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I. Titulo del proyecto: “La huerta y los gansos, un futuro familiar”

II. Perfil del Proyecto
a) Experiencia personal:
Los alumnos de 6º año del colegio C.E.T 14, Reuque, Emanuel y Soria, Néstor poseen
experiencia en huerta adquirida en las diferentes materias que cursaron como
frutihorticultura, producción vegetal I, II y III. No poseen experiencia con el manejo de
gansos.
b) Entrevista a Marisa Benedeti
•¿Cual es la ubicación de la chacra?
Ruta chica; chacra 32.
•¿Cuántas hectáreas son?
Son 4 Ha.
•¿Qué producción realiza?
Realizo de todo un poco, más que nada huerta (cebolla, lechuga, zapallo, etc.) y algo
de pera y manzana; tengo gansos pero como mascotas solamente.
•¿Cómo está dividida su chacra?
2 Ha esta destinada a toda la huerta y las otras 2Ha restantes a pera, manzana y mi
casa
•¿Por qué realiza esta producción?
Por que mi padre la viene realizando desde hace tiempo
•¿Hace cuánto que la realiza?
Y desde cuando era muy chica. Más de 20 años
•¿Cuenta con obreros?
No tengo obreros, trabajo yo sola, pero para la cosecha y siembra de cebolla tengo
que contar con gente porque no puedo sola es mucho trabajo para una.
•¿Es rentable?
Si, es rentable.
•¿Tiene algún problema con su producción?
Tengo un problema con las napas, están muy altas; cuando riego me queda varios
días muy húmedo el suelo y algunas veces se me pudrían ciertas producciones y la
perdía.
•¿Ve una solución para el problema?
Y una seria algún sistema de riego o sementar el canal principal que esta a metros de
mi chacra por que creo que ese es el gran problema.
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c) Observaciones personales
Se obtuvieron fotos durante la recorrida por esta chacra donde se
pudieron observar las distintas producciones que se realizan.

Entrada a la chacra

También se observaron los siguientes detalles:

• Gansos sueltos sin control

• Gansos usados como mascotas

• Corrales en mal estado
• Falta de pileta para los gansos
• Falta de mano de obra
• Buena rotación del cultivo
• Buen control de riego aunque se le dificulta al tener las napas muy altas
• Campo muy húmedo a causa de las napas
• Campo mal nivelado
d) Fuentes documentales:
Producción de gansos: Los gansos tienes distintas finalidades como la carne, las
plumas, el hígado y los huevos. Esto hace que sea una de las aves más codiciada y
rentable
Hay distintas razas de gansos como:
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• Toulouse: Es una raza originaria del Sur de Francia y una de las más utilizadas para
el paté y el foie gras. Los machos pesan alrededor de 12 Kg. y las hembras cerca
de 9 Kg. Su postura media es de 45 huevos por año
• Africano: Es originario de África. Es muy confundido con el chino pero tiene una
papada debajo del pico que los diferencia. Pesan entre 8 y 10 kilos los machos y
entre 6 y 8 las hembras. En general son utilizados para corte. Su postura oscila
entre los 20 y 30 huevos por año.
• Romano de copete: Se lo puede reconocer por el "sombrerito" que llevan en la
cabeza. En Europa, de donde es originario, se lo utiliza para producción de carne y
huevos. El macho es todo blanco y la hembra gris y blanca. Ponen entre 30 y 40
huevos por año.
• Emdem: Es de origen alemán y es la más utilizada para la producción de plumas.
Su plumaje es totalmente blanco y es también una de las más frecuentes en nuestro
país. Pesan 12 Kg. los machos, 9 las hembras y la postura anual, es de 45 huevos
promedio.
• Sebastopol: Es característico por su plumaje enrulado. Se utiliza su carne y sus
huevos. Su peso varía entre 10 y 12 Kg. en machos y entre 8 y 10 en hembras y
ponen entre 30 y 40 huevos por año.
• Chino: Los hay en dos colores: marrones y blancos. Estos gansos son famosos
como guardianes, ya que graznan en señal de alarma cuando perciben la presencia
de desconocidos. Lo que más se comercializa es su carne, siendo su postura de 20
a 30 huevos por año.

