MANUAL DE ORIENTAES

PROGRAMA ESTADUAL DE ALIMENTAO ESCOLAR 2010

RIO DE JANEIRO
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO
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GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO Secretaria de Estado de Educao Subsecretaria de Gesto e Recursos Superintendncia de Infraestrutura Coordenao de Alimentao Escolar

SERGIO CABRAL GOVERNADOR

TEREZA CRISTINA XAVIER PORTO SECRETRIA DE ESTADO DE EDUCAO

JULIO CESAR DA HORA SUBSECRETRIO EXECUTIVO

SERGIO MENDES SUBSECRETRIO DE GESTO E RECURSOS EM INFRAESTRUTURA

JOSE MCIO GUSMO PORTO SUPERINTENDENTE DE INGRAESTRUTURA

ELISABETH TAVARES CORRA COORDENADORA DA COORDENAO DE ALIMENTAO ESCOLAR

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO USO INTERNO 2

GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO Secretaria de Estado de Educao Subsecretaria de Gesto e Recursos Superintendncia de Infraestrutura Coordenao de Alimentao Escolar

ORIENTAES TCNICAS PROGRAMA DE ALIMENTAO ESCOLAR DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO 2010

EQUIPE DE ELABORAO: NUTRICIONISTAS

ANA MARIA REIS M. DE AZEREDO CLAUDIA DUEK AMAR ELISABETH TAVARES CORRA RAILDA SERRANO RODRIGUES SILVIA DINAH O. DE MESQUITA

DIGITAO: BRUNO DE ALMEIDA XAVIER

APRESENTAO A Alimentao Escolar constitui-se de grande importncia no tocante sade, ao desenvolvimento e educao alimentar de nossas crianas e jovens. Sendo assim, ela para requer atender aos conscincia seus e

responsabilidade bsicos, que so

requisitos alunos

fornecer

nossos

refeies balanceadas, saudveis e seguras. O objetivo da elaborao deste Manual auxiliar a todos os profissionais envolvidos com a operacionalizao do Programa de Alimentao

Escolar/RJ no mbito de nossas unidades escolares, visando a contribuir para uma gesto eficiente e de maior qualidade.

Sumrio
Apresentao.........................................................................7 1. Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) ................................9 2. Programa de Alimentao Escolar do Estado do Rio de Janeiro (PAE/RJ)........9 2.1 Recursos Financeiros...........................................................................................................9 2.2 Atividades Desenvolvidas pela Coordenao de Alimentao Escolar .................10 3. Operacionalizao do PAE/RJ nas Unidades Escolares ...........................11 3.1 Planejamento dos Cardpios.............................................................................................11 3.2 Gerncia de Compras................................................................................................11 a 12 4. Alimentao Saudvel ...............................................................13 5. Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)...................................15 5.1 Recebimento de gneros alimentcios...........................................................................16 5.2 Armazenamento de alimentos.........................................................................................19 5.3 Descongelamento .............................................................................................................20 5.4 Pr-preparo de legumes, vegetais e frutas................................................................20 5.5 Cereais..................................................................................................................................21 5.6 Preparo (Coco)................................................................................................................21 5.7 Distribuio.........................................................................................................................21 5.8 Higiene e sade dos manipuladores de alimentos......................................................22 5.9 Higiene ambiental, higiene dos equipamentos e utenslios......................................23 5.10 Procedimentos de Boas Prticas de Higienizao..........................................24 a 28 6. Cardpios............................................................................29 6.1 Valores Mdios Nutricionais dos cardpios e Per Capita...............................29 a 56 6.2 Sugestes de cardpios para Almoo/Jantar............................................................57 6.3 Preparaes utilizadas no Programa de Alimentao Escolar.......................58 a 68 6.4 Calendrio de Comercializao para Produtos Hortigranjeiros CEASA/RJ....69 7. Orientaes Nutricionais para alunos portadores de patologias e deficincias associadas Nutrio.........................................................70 a 75 8. Anexos Mdia dos Valores Nutricionais....................................76 a 91 9. Referncias Bibliogrficas.....................................................92 a 93
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1. PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAO ESCOLAR (PNAE)

O Programa Nacional de Alimentao Escolar vem sendo desenvolvido desde 1954, quando era de responsabilidade da Comisso Nacional de Alimentos. Em 1955, com a criao da Campanha da Merenda Escolar, o Programa adquiriu novo impulso e efetiva abrangncia nacional. Dessa forma o governo esperava proporcionar melhor rendimento escolar com a diminuio do ndice de repetncia e evaso. Esta campanha sofreu reformulaes em 1965, passando a chamar-se Campanha Nacional de Alimentao Escolar. Na dcada de 70, a criao do PRONAN (Programa Nacional de Alimentao e Nutrio) estabeleceu diretrizes para o Programa Nacional visando a melhoria dos padres nutricionais do pas. Atualmente este Programa gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE) do Ministrio da Educao, atravs da Resoluo FNDE/CD/n 38 de 16/07/2009, que estabelece critrios para execuo do Programa de Alimentao Escolar.

2. PROGRAMA DE ALIMENTAO ESCOLAR DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO (PAE/RJ)

Em 1975, com a fuso do Estado da Guanabara com o Estado do Rio de Janeiro, foi criada a Coordenao de Nutrio Escolar no Estado do Rio de Janeiro, que teve diferentes denominaes e atualmente a Coordenao de Alimentao Escolar. A Coordenao de Alimentao Escolar o setor responsvel pelo planejamento, orientao e superviso do Programa de Alimentao Escolar do Estado do Rio de Janeiro. Este Programa tem por objetivo a suplementao das necessidades nutricionais dos escolares, contribuindo para menor evaso e melhor rendimento escolar. As refeies so oferecidas diariamente, durante todo o ano letivo, abrangendo todos os turnos das Unidades Escolares. 2.1 Recursos Financeiros A partir de 1983, o Governo do Estado do Rio de Janeiro implantou o processo de descentralizao da alimentao escolar, tendo como objetivo dar autonomia administrativa s operaes pertinentes aquisio, estocagem e distribuio de alimentos nas escolas estaduais. Os recursos financeiros passaram a ser transferidos diretamente para as Unidades Escolares, pela SEEDUC. Atualmente, estes recursos so transferidos em dez parcelas, divididas entre os meses de fevereiro a novembro para as unidades escolares.

2.2

Atividades Desenvolvidas pela Coordenao de Alimentao Escolar

Planejamento de Cardpios Os cardpios so elaborados de acordo com a Resoluo FNDE/CD/n 38 de 16/07/09, do FNDE que determina que as refeies devem fornecer no mnimo, 20% das necessidades nutricionais dirias dos alunos em horrio parcial, sendo ainda levados em considerao: Disponibilidades oramentrias; Custo dos gneros alimentcios; Perodo de safra; Carncias nutricionais mais prevalentes; Equilbrio entre os nutrientes; Tempo de permanncia do aluno na escola; Hbitos alimentares; Facilidade de preparo e distribuio. Superviso Tcnica Planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleo, compra, armazenamento, produo e distribuio dos alimentos, zelando pela qualidade e conservao dos produtos, observadas sempre as boas prticas higinicas e sanitrias. Informativos Elaborao de informativos visando a estimular a educao nutricional na comunidade escolar.

Capacitao de Manipuladores de Alimentos A capacitao tem como objetivo geral estabelecer procedimentos tcnicos nas escolas a fim de garantir as condies higinico-sanitrias do alimento preparado. Conselho de Alimentao Escolar do Estado do Rio de Janeiro Interao com o Conselho de Alimentao Escolar no exerccio de suas atividades.

3. OPERACIONALIZAO DO PAE/RJ NAS UNIDADES ESCOLARES

Para que o PAE/RJ atinja seus objetivos necessria a participao de toda a comunidade escolar (diretores, funcionrios, pais e alunos) desde a aquisio dos gneros at a prestao de contas. Cada etapa precisa ser cuidadosamente planejada a fim de garantir uma alimentao balanceada em quantidade e qualidade, sob o ponto de vista da segurana alimentar e nutricional. Sendo assim, na execuo do Programa importante que a escola siga os procedimentos recomendados. 3.1 Planejamento dos Cardpios

Esta primeira etapa muito importante porque o incio de toda a operacionalizao do Programa de Alimentao Escolar na unidade escolar. A seleo dos cardpios a fase que antecede ao planejamento de compras e deve ser feita levando em considerao o custo dos gneros, o perodo da safra dos alimentos e a aceitao dos alunos. 3.2 Gerncia de Compras

Aps a escolha dos cardpios calculada a quantidade de gneros para definir o que comprar, evitando-se, assim, o desperdcio. Como calcular? Multiplique o per capita dos gneros pelo nmero de alunos. Exemplo: Cardpio: Risoto de frango com salada tricolor Unidade Escolar com 300 alunos Gnero Frango Arroz Batata Cenoura Chuchu leo Per capita 55 g 60 g 55 g 80 g 60 g 10 ml Quantidade a ser comprada 16, 5 kg 18 kg 16,5 kg 24 kg 18 kg 3000 ml = 3 latas

Quando comprar? A freqncia da compra dos gneros depende da rea e dos equipamentos disponveis para estocagem.

Onde comprar? As Unidades escolares, conforme legislao vigente, so autnomas quanto a escolha de seus fornecedores e a aplicao dos recursos repassados pelo rgo Central devendo observar os princpios bsicos da Lei 8666/93 na aquisio de gneros alimentcios realizando pesquisa de preos em, pelo menos, trs fornecedores, de forma a assegurar que a compra seja feita pelo menor preo e melhor qualidade. A partir do exerccio de 2010, tendo em vista o CD/FNDE n 38 de 16 de julho de 2009, 30% dos PAE/RJ, devero ser aplicados na aquisio de priorizando os alimentos produzidos em mbito considerao o perodo da safra. cumprimento do art. 18 da Resoluo recursos oriundos do FNDE para o produtos da Agricultura Familiar, local ou regional, levando-se em

As Unidades Escolares devero publicar a demanda de aquisio de gneros alimentcios da Agricultura Familiar para Alimentao Escolar por meio de chamada pblica de compra em jornal de circulao local, regional, estadual ou nacional, quando houver, alm de divulgar em seu stio na internet ou na forma de mural em local pblico de ampla circulao.

Como prestar contas? As prestaes de contas dos recursos enviados s Unidades Escolares pelo Estado e pelo FNDE via SEEDUC, so feitas aps cada parcela recebida e enviadas para as Coordenadorias Regionais, e estas encaminham ao Setor Financeiro para anlise posterior.

4. ALIMENTAO SAUDVEL
A alimentao saudvel deve conter alimentos variados que forneam os nutrientes de que o nosso corpo necessita. Nutrientes Os nutrientes so partes do alimento que o corpo humano usa para produzir energia, movimento, crescimento e nos proteger de infeces (protenas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais). Pirmide dos Alimentos A finalidade da pirmide no dizer que alguns alimentos so bons ou ruins, mas ajudar a pensar em grupos de alimentos ao invs de cada alimento isoladamente. A pirmide dos alimentos um guia alimentar elaborado que mostra o que devemos comer diariamente. Na pirmide os alimentos so agrupados pelo contedo de nutrientes.

Grupo 4 Extra-Energticos

Grupo 3 Construtor

Grupo 2 Regulador

Grupo 1 Energtico

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Grupo dos energticos Composto pelos alimentos ricos em carboidratos. Fornece energia para o organismo exercer suas funes. Os carboidratos so encontrados nos pes, bolachas, massas, cereais (arroz, milho, trigo, aveia, cevada e centeio), tubrculos (batata e mandioca). Grupo dos reguladores composto por alimentos ricos em vitaminas, sais minerais e fibras. Estes alimentos so necessrios para o bom funcionamento do organismo. Podemos encontr-los principalmente em frutas, verduras e legumes. Grupo dos construtores composto pelos alimentos ricos em protenas, que so responsveis pela formao, crescimento e manuteno dos tecidos do nosso corpo (ex. pele, unhas, msculos, etc.). As protenas so encontradas nos seguintes alimentos: leite, queijos, iogurte, carnes em geral, ovos, leguminosas (feijo, lentilha, ervilha e gro de bico). Grupo dos energticos extras Dentro dos energticos extras encontramos os acares, doces em geral e gorduras que devem ser consumidos com moderao. As gorduras so necessrias em uma quantidade mnima no organismo, pois realizam isolamento trmico, proteo contra choques e transporte de algumas vitaminas. So encontradas nos leos, azeite de oliva, manteiga, margarina, creme de leite, banha, frutas oleaginosas (amendoim, nozes, castanhas, avels, amndoas e coco). gua A gua essencial para o bom funcionamento do organismo. Por isso, seu consumo bastante recomendado e o ideal beber 8 copos por dia. Cardpios Vale salientar que as pores podem variar conforme a idade e o nvel de atividade fsica, mas de um modo geral podemos alcanar suas necessidades a partir de um cardpio bsico. Para as crianas em fase de desenvolvimento, as pores dirias de alimentos devem ser selecionadas dos grupos alimentares mais prximos da base da pirmide, escolhendo com menos freqncia os alimentos do topo, que fornecem poucos nutrientes e so muito ricos em acares.

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5. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP)

Na preparao das refeies, as escolas devem dar grande nfase s boas prticas higinico - sanitrias a fim de garantir a produo de refeies seguras sob o ponto de vista nutricional. Boas Prticas so procedimentos adotados para obteno de alimentos incuos, saudveis e prprios para o consumo. Segundo a Resoluo ANVISA RDC n216/2004, Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) so os procedimentos descritos, de forma objetiva, das operaes rotineiras e especficas na manipulao de alimentos. Fluxo das Operaes na Manipulao de Alimentos

RECEBIMENTO

ARMAZENAMENTO

DESCONGELAMENTO / HIGIENIZAO

PR-PREPARO (CORTE)

PREPARO (COCO)

DISTRIBUIO

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5.1.Recebimento de gneros alimentcios

RECEBIMENTO

CONFERNCIA

SUBSTITUIO DA EMBALAGEM

ARMAZENAMENTO A FRIO *Geladeira *Freezer

ARMAZENAMENTO A SECO *Despensa

Os horrios estabelecidos para a entrega de gneros devem ser obedecidos pelos fornecedores; Transportes adequados (deve-se observar o estado sanitrio do veculo) Os entregadores devem estar adequadamente identificados; As notas fiscais devem ser conferidas para verificao dos itens especificados nas mesmas; A data de validade dos produtos deve ser observada. Latas amassadas e embalagens danificadas devem ser substitudas; No caso das carnes, observar se esto com carimbo do Servio de Inspeo Federal do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (S.I. F), rgo responsvel pela aprovao do produto para o consumo; As caractersticas sensoriais dos alimentos devem ser verificadas.

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CARACTERISTICAS SENSORIAIS DOS ALIMENTOS PERECVEIS DE ORIGEM ANIMAL

Carnes Bovinas Aspecto: Firme, no amolecido e nem pegajoso; Cor: Vermelho vivo, sem escurecimento ou manchas esverdeadas; Odor: Caracterstico. Aves Aspecto: Firme, no amolecido e nem pegajoso; Cor: Amarelo rosado, sem escurecimento ou manchas esverdeadas; Odor: Caracterstico.

Embutidos (Salsicha) Aspecto: Firme, no pegajoso; Cor: Caracterstica de cada espcie, sem manchas pardacentas ou esverdeadas; Odor: Caracterstico.

Queijo Prato Aspecto: Crosta lisa. Fina e bem formada; Cor: Amarelo palha; Odor: Caracterstico; Sabor: Suave, no picante.

Queijo Minas Aspecto: crosta mal formada, consistncia macia, textura fechada com ou sem buracos mecnicos pequenos, sem estufamento da embalagem; Cor: Branca ou branco creme, homognea. Odor: Caracterstico.

Peixe Aspecto: Carne firme, no amolecida e nem pegajosa; Cor: Branca ou ligeiramente rsea; Odor: Caracterstico.

Ovos Casca spera e fosca; No apresentar rachaduras e sujidades.

Leite Aspecto: Lquido homogneo; Cor: Branca leitosa; Odor: Caracterstico; Sabor: Suave, entre o salgado e o adocicado.

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PERECVEIS DE ORIGEM VEGETAL

Verduras Frescas, sem defeitos, com folhas verdes, sem traos de descolorao; Livres de enfermidades, insetos ou larvas; Grau de evoluo completo do tamanho, aroma e cor prprios da espcie e validade; No danificadas por qualquer leso de origem fsica e mecnica que afete sua aparncia, sem ressecamentos ou queimaduras; Livres de folhas externas sujas de terra; Isentas de umidade externa anormal (gosmenta); Livres de resduos de fertilizantes.

Legumes Aroma e cor prprios de cada espcie e variedade; Livres de enfermidades, insetos ou larvas; No danificados por qualquer leso de ordem fsica ou mecnica que afete sua aparncia, sem rachaduras, perfuraes ou cortes. No devem estar sujos de terra; No devem conter corpos estranhos aderentes superfcie externa; Livres de resduos de fertilizantes; Livres de odor ptrico ou fermentado; Livres da presena de bolor ou mucosidade (gosmento).

Frutas Frescas, ntegras e firmes; Aroma, cor e sabor prprios de cada espcie; No devem estar golpeadas ou danificadas por qualquer leso de ordem fsica ou mecnica que afete sua aparncia; No devem conter substncia terrosa, sujidades ou corpos estranhos aderidos casca; Isentas de aroma e sabor estranhos; Livres de resduos de fertilizantes.

NO PERECVEIS
Cereais Isentos de matria terrosa; Livres de umidade; Isentos de parasitas ou fungos; Colorao caracterstica de cada espcie; Livres de fragmentos estranhos. Farinhas Aspecto: P fino ou granuloso, dependendo da espcie; Isentas de matria terrosa; Livres de umidade e no devem estar empedradas; Isentas de parasitas ou fungos; Colorao caracterstica de cada espcie; No devem estar fermentadas ou ranosas; Livres de fragmentos estranhos.

Latarias No devem estar amassadas, enferrujadas ou estufadas; Data de validade estampada na lata.

