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RESTAURANT DAY
No restaurante Ferragosto, em Helsinki, a berinjela parmegianna foi preparada com trs variedades de tomates.

Evento comunitrio que comeou na Finlndia e se espalhou por 30 pases prega uma gastronomia mais livre e menos burocrtica. Por um nico dia, faz das ruas, praas e residncias palco para restaurantes improvisados
por Fernanda Peruzzo, de Paris

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FOTO ANSSI KUMPULA

Canaps base de arenque servidos pela norueguesa Kirsti Tuominen em seu restaurante Sillibaari, em Helsinki.

pequenina Praa GeorgesCain um recanto cheio de ores que inspira tranquilidade e nostalgia em meio ao agitado bairro do Marais, em Paris. Quando a persistente chuva da cidade d uma trgua, para l que muitos moradores da regio vo e, sentados nos bancos verdes que circundam o roseiral central, eles mastigam distraidamente suas baguettes au jambon compradas em uma das pada-

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FOTO HEIDI UUTELA MUNAKOISO

rias que funcionam ali perto ou os sanduches de falafel dos restaurantes judaicos. s 13 horas de um nublado sbado de maio, porm, essa rotina banal foi quebrada por um acontecimento que revelou aos habitus uma triste realidade da capital do bem comer: a inexistncia do comrcio de comida de rua. Em questo de minutos, duas mesas foram armadas nessa legtima praa de alimentao e, sobre elas, um grupo de jovens acomodou mais de uma centena de apetitosos tacos caseiros recheados com um cozido de carne e legumes ou frango, cookies de chocolate, mufns de mirtilos e cupcakes. frente do grupo, o estudante do ltimo ano de Cincias Polticas, Corentin Cohen. Com o rosto marcado pelas olheiras de quem passou a noite em claro s voltas com as panelas, ele explicava aos curiosos que se aproximavam que aquilo no era uma armadilha tampouco uma ao de marketing, mas sim um evento pblico internacional dos mais bem intencionados.

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shawarma, receita da sua me. Ainda que menos visvel que um estande montado numa praa, o restaurante improvisado no meio da sua pequena sala chamou a ateno de 56 aventureiros gourmets. Entre eles, a estudante Clmence Prudot dAusgny, que chegou no meio da tarde acompanhada por sua me, Florence. Li uma notcia a respeito desse evento, baixei o aplicativo e resolvi seguir o mapa at chegar aqui, comentou. Achei a ideia to boa e diferente de tudo o que j vi que me propus a testar alguns dos restaurantes. Ao longo desse dia de aventuras, enquanto ela perambulava pela ci-

Seu discurso em prol de uma cena gastronmica mais livre, menos burocrtica e padronizada na cidade luz interessou, mas foram os sanduches recheados com carne cozida na companhia de temperos e cogumelos em fogo brando durante horas a o que realmente convenceram mais de 100 visitantes a abocanharem a ideia e reetirem sobre o assunto. Do outro lado do rio Sena, o ex-operador nanceiro e atual chef de cozinha de origem jordaniana Omar Seikaly recepcionava desconhecidos em seu apartamento com um largo sorriso e um convite irrecusvel para degustar o legtimo

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restaurantes cidades

dade em busca dos seus bons bocados, Omar e seu scio, o italiano Victor de Rossi, venderam 73 sanduches. Comercializados a preos irrisrios para o padro local (sete euros por um sanduche, trs por uma sobremesa), os quitutes compunham o cardpio da French Moulinette, do Petits Gteaux phmres e do OMZ, trs dos 16 restaurantes temporrios abertos em Paris como parte do Restaurant Day. verdade que a no ser para as pessoas que vivem na gelada Helsinki, tal informao no signica muita coisa. Mas isso uma questo de tempo. Pouco tempo.

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FOTO TIMO SANTALA

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FOTO HULDA SIF ASMUNDSDOTTIR

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Ocupao de espaos pblicos e a socializao so as consequncias mais bvias (e positivas) do evento, como neste parque em Helsinki.

