ESQUEMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN CIENTFICA

I. GENERALIDADES 1.0 Ttulo ANLISIS DE LAS ACTIVIDADES GASTRONOMICAS EN LA CIUDAD DE LAMBAYEQUE COMPLEJO GASTRONOMICO 2.0 Personal Investigador Autor - Nombre - Grado Acadmico - Categora Modalidad - Centro de Investigacin Coautores (dem) 3.0. Resolucin de Aprobacin Indicar el nmero de resolucin de aprobacin del proyecto por el Decanato de la Facultad correspondiente 4.0. Tipo de Investigacin 4.1. De acuerdo al fin que se persigue Aplicada 4.2. De acuerdo al Diseo de Investigacin Descriptiva

: Vega Soldado, Lorena Brigette : Bachiller en Arquitectura. : Curso de Titulacin. : UNPRG.

5.0. rea de Investigacin De acuerdo a las reas cientfica y tecnolgica (UNESCO 1988, modificado) * 6.0. Lnea de Investigacin De acuerdo a las lneas de investigacin de su Facultad y por ende de la Universidad. 7.0. Localidad e institucin de ejecucin Localidad: Para los trabajos de campo (toma de muestra) Institucin: Para los trabajos de laboratorio. 8.0. Duracin del Proyecto Seis meses 9.0. Fecha de inicio: 01 de Julio del 2013 10.0.Fecha de trmino 01 Enero del 2014

ANLISIS DE LAS ACTIVIDADES GASTRONOMICAS LAMBAYECANAS - COMPLEJO GASTRONOMICO

INDICE DEDICATORIA ..........................................................................................................i AGRADECIMIENTO ................................................................................................. ii RESUMEN .............................................................................................................. iii INTRODUCCIN

II. ASPECTOS DE LA INFORMACIN

1.0 .REALIDAD PROBLEMTICA 1.1 1.2 1.3 1.4 Planteamiento del Problema Formulacin del Problema Justificacin e importancia del estudio Objetivos Objetivo General.Objetivo Especifico 2.0 .MARCO TERICO 2.1 2.2 Antecedentes del Problema Base Terica

2.3 Modelos anlogos 2.4 Marco conceptual 2.3 Variables 2.4 Hiptesis 3.0 ESTRUCTURA TENTATIVA DE LA INVESTIGACION.

III. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

TITULO

ANLISIS DE LAS ACTIVIDADES GASTRONOMICAS EN LA CIUDAD DE LAMBAYEQUE COMPLEJO GASTRONOMICO

ASPECTOS DE LA INFORMACIN 1.0 .REALIDAD PROBLEMTICA 1.1 Planteamiento del Problema La actividad gastronmica es sin duda una de las mayores actividades econmicas y comerciales a nivel mundial. La gastronoma siempre est presente donde vayamos, sin importar la geografa, raza o cultura. Existe desde tiempos inmemorables, y por motivos evidentes seguir estando presente aun cuando otras macro actividades decaigan. Muy aparte es una actividad que ms atrae a los turistas, la comida es una de las cosas que logra conseguir despertar el inters de los visitantes, ya que captura la esencia del lugar donde se prepara. Nos da a conocer las actividades culturales de la zona, la forma en que se produce, cocina y se consume, nos da una idea acerca del que hacer de una poblacin determinada. Por ello, la comida tpica representa un rasgo de autenticidad, de ah que los turistas se sientan interesados y atrados. El viajar ya no es una actividad al alcance de unos pocos sino una actividad casi cotidiana. Esta masificacin del turismo ha exigido la creacin de nuevas actividades especializadas para satisfacer las necesidades de todos los viajeros por ejemplo: Visitar China ya no es suficiente, ahora hay que hacer la ruta de la seda, visitar Rusia es cosa del pasado, ahora se hace la ruta del Orient Express, y quin visita Espaa sin unirse a una ruta vincola? Sin duda una de las grandes beneficiadas por esta especializacin del turismo ha sido la gastronoma. Son muchos los que deciden sumergirse en una cultura a travs de sus comidas y recorren las ciudades buscando los lugares ms singulares y originales para probar los platos tpicos cocinados de la forma ms tradicional, donde se suma ahora las rutas gastronmicas formando parte de esta especializacin cuyo nico objetivo es revalorar las costumbres y dar a conocer la cultura del arte culinario. La gastronoma, en las distintas culturas, tiene una imagen definida. Por ejemplo: Mxico, Italia y China son algunos de los pases que manejan patrones precisos respecto a ingredientes y sabores. El Per es un caso peculiar, gracias a la herencia y legado histrico (pre incaico, incaico) y a la inmigracin espaola, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana que sufri nuestro pas