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5.2 Armazenamentos de Alimentos Retirar os alimentos das caixas e organiz-los ou guard-los em prateleiras, mantendo-os afastados da parede cerca de 10 cm entre as pilhas; Manter os alimentos enlatados afastados dos gros e cereais; Acondicionar os produtos em estrados limpos, secos e bem conservados, jamais depositando diretamente no piso; Obedecer s datas de fabricao, sendo que os produtos com as datas mais antigas devero ser posicionados de maneira a serem consumidos em primeiro lugar; A data de validade deve ser sempre verificada de forma que os produtos sejam utilizados antes do prazo de vencimento. Caso tenha passado o prazo de validade, o alimento deve ser inutilizado, evitando possveis intoxicaes alimentares. Qualquer alimento com a sua embalagem original aberta deve ser acondicionado em outro recipiente em material limpo, atxico, coberto e etiquetado com data de abertura e validade do mesmo, e dependendo do produto em local refrigerado. As carnes e derivados devem ser armazenados em saco plstico transparente em monoblocos (caixa plstica, tipo engradado) e levado ao freezer, estando separadas de outros produtos.

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5.3.Descongelamento

CARNE RESFRIADA

CARNE CONGELADA

DESCONGELAMENTO

PR - PREPARO ESPERA PARA UTILIZAO (REFRIGERAO)

PREPARO

PR-PREPARO DE CARNES Usar tbua de altileno de uso exclusivo para carnes, aves e pescados. Retirar da refrigerao pequenos lotes de carnes para manuseio. Retirar do freezer apenas a quantidade suficiente a ser utilizada; Descongelar sob refrigerao, ou seja, no frio (geladeira) com antecedncia de no mximo 24 horas e quando no for possvel, deixar em gua fria corrente ainda embalada. No permitido o recongelamento.

5.4 PR-PREPARO DE LEGUMES, VEGETAIS E FRUTAS Selecionar os produtos hortifruti com a retirada das folhas, legumes e frutas danificadas; Lavar em gua corrente folha a folha, no caso de verduras e um a um, no caso de frutas (se necessrio) e legumes; Imergir em soluo de Hipoclorito de Sdio (ver instrues referentes imerso e tempo de acordo com o fabricante); Colocar os legumes e verduras em refrigerao, aguardando a preparao.

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5.5 CEREAIS Higienizar o local antes e aps a catao de gros. Lavar em gua corrente aps a catao. 5.6 PREPARO (COCO) Verificar os utenslios, a ordem e a limpeza antes de iniciar as tarefas. Os alimentos perecveis devero ser expostos a temperatura ambiente, somente pelo tempo mnimo necessrio para o preparo do alimento. Cozinhar os alimentos, seguindo as normas culinrias para cada preparao, de maneira que retenha o mximo de seu valor nutritivo, sabor e aparncia. Utilizar tempo e temperatura corretos na coco dos alimentos. O tratamento trmico ao qual as preparaes so submetidas deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de mnimo, 70C. Elaborar as preparaes com tempo de antecedncia satisfatrio, de forma a no comprometer o seu valor nutritivo nem favorecer a contaminao. Durante a preparao deve-se evitar o contato direto ou indireto entre os alimentos crus e prontos para o consumo, para evitar o risco de contaminao cruzada.

5.7 DISTRIBUIO Manter os alimentos em temperatura inferior a 5 C (para saladas), ou superior a 65C(para pratos quentes) durante a distribuio. Este procedimento diminuir o risco de contaminao. Diminuir ao mximo o tempo intermedirio entre a preparao e a distribuio. Manter as panelas e as cubas fechadas at a hora da distribuio. Os alimentos colocados no balco trmico e no distribudos, no devem ser reutilizados. Retirar os alimentos dos balces trmicos to logo termine a distribuio. Os utenslios utilizados na consumao do alimento, tais como pratos, copos e talheres devem ser devidamente higienizados.

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NO MOMENTO DA DISTRIBUIO, O MANIPULADOR DE ALIMENTOS DEVE: Evitar falar, gritar, cantar, tossir ou espirrar por cima ou na direo dos alimentos. Evitar ter o contato direto das mos com o alimento, usando utenslios ou luvas descartveis.

5.8 HIGIENE E SADE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

O controle da sade dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislao especfica. Os manipuladores que apresentarem leses e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higinico-sanitria dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparao de alimentos enquanto persistirem essas condies de sade.

Procedimentos importantes para o manipulador de alimentos:

O uniforme deve ser completo (avental, touca, sapatos fechados, impermeveis e antiderrapantes), devendo ser trocado diariamente e utilizado somente no servio; O avental plstico deve ser utilizado somente para uso de tarefas que envolvam contato com gua e nunca com o calor (fogo); No usar perfumes e/ou desodorantes com cheiro forte e adornos (brincos, anis, pulseiras, relgio...) Manter as unhas curtas e aparadas e sem esmalte; Manter os cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessrio apropriado para esse fim. No comer, fumar, mascar na rea de servio; No conversar no momento da manipulao e distribuio dos alimentos.

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 Procedimentos para higienizao das mos:

Molhar em gua corrente; Ensaboar com sabonete lquido, esfregando mos e antebrao; Enxaguar em gua corrente; Secar com papel toalha; Passar lcool a 70C e deixar secar naturalmente (cuidado para evitar acidentes).

Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mos ao chegar ao trabalho, antes e aps manipular alimentos, aps qualquer interrupo do servio, aps tocar materiais contaminados, aps usar os sanitrios e sempre que se fizer necessrio. Devem ser afixados cartazes de orientao aos manipuladores sobre a correta lavagem e anti-sepsia das mos e demais hbitos de higiene, em locais de fcil visualizao, inclusive nas instalaes sanitrias e lavatrios.

5.9 HIGIENE AMBIENTAL, HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS

Os quadros que especificam os procedimentos de boas prticas de higienizao esto apresentados no anexo.

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5.10 PROCEDIMENTOS DE BOAS PRTICAS DE HIGIENIZAO

ITEM Pisos e Ralos

FREQNCIA Diria

PRODUTO Detergente neutro e Hipoclorito de Sdio (seguir dosagem do fabricante) Detergente neutro e Hipoclorito de Sdio (seguir dosagem do fabricante)

PROCEDIMENTO Dirio: - retirada completa dos resduos com gua corrente, com auxlio de mangueira e detergente neutro; - banho com soluo de Hipoclorito de Sdio. Dirio: (nas partes prximas s bancadas) - lavagem com detergente neutro com o auxlio de bucha; - enxge com gua corrente; - banho com soluo de hipoclorito de Sdio; - secagem natural. Mensal: (ou quando necessrio) - lavagem com detergente neutro com o auxlio de escova; - enxge com gua corrente com auxlio de mangueira; - banho com soluo de hipoclorito de Sdio; - secagem natural.

Azulejos

Diria e Mensal

ITEM Louas, talheres, pegadores, panelas, placas, frmas, bandejas (lavagem mecnica) Louas, talheres (lavagem manual)

FREQNCIA Aps o uso

PRODUTO Detergente neutro e Hipoclorito de Sdio (seguir dosagem do fabricante)

PROCEDIMENTO - lavagem com gua e detergente neutro com auxlio de bucha; - enxge com gua corrente, de preferncia quente; - pulverizao de soluo de Hipoclorito de Sdio; - secagem natural; - polimento com lcool. - seleo de talheres, pratos e bandejas; - retirada de resduos de alimentos; - enxge no chuveiro de gua corrente; - lavagem mecnica; - secagem natural. Filtros: - imerso das telas em soluo de desencrustrante e gua quente entre 60 a 80C por 30 (trinta) minutos; - retirada do banho, enxge e secagem. Coifas: - lavagem com detergente neutro com auxlio de escova; - enxge; - banho com soluo de Hipoclorito de Sdio; - secagem natural. Tubulaes internas: - freqncia mxima de 6 (seis) meses ou inferior, se necessrio.

Aps o uso

Detergente sanitizante

Exaustor

Semanal

Desencrustrante e detergente neutro

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ITEM Fogo

FREQNCIA Diria aps o uso e semanal

PRODUTO Desencrustrante

PROCEDIMENTO Fogo: (dirio aps o uso) - raspagem das incrustraes; - aplicao do produto puro; - ao por 10 (dez) minutos; - retirada das incrustraes com esponja; - enxge e secagem. Queimadores e grelhas: (semanal) - desmonte das peas mveis; - imerso das peas em soluo de gua morna com produto desencrustrante; - imerso por 30 (trinta) minutos; - retirada das incrustraes com esponja e esptula; - enxge e secagem. Grelhas: (dirio aps o uso) - imerso das grelhas em soluo de gua morna com produto desencrustrante por 30 (trinta) minutos; Forno: (semanal) - raspagem das incrustraes; - aplicao do produto no forno aquecido a 50C; - ao por 10 (dez) minutos; - remoo total do produto com pano ou esponja mida e secagem. - lavagem com detergente neutro com auxlio de bucha; - pulverizao de soluo de Hipoclorito de Sdio ou pano embebido com a mesma soluo; - secagem natural.

Forno

Diria aps o uso e semanal

Desencrustrante

Balco de apoio, carrinhos de transporte, bancadas

Diria aps o uso e semanal

Detergente neutro e Hipoclorito de Sdio (seguir dosagem do fabricante)

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ITEM

FREQNCIA

PRODUTO

PROCEDIMENTO

ARMAZENAMENTO A BAIXAS TEMPERATURAS Geladeira Diria e semanal Detergente neutro e Hipoclorito de Sdio (seguir dosagem do fabricante) Dirio: - retirada de estrados sujos; - retirada de resduos; - lavagem com detergente neutro; - banho com soluo de Hipoclorito de Sdio. Semanal: - remoo dos produtos para outra cmara ou geladeira; - degelo do equipamento; - retirada dos estrados, contentores e grades; - lavagem com detergente neutro das paredes, piso e prateleiras; - enxge com gua corrente com auxlio de lava-jato; - banho com soluo de Hipoclorito de Sdio; - ao por 10 (minutos); - remoo do excesso de soluo com rodo; - reorganizao dos produtos; - secagem natural. Estrados e Grades: - lavagem com detergente neutro; - enxge com gua corrente com auxlio de lava-jato; - banho com soluo de Hipoclorito de Sdio; - secagem natural.

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ITEM Depsito de lixo

FREQNCIA Diria no incio de cada turno e semanal

PRODUTO Sacos plsticos, desencrustrante, Detergente neutro e Hipoclorito de Sdio (seguir dosagem do fabricante).

PROCEDIMENTO - conservao deste local constantemente limpo, desinfetado e organizado; - manuteno dos recipientes para lixo tampados; - a coleta do lixo deve ser diria feita por empresa especializada ou pessoa autorizada; - nas dependncias da cozinha onde houver recipientes para lixo, mant-los com sacos plsticos resistentes no seu interior e devidamente tampados; - no permitir que os sacos fiquem muito cheios para possibilitar que os mesmos sejam amarrados; - conduo dos sacos e/ou recipientes de lixo da rea at a rea de depsito dos mesmos por caminhos no comuns s reas de manipulao dos alimentos, sem arrast-los no piso, preferencialmente atravs de rodzios. - higienizao: * remoo de resduos; * lavagem com detergente neutro com auxlio de escova; * enxge com gua corrente com auxlio de lava-jato; * banho com soluo de Hipoclorito de Sdio; * ao por 10 (dez) minutos; * remoo do excesso de umidade.

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ITEM Freezer

FREQNCIA Diria, semanal e mensal

PRODUTO Detergente neutro e Hipoclorito de Sdio (seguir dosagem do fabricante)

PROCEDIMENTO Dirio: (ou sempre que necessrio) - organizao dos produtos. Semanal: - raspagem do gelo acumulado na parede com auxlio de uma esptula. Mensal ou bimestral: - remoo dos produtos para outro freezer ou cmara; - degelo do equipamento; - lavagem com detergente neutro das paredes internas; - enxge com gua corrente com auxlio de lava-jato; - banho com soluo de Hipoclorito de Sdio na parte interna e externa; - ao por 10 (dez) minutos; - remoo do excesso de soluo com rodo; - reorganizao dos produtos; - secagem natural.

Fonte: Manual de Boas Prticas na Produo e Distribuio de Alimentos Dr Gillian Alonso Arruda 1996

A limpeza e a desinfeco da caixa dgua devem ser feitas por um rgo que tenha registro e d comprovante da realizao e validade do servio. Este mesmo procedimento deve acontecer, em relao dedetizao e desratizao da unidade escolar, lembrando que a dedetizao deve ser feita de 6 em 6 meses e desratizao de 3 em 3 meses.

O reservatrio de gua deve ser higienizado em um intervalo mximo de seis meses.

A rea em torno da Escola deve permanecer limpa, sem presena de mato, depsito de lixo ou materiais inutilizados para evitar proliferao de insetos e roedores.

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6.

CARDPIOS

6.1 VALORES MDIOS NUTRICIONAIS DOS CARDPIOS E PER CAPITA

Os cardpios so planejados de acordo com a Resoluo /CD/FNDE o n 38 de 16 de julho de 2009 que preconiza o atendimento, em mdia, das necessidades nutricionais dirias, de modo a suprir no mnimo: I - 20% das necessidades nutricionais dirias, para uma refeio oferecida aos alunos em horrio parcial. II - 30% das necessidades nutricionais dirias, para uma refeio oferecida aos alunos matriculados em comunidades indgenas ou de reas remanescente de quilombos. III - 30% das necessidades nutricionais dirias, quando oferecidas duas ou mais refeies aos alunos matriculados na educao bsica, em horrio parcial. IV - 70% das necessidades nutricionais dirias oferecidas aos alunos em horrio integral matriculados na educao bsica, incluindo as localizadas em comunidades indgenas e em reas remanescentes de quilombos. No planejamento, vrios fatores so levados em considerao: perodo de safra, carncias nutricionais mais prevalentes, hbitos alimentares e facilidade de preparo e distribuio.

HORRIO PARCIAL UMA REFEIO (ALMOO OU JANTAR) Tipo de Ensino Fundamental Mdio EJA Idade anos 11 a 15 16 a 18 19 a 60 Energia CHO kcal 475 572 572 (g) 72,51 PTN (g) 18,1 LIP (g) 12,46 Minerais Fe (mg) (mg) 93,15 107,96 107,96 Na (mg) Mg (mg) 89,6 Zn (mg) CHO PTN LIP % % %

3,38 109,6

1,67 61% 15% 24%

93,17 21,34 12,66 93,17 21,34 12,66

4,09 130,3 111,73 1,95 65% 15% 20% 4,09 130,3 111,73 1,95 65% 15% 20%

HORRIO AMPLIADO 779 CALORIAS / DUAS REFEIES Tipo de Ensino Fundamental de 11 a 15 anos Energia kcal 304 475 779 CHO (g) 44,66 72,51 PTN (g) 9 18,1 LIP (g) 9,91 12,46 Clcio mg 240,92 93,15 Ferro mg 0,73 3,38 4,11 Sdio mg 293,33 109,6 402,93 Magnsio Zinco mg mg 36,4 89,6 126 1,14 1,67 2,81

CARDPIOS Caf da manh Almoo TOTAL

117,17 27,1 22,37 334,07

HORRIO AMPLIADO 876 CALORIAS / DUAS REFEIES Tipo de Ensino Mdio de 16 a 18 anos Energia CARDPIOS Caf da manh Almoo TOTAL kcal 304 572 876 CHO (g) 44,66 93,17 PTN (g) 9 21,34 LIP (g) 9,91 12,66 Clcio mg 240,92 107,96 Ferro mg 0,73 4,09 Sdio mg 293,33 130,3 Magnsio mg 36,4 111.73 36,4 Zinco mg 1,14 1,95 3,09

137,83 30,34 22,57 348,88 4,82 423,63

26

Horrio Ampliado (Caf da manh)

(1) Leite com achocolatado e biscoito doce 11 a 15 / 16 a 18 anos Gneros Per Capita 240Kcal Leite 200ml Achocolatado 10g Acar 10g Biscoito doce 40g

(2) Leite com achocolatado e biscoito salgado 11 a 15 / 16 a 18 anos Gneros Per Capita 240Kcal Leite 200ml Achocolatado 10g Acar 10g Biscoito salgado 40g

(3) Leite com achocolatado 11 a 15 / 16 a 18 anos Per Capita 240Kcal 200ml 10g 10g

Gneros Leite Acar Achocolatado

(4) Leite com caf pingado e biscoito doce 11 a 15 / 16 a 18 anos Gneros Per Capita 240Kcal Leite 200ml Caf q.s Acar 10g Biscoito doce 40g

(5) Leite com caf pingado e biscoito salgado 11 a 15 / 16 a 18 anos Gneros Per Capita 240Kcal Leite 200ml Caf q.s Acar 10g Biscoito salgado 40g

(6) Leite batido com banana 11 a 15 / 16 a 18 anos Per Capita 240Kcal 200ml 50g 10g

Gneros Leite Banana Acar

27

Horrio Parcial/Horrio Ampliado (Almoo ou Jantar)

(1) Picadinho carioca, arroz, feijo e salada de cenoura fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne moda 40g 50g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Ovo 12,5g 25g Cenoura 140g 50g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g (2) Iscas de carne refogadas com jardineira de legumes, arroz e feijo fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne 50g 50g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Batata 65g 65g Cenoura 40g 40g Repolho 50g 50g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(3) Carne assada com batata doce corada, arroz e feijo fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne 50g 50g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Batata doce 75g 75g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(4) Escondidinho escolar, arroz, feijo e repolho refogado fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne moda 40g 40g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Repolho 100g 100g Batata 85g 85g Leite 5ml 5ml Margarina 2g 2g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(5) Tirinhas de carne com molho, polenta, arroz, feijo e cenoura refogada fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne 50g 50g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Fub 10g 10g Cenoura 40g 80g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(6) Bife de caarola, arroz, feijo e chuchu refogado goiabada 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne 50g 50g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Chuchu 100g 100g leo 8ml 8ml Goiabada 40g 40g

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(7) Cubinhos de carne com batata, arroz, feijo e salada de chuchu fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne 50g 50g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Batata 55g 55g Chuchu 45g 45g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(8) Carne guisada ao molho, arroz, feijo, farofa e salada colorida fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne 50g 50g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Abbora 100g 100g Couve flor 60g 60g Farinha 10g 10g leo 8ml 8ml Margarina 2g 2g Fruta 100g 100g

(9) Carne moda, arroz, feijo, e batata saut fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne 50g 50g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Batata 100g 100g Salsa qs qs leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(10) Macarro bolonhesa e bananada 11 a 15 anos Per Capita 435Kcal 50g 60g 8ml 40g 16 a 18 anos Per Capita 500Kcal 50g 80g 8ml 40g

