TTULO:

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la Urbanizacin santa Anita ubicada en el distrito de Tacna existe una problemtica que si bien es cierto la encontramos en cualquier lugar que es la psima alimentacin, debido a que la gran mayora de las personas desconoce las propiedades de ciertos alimentos o no se ilustran debidamente teniendo un gran porcentaje de personas obesas, diabticas o personas que sufren hipertensin arterial o muchos de ellos tienen tuberculosis. Muchas de estas personas trabajan ms de 8 horas diarias; provocando que a falta de tiempo no se alimenten correctamente y consuman alimentos denominados chatarra por el escaso tiempo que disponen o por la ignorancia de escoger productos ms nutritivos y al alcance del bolsillo. Adems ignoran totalmente los beneficios que el pescado azul les ofrecera y que sera la solucin a posibles enfermedades que se presenten en el fututo al no consumir una alimentacin sana y correcta.

FUNDAMENTACIN Y JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

Muchas personas hemos conocido lo nutritivo que es el pescado pero no sabemos que tipo de bondades o que beneficios nos brinda y en eso consta nuestro proyecto descubrir y corroborar esta afirmacin. El pescado con ms propiedades nutricionales y saludables es el pescado azul cuyo aprovechamiento generalmente lo hacen las personas de clase baja o de escasos recursos econmicos, ya que es ms cmodo para su economa y sin saberlo aprovechan este producto. Muchas personas tambin desechan el consumo de este pescado por que creen que tienen mas grasa que el pescado blanco sin embargo es todo lo contrario. Es cierto que el pescado azul es mas grasoso pero su grasa es insaturada vale decir que su grasa no hace dao al ser humano si no todo lo contrario es grasa que necesita nuestro cuerpo para reducir el LDL-C (mal colesterol) y aumentar el HDL (buen colesterol)a esta grasa se le llama OMEGA 3. Adems de contener muchas vitaminas y minerales muy beneficiosas. Lo que queremos lograr con nuestro proyecto es incentivar en las personas el consumo del pescado azul, ya que con sus propiedades, que mas adelante mencionaremos, pueden prevenir inconvenientes cerebrovasculares, disminuyen el cansancio, mejoran la inteligencia verbal de los nios nacidos de mujeres embarazadas que consumen pescado, evitan la hipertensin, el riesgo de infarto, la muerte sbita y hasta la arritmia cardaca.

Otra de las metas de nuestro proyecto es concientizar a las personas de lo que consumen en sus hogares, que normalmente, son alimentos de su agrado pero que con el tiempo podra traerles graves consecuencias. Es por esto que hemos elegido este tema y queremos demostrar el porque consumir pescado azul y HACER QUE LAS PERSONAS QUE VIVEN EN LA Urbanizacin santa Anita LO CONSUMAN Y ASI MEJOREN SU ALIMENTACION Y SU SALUD.

HIPTESIS
El pescado azul cuentan con aceites esenciales como el omega 3 que tambin tienen efectos sobre el aparato circulatorio y la prevencin de artritis, tambin cuenta con vitaminas A, B12 y D y minerales como el calcio, el yodo, el hierro, el potasio o el fsforo; y adems se digiere fcilmente. Todas estas propiedades pueden prevenir la tuberculosis; tambin la aparicin de tumores en la prstata, la mama y el colon; disminuyen el colesterol y el cansancio; mejoran la condicin del feto, etc.

OBJETIVOS
Demostrar el alto contenido de OMEGA 03 en el pescado azul que ayuda a reducir el mal colesterol y mejora la nutricin de las personas que lo consumen. Concientizar a las personas que el pescado azul es un alimento completo ya que contiene muchas vitaminas y protenas, cuenta con el Omega 3 (bueno para reducir el mal colesterol), se puede reemplazar por otros alimentos y se puede consumir diariamente. Preparar alimentos que se hacen con pescado azul para incentivar a las personas a su consumo diario.