principalmente hasta el siglo XIX, reuniendo sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de arte culinario imposible de enumerarlos en su totalidad, siendo una de las mejores gastronomas del mundo. Lambayeque guarda una gran tradicin gastronmica, en cada uno de sus potajes encontramos variedad y originalidad. Son platos llenos de aroma, sabor y color. Lambayeque tiene una herencia alimentaria prodigiosa que viene desde la poca precolombina. Su comida se distingue por su diversidad y riqueza nutritiva. Por tanto esta ciudad no puede dejar de aprovechar. Actualmente Lambayeque cuenta con infraestructuras que si desarrollan este tipo de actividades culinarias como restaurants campestres, restaurant en s, centro de comida que en lo general solo han sido o son casas que en su mayora, identificando problemas como: espaciaos reducidos, con un ingreso no diferenciado, la falta de reas de establecimiento, de servicio, en conclusin son infraestructuras que han sido adecuadas y acondicionadas de manera forzada segn las necesidades de los comensales pero nunca han sido pensada desde un inicio para las actividades totales. Por tanto Lambayeque Carece de una infraestructura diseada exclusivamente para diversificar, diferenciar esta actividad, en la magnitud requerida y deseada. Ahora no solo se basa en el hecho de comer algo rico sino tambin ofrecer diferentes servicios tentativos donde el turista llegue a encontrar diferentes sensaciones, con una riqueza espacial como lo es de un Complejo Gastronmico. Esta investigacin pretende solucionar problemas encontrados por la carencia de un Espacio integral como de un Complejo gastronmico donde no solo se desarrollen actividades de consumir, sino tambin se puedan desarrollar actividades como degustacin, expo ferias donde se d a conocer los productos nativos de la zona para exportaciones futuras, como tambin encontrar espacios donde la gente pueda visualizar, demostrar, ensear cmo se hace estos platos tpicos, su riqueza en dulce de manera vivencial y creativa, Teniendo como principal meta: fortalecer el comercio gastronmico y de esta manera generar un atractivo turstico importante, promoviendo las expresiones ms autnticas de la comida tradicional as como su diversidad, haciendo Lambayeque tambin sea reconocido por su arte culinario convirtindose en un hito importante a nivel nacional e internacional. No olvidemos que Un turista satisfecho atrae a otros 10 ms, es una frmula que se est replicando exponencialmente

1.2 Formulacin del Problema Problema identificado y limitado Actividades Gastronmicas ubicadas en la ciudad Lambayecana. En qu medida las actividades Gastronmicas influyen en el desarrollo inclusivo de la ciudad de Lambayeque? 1.3 Justificacin e importancia del estudio La gastronoma es uno de los lineamientos importantes como parte del Plan Bicentenario de Desarrollo Nacional elaborado por CEPLAN. El anlisis del explosivo auge alcanzado por la gastronoma en la ltima dcada, evaluando sus potencialidades y retos que enfrenta para lograr su consolidacin y posicionamiento hacia el 2021 en un sitial de liderazgo mundial, Lograr convertir la gastronoma en un importante factor de desarrollo inclusivo y de reafirmacin de la identidad y cultura nacional. JUSTIFICACION ACADEMICA.Esta investigacin quedara archivada para posibles investigaciones futuras en la universidad sobre investigaciones respecto al tema. JUSTIFICACION SOCIALEsta investigacin es importante porque permitir a la ciudad de Lambayeque conocer el grado de importancia que est adquiriendo la gastronoma por los turistas extranjeros; dando alternativas de solucin que puedan ayudar a satisfacer las expectativas que los turistas esperan de este tipo de infraestructura. Tambin podremos conocer el nivel de afluencia de los turistas extranjeros y nacionales. JUSTIFICACION ECONOMICA.La presente proyecto de investigacin generara la importancia de la gastronoma y rentabilidad que puede adquirir Lambayeque, ya que un turista satisfecho atrae a otros 10 ms, es una frmula que se est replicando exponencialmente.

De acuerdo al estudio Dimensiones del Aporte Econmico y Social de la Gastronoma en el Per, de la Sociedad Peruana de Gastronoma (Apega, 2009)), del arte culinario genera una cadena de valor estimada en ms de S/.40 mil millones, equivalente al 11,2% del Producto Bruto Interno (PBI) proyectado para el 2009; es decir, casi el doble de la produccin minera.

