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Los aditivos II
El inters popular por los aditivos es grande. Peridicamente se difunden listas de origen desconocido, en las que estas sustancias se tachan de inofensivas o peligrosas sin criterio cientfico alguno.
La Organizacin de Consumidores y Usuarios ha hecho una clasificacin rigurosa de los aditivos autorizados en Espaa, pues a pesar de todos los controles la inocuidad de algunos de ellos se ha puesto en entredicho o no est lo suficientemente acreditada: A. Aceptables. Son inofensivos. Muchos de ellos se encuentran de forma natural en los alimentos. B: Aceptables en algunos casos. A pesar de sus eventuales efectos txicos, se autorizan porque sus beneficios a la hora de mejorar la seguridad de los alimentos son superiores a sus riesgos. Pero no siempre se usan con fines preventivos (por ejemplo, los sulfitos tienen justificacin en el vino pero no en la carne, donde se emplean para mejorar artificialmente el color y el aspecto general). C: Problemas en dosis altas. En cantidades moderadas son inofensivos. D: Reacciones alrgicas. Los individuos sensibles (asmticos, alrgicos a la aspirina, enfermos con urticarias crnicas...) pueden sufrir una crisis con
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sntomas similares a los de una alergia tras ingerir ciertos aditivos. E: Falta informacin. No est clara su inocuidad y no deberan autorizarse hasta que no se conozcan mejor sus efectos. F: Dudas respecto a su toxicidad. Dan pie a informes cientficos contradictorios. Algunos estudios les atribuyen efectos nocivos (daos hepticos y cardicos, cncer, etc.). G: Engaosos. Enmascaran la ausencia de un ingrediente, su pequea presencia o su baja calidad, mejorando la textura y el aspecto del alimento. H: Potencialmente peligrosos. Sus efectos nocivos estn reconocidos y slo se autorizan como coadyuvantes tecnolgicos en el proceso de fabricacin; no aparecen en la composicin del producto final.

COLORANTES: E-1
Codigo CEE E-100 E-101 E-102 E-104 E-110 E-120 E-122 E-123 E-124 E-127 E-128 E-129 E-131 E-132 E-133 E-140 a E-141 E-142 E-150 a-d E-151 E-153 E-154 E-155 E-160 a-f E-161 b E- 161 g E-162 E-163 E-170 E-171 E-172 E-173 E-174 E-175 E-180 Nombre Curcumina Riboflavina (vitamina B2) Tartrazina Amarillo quinolena Amarillo ocaso CFC, amarillo anaranjado S Cochinilla, cido carmnico Azorubina, carmoisina Amaranto Rojo Ponceau, rojo cochinilla A Eritrosina Rojo 2G Rojo allura AC Azul patente V Indigotina, carmn ndigo Azul brillante FCF Clorofilas, clorofilinas y sus complejos Verde S, verde lisamina, verde cido brillante BS Caramelo natural, amnico... Negro brillante BN, negro PN Carbn vegetal Marrn FK, pardo FK Marrn HT, pardo HT Carotenos, vitamina A Lutena Cantaxantina Rojo de remolacha, betana Antocianinas Carbonato de calcio Dixido de titanio xidos e hidrxidos de hierro Aluminio Plata Oro Litorubina BK Calificacin G G G, D G, D G, D G G, D G, H G, D G G G, D G G G G G, E G G, E G G G G G G G G G G G G G G G

CONSERVANTES: E-2
Codigo CEE Nombre Calificacin A F, D D B, D H A A H H B, F A A A B A A

E-200 a E-203 cido srbico y sus sales E-210 a E-213 cido benzoico y sus sales E-214 a E-219 Parabenos E-220 a E-228 Sulfitos E-230 a E-232-2Difenilos E-234 Nisina E-235 Natamicina o piramicina E-239 Hexametilentetramina E-240 Formaldehdo E-249 a E-252 Nitritos y nitratos E-260 a E-263 cido actico y sus sales E-270 a E-327 cido lctico y sus sales E-280 a E-283 cido propinico y sus sales E-284 y E-285 cido brico y derivados E-290 Anhdrido carbnico E-296 cido mlico

ANTIOXIDANTES: E-3
Codigo CEE E-300 a E-304 E-306 E-307 a E-309 E-310 a E-312 E-315 y E-316 E-320 E-321 E-325 a E-327 E-330 a E-380 Nombre Calificacin A A A F A F F A A A B, G B, G

Acido ascrbico y sus sales Tocoferol natural Tocoferoles sintticos Galatos cido eritrbico y eritorbato sdico Butil hidroxi anisol (BHA) Butil hidroxi tolueno (BHT) Lactatos Acido ctrico y sus sales

E-334 a E-337, Acido tartrico y sus sales 353 y 354 E-338 cido fosfrico E-339 a E-343 Ortofosfatos