Gneros Carne Macarro leo Bananada

(11) Macarro Tia Maria fruta 11 a 15 anos Per Capita 435Kcal 50g 70g 95g 12g 70g 8ml 100g 16 a 18 anos Per Capita 500Kcal 50g 90g 95g 12g 70g 8ml 100g

Gneros Carne Macarro Couve flor Tomate Cenoura leo Fruta

(12) Carne picadinha com molho, arroz, feijo e farofa de couve fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne 50g 50g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Farinha de mandioca 20g 20g Couve 60g 60g Margarina 2g 2g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

29

(13) Carne assada, arroz, feijo e inhame ao molho fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435kcal 500Kcal Carne 50g 50g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g leo 8ml 8ml Inhame 140g 140g Tomate 12g 12g Fruta 100g 100g

(14) Escalopinho de carne, arroz, feijo e farofa de beterraba fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne 50g 50g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Beterraba 50g 50g Farinha de mandioca 20g 20g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(15) Picadinho de carne, arroz primavera, feijo e batata corada fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne 50g 50g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Pimento 15g 15g Batata 75g 75g Cenoura 25g 25g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(16) Feijoada escolar, farofa e couve mineira fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne 50g 50g Dobradinha 10g 10g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Farinha de mandioca 10g 20g Margarina 2g 2g Couve 60g 60g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(17) Bife de fgado com molho de cebola, tomate e pimento, arroz, feijo e quibebe fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Fgado 55g 55g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Pimento 15g 15g Tomate 12g 12g Abbora 100g 100g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(18) Iscas de fgado, arroz, feijo e pur de batata fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Fgado 45g 45g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Batata 100g 100g Leite 5ml 5ml Margarina 2g 2g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

30

(19) Dobradinha com batata e cenoura, arroz e feijo fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Dobradinha 40g 50g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Batata 55g 55g Cenoura 35g 25g leo 8ml 8 ml Fruta 100g 100g

(20) Fil de peixe ao molho, arroz, feijo e salada bicolor fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Fil de merluza 60g 60g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Batata 85g 85g Beterraba 70g 70g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(21) Fil de peixe, arroz e legumes refogados goiabada 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Fil de merluza 60g 60g Arroz 40g 60g Cenoura 60g 60g Chuchu 75g 75g Vagem 70g 70g leo 8ml 8ml Goiabada 40g 40g

(22) Peixe brasileira (peixe com piro), arroz e feijo fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Fil de merluza 60g 60g Arroz 40g 60g Feijo 20g 20g Farinha de mandioca 20g 20g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(23) Salada de batata com sardinha e cebola, arroz e feijo fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Sardinha 30g 30g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Batata 85g 85g Cebola 10g 10g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(24) Ovos mexidos, tutu de feijo, arroz mineira fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Ovo 50g (1unid) 50g (1unid) Farinha de mandioca 10g 10g Couve 60g 60g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

31

(25) Arroz com ovos mexidos, feijo, batata doce corada fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Ovo 50g (1unid) 50g (1unid) Batata doce 100g 100g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(26) Salada de batata com ovos, arroz com espinafre e feijo fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Batata 100g 100g Ovo 50g (1unid) 50g (1unid) Espinafre 40g 40g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(27) Risoto de frango com cenoura, feijo e aipim dourado fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Frango (peito) 65g 65g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Aipim 70g 70g Cenoura 45g 45g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(28) Risoto de frango, feijo e farofa de cenoura fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Frango (peito) 65g 65g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Farinha de mandioca 10g 10g Margarina 2g 2g leo 8ml 8ml Cenoura 25g 25g Fruta 100g 100g

(29) Frango ensopado com batata, arroz e feijo fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Frango 65g 70g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Batata 100g 100g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(30) Frango assado, arroz, feijo e farofa brasileira fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Frango 70g 70g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Farinha de mandioca 20g 20g Banana 10g 10g Margarina 2g 2g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

32

(31) Frango ao molho, polenta, arroz, feijo e quiabo refogado fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Frango 70g 70g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Fub 10g 20g Quiabo 60g 60g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(32) Frango ao molho, arroz, feijo e salada de beterraba goiabada 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Frango 70g 70g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Beterraba 70g 70g leo 8ml 8ml Goiabada 40g 40g

(33) Frango assado, arroz, feijo e salada de batata colorida fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Frango 65g 65g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Cenoura 25g 25g Batata 55g 55g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(34) Frango ao molho, arroz, feijo e abobrinha refogada doce de leite 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Frango 70g 70g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Abobrinha 95g 95g leo 8ml 8ml Doce de leite 40g 40g

(35) Frango assado, macarro verde fruta 11 a 15 anos Per Capita 435Kcal 70g 60g 20g 15g 12g 45g 8ml 100g 16 a 18 anos Per Capita 500Kcal 70g 80g 30g 15g 12g 45g 8ml 100g

Gneros Frango Macarro Feijo Cebola Tomate Chuchu leo Fruta

(36) Fricass de frango, arroz maravilha e feijo fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Frango 65g 65g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Leite 20ml 20ml Farinha de trigo 10g 10g Margarina 2g 2g Beterraba 120g 35g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

33

(37) Frango xadrez, arroz, feijo e batata saut fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Frango 65g 65g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Batata 100g 100g Margarina 2g 2g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(38) Frango ao molho, arroz, feijo com batata doce corada fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Frango 70g 70g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Batata doce 85g 85g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(39) Moela de frango com batata, arroz e feijo fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Moela 60g 60g Arroz 40g 60g Feijo 20g 30g Batata 85g 85g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

(40) Moela de frango, arroz, feijo e polenta fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Moela 60g 60g Arroz 40g 40g Feijo 20g 30g Fub 20g 20g leo 8ml 8ml Fruta 100g 100g

Sopas

(1) Caldo verde doce de banana 11 a 15 anos Per Capita 435Kcal 50g 55g 40g 5ml 100g 20g 50g 16 a 18 anos Per Capita 500Kcal 50g 100g 40g 5ml 100g 20g 50g

Gneros Carne Batata inglesa Couve leo Banana Acar Po francs

(2) Sopa de feijo preto com legumes, carne e massinha - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne 50g 50g Feijo 30g 30g Massa 20g 20g Batata doce 35g 35g Abbora 40g 40g leo 5ml 5ml Po francs 25g 50g Fruta 100g 100g

34

(3) Sopa de legumes com carne e massinha doce de banana 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne 50g 50g Massa 20g 20g Abbora 40g 40g Batata doce 35g 35g leo 5ml 5ml Po francs 25g 50g Banana 100g 100g Acar 20g 20g

(4) Canja goiabada com queijo 11 a 15 anos Per Capita 435Kcal 20g 50g 35g 5ml 25g 40g 25g 16 a 18 anos Per Capita 500Kcal 20g 50g 35g 5ml 50g 40g 25g

Gneros Arroz Frango Cenoura leo Po francs Goiabada Queijo minas

(5) Sopa de inhame com carne doce de banana 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 435Kcal 500Kcal Carne 50g 50g Inhame 140g 140g leo 5ml 5ml Po francs 25g 50g Banana 100g 100g Acar 20g 20g

HORRIO INTEGRAL 1523 CALORIAS / TRS REFEIES Tipo de Ensino Fundamental de 11 a 15 anos Energia CARDPIOS Caf da manh Almoo Lanche TOTAL kcal 410 663 450 1523 CHO (g) 61,37 108,36 63,76 PTN (g) 12,77 24,5 19,04 LIP (g) 14,61 13,23 Clcio mg 127,68 341 Ferro mg 1,09 4,71 1,76 Sdio mg 481,66 151,04 469,05 Magnsio Zinco mg 46,73 131,06 63,96 241,75 mg 1,4 2,28 1,35 5,03

12,62 256,63

233,49 56,31 40,46 725,31 7,56 1101,75

35

Horrio Integral (Caf da manh)

(1) Leite com achocolatado e biscoito doce 11 a 15 / 16 a 18 anos Gneros Per Capita 1500 e 1700Kcal Leite 200ml Achocolatado 10g Acar 10g Biscoito doce 50g

(2) Leite com achocolatado e biscoito salgado 11 a 15 / 16 a 18 anos Gneros Per Capita 1500 e 1700Kcal Leite 200ml Achocolatado 10g Acar 10g Biscoito salgado 50g

(3) Leite com achocolatado e po com requeijo 11 a 15 / 16 a 18 anos Gneros Per Capita 1500 e 1700Kcal Leite 200ml Achocolatado 10g Requeijo 20g Po francs 50g Acar 10g

(4) Leite com achocolatado e po com margarina 11 a 15 / 16 a 18 anos Gneros Per Capita 1500 e 1700Kcal Leite 200ml Achocolatado 10g Acar 10g Po francs 50g Margarina 7g

(5) Leite com caf pingado, biscoito doce e fruta 11 a 15 / 16 a 18 anos Gneros Per Capita 1500 e 1700Kcal Leite 200ml Caf q.s Acar 10g Biscoito doce 50g Fruta 100g

(6) Leite com caf pingado, biscoito salgado e fruta 11 a 15 / 16 a 18 anos Gneros Per Capita 1500 e 1700Kcal Leite 200ml Caf q.s Acar 10g Biscoito salgado 50g Fruta 100g

36

(7) Leite com caf pingado, po com margarina e fruta 11 a 15 / 16 a 18 anos Gneros Per Capita 1500 e 1700Kcal Leite 200ml Caf q.s Acar 10g Po francs 50g Margarina 7g Fruta 100g

(8) Leite com caf pingado e po com requeijo 11 a 15 / 16 a 18 anos Gneros Per Capita 1500 e 1700Kcal Leite 200ml Caf q.s Po francs 50g Requeijo 20g Acar 10g

(9) Leite batido com fruta e biscoito salgado 11 a 15 / 16 a 18 anos Gneros Per Capita 1500 e 1700Kcal Leite 200ml Banana 50g Acar 10g Biscoito salgado 50g

(10) Leite batido com fruta e po com margarina 11 a 15 / 16 a 18 anos Gneros Per Capita 1500 e 1700Kcal Leite 200ml Banana 50g Acar 10g Po francs 50g Margarina 7g

Horrio Integral (Almoo)

(1) Picadinho carioca, arroz, feijo e salada de cenoura - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne moda 40g 80g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Ovo 25g 12,5g Cenoura 80g 115g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g (2) Iscas de carne refogadas com jardineira de legumes, arroz e feijo - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne 50g 100g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Batata 105g 105g Cenoura 60g 60g Repolho 50g 50g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

37

(3) Carne assada com batata doce corada, arroz e feijo - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne 50g 100g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Batata doce 120g 120g Couve 60g 100g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(4) Escondidinho escolar, arroz, feijo e repolho refogado - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne moda 40g 80g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Repolho 100g 170g Batata 105g 105g Leite 5ml 5ml Margarina 2g 2g leo 10ml 10ml Fruta 100g 100g

(5) Tirinhas de carne com molho, polenta, arroz, feijo e cenoura refogada - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne 50g 100g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Fub 20g 20g Cenoura 80g 115g leo 10ml 10ml Fruta 100g 100g

(6) Bife de caarola, arroz, feijo e chuchu refogado - goiabada 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne 50g 100g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Chuchu 100g 150g leo 10ml 10ml Goiabada 40g 50g

(7) Cubinhos de carne com batata, arroz, feijo e salada de vagem - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne 50g 100g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Batata 105g 105g Vagem 70g 70g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(8) Carne guisada ao molho, arroz, feijo, farofa e salada colorida - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne 50g 100g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Abbora 100g 140g Couve flor 60g 60g Farinha de mandioca 10g 10g Margarina 2g 2g leo 10ml 10ml Fruta 100g 100g

38

(9) Carne moda, arroz, feijo, e batata saut - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne 40g 80g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Batata 105g 160g Margarina 2g 2g Salsa q.s q.s leo 10ml 10ml Fruta 100g 100g

(10) Macarro bolonhesa com cenoura refogada e feijo - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne 40g 80g Macarro 80g 90g Feijo 35g 40g Cenoura 80g 115g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(11) Macarro Oriental e feijo - fruta 11 a 15 anos Per Capita 1500Kcal 50g 80g 35g 80g 15g 60g 10ml 100g 16 a 18 anos Per Capita 1700Kcal 100g 90g 40g 115g 15g 60g 12ml 100g

Gneros Carne Macarro Feijo Cenoura Tomate Couve - flor leo Fruta

(12) Carne ensopada com abbora, arroz, feijo e couve mineira fruta/goiabada 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne 50g 100g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Abbora 100g 140g Couve 60g 100g leo 10ml 12ml Fruta 100g Goiabada 40g

(13) Carne assada, arroz, feijo e inhame ao molho - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne 50g 100g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Inhame 170g 170g Tomate 12g 15g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(14) Escalopinho de carne, arroz, feijo e farofa de beterraba - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne 50g 100g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Farinha de mandioca 20g 20g Beterraba 50g 85g Margarina 2g 2g leo 10ml 10ml Fruta 100g 100g

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(15) Picadinho de carne, arroz primavera, feijo e batata corada - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne 50g 100g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Pimento 15g 15g Cenoura 25g 25g Batata 105g 105g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(16) Feijoada escolar, farofa e couve mineira fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Carne 50g 100g Dobradinha 10g 10g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Farinha de mandioca 20g 20g Margarina 2g 2g Couve 60g 100g leo 10ml 10ml Fruta 100g 100g

(17) Bife de fgado com molho de cebola,pimento e tomate, arroz, feijo e quibebe - goiabada 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Fgado 55g 85g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Pimento 15g 15g Tomate 12g 15g Abbora 140g 140g leo 12ml 15ml Fruta 100g 100g

(18) Iscas de fgado, arroz, feijo e pur de batata - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Fgado 55g 85g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Batata 105g 160g Leite 5ml 5ml Margarina 2g 2g leo 10ml 10ml Fruta 100g 100g

(19) Dobradinha com batata e cenoura, arroz e feijo - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Dobradinha 50g 80g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Batata 105g 160g Cenoura 60g 60g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(20) Fil de peixe ao molho,arroz ,feijo e salada bicolor banana caramelada 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Fil de merluza 60g 80g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Couve flor 60g 60g Beterraba 70g 85g Tomate 15g leo 10ml 12ml Banana 100g 100g Acar 5g 10g

40

(21) Fil de peixe, arroz e legumes refogados fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Fil de merluza 60g 80g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Cenoura 45g 80g Chuchu 40g 75g Batata 105g 105g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(22) Peixe brasileira,arroz, feijo e salada verde fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Fil de merluza 60g 80g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Chuchu 75g 150g Tomate 15g Farinha de mandioca 20g 20g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(23) Salada de batata com sardinha e cebola, arroz e feijo - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Batata 105g 160g Sardinha 30g 30g Cebola 10g 10g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g leo 10ml 10ml Fruta 100g 100g

(24) Ovos mexidos, tutu de feijo, arroz mineira - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Arroz 10g 80g Feijo 70g 40g Ovo 50g (1unid) 100g (2unid) Farinha de mandioca 35g 10g Couve 60g 60g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(25) Arroz com ovos mexidos,feijo e salada de cenoura e vagem - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Ovo 50g (1unid) 100g (2unid) Cenoura 80g 100g Vagem 70g 70g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(26) Salada de batata com ovos,arroz e feijofruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Batata 105g 105g Ovo 50g (1unid) 100g (2unid) leo 10ml 10ml Fruta 100g 100g

41

(27) Risoto de frango com cenoura e ovos e feijo - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Frango (peito) 65g 100g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Ovo 25g (1/2unid) 25g (1/2unid) Cenoura 35g 35g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(28) Risoto de frango, feijo e farofa de cenoura fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Frango (peito) 65g 100g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Farinha de mandioca 20g 20g Cenoura 35g 35g Margarina 2g 2g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(29) Frango ensopado com batata e espinafre, arroz e feijo - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Frango 70g 110g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Batata 105g 160g Espinafre 90g 90g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(30) Frango assado, arroz, feijo e farofa brasileira - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Frango (coxa) 70g 110g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Farinha de mandioca 20g 20g Banana 10g 50g Margarina 2g 2g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(31) Frango ao molho, polenta, arroz, feijo e quiabo refogado - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Frango 70g 110g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Fub 20g 20g Quiabo 120g 120g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(32) Frango ao molho, arroz, feijo, batata doce corada e salada de beterraba - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Frango 70g 110g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Batata doce 120g 120g Beterraba 90g 90g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

42

(33) Frango assado, arroz, feijo e salada de batata colorida - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Frango 70g 110g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Batata 105g 105g Cenoura 60g 60g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(34) Frango ao molho, arroz, feijo e salada de abobrinha - doce de leite 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Frango 70g 110g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Abobrinha 130g 130g leo 10ml 12ml Doce de leite 40g 50g

(35) Frango assado, macarro colorido e feijo - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Frango 70g 110g Macarro 80g 100g Feijo 35g 40g Cenoura 60g 60g Tomate 15g Chuchu 150g 150g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(36) Fricass de frango, arroz maravilha e feijo - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Frango 70g 110g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Leite 20ml 20ml Farinha de trigo 10g 10g Margarina 2g 2g Beterraba 35g 35g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(37) Frango xadrez, arroz, feijo e batata saut - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Frango 65g 110g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Batata 105g 160g Margarina 2g 2g Salsa q.s leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(38) Frango ao molho, arroz, feijo com batata doce corada - goiabada 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Frango 70g 110g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Batata doce 100g 185g leo 10ml 12ml Goiabada 40g Fruta 100g

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(39) Moela de frango com batata, arroz e feijo - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Moela 80g 80g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Batata 105g 160g leo 10ml 12ml Fruta 100g 100g

(40) Moela de frango ao molho de tomate, arroz, feijo e farofa brasileira - fruta 11 a 15 anos 16 a 18 anos Gneros Per Capita Per Capita 1500Kcal 1700Kcal Moela 80g 80g Arroz 70g 80g Feijo 35g 40g Farinha de mandioca 20g 20g Banana 10g 50g Margarina 2g 2g leo 10ml 10ml Fruta 100g 100g

Horrio Integral (Lanche)