1.4 Objetivos Objetivo General.

Disear un Complejo Gastronmico, analizando las actividades gastronmicas y poder conocer el bagaje culinario que tiene la ciudad de Lambayeque donde me permita identificar las necesidades y requerimientos necesarios logrando as satisfacer la demanda turstica y ser parte de un hito cultura.

Objetivo Especifico Analizar las actividades gastronmicas para impulsar la cultura dando a conocer el arte culinario de manera vivencial e identificar el grado de afluencia que tiene este sector en la ciudad de Lambayeque. Conocer y Analizar la infraestructura existente, la situacin actual donde desarrollen estas actividades culinarias en la ciudad de Lambayeque y poder identificar el requerimiento necesario para un complejo gastronmico. Identificar la oferta y demanda gastronmica que posee Lambayeque y poder incrementar la economa, e impulsar el turismo y cultura. Ubicar este Complejo Gastronmico dentro de la ciudad de Lambayeque en un terreno factible para el desarrollo de estas actividades culinarias. Disear una propuesta arquitectnica viable con los requerimientos necesarios para el desarrollo ptimo de esta actividad. (alcances, especificaciones, emplazamiento, planos).

2.0 .MARCO TERICO 2.1 Antecedentes del Problema 2.1.1 Antecedentes Bibliogrficos. Este proyecto de investigacin, encuentra sus antecedentes en las distintas tesis, discursos, libros boletines relacionados con el tema de la investigacin.

CUEVA GAMARRA, ROXANA JULIA (2011)1 en su tesis: Centro Gastronmico turstico de Chimbote, concluye que: Actualmente los restaurantes peruanos ya tienen gran acogida en el exterior, le dan una carta de presentacin de nuestra industria culinaria, es por ello que en Centro Gastronmico Turstico de Chimbote, se ofrecern diferentes servicios para el poblador y turista donde el objetivo ser la preservacin y promocin de platos tpicos como el cebiche, el jugoso de pescado, etc. Aprovechando sus principales recursos y la innovacin de nuevos platos peruanos los cuales fortalecern la identidad del Puerto de Chimbote. Este proyecto nace como valoracin del patrimonio gastronmico, teniendo como principal meta: educar para fortalecer el comercio gastronmico y de esta manera generar un atractivo turstico importante, promoviendo las expresiones ms autnticas de la comida tradicional as como su diversidad, haciendo que el puerto de Chimbote tambin sea reconocido por su arte culinario convirtindose en un hito importante a nivel nacional."

Aporte- En esta tesis se identifica el fortalecimiento que alcanzara la ciudad de Chimbote, con el desarrollo de un Proyecto como lo es de un Complejo Gastronmico, adems formara ser parte de un atractivo turstico importante gracias a la riqueza culinaria innombrable que cuenta, entonces si existe un anlisis complejo detallado de esta actividad se podra alcanzar un ptimo resultado en la investigacin y aporte a la ciudad.

DENNIS MARTN TORRES FLORES (2012)2 en su tesis: Influencia De La Gastronoma Loretana En El Crecimiento Turstico De La Ciudad De Iquitos Ao 2012, concluye que: El objetivo de la presente investigacin fue estudiar la influencia de la gastronoma loretana en el crecimiento turstico de la ciudad de Iquitos, debido a la importancia de sta para incorporar estrategias de marketing que ayuden a promocionar lo que es nuestra gastronoma, de tal manera que haya crecimiento de turistas en la ciudad de Iquitos. Mediante el anlisis de los datos se observ que en la actualidad existen varias rutas gastronmicas en el mundo dedicadas a diversos tipos de comida o insumos en los que se eligen temas culinarios que remarcan la identidad de la ruta, se promueve la venta de un producto alimenticio (marketing), se desarrolla una economa local, se promueve la cultura e identidad de una regin y ello se