EXPERIMENTACIN Tiempo estimado _: 21 das Paso 1: Demostrar que el alto contenido de OMEGA 03 en el pescado azul
ayuda a reducir el mal colesterol y mejora la nutricin de las personas que lo consumen. Para esto hemos solicitado la colaboracin de ocho familiares que sufren de enfermedades producto de la mala alimentacin como ser: hgado graso, hipertensin y la diabetes por el exceso de colesterol. Las ocho personas se sometieron y decidieron apoyarnos voluntariamente con nuestra investigacin consumiendo pescado como mnimo tres veces por 2

semana y otros lo hicieron diariamente, tanto el pescado blanco como el pescado azul, variando en sus formas de consumo de a cuerdo al gusto del paciente. Para la fase experimental dividimos a las personas en dos grupos:

GRUPO A: (PERSONAS QUE CONSUMIERON PESCADO BLANCO)

En su control mdico no registr cambio alguno

GRUPO A: Personas que consumieron pescado blanco Los triglicridos siguieron en aumento Su digestin fue normal pues no hubo ninguna alteracin

GRUPO B: (PERSONAS QUE CONSUMIERON PESCADO AZUL)

El control medico se detecto una leve baja del nivel de colesterol

GRUPO B: Personas que consumieron pescado azul Se detect un aparente aumento de energa y disminucin de cansancio

Mayor tolerancia a alimentos grasos

Concluyendo con este paso de la fase experimental los miembros del grupo nos quedamos satisfechos con los resultados que obtuvimos. Comprobamos que el consumo de pescado azul si tienes las cualidades que se le atribuyen. el GRUPO A no sufri cambios comprobados ni en su alimentacin tampoco en la salud y su colesterol sigui en aumento como normalmente ocurre por la vida sedentaria que llevan y la falta de ejercicio, pero el GRUPO B si surti efectos, si bien es cierto leves, debido al poco tiempo de consumo del experimento. pero las bondades saltaron a la vista, dos personas dijeron que antes no cenaban porque les caa mal el alimento pero ahora la tolerancia era mayor y si pueden cenar, otro paciente nos dijo que antes dorma mucho y se cansaba con facilidad pero ahora haba disminuido ese cansancio y sala a caminar porque su cuerpo lo permitia y sin contar que asistieron al medico y a uno de ellos le diagnosticaron que su hgado graso haba tenido una leve mejora y su colesterol haba reducido en una pequea cantidad, quedando nuestros colaboradores impresionados de las bondades de este pescado azul manifestndonos que lo consumiran mas habitualmente.

Paso 2: consultar a nutricionistas profesionales en salud que laboran en el

hospital regional Hiplito Unanue y el policlnico militar para corroborar o desmentir nuestro proyecto ha cerca de los beneficios que el pescado azul tiene y las recomendaciones que estos profesionales nos pueden brindar. Hemos obtenido la ayuda de 2 nutricionistas: 1. LA NUTRICIONISTA NGELA MACHACA quien trabaja en el hospital hiplito Unanue rea de alimentacin y trata con enfermos de tuberculosis nos brind los siguientes datos. Si dejamos de consumir ciertos tipos de grasa, como las margarinas, por ejemplo, o los aceites, nada raro le pasar a nuestro cuerpo. Por el contrario, nos beneficiaremos. Sin embargo Si dejamos de consumir Omega tres es casi seguro que nos enfermaremos. Por eso se llama ESENCIAL. La nutricionista ngela nos cont el caso de muchos pacientes que han podido ser inmunes a algunas enfermedades solo por consumir alimentos que contienen Omega 3 como es el caso del pescado azul. Tambin que los esquimales consumen gran cantidad de grasa en forma de Omega-3 y prcticamente no conocen las afecciones cardiacas y son resistentes ante el frio inclemente que viven. Para combatir enfermedades como la tuberculosis lo ms importante que podemos hacer es fortalecer nuestro sistema inmune y esto solo se logra con una buena alimentacin y dicha alimentacin necesariamente debe contener pescado ya que es el alimento ms completo.

 Al terminar nos dijo que sera excelente que las personas en general se preocupen por alimentarse correctamente ya que nuestra dieta del siglo 21 est cada vez ms alejada de la dieta ideal para el ser humano .

2. EL NUTRICIONISTA ELOY LAIME MARCA quien trabaja en el policlnico militar nos brind la siguiente informacin, El pescado es fcil de digerir y posee un interesante perfil nutritivo, similar al de la carne pero con algunas diferencias. Nos coment que el pescado azul era parte importante de la alimentacin de los soldados, que se consuma ms an que los otros tipos de carne debido a su fcil preparacin y obtencin de mejores resultados al momento de su revisin mdica al igual que en su rendimiento fsico.

Nos recomend alternar el consumo de pescado con otras fuentes proteicas de origen animal o vegetal para que la dieta sea equilibrada. Nos explic que la racin de consumo de pescado por persona debe ser de unos 125-150 gramos sin desperdicios, y la frecuencia de consumo recomendable, entre 3 y 4 veces por semana. OTROS BENEFICIOS QUE NOS DA EL CONSUMIR PESCADO AZUL En Enfermedades Cardiacas: En estudios realizados por investigadores franceses se vio que tomar pescado azul dos veces por semana disminua la mortalidad a la mitad, se sabe que stas grasas marinas disminuyen el colesterol y los triglicridos, bajan la tensin si se encuentra alta, y previene la formacin de trombos. Ingerir de 3000 a 4000 por da. Cncer: Estudios explican que previenen la aparicin de tumores en la prstata, la mama y el colon. Reduce los niveles de grasa en la sangre y por consiguiente, la posibilidad de que sta se deposite en las paredes de los vasos sanguneos. Contribuye a un normal flujo sanguneo, previniendo posibles ataques cardacos. Aumenta los niveles de " buen colesterol" HDL colesterol, y reduce los de " mal colesterol" Contra la dermatitis, y la psoriasis. Contra la colitis ulcerativa. Contra la falta de calcio. Contra el mal funcionamiento de la tiroides. Contribuyen a disminuir la inflamacin. Puede favorecer el control de sntomas de artritis, asma e incluso en enfermedades arteriales. Est relacionado con una buena salud cerebral y el desarrollo infantil.

Favorece el desarrollo del beb antes y despus del parto. La regulacin del ritmo cardiaco. Contribuye a controlar arritmias. Contribuyen al fortalecimiento del sistema inmune. Para el Asma, en 9 meses la funcin pulmonar se incrementa en un23 por ciento. Se tomar de 1000 a 2000 mgr por da. En la Inflamacin del Tracto digestivo: Colitis ulcerosa, Enfermedad de Crohn: Ingerir 6000 m gr al da de aceite de pescado azul, ya que en stos casos la absorcin intestinal est alterada.

PASO 3: Concientizar a las personas que el pescado azul es una alimento

completo y se puede consumir diariamente. Podemos sacar spot de publicidad, publicitando varios paltos que se pueden preparar con pescado azul. Podemos invitar a las personas de esta urbanizacin a que degusten de esos platos. Podemos dar charlas acerca de sus beneficios o tambin entregar volantes creativos que llamen su atencin.

MARCO TERICO PESCADOS AZULES, cidos grasos omega 3 y salud

LOS PESCADOS AZULES Sanos y sabrosos, han ido subiendo puestos en la escala del prestigio gastronmico. Recientes estudios cientficos han demostrado su riqueza en cidos grasos poliinsaturados, altamente beneficiosos para la prevencin de las enfermedades cardiovasculares y dems enfermedades afines. A QUE LLAMAMOS PESCADOS AZULES?

Los pescados que tienen un mayor contenido en grasa, se denominan popularmente azules. Una forma de reconocerlos facilmente es fijarnos en la forma de su cola. Una cola en V o terminacin de una flecha indica que estamos ante un pescado azul. Desde el punto de vista nutritivo los pescados se clasifican segn su contenido en grasa y se dividen en pescados magros, semigrasos y grasos. ESTAS SON SUS CARACTERSTICAS: PESCADOS AZULES O GRASOS Su contenido en grasa puede alcanzar hasta el 10%, segn las especies.