(1) Sanduiche de queijo minas com cenoura ralada - suco de fruta 11 a 15 anos Gneros Per Capita 435Kcal Po francs 50g Queijo minas 50g Cenoura 45g Cebola 10g Salsa 10g Suco 200ml Acar 20g (2) Sanduiche de ovos mexidos com cenoura e leite com caf pingado 11 a 15 anos Gneros Per Capita 435Kcal Po francs 50g Ovo 50g (1unid) Cebola 10g Margarina 3g Cenoura 45g Leite 180ml Acar 20g Caf q.s

(3) Sanduiche de queijo prato com gelia e suco de fruta 11 a 15 anos Gneros Per Capita 435Kcal Po francs 50g Queijo prato 50g Suco 200ml Gelia 20g Acar 20g

(4) Po com queijo minas e vitamina de banana com leite 11 a 15 anos Gneros Per Capita 435Kcal Po francs 50g Queijo minas 25g Margarina 3g Banana 25g Leite 180ml Achocolatado 10g Acar 10g

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(5) Sanduiche de queijo mussarela com tomate e organo e leite com achocolatado 11 a 15 anos Gneros Per Capita 435Kcal Po francs 50g Queijo mussarela 40g Tomate 2g Leite 180ml Margarina 7g Achocolatado 10g Acar 20g

(6) Sanduiche de pasta de ovos e leite achocolatado 11 a 15 anos Gneros Per Capita 435Kcal Po francs 50g Sardinha 20g Acar 20g Leite 180ml Achocolatado 10g Margarina 5g

(7) Sanduiche de queijo requeijo com iogurte 11 a 15 anos Gneros Per Capita 435Kcal Po francs 50g Queijo prato 50g Margarina 3g Iogurte 140ml

Horrio Integral/Horrio Noturno escolas sem cozinha (Lanche)

(1) Sanduiche de requeijo com gelia e leite com caf pingado - fruta 16 a 18 anos Gneros Per Capita 500Kcal Po francs 50g Requeijo 25g Gelia 20g Leite 180ml Caf q.s Acar 20g Fruta 100g (2) Po com ovos mexidos e leite com caf pingado - fruta 16 a 18 anos Gneros Per Capita 500Kcal Po francs 50g Carne moda 40g Tomate 20g leo 5ml Leite 180ml Achocolatado 10g Acar 20g Fruta 100g (4) Po francs com queijo minas e caf com leite - fruta 16 a 18 anos Gneros Per Capita 500Kcal Po doce 50g Queijo prato 30g Margarina 3g Leite 180ml Acar 20g Caf q.s Fruta 100g

(3) Sanduiche de pasta de ovos e leite com caf pingado - fruta 16 a 18 anos Gneros Per Capita 500Kcal Po de forma 50g Ovo 50g Margarina 7g Salsa q.s Leite 180ml Caf q.s Acar 20g Fruta 100g

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(5) Po de forma com pasta de atum com requeijo e cenoura - leite com achocolatado 16 a 18 anos Gneros Per Capita 500Kcal Po de forma 50g Atum 20g Requeijo 25g Cenoura 35g Leite 180ml Achocolatado 10g Acar 20g

(6) Po com queijo prato, gelia e vitamina de leite com banana 16 a 18 anos Gneros Per Capita 500Kcal Po francs 50g Queijo prato 30g Gelia 20g Leite 120ml Acar 10g Banana 100g

(7) Po com hambrguer de carne e leite com caf pingado - goiabada 11 a 15 anos Gneros Per Capita 435Kcal Po careca 50g Carne moda 50g Cebola 10g leo 2ml Leite 180ml Caf q.s Acar 20g Goiabada 40g

ESCOLAS DO RJ SEM COZINHA / HORRIO NOTURNO (LANCHE) Tipo de Ensino Fundamental Mdio EJA Energia Idade Acima de 14 anos 16 a 18 anos 19 a 60 anos kcal 526 526 526 CHO (g) 73,24 73,24 73,24 PTN (g) LIP (g) Clcio mg Ferro Sdio Magnsio mg 1,87 1,87 1,87 mg 521,15 521,15 521,15 mg 63,53 63,53 63,53 Zinco mg 2,05 2,05 2,05

19,52 17,23 329,39 19,52 17,23 329,39 19,52 17,23 329,39

Escolas de Horrio Noturno Jantar / Lanche A partir de 2009, o FNDE atravs da Resoluo n38 de 16 de julho de 2009, estendeu o atendimento da alimentao escolar aos alunos da Educao Bsica, no Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), visando oferecer refeies balanceadas e com aporte calrico, de acordo com as recomendaes do FNDE. As escolas de horrio noturno que no possuem infraestrutura para confeco do jantar, podero oferecer aos alunos os cardpios de lanche.

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ESCOLAS INDGENAS 663 CALORIAS (ALMOO) Tipo de Ensino Fundamental Idade 11-15anos Energia kcal 663 CHO (g) 108,36 PTN (g) 24,5 LIP (g) 14,61 Minerais Ca(mg) 127,68 Ferro Fe(mg) 4,71 Magnsio Mg(mg) 151,04 Zinco Zn(mg) 2,28

(1) Picadinho carioca, arroz, feijo e salada de cenoura - fruta Gneros Carne moda Arroz Feijo Ovo Cenoura leo Fruta Per Capita 645Kcal 40g 70g 35g 25g 80g 10ml 100g

(2) Iscas de carne refogadas com jardineira de legumes, arroz e feijo - fruta Gneros Carne Arroz Feijo Batata Cenoura Repolho leo Fruta Per Capita 682Kcal 50g 70g 35g 105g 60g 50g 10ml 100g

(3) Carne assada com batata doce corada, arroz e feijo - fruta Gneros Carne Arroz Feijo Batata doce Couve leo Per Capita 664Kcal 50g 70g 35g 120g 60g 10ml

(4) Escondidinho escolar, arroz, feijo e repolho refogado - fruta Gneros Carne moda Arroz Feijo Repolho Batata Leite Per Capita 682Kcal 40g 70g 35g 100g 105g 5ml

(5) Tirinhas de carne com molho, polenta, arroz, feijo e cenoura refogada - fruta Gneros Carne Arroz Feijo Fub Cenoura leo Fruta Per Capita 680Kcal 50g 70g 35g 20g 80g 10ml 100g

(6) Bife de caarola, arroz, feijo e chuchu refogado - goiabada Gneros Carne Arroz Feijo Chuchu leo Goiabada Per Capita 648Kcal 50g 70g 35g 100g 10ml 40g

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(7) Cubinhos de carne com batata, arroz, feijo e salada de vagem - fruta Gneros Carne Arroz Feijo Batata Vagem leo Fruta Per Capita 670Kcal 50g 70g 35g 105g 70g 10ml 100g

(8) Carne guisada ao molho, arroz, feijo, farofa e salada colorida - fruta Gneros Carne Arroz Feijo Abbora Couve flor Farinha de mandioca Margarina leo Fruta Per Capita 660Kcal 50g 70g 35g 100g 60g 10g 2g 10ml 100g

(9) Carne moda, arroz, feijo, e batata saut - fruta Gneros Carne Arroz Feijo Batata Margarina Salsa leo Fruta Per Capita 656Kcal 40g 70g 35g 105g 2g q.s 10ml 100g

(10) Macarro bolonhesa com cenoura refogada e feijo - fruta Gneros Carne Macarro Feijo Cenoura leo Fruta Per Capita 647Kcal 40g 80g 35g 80g 10ml 100g

(11) Macarro Oriental e feijo - fruta Gneros Carne Macarro Feijo Cenoura Tomate Couve - flor leo Fruta Per Capita 656Kcal 50g 80g 35g 80g 15g 60g 10ml 100g

(12) Carne ensopada com abbora, arroz, feijo e couve mineira fruta/goiabada Gneros Carne Arroz Feijo Abbora Couve leo Goiabada Per Capita 661Kcal 50g 70g 35g 100g 60g 10ml 40g

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(13) Carne assada, arroz, feijo e inhame ao molho - fruta Gneros Carne Arroz Feijo Inhame Tomate leo Fruta Per Capita 652Kcal 50g 70g 35g 170g 12g 10ml 100g

(14) Escalopinho de carne, arroz, feijo e farofa de beterraba - fruta Gneros Carne Arroz Feijo Farinha de mandioca Beterraba Margarina leo Fruta Per Capita 669Kcal 50g 70g 35g 20g 50g 2g 10ml 100g

(15) Picadinho de carne, arroz primavera, feijo e batata corada - fruta Gneros Carne Arroz Feijo Pimento Cenoura Batata leo Fruta Per Capita 662Kcal 50g 70g 35g 15g 25g 105g 10ml 100g

(16) Feijoada escolar, farofa e couve mineira - fruta Gneros Carne Dobradinha Arroz Feijo Farinha de mandioca Margarina Couve leo Fruta Per Capita 666Kcal 50g 10g 70g 35g 20g 2g 60g 10ml 100g

(17) Bife de fgado com molho de cebola,pimento e tomate, arroz, feijo e quibebe - goiabada Gneros Fgado Arroz Feijo Pimento Tomate Abbora leo Fruta Per Capita 650Kcal 55g 70g 35g 15g 12g 140g 12ml 100g

(18) Iscas de fgado, arroz, feijo e pur de batata - fruta Gneros Fgado Arroz Feijo Batata Leite Margarina leo Fruta Per Capita 676Kcal 55g 70g 35g 105g 5ml 2g 10ml 100g

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(19) Dobradinha com batata e cenoura, arroz e feijo - fruta Gneros Dobradinha Arroz Feijo Batata Cenoura leo Fruta Per Capita 665Kcal 50g 70g 35g 105g 60g 10ml 100g

(20) Fil de peixe ao molho,arroz ,feijo e salada bicolor banana caramelada Gneros Fil de merluza Arroz Feijo Couve flor Beterraba leo Banana Acar Per Capita 668Kcal 60g 70g 35g 60g 70g 10ml 100g 5g

(21) Fil de peixe, arroz e legumes refogados - fruta Gneros Fil de merluza Arroz Feijo Cenoura Chuchu Batata leo Fruta Per Capita 675Kcal 60g 70g 35g 45g 40g 105g 10ml 100g

(22) Peixe brasileira,arroz, feijo e salada verde - fruta Gneros Fil de merluza Arroz Feijo Chuchu Farinha de mandioca leo Fruta Per Capita 649Kcal 60g 70g 35g 75g 20g 10ml 100g

(23) Salada de batata com sardinha e cebola, arroz e feijo - fruta Gneros Batata Sardinha Cebola Arroz Feijo leo Fruta Per Capita 680Kcal 105g 30g 10g 70g 35g 10ml 100g

(24) Ovos mexidos, tutu de feijo, arroz mineira - fruta Gneros Arroz Feijo Ovo Farinha de mandioca Couve leo Fruta Per Capita 630Kcal 10g 70g 50g (1unid) 35g 60g 10ml 100g

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(25) Arroz com ovos mexidos,feijo e salada de cenoura e vagem - fruta Gneros Arroz Feijo Ovo Cenoura Vagem leo Fruta Per Capita 652Kcal 70g 35g 50g (1unid) 80g 70g 10ml 100g

(26) Salada de batata com ovos,arroz e feijo-fruta Gneros Arroz Feijo Batata Ovo leo Fruta Per Capita 669Kcal 70g 35g 105g 50g (1unid) 10ml 100g

(27) Risoto de frango com cenoura e ovos e feijo - fruta Gneros Frango (peito) Arroz Feijo Ovo Cenoura leo Fruta Per Capita 621Kcal 65g 70g 35g 25g (1/2unid) 35g 10ml 100g

(28) Risoto de frango, feijo e farofa de cenoura - fruta Gneros Frango (peito) Arroz Feijo Farinha de mandioca Cenoura Margarina leo Fruta Per Capita 665Kcal 65g 70g 35g 20g 35g 2g 10ml 100g

(29) Frango ensopado com batata e espinafre, arroz e feijo - fruta Gneros Frango Arroz Feijo Batata Espinafre leo Fruta Per Capita 658Kcal 70g 70g 35g 105g 90g 10ml 100g

(30) Frango assado, arroz, feijo e farofa brasileira fruta Gneros Frango (coxa) Arroz Feijo Farinha de mandioca Banana Margarina leo Fruta Per Capita 661Kcal 70g 70g 35g 20g 10g 2g 10ml 100g

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(31) Frango ao molho, polenta, arroz, feijo e quiabo refogado - fruta Gneros Frango Arroz Feijo Fub Quiabo leo Fruta Per Capita 676Kcal 70g 70g 35g 20g 120g 10ml 100g

(32) Frango ao molho, arroz, feijo, batata doce corada e salada de beterraba fruta Gneros Frango Arroz Feijo Batata doce Beterraba leo Fruta Per Capita 685Kcal 70g 70g 35g 120g 90g 10ml 100g

(33) Frango assado, arroz, feijo e salada de batata colorida - fruta Gneros Frango Arroz Feijo Batata Cenoura leo Fruta Per Capita 672Kcal 70g 70g 35g 105g 60g 10ml 100g

(34) Frango ao molho, arroz, feijo e salada de abobrinha - doce de leite Gneros Frango Arroz Feijo Abobrinha leo Doce de leite Per Capita 654Kcal 70g 70g 35g 130g 10ml 40g

(35) Frango assado, macarro colorido e feijo - fruta Gneros Frango Macarro Feijo Cenoura Tomate Chuchu leo Fruta Per Capita 667Kcal 70g 80g 35g 60g 15g 150g 10ml 100g

(36) Fricass de frango, arroz maravilha e feijo fruta Gneros Frango Arroz Feijo Leite Farinha de trigo Margarina Beterraba leo Fruta Per Capita 606Kcal 70g 70g 35g 20ml 10g 2g 35g 10ml 100g

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(37) Frango xadrez, arroz, feijo e batata saut - fruta Gneros Frango Arroz Feijo Batata Margarina leo Fruta Per Capita 661Kcal 65g 70g 35g 105g 2g 10ml 100g

(38) Frango ao molho, arroz, feijo com batata doce corada goiabada Gneros Frango Arroz Feijo Batata doce leo Goiabada Per Capita 690Kcal 70g 70g 35g 100g 10ml 40g

(39) Moela de frango com batata, arroz e feijo - fruta Gneros Moela Arroz Feijo Batata leo Fruta Per Capita 683Kcal 80g 70g 35g 105g 10ml 100g

(40) Moela de frango ao molho de tomate, arroz, feijo e farofa brasileira fruta Gneros Moela Arroz Feijo Farinha de mandioca Banana Margarina leo Fruta Per Capita 698Kcal 80g 70g 35g 20g 10g 2g 10ml 100g

Cardpio Situaes Especiais

INFORMAO NUTRICIONAL VET Carboidratos Protenas Gorduras Kcal g g g 451 415 412 393 415 70,99 66,78 48,65 77,10 69,8 12,07 11,48 17,62 12,25 10,55 13,17 11,31 11,95 13,75 6,69 Clcio mg 267,13 261,33 Ferro mg 1,55 0,51 Sdio mg 488,43 305,20 Magnsio Zinco mg mg 55,32 53,62 35,02 62,82 50,40 1,40 1,40 1,46 1,55 1,21

CARDPIO PARA SITUAES ESPECIAIS Leite com achocolatado, po com margarina e fruta Leite com caf pingado, biscoito doce e fruta Suco de fruta e po com queijo Leite com achocolatado, biscoito salgado e fruta Iogurte, fruta e biscoito salgado

255,00 0,97 532,40 279,23 214,83 1,75 1,15 562,70 499,80

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6.2

Sugestes de Cardpios para Almoo/Jantar

Os cardpios sugeridos so constitudos de alimentos variados distribudos em: Preparao bsica (feijo, arroz, macarro e polenta); Preparao com protenas de origem animal (carnes, vsceras e ovos); Legumes, verduras e frutas (variar de acordo com a safra). As Unidades Escolares de Horrio Parcial podero utilizar, apenas uma vez por semana, preparaes doces como: arroz-doce, canjica. As escolas que possuem forno podero utilizar os vegetais em sufls. Os cardpios podero ser acrescidos de acelga, agrio, alface, bertalha, espinafre desde que seja seguida a orientao: 1. Lavar as hortalias em gua corrente, folha a folha, e deix-las de molho em soluo de gua com hipoclorito de sdio, seguindo as instrues do fabricante. Nunca oferea leite junto com almoo ou jantar. O clcio um pssimo acompanhamento para as carnes, j que dificulta a absoro do ferro. As frutas goiaba, laranja, manga, morango e tangerina so ricas em vitamina C e auxiliam na absoro do ferro; portanto, devem ser usadas nos cardpios de um modo geral e, especialmente, no que contm fgado. O arroz poder ser substitudo pela canjiquinha nas regies Noroeste e Serrana. Substituies para cardpios A classificao das hortalias em A, B e C, seguindo a concentrao em carboidratos, permite uma maior variao nos cardpios, substituindo-se as hortalias do mesmo grupo, umas pelas outras, sem modificar o valor calrico da refeio. GRUPO A: Acelga, agrio, alface, berinjela, bertalha, couve, couve-flor, espinafre, jil, maxixe, pepino, repolho e tomate. GRUPO B: GRUPO C: Abbora, abobrinha, cenoura, beterraba, chuchu, nabo e quiabo. Aipim, batata-baroa, batata-doce, batata-inglesa e inhame.

D preferncia aos legumes, verduras e frutas da estao, pois so mais baratos, saborosos e mais ricos em nutrientes. Brinque com as cores dos alimentos: quanto mais colorida, mais saudvel a alimentao.