CUEVA GAMARRA, ROXANA JULIA (2011) Centro Gastronmico turstico de Chimbote. 2 DENNIS MARTN TORRES FLORES (2012)2 en su tesis: Influencia D e La Gastronoma Loretana En El Crecimiento Turstico De La Ciudad De Iquitos Ao 2012

encarga el turismo gastronmico que generalmente est asociado a dichas actividades mencionadas que lo complementan. Aporte- En esta tesis nos ensea que el arte culinario forma parte de una actividad especializada con la creacin de rutas gastronmicas que se vive en el mundo, donde Iquitos no puede estar ajeno a estas oportunidades ya que cuenta con esquicitos potajes y donde formara parte del desarrollo y crecimiento de esta ciudad. Entonces si existen ya anlisis en distintas ciudades del pas nosotros tenemos que estar preparados para este boom gastronmico y ser notorio en los ojos del mundo as alcanzar un desarrollo para nuestra ciudad Lambayecana. GONZALEZ MENDOZA ERNESTO (2010) en su tesis: CENTRO GASTRONOMICO REGIONAL, concluye que: Con el presente trabajo denominado Centro Gastronmico Regional para el municipio de Tarimbaro (Mxico) se pretende ampliar la economa creando un proyecto que permita ofrecer un mejor servicio tanto para los habitantes como para los visitantes, ya que actualmente esta poblacin est comprendida por el sector primario en la agricultura y la poblacin as como el gobierno est implementando la formacin del sector terciario en el comercio y el turismo para incrementar la economa y productividad de Tarimbaro. Este trabajo se llev a cabo, con recursos propios realizando diferentes investigaciones de lectura, de campo y entrevistas que me ayudaron a conocer ms sobre las necesidades e inquietudes de la poblacin hacia un nuevo espacio que brinde servicios que logren la satisfaccin hacia los hab.

2.2 Base Terica DR. ABRAHAM MASLOW (1954) EN SU OBRA: MOTIVACIN Y PERSONALIDAD Explica sobre las Necesidades Humanas: Mximo exponente de la sicologa humanstica, en su obra Motivacin y Personalidad en 1954, con lo cual pretenda dar a conocer que el hombre es un ser que tiene necesidades para sobrevivir, adems de ser un ser biosicosocial, Maslow agrupa todas las necesidades del hombre en 5 grupos o categoras jerarquizadas mediante una pirmide, las cuales son: - Necesidades fisiolgicas (aire, agua, alimentos, reposo, abrigos etc.). - Necesidades de seguridad (proteccin contra el peligro o el miedo, etc.). - Necesidades sociales (amistad, pertenencia a grupos, etc.).

Necesidades de autoestima (reputacin, reconocimiento, respeto a s mismo, etc.) e- Necesidades de autorrealizacin (desarrollo potencial de talentos, dejar huella, etc.). FISIOLGICAS BSICAS.- Aquellas que uno requiere cubrir para poder sobrevivir y lograr un equilibrio con su cuerpo, y funciones corporales. Son aquellas que buscan mantener en equilibrio al cuerpo humano. Entre estas tenemos, Respirar, Beber agua El hambre. La sed. El sueo, Dormir, Tener salud, Comer La actividad La sexualidad Si uno no llega a cubrir estas primeras necesidades, uno no busca subir el peldao en la escala de la pirmide a buscar el primer nivel

Aporte- en esta obra comprendemos la importancia y necesidad que tiene el hombre en satisfacer esta necesidad formando ser parte fundamental de su desarrollo, adems nos hace comprender que se forma la base para otras actividades que se desarrollan a diario, entonces si llegamos a alcanzar obtendremos un optimo resultado. JUAN CRUZ CRUZ (2002) en su libro: TEORA ELEMENTAL DE LA GASTRONOMA, concluye que: El ser humano no se mueve por motivos fisiolgicos para elegir una dieta o un alimento concreto: son las ideas, los elementos psicolgicos, afectivos y culturales que lo envuelven, los que disponen el complejo acercamiento del hombre a la comida. El alimento, que es fundamentalmente smbolo, est recubierto de una forma, la forma de la cultura -de su valor social o religioso-, por la que lo aceptamos o rechazamos, hacindolo parte de nuestra identidad personal y cultural. La teora de la gastronoma que aqu se propone es "elemental", en el sentido de fundamental o necesaria; en primer lugar, para la comprensin del fenmeno gastronmico en su globalidad, que incluye en s tres planos: biolgico, psicolgico y cultural. Aporte- Nos ayuda a comprender el acercamiento que tiene el hombre con la comida, lo cual se puede ir adquiriendo de diferentes formas y expresiones logrando formar parte de una identidad y cultura del lugar. Daniela Colafranceschi en su Libro Arquitectura y Paisaje El paisaje no es solo un modelo formal de referencia para las actuales lneas de expresin de los proyectos urbansticos y arquitectnicos, sino lo que es ms importante y ms fcil de ver un modelo de proceso frente al cual nuestras conciencias y percepciones en cada ocasin relativizan ms y se hacen ms problemticas. Por el paisaje pasan, en otras palabras, los parmetros de una condicin urbana contempornea que ya no conoce una relacin estable entre arquitectura y naturaleza, que se mueve en un incierto y crtico equilibrio entre ciudad y campo, en la constatacin de una dimensin cultural que se halla en estado de