La sardina alcanza segn la temporada entre un 8 y 10%. Esta grasa se almacena debajo de la piel y en la carne oscura del pescado. Pertenecen a este grupo: sardina, boquern, caballa, palometa, chicharro, atn, bonito del norte, salmn, anguila, pez espada, jurel. Etc. Esta grasa es rica en cidos grasos poliinsaturados. PESCADOS BLANCOS O MAGROS Su contenido en grasa no sobrepesa el 2,5 %. Aqu tambin la cantidad de lpidos vara mucho de unas especies a otras. El menor ndice lo tiene el bacalao con solo un 0,2% de grasa. Estos pescados viven en zonas profundas y al no realizar grandes desplazamientos no necesitan acumular grasa. Esta se acumula en el hgado. Recuerdan el aceite de hgado de bacalao? Son pescados blancos, la merluza, el rape, el lenguado, el gallo, el bacalao PESCADOS SEMIGRASOS Contienen un nivel de grasa superior 2,5 % sin sobrepasar el 6%. Besugo, salmonete, dorada, lubina son pescados semigrasos. EFECTOS DE LOS CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS DEL PESCADO AZUL La grasa del pescado azul es rica en cidos grasos poliinsaturados y consta, entre otros compuestos, de cidos grasos OMEGA 3. Estos cidos son los que disminuyen los lpidos, incluido el colesterol y por tanto reducen el riesgo de que ste se acumule en las arterias. EL PAPEL DE LOS CIDOS GRASOS OMEGA 3 Y LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES Los estudios de poblaciones que consumen grandes cantidades de grasa omega 3 de pescado han mostrado siempre una baja incidencia en enfermedades cardiovasculares. El efecto ms llamativo y demostrado es la disminucin de los nveles de triglicridos en todo tipo de sujetos. Sin embargo, los efectos de los cidos grasos omega 3 sobre los nveles de colesterol LDL y HDL depende del tipo de paciente y de su perfil lipdico. As, en pacientes con colesterol total elevado, los omega 3 disminuyen el colesterol LDL si a la vez se disminuye el consumo de grasas saturadas. Los omega 3 tambin actan inhibiendo la agregacin plaquetaria. Esto supone un impedimento para la formacin de placas en el interior de los vasos sanguneos, lo cual es un importante factor protector frente a las enfermedades

cardiovasculares. Tambin se ha comprobado que este tipo de grasas reducen la presin arterial y la viscosidad sangunea. VALOR NUTRITIVO DEL PESCADO AZUL El pescado es un alimento que se digiere fcilmente. Es rico en protenas, con un contenido graso variable y relativamente bajo en caloras. Adems, posee una serie de vitaminas y de elementos minerales que facilitan las funciones que se suceden en el metabolismo del organismo humano. Al igual que en el caso de la carne, los huevos y la leche, el pescado aporta protenas de gran calidad al contener todos los aminocidos esenciales. Entre los aminocidos que abundan en la protena del pescado figura la lisina (muy necesaria para los nios en crecimiento) y el triptfano (imprescindible para la formacin de la sangre). Ambos aminocidos escasean en la protena de los cereales y de otros alimentos vegetales. Se encuentran cantidades importantes de triptfano en el pltano. El pescado contiene grandes cantidades de vitamina A y D, y tambin posee vitamina E (que ejerce un efecto protector antioxidante). En el pescado blanco abundan en el hgado, mientras que en el azul o graso se encuentran en la carne. Las sardinas son a este respecto uno de los pescados ms ricos. El pescado, en general, tambin es una buena fuente de vitaminas del grupo B, concretamente de B12. En cuanto a los minerales es muy rico en sodio y en potasio y algo menos en calcio. Por ejemplo, su contenido en yodo es unas 25 veces mayor que el de otras protenas de origen animal. El pescado frito es una buena fuente de calcio y fsforo; lo mismo sucede con las sardinas enlatadas. Por su contenido en minerales el consumo de pescado es recomendable para nios en crecimiento y para mujeres embarazadas. Para este grupo, el consumo de pescado azul debe limitarse a las especies ms pequeas como sardina, boquern, caballas de pequeo tamao o al salmn. Los peces de mayor tamao, como por ejemplo el pez emperador, pez espada o algunos atunes que pueden llegar a pesar hasta 250 kilos, acumulan metales pesados como el mercurio y por este motivo no son recomendables. (Vease el artculo : Atn, pez espada y emperador bajo el detector de metales) LOS BENEFICIOS DE COMER PESCADO AZUL 1. Las protenas del pescado contienen todos los aminocidos esenciales, por ello son de un valor nutritivo muy alto. 9

