Preparacin Para el hogao, en una sartn caliente adicione la cebolla larga y deje cocinar hasta que est transparente.

Agregue el ajo y djelo dorar, luego el tomate y deje cocinar durante cinco minutos a fuego medio. Condimente con el comino, el color y la sal. Incorpore un poco de caldo para remojar la preparacin y deje cocinar durante 10 minutos a fuego lento hasta que la mezcla comience a espesar. Retire del fuego y reserve. Aparte, en otra sartn caliente, adicione el aceite vegetal y sofra la costilla de cerdo, la longaniza, las papas precocidas y el pollo. Retrelos y reserve. En la misma grasa que dej las carnes, adicione el arroz y agregue el caldo de pollo, suficiente para que ste se cocine y quede bastante caldoso. Deje cocinar hasta que el grano comience a abrirse y agregue las carnes previamente precocidas y la mitad del hogao. Deje cocinar durante cinco minutos ms hasta que todos los ingredientes estn bien cocidos y el arroz haya absorbido el lquido y el sabor de las carnes. Rectifique la sazn. Sirva acompaado de casquitos de huevo cocinado y cilantro finamente picado. Vea ms recetas con arroz en los vnculos relacionados o en la seccin de Recetas.

ngredientes para la receta de Arroz Atollado:

250 grs de carne molida de cerdo 500 grs de costillas de cerdo 4 cuartos de pollo 4 tazas de arroz 500 grs de papa criolla 6 tomates frescos 2 cebollas 2 pimientos colorados 1 cucharada de cilantro picado 3 cucharadas de azafrn 1 cucharada de pimienta recin molida 1 cucharada de comino sal a gusto

Elaboracin de la receta: Paso 1: Rehogar en 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada bien fina junto a los pimientos picados pequeitos; cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates previamente

sancochados, pelados y picados; aadir las especies y los condimentos. Paso 2: Hay que proceder a sellar las distintas carnes, calentar aceite en una olla y dorar las carnes por todos sus lados una a una, incluyendo la carne picada; agregar agua hasta cubrir las carnes y cocer hasta que estn blandas, ms o menos 30 minutos. Separa los huesos del pollo y desmenuzar con los dedos. Paso 3: En otra olla colocar el sofrito (reservar una porcin) y agregar el arroz, mezclar bien y agregar la carne con su caldo, dejar hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz este en su punto. Si se seca ir agregando agua caliente. Paso 4: Incorporar las papas cortadas en trozos medianos y cocer hasta que estn las papas. Servir en platos hondos con una cucharada de sofrito por encima y espolvoreado con cilantro picado. Trucos, secretos y variantes para el Arroz Atollado:

Este plato tradicional de la cocina colombiana tiene un sabor muy personal debido al uso de comino en su preparacin.