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Mehdi

Laamarti
3eme A

CENTRALE LAITIERE

Lyce jean Charcot 2011/2012

Sommaire

1) Prsentation 2) Lhygine 3) La collecte

4) Le lait pasteuris 5) Lnergie

6) Le lait UHT (Ultra Haute Temprature) 7) Le beurre

8) La diffrence 9) Les ouvriers 10) Lorganisation 11) Les mtiers 12) Conclusion

1) Prsentation

La centrale laitire est prsente Sal, El Jadida, Fquih Ben Salah et Mekhns. Celle del Jadida est la plus grande au Maroc. Cette centrale est implante seule en ville. Cette entreprise est cre par un anonyme 1940. Cette industrie est dirige par Driss Benchikh.

Driss Benchick

2) Lhygine

Charlotte

Sabot comportant du fer

On fait une visite technique. On shabille dune charlotte pour que les cheveux ne tombent pas dans le produit. Puis une blouse pour protger les vtements et dun sabot comportant du fer pour protger les pieds en cas daccident. Certains ouvriers mettent des antibruit dans les oreilles ; chez le conducteurs process par exemple car celui-ci entend beaucoup du bruit provenant des machines. Pour certains ouvriers des gants sont obligatoires comme dans la fabrication du beurre. Pour viter des problmes

dhygine on doit laver le dessous des chaussures laide dune machine et laver les mains avec du savon et bien les scher chaque fois.

3) La collecte
Les camions collectent le lait des coopratives dans les environs del Jadida.

Les camions se garent dans un pont bascule pour le nettoyage des camions et le dpt du lait crut. Au dbut, il y a un lavage total du camion pour viter toutes les corps tranger puis il y a des personnes qui montent sur les camions. Il y a des personnes qui goutent le lait. Puis laide des tuyaux il est dirig chez tous les postes. Dans le poste du lait pasteuris et dans le poste du lait UHT.

4) Le lait pasteuris
Il y a une opration unitaire o il y a une thermisation, homognisation, crmage, pasteurisation et strilisation laide des machines contrles par des moyens automatiques . Le lait pasteuris, Raibi jamila, leben, Assiri sont produis partir des machines et mises dans de grands paquets qui contiennent chacun 30 briques et mises dans une chambre froide et sont directement transports car ces produits ne durent pas longtemps

Homognisateur

Tubulaire

Puis le lait pasteuris est stocke de cette manire.

La fabrication

le stockage

Lait pasteurise

5) Lnergie

La chaudire permet de produire une nergie qui permet la production : la vapeur, lair comprim, le froid, llectricit. Cette chaudire permet de produire de lnergie avec un bas cot. On sait de plus que la centrale laitire utilise beaucoup dnergie. La chaudire qui se trouve dans la centrale laitire travaille avec le fioul. Le fioul tant stock dans une cuve fioul alimentant un brleur fioul.

Des cuves rempli de fioul et reli la chaudire

Une chaudire fioul est un bon moyen pour avoir lnergie car le fioul est une nergie confortable dans son stockage et son utilisation, elle est nanmoins sauvegarder du fait de sa rarfaction, et limiter cause de ses missions de GES (gaz effet de serre).Mixe avec une nergie renouvelable comme le solaire thermique ou la pompe chaleur, le systme binergie de chauffage fioul trouve un intrt conomique global et une performance nergtique durable. La chaudire fioul ne fonctionnant que par grand froid dans un cadre nergtique limit par la rgulation. Certaines chaudires fioul notamment dans l'industrie fonctionnent au FOL ou fioul lourd. Ce combustible fioul ayant besoin d'un rchauffage pour alimenter les bruleurs de chaudire.

6) Le lait UHT (ultra haute temprature)

Le lait est soumis a plusieurs tapes : le lait est mis dans un changeur plaque une temprature de 72 C, envoy dans un homognisateur pour enlever les bactries puis remis dans lchangeur plaque ; envoy une temprature de 50C de nouveau dans le tubulaire aprs il chauffe dans une temprature de 140C. Le lait sort du tubulaire puis entre dans lchangeur plaque et sort encore avec une temprature de 28C. Le lait est maintenant pur des salets. Il y a des units o il y a la filtration des corps trangers comme :

Tubulaire Grande vitesse Moyenne vitesse Petite vitesse HT1 14000 L/H 10000 L/H Attente conomique HT2 12000 L/H 9000 L/H HT3 5000 L/H 3500 L/H

Ce systme est donc dirig par un conducteur de process laide dun ordinateur. Le lait est form par leau, matire grasse, matires sches, taux protique, minraux. Le lait est mis dans une salle chaude pour ltude et emmen dans des laboratoires pour voir si ce lait est bien. Il y a une autre solution pour vrifier si le lait est bien qui est donc : on le verse sur la main pour voir si il y a des matires grasses et on ouvre lextrmit de la brique et on ajoute un produit rouge et si sa dborde donc ce nest pas du bon lait et il faut restrlis le lait de toute la palette. Le lait est form de cette manire l :

Le lait passe donc dans des machines :

Quand le lait passe dans des machines en forme de pack et se stock dans une palette laide dun robot :

Puis le lait est mis dans un dpt qui sappelle la quarantaine

LA QUARENTAINE Le lait dont la brique est de couleur rouge, crm, 0g/L,

De couleur orange crm ,15g/l

Et de couleur bleu un entier de30g/l de matire grasse

Le lait UHT est utilis pour fabriquer des autres produits : Moufid Jiby, nutri lait (lait gratuit destin aux pauvres) et Bledina.

