acudes a los centros de abasto de diversas ciudades donde puedes renegociar precios. * Las cmaras restauranteras y panificadoras, las escuelas de gastronoma y algunas distribuidoras ofrecen cursos para preparar pizzas y conocer ms variedades.

Presupuesto e inversin inicial

Los siguientes cuadros muestran la inversin necesaria para la puesta en marcha de tu pizzera, y las ganancias que obtendrs. 1. Inversin fija Infraestructura necesaria * Local Remodelacin $3,000.00 Depsito $5,000.00 Maquinaria:** Horno $3,000.00 Refrigerador (vitrina) $5,500.00 Batidora de 5 kg. $5,703.00 Espiguero (para 36 charolas) $2,300.00 Esqueleto (anaquel) $284.00 Bscula electrnica $2,000.00 Horno de microondas $1,000.00

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Equipo y Accesorios:** Mesa de trabajo $1,800.00 Barra de madera y bancos $470.00 Tarja con mueble $1,500.00 Charolas ($42 c/u) $2,016.00 Rodillo (2 grandes) $118.00 Cortadores (tres) $93.00 Esptulas (tres) $103.80 Brochas (tres) $42.00 Cucharas (tres) $15.00 Accesorios varios $300.00 2. Inversin diferida Permisos y licencias $2,000.00 3. Capital de trabajo Harina de fuerza blanca (44 kilogramos) $137.00 Levadura (400 gramos) $7.00 Organo (un kilogramo) $30.00 Pur de tomate (tres kilogramos) $22.00 Aceite de oliva extra-virgen (tres litros) $100.00 Quesos combinados (mozzarela, chihuahua y manchego) $52.92 Ingredientes para el relleno (un kilogramo) $25.00 Agua para consumo humano (20 litros) $19.00 Platos desechables (250 piezas) $37.41 Sobres individuales de catsup (un millar) $203.00 Sobres individuales de salsa picante (un millar) $74.60

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Salsa botanera (tres litros) $15.00 Salsa catsup (lata de cuatro litros) $25.00 Servilletas (dos mil) $58.68 Bolsas de papel (100 piezas del nmero seis) $12.50 Cajas para pizza (100) $624.00 4. Servicios pblicos Luz $1,200.00 Gas (necesitar 20 minutos para hornear seis pizzas) $30 Salarios $3,500.00 Total del presupuesto (cajas 1, 2, 3 y 4) $42,417.91 Ms, inversin en renta del local (mensual) $5,000.00 Artculos de limpieza $150.00 Insumos promedio por pizza Ingredientes $20.68 Costo de preparacin $5.63 Accesorios para venta $3.84 Total $30.15 *Las cifras estn en pesos mexicanos. Estimaciones a enero de 2005 ** FUENTE: Fabricantes

Estado de resultados
Concepto: Ventas 1. 42,708.33 2. 2. 59,791.67 3. 76,875.00

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4. 85,416.67 5. 90,541.67 6. 102,500.00 7. 111,041.67 8. 119,583.33 9. 128,125.00 10. 136,666.67 11. 153,750.00 12. 170,833.33 Total: $1277,833.33 Costos 1. 26,288.75 2. 35,502.15 3. 44,718.01 4. 51,852.72 5. 54,656.68 6. 61,130.52 7. 68,273.91 8. 72,920.52 9. 77,570.52 10. 84,724.11 11. 93,965.23 12. 103,210.34 Total: $774,813.46

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Utilidad Bruta 1. 16,419.58 2. 24,289.52 3. 32,156.99 4. 33,563.94 5. 35,884.99 6. 41,369.48 7. 42,767.76 8. 46,662.81 9. 50,554.48 10. 51,942.56 11. 59,784.77 12. 67,623.00 Total: $503,019.87 Gastos 1. 5,150.00 2. 5,157.50 3. 5,165.38 4. 5,173.64 5. 5,182.33 6. 5,191.44 7. 5,201.01 8. 5,211.07 9. 5,221.62 10. 5,232.70

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11. 5,244.33 12. 5,256.55 Total: $62,387.57 Depreciacin 1. 532.77 2. 532.77 3. 532.77 4. 532.77 5. 532.77 6. 532.77 7. 532.77 8. 532.77 9. 532.77 10. 532.77 11. 532.77 12. 532.77 Total: $6,393.25 Utilidad Neta 1. $10,736.81 2. $18,599.25 3. $26,458.84 4. $27,857.53 5. $30,169.89 6. $35,645.27 7. $37,033.97

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8. $40,918.98 9. $44,800.09 10. $46,177.09 11. $54,007.67 12. $61,833.67 Total: $434,239.06 * Las cifras estn en pesos mexicanos.

Proyecciones de ventas
Concepto Pizzas 1. 625 $34,375.00 2. 875 $48,125.00 3. 1125 $61,875.00 4. 12250 $68,750.00 5. 1325 $72,875.00 6. 1500 $82,500.00 7. 1625 $89,375.00 8. 1750 $96,250.00 9. 1875 $103,125.00 10. 2000 $110,000.00 11. 2250 $123,750.00 12. 2500 $137,500.00 Total: 18,700 Total: $1028,500.00 Refrescos 1,667 $8,333.33 2,333 $11,666.67 3,000 $15,000.00 3,333 $16,666.67 3,533 $17,666.67 4,000 $20,000.00 4,333 $21,666.67
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4,667 $23,333.33 5,000 $25,000.00 5,333 $26,666.67 6,000 $30,000.00 6,667 $33,333.33 Total: 49,866 Total: $249,333.33 Ventas $42,708.33 $59,791.67 $76,875.00 $85,416.67 $90,541.67 $102,500.00 $111,041.67 $119,583.33 $128,125.00 $136,666.67 $153,750.00 $170,833.33 Total: $1277,833.33 * Las cifras estn en pesos mexicanos. En la tabla anterior aparecen las proyecciones de venta por artculo. En cuanto a las pizzas, de una venta total anual de 18,700 unidades o 57 diarias, obtendrs ingresos por poco ms de un milln de pesos. Pero si por cada pizza que vendas logras vender tres refrescos de lata, obtendrs 250 mil pesos adicionales. Qu esperas para iniciar tu propio negocio?

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Plan de negocios, Pizzas Investig:

CARLOS ROBERTO MARTNEZ GMEZ Licenciado en Administracin Certificado carlosrobertomg@yahoo.com.mx www.cmgdesarrolloemprendedor.com

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