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SSOP 01 Limpieza y Sanitizacin de las Instalaciones

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Indice Temtico 1.- Objetivo 2.- Alcance 3.- Referencias 4.- Definiciones 5.- Actividades 1. rea de Recepcin de Materia Prima. 2. rea de Sala de Proceso 3. rea Tunel de Congelacin

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4. Cmara de Producto Terminado Cmara de almacenamiento 5. rea de Bodega de Insumos 6. rea de bodega de Materia Prima 7. rea de Oficina 8. rea de Servicios Higinicos 9. rea cmara RILES 6.- Vigilancia 7.- Verificacin 8.- Matriz de Responsabilidades 9.- Anexos

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5.- Actividades 5.1.- rea de Recepcin de Materias Primas

Materiales - Escobillones - Escobillas de cerdas duras - Sanitizantes - Detergente - Manguera de Para la preparacin de soluciones de Sanitizante y detergente, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01 - Preparacin de soluciones. 1.- Dejar de usar totalmente las instalaciones, eliminar residuos de soluciones o producto y sacar los restos de pulpa, pepas y cscaras que pudiese haber quedado. 2.- Usando la manguera, remover con agua a presin, todos los restos de suciedad que pudieran tener las instalaciones cuidando de evitar el ingreso de material contaminante al interior de la sala de proceso. 3.- Aplicar detergente a la dilucin recomendada en el anexo 1 y utilizando el escobilln remover la suciedad adherida. El detergente deber tener como mnimo un tiempo de accin de 15 minutos. (Lavador y Sanitizador) 4.- Enjuagar el detergente con agua fra con manguera sin presin hasta su total remocin. 5.- Para dejar las instalaciones sin uso hasta la jornada siguiente, se aplicar una solucin de Sanitizante, la cual deber aplicarse en todas la superficies del Sanitizador y elevador. 6.- En la jornada siguiente, antes de usar las instalaciones, esta se enjuagar con agua fra. - Antes de salida a colacin y al final de la jornada Operario responsable del rea de recepcin de materias primas y en caso de ausencia lo realizar el operador destinado a dicha funcin. Jefe de Planta

Preparacin soluciones Procedimiento

Frecuencia Ejecutor Responsable

5.1.2 Pisos, Paredes y loza en rea de recepcin de Materia Prima.

Materiales - Escobillones

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Agosto de 2007 - Detergente. - Manguera de Para la preparacin de soluciones de detergente, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01Preparacin de soluciones. 1.- Cubrir todos los tableros y terminales elctricos que se encuentren en las zonas donde se realizar la limpieza de las paredes. Una vez realizado lo anterior se comienza a remover con agua los restos de suciedad con ayuda de la manguera con pitn y agua fra, si se mantienen zonas con suciedad aplicar agua a presin con hidrolavadora. 2.- Aplique detergente en todas las zonas a limpiar, teniendo especial cuidado de no alcanzar los tableros elctricos, luminarias, motores o interruptores. 3.- Enjuagar con agua fra, alcanzando todos los lugares que se requieren limpiar. Se realizar obligatoriamente al final de cada jornada y eventualmente cada vez que se produzca algn derrame, contaminacin o cuando el superior a cargo lo solicite. Operarios responsables del rea y en los casos que se requiere hidrolavadora, el manejo de esta estar a cargo del operador responsable de esta. Jefe de Planta

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5.1.3 Otros: Tableros elctricos rea de Recepcin de materia Prima

Materiales Preparacin soluciones Procedimiento - Detergente - Esponja de Para la preparacin de detergente, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01 - Preparacin de soluciones. 1.- Las limpiezas que se realicen, sern solo externas. 2.- Antes de limpiar el tablero elctrico de comando, se deber bajar todos los automticos del tablero y cerrarlo correctamente. Esta operacin la realizar solo una persona, la cual estar autorizada por escrito para poder realizar el manejo de automticos y tableros. 3.- Luego que las botoneras externas estn sin energa, sern limpiadas con una esponja que contendr una cantidad mnima de detergente. Para esto se empapar la esponja con detergente y luego se estrujar hasta que deje de botar espuma. 4.- Una vez que se ha removido la suciedad, se lavar la esponja con agua y luego se estrujar hasta que ya no bote espuma ni agua. Con esta esponja se enjuagarn las superficies a las cuales se les aplic detergente. 5.- Estar ESTRICTAMENTE PROHIBIDO OPERAR O LAVAR LOS TABLEROS EN SU INTERIOR. Esta tarea la realizarn elctricos calificados. - Cuando exista suciedad aparente Operarios responsables del rea Jefe de Planta