Instalaciones
Cuando el ganso es recién nacido se tiene que tener en un alojamiento con un gran
cuidado hasta que complete el primer plumaje. Este galpón debe estar muy bien
iluminado, aireado y protegido de lluvias y predadores. El piso puede cubrirse con una
gruesa capa de viruta que debe mantenerse seca, porque en esta etapa son sensibles
a las enfermedades. Una vez que completan el plumaje, el riesgo a contraer una
enfermedad disminuye.
Para lograr la temperatura adecuada se pueden usar campanas criadores. Los
bebederos deben ser angostos o estar divididos con alambrado para que no se
introduzcan a nadar en ellos y los comederos ideales son los lineales a ras del suelo.
Los nidales, casetas para que la hembra ponga los huevos, pueden ser de chapa
galvanizada o madera, y, sus medidas pueden ser 40 x 40 x 40 cm.
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Consejos a tener en cuenta para la elección del terreno y el diseño de los

galpones

• Ser del menor costo posible.

• No inundable y de buen drenaje.
• Contar con agua potable.
• Estar aislado de otras granjas.
• De fácil acceso a rutas y caminos afirmados.
• De dimensiones tales que permita una buena disposición de los galpones y futuras
ampliaciones.
• Los galpones se construirán sobreelevados respecto al nivel del terreno.
• La orientación del galpón NO-SE, en su longitud mayor, es la más indicada para la
zona del litoral y la bonaerense, ya que permite una buena circulación de aire y evita
la fuerte incidencia del sol en verano.
• Para la separación de los galpones se debe considerar entre dos y medio a tres
veces el ancho del galpón.
• Un correcto manejo de las cortinas y el uso del sobretecho del galpón contribuyen a
controlar la humedad; mantener bajos los niveles de dióxido de carbono y
amoníaco, permitir la entrada de aire y puro y eliminar el exceso de polvillo en el
ambiente.

Alimentación
Los gansos son fácil de alimentar ya que se pueden alimentar solo de pasto (como
gramínea, gramón, ray gras, festuca y latifoliadas). Si las pasturas son pobres se debe
calcular una cantidad de 20 a 25 gansos por hectárea, mientras que cuando son
abundantes y de buena calidad la densidad puede ser de 150 a 180 gansos por
hectárea.
Estas aves pueden llegar a consumir 1kg de pastura por día. También les gustan las
malezas que son nocivas para algunos cultivos, por ello en otros países se los utiliza
como control de malezas. El algodón, la cebolla y los espárragos son algunos de los
favorecidos por los hábitos alimenticios del ganso.
Para su mayor engorde se recomienda suplementar con pequeñas cantidades, que
pueden ser de 200 a 250 g. diarios por animal, de maíz, avena, trigo o cebada.
Los gansitos, hasta las primeras 36 a 48 horas de vida, sólo necesitan agua fresca ya
que deben eliminar el alimento que ingerían dentro del huevo.
Mientras se mantenga encerrada, una fórmula sencilla es la siguiente (para 100 Kg.): 63
Kg. de maíz molido, 16 Kg. de porotos de soja, 14 Kg. de afrechillo, 6 Kg. de harina, 16
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Kg. de carne y 1 Kg. de conchilla; hasta entre la tercera y la sexta semana cuando
salen a pastar. Siempre deben poseer bebederos cerca, ya que el agua es primordial en
su dieta.