FOTO FERNANDA PERUZZO

Franceses degustam quiches caseiras acompanhadas por sopas de legumes. Na Islndia, pes tradicionais com legumes.

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O COMEO TUDO O comeo deDE tudo

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Criado em Helsinki, o Restaurant Day um evento gastronmico nada convencional. Sua proposta, que muito simples, incitar as pessoas a abrirem o bar, caf, lanchonete, confeitaria ou restaurante dos seus sonhos, em qualquer lugar: na rua, na praa, num escritrio, loja ou em casa, e faz-lo funcionar a todo vapor, por um nico dia. O cardpio livre, as regras no existem e qualquer um pode participar sem pagamento de taxas nem preenchimento de formulrios. A nica sugesto dos organizadores que os restaurantes efmeros ofeream boa comida ou bebida no melhor ambiente que puderem e com isso ajudem a alimentar a convivncia entre os cidados, estimular as conversas entre des-

conhecidos e movimentar a urbe. No Brasil, onde as barracas de comida de rua so comuns e a scalizao branda, a proposta pode no fazer muito sentido. Mas em cidades como Helsinki e Paris, onde a legislao municipal para a abertura de estabelecimentos que comercializam alimentos das mais rgidas, um dia de liberdade burocrtica como este mais parece um alento. O excesso de regras, alis, foi o elemento catalisador da iniciativa, dois anos atrs. Aps acompanhar a tentativa frustrada de um amigo em abrir o seu restaurante, ns pensamos: e se houvesse um dia em que essas leis no existissem e todo mundo pudesse dar vida aos seus sonhos?, recorda o produtor de eventos nlands Timo Santala, um dos mentores do evento.

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O aumento progressivo de participantes a cada edio j faz do RD um dos maiores eventos gastronmicos do mundo.

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Este ano, nem o frio de Helsinki afastou os comensais. Na foto, cozinheiros e clientes do restaurante Keittopiv!

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Ira Sobral degusta um dos bolos servidos no restaurante Ravintola Ape, em Helsinki.

Utpica em sua origem, a ideia logo ganhou corpo e virou um conceito, divulgado boca a boca com a velocidade de uma boa fofoca. Semanas depois, em maio de 2011, 45 restaurantes temporrios pipocaram por toda a Finlndia. No ano seguinte j eram 711 metade deles na capital do pas nrdico e em mais outros 19 pases. Nesta ltima edio, 1.701 projetos ganharam vida em 30 pases (veja grco). Se imaginarmos que uma mdia de cinco pessoas estiveram envolvidas no projeto de cada um desses restaurantes, mais de 8 mil pessoas participaram ativamente do ltimo Restaurant Day e, juntas, elas atenderam algo em torno de 200 mil clientes, projeta Santala. Todos esses nmeros fazem dele o maior evento gastronmico do mundo na atualidade!, orgulha-se. Os governantes que assinam as leis que eles tanto contestam partilham seu entusiasmo. No nal do ano passado, Santala e sua turma, que inclui Kirsti Tuominen, Antti Tuomola e Jyrki Vanamo, Tuomas Sarparanta e Kati Tammisto, viram sua iniciativa ser premiada pelo Ministrio da Cultura e receber o ttulo de Evento Cultural do Ano em 2011 pelo comit cultural da Biblioteca Pblica da cidade. O Restaurant Day mudou o perl de Helsinki colocando a populao no centro das atenes.

Restaurant Day acontece quatro vezes por ano, sempre no incio de cada nova estao. O esprito o do nosso Carnaval, quando os amigos se organizam em blocos ou se renem em festas para se divertir e celebrar a vida. A diferena que nesse evento a comida ocupa o lugar da msica e ela que toma conta dos espaos pblicos e privados. Qualquer pessoa pode participar, sozinha, em grupo ou batalho. Basta imaginar como seria o comrcio gastronmico dos sonhos e realiz-lo. O bar, restaurante, caf, lanchonete ou confei-

taria pode ser montado na rua, na praa, dentro da sua casa, no jardim, no quintal ou no parque. No necessrio preencher nenhum formulrio nem pagar taxas. Mas interessante realizar o cadastro no site ocial (www.restaurantday. org). Por meio dele, os organizadores do evento alimentam o aplicativo para smartphones que localiza os restaurantes efmeros da cidade e ajuda os glutes a provar um pouco de tudo. Quem o faz, ainda ajuda seus idealizadores a manter um registro dedigno da disseminao do seu projeto. Bastante justo, no?