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5.2.- rea Sala de Procesos

Materiales Escobillones Escobillas de cerdas duras Detergente Sanitizante Manguera

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Maquinarias

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-Cinta de Pelado -Bombas y caeras de pulpas - Elevador -Mezclador 1 y 2 -Molino -Dosificador -Tamiz 1 y 2 -Selladores -Acumulador de Pedir soluciones al encargado de lnea. La preparacin de las soluciones que se describen en el Anexo SSOP01. Anexo 01 - Preparacin de soluciones. 1.- Antes de iniciar el proceso de limpieza, la persona que la realizar debe asegurarse que las mquinas estn completamente detenidas, sin llegada de energa al motor. Esto quiere decir, en los tableros con el botn de parada total presionado, o con los automticos del tablero de comando en off, adems de cubrir todas las botoneras o contactos elctricos que puedan tener contacto con el agua. Esta tarea la verifica el Jefe de Planta, quien es la persona autorizada para operar el tablero elctrico y dar el inicio de la operacin de aseo. 2.- Luego se sacan manualmente todos los restos de producto que pudiesen quedar presentes y se aplica agua a presin para lograr una mayor remocin. 3.- Se aplica detergente a la dosis recomendada, realizndole accin mecnica a las superficies con la ayuda de las escobillas. 4.- Despus de refregar las mquinas con escobillas, se aplicar abundante agua para enjuagar y sacar los restos de suciedad y detergente. 5.- Finalmente, se hace una aspersin con Sanitizante a una concentracin de 150 ppm (partes por milln) y se deja sin enjuagar hasta el prximo uso de la mquina. 6.- Antes de comenzar a usarla nuevamente, se debe proceder a enjuagarla para remover cualquier tipo de polvo o algn elemento que haya cado mientras estuvo detenida. - La limpieza de las mquinas se har al momento de la colacin y al final de cada turno. Las mquinas sern lavadas e higienizadas por los operarios o manipuladoras que las usen. - Jefe de Planta

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5.2.1 Pisos y Paredes Sala de Proceso

Materiales

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- Escobillones - Detergente - Manguera con pitn Preparacin de Para la preparacin de soluciones de detergente, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01soluciones Preparacin de soluciones. Procedimiento 1.- Cubrir todos los tableros y terminales elctricos que se encuentren en las zonas donde se realizar la limpieza de las paredes. Una vez realizado lo anterior se comienza a remover con agua los restos de suciedad con ayuda de la manguera con pitn y agua fra, si se mantienen zonas con suciedad aplicar agua a presin con hidrolavadora. 2.- Aplique detergente en todas las zonas a limpiar, teniendo especial cuidado de no alcanzar los tableros elctricos, luminarias, motores o interruptores. 3.- Enjuagar con agua fra y agua, alcanzando todos los lugares que se requieren limpiar. 4.- Con ayuda de la hidrolavadora, aplicar agua a presin en el interior de las canaletas de desage. Destapar las cmaras de registro y sacar manualmente los restos que puedan tapar las rejillas de filtro. Frecuencia La limpieza de pisos y paredes se realizar obligatoriamente al final de cada jornada y eventualmente cada vez que se produzca algn derrame, contaminacin o cuando el superior a cargo lo solicite. Ejecutor Operarios responsables del rea y en los casos que se requiere hidrolavadora, el manejo de esta estar a cargo del operador responsable de esta. Responsable Encargados de lnea.