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EMULSIONANTES: E-4...
Codigo CEE E-322 E-430 a E-436 E-470 a E-472f E-473 y E-474 E-475 E-476 E-477 Nombre Lecitina Twens Mono y diglicridos de cidos grasos Sucrosteres, steres de sacarosa y cidos grasos steres poliglicridos de cidos grasos Polirricinoleato de poliglicerol steres de propilenglicol de cidos grasos Calificacin D D, F D D D D D

ESTABILIZANTES: E-4...
Codigo CEE E-400 a E-405 E-406 E-407 E-410 E-412 E-413 E-414 E-415 E-416 E-417 E-418 E-422 E-440 Nombre Calificacin

E-479b

Aceite de soja oxidado y reaccionado con mono D, F y diglicridos de cidos grasos Acido estearil-2-lctico y derivados D D D D

cido algnico y alginatos A Agar agar D Carragenatos D, F Goma garrofn o de algarrobo D Goma guar D Goma tragacanto D, F Goma arbiga o goma de acacia D Goma xantano D Goma Karaya D, F Goma tara D Goma gellan D Glicerina D Pectinas D

E-480 a E-483

E-450a a E-450c Fosfatos y polifosfatos sdicos, B, G y de 543 a 546 potsicos y clcicos

E-491 a E-495 Spans Caseinatos Caseinatos E-1200 a E-1450 Almidones modificados

EDULCORANTES: E-4 y E-9...

Codigo CEE E-420i E-420ii E-421 E-950 E-951 E-952 A. Aceptables. B. Aceptables en algunos casos. C. Problemas en dosis altas. D. Reacciones alrgicas. E. Falta informacin. F. Dudas respecto a su toxicidad. G. Engaosos. H. Potencialmente peligrosos. E- 953 E-954 E-959 E-965i E-965ii E-966 E-976
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Nombre Sorbitol Jarabe de sorbitol Manitol Acesulfame potsico Aspartamo Acido ciclmico y sus sales (ciclamatos) Isomaltitol Sacarina y sus sales Neohespiridina DC Maltitol Jarabe de maltitol Lactitol Xilitol

Calificacin A, C A, C A, C A A F A, E C E A, C A, C A, C A, C

OTROS ADITIVOS: E-2.., E-3, E-5, E-6 y E-9

Codigo CEE Nombre Calificacin

Saber comprar
Cuando compre productos elaborados, lase las etiquetas y decntese por los que tengan menos aditivos. Es fcil que algunos aparezcan camuflados bajo su nombre comn (sorbitol), en vez de usar su llamativo cdigo comunitario (E-420). Sea exigente con la ausencia de colorantes (E-100 a E-199), totalmente innecesarios. Evite los alimentos de colores muy llamativos o muy intensos, pues es casi seguro que llevan estos aditivos. No se fe de los productos sin conservantes ni colorantes, pues pueden llevar aditivos de otro tipo. Tampoco el trmino artesanal o natural es garanta de nada (nuevamente, conviene leerse la lista de ingredientes). No d ningn crdito a las falsas listas de aditivos y productos de riesgo que circulan de mano en mano, aunque digan contar con el aval de mdicos e instituciones sanitarias (son acreditaciones inventadas). En estas listas se califican los aditivos de buenos o malos, sin ningn criterio cientfico. Por ejemplo, el E-300, es decir, la vitamina C o cido ascrbico, se tacha de muy peligroso, al igual que el E-330 o cido ctrico, sealado como altamente cancergeno, a pesar de ser una sustancia inofensiva y naturalmente abundante en las naranjas, los limones y dems frutas ctricas. La razn para proscribir el cido ctrico parece residir en el hecho de que esta sustancia es fundamental en un proceso bioqumico relacionado con la respiracin celular, el ciclo de Krebs, as llamado en honor del cientfico que lo estudi... pero resulta que la palabra krebs, adems de ser un apellido significa cncer en alemn.
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Acidificantes E-507 cido clorhdrico E-513 cido sulfrico E-570 cidos grasos E-269 a E-352 cido mlico y sus sales E-297 cido fumrico E-355 cido adpico E-363 Acido succnico lcalis o bases E-524 a E-530 Hidrxidos y xidos sdicos, potsicos, magnsicos y clcicos

D D A A A A A

Otros aditivos E-500 a E-504 Carbonatos E-508 a E-512 Cloruros Antiapelmazantes E-535 a E-538 Ferrocianuro sdico, potsico o clcico

A A

E-550 a E-559 Silicatos A, C Potenciadores del sabor E-620 a E-625 Acido L-glutmico y glutamatos D, G E-626 a E-635 Nucletidos C, G Ceras E-901 a E-904 Cera de abejas, candelilla, carnauba, goma laca A, D

A Aceptables. B Aceptables en algunos casos. C Problemas en dosis altas. D Reacciones alrgicas. E Falta informacin. F Dudas respecto a su toxicidad. G Engaosos. H Potencialmente peligrosos.

Informacin elaborada por el equipo de