2. El pescado es un alimento fcilmente digerible, con un contenido relativamente bajo en caloras 3. Los lpidos de los pescados azules se han asociado a una serie de efectos beneficiosos relacionados con la prevencin del infarto de miocardio y de la arterioesclerosis. 4. En el pescado se encuentran todas las vitaminas que el hombre necesita para una buena nutricin. Las sardinas , la caballa y el jurel son uno de los pescados ms ricos en vitaminas 5. Las personas que consumen mucho pescado tienen mayor esperanza de vida. LISTA DE PESCADOS AZULES
ANGUILA ARENQUES ATUN BAGRE BOCA CHICA BOQUERON CABALLA CARPA DORADA ESPADA MERO GALLO SALMONETE SALMON JUREL SARDINA SARGO TIBURON TRUCHA DE AGUA DULCE

DIVERSOS ESTUDIOS REALIZADOS CONFIRMAN BONDADES DEL PESCADO AZUL COMPRUEBAN

SOBRE

LAS

UNIVERSIDAD DE CALIFORNIA (29 DE FEBRERO DEL 2012) Comer pescado azul mejora el rendimiento del cerebro

Una rigurosa investigacin, que ha empleado resonancias magnticas para medir el volumen cerebral de los voluntarios que han participado en su realizacin, asocia el consumo de pescado azul, rico en cidos grasos omega 3, con un menor envejecimiento del cerebro y un mayor rendimiento cognitivo. Hasta ahora, numerosos estudios han demostrado que comer pescado con frecuencia es una buena forma de prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares o demencia, entre otros trastornos, pero 10

este nuevo trabajo, publicado en Neurology, destaca porque los investigadores han comprobado cmo el volumen del cerebro de las personas que incluyen menos pescado en su dieta habitual es menor y, segn sus autores, esa disminucin de volumen equivaldra a un envejecimiento cerebral de dos aos. Las personas con una dieta pobre en omega-3 tenan un menor volumen cerebral, una inferior capacidad de pensamiento abstracto, ms dificultades para resolver problemas y peor memoria visual El estudio Framingham, que tena por objeto detectar cules eran los factores de riesgo que predisponan a la aparicin de patologas cardiovasculares. En total, escogieron a 1.575 hombres y 854 mujeres, con edades comprendidas entre los 67 y los 69 aos .Al inicio, todos ellos cumplimentaron diversos test para evaluar sus capacidades cognitivas, y se les realiz una resonancia magntica para medir su volumen cerebral. Tambin anotaron los niveles en sangre de dos cidos grasos omega 3 DHA (cido docosahexaenoico) y EPA (cido eicosapentanoico)- cuya presencia se haba relacionado en estudios anteriores con menor riesgo de sufrir demencia, y comprobaron el ndice de masa corporal (IMC) y la presencia de factores de riesgo vascular, como el incremento del nivel de homocistena -que predice un mayor riesgo de sufrir un infarto de miocardio o un ictus. Registraron, adems, el nivel de la alipoprotena APOE 4, que se asocia con mayores posibilidades de desarrollar Alzheimer. Los resultados de la investigacin evidenciaron que las personas que ingeran menos alimentos con omega-3 y presentaban por tanto menores niveles en sangre de DHA, tenan un volumen cerebral menor, lo que se traduca en una inferior capacidad de pensamiento abstracto, ms dificultades para resolver problemas, y una memoria visual peor. Las conclusiones de este estudio confirman los beneficios de consumir pescado azul con regularidad (se recomiendan unas tres raciones por semana), aunque los investigadores todava desconocen cmo ejerce este alimento su accin protectora sobre el cerebro y el corazn. ESTUDIO PUBLICADO EN JOURNAL AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION Las personas que suelen comer pescado azul tienen entre un 23 y un 30% menos de posibilidades de desarrollar periodontitis (conocida tambin como piorrea), una enfermedad inflamatoria de las encas que, si no se trata a tiempo, puede acabar provocando la prdida de piezas dentales. El secreto de su capacidad protectora est en los cidos grasos omega 3 que contiene, los mismos que hacen del pescado azul un alimento que ayuda a cuidar la salud cardiovascular y a prevenir ciertos tipos de cncer. El salmonete, el atn y el salmn son tres especies de pescado azul. SEGN LAS CONCLUSIONES, los omega 3 del pescado azul reducen los