5.2.2 Otros: Tableros elctricos rea Sala de Proceso

Materiales - Detergente - Esponja Preparacin de Para la preparacin de detergente, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01 - Preparacin soluciones de soluciones. Procedimiento 1.- Las limpiezas que se realicen, sern solo externas. 2.- Antes de limpiar el tablero elctrico de comando, se deber bajar todos los automticos del tablero y cerrarlo correctamente. Esta operacin la realizar solo una persona, la cual estar autorizada por escrito para poder realizar el manejo de automticos y tableros. 3.- Luego que las botoneras externas estn sin energa, sern limpiadas con una esponja que contendr una cantidad mnima de detergente. Para esto se empapar la esponja con detergente y luego se estrujar hasta que deje de botar espuma. 4.- Una vez que se ha removido la suciedad, se lavar la esponja con agua y luego se estrujar hasta que ya no bote espuma ni agua. Con esta esponja se enjuagarn las superficies a las cuales se les aplic detergente. 5.- Estar ESTRICTAMENTE PROHIBIDO OPERAR O LAVAR LOS TABLEROS EN SU INTERIOR. Esta tarea la realizarn elctricos calificados. Frecuencia - Cuando exista suciedad aparente Ejecutor Operarios responsables del rea Responsable Jefe de Planta

5.3.- rea Tnel de Congelacin.

Materiales - Escobillones - Barreagua - Esponjas -Detergente - Mangueras - Sanitizante

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Agosto de 2007 Preparacin de Para la preparacin de soluciones de Sanitizante y Detergente ver el Anexo soluciones SSOP01. Anexo 01 - Preparacin de soluciones. Procedimiento 1.- Asegrese que el tunel se encuentre sin producto para no ser contaminados por los insumos utilizados en el proceso de limpieza. Esta decisin la tomar el Jefe de Planta si se aplica el proceso de limpieza. 2.- Aplicar detergente a las zonas que han de limpiar, cuidando que todas las zonas tengan contacto con el detergente. 3.- Por medio de las escobillas para el cielo y paredes y escobillones para el suelo en la cermica, remover la suciedad adherida hasta su total remocin. 4.- Enjuagar las paredes y lamas con agua fra hasta la total remocin de detergente. 5.- Una vez enjuagada el interior del tunel debe ser revisada por el Jefe de Planta para comenzar con su proceso de Sanitizado, segn dosis recomendada, por un tiempo de 30 minutos. Frecuencia - Al final de cada semana y cada vez corresponda segn programa. Ejecutor Operarios responsables del rea. Responsable Jefe de Planta.

5.4.- rea de Bodega de Producto Terminado Cmara de Almacenamiento

Materiales - Escobillones - Detergente - Sanitizante - Barreagua- Esponjas - Mangueras Preparacin de Para la preparacin de soluciones de Sanitizante y Detergente ver el Anexo soluciones SSOP01. Anexo 01 - Preparacin de soluciones. Procedimiento 1.- Asegrese que la bodega se encuentre sin producto para no ser contaminados por los insumos utilizados en el proceso de limpieza. Esta decisin la tomar el Jefe de Planta si se aplica el proceso de limpieza. 2.- Aplicar detergente a las zonas que han de limpiar, cuidando que todas las zonas tengan contacto con el detergente. 3.- Por medio de las escobillas para el cielo y paredes y escobillones para el caso del suelo (Entremedio de los reles) remover la suciedad adherida hasta su total remocin. 4.- Enjuagar las paredes y lamas con agua fra hasta la total remocin de detergente. 5.- Una vez enjuagada el interior de la Cmara debe ser revisada por el Jefe de Planta para comenzar con su proceso de Sanitizado, segn dosis recomendada, por un tiempo de 30 minutos. Frecuencia - Al final de cada semana y cada vez corresponda segn programa. Ejecutor Operarios responsables del rea. Responsable Jefe de Planta.

5.5.- rea de Bodega de Insumo.