Producción de huerta
Preparación de la huerta:
• Ubicación: Orientada hacia el norte en el hemisferio sur y hacia el sur en el
hemisferio norte; en espacio o área bien ventilada y a pleno sol, que no reciba la
sombra de árboles ni de construcciones en forma permanente y en lo posible nunca.
Que el suelo sea bueno y lo más plano posible y exista disponibilidad de abundante
agua para riego.
• Diseño: Elegido el lugar donde se tendrá la huerta, es aconsejable hacer previamente
un diseño en papel, definiendo las distintas zonas de cultivo (canteros) y los senderos o
caminos interiores, que además sirven para delimitar. Si la huerta va ha ser
permanente, los senderos principales pueden ser hechos elevados sobre el nivel del
terreno con materiales de construcción (ladrillo, piedras, hormigón, etc.) o bien con
tierra apisonada. También diseñar, si se quiere y puede, el sistema de riego ubicando
en el plano las cañerías principales y secundarias de manera tal que se cubra toda la
superficie de plantación.
• Protección: Debe construirse una cerca perimetral con una puerta de acceso
suficientemente amplia como para pasar una carretilla. El cerco debe ser lo
suficientemente alto y fuerte como para evitar la entrada de animales, pero debe dejar
pasar el aire y la luz (alambre tejido, reja, etc.). Para evitar la invasión de malezas
rastreras circundantes, conviene que tenga, en todo su perímetro, una barrera que
sobresalga 15 o 20 cm., la que puede hacerse enterrando parcialmente ladrillos, tejas,
baldosas, etc.
Preparación del suelo: Desmalezar y eliminar piedras y basuras. Si está muy seco regar
abundantemente y dejar orear 1 o 2 días. La parte más rica del suelo es la superficial
(los primeros 20 o 30 cm.), por lo que no es conveniente realizar el clásico punteo
dando vuelta la tierra. Se debe proceder así de la siguiente manera:
1. Conviene aflojar la tierra mediante una pala u horquilla (laya) introduciéndola unos
15 cm. y moviendo hacia adelante y atrás sin dar vuelta la tierra.
2. Cubrir con una capa de abono orgánico (estiércol o humus de lombriz) y mezclar
con la tierra removida usando un rastrillo.
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3. En un extremo del cantero cavar una zanja de unos 20 cm. de profundidad y 20 a

25 cm. de ancho en todo el largo y colocar cada pan de tierra en el extremo opuesto
del cantero. En el fondo de la zanja conviene colocar restos vegetales (hojas, pasto,
paja, malezas, etc.). A continuación se abre otra zanja paralela y la tierra que se saca
se coloca sobre la primera zanja sin darla vuelta. Se procede de esta manera con
toda la superficie y en la última zanja se colocará la tierra que reservamos de la
primera.
4. Rastrillar la superficie, desmenuzar los terrones, esparcir abono orgánico (estiércol
o humus de lombriz), cubrir con paja o ramas y regar.
5. Dejar tapado y en reposo por 15 a 20 días antes de sembrar, mantener la
humedad.

Recomendaciones de Riego
• Preferentemente regar con agua sin cloro (es mejor usar la del tanque; tiene menos)
• No regar con aguas de mucha salinidad (las sales quedan en el suelo y lo pueden
saturar).
• Hacerlo cuando cae el sol o antes que salga.
• Regar preferentemente el suelo (a algunas plantas les perjudica que se moje su
follaje).
• Regular la salida del chorro para que no se remueva el suelo.
• En macetas regar con cuidado evitando que se lave el suelo (se pierden nutrientes);
hacerlo de a poco y suavemente hasta que comience el goteo.
• Evitar anegamiento o desecamiento pronunciado del suelo. Si ello ocurre, regando
normalmente, mejorarlo.
• Para algunas hortalizas son ideales los micro aspersores (lechugas, acelga, etc.) y
para otras hortalizas (tomates, pimientos, etc.), arbustos, frutales y plantas en
maceta el riego por goteo.

Marco histórico y marco de referencia

No se sabe con exactitud cuando se empezaron las primeras producciones hortícolas y
de gansos.