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Fatma Hal Le grand livre de la cuisine marocaine Hachette pratique 25 - Les

tajines

Tajine dagenau aux oignons 1,2kg dagneau coup dans lpaule ou le collier - 1 kg doignons rouges - 1 tomate - 3cs dhuile - 1cc de sel - 1cc poivre - 3 btons de cannelle - 1/2cc de safran - 50cl deau - cc de cannelle Coupez en grosses rondelles les oignons et la tomate. Dans le tajine mettre lhuile, la tomate, la viande, sel, poivre, cannelle et safran. Disposez les oignons sur la viande et ajoutez leau. Couvrez et cuire 1 h 30 feu doux. Saupoudrez de cannelle et servir. Tajine dagneau de la campagnarde presse 500g dagneau en morceaux - 3 patates - 2 oignons - 2 carottes- 6 pruneaux - 2 tomates -3cs dhuile - 1 botte de coriandre - 1cc sel - 1cc poivre -1cc paprika - 50cl deau. Epluchez les patates et coupez-les en quartiers. Coupez les carottes en 2 puis 4. Coupez en quartier les oignons. Lavez les pruneaux. Coupez les tomates en2 puis en 4. Prchauffez le four 150C(th5). Au fond du tajine mettre lhuile, lagneau, la coriandre entire, les oignons et les lgumes. Ajoutez les pruneaux, salez poivrez et saupoudrez de paprika. Mettre leau autour et mijoter 1h30 environ. Tajine de poulet au pourpier 1 poulet coup - 1 kg de pourpier ou dpinard - 2cs dhuile - 1cc sel - 1cc poivre - cc paprika 1 oignon - 3 tomates - 3 gousses dail - 25cl deau Dans un tajine dorer le poulet avec le sel et le poivre. Ajoutez le paprika, loigon coup en rondelles, les tomates concasses, lail cras, versez leau et mijoter 45 min. Quand le poulet est cuit, ajoutez les feuilles haches, couvrez et cuire 5 min environ. Tajine de courgettes farcies 700g de petites courgettes - 150g de pois chiches - 500g de tomates - 2 oignons - 1 botte de persil - 50cl deau - 1pince de sel - 250g de viande hache - 2cc sel - 1cc poivre - 1cc cannelle1cc paprika - 1cs riz 2 ufs - 3cs dhuile. La veille faites tremper les pois chiches dans leau froide sale. Le jour mme gouttez et cuire dans leau sale 30 40min. Coupez les tomates en rondelles, hachez les oignons et le persil. Mlangez la viande avec la moiti de sel, le poivre la cannelle et le paprika. Mlangez et ajoutez le persil le riz et les ufs. Dans un tajine mettre lhuile, les rondelles de tomates le reste dpices et laissez mijoter 10 min feu doux. Coupez les courgettes en 2 videz les et remplissez-les de farce. Dposez dans le tajine, ajoutez les pois chiches et cuire encore 30 min feu doux Tajines dagneau aux raisins secs et aux oignons 1,2kg dagneau coup dans lpaule ou le collier - 300g de raisins secs - 10cs dhuile - 1cs beurre - 1 bton de cannelle - cc de safran - 1cc sel -1cc de poivre - 1 botte de persil plat - 1,5kg doignons - 50cl deau - 1cs se sucre - 1cs de cannelle Tremper les raisins 30min dans leau. Dans une cocotte mettre lhuile, le beurre, la cannelle, le safran,, le sel, le poivre, le persil et 500g doignons haches. Ajoutez la viande et laissez dorer disposez alors le reste doignons coups en lamelles, versez leau et cuire 35 min. Egouttez les raisins et les cuire la vapeur avec le sucre et la cannelle 15 min. quelques minutes avant la fin de la cuisson, les ajoutez au plat.