Materiales Preparacin soluciones Procedimiento - Escobillones - Pala de Para la preparacin de soluciones de sanitizante, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01- Preparacin de soluciones. 1.- Tener especial cuidado de restringir al mximo el uso del agua en

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Agosto de 2007 esta zona. 2.- La limpieza de pisos y paredes se realizar segn programa y cada vez que se produzca algn derrame, contaminacin o cuando el superior a cargo lo solicite. 3.- Remover con una escoba los restos de suciedad de los pisos. 4.- Aplicar solucin de sanitizante una vez terminado el aseo en pisos y dejar actuar esta solucin por un tiempo mnimo de 15 minutos. Frecuencia Ejecutor Responsable - A lo menos una vez a la semana y cada vez que el Jefe de Planta o el Gerente lo solicite. Encargado de Bodega de Materia Prima Encargado de Bodega de Materia Prima

5.6.- rea de Bodega de Materia Prima.

Materiales - Escobillones - Pala Preparacin de Para la preparacin de soluciones de sanitizante, ver el Anexo SSOP01. soluciones Anexo 01- Preparacin de soluciones. Procedimiento 1.- Tener especial cuidado de restringir al mximo el uso del agua en esta zona. 2.- La limpieza de pisos y paredes se realizar segn programa y cada vez que se produzca algn derrame, contaminacin o cuando el superior a cargo lo solicite. 3.- Remover con una escoba los restos de suciedad de los pisos. 4.- Aplicar solucin de sanitizante una vez terminado el aseo en pisos y dejar actuar esta solucin por un tiempo mnimo de 15 minutos. Frecuencia Ejecutor Responsable - A lo menos una vez a la semana y cada vez que el Jefe de Planta o el Gerente lo solicite. Encargado de Bodega de Materia Prima Encargado de Bodega de Materia Prima

5.7.- rea de Oficina La limpieza y Sanitizacin se aplicar a superficies, pisos y paredes.

Materiales - Escobillones - Detergente - Esponjas - Balde de 10 L. de Para la preparacin de soluciones de detergente, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01- Preparacin de soluciones. 1.- La limpieza de pisos y paredes se realizar obligatoriamente al comienzo de cada jornada. 2.- Remover con una esponja humedecida con agua los restos de suciedad, en escritorios y vidrios.

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Frecuencia Ejecutor Responsable

Agosto de 2007 3.- Aplique con mopa detergente, contenido en baldes para su traslado, en todas las zonas a limpiar, teniendo especial cuidado de no alcanzar las luminarias, enchufes o interruptores. 4.- Barrer los pisos y en caso de ser necesario aplicar agua con detergente. Finalmente secar los pisos. 5.- Limpiar con limpiavidrios las ventanas y con lustramuebles todos los muebles que pueda ser limpiado por medio de este mecanismo. Al Trmino de la jornada Personal de aseo Jefe de Planta

5.8.- rea de Servicios Higinicos y zona de preparacin

Materiales Preparacin soluciones Procedimiento - Escobillones - Esponjas - Detergente clorado - Pao para secar - Barreaguas - Balde de 10 L. de Para la preparacin de soluciones de detergente, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01- Preparacin de soluciones. 1.- Antes de proceder a limpiar se verificar que todos los casilleros se encuentren debidamente cerrados con llave. 2.- Limpiar con una esponja hmeda los casilleros y bancas. Luego aplicar detergente con esponja y posteriormente secar con un pao. 3.- Los pisos se restregarn con agua y detergente. Luego se enjuagarn con una mopa con agua y se secarn con barreaguas. 4.- Las paredes se limpiarn con una esponja con detergente y luego se enjuagar con agua. 5.- Una vez terminado y revisado el aseo se aplicar sanitizante a una concentracin de 150 ppm, la cual se dejar actuar a lo menos por 30minutos sin hacer uso de estos servicios. Al comienzo y final de la jornada Personal de aseo Jefe de Planta

Frecuencia Ejecutor Responsable

5.9.- rea Cmara RILES

Materiales - Escobillones - Escobillas - Producto ODOREND-M - Balde de 10 L. de Para la preparacin de soluciones de detergente, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01- Preparacin de soluciones. 1.- Abrir la cmara y sacar las rejillas, manualmente y con ayuda de escobillones se sacan todos los restos de producto que pudiesen quedar presentes y se aplica agua a presin para lograr una mayor remocin. 2.- Sacar el agua acumulada en la cmara con la ayuda de una bomba. 3.- Las paredes se limpiarn con un escobillon para sacar restos adheridos. 4.- Una vez terminado el aseo se aplicar ODOREND-M y se dejara actuar.