7) Le beurre
Le beurre est fabriqu partir de la crme pris du lait. La crme se situe donc dans des cuves :

Et entre dans des manifuldes :

Et passe par une pompe puis une pompe PCM

La crme entre aprs dans un cantimape et tourne laide dun malaxeur 1 et un malaxeur 2

Enfin il entre dans un silo .On obtient donc du beurre et qui sort dun tuyau.

Le beurre est donc mis dans un sachet puis dans un carton.

Il est plac avec dautres cartons et on le pse.

Il est dirig dans un frigo .Le travail du beurre est donc un travail manuel. Pour le nettoyage, on lave les machines avec de leau chaude 80 pour tuer les pathognes (bactrie) au moins deux fois et rincer pour quil ny est plus de beurre.

A la fin pour un nettoyage total on lave avec le P3Z (savon) et lacide nitrique pour le nettoyage.

8) La diffrence
La diffrence entre le lait UHT et le lait pasteuris est la dure et la qualit des produits utiliss aprs tre commercialiss. Les produits de la centrale laitire sont : -Lait pasteuris : 3 jours -Lait UHT : 5 mois -Bledina : 4 mois mme sil peut dur plus mais la centrale laitire veille que lenfant ne soit pas malade et son image dans la socit.(lait UHT) -Moufid jiby : 5 mois (lait UHT) -Nutrilait : 5 mois (lait UHT) -Raibi jamila : 1mois (lait pasteuris) -Assiri : 1mois (lait pasteuris)

-Beurre:1ans Les produits de la centrale laitire sont fabriqus sous commandes.

9) Les ouvriers
Il y a 840 employs dans cette entreprise. Il y a 20 femmes et les autres des hommes .Les employs avec lesquels jai travaill effectuaient 44 heures par semaines. Leurs horaires de travail sont tous les jours de 8h30 12h et de 14h30 18h30 et le samedi de 8h30 13h30. Leurs congs hebdomadaires sont dune journe et demie( le samedi aprs-midi et le dimanche). Les journes de vacances des employs varient entre 18 28 quils prennent dans les ftes nationales. Le salaire varie entre 2000dh 35 millions. Les employs ont environ 38 ans .Ils ont t lcole jusquen 7eme anne, ils ont pass 3 ans de formation. Pour la formation complmentaire, elle destin aux illettrs qui font le F.F.P. Lentreprise est organise en diffrents services ; - le service industriel qui assure sur la fabrication et la transformation. -le service collecte qui assure sur la collectivisation du lait des environs del Jadida.

10) Lorganisation
Il y a au tout dbut le directeur qui donne des ordres au directeur UHT et au directeur du lait pasteuris. Puis il y a les leaders qui prennent les consignes et les transmettent au coordinateurs de cellule et CL manageur et aussi le conducteur de process. Ces mmes consignes sont diriges aux ouvriers. Lusine est form par deux service ; - le service industriel qui assure sur la fabrication et la transformation. -le service collecte qui assure sur la collectivisation du lait des environs del Jadida.

11) Les mtiers


Voila quelques mtiers intressant ; CONDUCTEURS MACHINES ; ce sont des personnes qui surveillent les machines en cas de panne et surveillent la qualit de travail CONDUCTEUR PROCESS ; cest une personne qui permet de faire fonctionner les machines laide dun ordinateur. LEADER ; cest une personne qui prend les ordres du sous directeur et les traite puis les transmet lquipe de travail. CL MANAGEUR ; cest une personne qui dfinit la capacit disposer du niveau ncessaire et suffisant de contrle interne. Il vrifie la qualit du produit puis lenvoie vers les laboratoires. DIRECTEUR ; Le directeur d'une entreprise fait partie de l'encadrement suprieur d'un tablissement caractre conomique. Il a pour fonction principale la mise en place d'une politique de vente ou de liquidation des stocks tels que les produits finis, les services.

12) Conclusion
Jai bien aim le stage que jai pass la centrale laitire car jai bien compris comment le lait qui est lun des produits que lon consomme chaque jour se fabrique. Jai appris la fabrication du lait UHT et du lait pasteuris .De plus jai appris que le lait est form partir de plusieurs tapes. Je me suis renseign sur dautres mtiers trs

intressant et aussi sur la formation du beurre et dautres produits laitiers. Jespre que la centrale laitire vous as intress.

Remercment
Je tiens a remerci lquipe form de Rachid Soussi, Mr Benazouz ,Mr Nibennaoune Lhouceine ,Fares Mohamed qui ont assur mexpliquer le fonctionnement de cette usine mais aussi ont veill sur ma scurit pendant toute la dure du stage.

Fin !!!

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