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niveles de una protena (C- reactiva o CRP) cuya presencia est estrechamente relacionada con este trastorno de las encas. Los autores de la investigacin compararon el consumo de alimentos ricos en omega 3 de cerca de 9.200 adultos con la incidencia de periodontitis. Su conclusin es clara: el consumo de cidos grasos omega 3 est inversamente asociado a este trastorno de las encas, afirman en el informe. Adems, es posible que tratar la periodontitis con cidos grasos omega 3 tenga beneficios aadidos para prevenir otros trastornos crnicos asociados a la inflamacin, como los accidentes cerebrovasculares, De entre los diferentes tipos de omega 3, que pueden encontrarse tambin en alimentos como las verduras de hoja verde, las nueces o las semillas de lino, los del pescado azul parecen ser los ms eficaces para proteger la salud gingival. La investigacin ha tenido en cuenta el consumo de omega 3 de los participantes slo durante 24 horas, por eso son necesarios ms estudios para poder hallar la cantidad de pescado necesaria para beneficiarse de este efecto. De todas formas, como afirma ELISABETH KRALL, DE LA UNIVERSIDAD DE BOSTON, en un editorial que acompaa al informe, estos resultados son alentadores, ya que sugieren que slo hacen falta pequeas cantidades de cidos grasos omega 3 para notar sus beneficios en las encas. DR.ANGEL GIL CATEDRATICO DE BIOQUIMICA DE LA UNIVERSIDAD DE GRANADA Comer pescado azul entre dos y tres veces por semana te ayudar a prevenir dolencias cardiovasculares, la prdida de visin e incluso el cncer. Mantn las proporciones Normalmente, se recomienda tomar unas tres raciones de entre 125g y 150g de pescado azul a la semana. Lo que no significa que debas comer salmn a la plancha da s y da no. Pero s que cambies la barbacoa de carne del fin de semana por una parrillada de sardinas o que aadas una lata de atn a tus ensalada. Vamos, que utilices el horno para algo ms que para hacer pizza. "Aunque el mnimo diario de cidos Omega-3 est fijado en 150mg, yo recomendara aumentar la dosis hasta los 700mg diarios. Como seguro que sabes a estas alturas los Omega-3 tienen mltiples efectos beneficiosos sobre la salud. Pero los mdicos hacen especial hincapi en sus propiedades cardiosaludables. "Estos cidos grasos ayudan a reducir el colesterol y a sustituir las grasas saturadas que se acumulan en el organismo, como los triglicridos", apunta el DR. JAVIER VARONA, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE ESTUDIOS MARINOS PARA LA NUTRICIN Y EL BIENESTAR (INESMA). Adems, "los Omega-3 tambin actan como potentes anti-inflamatorios, por lo que recomendamos especialmente su ingesta a los pacientes que sufren la enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa", aade el experto granadino. Pero hay ms. Un ESTUDIO DE LA ASOCIACIN DE AFECTADOS DE RETINOSIS PIGMENTARIA DEL PAS VASCO ha revelado que, en personas recin diagnosticadas, el cido docosahexaenoico (DHA, unas siglas emparentadas con la familia de los Omega-3) del pescado azul

