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F2-015

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL


DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

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VERSION REGIONAL METODOLOGO TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

VERSION AVALADA MESA SECTORIAL BOGOTA YANIRA MENDOZA BARON 290801030 01

MESA SECTORIAL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CENTRO VERSION CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS 3 FECHA APROBACION 26/09/2012 VIGENCIA 5 AOS EXPIRA EN 25/09/2017

Empacar carnes, derivados y procesados crnicos segn procedimiento establecido. Adecuar producto para empaque segn procedimiento establecido y/o ficha tcnica.

CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, Las buenas prcticas de manufactura se cumplen segn normatividad vigente. Los equipos, herramientas y utensilios se higienizan segn programa de limpieza y desinfeccin. Las normas de seguridad se acatan segn normatividad vigente. La temperatura y las caractersticas de calidad del producto son verificadas para realizar el corte y/o tajado de acuerdo con el procedimiento y/ estndar operativo. El producto a empacar es seleccionado y verificado de acuerdo con las caractersticas establecidas segn ficha tcnica. El producto se adecua de acuerdo con la ficha tcnica , procedimiento y/ estndar operativo establecidos. Los equipos para adecuacin del producto son operados segn manual de operacin del equipo y ficha de seguridad. Los productos no conformes son identificados, separados y reportados segn procedimiento y/ estndar operativo. Los registros del proceso se diligencian segn procedimiento establecido. Los residuos se disponen segn programa de manejo de residuos y normatividad vigente. Los indicadores de eficiencia corresponden al procedimiento y/ estndar operativo. El producto es llevado a la zona de empaque de acuerdo con el procedimiento y/ estndar operativo y normatividad vigente.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES


01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08, 09, 10, 11, Tcnicas de limpieza y desinfeccin (a, b). Conceptos de salud ocupacional y seguridad industrial (c, g). Interpretacin y aplicacin de buenas prcticas de manufactura (a, b, d, e, f, h, l). Interpretacin de normativa vigente (a, b, c, d, e, g, h, j, l). Manejo de equipos y herramientas de corte y tajado (a, b, c, e, f, g). Manejo de balanzas y unidades de medicin (a, b, c, e, f, g). Interpretacin de procedimientos operativos (a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k, l). Interpretacin de fichas tcnicas (a, b, d, e, f, g, h, j, l). Interpretacin de manuales de operacin de equipos (b, c, f, g). Manejo de termmetros y conceptos de escalas de temperatura (c, d, f). Conceptos de elaboracin de reportes y diligenciamiento de registros (h, i, k).

RANGOS DE APLICACION

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NORMA DE COMPETENCIA LABORAL


DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

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TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

290801030 01

Empacar carnes, derivados y procesados crnicos segn procedimiento establecido. Adecuar producto para empaque segn procedimiento establecido y/o ficha tcnica.

REPORTES Manual, sistematizado. CORTE Manual, mecnico y automtico. PESADO Mecnico, electrnico. TIPO DE TERMOMETRO Anlogo, digital. EQUIPO DE TAJADO Mecnico, automtico.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. Dos (2) observaciones del proceso de adecuacin de producto para empaque. CONOCIMIENTO 1. Respuestas a preguntas sobre los conocimientos esenciales enunciados en el elementos de competencias. PRODUCTO 1. Dos (2) productos tajados y/o porcionados. 2. Dos (2) productos acondicionados. 3. Dos (2) productos cortados.

APROBADO ACTA NRO.

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

VERSION NRO. 3 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

DE FECHA

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO SECRETARIO(A) TECNICO(A)

YANIRA MENDOZA BARON NORMALIZADOR

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TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

290801030 02

Empacar carnes, derivados y procesados crnicos segn procedimiento establecido. Operar equipos para el empaque de carnes, derivados y procesados crnicos segn procedimiento establecido.

CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, El equipo, herramientas y utensilios se higienizan segn programa de limpieza y desinfeccin. El equipo de empaque se programa de acuerdo con los parmetros establecidos en el manual de operacin del equipo. Las variables de sellado del equipo se verifica segn producto y material de empaque de acuerdo al procedimiento y/ estndar operativo. El material de empaque e insumos se inspeccionan antes y despus del proceso de empaque segn procedimiento y/ estndar operativo. El producto es empacado segn procedimiento establecido. El producto empacado se verifica de acuerdo a las especificaciones de la ficha tcnica y procedimiento y/ estndar operativo. El equipo de rotulado se programa y opera segn procedimiento y/ estndar operativo. El producto es rotulado segn procedimiento y normatividad vigente. El rotulo del producto se verifica segn procedimiento y normatividad vigente. El producto es empaquetado y/o embalado segn procedimiento y/ estndar operativo. El indicador de eficiencia de empacado corresponde con el procedimiento y/ estndar operativo. Los reportes del proceso se elaboran segn procedimiento. Las buenas prcticas de manufactura se cumplen segn normatividad vigente. Las novedades del proceso se identifican y reportan segn procedimiento establecido. El producto no conforme es separado y dispuesto segn procedimiento establecido. Los residuos generados se disponen segn programa de manejo de residuos.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES


01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08, 09, 10, 11, 12, 13, 14, 15, Manejo de equipos de empacado, termo formado y rotulado (a, b, c, e, g, h, k, m). Tipos y tcnicas de empaque y rotulado (a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k, n). Tipos y caractersticas de material de empaque (d, j, o). Interpretacin de manuales de procedimientos (a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k, l, m, n, o, p). Interpretacin de ficha tcnicas (a, f). Interpretacin de manuales de operacin de equipos (a, b, c, e, g). Manejo de balanzas (a ,e, g, h, o). Manejo e interpretacin de equipos de medicin y control (a, b, c, e, f, j). Manejo e interpretacin de variables de control (b, c, e, f, j, k). Caractersticas y tipos de producto a empacar (e, f, h, j, o). Interpretacin de normativa vigente (a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k, l, m, n, o, p). Conceptos de trazabilidad (h, i, j, l, n, o). Fundamentos de buenas prcticas de manufactura (a, m, p). Tcnicas de limpieza y desinfeccin (a, m, p). Conceptos de elaboracin de reportes y diligenciamiento de registros (k ,l, n, o).

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NORMA DE COMPETENCIA LABORAL


DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

V.1 Pgina 4 de 4

TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO

290801030 02

Empacar carnes, derivados y procesados crnicos segn procedimiento establecido. Operar equipos para el empaque de carnes, derivados y procesados crnicos segn procedimiento establecido.

16, Conceptos de rotulado (g, h, i).

RANGOS DE APLICACION
TIPO DE REPORTE Manual, sistematizado. TERMOESCOGIDO Manual, automtico, mecnico Manual, mecnico, automtico . EQUIPO ETIQUETADOR Manual, mecnico, electrnico. TIPO DE BALANZA Electrnica, mecnica.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. Observacin del proceso de empaque en dos (2) oportunidades. CONOCIMIENTO 1. Respuestas a preguntas sobre los conocimientos esenciales enunciados en el elementos de competencias. PRODUCTO 1. Dos (2) productos empacados.

APROBADO ACTA NRO.

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

VERSION NRO. 3 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

DE FECHA

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO SECRETARIO(A) TECNICO(A)

YANIRA MENDOZA BARON NORMALIZADOR