profundo cambio y rebasa sus propios dominios para relacionarse con otras manifestaciones sociales, artsticas, intelectuales. Y decimos parmetros de medicin tambin en tanto en cuanto revelan incertidumbres, esperanzas, bsquedas de nuevos equilibrios sobre los que investigar y de nuevas relaciones que puedan establecerse. Cuando hablamos de arquitectura y paisaje, debemos tener presente que el papel de la naturaleza ya no es, desde luego, el de servir de teln de fondo, de escenario esttico, de sujeto pasivo, sino que tambin ella es objeto de proyecto, elemento integrante. El proyecto del paisaje es, pues, en este sentido, el proyecto de la arquitectura y de la naturaleza al mismo tiempo. La dicotoma entre natural y artificial da pie en la actualidad a un proceso de absoluta simbiosis, en el que la arquitectura se aleja de su definicin (y composicin) tradicional, la pierde para adquirir una nueva dimensin naturalista. La arquitectura interpreta el paisaje, a la vez que el paisaje informa a la arquitectura dentro de la construccin de una geografa de proximidad.

LA ARQUITECTURA INTERPRETA EL PAISAJE La arquitectura interpreta el paisaje en el sentido que la arquitectura busca empata, participacin, implicacin con el entorno que encuentra a su alrededor, con el paisaje urbano, con el que teje un dilogo que, en la actualidad, se produce a una escala fsica y conceptual que ya no es la misma de antes. Ya no es un dilogo entre forma y funcin, entre contenido y continente, entre figura y fondo en la obra arquitectnica, sino ms bien un dilogo de la arquitectura con la idiosincrasia de los fenmenos que se hallan en el exterior de ella. Dilogo, ste, que expresa, refleja, encarna una relacin entre edificios y espacio pblico, arquitectura y ciudad, urbanismo y paisaje propio de nuestra poca. Hace ya muchos aos cuando estudiaba fachadas de edificios para mi tesis doctoral, me di cuenta, conforme avanzaba en mis estudios, de que el cambio conceptual y fsico que entonces empezaba a observarse en los volmenes constructivos en los edificios institucionales, culturales, en las novedosas estructuras hoteleras, en los nuevos recintos para espectculos o actividades comerciales de hecho evidenciaba y delataba un cambio mucho ms importante, que iba ms all del edificio en s mismo, del lenguaje expresivo elegido, del esquema compositivo adoptado, porque sobre todo delataba un fenmeno que defina los nuevos tiempos (hablo de principios de los aos noventa del siglo xx). De forma progresiva iba producindose una importante disminucin del grosor fsico, material del elemento fachada, pero simultneamente se produca una amplificacin de su significado, un reforzamiento del sentido y expresividad que transmita. Gracias a la adopcin de nuevas tecnologas y materiales, se conseguan ahora grandes superficies transparentes o delgadas membranas, tejidos parecidos a envoltorios: diafragmas, entramados, pieles translcidas y cambiantes, inmateriales

e interactivas, sobre y a travs de las cuales pasaban la luz, la informacin, vdeos, imgenes, textos, etc. As, si por un lado y cada vez ms la fachada se converta en una epidermis que se extenda por encima de todo el volumen arquitectnico, por otro llevaba dentro y comunicaba nuevos y variados significados, una nueva empata e implicacin con el entorno al que la arquitectura perteneca, o lo que es lo mismo nuevas formas de generar dilogo en el exterior y en relacin con la ciudad. Con ello, las nuevas pieles urbanas pasaban de elemento esttico a elemento dinmico, comunicativo, transmisor, hablante y dotado de comportamientos propios. Hasta, me atrevera a decir, relegar a un segundo plano el hecho de que esa fachada o, mejor dicho, el envoltorio del edificio fuera bonita o no, de que nos gustara o no estticamente, factor secundario respecto a que reflejara un fenmeno en virtud del cual la arquitectura se pona a hablar de algo que antes le era ajeno: la moda, el diseo grfico, la publicidad, la fotografa, la escenografa, etc. Los edificios que entonces se construan sobre todo en los barrios perifricos de las ciudades, donde iban llenando reas an vacas y vacas sobre todo de sentido, poniendo as en marcha un proceso identitario y de recalificacin daban fe de un cambio de rumbo total en los planteamientos arquitectnicos: edificios emblemticos, representativos y comunicativos, pero que representaban y comunicaban no sus contenidos, sino ms bien el fenmeno ciudad y el paisaje urbano al que pertenecan y del que se hacan intrpretes y protagonistas.