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puede retrasar e incluso evitar el proceso de degeneracin macular. Y no acaba ah la cosa: otra investigacin llevada a cabo por cientficos suecos asegura que consumir varias veces pescado azul a la semana reduce casi un 44% el riesgo de desarrollar cncer de rin. ESCUELA DE ENFERMERIA DE CONNECTICUT (EE.UU.) WASHINGTON Qu pueden hacer las mujeres durante el embarazo para reducir su riesgo de sufrir una depresin postparto? Comer ms pescado azul. El consumo de omega 3 durante el embarazo, en niveles que pueden obtenerse a travs de los alimentos, tiene el potencial de disminuir los sntomas de la depresin postparto, afirman la doctora Michelle Price, principal autora de la investigacin. Estudios previos demuestran que el pescado azul es bueno para el cerebro y el sistema nervioso. El estudio de la Universidad de Connecticut, aleatorio y doble ciego, compar la incidencia de la depresin postparto en 52 mujeres, que dividieron en dos grupos: uno de ellos tom un placebo (aceite de maz) y el otro una cpsula con 300 mg de omega 3 procedentes del pescado. Siguieron este tratamiento 5 das a la semana durante 4 meses (desde el sexto hasta el dcimo mes de embarazo). Tras analizar los resultados, los autores de la investigacin advirtieron que las mujeres que haban estado tomando omega 3 sufrieron menos sntomas de depresin postparto (alteraciones del sueo o el apetito, ansiedad, pasividad emocional, confusin, prdida de control, sentimientos de culpa y pensamientos suicidas) que las que tomaron aceite de maz. Para obtener 300 mg de cidos grasos omega 3 a travs de los alimentos basta con comer media racin de salmn, segn los responsables del estudio. En el informe, adems, sostienen que la dosis ideal de omega 3 durante el embarazo es de 1.400 mg a la semana. Comiendo pescado azul dos o tres veces por semana se alcanza fcilmente la cantidad semanal recomendada. UNIDAD DE NUTRICION, AMBIENTE Y CANCER DEL INSTITUTO CATALAN DE ONCOLOGIA (ICO) Nuevas evidencias cientficas sobre los beneficios del pescado en la PREVENCIN DEL CNCER. La consabida relacin entre dieta y salud vuelve a ser noticia de la mano del estudio EPIC (siglas en ingls para Investigacin Europea sobre Cncer y Nutricin), se hace eco de las conclusiones vertidas por esta investigacin, que revela alguno de los factores dietticos asociados a los tipos de cncer ms frecuente, entre los cuales se encuentra al cncer de colon: El consumo de pescado tiene asociacin inversa con el riesgo de cncer colon hasta el punto de disminuir un 31% si se ingiere ms de 80 gramos diarios de pescado en comparacin con consumos inferiores a 10 gramos al da. Los resultados del estudio dan a entender que la inclusin de pescado en la dieta, combinado con un aporte suficiente de fibra, podra ayudar a prevenir esta tipologa de cncer. El elevado contenido de cidos grasos poliinsaturados de cadena larga, ms conocidos como cidos grasos omega-3, tiene importantes efectos positivos en

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la prevencin y el tratamiento de enfermedades degenerativas e inflamatorias, entre otras, afirm en la misma lnea el Dr. Francisco Jos Garca Muriana en una mesa cientfica sobre el PESCADO AZUL celebrada durante el III Congreso Andaluca Sabor y organizada por SPRIM, grupo global especializado en estrategia, innovacin y marketing en salud y bienestar. El Dr. Garca Muriana, investigador cientfico del Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC) en el Instituto de la Grasa de Sevilla, aport de esta forma razones para un consumo suficiente y sostenido de pescado azul que coinciden con las recomendaciones dietticas que podran extraerse del estudio EPIC, el cual hace hincapi, adems, en evitar el consumo de alcohol, la obesidad y el sedentarismo como medidas preventivas contra el cncer.