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Agosto de 2007 Frecuencia Ejecutor Responsable Al final de la jornada Personal del rea recepcin Jefe de Planta

6.- Verificacin La verificacin se realiza a travs de los registros de control para cada seccin y el responsable de la verificacin es el Jefe de Planta y el Gerente. 7.- Vigilancia Le corresponde al Jefe de Planta vigilar en todo momento que se cumplan las obligaciones y precauciones sealadas anteriormente, corrigiendo de inmediato al encargado que no cumpla con las acciones correctivas necesarias.

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8.- Matriz de Responsabilidades

N de Procedimiento 5.1 Recepcin de Materia Prima Ejecucin Responsable Verificacin 5.2 Sala de Proceso Ejecucin Responsable Verificacin 5.3 Tnel de congelado Ejecucin Responsable Verificacin 5.4 Cmara de Ejecucin Almacenamiento Responsable Verificacin 5.5 Bodega de Insumo Ejecucin Responsable Verificacin 5.6 Bodega de Materia Ejecucin Prima Responsable Verificacin 5.7 Oficina Ejecucin Responsable Verificacin 5.8 Servicios Higinicos Ejecucin Responsable Verificacin 5.9 Cmara Riles Ejecucin Responsable Verificacin Personal de aseo X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Encargado de rea X Jefe de Planta X X Gerente

9.- Anexos SSOP01. Anexo 1: Preparacin de Soluciones Detergente Espuma Clorada (alcalino pH:13-13.5). 1.- El encargado de lnea deber supervisar la preparacin que se realizar en la bodega de qumicos. 2.- La dilucin se realizar segn rea a higienizar: Limpieza Suave 1:130 (recomendado para aseo de colacin): En un balde de 20 litros, agregar 77 ml de detergente y luego completar con agua hasta 10 litros, a medida que se va llenando se deber ir agitando para diluir el detergente. Limpieza Media 1:80: En un balde de 20 litros, agregar 125 ml de detergente y luego completar con agua hasta 10 litros, a medida que se va llenando con agua se deber ir agitando para diluir el detergente. Desarrollo Agroindustrial Implementacin de sistemas de Calidad www.cafingenieria.cl

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Limpieza Profunda 1:50: En un balde de 20 litros, agregar 200 ml de detergente y luego completar con agua hasta 10 litros, a medida que se va llenando con agua se deber ir agitando para diluir el detergente. 3.- En el momento de la preparacin, se deber rotular claramente los bidones para no caer en confusiones. 4.- Almacenar el bidn en la bodega de qumicos y repartir dosis de 1 litro cada vez que sea necesario. 5.- Cuando se termine el contenido del bidn, se procede a preparar nuevamente la solucin, en el mismo bidn y utilizando los mismos componentes anteriores. Sanitizante Bioacetic, Base: cido peractico 1.- Para la preparacin de las concentraciones de Sanitizante a 150ppm, se deber diluir 15 ml en 15 litros de agua, luego distribuir en aspersores destinados especialmente para esta tarea. 2.- Una vez realizadas todas las acciones correctivas se comienza a aplicar el Sanitizante por medio de los aspersores a la totalidad de las superficies. Sanitizante Bioxiclor, Base: Dioxido de Cloro estabilizado al 5% 1.- Para la preparacin de las concentraciones de Sanitizante se deber diluir 30 ml en 10 litros de agua para obtener 150ppm, luego distribuir en aspersores destinados especialmente para esta tarea. 2.- Una vez realizadas todas las acciones correctivas se comienza a aplicar el Sanitizante por medio de los aspersores a la totalidad de las superficies. Sanitizante Hipoclorito de Sodio (Cloro comercial al 5%) 1.- Para la preparacin de las concentraciones de Hipoclorito de Sodio se deber diluir 45 ml en 15 litros de agua, para lograr una concentracin de 150 ppm. 2.- Una vez terminadas las funciones previas, se deber aplicar y dejar actuar durante 15 minutos para su posterior uso.

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