GRANJA PORCICOLA I.

ESTUDIO DESCRIPTIVO DEL SECTOR

El mercadeo de la carne porcina en Colombia (Aso porcicultores, 2000) segn el cual, entre los actores del mercado de la carne de cerdo en el pas, se encuentran los productores de cerdo en pie en sus variadas formas como cerdas de cra, lechones y cerdo cebado; los acopiadores locales o mayoristas y los transportadores del animal vivo; las plantas de sacrificio y beneficio; los comercializadores; los detallistas (famas, plazas de mercado, y dems puntos de venta en general); los demandantes del producto entre los que se cuentan la industria e instituciones, los supermercados, restaurantes, tiendas especializadas, etc. y el consumidor final (Diagrama 1). LA COMERCIALIZACIN DE LA CARNE DE CERDO El siguiente acpite sigue de cerca los argumentos del documento Diagnstico y Estudios para la reestructuracin de los mataderos de Cundinamarca (Universidad Nacional de Colombia, 2000). La comercializacin de porcinos da lugar a cuatro mercados bsicos que son: el de cerdo en pie (lechones o cebados), el de la carne en canal, una variante de este ltimo que es el de carne despostada (cortes) y el mercado de vsceras. El mercadeo del cerdo en Colombia responde en su gran mayora a mercados locales, con poca integracin a escala nacional y condiciones de comercializacin muy heterogneas. Esta heterogeneidad tiene que ver con diferencias a nivel de los cerdos vivos, en la calidad de la carne, en los rendimientos en canal, en el tipo de compradores y vendedores, en las modalidades de negociacin, etc. En la prctica, esto hace que adems de poder identificar diversos canales de comercializacin, al interior de ellos, se encuentren sistemas particulares de relacin comercial. Segn un estudio realizado por Vargas y Guevara (2005) para determinar los canales y mrgenes de comercializacin de la carne de cerdo en la ciudad de Bogot, se concluy que durante los ltimos aos, el sistema de mercadeo de carne de cerdo en la ciudad de Bogot ha

presentado importantes desarrollos en la modernizacin de sus canales de comercializacin, especficamente relacionados con los procesos de integracin vertical produccin-comercio mayorista y minorista, y el aumento de la participacin de supermercados y famas especializadas en la distribucin del producto. Sin embargo, an subsiste el canal tradicional productor - acopiador regional - colocador - comercializador -minorista consumidor, con sus consecuencias negativas en aspectos tcnicos, econmicos e higinico-sanitarios para la cadena. Con excepcin de los grandes mercados del cerdo a nivel nacional (Antioquia, Bogot, Valle y Eje Cafetero), en el resto del pas la mayor parte del producto se distribuye a travs de este canal tradicional, al igual que por el mercado clandestino (Aso porcicultores y FNP, 2000). Este factor constituye una de las principales debilidades de la cadena porccola nacional. Al analizar el margen bruto de comercializacin para la carne de cerdo en la zona estudiada, se observ que este no es muy alto (27.59%), al igual que el nmero de intermediarios. Aunque la participacin del productor sobre el precio final es aparentemente elevada (72.41%), ello es reflejo del escaso valor agregado que recibe el producto a lo largo del canal de comercializacin y no representa necesariamente un mayor ingreso para el porcicultor. De acuerdo con Aso porcicultores y FNP (2004), esta problemtica se ha agudizado en los ltimos aos, al comparar los ndices de precios al consumidor (IPC) y al productor (IPP) de carne de cerdo. Adems, el anlisis detallado de los resultados permite deducir que gran parte de esa participacin se destina a cubrir los costos de mercadeo de la cadena, cuyo comportamiento depende del nmero e importancia de las funciones ejecutadas por cada uno de los agentes comerciales que participan en la misma. Por lo tanto, la solucin al problema no se encuentra en una disminucin de precios en los distintos eslabones; se requiere el uso de eslabonamientos ms eficientes y modernos, como son las integraciones horizontales y verticales, las alianzas estratgicas, la diversificacin de la produccin, etc. (Mendoza, 1991). Se debe recordar que se puede prescindir del intermediario, pero no de las funciones que este cumple (Stern et al, 1999). La diferenciacin de productos, que tiene en el desarrollo industrial y en la mayor participacin en los canales modernos de distribucin factores