AHORA PRESENTAREMOS LAS MEJORES MANERAS DE PREPARAR EL PESCADO El pescado es entre las carnes, el que goza de un prestigio muy bien ganado, es sinnimo de alimento saludable por sus infinitos beneficios para la salud, que van desde la eficacia contra la artritis hasta la prevencin de problemas cardacos. Pero para que realmente nos salga bien, hay que saber qu especie comprar y cmo prepararlo. Asado: Sazone los pescados y ntelos con aceite. Luego colquelos en el grill o en el horno ya caliente (ciertas variedades necesitan ser pasadas por harina). Las especies pequeas se asan fcilmente, pero los pescados ms gruesos requieren unos cortes en los costados para evitar que la piel se rompa. Esta forma de coccin es muy digestiva y conserva bien las propiedades nutritivas. Estofado: Antes de poner el pescado en la cacerola debe saltarlo con un poquito de aceite para que luego no se deshaga. Ponga en la cacerola un fondo de verduras con un poco de jugo de limn y caldo; agregue el pescado ya saltado junto con los vegetales. tape la cacerola y djelo cocer durante 20 minutos por cada kilo de peso. El pescado est listo cuando resulta fcil pincharlo con un tenedor. Recuerde que el fondo de coccin le servir luego para la salsa. Frito: Pase los trozos de pescado por una pasta para rebozar o por leche y harina o huevo. Coloque los pedazos en aceite caliente durante unos minutos y luego pngalos sobre una servilleta de papel para que absorba la grasa. Esta preparacin tiene un alto valor calrico, an ms si se lo acompaa con salsas. Salteado: Seque los trozos de pescado, pselos por harina, pngalos en una sartn con aceite bien caliente y djelos hasta que comiencen a tomar color dorado. Si utiliza peces pequeos o filetes tambin puede rebozarlos con pan rallado. Esta coccin conserva todo el valor nutritivo aunque hay que comerlo al instante y renovar el aceite para evitar que se torne menos digestivo. Hervido: Sumerja el pescado en agua hirviendo con un chorrito de jugo de limn y hierbas aromatizantes (laurel, cebolla, tomillo). Djelo a fuego mnimo 14

durante 20 minutos por cada kilo de peso. Tambin puede agregar leche, verduras o vino blanco. Con esta coccin el pescado pierde vitaminas y minerales. Para compensarlo combnelo con verduras. Cebiche de pescado: pescado en forma de cuadrado mezclarlos con limn y sal. La preparacin se puede complejizar segn el gusto del comensal. Mayormente el ceviche se prepara con el filete del pescado pero tambin se hace con partes que poseen huesos, como es tpico en la regin de Piura con el ceviche de caballa. Escabeche de caballa Se limpian las caballas y se sangran a conciencia. Se pelan los dientes de ajo. Se fren las caballas en una sartn a fuego fuerte y se apartan. Posteriormente, se sofren los dientes de ajo junto con el tomillo y el laurel y cuando los ajos estn dorados se le aade una cucharada de pimentn y medio vaso pequeo de vinagre. En una fuente se disponen las caballas fritas y se riega con el sofrito y sus ingredientes.

ORGANIZACIN PARA LA EJECUCIN DEL PROYECTO:

Para elaborar nuestro trabajo grupal lo dividimos en tres partes .la primera parte consta de investigacin para iniciar nuestro proyecto tenamos que informarnos y para esto recurrimos a la facultad de pesquera para que nos ilustren mas sobre este tema, luego pasamos a la fase experimental o practica donde hemos recurrido a nuestros familiares para la colaboracin del experimento y tutoriarlos mas de cerca. Y la tercera parte contar con la colaboracin de profesionales nutricionistas que nos corroboren este proyecto haciendo un recorrido al policlnico militar y al hospital Hiplito Unanue donde trabaja una vecina de la urbanizacin santa Anita y tambin nos ayudaremos con el internet para clarificar nuestras dudas. Tambin nos dividiremos para conseguir el material de investigacin que es el PESCADO AZUL materializando y concretizando as el proyecto que es la elaboracin y utilizacin de este insumo en los distintos platos que vamos a presentar para concretar nuestro proyecto Nuestro proyecto debe exponerse el da martes 21 de agosto del presente ao y ser puesto en practica el mismo da donde mostraremos las formas diversas de consumirlo y utilizaremos el pescado azul para sustentar nuestro proyecto y comprobar que su utilizacin en los diversos platos son muy fciles de realizar, tambin se pueden preparar deliciosos bocaditos, croquetas, etc.

Conclusion:
Al finalizar nuestro trabajo hemos llegado a la conclusin que cientficamente esta probado y mdicamente recomendado que el pescado de carne azul es superior al pescado blanco ya que aporta mayores nutrientes al momento de consumirlo. Su carne es rica y lo mas importante es buena para nuestra salud y sobre todo es econmico. Con este trabajo queremos incentivar el consumo del pescado azul y en nuestro proyecto hemos investigado sus propiedades y las maneras de prepararlo.

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