Glosario del Vino (Portugus) http://www.academiadovinho.com.br/biblioteca/glossari.

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-AABOCADO - (do italiano "abbocato") - doce ABERTO - de cor clara ABRIR - diz-se que o vinho "est abrindo" (ou "abriu") quando est havendo (ou houve) crescimento de suas caractersticas (em especial do aroma), com um certo tempo aps a abertura da garrafa ACERBO - cido, verde ACIDEZ - Sensao de frescor agradvel, provocada pelos cidos do vinho (ctrico, tartrico, mlico, ltico, succnico) e que resulta em salivao ACIDEZ VOLTIL - Acidez desagradvel provocada pelos maus cidos do vinho (actico, propinico e butrico) ACDULO - com acidez excessiva ADAMADO - vinho para damas, suave e doce ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensao de aspereza (semelhante sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tnico ou duro AFINADO - bem envelhecido, maduro,equilibrado AGULHA - Sensao de picada na lngua produzida pelos vinhos espumantes ALCOLICO - com muito lcool, desequilibrado AMARGO - com amargor, indica defeito AMVEL - suave ou ligeiramente doce AMBIENTAR - (em francs CHAMBRER) deixar o vinho temperatura ambiente, do recinto onde servido APAGADO - de aroma inexpressivo AQUOSO - fraco, que teve adio de gua AROMA - odor emanado pelo vinho. O primrio proveniente da uva. O secundrio resultante da vinificao. O tercirio origina-se do envelhecimento e denominado buqu AROMA DE BOCA - ver retrogosto SPERO - com excessivas adstringncia e acidez (esta um pouco menor) ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte AUSTERO - adstringente AVELUDADO - macio, untuoso, viscoso com textura de veludo AVINAGRADO - com odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutilizado para o consumo

-BBALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doura adstringncia e o teor alcolico o mesmo que o equilibrado e harmnico BOTRITIZADO - vinho de sobremesa doce licoroso, feito com uvas botritizadas, isto , contaminadas com o fungoBotrytis cinerea. Em poucas regies do mundo de microclima especfico como Sauternes na Frana, esse fungo, ao invs de

destruir as uvas, perfura-lhes as cascas gros, provocando a sada de gua e concentrando o acar. As uvas assim contaminadas ficam com aspecto de uvas passas e/ou apodrecidas, da o nome podrido nobre ("pourriture noble",no francs, e noble rot, no ingls) BOUCHONNE (frances - bouchon = rolha) - com odor de rolha (defeito) BRUT (francs) - utilizado para espumantes muito secos BUQU - (do francs bouquet) - aroma complexo, tambm denominado aroma tercirio, resultante do envelhecimento.

-CCALDO - o vinho j pronto ou o mosto (veja verbete) que ser fermentado CARTER - conjunto de qualidades que do personalidade prpria ao vinho permitindo distingu-lo de outros CARNOSO - encorpado CAVA - nome dos espumantes espanhis CHAMBRER (francs) - o mesmo que ambientar CHAPTALIZAO (do francs, "Chaptalization") - adio de acar durante a fermentao (proibida em alguns pases), tcnica proposta pelo francs Chaptal. CHATO - vinho sem acidez ou espumante que perdeu o gs, o mesmo que plano ou plat (francs) ou flat (ingls) CHEIO - o mesmo que encorpado CLAIRET (francs) - nome utilizado pelos franceses a vinhos tintos leves, frutados, quase ross CLARET (ingls) = CLARETE (francs) - vinho tinto de Bordeaux na Frana COMPLEXO - com aromas multiplos, com buqu CORPO - sensao ttil do vinho bca, que lhe d pso (sensao de "boca cheia") e resulta do seu alto teor de extrato sco CORTE - mistura de vinhos diferentes. O mesmo que assemblage (francs) CRU (francs) - termo derivado do verbo "cotre" (crescer) de mltiplos significados, dos quais os mais importantes so os que seguem. Na regio de Bordeaux, "cru" tem o mesmo significado de "terroir" ou "chteau", isto , uma propriedade especfica de um nico produtor. Na subregio do Mdoc, os melhores vinhos so classificados em cinco nveis de "cru" (Premiers Crus, Deuximes Crus, etc.), seguidos dos "Crus Bourgeois". Nasoutras subregies bordalesas, como por exemplo, SaintEmilion, os melhores vinhos classificam-se em "Premiers Grand Crus Classs" e "Grand Crus Classs". Na regio da Bourgone, "cru" significa o mesmo que "climat", isto , uma comuna ou regio delimitada com vinhedos de vrios produtores que produzem vinhos semelhantes ou "domaine", uma nica propriedade. Os melhores vinhos da Borgonha so designados "grand cru", seguidos dos "premier cru". CURTO - que no deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto

-DDECANTER (ingls) - decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento formado durante o envelhecimento. tambm usado para arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo DELGADO - vinho de pouco corpo DELICADO - equilibrado e sbrio DEMI-SEC (francs) - meio seco, ligeiramente doce

DENSO - viscoso, encorpado DESARMNICO - que possui exacerbao de um dos componentes gustativos, mascarando-os (ex: excessiva acidez, tanicidade exagerada, doura elevada) ; o mesmo que desequilibrado DESBALANCEADO - o mesmo que desarmnico ou desequilibrado DESEQUILIBRADO - O mesmo que desarmnico ou desbalanceado DURO - o mesmo que adstringente e tnico

-EELEGANTE - o mesmo que delicado ENCORPADO - que tem muito corpo ENFILO - apreciador e estudioso de vinhos ENOLOGIA - cincia que estuda o vinho ENOLGICO - relativo enologia ou ao vinho ENLOGO - indivduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia EQUILIBRADO - o mesmo que balanceado ESCANO - o responsvel pelo servio de vinhos de um restaurante;o mesmo que sommelier (francs) ESPESSO - o mesmo que encorpado e cheio ESPUMANTE - vinho com gs carbnico, efervescente; nos de qualidade o gs resultante da fermentao

-FFARTO - muito doce e com baixa acidez FECHADO - jovem, recm-engarrafado, ou recm-aberto e que ainda no demonstra toda a sua potencialidade FIRME - jovem com estilo FLCIDO - sem estrutura, o mesmo que mole FLAUTA - taa ideal para espumantes FLORADO - com aroma de flores FLORAL - o mesmo que florado FOXADO (do ingls "foxed") - odor e gosto de plo de raposa, tpico de uvas americanas, como as da espcie Vitis labrusca FORTIFICADO - ao qual adicionado aguardente vnica, como o vinho do Porto, o Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros FRANCO - sem defeitos; tambm usado para vinho que no deixa retrogosto FRESCO - vinho que possui frescor, boa acidez FRESCOR - sensao agradvel transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens ou espumantes, resultante de um ligeiro predominncia da acidez, sem perder o equilbrio FRISANTE - efervescente, com pouco gs carbnico (menos que espumantes) FRUTADO - com aroma de frutas

-GGENEROSO - forte, com alto teor alcolico GORDO - suave e maduro

GRANDE - excelente GRAPA ou GRASPA - Bebida destilada tipicamente italiana, produzida a partir das cascas e resduos do mosto de uva. GROSSEIRO - adstringente, sem elegncia GROSSO - elevada acidez e muito extrato

-HHARMNICO - o mesmo que balanceado e equilibrado HERBCEO - com aroma de ervas

-IINSPIDO - sem gosto caracterstico, sem carter

-JJOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tnico com acidez agradvel e que no se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode tambm significar vinho recm-fabricado,que pode e deve envelhecer

-LLEVE - com pouco corpo e pouco lcool,mas equilibrado; o mesmo que ligeiro LIGEIRO - o mesmo que leve LMPIDO -sem sedimento ou partculas em suspenso transparente LONGO - de boa persistncia (ver verbete)

-MMADEIRIZADO - vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a castanho, aroma adocicado (cetnico) e gosto amargo MADURO - no apogeu de sua vida; estado que precede a decadncia MAGRO - aguado, diludo, deficiente em lcool (etanol e glicerol); sem carter MOLE - sem acidez, sem carter MOSTO - lquido resultante da prensagem das uvas; suco; sumo MOUSSEUX (francs) - espumante

-NNERVOSO - com acidez e adstringncia altas, no necessariamente excessivas NEUTRO - sem carter marcante NOVO - do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento

-OOLEOSO - viscoso OPACO - turvo; velado; sem limpidez ORGANOLPTICO(A) - sensorial, que sensibiliza os sentidos. As caractersticas organolpticas de um vinho so as suas sensaes olfatrias, gustativas e tteis, percebidas durante a sua degustao

OXIDADO - que sofreu oxidao; envelhecido alm do suportvel; decomposto na cor (do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo ao marron para os tintos), no aroma (adocicado, cetnico, etc.) e no sabor (desagradvel e apagado); para os vinhos brancos tem o mesmo significado que madeirizado

-PPASTOSO - o mesmo que encorpado P - borra; depsito; sedimento PEQUENO - sem carater; secundrio, inferior PERFUME - o mesmo que buqu PERLAGE - (francs) as bolhas dos espumantes PERSISTNCIA - sensao do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) aps ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistncia, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos mdios e de 6 a 8 nos longos PESADO - encorpado, mas com pouca acidez; sem fineza PETILLANT (francs) - efervescente; ligeiramente espumante PLANO - sem sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acidez; tambm usado como sinnimo de chato

-QQUENTE - Referncia sensao de calor causada pelo teor alcolico alto de um vinho

-RRAA - diz-se que um vinho de raa ou raudo quando tem alta qualidade RAPADO - o mesmo que magro RASCANTE - adstringente; tnico REDONDO - maduro e equilibrado RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA - sensao gustativo-olfatria final deixada pelo vinho na boca, aps ser deglutido ou cuspido. Ela percebida atravs da aspirao do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe (comunicao entre a boca e o nariz) e a consequente estimulao dos receptores olfatrios no nariz. Alguns estudiosos preferem utilizam a palavra retrogosto para as sensaes desagradveis percebidas ao final da degustao ROBUSTO - encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo ROLHA - diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradvel passado por rolha contaminada pela Armillaria mella (fungo parasita da casca da rvore com a qual feita a rolha, o sobreiro)

-SSPIDO - com acidez moderada ( entre o chato e fresco

SEDOSO - o mesmo que aveludado SEIVA - (do francs sve), diz-se que um vinho tem seiva quando um grande vinho SUAVE - o mesmo que ligeiro; tambm significa vinho meio-doce (demi-sec) SUR LIE (francs: sur = sobre; lie = borra) - vinho no filtrado, que vai do barril, onde ficou sobre a borra, direto para a garrafa.

-T-

TNICO - que tem muito tanino ou no qual o tanino sobressai ; o mesmo que adstringente e duro TANINO - substncia existente na uva e que confere a adstringncia ao vinho TERROIR (francs) - literalmente designa o "terreno" onde se localiza um vinhedo, mas o seu sentido muito mais amplo. Na realidade, designa as caractersticas do solo, do microclima e do ecossistema do local, responsveis pela qualidade do vinhedo e, conseqentemente, pela qualidade do vinho que ele originar. TERROSO - com sabor de terra, do solo de onde veio a uva

-UUNTUOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e viscoso

-VVELHO - bastante envelhecido VERDE - com acidez acentuada, mas agradvel e refrescante VIGOROSO - saudvel, vinho jovem em pleno vigor VISCOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e untuoso