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6.3 PREPARAES UTILIZADAS NO PROGRAMA DE ALIMENTAO ESCOLAR ARROZ ARROZ COMUM Escolher e lavar o arroz, colocar para escorrer; Levar gua ao fogo para ferver, no mnimo o dobro da quantidade de arroz; Dourar alho e cebola em um pouco de leo; Refogar o arroz, mexendo sempre; Acrescentar a gua fervente e o sal; Deixar cozinhar em fogo brando com a panela tampada. ARROZ COLORIDO Refogar cenoura cortada em lascas junto com o arroz, seguindo o mesmo procedimento do preparo do arroz. ARROZ COM REPOLHO Escolher e lavar o arroz, colocar para escorrer; Cortar em tirinhas o repolho; Colocar numa panela o leo e a cebola, e levar ao fogo para refogar; Juntar o arroz, mexer um pouco, colocar gua e o repolho; Deixar cozinhar lentamente. ARROZ DE FORNO Escolher e lavar o arroz, deixar escorrer; Colocar numa panela o leo e a cebola, e levar ao fogo para refogar; Juntar o arroz, mexer um pouco e acrescentar gua; Deixar cozinhar lentamente; Cozinhar os ovos e cortar em rodelas; Untar a assadeira, colocar o arroz pronto, os ovos em rodelas, polvilhar queijo ralado; Colocar no forno para gratinar. ARROZ MARAVILHA Escolher e lavar o arroz, colocar para escorrer; Lavar a beterraba em gua corrente, ralar e reservar; Ferver o dobro da quantidade de gua usada para o arroz; Colocar numa panela o leo e a cebola e levar ao fogo para refogar; Juntar o arroz, depois de refogado colocar a beterraba ralada; Acrescentar a gua fervente e o sal; Deixar cozinhar em fogo brando com a panela tampada. ARROZ MORENO Escolher e lavar o arroz, colocar para escorrer; Colocar numa panela o leo e a cebola e levar ao fogo para refogar; Juntar o arroz, mexer um pouco e acrescentar gua; Deixar cozinhar lentamente; Refogar o fgado picadinho e deixar dourar.
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ARROZ PRIMAVERA Escolher e lavar o arroz, colocar para escorrer; Colocar numa panela o leo e a cebola e levar ao fogo para refogar; Juntar o arroz, mexer um pouco e acrescentar gua; Deixar cozinhar lentamente; Depois de pronto, acrescentar pimento verde em cubinhos, cenoura cozida em gua e sal e cortada tambm em cubinhos. RISOTO DE FRANGO Limpar o peito de frango com gua e limo ou vinagre; Temper-lo com sal, alho e cebola e refog-lo; Acrescentar tomate ou molho de tomate e outros temperos disponveis at cozinhlo; Depois de cozido, desfiar o frango e reservar o molho; Fazer o arroz em outra panela; Juntar o frango desfiado ao molho e finalmente mistur-lo ao arroz; Se quiser, acrescentar a cenoura picada, quando preparar o arroz. FAROFA FAROFA COMUM Aquecer o leo ou margarina; Refogar a cebola, mexendo at dourar; Acrescentar a farinha de mandioca e o sal; Mexer sem parar, para que a farinha no queime. FAROFA BRASILEIRA Acrescentar ovos e bananas cortadas farofa simples. FAROFA DE CENOURA Levar ao fogo uma panela com a margarina, deixar dissolver e juntar a farinha de mandioca (do tipo torrada), a cenoura ralada, a salsa e cebolinha bem batidas e sal. FAROFA DE COUVE Colocar margarina, cebola e couve para refogar; Colocar farinha-de-mandioca, mexendo bem.

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MACARRO MACARRO ORIENTAL Levar ao fogo a gua para ferver, sendo 4 vezes mais que a quantidade do macarro e acrescentar sal e um pouquinho de leo; Colocar o macarro aos poucos na gua fervente; Mexer com uma colher de pau para que no grude uns fios nos outros; Quando o macarro estiver cozido despejar num escorredor e reservar; Lavar, descascar e cortar a couve-flor, a cenoura, o tomate, a cebola e o pimento; Cozinhar com um pouco dgua, previamente aquecida com sal a couve-flor e a cenoura; Escorrer a gua e reservar; Limpar a carne e cortar em tirinhas; Temperar com alho e sal; Aquecer o leo e colocar a carne; Deixar cozinhar e se necessrio, pingar um pouco dgua; Quando estiver macia, acrescentar a cebola, o tomate e o pimento; Deixar em fogo brando at engrossar o molho; Misturar as tirinhas de carne com o macarro e os legumes cozidos evitando amasslos. MACARRO COMUM Levar ao fogo a gua para ferver, sendo 4 vezes mais que a quantidade do macarro e acrescentar sal e um pouquinho de leo; Colocar o macarro aos poucos na gua fervente; Mexer com uma colher de pau para que no grude uns fios nos outros; Quando o macarro estiver cozido, despejar num escorredor. MACARRO VERDE Levar ao fogo a gua para ferver, sendo 4 vezes mais que a quantidade do macarro e acrescentar sal e um pouquinho de leo; Colocar o macarro aos poucos na gua fervente; Mexer com uma colher de pau para que no grude uns fios nos outros; Quando o macarro estiver cozido, reserve; Reforar a carne moda com chuchu picado, fazendo um belo molho; Adicionar ao molho do macarro. ESPAGUETE AO MOLHO BRANCO Cozinhar o espaguete, escorrer e reservar; Fazer um refogado com cebola e a margarina; Acrescentar o leite frio e a farinha de trigo, levar ao fogo at engrossar; Despejar sobre o macarro e salpicar com queijo ralado, se desejar.

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FARINHAS PIRO Fazer um refogado com leo, cebola, tomate e pimento picados; Retirar um pouco de caldo onde foi cozido o peixe; Acrescentar mais gua e deixar ferver; Acrescentar farinha-de-mandioca at ficar cremoso; Deixar cozinhar por dez minutos. POLENTA Fazer um refogado com leo e cebola; Reservar oito vezes a quantidade do fub de gua; Acrescentar metade da gua e sal no refogado e deixar ferver; Colocar o fub, diludo no restante da gua, mexendo sempre; Deixar cozinhar por 15 minutos aps a fervura. FEIJO FEIJO COMUM Escolher e lavar o feijo, colocar de molho (de preferncia de vspera); Desprezar a gua que o feijo ficou de molho; Cozinhar em uma nova gua; Quando iniciar a fervura, reduzir a fogo brando; Preparar um refogado com os temperos; Colocar nele parte do feijo e acrescentar o sal; Deixar ferver ligeiramente e juntar ao restante do feijo; Se precisar, colocar mais um pouco de sal. FEIJO TROPEIRO Lavar o feijo e deixar de molho na vspera; Colocar a carne-seca de molho no dia anterior da preparao; Levar o feijo ao fogo, tendo cuidado para no cozinhar demais; Quando estiver quase cozido, acrescentar os temperos e o cheiro-verde; Misturar farinha carne-seca e ao feijo. FEIJOADA ESCOLAR Escolher e lavar o feijo, colocar de molho (de preferncia de vspera); Desprezar a gua que o feijo ficou de molho; Cozinhar em uma nova gua; juntar a dobradinha, carne bovina, tudo cortado em pedaos mdios; Quando iniciar a fervura, reduzir a fogo brando; Preparar um refogado com os temperos; Colocar nele parte do feijo e acrescentar o sal; Deixar ferver ligeiramente e juntar ao restante do feijo; Se precisar, colocar mais um pouco de sal.
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TUTU DE FEIJO Preparar o feijo comum; Passar pela peneira ou liquidificador; Na hora de servir, levar ao fogo e juntar aos poucos a farinha-de-mandioca at se obter um piro mais ou menos consistente. CARNES ALMNDEGA Temperar a carne com alho e sal; Amolecer o po na gua ou leite, e mistur-lo carne; Acrescentar cebola picadinha; Fazer pequenas bolas; Colocar em molho previamente preparado, com tomate, produto de tomate, cebola, pimento e cheiro-verde e deixar cozinhar (em fogo brando) durante 5 minutos. BIFE DE FGADO COM MOLHO Limpar o fgado; Cortar em bifes; Temperar com leo, sal e alho; Levar ao fogo juntando o fgado em pequenas pores; Acrescentar molho de cebola, tomate e pimento sobre os bifes prontos. Obs: O fgado deve ser preparado pouco antes da hora de servir para que no endurea. CARNE ASSADA Limpar a carne, retirando o excesso de gordura; Rechear com cenoura e temperar com alho e sal; Deixar o tempero por uma hora em refrigerao; Refogar em leo previamente aquecido, deixando corar; Cozinhar acrescentando gua aos poucos at amaciar; Colocar cebola, polpa de tomate e pimento, deixando cozinhar at formar um molho espesso; Colocar cheiro-verde picado; Retirar do fogo, cortar em fatias e servir. CARNE COM JARDINEIRA DE LEGUMES Limpar a carne e cort-la em pedaos (cubos); Temperar com alho, sal e cebola; Refogar e acrescentar o restante dos temperos disponveis, deixando-os cozinhar at ficarem macios; Acrescentar os legumes e deix-los em fogo brando at ficarem cozidos. CARNE GUISADA Limpar a carne e cort-la em pedaos; Temperar com alho e sal; Aquecer o leo e colocar a carne; Deixar cozinhar e, se necessrio, pingar um pouco dgua.
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CARNE MODA AO MOLHO Temperar a carne com alho e sal; Colocar leo em uma panela, levando-o ao fogo; Quando aquecer, deitar a carne e mexer at ficar soltinha;

Em seguida, colocar os temperos picados: cebola, tomate, produto de tomate e pimento;

Deixar em fogo brando at ficar bem cozida e o molho consistente.

CARNE PICADINHA Limpar a carne e picar; Temperar com alho e sal; Aquecer o leo e colocar a carne; Deixar cozinhar e se necessrio, pingar um pouco dgua; Quando estiver macia, acrescentar o restante dos temperos picados: cebola, tomate, produto do tomate e pimento; Deixar em fogo brando at engrossar o molho. DOBRADINHA Limpar bem e lavar com limo; Enxugar e colocar para aferventar com bastante gua; Escorrer a gua e cortar a dobradinha bem miudinha; Cozinh-la com um refogado de tomate, alho, sal, leo, produto de tomate e gua; Deixar cozinhar at ficar macia; Acrescentar a cebola e o pimento; Colocar a cenoura e a batata, e cozinhar abafado. PEIXE BRASILEIRA Temperar o peixe com limo, alho e sal; Levar a panela ao fogo com o peixe, intercalando com camadas de tempero: leo, cebola, tomate, produto do tomate, pimento e cheiro verde ou coentro; Abafar e cozinhar em fogo brando. FIL DE PEIXE AO MOLHO Temperar o peixe com limo, alho e sal; Levar a panela ao fogo com o peixe, intercalando com camadas de tempero: leo, cebola, tomate, produto de tomate, pimento e cheiro-verde ou coentro; Abafar e cozinhar em fogo brando. FRANGO REFOGADO Lave o peito e a coxa com gua e limo, retirando a pele; Tempere com alho e sal; Coloque leo na panela e frite ligeiramente o frango; Acrescentar a cebola picada, tomate, produto de tomate e pimento; Deixe dourar bem; Cozinhar, acrescentando um pouco dgua e, no final, o cheiro-verde.

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FRANGO XADREZ Lave o peito com gua e limo, retirando a pele; Corte o peito de frango em quadradinhos; Tempere com alho e sal; Coloque leo na panela e frite ligeiramente o peito de frango; Acrescentar a cebola picada, tomate, produto de tomate e pimento; Deixe dourar bem. FRICASS DE FRANGO Dourar a cebola e o tomate na margarina; Misturar o leite frio, acrescido da farinha de trigo, e levar ao fogo at engrossar; Acrescentar o frango temperado, cozido e desfiado ao molho; Se desejar, salpicar queijo ralado. ISCA DE FGADO Limpar o fgado, retirando a pele e alguns canalculos, se por acaso existirem; Cortar em tirinhas e temperar com alho e sal; Aquecer o leo numa panela e dourar o fgado; Acrescentar molho de cebola picada, polpa de tomate, pimento e cheiro-verde. Obs: O fgado deve ser preparado pouco antes da hora de servir para que no endurea. MOELA DE FRANGO Limpar e lavar a moela em gua corrente, passar vinagre e lavar novamente; Temperar com alho e sal; Refogar em leo quente, deixando cozinhar at amaciar, adicionar gua se necessrio; Acrescentar molho de cebola picada, polpa de tomate, pimento e cheiro-verde. PICADINHO CARIOCA Temperar a carne moda com alho e sal; Colocar leo em uma panela, levando-o ao fogo; Quando aquecer, deitar a carne e mexer at ficar bem cozida e soltinha; Cozinhar os ovos; Em seguida, misturar com a carne moda os ovos picados em cubinhos. VERDURAS E LEGUMES ABOBRINHA REFOGADA Lavar a abobrinha com casca e cort-la em pequenos cubos; Fazer um refogado com um pouco de leo, cebola, alho e sal; Colocar a abobrinha cortada e deixar cozinhar com a panela tampada em fogo brando.

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BATATA-DOCE AO MOLHO Cozinhar as batatas com casca; Descascar e fati-las; Preparar o molho de tomate e reservar; Arrumar a batata fatiada numa travessa e regar com molho de tomate; Salpicar salsinha picada por cima. BATATA-SAUT Lavar, descascar e cortar as batatas em pedaos regulares; Cozinhar em gua com sal, em fogo brando e panela tampada; Escorrer a gua; Derreter a margarina e colocar sobre a batata quente; Acrescentar cheiro verde picado e misturando cuidadosamente para no partir as batatas. CENOURA REFOGADA Raspar a cenoura e cort-las; Fazer um refogado com cebola, sal e leo; Colocar as cenouras e um pouco dgua; Cozinhar em panela tampada. CENOURA-SAUT Raspar as cenouras e cort-las; Cozinhar as cenouras e um pouco dgua previamente aquecida com sal; Escorrer a gua; Derreter a margarina e colocar sobre a cenoura quente; Picar cheiro verde e misturar tudo. CHUCHU AO MOLHO BRANCO Cozinhar o chuchu; Fazer um refogado com a margarina e a cebola; Acrescentar o leite e dar ponto com farinha de trigo; Despejar sobre o chuchu e salpicar o queijo ralado. CHUCHU REFOGADO Descascar e cortar o chuchu; Fazer um refogado com cebola, sal e leo; Colocar o chuchu e um pouco dgua; Cozinhar em panela tampada. COUVE MINEIRA Lavar a couve, formando pequenos molhos; Cort-la em tirinhas bem finas; Fazer um refogado com cebola, sal e leo; Colocar a couve.

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INHAME AO MOLHO Cozinhar o inhame cortado em fatias em gua e sal; Preparar o molho de tomate e reservar; Arrumar o inhame numa travessa e regar com molho de tomate; Salpicar salsinha picada por cima. MOLHO DE TOMATE Refogar bem a cebola e o leo; Acrescentar tomate, produto de tomate, sal, salsinha ou coentro picados; Deixar em fogo brando at engrossar. PUR DE BATATA Lavar e descascar as batatas; Cozinhar em gua previamente aquecida com sal; Escorrer e passar no espremedor ainda quente; Juntar leite quente e colocar mais sal se for necessrio; Levar ao fogo, mexendo at soltar da panela. QUIBEBE Lavar, descascar e cortar a abbora;

Refogar a abbora, acrescentando gua aos poucos at a coco final, ao ponto de amassar;

Deixar apurar bem, at tomar consistncia de pur; Acrescentar sal se for necessrio. REPOLHO REFOGADO OU MINEIRA Cortar o repolho em tirinhas bem finas e lavar; Fazer um refogado com leo, sal e cebola; Colocar o repolho e pingar gua, se necessrio, at cozinhar. SALADA DE BETERRABA Lavar as beterrabas e cozinh-las com sal sem tirar a casca; Descascar e cort-las em rodelas, temperando com leo, sal e cebola. Obs: O cheiro-verde dever ficar por 30 minutos em soluo de gua clorada. SALADA DE ABOBRINHA Lavar a abobrinha inteira em gua corrente; Cortar em pedaos regulares; Cozinhar em fogo brando, em panela tampada com pouca gua fervente e sal; Escorrer a abobrinha e deixar esfriar; Juntar o cheiro-verde picado; Temperar com um pouco de leo e vinagre. SALADA DE CENOURA PALITO Raspar a cenoura e cortar em forma de palito; Cozinhar em gua e sal; Escorrer e deixar esfriar; Temperar com um pouco de leo e cebolas em rodelas.

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SALADA DE COUVE-FLOR Cortar e lavar a couve-flor; Deixar de molho em gua com um pouquinho de vinagre durante 30 minutos; Colocar a gua para ferver, acrescentar o sal e a couve-flor com os talos para baixo, deixando a panela destampada; Temperar com leo, sal, cebola e vinagre. SALADA TRICOLOR Lavar, descascar e cortar a batata, a cenoura e o chuchu; Cozinhar com um pouco dgua previamente aquecida com sal; Escorrer a gua; Misturar os vegetais, evitando amass-los; Temperar com leo e sal. VAGEM GUISADA Limpar as vagens, retirando a fibra ao redor das mesmas; Lavar e cort-las em tirinhas; Refogar o leo e a cebola; Colocar a vagem para cozinhar com a panela tampada. SOPAS CALDO VERDE Limpar e cortar a carne; Refogar a carne com leo, cebola, alho e sal; Colocar gua e deixar cozinhar, at a carne ficar macia; Descascar as batatas e lavar; Cozinhar numa panela com gua; Depois de cozidas as batatas, passar no liquidificador (ou peneira); Acrescentar as batatas peneiradas ao caldo de carne; Levar ao fogo e deixar ferver; Por ltimo, juntar a couve cortada fininha e deixar ficar cozida; Se precisar, colocar mais gua. SOPA DE LEGUMES COM CARNE E MASSINHA Limpar e cortar a carne; Descascar e cortar os legumes; Refogar a carne com leo, cebola ou alho e sal; Adicionar gua fria e, quando a carne estiver macia, acrescentar os legumes; Colocar a massa quando os legumes estiverem quase cozidos. SOPA DE FEIJO COM LEGUMES, CARNE E MASSINHA Escolher e lavar o feijo, colocar de molho; Desprezar a gua do molho; Limpar, cortar e refogar a carne com cebola, leo e sal; Juntar a carne refogada com o feijo e cozinh-los; Descascar e cortar os legumes; Colocar os legumes e a massa, quando a carne estiver macia.
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SOPA DE FUB COM CARNE E BERTALHA Lavar a bertalha e reservar; Limpar e picar a carne. Temperar com alho e sal; Aquecer o leo e refogar a carne com cebola; Acrescentar gua aos poucos at a carne ficar macia; Acrescentar mais gua e o fub previamente diludo em gua fria, mexendo sempre at que o mesmo cozinhe; Juntar a bertalha e cozinhar ligeiramente. DOCES ARROZ-DOCE Cozinhar o arroz com um pouco dgua; Quando macio, colocar leite e acar. MINGAU DE AMIDO Dissolver o amido numa parte do leite frio; Acrescentar o restante do leite, o acar e cozinhar em fogo brando; Mexendo sempre at levantar fervura; Retirar do fogo quando aparecer facilmente o fundo da panela. MINGAU DE FUB Dissolver o fub numa parte do leite frio; Acrescentar o restante do leite, o acar e cozinhar em fogo brando; Mexendo sempre at levantar fervura; Retirar do fogo quando aparecer facilmente o fundo da panela. CANJICA Lavar a canjica e deix-la de molho de vspera; Cozinhar com um pouco de gua e acar; Quando estiver macia, acrescentar o leite e deixar ferver em fogo brando at engrossar. DOCE-DE-BANANA COM CALDA CARAMELADA Fazer uma calda de acar queimado; Colocar gua nesta calda e acrescentar as bananas cortadas em rodelas com cravo e canela a gosto; Cozinhar em fogo brando. DOCE-DE-GOIABA EM CALDA Descasque as goiabas retirando os caroos e reserve as metades; Passar os caroos ligeiramente no liquidificador com gua e peneir-los, retirando o caldo; Fazer calda com acar e adicionar esse caldo, misturando cravo gosto; Deixar ferver em fogo brando e acrescentar as metades das goiabas reservadas, deixando no fogo at amaciarem.