EL PAISAJE INFORMA A LA ARQUITECTURA

La segunda afirmacin es el paisaje informa a la arquitectura, y expresa cmo la evolucin de un lenguaje compositivo arquitectnico se entrega, toma, efecta una referencia directa al paisaje; cmo determinados planteamientos proyectuales buscan y hallan en el paisaje su directo referente formal. Es el caso, por ejemplo, de muchas obras que proponen una topografa habitada, como el muelleOsanbashi de Yokohama (Foreign Office Architects, 2002), donde un espacio al mismo tiempo cerrado y abierto deja muchos niveles de flexibilidad e hibridacin entre interior y exterior, o bien las escaleras de la Granja en Toledo (estudio Martnez Lapea-Torres arquitectos, 2000), donde toda la infraestructura es contenida y modelada por la nueva topografa de la montaa dentro de un original origami vegetal que conjuga as la nueva actuacin en la colina histrica.

Conclusin.En este libro logro entender la relacin que llega alcanzar la arquitectura con la naturaleza, el desarrollo de un proyecto con su medio, su composicin no tiene que estar ajeno a su entorno , mantener y respetar siempre el lugar en donde ser planteado.

El profesor Manuel Ortuo Martnez, espaol, en su libro " Estudio del Turismo " publicado en 1966 Define el turismo en forma simplsima en palabras, pero con gran profundidad, diciendo: "El turismo es la aficin a viajar por el gusto de recorrer un pas"; es casi la complementacin de las definiciones anteriores, con la del joven y la del taxista caraqueo. El turismo es una actividad multisectorial muy compleja que genera, directa e indirectamente, una serie de beneficios a los distintos niveles de la sociedad. Para ello, moviliza a diversos agentes y grupos sociales de manera ordenada y planificada. Dada sus mltiples implicancias, el turismo es considerado un fenmeno propio de la sociedad actual. Por ejemplo, posee carcter social, por lo que esta dirigido a satisfacer las necesidades de las personas. Tambin tiene naturaleza econmica, ya que es capaz de generar divisas al pas receptor de los flujos tursticos; la poltica, porque responde a los lineamientos y planes de desarrollo de los sistemas de gobierno; cultural, porque permite conocer la vida e idiosincrasia de personas de diferentes realidades geogrficas y educativa, en tanto que puede ser un medio de formacin personal e intelectual. (1) Su Santidad Juan Pablo II el 9 de Octubre de 1984 al encontrarse con los participantes al Congreso Mundial sobre la Pastoral del Turismo, expres: " El turismo es una realidad compleja sometida a numerosas fuerzas e influencias econmicas o de otro tipo, difciles de captar en su totalidad. El turismo es una actividad multisectorial muy compleja que genera, directa e indirectamente, una serie de beneficios a los distintos niveles de la sociedad. Para ello, moviliza a diversos agentes y grupos sociales de manera ordenada y planificada. Dada sus mltiples implicancias, el turismo es considerado un fenmeno propio de la sociedad actual. Por ejemplo, posee carcter social, por lo que est dirigido a satisfacer las necesidades de las personas. Tambin tiene naturaleza econmica, ya que es capaz de generar divisas al pas receptor de los flujos tursticos; la poltica, porque responde a los lineamientos y planes de desarrollo de los sistemas de gobierno; cultural, porque permite conocer la vida e idiosincrasia de personas de diferentes realidades geogrficas y educativa, en tanto que puede ser un medio de formacin personal e intelectual.