determinantes, est originada en la forma como se estructura el eslabn de produccin, el cual presenta dos sistemas bsicos: tradicional y tecnificado, incluyendo en este ltimo el semi-tecnificado. La produccin tradicional tiene caractersticas como: Produccin atomizada por toda la geografa nacional. Razas nativas y cruces con criollos, y en algunos casos con razas mejoradas. Instalaciones rsticas o inexistentes. Carencia de controles sanitarios tanto pblicos como privados. Carencia de cualquier tipo de sanidad ambiental. Parmetros de produccin deficientes en relacin con la tecnificada. Peso al sacrificio variable (de 40 kg a 70 kg), dependiendo muchas veces de las necesidades econmicas familiares. Edad al sacrificio variable (de 4 a 12 meses). Sacrificio clandestino en casi la totalidad de los casos, ausencia de plantas de sacrificio y condiciones sanitarias deficientes que induciran un alto decomiso. Intermediacin elevada, basada en el acopio rural y las ferias regionales. Obtencin de un producto con alto contenido graso y poca carne magra, que se destina al autoconsumo o a la venta en sectores populares (rurales y urbanos). Por su parte, la produccin tecnificada presenta las siguientes caractersticas: Concentracin de la produccin en pocas empresas cercanas a los grandes centros de consumo, que poseen desde 100 hasta 8.500 animales. Utilizacin de sistemas de confinamiento, con instalaciones y equipos adecuados, y alimentacin con productos balanceados en gran proporcin. Producciones especializadas en cra, ceba o ciclo completo, proveniente de razas importadas, mejoradas y cruces entre las mismas. Administracin gerencial con controles sanitarios estrictos (internos y externos). Parmetros zootcnicos adecuados, similares a los obtenidos en pases desarrollados en esta materia. Peso al sacrificio entre 90 kg y 110 kg. Edad promedio al sacrificio de 5.5 meses. Sacrificio legal en casi la totalidad de los casos. Integracin vertical y bajos niveles de intermediacin.

Obtencin de un producto con alto contenido de carne magra y bajo contenido graso, que se destina a cadenas de supermercados, puntos de venta y famas especializadas. Los mercados de cerdo en pie y de la carne de cerdo no son independientes; en este sentido, los animales que provienen de zonas o granjas tecnificadas tienden a ser comprados por la gran industria, instituciones, expendios y supermercados que manejan criterios de exclusividad y calidad en la venta de carne. La produccin semitecnificada puede orientarse a la misma clientela atendida por la tecnificada, as como a empresas y supermercados de menor prestigio en la comercializacin de carnes e incluso a cierto grupo de mayoristas. Por su parte, la produccin tradicional se destina al autoconsumo, al consumo rural y de cabeceras municipales, y en algunos casos llega a los grandes mercados, pero slo en los perodos de alta produccin. La venta del cerdo en pie se da a travs de negociaciones en feria, en mercados locales (plazas de mercado), en finca o en matadero (CEGA, 1988; Aso porcicultores y FNP, 2000). En un estudio adelantado por el Centro de Estudios Ganaderos y Agrcolas para la Asociacin Colombiana de Porcicultores (Aso porcicultores y CEGA, 2000), se encontr que la modalidad ms frecuente para la comercializacin de lechones destetos y pre cebados (en el 68.2% de los casos) es la venta directa a otro productor (cebador); la venta a intermediarios slo abarca el 16.1% de las transacciones, y en el 15.7% de casos los lechones pasan a otra granja del mismo productor para iniciar la fase de ceba. Por su parte, se determin que en el sistema de mercadeo de cerdos cebados desde las unidades de produccin predominan dos modalidades principales: la venta a los intermediarios o acopiadores (con el 43.1% de los casos) y la venta a las carniceras o famas con el 30.9%; la comercializacin hacia la industria se encuentra en el tercer lugar con el 13%, y otras posibilidades que se presentan son el procesamiento en industria propia (6.7%), venta a supermercados (5.9%) y sacrificio en la misma granja (0.4%). En la mayora de casos (41.6%) la venta se efecta en feria o en otros municipios, el 36.8% entrega los cerdos en su granja; una proporcin menor (10%) los lleva al matadero local, el 4.5% entrega en la industria, el 3.7% en la plaza de mercado local y el 3.4% en expendios o carniceras del municipio. Por lo general los cerdos se entregan en pie (93% de los casos), y tan slo el 5.7% hace entrega en canal y el 1.3% despostados.