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6.4 Calendrio de Comercializao para Produtos Hortigranjeiros CEASA/RJ FRACO REGULAR FORTE

FRACO H pouco produto no mercado e a tendncia dos preos aumentar. REGULAR Oferta do produto no mercado equilibrada e os preos esto estveis. FORTE Grande quantidade do produto no mercado, a tendncia de preos baixos.
PRODUTOS ABACATE ABACAXI ABBORA COMUM ABOBRINHA AGRIO AIPIM ALFACE BANANA NANICA BANANA PRATA BATATA BATATA DOCE BERINJELA BERTALHA BETERRABA BRCOLIS CAQUI CEBOLA CEBOLINHA CENOURA CHICRIA CHUCHU COCO SECO COCO VERDE COUVE COMUM COUVE FLOR ESPINAFRE FIGO GOIABA INHAME JIL LARANJA BAIA J A n F E v M A R A B R M A I J U N J U L A G O S E T O U T N O V D E Z PRODUTOS LARANJA LIMA LARANJA NATAL LARANJA PRA LARANJA SELETA LIMO TATI MA NACIONAL MAMO MAMO HAWAI MANGA MARACUJ MELANCIA MELO MILHO VERDE MORANGO NABO OVOS PEPINO PSSEGO PIMENTO PINHA QUIABO REPOLHO SALSA TAGERINA COMUM TANGERINA CRAVO TANGERINA MURKOT TANGERINA PONKAN TOMATE UVA ITLIA UVA ROSADA VEGEM MANTEIGA J A n F E v M A R A B R M A I J U N J U L A G O S E T O U T N O V D E Z

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7 ORIENTAES NUTRICIONAIS PARA OS ALUNOS PORTADORES DE PATOLOGIAS E DEFICINCIAS ASSOCIADAS NUTRIO

DIABETES MELLITUS O QUE ? Diabetes Mellitus uma doena caracterizada pelo aumento da glicose (acar) no sangue. A doena conseqncia da falta ou do mau funcionamento da insulina, que um hormnio produzido no pncreas, responsvel pela entrada da glicose (acar) nas clulas do organismo. Basicamente, so os carboidratos que, aps absorvidos e metabolizados pelo sistema digestivo, vo para a corrente sangunea em forma de glicose. Quando se tem diabetes, a insulina no age de forma correta nas clulas e temos como resultado o aumento das taxas de glicemia (acar no sangue). TIPOS MAIS COMUNS Diabete do Tipo I (diabete infanto-juvenil) mais comum em crianas e adolescentes, e seu incio mais sbito. Os sintomas de sede, aumento de fome e emagrecimento, aumento do nmero de vezes em que se urina, so na maioria das vezes acompanhados por grande mal estar, sonolncia, fraqueza, tonturas, cibras e formigamentos. Deve-se procurar o mdico rapidamente ao se suspeitar desta doena. O tratamento deve ser iniciado o mais rpido possvel e sempre com insulina. Insulina sempre o nico tratamento disponvel para estas pessoas. Diabete do Tipo II (diabete do adulto) Ocorre em adultos com mais de 30 anos de idade na maioria das vezes. Alm do fator hereditrio que poderia desencadear a doena, temos outros agravantes, tais como excesso de peso, uso excessivo de cortisona, choques e traumas psicolgicos, idade, estresse, infeces graves, hiper ou hipotireoidismo, gravidez e maus hbitos alimentares. Cerca de 90% dos diabticos tem o tipo II. Alm dos dois grupos mais comuns, o diabetes tem outras formas, como diabetes gestacional. Algumas mulheres no diabticas desenvolvem o diabetes gestacional. O diabetes gestacional pode ser transitrio, ocorrendo apenas durante a gravidez, o que acontece com mais freqncia.
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ALIMENTAO SAUDVEL No passado, as pessoas com diabetes seguiam dietas rigorosas nas quais tudo que elas ingeriam devia ser pesado e os alimentos contendo acar eram evitados. Foi em 1986 que a pesquisa cientfica constatou que a necessidade calrica no diabetes era similar normal e estabeleceu para os diabticos a mesma quantidade diria de carboidratos da dieta dos indivduos sadios. Atualmente, sabemos que muito mais importante consumir alimentos variados e saudveis, e cuidar para no ter excesso de peso. O diabtico precisa de um programa alimentar ajustado s suas necessidades, ao seu tipo fsico, atividade fsica e ao uso de medicamentos. Podemos controlar os nveis de glicose (acar) no sangue atravs da alimentao balanceada e atividade fsica regular. CRIANAS E ADOLESCENTES A alimentao deve fornecer energia adequada para assegurar crescimento e desenvolvimento normais. As crianas com diabetes necessitam de ingerir mais alimentos como: frutas, legumes e verduras, e reduzir a ingesto de gorduras, para prevenir as doenas cardiovasculares. No h necessidade de comprar alimentos especiais para crianas com diabetes, eles so caros e muitos contm mais gorduras que os alimentos normais. A dieta infantil deve se manter o mais prximo possvel de uma dieta normal, sendo assim, a criana crescer sabendo dosar seus prprios excessos, no se tornando um adulto frustrado. ALUNOS DIABTICOS Os alunos portadores desta enfermidade podero utilizar a alimentao escolar, sem prejuzo para sua sade, desde que respeitem as quantidades de carboidratos, pois eles so fonte de energia para o nosso organismo. J as preparaes doces devem ser substitudas por verses sem acar ou por frutas. Podemos controlar os nveis de acar no sangue atravs da alimentao balanceada e atividade fsica regular. muito importante para o bem-estar emocional do aluno diabtico que ele esteja interagindo com o grupo, devendo, ento, alimentar-se junto com seus colegas.

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DOENA CELACA O QUE ? uma intolerncia permanente ao glten que se manifesta em algumas pessoas com predisposio gentica. Pode surgir na infncia, geralmente durante o primeiro ano de vida ou manifesta-se em qualquer idade, inclusive na vida adulta. Ocorre uma alterao no intestino delgado que impede a absoro dos alimentos. O glten uma protena que est contida no trigo, aveia, cevada e centeio, ou em todos os alimentos fabricados com esses cereais. SINTOMAS Em crianas pequenas: diarrias, fezes ftidas, inchao abdominal, apatia e pouco ganho de peso. No final do seu estabelecimento, pode apresentar distrbios inflamatrios, fadiga generalizada, falha em ganhar ou manter o peso, anemia, osteoporose, deficincia de vitamina K, sintomas neurolgicos, hepatite, entre outros. ORIENTAES NUTRICIONAIS A dieta o nico tratamento na doena celaca. A completa retirada do glten resulta em melhora clnica. Portanto, deve-se evitar trigo, centeio, cevada, aveia e todos os alimentos fabricados com esses cereais. O malte um derivado da cevada e tambm contm glten ( muito empregado em chocolates e bebidas alcolicas). Sendo assim, uma dieta sem glten requer a leitura dos rtulos e de todos os itens de panificao e alimentos embalados que estejam em prateleiras de supermercados. Com o incio da dieta, nota-se rapidamente uma melhora. Os principais sintomas clnicos diminuem na maioria dos pacientes em 2 a 8 semanas. Com isso, ocorre a recuperao do intestino, levando a uma melhor absoro dos alimentos, aumento do apetite, e ocasionando um maior ganho de peso e melhoria do estado nutricional.

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PREDISPOSIO GENTICA

INTELERNCIA AO GLTEN

Dano no intestino delgado Levando a diminuio da absoro de nutrientes

Sintomas extra intestinais Anemia Perda ssea Fraqueza muscular

Tratamento mdico

Tratamento nutricional

Repor os lquidos, vitaminas e minerais

Eliminar as fontes de glten (trigo, centeio, cevada, aveia) da dieta. Substituir por milho, batata, arroz, soja, tapioca e araruta

Ler os rtulos dos alimentos cuidadosamente para verificar os ingredientes que contm glten.

Evitar consumir frituras em lanchonetes, pois muitas vezes o leo pode ser reutilizado, estando contaminado com glten de outras preparaes.
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OBESIDADE O QUE ? A obesidade identificada quando h um desequilbrio energtico, ou seja, a energia ingerida (a quantidade de calorias que se ingere) maior do que a energia desprendida (nmero de calorias utilizadas pelo metabolismo, durante a atividade fsica e para manuteno da temperatura corporal). SINTOMAS Uma pessoa considerada obesa quando seu peso for, no mnimo, 20% maior do que o considerado ideal para sua altura. O aumento da obesidade observado nos ltimos anos tem assumido carter epidmico. No Brasil, observa-se aumento de prevalncia da obesidade em praticamente todos os estratos de idade e ainda pode-se constatar tendncia de concentrao entre indivduos de classes sociais menos favorecidas. A obesidade, atualmente, considerada um dos mais graves problemas de sade pblica em todo o mundo, avanando de forma dramtica entre crianas e adolescentes, podendo levar ao desenvolvimento de diversas doenas como diabetes tipo II, hipertenso, dislipidemia (alteraes da concentrao de gorduras no sangue que, conseqentemente, aumentam os nveis de colesterol e triglicerdeos no nosso organismo) etc. Alm disso, indivduos obesos, incluindo crianas e adolescentes, freqentemente apresentam baixa auto-estima, afetando a desempenho escolar e relacionamentos, conduzindo a consequncias psicolgicas a longo prazo. A famlia a principal responsvel pelos hbitos alimentares de crianas e adolescentes. A famlia precisa de educar as crianas para que elas desenvolvam hbitos saudveis de vida, incentivando a atividade fsica e orientando para escolhas mais adequadas. Alm da famlia, a escola deve exercer seu papel educacional, dando uma ateno maior atividade fsica e nutrio, estimulando dentro de sala de aula ou nas atividades extra-escolares o consumo de alimentos saudveis, valorizando hbitos alimentares saudveis. Para reverter esse quadro, as melhores ferramentas so a preveno e o diagnstico precoce, que passam pelo esforo conjunto de todos.

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ORIENTAES NUTRICIONAIS 1. A formao dos hbitos alimentares ocorre na primeira infncia. Quando esses

hbitos so formados de maneira incorreta, o risco da criana se tornar obesa na adolescncia de 75% e na vida adulta de 40%. Assim, deve-se prevenir a obesidade to logo a criana nasa, estimulando o aleitamento materno. 2. Alimentao saudvel tem incio com a prtica do aleitamento materno,

exclusivo at os 6 meses de idade, e complementada at pelo menos os dois anos, prolongando-se pela vida com a adoo de bons hbitos alimentares. 3. O que os estudos mostram que uma boa alimentao na infncia pode

garantir uma vida saudvel na idade adulta. O que a criana come pode determinar se ela vai ter ou no hipertenso, colesterol alto e doenas cardacas. 4. A gua um alimento indispensvel ao funcionamento adequado do organismo.

Toda gua que voc beber deve ser tratada, filtrada ou fervida. 5. Para garantir a sade, faa, pelo menos, trs refeies por dia (caf da manh,

almoo e jantar) intercalados por pequenos lanches. 6. Legumes, verduras e frutas so essenciais a uma alimentao saudvel e

balanceada. Tm alto valor nutritivo, muitas vitaminas, minerais e outros componentes que nos protegem de doenas e fornecem ainda as fibras, principalmente, as frutas ingeridas com casca e bagao, os vegetais folhosos e aqueles que podem ser consumidos crus. importante consumir a maior variedade possvel, todos os dias, pois os alimentos ricos em fibras so timos para o intestino funcionar numa boa! 7. A realizao de atividades fsicas tambm fundamental para o controle da

presso arterial, dislipidemia, diabetes e queima de calorias. O mnimo recomendado de 30 minutos por dia ou trs vezes na semana.

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VALORES MDIOS NUTRICIONAIS

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8. ANEXOS MDIA DOS VALORES NUTRICIONAIS HORRIO PARCIAL / HORRIO AMPLIADO

Cardpios Carne Bovina 475 kcal (11 a 15 anos e EJA) Picadinho carioca, arroz, feijo e salada de cenoura - fruta Iscas de carne refogadas com jardineira de legumes, arroz e feijo-fruta Carne assada com batata doce corada, arroz e feijo - fruta Escondidinho escolar, arroz, feijo e repolho refogado - fruta Tirinhas de carne com molho, polenta, arroz, feijo e cenoura refogada - fruta Bife de caarola, arroz, feijo e chuchu refogado - goiabada Cubinhos de carne com batata, arroz, feijo e salada de chuchu - fruta Carne guisada ao molho, arroz, feijo, farofa e salada colorida - fruta Carne moda, arroz, feijo, e batata saut - fruta Macarro bolonhesa e bananada Macarro Tia Maria fruta Carne picadinha com molho, arroz, feijo e farofa de couve - fruta Carne assada, arroz, feijo e inhame ao molho - fruta Escalopinho de carne, arroz, feijo e farofa de beterraba - fruta Picadinho de carne, arroz primavera, feijo e batata corada - fruta Feijoada escolar, farofa e couve mineira - fruta VET Calorias 475 465 448 491 445 472 486 484 474 455 477 486 464 478 463 461 CHO % 59% 63% 62% 60% 61% 65% 65% 61% 63% 60% 59% 62% 62% 64% 62% 58% PTN % 16% 15% 15% 15% 15% 13% 14% 15% 15% 16% 17% 14% 15% 14% 15% 16% LIP % 25% 22% 23% 25% 24% 22% 21% 24% 22% 24% 24% 24% 23% 22% 23% 26% CHO g 70,39 72,61 69,55 74,47 68,10 77,07 78,66 73,79 75,15 68,49 69,98 75,55 72,49 76,89 72,58 67,23 PTN g 18,89 17,78 17,06 18,35 17,06 15,75 17,09 17,51 17,72 17,76 20,52 16,61 17,52 17,09 17,55 18,27 LIP g 13,06 11,50 11,35 13,28 11,60 11,23 11,40 13,21 11,39 12,24 12,77 13,02 11,52 11,40 11,44 13,23 CA g 134,05 95,83 78,13 102,83 76,13 47,00 65,83 101,53 66,73 17,20 125,23 166,13 83,63 76,33 76,43 162,83 FE g 3,42 3,27 2,92 3,51 2,59 2,69 2,94 3,05 3,32 2,07 3,23 3,16 6,48 3,25 3,18 3,62 NA g 105,82 119,89 119,47 137,88 93,25 101,17 117,43 123,70 136,75 74,25 81,45 107,90 120,15 98,19 123,13 107,88 MG g 94,37 94,80 90,00 134,80 87,20 72,10 89,40 82,80 94,80 31,80 62,60 89,40 108,81 87,00 93,30 90,20 ZN g 1,86 1,80 1,68 2,42 1,73 1,57 1,81 1,70 1,76 1,16 1,03 1,56 2,96 1,71 1,75 1,83

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 74

Cardpios Vsceras ou Midos VET 475Kcal (11 a 15 anos e EJA) Calorias Bife de fgado com molho de cebola, tomate 1 443 e pimento, arroz, feijo e quibebe - fruta Dobradinha com batata e cenoura, arroz e 2 488 feijo - fruta Iscas de fgado, arroz, feijo e pur de 3 432 batata - fruta

CHO % 59% 61% 64%

PTN % 17% 15% 15%

LIP % 24% 24% 21%

CHO g 65,32 75,41 69,56

PTN g 18,99 17,85 16,28

LIP g 11,70 12,78 9,83

CA g 68,35 73,23 113,03

FE g 8,13 7,23 2,79

NA g 100,72 129,36 67,15

MG g 75,70 88,10 96,60

ZN g 2,72 2,50 1,88

Cardpios Pescado 475Kcal (11 a 15 anos e EJA) 1 2 3 4 Fil de peixe ao molho, arroz , feijo e salada bicolor - fruta Fil de peixe, arroz e salada tricolor goiabada Peixe brasileira (peixe com piro), arroz e feijo - fruta Salada de batata com sardinha e cebola, arroz e feijo - fruta

VET Calorias 542 438 459 489

CHO % 63% 66% 64% 58%

PTN % 17% 14% 16% 13%

LIP % 20% 20% 20% 29%

CHO g 75,23 72,26 74,19 72,19

PTN g 18,98 13,65 16,61 14,19

LIP g 18,41 18,19 18,37 16,00

CA g 109,13 102,50 98,13 227,45

FE g 3,41 1,92 1,79 3,17

NA g 130,07 82,64 93,99 109,07

MG g 105,60 51,80 84,00 123,50

ZN g 1,42 0,72 1,06 1,21

Cardpios Ovo 475Kcal (11 a 15 anos e EJA) 1 2 3 Ovos mexidos, tutu de feijo, arroz mineira - fruta Arroz com ovos mexidos, feijo, batata doce corada - fruta Salada de batata com ovos, arroz com espinafre e feijo - fruta