2.3 MODELOS ANALOGOS

Complejo Gastronmico san marcos

PLANO

DISTRIBUCIN
SALON SAN MARCOS (A).- Acoge a 500 comensales de una forma totalmente amplia y confortable. Y para celebraciones ms ntimas, podemos subdividirlo hasta en 6 departamentos diferentes garantizndote total privacidad. Decoracin vanguardista y la exclusividad de nuestro jardn, donde adems, los ms pequeos podrn disfrutar de un da inolvidable en la zona de juegos. RAFALCAID (B) .- Ubicado en la antigua masa, con una decoracin rstica y acogedora, el saln Rafalcaid se adapta a las pequeas y exclusivas demandas con unas 70 personas de capacidad. IL.LIONE (C).- Hasta 300 comensales, o dividido en tres salones independientes, el saln Illione es el ms antiguo y acogedor de nuestros salones. Con una decoracin clsica y elegante. GUARDAMAR (D).- Con una capacidad de 30 comensales, el Saln Guardamar es ideal para las celebraciones ms ntimas. Adems, este saln te permite dividir tus celebraciones en dos ambientes contiguos, ideales para eventos con nios. MIRAMAR (E).- Dispone de un aforo de 40 comensales. Unido al Guardamar te ofrece la posibilidad de dividir tu celebracin en dos ambientes distintos. Adems, el Saln Miramar con acceso al jardn, te sorprender con unas maravillosas vistas.

SERVICIOS
Ceremonias.- Bodas, bautizos o comuniones, Nuestras amplias instalaciones, la belleza de nuestros jardines y un esmerado servicio les harn sentir en un lugar nico e inolvidable. Restaurante.- Descubrirs las recetas ms tradicionales, reinventadas gracias al toque de vanguardia de nuestra nueva cocina, con una combinacin de formas, colores y texturas que no te dejarn indiferente, nuestra amplia gama de especialidades sern un verdadero capricho para tu paladar.

2.4 Marco conceptual

GASTRONOMA Gastrnomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una mesa. Sin embargo sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrnomo. La gastronoma estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

GASTRONOMO Persona que cuenta con habilidades y actitudes para elaborar alimentos y preparar bebidas dentro del basto campo de las artes culinarias, con los ms altos estndares de calidad nutricional, sanidad e higiene y sentido tico, sin descuidar el aspecto cultural que impulsa el desarrollo de la regin. COMPLEJO GASTRONOMICO Es un lugar multiespacial donde se desarrollen actividades gastronmicas, no solo en la actividad de comer sino tambin en degustar, ver, ensear el proceso como se elabora estos platos tpicos como en dulces, de una manera difundir el arte culinario y fortalecer la identidad cultural.

LA INDUSTRIA GASTRONOMICA Siempre ha sido evolutivo, la necesidad de comer del hombre lo ha llevado a descubrir, crear e inventar y modificar los alimentos. Desde que el hombre tuvo la necesidad de comer y por instinto empez a probar alimentos que le ofreca la naturaleza como vegetales y animales; en un inicio los empez a consumir crudos por qu no tena conocimiento del fuego, y que este mas adelante le dara el placer ms grande que pueda existir; despus de descubrir el fuego por accidente empez a hacer asados, de esta forma se dio cuenta que las carnes que consuma crudas saban ahora mejor y que eran ms fciles de consumir; as tambin fue evolucionando y con el paso del tiempo fue descubriendo ms cosas alrededor de los alimentos como hervir el agua, hacer cocciones horneados. Pero para llegar a esto tuvo que pasar mucho tiempo tambin por su intelecto que no era muy desarrollado. Como es de conocimiento general los primeros humanos eran nmadas y algunos sedentarios, esto tambin ayudo a la evolucin