En el mercado de la carne se encuentra una relacin semejante a la sealada para el cerdo en pie, pero en este caso la vinculacin se presenta entre el tipo de producto, su expendedor y el grupo consumidor. Es as como en los pueblos y barrios marginados de zonas urbanas, el expendio que predomina es la fama tradicional y pequea, donde se venden las carnes de segunda, huesos, algunas vsceras e incluso carne en deficiente estado higinico. Por su parte, en las zonas de estratos sociales altos de las ciudades se comercializan los cortes finos, siendo en este caso el expendio dominante los supermercados y las tiendas especializadas. En nuestro pas existen dos tipos de canales de comercializacin para la carne de cerdo y sus subproductos: el tradicional, del que hacen parte el comisionista, el colocador y su red de detallistas, y el empresarial, conformado por los expendios especializados, almacenes de cadena y la industria. Los canales tradicionales manejan una proporcin mayoritaria del mercado; sin embargo, el sector empresarial ha ganado fuerza en la ltima dcada. Fuentes: Aso porcicultores, FNP Fondo Nacional de porcicultura, DANE. Clculos Observatorio Agro cadenas.

II.

MATRIZ DOFA

DEBILIDADES: Acceso limitado al crdito para su produccin. Manejo de precios altos que afecten la competitividad. Ausencia de condiciones ecolgicas que favorecen la crianza de cerdos. Negativa percepcin del consumidor hacia la carne porcina. Cambios en la poltica econmica orientada a la importacin del ganado porcino. Altos costos en el transporte de cerdos hacia los puntos distribuidores. Desperdicio y no reutilizacin de la porcinaza. Desgaste excesivo de agua para el mantenimiento de los corrales. Mal manejo de aguas lluvias en los servicios generales de la granja.

AMENAZAS: Reduccin del precio de distribucin a causa de pestes porcinas. Bajo reconocimiento en la calidad de carne porcina. Contaminacin ambiental por mal manejo de residuos generados por el cerdo.

FORTALEZAS: OPORTUNIDADES: Amplia posibilidad de expansin Apoyo y fomento por parte de del mercado interno de carne aso porcicultores y el fondo de cerdo. nacional de porcicultura para la explotacin del cerdo y sus Buenos canales de distribucin derivados. y comercializacin en el pas. Implementacin de precios Disponibilidad de tecnologa de punta en el mercado para competitivos para introducirse facilitar la explotacin porcina. en el mercado.

III.

MISION Y OBJETIVOS

MISION: Implementar una granja porccola con bajos costos de produccin, permanencia y continuidad a travs del tiempo, para competir con muy buena calidad en el mercado, y de esta manera resistir a los diferentes escenarios que afronta el sector a nivel nacional. OBJETIVO GENERAL Plantear un anlisis de factibilidad para el establecimiento de una granja porccola donde su principal actividad sea la crianza de cerdos, con altos niveles de calidad. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar las vas ms accesibles del sector para darnos a conocer con buenas estrategias de mercado y entrar a competir. Hacer un anlisis del mercado para estimar la demanda potencial y poder determinar la viabilidad econmica del proyecto. Hacer un plan de produccin que especifique procedimientos de manejo a implementar en cada etapa productiva de la granja porccola Hacer un estudio de la competencia local para identificar fortalezas y debilidades del sector. Estimar la inversin inicial, capital de trabajo y costos de produccin de una Granja porccola en Colombia.

IV.

BIBLIOGRAFIA

www.geogle.com.co/

http://www.ica.gov.co/

Federacin de porcicultores