FOTO ROY BACKSTROM

FOTO FERNANDA PERUZZO

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Shawarma de frango da mama: receita do restaurant OMZ, de Paris.

FOTO MATTI KESKI KOHTAMAKI

FOTO FERNANDA PERUZZO

Em pleno Marais, bairro bomio de Paris, cupcakes, mufns e cookies coloridos atraram turistas e moradores.

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Cupcakes de limo com mirtilos ganharam confeitos coloridos, no restaurante francs Petits Gteaux phmres.

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FOTO FERNANDA PERUZZO

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PETITS GTEAUX PHMRES - cookies de chocolate, cupcakes de limo, mufns de mirtilo confeitados com balas e caramelos amados pelas crianas francesas, preparados em casa e oferecidos pelo curto perodo de uma tarde, em um jardim orido
FALAFELIZ - falafel, o bolinho de favas que comum entre os povos do Oriente Mdio, servido em sanduches com salada em um parquinho infantil e ornamentado com bales. Para comer brincando

EGGS FUSION - ovos preparados moda chinesa, cozidos em ch, ou espanhola, em um omelete de batatas KEITTOPIV! - sopas preparadas em casa e servidas, pela janela, aos clientes que se acomodam nas mesas montadas na calada SOUL BURGUER - hambrguer tradicional, com ovos e vegetariano preparado em plena rua por uma equipe vestida a carter e servido ao som de soul CROQUEY BALBOA - croque-monsieur (a verso francesa do nosso mistoquente) com recheios variados, servidos em uma festa noturna, em casa

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Ele novo e surpreendente. cultura feita pelo povo para o povo, declarou Anni Sinnemki, diretora da biblioteca pblica e ex-ministra do trabalho durante a entrega do prmio. Para uma nao onde o frio bate fcil a marca dos -20oC no inverno e o cu acinzentado uma constante, ver tanta gente enleirada em frente a uma barraquinha de pipoca ou espera de um fumegante cachorro-quente mesmo comovente. Talvez seja por isso que o municpio passou a fazer vista grossa ao

banquete pblico. Sem autorizao denitiva, o evento, teoricamente, continua ilegal. Mas, na prtica, ningum pode ser preso e nenhuma banca precisa ser desmontada. Por funcionarem um nico dia, elas no caracterizam um restaurante, explica Santala. Mesmo s voltas com governantes menos permissivos, os parisienses parecem ter sido tocados pelo esprito libertrio e libertador do chamado carnaval culinrio nlands. Em sua terceira participao, a cidade reuniu 16 empreendedores. Todos jovens, na casa dos 20 anos. Ns queremos reavivar a arte do bem comer e do feito em casa, estimular a troca de experincias e a descoberta de novos sabores entre desconhecidos, coisa que ns, franceses, pouco fazemos, comenta Cohen. Por trs desse esprito comunitrio est tambm a vontade de ver o espao pblico ser reapropriado. As pessoas devem voltar a ocupar as ruas, as praas e os jardins de maneira ldica e

construtiva, argumenta o jovem. Desejo compartilhado por muitos curitibanos que entre Emprios Sohos, Feiras do Alto Juvev e Vinadas Culturais, tambm revelam o desejo lcito de ocupar a cidade. Entrar no roteiro ocial do evento em sua prxima edio pode ser mais uma maneira de declarar essa vontade. As prximas esto programadas para 18 de agosto e 16 de novembro. Algum se candidata ao posto de restaurateur de uma banca na Rua XV? , julho 2013

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