de la gastronoma; a medida que se iban conociendo y ampliando las culturas de diferentes regiones se iban conociendo diferentes formas de la preparacin de algunos alimentos para unos desconocidos. As mismo tambin los grupos fueron creciendo y algunos se fueron convirtiendo en poderosos y de esa forma se empezaron a crear en cierto modo las clases sociales, y de esta forma tambin los gustos en la comida de esa poca; para los ms poderosos eran las mejores presas de carne, las mejores frutas y verduras, y como era lo mejor haban personas encargadas de hacer estas preparaciones. Al transcurrir el tiempo se fueron descubriendo ms cosas para el consumo humano como el vino y el pan, esto tambin hizo cambiar la forma de comer los alimentos y disfrutarlos; tambin se empezaron a ver banquetes y preparaciones de alimentos a gran escala; claro est para la poca. Y como la mayora de descubrimientos todos es por accidente se empezaron a descubrir tcnicas de conservacin de los alimentos, tambin los condimentos, y en parte las mezclas que se pueden hacer entre ellos. Las civilizaciones fueron creciendo y tambin sus gustos, tambin fueron cambiando las tradiciones y por lo tanto la gastronoma tambin el cmo y en que consumir los alimentos, las clases ms adineradas consuman en un estilo de vajillas de material ms costoso al de los que eran de escasos recursos; como ocurre hoy en da. Sin saberlo maridaban las comidas con algunas bebidas como agua, jugos o vino, mas por necesidad que por combinarlos bien. Como es de saberlo el momento de la cena es cuando la familia debe estar reunida para compartir y departir, cuando se hacen algunos negocios, o cuando se quiere reunir con amigos; este fue uno de los motivos por el cual se cre el primer restaurante del mundo que fue en Francia en el ao 1765, despus en Londres en 1873; fueron creados como centro de reunin social. Siempre se ha credo que como Francia fue el creador del primer restaurante entonces es la mejor cocina que hay en el mundo; es falso en cierto modo, ellos son en parte los padres de la etiqueta en la mesa, pero la mejor cocina esta en todos los pases que la explotan. Tambin por crear y descubrir nuevas formas de conservar los alimentos se ha hecho posible enlatarlos, desecarlos, liofilizarlos etc. Para su comercializacin tanto as que en los grandes restaurantes del planeta se usan de estos alimentos tratados para elaborar sus platillos favoritos; de esta manera ahorrando tiempo para la elaboracin de los mismos. Esto ha hecho que la industria tenga un gran aporte en la gastronoma y as podemos conseguir ingredientes de otras partes del mundo en lugares donde no se cultivan o se consiguen fcilmente; tambin por las mentes

ingeniosas de algunas personas que les gusta cocinar encontramos diferentes tendencias de la forma de cocinar y mezclar los alimentos; as mismo la tendencia y creacin de lugares para disfrutar de estas comidas y bebidas ha hecho que se convierta en una industria poderosa a nivel del mundo. Desde el inicio de los tiempos el hombre ha tenido la necesidad de comer. Es tanto as, que hay una gran creciente de lugares de expendio de bebidas y alimentos a nivel mundial y que hay entidades que les otorgan un reconocimiento especial dndoles un estatus ante la sociedad; hacindolos ms competitivos y llamativos ante las personas de diferentes gustos tanto en bebidas como alimentos.

RESTAURANTE Un restaurante o restorn es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos, pblico donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en da existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. Tipos de establecimientos y frmulas de restauracin. Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los aos 70's, es una forma rpida y sencilla de servir a grandes grupos de persona. Restaurante de comida rpida (fast food). Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida preparacin como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros. Restaurantes de alta cocina (gourmet). Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos. Restaurantes temticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los ms comunes son segn origen de la cocina, siendo los ms populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero tambin cocina mexicana, cocina japonesa, cocina espaola, cocina

francesa, cocina peruana, cocina colombiana, cocina tailandesa, restaurantes espectculo, entre otros. Comida para llevar (take away). Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o calientes, segn su condicin. El cliente elige la oferta y se confecciona un men a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de mens. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina tnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticeras, los asaderos de pollos, etc.

COMENSAL Cada una de las personas que comen en una misma mesa TURISMO El Turismo es una actividad cuyo protagonista es el hombre, por lo que, al desarrollarse en el campo personal, cada quien tiene su interpretacin, la cual depende de sus vivencias, deseos, gustos, motivos, cultura, idioma, etctera, y por lo tanto su definicin desde el punto de vista general se torna dificultosa y a veces contradictoria. La definicin del turismo es sencilla si se refiere en cada caso a la opinin de cada quien, a lo que cada quien percibe o interprete, pero, al englobar la definicin para satisfacer la expectativa general, definir el turismo es difcil.

(1) OMT, Introduccin al Turismo, 1 Edicin, Madrid, junio 2002. (2) Autor: Proyecto FIT Per

3.1 Variables:

ANLISIS DE LAS ACTIVIDADES GASTRONOMICAS EN LA CIUDAD DE LAMBAYEQUE COMPLEJO GASTRONOMICO

Variable Dependiente:

Analizar las actividades gastronmicas.

Variable Independiente: Ciudad de Lambayeque. Variable Interviniente: COMPLEJO GASTRONOMICO

2.5 Hiptesis A mayor grado de Anlisis en las Actividades Gastronmicas Lambayecanas, mayor ser el desarrollo de la ciudad.

3 ESTRUCTURA TENTATIVA DE LA INVESTIGACION Aqu se detallan los capitulo segn los objetivos especificos IV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS De acuerdo a convenciones internacionales establecidas y actualizadas.