VET Calorias 456 498 498

CHO % 58% 61% 60%

PTN % 13% 12% 13%

LIP % 29% 27% 27%

CHO g 67,22 76,63 75,67

PTN g 14,52 15,49 16,23

LIP g 14,41 14,42 14,50 75

CA g 194,93 118,63 119,43

FE g 3,69 3,74 4,55

NA g 99,07 131,81 203,21

MG g 82,90 86,90 104,70

ZN g 1,13 1,29 1,39

Cardpios Frango 475Kcal (11 a 15 anos e EJA) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 76 Risoto de frango com cenoura, feijo e aipim dourado - fruta Risoto de frango, feijo e farofa de cenoura - fruta Frango ensopado com batata, arroz e feijo - fruta Frango assado , arroz, feijo e farofa brasileira - fruta Frango ao molho, polenta, arroz, feijo e quiabo refogado - fruta Frango ao molho, arroz, feijo e salada de beterraba - goiabada Frango assado, arroz, feijo e salada de batata colorida - fruta Frango ao molho, arroz, feijo e abobrinha refogada - doce de leite Frango assado, macarro verde - fruta Fricass de frango, arroz maravilha e feijo - fruta Frango xadrez, arroz, feijo e batata saut - fruta Frango ao molho, arroz, feijo com batata doce corada - fruta Moela de frango com batata, arroz e feijo - fruta Moela de frango, arroz, feijo e polenta fruta

VET Calorias 484 452 471 486 447 466 442 470 481 484 486 455 470 475

CHO % 64% 60% 64% 62% 61% 65% 62% 60% 58% 60% 61% 63% 58% 61%

PTN % 16% 16% 16% 15% 17% 16% 17% 17% 20% 16% 16% 16% 17% 18%

LIP % 20% 24% 20% 23% 22% 19% 21% 23% 22% 24% 23% 21% 25% 21%

CHO g 78,33 68,02 75,15 76,48 68,59 75,28 68,49 70,08 70,56 72,54 75,16 71,55 71,63 72,23

PTN g 19,15 18,04 19,47 18,07 19,35 18,07 18,81 21,07 23,80 21,49 19,47 19,00 21,44 21,56

LIP g 10,46 11,96 10,34 11,97 10,56 10,08 10,35 11,78 11,57 12,74 11,96 10,31 10,88 11,24

CA g 99,83 72,03 64,93 66,83 88,53 49,60 71,63 117,30 76,03 101,53 65,33 19,73 68,13 64,13

FE g 2,83 2,55 3,34 2,54 2,68 3,43 2,96 2,67 3,51 4,11 3,34 3,04 2,95 2,33

NA g 80,35 90,88 126,55 93,30 110,30 84,75 103,45 128,65 101,74 107,26 134,76 114,29 112,27 80,35

MG g 86,20 84,00 96,80 84,40 85,90 78,80 91,50 73,10 150,20 103,70 96,80 93,70 79,80 76,00

ZN g 1,71 1,67 1,83 1,64 1,74 1,77 1,77 1,67 1,50 2,14 1,83 1,77 1,04 1,10

SOPAS

Cardpios Sopa 435Kcal (11 at 15 anos) 1 2 3 4 5 Caldo verde - doce de banana Sopa de feijo preto com legumes e massinha - fruta Sopa de legumes com carne e massinha doce de banana Canja - goiabada com queijo Sopa de inhame com carne - doce de banana

VET Calorias 458 440 458 443 426

CHO % 70% 63% 70% 55% 70%

PTN % 14% 19% 14% 18% 13%

LIP % 16% 18% 16% 27% 17%

CHO g 81,10 68,99 79,79 60,83 74,6

PTN g 15,23 21,17 15,45 19,70 13,52

LIP g 8,07 8,83 8,55 13,45 8,19

CA g 99,30 92,73 41,90 183,65 53,30

FE g 2,67 3,62 2,40 1,30 6,23

NA g 403,58 293,96 235,41 201,03 251,72

MG g 64,60 101,35 56,15 72,10 79,25

ZN g 1,28 1,94 1,07 1,38 1,34

Cardpios Sopa 500Kcal (16 at 18 anos) 1 2 3 4 5 Caldo verde - doce de banana Sopa de feijo preto com legumes e massinha - fruta Sopa de legumes com carne e massinha doce de banana Canja - goiabada com queijo Sopa de inhame com carne - doce de banana

VET Calorias 497 504 525 510 493

CHO % 72% 66% 72% 60% 72%

PTN % 13% 18% 14% 17% 13%

LIP % 15% 16% 14% 23% 15%

CHO g 89,90 83,34 94,14 75,18 88,92

PTN g 16,13 23,50 17,78 22,03 15,85

LIP g 8,12 8,58 8,60 13,50 8,24

CA g 103,80 94,63 47,40 189,15 58,80

FE g 3,17 3,92 2,70 1,90 6,53

NA g 426,28 455,96 397,41 373,53 413,72

MG g 72,10 107,60 62,40 70,35 85,50

ZN g 1,38 2,14 1,27 1,35 1,54

77

Cardpios Carne Bovina 572Kcal (16 at 18 anos) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 78 Picadinho carioca, arroz, feijo e salada de cenoura - fruta Iscas de carne refogadas com jardineira de legumes, arroz e feijo -fruta Carne assada com batata doce corada, arroz e feijo - fruta Escondidinho escolar, arroz, feijo e repolho refogado - fruta Tirinhas de carne com molho, polenta, arroz, feijo e cenoura refogada - fruta Bife de caarola, arroz, feijo e chuchu refogado - goiabada Cubinhos de carne com batata, arroz, feijo e salada de chuchu - fruta Carne guisada ao molho, arroz, feijo, farofa e salada colorida - fruta Carne moda, arroz, feijo, e batata saut - fruta Macarro bolonhesa e bananada Macarro Tia Maria - fruta Carne picadinha com molho, arroz, feijo e farofa de couve - fruta Carne assada, arroz, feijo e inhame ao molho - fruta Escalopinho de carne, arroz, feijo e farofa de beterraba - fruta Picadinho de carne, arroz primavera, feijo e batata corada - fruta Feijoada escolar, farofa e couve mineira - fruta

VET Calorias 554 566 554 540 575 577 551 589 579 526 548 567 533 582 568 582

CHO % 61% 67% 66% 72% 65% 69% 66% 65% 67% 63% 61% 62% 65% 68% 66% 67%

PTN % 16% 15% 15% 10% 15% 13% 15% 14% 15% 15% 17% 15% 15% 14% 15% 13%

LIP % 23% 18% 19% 18% 20% 18% 19% 21% 18% 22% 22% 23% 20% 18% 19% 20%

CHO g 84 94,78 91,72 96,64 84,6 99,24 100,83 95,96 97,32 82,29 83,78 97,72 94,66 99,06 94,75 97,72

PTN g 22,99 21,30 20,58 13,77 21,06 19,27 20,61 21,03 21,24 20,56 23,32 20,13 21,04 20,61 21,07 21,93

LIP g 14,48 11,75 11,60 13,53 12,0 11,48 11,65 13,46 11,64 12,72 13,3 13,27 11,77 11,65 11,69 13,52

CA g 114,68 112,13 94,43 116,33 114,83 63,30 82,13 117,83 83,03 22,00 130,03 182,43 99,93 92,63 92,73 191,63

FE g 3,92 3,86 3,51 3,12 3,42 3,28 3,53 3,64 3,91 2,45 3,61 3,75 7,07 3,84 3,77 5,93

NA g 136,15 139,74 139,32 160,93 114,3 61,21 137,28 143,55 156,60 82,45 89,65 127,75 140,00 118,04 142,98 128,35

MG g 113,35 121,20 116,40 112,10 118,00 98,50 115,80 109,20 121,20 38,40 69,20 115,80 136,30 113,40 119,70 116,60

ZN g 2,15 2,19 2,07 1,57 2,20 1,96 2,20 2,09 2,15 0,68 1,03 1,95 2,26 2,10 2,14 2,22

Cardpios Vsceras ou Midos 572Kcal (16 at 18 anos) 1 2 3 Bife de fgado com molho de cebola, tomate e pimento, arroz, feijo e quibebe - fruta Dobradinha com batata e cenoura, arroz e feijo - fruta Iscas de fgado, arroz, feijo e pur de batata - fruta

VET Calorias 548 593 526

CHO % 64% 66% 66%

PTN % 16% 14% 16%

LIP % 20% 20% 17%

CHO g 87,49 97,58 87,14

PTN g 22,51 21,37 21,12

LIP g 11,95 13,03 10,28

CA g 84,65 89,53 108,80

FE g 8,72 7,82 3,30

NA g 120,57 149,21 77,82

MG g 87,10 114,50 108,40

ZN g 3,01 2,89 2,32

Cardpios Pescado 572Kcal (16 at 18 anos) 1 2 3 4 Fil de peixe ao molho, arroz , feijo e salada bicolor - fruta Fil de peixe, arroz e salada tricolor goiabada Peixe brasileira (peixe com piro), arroz e feijo - fruta Salada de batata com sardinha e cebola, arroz e feijo - fruta

VET Calorias 578 495 530 599

CHO % 67% 69% 68% 63%

PTN % 17% 13% 15% 13%

LIP % 16% 18% 17% 24%

CHO g 97,40 85,59 90,13 94,51

PTN g 22,50 16,08 18,05 17,71

LIP g 18,66 9,84 18,49 16,25

CA g 125,43 66,6 99,93 243,75

FE g 4,00 1,76 1,95 3,76

NA g 149,92 61,21 97,31 297,82

MG g 132,00 55,80 91,60 157,10

ZN g 1,81 0,76 1,16 1,93

Cardpios Ovo 572Kcal (16 at 18 anos) 1 2 3 Ovos mexidos, tutu de feijo, arroz mineira - fruta Arroz com ovos mexidos, feijo, batata doce corada - fruta Salada de batata com ovos, arroz com espinafre e feijo - fruta

VET Calorias 559 589 603

CHO % 64% 65% 65%

PTN % 12% 13% 13%

LIP % 24% 22% 22%

CHO g 89,39 95,72 97,84

PTN g 18,04 19,01 19,8

LIP g 14,66 14,5 14,75 79

CA g 211,23 134,93 135,73

FE g 4,28 4,33 5,14

NA g 118,92 151,66 223,06

MG g 109,30 113,30 131,10

ZN g 1,52 1,68 1,78

Cardpios Frango 572Kcal (16 at 18 anos) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Risoto de frango com cenoura, feijo e aipim dourado - fruta Risoto de frango, feijo e farofa de cenoura - fruta Frango ensopado com batata, arroz e feijo - fruta Frango assado , arroz, feijo e farofa brasileira - fruta Frango ao molho, polenta, arroz, feijo e quiabo refogado - fruta Frango ao molho, arroz, feijo e salada de beterraba - goiabada Frango assado, arroz, feijo e salada de batata colorida - fruta Frango ao molho, arroz, feijo e abobrinha refogada - doce de leite Frango assado, macarro verde - fruta Fricass de frango, arroz maravilha e feijo - fruta Frango xadrez, arroz, feijo e batata saut - fruta Frango ao molho, arroz, feijo com batata doce corada - fruta Moela de frango com batata, arroz e feijo fruta Moela de frango, arroz, feijo e polenta fruta

VET Calorias 589 557 577 590 583 569 547 573 587 571 591 560 596 599

CHO % 68% 65% 67% 66% 67% 68% 66% 64% 62% 63% 66% 67% 63% 63%

PTN % 16% 15% 16% 15% 16% 15% 16% 17% 20% 17% 16% 16% 17% 17%

LIP % 16% 20% 17% 19% 17% 17% 18% 19% 18% 20% 18% 17% 20% 20%

CHO g 100,50 90,19 97,32 98,65 98,1 97,45 90,66 92,25 90,6 90,21 97,33 93,72 93,80 78,5

PTN g 22,67 21,56 22,99 21,59 23,7 21,59 22,33 24,59 28,68 23,51 22,99 22,52 24,96 23,64

LIP g 10,71 12,21 10,59 12,22 11,03 10,33 10,60 12,03 12,18 12,94 12,21 10,56 13,42 13,66

CA g 116,13 88,33 81,23 83,13 106,43 65,90 87,93 133,60 95,33 101,83 81,63 96,03 88,03 82,23

FE g 3,42 3,14 3,93 3,13 3,36 4,02 3,55 3,26 4,32 3,45 3,93 3,63 5,38 4,60

NA g 100,2 110,73 146,40 113,15 133,15 104,60 123,3 148,50 126,47 122,11 154,61 134,14 132,12 96,88

MG g 112,60 110,40 123,20 110,80 116,40 105,20 117,90 99,50 175,60 118,10 123,20 120,10 106,20 94,80

ZN g 2,10 2,06 2,22 2,03 2,24 2,16 2,16 2,06 1,79 2,28 2,22 2,16 1,43 1,39

80

HORRIO INTEGRAL

Cardpios Caf da Manh Horrio Integral 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Leite com achocolatado e biscoito doce Leite com achocolatado e biscoito salgado Leite com achocolatado e po com requeijo Leite com achocolatado e po com margarina Leite com caf pingado, biscoito doce e fruta Leite com caf pingado, biscoito salgado e fruta Leite com achocolatado, po com margarina e fruta Leite com caf pingado e po com requeijo Leite batido com fruta e biscoito salgado Leite batido com fruta e po com margarina

VET Calorias 397 423 412 393 415 441 411 373 433 403

CHO % 63% 60% 56% 59% 64% 62% 60% 53% 61% 60%

PTN % 11% 11% 17% 12% 11% 11% 11% 19% 11% 11%

LIP % 26% 29% 27% 30% 25% 27% 29% 28% 28% 29%

CHO g 62,68 63,90 57,75 57,79 66,78 68,00 61,89 48,65 66,20 60,09

PTN g 11,08 11,45 18,02 11,27 11,48 11,85 11,67 17,62 11,70 11,52

LIP g 11,31 13,55 12,15 12,97 11,31 13,55 12,97 11,95 13,50 12,92

CA g 243,40 256,90 259,40 244,80 261,33 274,83 262,73 255,00 260,00 247,90

FE g 0,84 1,54 1,51 1,34 0,51 1,21 1,01 0,97 1,10 0,90

NA g 311,70 562,70 538,90 488,43 305,20 556,20 481,93 532,40 556,70 482,43

MG g 46,32 47,82 42,72 40,32 53,62 55,12 47,62 35,02 53,12 45,62

ZN g 1,40 1,45 1,56 1,30 1,40 1,45 1,30 1,46 1,40 1,25

81

Cardpios Carne Bovina 70% 663 kcal 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Picadinho carioca, arroz, feijo e salada de cenoura - fruta Iscas de carne com legumes (batata,cenoura e repolho) , arroz e feijo -fruta Carne assada, arroz, feijo, batata doce corada e couve a mineira - fruta Escondidinho escolar, arroz, feijo e repolho refogado - fruta (pur de batata e carne moda) Tirinhas de carne com molho, polenta, arroz, feijo e cenoura refogada - fruta Bife de caarola, arroz, feijo e chuchu refogado - goiabada Cubinhos de carne com batata, arroz, feijo e salada de vagem - fruta Carne guisada ao molho, arroz, feijo, farofa e salada colorida (abbora e couve-flor)-fruta Carne moda, arroz, feijo, e batata saut fruta Macarro bolonhesa, feijo e cenoura refogada - fruta Macarro Oriental - (macarro enriquecido com tirinhas de carne e legumes) e feijo -fruta Carne ensopada com abbora,arroz ,feijo e couve mineira-fruta Carne assada, arroz, feijo e inhame ao molho fruta Escalopinho de carne, arroz, feijo e farofa de beterraba - fruta Picadinho de carne, arroz primavera, feijo e batata corada - fruta Feijoada escolar, arroz e couve mineira fruta

VET Calorias 645 682 664 682 680 648 670 667 645 647 664 661 652 669 662 666

CHO % 61% 67% 67% 65% 66% 68% 67% 65% 67% 60% 60% 68% 67% 66% 67% 65%

PTN % 15% 14% 14% 14% 14% 13% 14% 14% 15% 18% 18% 13% 14% 14% 14% 14%

LIP % 24% 19% 19% 21% 20% 19% 19% 21% 18% 22% 22% 19% 19% 20% 19% 21%

CHO g 98,30 460,20 446,84 445 451,92 441,32 449,04 432,61 433,64 390,84 400,80 452,60 434,68 440,65 444,48 435,25

PTN g 25,10 96,04 93,48 95,95 94,36 84,08 96,76 93,64 91,96 112,76 118,16 85,08 92,36 92,36 93,44 94,72

LIP g 16,78 125,73 124,02 141,03 134,19 122,40 124,74 140,76 119,34 143,73 144,99 123,30 125,37 125,37 124,56 136,08

CA g 139,63 135,08 182,18 129,08 124,58 71,45 118,68 125,98 91,58 134,28 165,68 170,45 113,08 101,18 103,58 199,78

FE g 8,43 4,67 4,64 4,54 3,80 3,57 4,78 3,93 4,20 4,58 4,89 4,44 8,16 4,13 4,36 4,22

NA g 147,99 169,34 169,44 180,55 127,34 129,46 136,68 153,59 174,85 142,52 143,37 186,71 156,18 124,67 155,62 167,27

MG g 129,85 142,60 136,40 140,30 127,10 109,30 143,40 122,40 134,40 126,90 131,00 104,40 155,30 126,60 136,60 123,90

ZN g 2,40 2,50 2,34 2,48 2,28 2,04 2,49 2,28 2,34 1,93 2,00 2,11 2,50 2,29 2,38 2,35

82

Cardpios Vsceras e Midos 70% 663kcal 1 2 3 Bife de fgado com molho de cebola, tomate e pimento, arroz, feijo e quibebe goiabada Iscas de fgado, arroz, feijo e pur de batata fruta Dobradinha com batata e cenoura, arroz e feijo fruta

VET Calorias 684 676 665

CHO % 68% 64% 68%

PTN % 14% 15% 15%

LIP % 18% 21% 17%

CHO g 462,60 434,69 455,04

PTN g 95,28 100,56 97,96

LIP g 125,64 141,30 111,96

CA g 96,40 98,48 162,38

FE g 9,22 9,32 4,47

NA g 128,73 155,23 110,32

MG g 99,50 128,90 150,40

ZN g 3,31 3,43 2,91

Cardpios Pescado 70% 663 kcal 1 2 3 4 Fil de peixe ao molho, arroz , feijo e salada bicolor (beterraba e couve flor) banana caramelada Fil de peixe, arroz ,feijo e legumes refogados -fruta Peixe brasileira (peixe com piro), arroz feijo e salada verde - fruta Salada de batata com sardinha, arroz e feijo - fruta

VET Calorias 676 675 649 680

CHO % 67% 68% 69% 64%

PTN % 16% 15% 14% 12%

LIP % 17% 17% 17% 24%

CHO g 455,32 460 445,20 435,88

PTN g 107,60 102,40 91,84 79,28

LIP g 112,86 112,86 111,96 165,51

CA g 136,95 126,38 106,38 253,70

FE g 4,16 3,63 2,65 4,07

NA g 115,17 159,40 119,56 305,62

MG g 154,40 145,10 127,10 132,90

ZN g 2,06 1,95 1,69 2,14

Cardpios Ovo 70% 663 kcal 1 2 3 Ovos mexidos, tutu de feijo, arroz mineira (arroz com couve)- fruta Arroz com ovos cozidos, feijo, salada de cenoura com vagem - fruta Salada de batata com ovos, arroz e feijo fruta

VET Calorias 630 652 669

CHO % 63% 63% 65%

PTN % 13% 13% 12%

LIP % 24% 24% 23%

CHO g 400,12 102,15 433,64

PTN g 78,60 21,28 84,16

LIP g 150,93 17,62 151,29

CA g 186,38 182,58 124,88

FE g 4,35 4,82 4,82

NA g 112,84 129,17 157,32

MG g 112,90 129,60 127,90

ZN g 1,71 2,00 1,91

83

Cardpios Frango 70% 663 kcal 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Risoto de frango com cenoura e ovos, feijo - fruta Risoto de frango, feijo e farofa de cenoura - fruta Frango ensopado com batata e espinafre, arroz e feijo - fruta frango assado , arroz, feijo e farofa brasileira - fruta Frango ao molho, polenta, arroz, feijo e quiabo refogado - fruta Frango ao molho, arroz, feijo, batata doce corada e salada de beterraba - fruta Frango assado, arroz, feijo e salada de batata colorida - fruta Frango ao molho, arroz, feijo e salada de abobrinha - doce de leite Frango assado, macarro colorido, feijo fruta Fricass de frango, arroz maravilha, feijo - fruta Frango xadrez, arroz, feijo e batata saut - fruta Frango ao molho, arroz, feijoe e batata doce corada - fruta Moela de frango com batata, arroz e feijo fruta Moela de frango ao molho de tomate, arroz, feijo e farofa brasileira - fruta

VET Calorias 656 676 658 661 676 685 697 654 667 659 661 690 683 698

CHO % 62% 67% 67% 66% 67% 67% 68% 64% 62% 66% 65% 70% 63% 63%

PTN % 16% 14% 16% 14% 15% 15% 15% 16% 18% 15% 15% 14% 18% 17%

LIP % 22% 19% 17% 20% 18% 18% 17% 20% 20% 19% 20% 16% 19% 20%

CHO g 406,04 451,25 438,84 438,97 451,56 461,24 476,44 419,96 414,44 435,41 433,69 483,76 433,64 438,97

PTN g 108,84 95,20 103,56 93,32 105,20 105,36 103,76 106,56 122,80 95,92 95,96 94,64 124,52 118,88

LIP g 141,57 130,14 115,74 129,06 119,25 118,89 117,09 127,89 130,41 128,34 128,97 112,41 125,73 140,40

CA g 115,43 106,58 136,88 91,28 145,58 99,78 117,38 147,45 134,18 109,98 39,03 88,27 96,38 98,28

FE g 4,17 3,58 5,76 3,42 3,90 5,47 4,52 3,73 5,04 3,74 4,22 4,11 4,28 3,48

NA g 135,69 106,53 305,22 105,73 159,72 152,62 146,32 147,22 131,72 130,15 153,03 139,18 151,42 118,17

MG g 127,45 124,70 177,40 124,00 121,40 150,40 141,90 115,40 133,70 135,40 136,40 122,57 122,40 110,00

ZN g 2,39 2,27 2,56 2,22 2,21 2,66 2,61 2,31 2,06 2,29 2,41 2,31 1,66 1,47

84

LANCHES
Cardpios Lanche de 435Kcal (para escolares at 15 anos e EJA) 1 2 3 4 5 6 7 Sanduiche de queijo minas com cenoura ralada - suco de fruta Sanduiche de ovos mexidos com cenoura e leite com caf pingado Sanduiche de queijo minas com gelia e suco de fruta Po com queijo minas e vitamina de banana com leite Sanduiche de queijo minas com tomate e organo e leite com achocolatado Sanduiche de pasta de ovos e leite achocolatado Sanduiche de queijo requeijo com iogurte VET Calorias 429 442 459 450 466 479 411 CHO % 51% 55% 55% 61% 56% 59% 62% PTN % 19% 16% 17% 14% 17% 16% 18% LIP % 30% 29% 28% 25% 27% 25% 20% CHO g 54,88 61,69 63,12 68,95 67,38 66,70 63,61 PTN g 20,53 16,87 20,07 18,30 18,53 20,16 18,83 LIP g 14,18 14,60 14,03 12,60 13,61 14,67 8,93 CA g 572,50 265,70 332,10 355,75 381,15 257,90 221,93 FE g 1,32 2,65 1,26 1,15 1,85 2,95 1,16 NA g 322,40 440,11 467,20 490,10 516,20 539,20 508,11 MG g 146,80 98,03 16,20 55,35 40,37 45,10 45,90 ZN g 1,23 2,22 0,55 1,17 1,31 1,60 1,38

Cardpios Lanche de 500Kcal (para escolares acima de 15 anos) 1 2 3 4 5 6 7 Sanduiche de requeijo com gelia e leite com caf pingado - fruta Po com ovos mexidos e leite com caf pingado - fruta Sanduiche de pasta de ovos e leite com caf pingado - fruta Po francs com queijo minas e caf com leite - fruta Po francs com pasta de atum e cenoura - leite com achocolatado Po com queijo prato, gelia e vitamina de leite com banana Po com hamburger de carne e leite com caf pingado - fruta

VET Calorias 488 524 526 534 506 553 535

CHO % 63% 55% 55% 54% 53% 59% 54%

PTN % 15% 14% 14% 16% 14% 15% 16%

LIP % 22% 31% 31% 30% 33% 26% 30%

CHO g 71,80 72,48 71,84 71,81 70,97 81,40 72,36

PTN g 20,12 18,00 17,82 20,90 16,45 21,39 21,93

LIP g 13,36 18,01 18,62 18,08 19,19 15,75 17,58 85

CA g 281,33 299,63 299,23 452,43 263,80 444,50 264,83

FE g 1,22 2,89 2,56 1,25 1,76 1,24 2,18

NA g 553,40 506,38 483,97 548,19 502,85 536,88 516,40

MG g 50,70 55,40 54,20 49,80 70,70 60,80 103,10

ZN g 1,62 1,57 1,85 1,39 4,36 1,39 2,17

ALUNOS INDGENAS / QUILOMBOLAS

Cardpios Carne Bovina 70% 663 kcal 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 86 Picadinho carioca, arroz, feijo e salada de cenoura - fruta Iscas de carne com legumes(batata,cenoura e repolho) , arroz e feijo -fruta Carne assada, arroz, feijo, batata doce corada e couve a mineira - fruta Escondidinho escolar, arroz, feijo e repolho refogado - fruta (pur de batata e carne moda) Tirinhas de carne com molho, polenta, arroz, feijo e cenoura refogada - fruta Bife de caarola, arroz, feijo e chuchu refogado - goiabada Cubinhos de carne com batata, arroz, feijo e salada de vagem - fruta Carne guisada ao molho, arroz, feijo, farofa e salada colorida (abbora e couve-flor)-fruta Carne moda, arroz, feijo, e batata saut fruta Macarro bolonhesa, feijo e cenoura refogada - fruta Macarro Oriental - (macarro enriquecido com tirinhas de carne e legumes) e feijo -fruta Carne ensopada com abbora,arroz ,feijo e couve mineira-fruta Carne assada, arroz, feijo e inhame ao molho fruta Escalopinho de carne, arroz, feijo e farofa de beterraba - fruta Picadinho de carne, arroz primavera, feijo e batata corada - fruta Feijoada escolar, arroz e couve mineira fruta VET Calorias 645 682 664 682 680 648 670 667 645 647 664 661 652 669 662 666 CHO % 61% 67% 67% 65% 66% 68% 67% 65% 67% 60% 60% 68% 67% 66% 67% 65% PTN % 15% 14% 14% 14% 14% 13% 14% 14% 15% 18% 18% 13% 14% 14% 14% 14% LIP % 24% 19% 19% 21% 20% 19% 19% 21% 18% 22% 22% 19% 19% 20% 19% 21% CHO g 98,30 460,20 446,84 445 451,92 441,32 449,04 432,61 433,64 390,84 400,80 452,60 434,68 440,65 444,48 435,25 PTN g 25,10 96,04 93,48 95,95 94,36 84,08 96,76 93,64 91,96 112,76 118,16 85,08 92,36 92,36 93,44 94,72 LIP g 16,78 125,73 124,02 141,03 134,19 122,40 124,74 140,76 119,34 143,73 144,99 123,30 125,37 125,37 124,56 136,08 CA g 139,63 135,08 182,18 129,08 124,58 71,45 118,68 125,98 91,58 134,28 165,68 170,45 113,08 101,18 103,58 199,78 FE g 8,43 4,67 4,64 4,54 3,80 3,57 4,78 3,93 4,20 4,58 4,89 4,44 8,16 4,13 4,36 4,22 NA g 147,99 169,34 169,44 180,55 127,34 129,46 136,68 153,59 174,85 142,52 143,37 186,71 156,18 124,67 155,62 167,27 MG g 129,85 142,60 136,40 140,30 127,10 109,30 143,40 122,40 134,40 126,90 131,00 104,40 155,30 126,60 136,60 123,90 ZN g 2,40 2,50 2,34 2,48 2,28 2,04 2,49 2,28 2,34 1,93 2,00 2,11 2,50 2,29 2,38 2,35

Cardpios Vsceras e Midos 70% 663kcal 1 2 3 Bife de fgado com molho de cebola, tomate e pimento, arroz, feijo e quibebe - goiabada Iscas de fgado, arroz, feijo e pur de batata - fruta Dobradinha com batata e cenoura, arroz e feijo - fruta

VET Calorias 684 676 665

CHO % 68% 64% 68%

PTN % 14% 15% 15%

LIP % 18% 21% 17%

CHO g 462,60 434,69 455,04

PTN g 95,28 100,56 97,96

LIP g 125,64 141,30 111,96

CA g 96,40 98,48 162,38

FE g 9,22 9,32 4,47

NA g 128,73 155,23 110,32

MG g 99,50 128,90 150,40

ZN g 3,31 3,43 2,91

Cardpios Pescado 70% 663 kcal 1 2 3 4 Fil de peixe ao molho, arroz , feijo e salada bicolor (beterraba e couve flor) - banana caramelada Fil de peixe, arroz ,feijo e legumes refogados -fruta Peixe brasileira (peixe com piro), arroz feijo e salada verde - fruta Salada de batata com sardinha, arroz e feijo fruta

VET Calorias 676 675 649 680

CHO % 67% 68% 69% 64%

PTN % 16% 15% 14% 12%

LIP % 17% 17% 17% 24%

CHO g 455,32 460 445,20 435,88

PTN g 107,60 102,40 91,84 79,28

LIP g 112,86 112,86 111,96 165,51

CA g 136,95 126,38 106,38 253,70

FE g 4,16 3,63 2,65 4,07

NA g 115,17 159,40 119,56 305,62

MG g 154,40 145,10 127,10 132,90

ZN g 2,06 1,95 1,69 2,14

Cardpios Ovo 70% 663 kcal 1 2 3 Ovos mexidos, tutu de feijo, arroz mineira (arroz com couve)- fruta Arroz com ovos cozidos, feijo, salada de cenoura com vagem - fruta Salada de batata com ovos, arroz e feijo fruta

VET Calorias 630 652 669

CHO % 63% 63% 65%

PTN % 13% 13% 12%

LIP % 24% 24% 23%

CHO g 400,12 102,15 433,64

PTN g 78,60 21,28 84,16

LIP g 150,93 17,62 151,29

CA g 186,38 182,58 124,88

FE g 4,35 4,82 4,82

NA g 112,84 129,17 157,32

MG g 112,90 129,60 127,90

ZN g 1,71 2,00 1,91

87

Cardpios Frango 70% 663 kcal 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Risoto de frango com cenoura e ovos, feijo - fruta Risoto de frango, feijo e farofa de cenoura - fruta Frango ensopado com batata e espinafre, arroz e feijo - fruta frango assado , arroz, feijo e farofa brasileira - fruta Frango ao molho, polenta, arroz, feijo e quiabo refogado - fruta Frango ao molho, arroz, feijo, batata doce corada e salada de beterraba - fruta Frango assado, arroz, feijo e salada de batata colorida - fruta Frango ao molho, arroz, feijo e salada de abobrinha - doce de leite Frango assado, macarro colorido, feijo fruta Fricass de frango, arroz maravilha, feijo - fruta Frango xadrez, arroz, feijo e batata saut - fruta Frango ao molho, arroz, feijoe e batata doce corada - fruta Moela de frango com batata, arroz e feijo fruta Moela de frango ao molho de tomate, arroz, feijo e farofa brasileira - fruta

VET Calorias 656 676 658 661 676 685 697 654 667 659 661 690 683 698

CHO % 62% 67% 67% 66% 67% 67% 68% 64% 62% 66% 65% 70% 63% 63%

PTN % 16% 14% 16% 14% 15% 15% 15% 16% 18% 15% 15% 14% 18% 17%

LIP % 22% 19% 17% 20% 18% 18% 17% 20% 20% 19% 20% 16% 19% 20%

CHO g 406,04 451,25 438,84 438,97 451,56 461,24 476,44 419,96 414,44 435,41 433,69 483,76 433,64 438,97

PTN g 108,84 95,20 103,56 93,32 105,20 105,36 103,76 106,56 122,80 95,92 95,96 94,64 124,52 118,88

LIP g 141,57 130,14 115,74 129,06 119,25 118,89 117,09 127,89 130,41 128,34 128,97 112,41 125,73 140,40

CA g 115,43 106,58 136,88 91,28 145,58 99,78 117,38 147,45 134,18 109,98 39,03 88,27 96,38 98,28

FE g 4,17 3,58 5,76 3,42 3,90 5,47 4,52 3,73 5,04 3,74 4,22 4,11 4,28 3,48

NA g 135,69 106,53 305,22 105,73 159,72 152,62 146,32 147,22 131,72 130,15 153,03 139,18 151,42 118,17

MG g 127,45 124,70 177,40 124,00 121,40 150,40 141,90 115,40 133,70 135,40 136,40 122,57 122,40 110,00

ZN g 2,39 2,27 2,56 2,22 2,21 2,66 2,61 2,31 2,06 2,29 2,41 2,31 1,66 1,47

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SITUAES ESPECIAIS

Cardpios para Situaes Especiais 1 2 Leite com achocolatado, po com margarina e fruta Leite com caf pingado, biscoito doce e fruta

VET Calorias 451 415 412 393 415

CHO % 63% 60% 56% 59% 64%

PTN % 11% 11% 17% 12% 11%

LIP % 26% 25% 27% 30% 25%

CHO g 70,99 66,78 48,65 77,10 69,8

PTN g 12,07 11,48 17,62 12,25 10,55

LIP g 13,17 11,31 11,95 13,75 6,69

CA g 267,13 261,33 255,00 279,23 214,83

FE g 1,55 0,51 0,97 1,75 1,15

NA g 488,43 305,20 532,40 562,70 499,80

MG g 55,32 53,62 35,02 62,82 50,40

ZN g 1,40 1,40 1,46 1,55 1,21

3 Suco de fruta e po com queijo 4 Leite com achocolatado, biscoito salgado e fruta

5 Iogurte, fruta e biscoito salgado

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9. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

1- Arruda, Gillian Alonso. Manual de Boas Prticas na Produo e Distribuio de Alimentos. So Paulo, 1996.

2- Franco, Guilherme. Tabela de Composio Qumica dos Alimentos. Rio de Janeiro/So Paulo, Ed. Atheneu, 1992.

3- Ornellas, Lieselotte Hoeschl. Tcnica Diettica. Seleo e Preparo de Alimentos. So Paulo, Ed. Atheneu, 1988.

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7- Secretaria de Estado de Educao do Estado de Gois. Guia Prtico de Operacionalizao do Programa de Alimentao e Nutrio do Estado de Gois.

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9- Pinheiro, Ana Beatriz V. Lacerda, Elisa Maria A. Benzecry, Esther H. Gomes, Marisa Conceio S. Gomes. Costa, Vernica M. Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. Rio de Janeiro, 1994. 10- Accioly, Elizabeth Saunders, Claudia Lacerda, Elisa Maria de Aquino. Nutrio em Obstetrcia e Pediatria. Rio de Janeiro, Ed. Cultura Mdica, 2002.

90

11- Franco, Guilherme Chaloub, Sylvia Rezende. Dietas e Receitas Valores Calricos e Propriedades Gerais dos Alimentos. Livraria Atheneu Editora, Rio de Janeiro. So Paulo, 1992.

12-Estado do Maranho. Gerncia de Estado de Desenvolvimento Humano. Manual de Operacionalizao do Programa de Escolarizao da Alimentao Escolar. Maranho, 2003.

13-Merenda Escolar Cardpios e Dicas. O sabor das escolas de Gois.

14-SEE Programa de Alimentao Escolar. Rio de Janeiro, 2001-2002.

15-Azeredo; Ana Maria R.M; Brbara Leite Borges; Claudia Duek Amar; Ellen O. de Carvalho; Elisabeth T. Corra; Railda Serrano Rodrigues; Silvia Dinah O. Mesquita. Manual de Orientaes Tcnicas do Programa Estadual de Alimentao Escolar 2006 / Rio de Janeiro / Secretaria de Estado de Educao.

16-Resoluo/CD/FNDE N38, de 16 de julho de 2009.

17-Lei N11. 947, de 16 de julho de 2009.

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Secretaria de Estado de Educao Subsecretaria de Gesto e Recursos Coordenao de Alimentao Escolar

Rua da Ajuda 5 - 25 andar - Centro RJ Brasil - CEP 20020-100 Tel:(0xx21) 2333-0630 (0xx21) 2333-0761 e-mail: divisaoalimentacao@educacao.rj.gov.br

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