HISTORIA DE LA COMIDA JAPONESA Cuando comenzaron a habitar en el terreno actual Japn, la gente viva por caza.

Ms tarde empez la agricultura despus de que se introdujera desde el continente asitico. En el periodo Nara adaptaron la costumbre budista, que tomaban 2 comidas diarias (desayuno y cena) con platos principalmente de porotos y verduras. Como en el budismo se prohibe comer carne, no se desarrollaban los platos de carne. Entonces, nacieron el t verde japons, sake (licor de arroz), condimentos de soya (miso y salsa de soya) y tofu (quesillo de soya). Despus en el periodo de Heian, inventaron y adaptaron la forma de cocina tpicamente japonesa. Ese periodo fue cuando floreci la cultura de noble, por lo que se utilizaron ingredientes estacionales y frescos, pues comenzaron a comer sashimi (pescado crudo), y tambin fue en este periodo cuando se acostumbraron a comer 3 veces al da. En la poca de la guerra medieval, llegaron barcos portugueses y introdujeron ingredientes totalmente nuevos para los japoneses de entonces; camote, patata, repollo chino, repollo, tomate y zapallo, etc.) En el periodo de Edo, se desarrollaron la industria gastronmica as como tabernas, bares, tienda de soba (fideo japons), saln de t, caseta de comida, venta a medida, etc. En el periodo Meiji, comenzaron a comer carne gracias a la apertura cultural y sobre todo tuvo muy buena acogida el plato Gyunabe, que se desarroll posteriormente como "Sukiyaki(cazuela de vacuno)". Al entrar en el periodo Showa, cuando comenz la segunda guerra mundial cada familia cultivaban hortalizas en su jardn por falta de verduras en el mercado debido a la guerra. Despus de la guerra, Japn se convirti en uno de los pases ms ricos en gastronoma gracias al rpido crecimiento econmico que permite llegar abundantes ingredientes y formas de cocina de todo el mundo. As se desarroll la comida japonesa actual mezclando entre los abundantes ingredientes de todo el mundo, formas de cocina y los platos tradicionales de Japn. Uno de los platillos ms conocidos a nivel mundial de la comida Japonesa es el Sushi. El sushi es un plato de origen japons con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos.Este plato es uno de los ms reconocidos de la gastronoma japonesa y uno de los ms populares internacionalmente. Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, tambin puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompaante. Adems, los productos frescos tradicionales que acompaan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen tambin preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el nombre "sushi" se refiere a la preparacin del arroz y que el acompaamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en s. Aunque existe una variedad de acompaamientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada regin adopte acompaamientos tpicos del lugar con pescados o frutos de la regin que estn identificados con el gusto y la gastronoma local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela. El sushi se prepara generalmente en raciones pequeas, aproximadamente del tamao de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y

el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (rollo). Si se trata de una especie de albndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequea bolsa de tofu frito se denomina inari. Tambin puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se llama chirashizushi. Fuera de Japn el nombre sushi designa slo a las variedades ms habituales, como el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz