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INFORME PRIMERO ADMINISTRACIN

QUESOS MADRE BEATRIZ

TUTORA: GLORIA PIEDAD RIOS ATEHORTUA

LUIS ALEXANDER OVIEDO SEPULVEDA C.C 1037570466 NESTOR ARMARDO CORTEZ ESPARZA ALEJANDRA TAVERA MONTOYA

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Sede Medelln ZOOTECNIA 2013

INTRODUCCIN
El trabajo realizado tiene como principio efectuar el anlisis a un nivel administrativo y gerencial de la empresa quesos Madre Beatriz, el cual permite proporcionar un enfoque general de la empresa y ulteriormente realizar un diagnostico de los problemas que ponen en riesgo la estabilidad econmica por medio del conocimiento de las deficiencias posiblemente causadas, todo estos factores son de gran inters y a que dan la posibilidad de prever la toma de decisiones pertinentes con base en la evaluacin administrativa para ser ejecutadas de un mediano a largo plazo. Esta empresa que posee 9 aos en el sector produciendo quesos para los mercados lcteos, y productos slidos proteicos de la leche tanto de empresas como de personas del comn a granel. A continuacin se presenta la informacin administrativa del sector AGROINDUSTRIAL principalmente en el rea de ALIMENTOS y tambin de la empresa, con el fin de establecer el estado general en que se encuentran. Tambin denotaremos la importancia econmica, financiera y competitiva que nos brinda un buen sistema de gestin de calidad implementado en nuestra empresa y como este nos da la herramienta para un uso optimizado de todas divisiones de nuestra organizacin, y como este sistema de calidad es directamente proporcional a las herramientas que nos permiten se desarrollo como lo son las normativas ISO y sus tems que nos dan esos parmetros y sellos de calidad que el cliente necesita.

OBJETIVOS
Adquirir y amplificar los conocimientos administrativos, gracias a la aplicacin stos a una situacin real con una empresa elegida ligada al sector agropecuario. Con la adquisicin de los conocimientos se pretende realizar un anlisis completo del desempeo de la empresa para posteriormente realizar un diagnstico financiero y administrativo. Conocer los principales problemas que afectan el sector de ALIMENTOS LACTEOS, al cual pertenece la empresa. Efectuar la complementacin de los conocimientos adquiridos en la asignatura economa con los del rea de la administracin. Aprender de cmo implementar un sistema de gestin de calidad en nuestra empresa Denotar un uso adecuado para las normas iso y cuando pueden ser implementadas en nuestra empresa Efectos de los mercados internos e externos en nuestra empresa Funcionalidades de las polticas y manuales de calidad en nuestra empresa Entender y manejar los principales estados financieros bsicos. Aprender la funcionalidad que la norma iso 9000-9001 del 2008 puede hacer por la gestin productiva de nuestra empresa y como esta nos abre las puertas de la competitividad y la calidad en pro de una optima gestin financiera que de manera objetiva nos permita incrementar las utilidades

INFORMACION BASICA DE LA EMPRESA Quesos MADRE BEATRIZ se encuentra ubicada en el municipio de montera, del departamento de crdoba el cual est situado en la regin norte del pas. Tiene una altura de 18 msnm con una extensin de 3141 km, con una temperatura promedio de 27 grados centgrados, y limitando con los departamentos de Sucre, Bolvar y Antioquia siendo estos aliados comerciales grandes para madre Beatriz. sta es una empresa pequea de carcter familiar conformada por 5 personas en la actualidad, en ella se producen los quesos, los cuales se comercializan en los municipio de Caucasia (Antioquia), sus veredas cercanas y los municipios aledaos, el municipio de Cerete (crdoba), los crdobas (crdoba), Arboletes (Antioquia), Medelln (Antioquia), Bogot (Cundinamarca) y muchos otros municipios del Urab Antioqueo y de Crdoba. Aunque al hablar con la persona encargada se ha establecido el inters de la empresa por crecer y expandirse a nuevos mercados. ste producto hace parte del eslabn de la cadena del sector de alimentos y bebidas, divisin lcteos. El producto se maneja en presentaciones de 500gr, 1000gr y 2000gr segn el tipo de cliente o mercado donde se comercialice. 1) Estructura de centros de costos y de utilidades Para 3 periodos de anlisis (n 2), (n 1) y (n) PERIODO DE ESTUDIO: Para nuestra empresa utilizaremos perodos de 6 meses los cuales vienen desde julio de 2011 hasta diciembre de 2012 conformados de la siguiente forma: 123Perodo (n2): 1 de del 2 julio de 2011 31 de diciembre de 2011 Perodo (n1): 1 de enero de 2012 31 de junio del 2012. Perodo (n): 1 de julio del 2012 31 de diciembre del 2012

La frontera de produccin est delimitada desde la recepcin de la leche cruda hasta el almacenamiento del producto terminado que es nuestro queso listo para la venta. A continuacin se denota el protocolo de produccin de la empresa de quesos madre Beatriz La leche cruda es acopiada de productores y ganaderos lecheros de las fincas y veredas de crdoba, aproximadamente a las 7 de la maana, la cual se almacena en un tanque frio de capacidad de 1200 litros con una temperatura promedio de 4-8 grados centgrados por 10-20 horas, donde se evala algunas caractersticas fsicas de la leche como el color, impurezas,
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textura, olor etc. Seguidamente se inicia el proceso trmico de pasteurizacin 40 minutos despus de la recepcin, la cual consiste en someter la leche a temperaturas mayores de 76 C durante 15 minutos. Despus se deja enfriar hasta alcanzar una temperatura promedio de 35 C (pasteurizacin lenta). Esto se hace con el fin de eliminar los microorganismos patgenos en la leche, adems agregar el cloruro de calcio que se utiliza para corregir los problemas de coagulacin que se presentan en la leche almacenada por largo tiempo en refrigeracin y en la leche pasteurizada. Su uso ayuda a disminuir las prdidas de rendimiento en estos casos y permite obtener una cuajada ms firme a la vez que logra acortar el tiempo de coagulacin. La dosis mxima permitida es de 200 ppm, el exceso produce una cuajada dura y quebradiza y con sabor amargo. Posteriormente al estabilizar la temperatura en 28C se adiciona el cuajo la cual inmoviliza el agua y atrapa los glbulos grasos en el gel recientemente formada, se deja actuar durante 30-45 minutos Despus de que la leche se le ha permitido alcanzar la firmeza deseada, es cuidadosamente cortado en los pedazos pequeos con liras de nylon. Esto acorta la distancia y aumenta el rea disponible para que el suero salga. Los pedazos de cuajada inmediatamente empiezan a encogerse y expeler el suero. Luego se abre el filtro inferior del tanque del cuajamiento para permitir la salida total del suero, lo restante se vierte en moldes de diferentes tamaos segn la demanda para por ltimo ser prensado por una pesa de 40 libras kg, con ph promedio 5,6 por 1-2 horas., segn el tipo de queso se puede despus hacer una inmersin en salmuera con un promedio de 3% de sal en queso, y segn el queso unos estn listos para almacenas y otros para maduracin en cava, Luego de 2 horas los quesos estn listos para ser empacados, proceso que se lleva a cabo de forma manual por los operarios para ser almacenados en cava a 8 grados centgrados promedio en la cava donde son comercializados. A continuacin presentaremos el flujo grama que genera produccin, en los cuales detallaremos la mano de obra, frontera de produccin, materiales, materia prima, duracin, hora de entrada y salida en cada proceso etc: Segn nuestra grafica de proceso productivo en la recepcin de la leche es nuestra primera frontera de produccin inicial, hasta el producto terminado siendo esta ultima nuestra ltima frontera de produccin.

a) ESTRUCTURA DE COSTOS Y DE UTILIDADES Teniendo en cuenta el proceso de elaboracin y con base en la estructuras de los costos fijos y variables, se determin estructurar un centro de responsabilidad De acuerdo al anlisis de centros de utilidad y las razones que se llevaron a cabo para la adjudicacin y nombramiento de este, se procede a elaborar los costos, tanto fijos como variables para la produccin de producto en un tiempo de terminado de tres periodo en la empresa. ESTRUCTURA D ECOSTOS POR CENTRO DE RESPONSABILIDAD

ESTRUCTURA DE CENTRO DE UTILIDAD 1 DIRECTOS MATERIALES Y MATERIAS FIJOS VARIABLES PRIMAS Leche $ 107.100.000,00 Cuajo $ 918.000,00 Cloruro de Ca $ 612.000,00 Sal $ 572.220,00 Materiales de Aseo $ 1.200.000,00 Empaques $ 918.000,00 INFRAESTRUCTURA Depreciacin de Activos Fijos MANO DE OBRA SERVICIOS A TERCEROS Servicios Pblicos (90%) Servicios Terceros $ $ $ $ 1.850.000,00 11.232.000,00 2.160.000,00 3.520.000,00 CFT TOTAL TOTAL COSTOS DE PRODUCCION Q Producidas Costo unitario de produccin 17.802.000.00 130.082.220,00 $ $ 18.360,00 7.085,09 CVT 112.280.220.00

ESTRUCTURA DE CENTRO DE UTILIDAD2 DIRECTOS MATERIALES Y MATERIAS FIJOS VARIABLES PRIMAS Leche $ 107.100.000,00 Cuajo $ 918.000,00 Cloruro de Ca $ 612.000,00 Sal $ 572.220,00 Materiales de Aseo 1.200.000,00 Empaques 918.000,00 INFRAESTRUCTURA Depreciacin de Activos Fijos MANO DE OBRA SERVICIOS A TERCEROS Servicios Pblicos (90%) Servicios Terceros $ 1.850.000,00 $ 11.232.000,00 2.160.000,00 $ 3.520.000,00 $ CFT 17.802.000,00 CVT $ 112.280.220,00

TOTAL TOTAL COSTOS DE PRODUCCION Q Producidas Costo unitario de produccin .

$ 130.082.220,00 $ 18.360,00 $ 7.085,09

ESTRUCTURA DE CENTRO DE UTILIDAD3 DIRECTOS MATERIALES Y MATERIAS FIJOS VARIABLES PRIMAS Leche $ 141.120.000,00 Cuajo $ 1.164.240,00 Cloruro de Ca $ 882.000,00 Sal $ 698.544,00 Materiales de Aseo 1.380.000,00 Empaques 1.270.080,00 INFRAESTRUCTURA Depreciacin de Activos Fijos MANO DE OBRA SERVICIOS A TERCEROS Servicios Pblicos (90%) Servicios Terceros

1.850.000,00 11.934.000,00

3.240.000,00 3.520.000,00 CFT 18.684.000,00 CVT 148.374.864,00

TOTAL TOTAL COSTOS DE PRODUCCION Q Producidas Costo unitario de produccin

167.058.864,00 21.168,00 7.892,05

Donde: CF: costos fijos CV: costos variables

b) anlisis de costos, utilidad, marginalidad, puntos de equilibrio, puntos de produccin, mrgenes de utilidad y rentabilidades Ya identificados tanto los costos tanto fijos como variables, se procede a determinar: .ESTRUCTURA CONTABLE Mano de Obra Directa Pago de salarios M.P y Materiales Directos Leche Cuajo Cloruro de Ca Sal Materiales de Aseo Empaques Otros Costos Directos Depreciacin de Activos Fijos Servicios Pblicos (90%) Servicios Terceros Total Costos de Produccin Unidades Producidas (kg) C.U.P ($/kg) GASTOS GERENCIALES Mano de Obra Indirecta Materiales Indirectos Otros Costos Indirectos Ser. Pblicos (10%) Indirectos Depreciacin Indirecta periodo n-2 periodo n - 1 periodo n C.F C.V

11232000

11934000

11934000

107100000 918000 612000 572220 1200000 918000

124200000 1043280 828000 655776 1380000 1192320

141120000 1164240 882000 698544 1380000 1270080

x x x x x x

1850000 2160000 3520000 130082220 18360 7085,088235

1850000 2970000 3520000 149573376 19872 7526,84058

1850000 3240000 3520000 167058864 21168 7892,047619

x x x

17160000 300000

17784000 330000

17784000 330000

x x

240000 450000

330000 450000

360000 450000

x x

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Teniendo en cuenta los expuesto anteriormente se puede determinar que la empresa madre Beatriz se est ganando aproximadamente (0.25 aproximadamente el 25%) parte de las ventas efectuadas periodo tras periodo, presentando una disminucin en su marguen de seguridad muy lento, esto puede ser ocasionado tanto por los costos de algunas materias primas como son el sodio y el cloruro de calcio. Al abordarse la valoracin de recursos en el proceso del costo, se enfrentan situaciones conceptuales abstractas que precisan de medios para poder concretarse. Es la tcnica de clasificar los costos lo que permite dicha concrecin y est relacionada con el propsito y o anlisis que se persiga. Esta clasificacin es muy importante, es una herramienta de control administrativo til para organizaciones complejas tanto a nivel productivo como organizacional, permite el seguimiento y anlisis de la actuacin econmica parcial por divisiones y total para toda la empresa. ANALISIS UTILIDAD N-2 N-1 N 26% 25% 16% 16% 11% 10%

MB MO MN

23% 13% 9%

MB MO MN

% VARIACIN ENTRE PERIODOS N-2 VS N-1 N-1VS N 4% 16% -1% 20% -1% 20%

En el periodo n-2 con respecto al periodo n-1 el Margen Bruto (MB). Tuvo un aumento del 4% debido a que el no noto un aumento en el precio de la leche el cual fue de un 13% que este se puedo tomar como cambio negativo; que impide el buen resultado con respecto al aumento de las ventas no se vea reflejado en los mrgenes de utilidad. Tambin se puedo determinar que para el primer como ltimo periodo de estudio, el margen de contribucin disminuyo ocasionado por una disminucin en el precio de venta unitario, o bien en el encarecimiento de los materiales involucrados en su elaboracin.
n-2 5259,830659 130082220 174420000 3384,519608 0,254201238 n-1 n 5473,758402 6247,564368 149573376 167058864 198720000 211680000 3413,376812 2990,605442 0,247315942 0,210795238 11

Punto de Equilibrio (unidades) Punto de Equilibrio (Ventas) Punto de Produccin($/perodo) Contribucin Marginal Margen de Seguridad

Aqu vemos como el punto de equilibrio aumenta en cada periodo contable, el Ms decrece, el PP de produccin aumente cada periodo y la contribucin marginal disminuye debido a los precios ms altos de la leche y la disminucin de las ventas en cada periodo.

RENTABILIDAD Ra Rp

periodo n - 2 0,252731716 0,258497454

periodo n -1 0,23890288 0,248217545

periodo n 0,175287222 0,18440248

Para la rentabilidad del activo se presento una disminucin en cada uno de los periodos estudiados, esto pudo suceder por el aumento en los costos de produccin (mencionado anteriormente) que por ende ocasiona una disminucin en el margen de utilidad obtenido por la empresa, lo que ocasiona una menor renta sobre sus productos y activos. La relacin de entre el periodo n-1 y n, muestra un aumento de la utilidad neta entre estos dos periodos muy por encima de las presentadas en el periodo anterior , debido a que el aumento de las ventas favoreci notablemente que la utilidad operativa fuera mayor, teniendo favorables resultados en los mrgenes siguientes, como son MB, MO, MN, los cuales fueron los seleccionados para el anlisis por que la empresa no presenta pago de deuda y tampoco maneja otros ingresos y otros egresos no operacionales. Para la RP est tambin registro un descenso en cada uno de los periodos analizados que pudo haber sucedido por factores mencionados anteriormente. 2. Fundamentos de la Norma ISO 9001:2008 (Informacin secundaria con el fin de tener un acercamiento a los SGC) Qu se entiende por Sistema de Gestin de Calidad SGC y cules seran las razones de una empresa para adoptarlo. Macroprocesos que se estructuran con la Norma ISO 9001:2008. El sistema de gestin de calidad, debe establecer, documentar, implementar y mejorar continuamente su eficacia de acuerdo con la norma es fundamental ya que determina los criterios y los mtodos necesarios para asegurar de que tanto la operacin como el control de los procesos sean eficaces, la empresa lo adopta para asegurarse de la disponibilidad de recursos e informacin necesaria para apoyar la operacin de la empresa y el seguimiento de todos los procesos. Con la norma los macro procesos que se estructuran son el enfoque en el cliente, conviccin para implementar la norma, diagnostico empresa, producto, procesos, desarrollo del producto y puntos de la calidad estratgicos para nuestra empresa. SGC: Se entiende como la forma en la que una empresa u organizacin realiza sus actividades con el fin de satisfacer a sus clientes mediante productos y/o servicios de muy buena calidad.

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Razones para que una empresa decida implementar un SGC: - Mejorar continuamente la calidad de los productos y/o servicios ofrecidos a los clientes. - Mejorar la atencin al cliente. - Obtener mayor claridad y transparencia en el desarrollo de procesos realizados por la empresa. - Cumplir con los objetivos planteados por la empresa dentro de las normativas legales vigentes. - Aumentar la productividad y mejorar la eficiencia en los procesos para reducir costos. - Cumplir con las normativas legales exigidas, obteniendo reconocimiento del pblico lo cual puede aumentar las ventas y permite a la empresa tener mayor capacidad competitiva en mercados nacionales e internacionales. - Mejora el ambiente laboral ya que permite tener mayor comunicacin entre los trabajadores, abre espacios de discusin y opiniones y les permite tener ms claridad en sus objetivos y en la forma de proceder para lograrlos. Cules son los principios en que se enfoca la Norma ISO 9001:2008. Enfoque en el cliente, conviccin para implementar la norma, diagnostico, mejoramiento continuo, crecimiento y estabilidad en el medio, auditoras internas y externas, adaptacin al medio, fijar prioridades y retroalimentar, relacin mutua con el proveedor.

1. Enfoque al cliente: debido a que las empresas dependen de tener un buen nmero de clientes para poder crecer, los esfuerzos realizados en el proceder de la empresa deben ir enfocados en su satisfaccin al momento de acceder al producto o servicio. 2. Liderazgo: los lderes deben tener la capacidad de involucrar al personal en el cumplimiento de los objetivos de la organizacin mediante una buena orientacin y el mantenimiento de un buen ambiente laboral. 3. Participacin del personal: toda organizacin debe permitir al personal involucrarse lo ms posible con la empresa para as lograr un uso eficiente de sus habilidades. 4. Enfoque basado en procesos: un resultado deseado se alcanza ms eficientemente cuando las actividades y recursos relacionados se gestionan como un proceso. 5. Enfoque de sistema para la gestin: sistematizar los procesos de una organizacin, permite mayor eficacia y eficiencia en el logro de objetivos. 6. Mejora continua: implica que todas las actividades deben ser evaluadas constantemente para tomar decisiones. 7. Enfoque basado en hechos para la toma de decisiones: las decisiones deben ser tomadas con base en los hechos los cuales deben ser registrados para su anlisis.

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8. Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor: mantener buenas relaciones con proveedores, permite que haya mayor puntualidad en la entrega de suministros y precios ms apropiados. Defina el ciclo PHVA que contempla la norma y como aplicarlo a la empresa de su anlisis. El ciclo PHVA (planear-hacer-verificar-actuar), es un modelo de mejora continua que ayuda a monitorear procesos y relacionarlos con el personal, de tal forma que se puedan controlar con base en el establecimiento, mantenimiento y mejora de estndares, tarea que se logra mediante la definicin de especificaciones de proyectos (estndares de calidad), especificaciones tcnicas de proceso y procedimientos de operacin. El modelo debe ser implementado de tal forma que tenga un inicio pero no un final, sea El ciclo phva habla de mejora en todos los niveles en donde se ejecutan funciones y los procesos de las organizaciones. Con la aplicacin de una modalidad circular, el proceso o proyecto, termina cuando se obtiene el resultado deseado, sino que se inicia un nuevo desafo no solo para el responsable de cada proceso o proyecto emprendido, sino tambin para la propia empresa. PHVA planifique, haga, verifique, actu.

1. Planear: la empresa debe fijar unas metas u objetivos a cumplir, estos bsicamente serian el incremento en las ventas de quesos y mejorar la eficiencia en el uso de materias primas para la elaboracin del producto. Obviamente para que el producto sea vendido, este debe ser de buena calidad lo cual se logra con un buen conocimiento en la elaboracin de productos lcteos. 2. Hacer: el personal capacitado en la elaboracin de productos lcteos, debe tener acceso a registros y a su vez debe irlos actualizando, esto con el fin de que la ejecucin de tareas sean basadas en hechos que permitan un uso ms eficiente de las materias primas y una mayor satisfaccin de los clientes frente al producto (calidad, sabor, precios exequibles). 3. Verificar: una vez ejecutado lo planeado, el personal debe analizar si los objetivos fueron cumplidos, de no ser as, se deben identificar las posibles causas del no cumplimiento y examinar si estos son modificables o no. Si los objetivos fueron cumplidos, es pertinente analizar cules fueron las decisiones que permitieron el cumplimiento para hacer mayor nfasis en estos (mantenerlos o mejorarlos). Hay que tener en cuenta que las empresas agrarias dependen de factores externos como clima (poca del ao) y zona de vida o localizacin (esto puede dificultar el transporte de materia primas y producto terminado) lo cual es complicado de modificar; pero hay otros factores ms fciles de intervenir como lo son problemas con proveedores o personal no capacitado. 4. Actuar: una vez identificada las fallas y las fortalezas, se pasa a tomar decisiones correctivas, por ejemplo, si uno de los problemas fueron los altos precios de las materias primas y la baja calidad de estos, se debe plantear la posibilidad de cambiar de proveedor; si por el contrario el proveedor ofrece un buen producto a un buen precio, la empresa debe optar por mantener al proveedor mediante el pago oportuno de sus productos.

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En qu consiste el Mejoramiento continuo y que tiene que ver con la Norma ISO 9001:2008. El mejoramiento continuo consiste en hacerle mantenimiento, ajustes y darle continuidad a las diferentes actividades planteadas por la organizacin, para el cumplimiento de objetivos basados en el monitoreo del sistema de empresa y del entorno; en otras palabras, busca analizar y ajustar continuamente la eficacia de los SGC, hacindolos cada vez ms precisos oportunos y confiables. Se relaciona con la norma ISO 9001:2008 ya que estas normas se van modificando con el tiempo debido a que pueden perder relevancia. Adems, parte de lo que plantea la norma, es el mantener actualizados tanto en informacin como en la forma de proceder. Se debe tener tambin en cuenta que la norma ISO 9002:2008 busca principalmente cumplir con requisitos legales los cuales tambin estn sujetos a cambios en el tiempo y esto genera la necesidad de actualizacin de la norma. Otro factor a tener en cuenta es que tambin se busca conseguir la aceptacin de los clientes, los cuales con el paso del tiempo van teniendo gustos y preferencias distintas, la organizacin debe estar en capacidad para adaptarse a toda clase de cambios tanto internos como externos. Tambin busca Mejorar continuamente significa incrementar el valor que el sistema de indicadores de gestin agrega a las personas usuarias; es hacerlo cada vez ms preciso, gil, oportuno, confiable y sencillo. La norma es relacionada con la calidad y tambin trata aspectos relacionados con la calidad como fundamentos, vocabulario, requisitos, elementos del sistema de calidad, calidad en diseo, fabricacin, inspeccin, instalacin, venta, servicio pos venta y directrices para la mejora del desempeo. Consulte los objevos y el campo de accin de la norma ISO 9001. 2008 El objetivo es que esta norma internacional especifica los requisitos para un SGC cuando una organizacin necesita demostrar su capacidad para proporcionar regularmente productos que satisfagan los requisitos del cliente, los legales y reglamentarios aplicables y aspirar a aumentar la satisfaccin del cliente a travs de la aplicacin eficaz del sistema, incluidos los procesos para la mejora continua del sistema productivo.

Con respecto al SGC explique 1 los requisitos generales; 2 requisitos de la documentacin; 3 control de documentos; 4 control de los registros; 5 responsabilidades de la direccin.

Los indicadores deben cumplir con unos requisitos y elementos para poder apoyar La gestin en el cumplimiento de los objetivos institucionales. Las caractersticas Ms relevantes son las siguientes: Oportunidad: Deben permitir obtener informacin en tiempo real, de forma adecuada y oportuna, medir con un grado aceptable de precisin los resultados alcanzados y los desfases con respecto a los objetivos propuestos, que permitan la toma de decisiones para corregir y reorientar la gestin antes de que las consecuencias afecten significativamente los resultados o estos sean irreversibles. Excluyentes: cada indicador evala un aspecto especfico nico de la realidad, una dimensin particular de la gestin. Si bien la realidad en la que se acta es multidimensional, un indicador
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puede considerar alguna de tales dimensiones (econmica, social, cultural, poltica u otras), pero no puede abarcarlas todas. Prcticos: Que se facilite su recoleccin y procesamiento. Claros: Ser comprensible tanto para quienes lo desarrollen como para quienes lo estudien o lo tomen como referencia. Por tanto, un indicador complejo o de difcil interpretacin que slo lo entienden quienes lo construyen debe ser replanteado. Explcitos: Definir de manera clara las variables con respecto a las cuales se analizar para evitar interpretaciones ambiguas. Sensibles: Reflejar el cambio de la variable en el tiempo. Transparente/Verificable: Su clculo debe estar adecuadamente soportado y ser documentado para su seguimiento y trazabilidad. La informacin se necesita para: La creciente complejidad de la admn. El ritmo rpido del cambio La interdependencia de las unidades que conforman la Empresa El reconocimiento de la empresa como recurso La evolucin y disponibilidad de las TICs tecnologas de informacin y comunicacin.

Consulte y explique: estructura de un manual de calidad y de la polca de calidad Se debe establecer un alcance del sistema de gestin de calidad incluyendo detalles y justificaciones de procedimientos establecidos para el proceso, para alcanzar la competitividad una empresa debe contar con buenos productos y servicios obtenidos con una buena gestin debe desarrollar los siguientes tipos de calidad en el proceso, en producto, en gestin y en atencin al cliente.

El Manual de Calidad expone adems la estructura del Sistema de Gestin de la Calidad y es un documento pblico, si la empresa lo desea, cosa que no ocurre con los manuales de procedimientos o de instrucciones. Es un documento "Maestro" en cual la Organizacin (empresa) establece como dar cumplimiento a los puntos que marca la Norma (por ejemplo ISO 9001:2008) y de l se derivan Instructivos de uso de equipos, Procedimientos, Formatos. etc. El Manual de Calidad entendido como tal, nicamente es de obligada realizacin en la implantacin de la norma ISO 9001, en el cual se recoge la gestin de la empresa, el compromiso de ste hacia la calidad, la gestin de recursos humanos, materiales etc, Ha de ser un documento pblico frente a clientes y proveedores, con una extensin preferiblemente no superior a las 20 pginas y se suele redactar al final de la implantacin una vez documentados los procedimientos que la norma exige.

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El Manual de la Calidad es un documento donde se menciona con claridad lo que hace la organizacin para alcanzar la calidad mediante la adopcin del correspondiente sistema de Gestin de la Calidad. Estructura de un Manual de Calidad El Manual de la calidad ha de proporcionar informacin acerca del SGC de la organizacin y ha de especificar:

El alcance del SGC (incluyendo los detalles y la justificacin de cualquier exclusin) Los procedimientos documentados establecidos para el SGC (o referencia a los mismos) Una descripcin de la interaccin entre los procesos del SGC de la organizacin.

Adems, tambin puede incluir:


Las actividades de la organizacin. Las caractersticas principales del SGC. La poltica de calidad y los objetivos a ella asociados. Declaraciones relativas a responsabilidad o autoridad. Una descripcin de la organizacin (por ejemplo, un organigrama) Cmo funciona la documentacin y dnde debe dirigirse el personal para encontrar los procedimientos acerca de cmo hacer las cosas Una definicin de los trminos que tengan un significado singular para la organizacin.

El Manual de calidad puede utilizarse para facilitar una panormica general o mapa del SGC. Su formato y la estructura son decisin de la organizacin y dependern de su tamao, cultura y complejidad. Adems, algunas organizaciones pueden elegir utilizarlo para otros propsitos (por ejemplo, fines comerciales). En definitiva, debera ser un verdadero documento de trabajo.

Poltica de Calidad o Compromiso de la Direccin o Objetivos de Calidad Pautas de organizacin o Estructura y organigramas o Funciones y responsabilidades de las reas de la empresa o Relaciones internas y externas o Formacin, motivacin y cualificacin del personal Pautas de Gestin o Revisiones y auditoras del Sistema o Compras y homologacin de proveedores o Control de no conformidades y acciones de mejora o Elaboracin de ofertas y revisin del contrato
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Pautas Tecnolgicas o Planificacin y control de procesos o Control de Equipos e Instalaciones

Cada captulo del Manual debe incluir, como mnimo:


Objetivo del mismo mbito de aplicacin Referencias Responsabilidades Desarrollo del proceso Documentacin y registros

Estructura de polca de calidad Podemos decir que la definicin para una empresa agropecuaria como la nuestra que es quesos madre Beatriz las metas de calidad dentro de nuestro contexto podemos afirmar que es Conseguir la satisfaccin total de sus clientes mediante un empeo constante de mejora de calidad y un irrenunciable compromiso con la seguridad alimentaria, el cuidado del medio ambiente y los recursos naturales, as como el mismo cuidado de los trabajadores, con planes constantemente revisados de seguridad en el trabajo y salud. La Poltica de Calidad de una empresa es un documento auditable ya sea por los auditores internos de la empresa o por externos en busca de una certificacin , inclusive por el cliente, por este motivo este documento debe ser entendido no aprendido a todos los niveles , desde el personal operario / operador hasta los altos mandos (directores, gerentes , etc.) Una Poltica de Calidad nosotros como grupo de estudio la ejemplificamos como una "carta de presentacin de la empresa" donde expongo los puntos que requiero dar a conocer de mi empresa, a qu me dedico?, qu quiero lograr?, bajo qu mtodo trabajo?, Cmo lo quiero lograr? Estas 4 preguntas son la estructura que debe de llevar mi carta de presentacin ante el cliente, el cual al leer estos 4 puntos va a tener una idea muy clara de la empresa a la que est a punto de comprar productos o servicios. Existen 4 pasos esenciales para lograr un fcil entendimiento y estructuracin de una poltica de calidad. 1 A QU NOS DEDICAMOS? (a qu me dedico?) Como primer punto se requiere una clara explicacin del giro y dedicacin de la empresa. Esto es muy esencial aunque parezca que no. EJEMPLO: En la empresa "Quesos Madre Beatriz" nos dedicamos a la elaboracin de quesos de la ms alta calidad

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2. SATISFACCIN DEL CLIENTE- (Qu quiero lograr?) La satisfaccin del cliente es la esencia de toda organizacin, un cliente satisfecho permite el crecimiento y ampliacin de los beneficios de la empresa, promocionndote mediante el "efecto de ondas", un cliente satisfecho le comenta de tu buen servicio de 5 a 10 personas, pero cuidado, uno insatisfecho le comenta de tu mal servicio de 10 a 20 gentes los cuales comentaran los mismo a otras. EJEMPLO: buscando la completa satisfaccin del cliente mediante quesos que rebasen sus requisitos 3 NORMA DE APLICACION (Bajo qu mtodo trabajo?) Se recomienda mencionar la norma de aplicacin que est usando la empresa para promocionar sus logros y mtodos de trabajo. EJEMPLO: Buscando la excelencia de nuestros productos basados en los requisitos de la norma ISO 9001:2000 y el cumplimiento de los objetivos de calidad 4. MEJORA CONTINUA: Es importante mencionar que se trabaja mediante un proceso denominado mejora continua, la mejora continua es crecer y mejorar pero de forma imparable, el estancamiento no permite nunca la mejora continua. EJEMPLO: Mediante la mejora continua en todos los procesos de la organizacin quesos Madre Beatriz.

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3- estructura organizacional de la empresa

ORGANIGRAMA: QUESOS MADRE BEATRIZ NIVEL EJECUTIVO

ADMINISTRADOR

NIVEL FIANCIERO
SECRETARIA

NIVEL OPERATIVO
OPERARIOS

En el organigrama anterior se detallan las personas que hacen parte de la empresa madre Beatriz, estando en el nivel superior el administrador, luego una secretaria y por ltimo tres operarios.

SECRETARIA ADMINISTRADOR OPERARIOS

En el cuadro anterior se muestra que el administrador y dueo de la empresa se ubica en el primer nivel o rengln tanto horizontal como vertical, luego le sigue la secretaria quien le sirve de apoyo al administrador e interviene en la parte financiera y logstica de la empresa. Por ltimo

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se encuentran los operarios los cuales no ejercen ningn poder y son los encargados de todo el proceso productivo de la empresa. MISION Y VISION: Misin: Hacer que el mejor queso sea para todos Empresa quesera, donde la alimentacin proteica de la leche con calidad, precio, cobertura y servicios agropecuarios estn a su servicio, que de manera sostenible, donde buscamos que nuestros hatos sean orgullo de competitividad y rentabilidad de Colombia para el mundo. Visin: Empresa de quesos que busca continuamente bajo el rgimen de economa, contina investigacin y desarrollo de nuevos tipos de quesos estndares de calidad, cobertura de mercados, y diversificacin de quesos a bajo costo as logrando liderar el mercado de quesos en Colombia. Poltica de calidad Madre Beatriz debe tener claro que la calidad es un compromiso de todo un grupo humano con la satisfaccin del cliente. Este compromiso se demuestra con el mejoramiento y los protocolos de bioseguridad y buenas prcticas de manejo, as logrando un exponencial continuo mejoramiento de nuestros procesos productivos. Es as como se atendern las necesidades de nuestros clientes y potenciales clientes produciendo y suministrando quesos para la poblacin, segn las necesidades nutricionales de esta, las cuales tienen optimas condiciones de precio y servicio que permiten alcanzar resultados de alimentacin balanceada para todos. Se debe esperar consolidar un liderazgo en el mercado y con responsabilidad, respeto y profesionalismo, constituirse como el mejor aliado de los clientes, haciendo de su nombre un sinnimo de calidad, cumplimiento y confianza. LINEAMIENTOS ESTRATEGICOS DEL MANUAL DE CALIDAD

Portafolio de productos amplio y suficiente, desarrollado dentro de los mejores estndares de calidad. Permanente investigacin y desarrollo en procura de la mejor y ms sana nutricin.

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Amplia visin nacional, internacional, penetrando y cubriendo aquellos mercados donde nuestras ventajas competitivas tienen reales posibilidades. Un posicionamiento corporativo basado en la seriedad, calidad, confiabilidad y fortaleza competitiva. Apoyo y asesora permanente a nuestros clientes y mercados atendidos, anticipando sus necesidades nutricionales con soluciones efectiva. proveedores de gran calidad y primer nivel. Productividad en permanente ascenso basada en slidos planes de desarrollo tecnolgico, adecuada capacidad de fbrica y sistemas giles de comercializacin y distribucin. Servicio de asesoras tcnicas sobre el manejo de animales productores de leche y manejo de la misma en cada regin donde se venda quesos madre Beatriz. Elaboracin de quesos segn las necesidades nutricionales teniendo en cuenta las variables ecolgicas y sociales. Estandarizacin de productos, afianzando la marca de quesos madre Beatriz. Retroalimentacin de resultados de campo obtenidos para la conformacin de una matriz de aprendizaje constructiva. (anlisis, mejora y resultados)

Programa de control de calidad La empresa cuenta con un riguroso plan de bioseguridad dentro del cual se han establecido pautas para el control de calidad ya sea a la entrada de materias primas (leche), o a al almacenar el producto terminado; dichos controles son de observacin (presencia de elementos indeseables en la materia prima, tamao deseable de partcula, presencia de humedad),
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microbiolgico (presencia de hongos o elementos patgenos) mediante la prueba de slidos en suspensin. Objetivos y metas incluidos en el sistema de gestin de calidad: Obtener certificacin NTCGP- 1000 e ISO-9001 Mejorando en calidad eso se logra con quesos ms nutritivos aditivos nutricionales, trazabilidad leche y cantidad de slidos presentes en esta, presentacin forma y diseos ms innovadores, y nuevos productos quesos variados para satisfacer las expectativas y necesidades de los clientes. Ser ms eficiente en desempeo, coordinacin de personal y productividad del proceso de transformacin de la leche. Mejoramiento del SGC (Sistema de Gestin de la Calidad) mediante la integracin de otros sistemas complementarios como: Sistema HACCP: es el programa que la industria de alimentos utiliza para garantizar la produccin y manipulacin de alimentos (del campo a la mesa) seguros de consumir, cuyo objetivo principal es garantizar la inocuidad de los productos mediante la prevencin de peligro (es todo elemento fsico, qumico o microbiolgico que pueda ser deletreo para el producto final, para que este no sea inocuo para el consumidor final) y riesgo (es la probabilidad de que un peligro ocurra). Plan HACCP es un documento donde se especifica claramente todas las medidas que se deben aplicar para asegurar la inocuidad de un determinado producto, obtenido de una determinada manera por lo que no existe un plan HACCP general, este es especifico para cada producto y cada lnea de produccin.

Quesos madre Beatriz

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El haccp lo que busca en quesos madre Beatriz la inocuidad de los quesos que se producen aqu y que se garantice al consumidor final la calidad total del queso que lleva a su mesa, para esto se adapta este sistema estricto con su protocolo de bioseguridad, dentro de las instalaciones, para el personal, las vas de acceso, reduce los peligros de cada etapa productiva, reduce los puntos crticos de control, mejora la utilizacin de los recursos, el haccp debe verse no como un requisito legal sino como una necesidad para tener felices a nuestros clientes pues un cliente feliz es un cliente fiel que compra mas quesos madre Beatriz para nuestra empresa los recursos humanos les falta conocimiento en la implementacin del sistema, hay ciertos protocolos que no se saben implementar, pero la empresa tiene toda la intencin de hacer la inversin de capacitacin. Nuestro equipo haccp est compuesto por todos los eslabones de la empresa desde el administrador hasta los operarios. La empresa debe controlar toda la cadena de produccin del queso para tener un producto de alta calidad como el que se trata de definir. Sistema BPM (buenas prcticas de manejo): En este sentido se ha elaborado esta meta de Buenas Prcticas de Fabricacin de Productos Lcteos como el queso, el cual comprende todos los procedimientos necesarios para garantizar la calidad y seguridad del producto. Incluye recomendaciones generales qu e s e deben ap licar en la p lan ta pr oc es ad or a de n uestr o i n su mo p ri nc ipal la lec he r elac ionadas c on la obtenc in, fabricacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservacin, almacenamiento, distribucin, manipulacin y transporte del producto lcteo terminado, la materia prima y aditivos en la elaboracin de quesos madre Beatriz. Se controlan aspectos fundamentales tales como el higiene personal, hasta la contaminacin total de entes externos como internos, incluyendo visitantes, controles roedores y plagas, luces, potabilizacin agua ya que en montera el agua municipal no es precisamente la que cumpla con las mejores caractersticas sanitarias para la produccin de quesos y otros alimentos. Para el desarrollo de procedimientos rutinarios, para prevenir las emisiones al medio ambiente y la produccin de desechos mediante cuidado y manejo mejorados de nuestra materia prima como la leche y de los residuos arrojados al ambiente como el caso de suero q parte se va al desage, los operarios deben usar la instrumentacin y dotacin de ropa adecuada para entrada la planta de proceso, desinfeccin de manos y pies con yodo al 10% y instalacin de pediluvios a la entrada y salida de las instalaciones. El costo de las buenas prcticas de manejo es generalmente bajo, la implementacin requiere atencin, buenos procedimientos rutinarios, conocimiento del proceso de produccin y personal
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calificado; avance en la administracin y mejora del sistema de gestin integral con el compromiso de todos los empleados desde gerencia hasta produccin. El sistema de informacin de las buenas prcticas en quesos madre Beatriz est bien estructurado pues los operarios y dems empleados son consientes de ellas, se implementan y se usan segn las necesidades de la empresa en pro de la optima elaboracin de quesos. Indicadores de gestin: Indicadores de gestin: Qu debemos medir? Indicadores de cumplimiento definen el grado de realizacin de las tareas de la empresa para lograr los objetivos de un queso de buena calidad. Indicadores de eficacia que son los que relacionan la capacidad o acierto del grado de consecucin de tareas Indicadores de gestin que definen un proceso mediante acciones concretas A nivel administrativo: que las polticas de la empresa se estn llevando a cabo en los dems niveles de la organizacin. Que se estn satisfaciendo las necesidades del cliente tanto en puntualidad como en calidad. Que la planeacin estratgica de cmo abordar nuevos clientes se est llevando a cabo de una manera eficaz. Que la asignacin de recursos para los diferentes niveles de la organizacin de acuerdo a sus necesidades sea correcta. Que se solucionen dificultades laborales correctamente. A nivel financiero: Debemos medir que el costeo, los balances y todo lo relacionado con las finanzas se est manejando de la mejor manera para un correcto anlisis de los resultados periodo tras periodo, y as poder tomar decisiones correctas. A nivel operativo: Que las actividades de transformacin del queso como suministro de materia prima sean las correctas segn las especificaciones dadas desde la administracin.
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Que el transporte del producto final sea de forma puntual segn lo convenido con cada cliente. Que los protocolos de bioseguridad se cumplan como estn definidos, que las maquinas y equipos estn limpios para un optimo proceso. Donde es conveniente medir? A nivel administrativo: es conveniente medir en cada una de las decisiones que se toman pues estas involucran todo el funcionamiento de la empresa. A nivel financiero: es conveniente medir en los resultados contables que se presentan para identificar fallas y fortalezas. A nivel operativo: es conveniente medir en cada proceso que se lleva a cabo tanto en produccin como en comercializacin. Cundo hay que medir? A nivel administrativo: hay que medir en todo momento pues depende de esto se dan resultados y el funcionamiento de la empresa. A nivel financiero: se debe medir cada periodo que es cuando se presentan los resultados contables, aunque estos resultados son un proceso de todos los das A nivel operativo: se debe medir todos los das, el producto se procesa y se entrega a diario

Departamento Mercadeo- Ventas

indicadores nuevo producto el cual es queso madurado

necesidad del cliente en cuanto al producto actual

medicin Grado de satisfaccin de los clientes encuestados en el estudio de mercadeo. se observa el proceso de compra por parte del consumidor encuesta dirigida a tenderos donde se indaga sobre hbitos de compra del consumidor

meta Disear productos diferenciados para contar con las herramientas necesarias para aumentar la participacin de ventas en el canal tradicional mayor al 10 % mejorar calidad en diseo de empaque, volumen, sabor (salinidad) para aumentar ventas en 15%
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produccin

ambiental

generacin de desechos slidos y lquidos

mayor produccin de quesos

numero de quesos producidos al da

mayor recepcin de leche

litros de leche recibidos al da

Secretaria

compra de insumos

cantidad de los insumos necesarios para la produccin

pago a empleados

cumplimiento en salarios

rentabilidades

Administracin

capacitacin de los empleados

% de rentabilidades en activos y patrimonio para la empresa y los socios conocimientos que cada uno de los empleados posee

separar residuos slidos y hacer tratamiento de los lquidos para bajar los niveles de contaminacin en un 50% aumentar el nmero de quesos producidos en un 5% aumentar la cantidad de litros/da de leche para mayor produccin en un 5% aumentar la compra de insumos necesarios para aumentar la produccin en un 5% pagar cumplidamente cada 15 das con una efectividad del 100% anlisis de rentabilidades con eficacia del 100%

objetivos empresariales

asignacin de recursos

capacitar en manejo de alimentos a 100% de los empleados en el rea de produccin que se cumpla con cumplir con un los objetivos aumento en propuestos por la produccin y ventas direccin de un 5% recursos asignados a que la asignacin de cada dependencia recursos a cada dependencia sea la
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apropiada 100%

Identificar y documentar los procesos requisitos de la norma ISO y la norma ICA, necesarios para la empresa y su interaccin. Mapa de procesos. Consultar cual es la norma Ica que regula la operacin de la empresa, para identificar y documentar los requisitos existentes para que entre en vigencia De acuerdo al proyecto estratgico para implementar, certificar y sostener un sistema de gestin de calidad, orientado a la efectividad y transparencia en la gestin empresarial de quesos madre Beatriz, se proyecta resolver mediante una herramienta sistemtica la gestin y control de sus procesos articuladamente y lograr el estado deseado de mejoramiento contino de los procesos, que permiten efectividad y satisfaccin de los clientes y en general de la sociedad y la empresa. Para desarrollar, mejorar y documentar los elementos de planificacin, operacin, verificacin y accin para la mejora continua de los procesos necesarios para el desarrollo de la misin empresarial de ofrecer queso nutritivo, con variedad de tamaos y precios para comodidad del cliente y para lograr incremento en la satisfaccin social, menor impacto al medio ambiente y bienestar de los funcionarios los objetivos y metas incluidos en el sistema de gestin de calidad son: Obtener certificacin NTCGP- 1000 e ISO-9001 Mejoramiento del SGC (Sistema de Gestin de la Calidad) mediante la integracin de otros sistemas complementario Los indicadores globales del proyecto son: Sistema de Gestin de la Calidad certificado Avance en la administracin y mejora del Sistema de Gestin integral. La implantacin de este sistema de gestin de calidad requiere de apoyo, conocimiento y experiencia de profesionales que puedan realizar la implementacin y administracin de sistemas de gestin de la calidad, sistemas de gestin ambiental y sistemas de gestin de la seguridad y salud ocupacional que maximicen los resultados operativos en la quesera madre Beatriz. Tambin debe contar con un asesor externo para el proceso de implementacin de sistemas de gestin integrales. Adems necesita recursos econmicos para la certificacin del sistema integral que nos garanticen un protocolo de calidad que se refleja en productos y servicios al calificativo de los clientes. Estos protocolos de SGC tambin pueden venir acompaados con un software para la administracin del sistema, mejoramiento de los ambientes de trabajo, disponibilidad de
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recursos, disponibilidad de informacin estadstica para el seguimiento de los procesos y disminucin de los riesgos al medio ambiente y al bienestar de los funcionarios, la multimedia informtica al servicio de la calidad competitiva. Para alcanzar la visin de implementar la produccin de quesos madurados de alta calidad la empresa debe generar credibilidad y confianza en la industria a nivel nacional, permitiendo oportunidad de competir y evidenciando las capacidades de la industria quesera en particular quesos madre Beatriz. En virtud de la misin entonces la industria debe prepararse para; la resistencia al cambio; falta de liderazgo y compromiso a todos niveles; insuficiente recurso humano, tecnolgico y financiero; vinculacin provisional que dificulta la capacitacin en el tema; concursos de carrera administrativa que amenazan la continuidad del personal provisional que fue capacitado y ya interioriz el tema. 1. IMPLEMENTACION Lder etapa: Coordinador del Grupo Gestin de la Calidad. Meta: Disear la herramienta Sistema de Gestin de la Calidad para quesos Madre Beatriz y lograr que los funcionarios la usen adecuadamente, segn los requisitos de la norma NTCGP1000 vigente y dems normas complementarias que se le integren. Responsables: grupo gestin del talento humano y lideres de calidad de cada dependencia y gerencia. 1.1 Sensibilizacin y capacitacin: Lograr el conocimiento y compromiso de los funcionarios mediante la enseanza y comunicacin permanente a todos de la informacin necesaria para su participacin en cada etapa del proyecto. Entrenar permanentemente a los funcionarios en el conocimiento y operatividad de los elementos vigentes de planificacin, operacin, verificacin y accin para mejorar, desarrollados segn los requisitos de la norma NTCGP1000 vigente y dems normas complementarias que se le integren. Capacitar Auditores internos. Otros actores: Grupo gestin del Talento Humano y lder de Calidad de Gerencia. 1.2 Establecimiento: Identificar, priorizar y caracterizar los procesos. Elaborar y validar Poltica y Objetivos de Calidad.
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Definir indicadores y metas para los objetivos de calidad y los procesos. Elaborar y aprobar el Manual de Calidad. Elaborar y aprobar otra documentacin requerida por la entidad. Coordinar con el equipo MECI la entrega de los diferentes productos comunes, que el trabajo de implementacin del SGC define y la implementacin del MECI recibe (Mapa de procesos, procedimientos, etc.). Articular los avances en la implementacin de la norma tcnica ISO 17025 en la planta, con el cumplimiento de los requisitos del SGC del ICA, segn la NTCGP 1000, realizacin del producto o prestacin del servicio. Medir la satisfaccin del cliente a partir de encuestas y del anlisis estadstico de quejas, reclamos y sugerencias. Aplicacin de los procedimientos operativos propios de cada proceso y los adicionales obligatorios por el SGC, por parte de los funcionarios y diligenciamiento de registros que la evidencien. Responsables: grupo gestin del talento humano y lideres de calidad de cada dependencia y gerencia. 1.3 Divulgar el SGC: Seleccionar medios de divulgacin. Preparar la informacin a divulgar. Elaborar el material divulgativo. Distribuir/publicar Material divulgativo. Evaluar el impacto de la divulgacin. Responsables: grupo gestin del talento humano y lideres de calidad de cada dependencia y gerencia. 1.4 Verificar el SGC: Realizar revisiones del SGC por parte de la Direccin, a travs de: Revisin de resultados de Auditoras internas. Revisin del desempeo de los proceso a travs del comportamiento de los indicadores.
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Revisin de la percepcin y satisfaccin del cliente. Revisin de los riesgos operativos identificados y actualizados. Revisin de la pertinencia de la poltica y objetivos de la calidad. Revisar los cambios que puedan afectar el Sistema de gestin de la calidad. Revisar las acciones correctivas y preventivas planificadas con anterioridad. Formulacin de planes de mejoramiento. Responsables: grupo gestin del talento humano y lideres de calidad de cada dependencia y gerencia. 1.5 Mejora: Implementar en la industria quesera Quesos Madre Beatriz los planes de mejora formulados. Seguimiento a los Planes de mejora. Responsables: grupo gestin del talento humano y lideres de calidad de cada dependencia y gerencia. 2. CERTIFICACIN Seleccionar el organismo certificador. Pre auditora del ente certificador. Ejecucin del plan de mejora. Auditora de certificacin. Meta: Obtener la certificacin del SGC. Responsables: grupo gestin del talento humano y lideres de Calidad de cada dependencia y gerencia. 3. SOSTENIMIENTO: Implementacin e integracin de modelos de mejoramiento complementarios al SGC. Meta: Mejorar la utilidad del sistema, integrarlo con otros modelos de gestin complementarios y mantener la certificaciones recibidas.

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Responsables: grupo gestin del talento humano y lideres de Calidad de cada dependencia y gerencia. Los elementos necesarios para lograr la consolidacin de la poltica sanitaria y de inocuidad para la leche y la carne bovinas y sus derivados son aprobados mediante los documentos Copes 3375 Poltica Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, y 3376 Poltica Sanitaria y de Inocuidad para las Cadenas de la Carne y de la Leche, los cuales respectivamente tienen como objetivos: mejorar el estatus sanitario de la produccin agroalimentaria del pas, con el fin de proteger la salud y vida de las personas, los animales y las plantas, preservar la calidad del medio ambiente y al mismo tiempo mejorar la competitividad de la produccin nacional a travs de su capacidad para obtener la admisibilidad sanitaria en los mercados internacionales y mejorar las condiciones de sanidad e inocuidad, de las cadenas de la carne bovina y la leche, con el fin de proteger la salud y la vida de las personas, los animales, y preservar la calidad del medio ambiente; mejorar la competitividad de estas cadenas y obtener la admisibilidad de sus productos en los mercados internacionales.(CONSOLIDACIN DE LA POLTICA SANITARIA Y DE INOCUIDAD PARA LAS CADENAS LCTEA Y CRNICA, 3676 norma Ica de lcteos). DECRETO 616 DE 2006 ica Por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el pas. Reglamento interno: tangible o intangible, describa los aspectos ms relevantes. Se hace la aclaracin que esta normativa de trabajo est sujeta a las haccp y bpm (buenas prcticas de manejo) de tal modo que estas normas sean uno de los pilares que se tiene para la implementacin de nuestro sistema de gestin de calidad en quesos madre Beatriz, ya que la disciplina y compromiso hace parte de la calidad con que sern elaborados nuestros productos, cada eslabn de nuestra cadena de productividad depende del otro y es por eso que las normas internas son asociadas con los planes de procesos de calidad. 1) El personal deber presentarse 15 minutos antes de su hora de entrada para vestirse con su ropa de trabajo 2) Se dar una tolerancia de 10 minutos de retraso despus de su hora de entrada ocasionalmente, despus de este tiempo el empleado podr ser regresado de la empresa generando una falta injustificada 3) Cuando un empleado falte a sus labores por enfermedad, deber presentar la incapacidad generada por la respectiva IPS 4) Los empleados debern presentarse a sus labores bien presentables
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5) El uniforme o ropa de trabajo deber estar limpio y portar botas desinfectadas y tapabocas 6) Se prohbe el uso de joyas y accesorios para el personal de produccin 7) El empleado que se presente a sus labores bajo los efectos del alcohol o drogas no ser admitido 8) Los alimentos debern ser tomados en el comedor de empleados en las hora especificadas 9) Est estrictamente prohibido fumar en las instalaciones y horarios de trabajo 10) ningn empleado podr abandonar su puesto de trabajo 11) Todo el personal deber tratar a los equipos con cuidado y mesura. Cualquier maltrato de equipo de trabajo y de dichas instalaciones se considera una falta grave 12) El personal no podr recibir visitas de tipo personal en las instalaciones Podemos observar que la existencia del Reglamento Interno dentro de una empresa permite crear una visin de conjunto, ahorrar tiempo y esfuerzo a todas las partes y evitar confusiones en cuanto a la divisin de tareas y responsabilidades. Generalidades del reglamento interno:

PUNTUALIDAD. Ser puntual, llegar a tiempo a los lugares o realizar las actividades a tiempo y forma, es caracterstica de nuestra sociedad. SOLIDARIDAD. Nuestro mayor compromiso es sentir y reconocer unidos y compartiendo las mismas obligaciones, intereses e ideales y conformando adems uno de los pilares fundamentales, mediante ello lograr la unin tanto el personal con los dueos. COOPERACIN

Los agentes de la cadena trabajan de manera conjunta en un ambiente de respeto uniendo sus capacidades intelectuales y fsicas con el propsito oportunidades de ingreso equitativos. Acciones a desarrollar para que el valor se cumpla:

Promover la articulacin de los agentes de la cadena productiva Apoyar al eslabn ms dbil.

RESPONSABILIDAD

Cada agente de la cadena cumple sus compromisos y responsabilidades adquiridas con respecto a los dems y brinda un aporte efectivo al desarrollo competitivo y sostenible de la Cadena. Tanto productores como industriales han incumplido sus acuerdos, por ejemplo en la calidad de leche entregada y en los precios pagados. Acciones a desarrollar para que el valor se cumpla:

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Planificacin participativa de las actividades y metas para el cumplimiento de los objetivos de acuerdo a la disponibilidad de recurso econmico, fsico y tiempo. Establecer un sistema de incentivos y penalidades para el cumplimiento de los compromisos. PERSEVERANCIA

Los agentes desarrollan sus actividades con empeo y determinacin para hacer competitiva y sostenible la Cadena. Los esfuerzos realizados por los agentes han sido temporales, principalmente del Estado. Acciones a desarrollar para que el valor se cumpla:

Estar identificada con la meta a lograr Tener una actitud positiva para la realizacin de las actividades

CREATIVIDAD

Los agentes de la cadena estn abiertos a nuevas ideas, enfoques e informacin y mejoran e innovan sus procesos tecnolgicos y de gestin con el propsito de incrementar su participacin en el mercado y satisfacer a los consumidores. Elemento importante tanto para el mercado local, dado los bajos ingresos de la poblacin y las exigencias de calidad, como para incrementar la participacin en el mercado externo. Acciones a desarrollar para que el valor se cumpla:

Desarrollar una actitud de mejoramiento continuo Tener una actitud de inters ante los avances en el conocimiento y de ponerlos en prctica

Sistema de comunicacin e interaccin COMUNICACIN: En la empresa quesos madre Beatriz el flujo de personal y sus ndices de rotacin son bajos debido al poco personal que hay y a la estabilidad con que se trata de mantener a sus operarios en pro de evitar la fuga de conocimiento, por lo que el sistema de comunicacin es muy eficiente y muy dinmico entre cada divisin de la empresa finanzas, produccin, comercializacin y ejecutivo se maneja una buena comunicacin entre el administrador, la secretaria y los operarios. Esto es fundamental a la hora de realizar las funciones en la empresa para que se cree un buen ambiente de trabajo y disminuir posibles errores al llegar de buena manera la informacin entre las personas, en la empresa se maneja el mensaje verbal, escrito y electrnico aunque mucho mas verbal que otra cosa para la comunicacin, debido a que el rea de trabajo es pequeo, todos los integrantes son receptores o emisores dependiendo del caso. El clima organizacional es fundamental para la consecucin de nuestros objetivos empresariales ya que
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en madre Beatriz todos debemos hablar un mismo lenguaje y todos vamos para el mismo lado, objetivos comunes como premisa, sabemos que un ambiente agradable provoca dar lo mejor de cada quien en pro de la calidad y mejora de los procesos productivos. INTERACCIONES ENTRE DIVISIONES:

QUESOS MADRE BEATRIZ

BUENA COMUNICASION

CLIMA ORGANIZACIONAL IDONEO

MEJORA CALIDAD PRODUCTOS

Formalidades de la comunicacin (escrita, verbal, smbolos y multimedia) interna entre los trabajadores de la quesera, el jefe, la secretaria y los clientes: Entre operarios: el tipo de comunicacin que se da es verbal y constante por la responsabilidad conjunta que tienen en la empresa. Administrador y clientes: Los negocios se realizan de forma verbal a modo de contrato, por lo tanto las conversaciones no son constantes, ya que existe un compromiso establecido. Administrador y proveedores: la comunicacin es verbal, los pedidos se hacen cada 15 das. Administrador y secretaria: La comunicacin es verbal y a travs de informes escritos. Operarios y secretaria o administrador: el primer tipo de comunicacin que se tiene es mediante el contrato escrito donde se especifican las funciones y responsabilidades de cada operario. Posteriormente las comunicaciones son de tipo verbal y en ellas se tratan desde problemticas tcnicas hasta personales puede que se lleguen a medios escritos como notas, memorandos y cartas, hasta medios electrnicos como correos. A continuacin denotaremos de manera ms precisa el tipo de comunicacin en el medio interno de la empresa madre Beatriz: Entre el rea de produccin y rea de comercializacin, existe una relacin directa tanto virtual como fsica; ya que produccin (trabajadores) le informa a comercializacin (secretaria y admn.) que necesita insumos, sta realiza los procedimientos necesarios para comprarlos o en caso de tenerlos se los enva. Una vez
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la produccin est lista se genera una interaccin fsica en la cual comercializacin recibe el producto que posteriormente vender. rea de Comercializacin- rea finanzas: (secretaria y Administrador) Antes de realizar las compras hay una serie de comunicaciones entre stos departamentos con el fin de saber cul es la disponibilidad de recursos financieros, tambin una vez se han generado las ventas comercializacin le informa a administracin y sta se encarga de registrarlas. rea de Personal rea de finanzas (trabajadores y secretaria) Nmina de los trabajadores. Produccin personal: sta relacin viene dada por la necesidad de mano de obra de produccin en ste caso los 3 operarios. rea finanzas- Administracin: Es una interaccin indirecta dada a travs de comercializacin; la cual se encarga de que finanzas registre las ventas y dems valores econmicos en que incurre produccin durante su proceso de quesos en madre Beatriz. Todas estas interacciones se cumplen cabalmente y en caso de que se diera alguna falla ya sea en el departamento que la genera o la recibe, ambas tienen la responsabilidad de informar inmediatamente a administracin o secretaria. Las interacciones internas se cumplen adecuadamente, todas son igual de importantes ya que cada una es una pieza fundamental Madre Beatriz, pero sin embargo se debe tener en cuenta que el objetivo de sta como empresa, es generar un producto por lo que las interacciones de comunicacin que se dan en estos departamentos cobran mucha importancia, aclarando que no se descuidan las dems. sistema de gestin del talento humano: La empresa madre Beatriz, para lograr sus objetivos requiere de una serie de recursos, estos son elementos que, administrados correctamente, le permitirn o le facilitarn alcanzar sus objetivos. Uno de esos principales recursos son: TALENTO HUMANO: No solo el esfuerzo o la actividad humana quedan comprendidos en este grupo, sino tambin otros factores que dan diversas modalidades a esa actividad: conocimientos, experiencias, motivacin, intereses vocacionales, aptitudes, actitudes, habilidades, potencialidades, salud, etc. Posteriormente las comunicaciones son de tipo verbal y en ellas se tratan desde problemticas tcnicas hasta personales puede que se lleguen a medios escritos como notas, memorandos y cartas, hasta medios electrnicos como correos. El administrador establece los sueldos del personal. El administrador se encarga de mantener la informacin de la empresa al da. El administrador evala las ofertas de leche (precio)
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La secretaria planifica el presupuesto de ventas para el mes y en coordinacin con el administrador y programan las compras de materia primas y creacin de estados financieros. El Recurso humano para madre Beatriz es la Base de la organizacin ya que este es el alma de la empresa y por medio de las personas se logran efectuar todas las acciones necesarias para llegar a los objetivos propuestos. El propsito de crear este sistema en la organizacin, es establecer la administracin del personal, de lo que cada individuo puede aportar de acuerdo a sus competencias para beneficio personal y de la empresa. El recurso humano es la forma en que una organizacin maneja sus actividades de seleccin, formacin, remuneracin, prestaciones, comunicacin, higiene y seguridad en el trabajo. La empresa depende de sus empleados para operar, producir sus productos y atender sus clientes, competir en los mercados y alcanzar sus objetivos al igual que el empleado de la empresa para alcanzar sus logros personales, es por esto que los trabajadores se deben tratar como asociados, y as en conjunto desarrollar la misin y visin que tiene la empresa por medio de objetivos en comn, de esta forma se desarrollan estrategias para alcanzar el xito y mejorar cada da ms de acuerdo a las exigencias del mercado. Reclutamiento de personal: Reclutamiento y seleccin de personal: En nuestra empresa quesos madre Beatriz el reclutamiento y seleccin de personal lo hace el administrador quien a la vez es el dueo de la empresa y maneja tambin el rea de recurso humano, este reclutamiento y seleccin depende de las caractersticas del personal sus competencias tanto sicolgicas como de conocimientos para cada nivel en la organizacin. Nivel financiero: la secretaria de la empresa sirve de apoyo al administrador, debe tener ciertos conocimientos en finanzas pues es la encargada de los balances y todo lo relacionado con el rea contable adems ayuda al administrador a tomar decisiones en cuanto al desempeo de la empresa y atiende proveedores y compradores. Nivel educativo: tcnica en secretariado y auxiliar contable Operarios: son 3 operarios los cuales se encargan de el suministro de las materias primas, vigilar el proceso productivo , hacer trabajos que requieran actividad fsica, cumplir con el protocolo de bioseguridad, limpiar maquinas etc. Sus funciones dependen del trabajo que asigna el administrador quien es el que maneja el proceso productivo
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Nivel educativo: operario 1 JOSE AVILEZ GRACIANO es tcnico agropecuario del SENA y tiene certificado en manipulacin de alimentos operario 2 CRISTIAN TUBERQUIA GRACIANO tiene ttulo de bachiller y mucha experiencia laboral en el sector lcteo operario 3 ROQUE LUIS LOPERA tiene el curso de manipulacin de alimentos De esta manera est conformado el personal de talento humano en la empresa, los empleados tienen los estudios, capacidades y conocimientos de acuerdo a su cargo sistema de gestin de calidad: La globalizacin econmica ha cambiado la forma de hacer negocios en el mundo actual, La mentalidad empresarial era que su producto por s mismo era suficientemente atractivo para gustar a cualquier consumidor potencial o real. En nuestro caso estas razones para implementar un sistema de gestin de calidad son varias pues debido a la misma globalizacin y apertura de mercados se debe ser lo ms eficiente y competitivos para permanecer y crecer en el mercado de elaboracin de quesos, esto se logra de varias formas y una de las principales es la implementacin de un plan de gestin de calidad acertado donde la prioridad sean nuestros usuarios y clientes. Este paradigma de SGC ha ido evolucionando hasta convertirse en algo completamente nuevo. Hoy da, quesos madre Beatriz se ha dado d cuenta de que es necesario crear un sistema de gestin garantice la satisfaccin total de los requerimientos de los clientes en todas partes de Colombia (mercados a los que se debe y intenta entrar) y porque no del mundo. Este nuevo enfoque permitir ganar posiciones en el mercado, tanto nacional como internacional (busca exportar quesos), ajustando sus procesos productivos y administrativos a las exigencias de los consumidores, que cada regin o pases en particular presentan como requisito para aceptar y consumir un bien o servicio que cubra sus expectativas. Madre Beatriz tiene razones de peso para implementar un SGC aqu definimos las principales: Mejorar la calidad de sus quesos constantemente. Disminucin de costos y precios. satisfacer al cliente pues un cliente feliz es un cliente fiel. ser mucho ms eficiente con el uso de los recursos. demostrar la profesionalidad y la capacidad cientfica de madre Beatriz. conformar un gabinete de trabajo y asocio con productores de leche y empresarios tener compromiso con el cliente y lo pactado con l. Integracin clientes y proveedores en la organizacin. Creacin de un clima organizacional de confianza y cooperacin entre trabajadores, productores y clientes del comn. Valoracin de aportes de colaboradores.
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estandarizacin de productos queseros segn las necesidades nutricionales y poder adquisitivo de cada regin de Colombia donde se comercialice o espera vender quesos madre Beatriz. ser ms competitivos frente a los competidores del mercado. Ser ms eficientes en la productividad del uso de la leche bajo las marcas de productos madre Beatriz. Madre Beatriz tiene claro y es consciente de que la calidad es una ventaja Competitiva que de alguna manera asegura la permanencia en el mercado y mejora las Utilidades, pudiese lograrse que todos conviertan la calidad en un estilo de vida premisa que estamos implementando en el trabajo de administracin sobre quesos empresa madre Beatriz. Para nuestros objetivos es de vital importancia las buenas prcticas de manejo agropecuaria y el uso del sistema haccp en pro de la implementacin idnea de un buen sistema de calidad que permita la satisfaccin final de los clientes y que nos permita un uso eficiente de cada departamento que compone la empresa. A continuacin se ilustra la denotacin participativa y gerarquica de de calidad en madre Beatriz:

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Acabamos de denotar un punto de aplicacin de haccp a las materia primas usadas en madre Beatriz que es el insumo principal la leche, donde se trata con la mejor posibilidad el tratamiento de calidad sobre la leche y la trazabilidad, la contaminacin, contenido de slidos, contenido de patgenos etc. esto lo hacemos para identificar puntos crticos de control. se presenta la evaluacin de los peligros potenciales de las materias primas e insumos para la elaboracin de quesos. La leche fresca y refrigerada, son identificados como materias primas PCC (puntos crticos de control). Tambin veremos el uso de la herramienta del rbol de decisiones del Codex Alimentarius para la identificacin de los puntos crticos de control. Como insumo para el anlisis fue utilizado el anlisis de materias primas, el diagrama de flujo y descripcin de proceso y el reporte de peligros del proceso. El diseo del Plan HACCP permiti identificar dos Puntos Crticos de Control en pro de una optima calidad de los quesos y en pro de una estandarizacin de los quesos elaborados bajo la marca madre Beatriz, estos mtodos son una herramienta que se tiene en esta empresa como SGC, que garantiza a los clientes su satisfaccin del producto inocuo que llevan o reciben. Se llevan y piden registros de sanidad y slidos de proveedores de leche a la empresa

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El nivel de implementacin de las BPM en la empresa facilitan el diseo e implementacin del Plan HACCP para la elaboracin de quesos, no obstante fruto de la evaluacin del cumplimiento de los prerrequisitos se realiz mejoramiento en los aspectos de mayor sensibilidad en el proceso; como fue el caso del diseo del sistema de documentacin del Plan de Mantenimiento y calibracin. Los beneficios de implementacin del Plan HACCP despus de haber implementado eficazmente los planes y programas prerrequisitos, permiten la reduccin de costos en el diseo e implementacin, pues se identifican y se controlan los puntos crticos de control esenciales de lo que corresponde al proceso productivo de la elaboracin de quesos en la empresa madre Beatriz. La leche fresca es materia prima con alta probabilidad de presentar peligros de naturaleza fsica, qumica y biolgica. El resto de insumos para la elaboracin de quesos no son considerados PCC
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como materias primas, ya que los proveedores actuales de la empresa son certificados en Sistemas de Gestin de Calidad ISO 9000 y cumplen con BPM y la normatividad relativa a la elaboracin de cada producto, y se les exige certificado de anlisis de cada lote. La empresa desarrolla actividades de seguimiento a los proveedores de leche fresca y refrigerada mediante el muestreo de leche en las explotaciones ganaderas y seguimiento a las variables fisicoqumicas y microbiolgicas, lo que permite reducir, pero no eliminar los peligros reportados de la leche. Esto demuestra las bondades de implementar HACCP en los procesos de obtencin de leche fresca y refrigerada, garantizando una ptima calidad de la leche en la actividad primaria de la cadena de produccin de quesos. La aplicacin del rbol de decisiones permiti identificar dos puntos Crticos de Control (PCC): Recepcin de leche fresca y pasteurizacin de la mezcla de leche fresca, El riesgo del peligro biolgico en Esta materia prima se controla por medio del control de la etapa de pasteurizacin de la mezcla. La Presencia de antibiticos en la leche fresca presenta alto riesgo para la salud del consumidor, La empresa madre Beatriz asegura su eliminacin por medio de la evaluacin del contenido a cada lote que dispone Para procesamiento y adems, desde el punto de vista del proceso de elaboracin de quesos, la presencia de antibitico es un factor crtico porque inhibe el crecimiento de las bacterias benficas, estos antibiticos son controlados con los registros que s ele exigen a cada proveedor de leche a la empresa. La aplicacin de la metodologa de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control en el proceso De elaboracin de quesos permiti identificar dos Puntos Crticos de Control, la recepcin de leche fresca y la etapa de pasteurizacin de la mezcla leche fresca. Las variables de control en los puntos crticos son la presencia de antibiticos en la etapa de recepcin de materias primas y la combinacin de las variables tiempo vs temperatura en el proceso de pasterizacin. Se diseara un SGC para esta empresa para enfrentar los requerimientos del mercado nacional que es cada vez ms exigente en la elaboracin de productos lcteos y ms competente, con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes y obtener ventajas que permitan la diferenciacin de la competencia. Para esto se debe generar al interior de la empresa confianza, compromiso y trabajo en equipo Metodologa: Utilizaremos las etapas que se encuentran dentro del ciclo PHVA (planear, hacer, verificar, actuar) Planear 1 ) definir objetivos y metas: *analizar la estructura organizativa y econmica de madre Beatriz *establecer las posibles debilidades y fortalezas de la organizacin
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*planear estrategias que garanticen la mayor eficiencia productiva y econmica de la organizacin *incursionar en nuevos mercados *incursionar con nuevos productos quesos madurados de alta calidad * Estandarizacin de quesos producidos *capacitar a los operarios que faltan en manipulacin de alimentos 2) definir recursos: Los recursos los define el administrador de acuerdo a las necesidades, quien es el encargado de dirigir la empresa, adems de tomar las decisiones administrativas, es por esto que debe ser la persona de mayor compromiso con la implementacin de la norma 3) definir la estructura, las responsabilidades y sus interrelaciones: Se debe evaluar la disposicin por parte de los empleados de quesos Madre Beatriz y los recursos para implementar los cambios. Como se va incursionar en nuevos mercados se necesitaran nuevos empleados que promocionen los productos y su calidad a los nuevos clientes. Se debe capacitar a los empleados de la planta en la elaboracin de nuevos productos. Se van a incluir nuevas presentaciones, ms llamativas para el cliente 4) capacitar en los mtodos a utilizar: Se requiere que los empleados adquieran y desarrollen nuevos conocimientos y habilidades en comercializacin, presentacin del producto y manipulacin de alimentos. Tambin la alta direccin necesitara comprender los requisitos de la norma, su papel en el sistema de calidad, el trabajo necesario en la empresa y el proceso de certificacin. Elaborar y establecer un programa de comunicacin acerca del proceso de implementacin, cuantos empaques nuevos se utilizaran, como es nuevo proceso para el nuevo producto, como es la metodologa para abordar nuevos clientes. Documentos: elaborar una estructura general para la documentacin del sistema de gestin de calidad que defina los lineamientos incluyendo procesos, planes y procedimientos a seguir que abarquen todas las operaciones de la compaa desde la recepcin de la leche, la transformacin y el producto terminado.
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Hacer 5) aplicar los mtodos de operacin y control: Elaborar planes de accin para el diseo, documentacin e implementacin todo vigilado por el administrador y con mucho compromiso por parte de los empleados. Establecer prioridades para cada elemento de produccin en este caso se le dar prioridad al producto con que se ha trabajado siempre que es el queso y su nuevo empaque lentamente se establecer la produccin y comercializacin del nuevo producto el queso madurado, se darn las capacitaciones pertinentes a los empleados. Verificar 6) verificar los resultados de productos y procesos: Verificar que la conformidad hacia el producto con sus modificaciones en presentacin por parte del cliente es la deseable. Que la aceptacin del nuevo producto fue la esperada. Que la calidad de los productos es la esperada por la empresa y el cliente. Que se obtuvieron los logros deseados 7) revisar el sistema de gestin de calidad: Revisar el sistema de gestin de calidad tal como se diseo, el nuevo empaque, el nuevo producto, las capacitaciones a los empleados, la comercializacin del producto y la documentacin respectiva en todas las reas de la empresa administracin, finanzas, operarios. Garantizar una utilizacin constante a las polticas del nuevo sistema de gestin de calidad, a los procedimientos y a las instrucciones de trabajo, demostrar su efectividad Actuar 8) establecer acciones correctivas y preventivas: Para esto se debe hacer una evaluacin de expertos externos a la empresa (auditor) para generar confianza de que el sistema cumple de manera adecuada sus objetivos y as buscar la certificacin, en caso tal de que se tengan fallas corregir y auditar de nuevo para demostrar la correcta adecuacin del sistema de calidad con los objetivos cumplidos y la satisfaccin del cliente lograda.

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macroprocesos empresariales

funciones actividades tareas control del sistema de gestin de calidad produccin

objetivos

responsable

recursos

observaciones

procesos estratgicos de la alta direccin

planeacin de tareas

*evaluar resultados *evaluar mejora continua *supervisa todos los procesos en produccin *asignar tareas a todos los funcionarios *suministrar materias primas para elaboracin del queso *verificar la buena calidad de la leche

David Lara Claudia Hidalgo David Lara

utilidad de la empresa

es el encargado de la implementacin del SGC se encarga de que los procesos sean correctos asigna tareas de acuerdo a requerimientos

personal de la empresa

David Lara

personal de la empresa

suministra materia primas para produccin

David Lara Claudia Hidalgo

control de calidad de materias primas controla normas de bioseguridad en operarios ventas

David Lara

proveedores la cantidad de materia prima depende de la cantidad de producto a producir proveedores da el visto bueno de la calidad de la leche personal de la empresa controla el aseo y vestimenta de los operarios

*que los David Lara operarios tengan la indumentaria correcta *se David Lara comunica con clientes Claudia Hidalgo

clientes

se comunica con clientes para evaluar su satisfaccin

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procesos misionales de realizacin

manejo de la parte financiera

solicitud de compras como materias primas e insumos solicitud de insumos para oficina

*llevar la contabilidad al da *informes detallados de movimientos contables *mantener lo necesario para la produccin

Claudia Hidalgo

bases de datos contabilidad general

se maneja toda la parte contable

Claudia Hidalgo David Lara Claudia Hidalgo

requerimientos del personal

proceso de soporte o apoyo

acopio de leche cruda

mantener papelera como facturas, y dems implementos para oficina *recibir leche para la produccin

oficina

la secretaria pasa la lista de lo que se necesita, el administrador decide a secretaria pasa la lista de acuerdo a requerimiento s

operario proveedores s

operarios son los encargados de la recepcin de leche los operarios realizan esta funcin a diario los operarios hacen el proceso con especificacion es del administrador

aseo y *mantener desinfeccin las normas de equipos de bioseguridad procesamie nto de la leche *fabricar los quesos *hacer control de calidad *pasteurizar *cuajamiento *cortado de quesos almacenar y madurar los quesos para la venta

operario equipos s

operario equipos s David Lara

almacenami ento del producto terminado

operarios

cuarto de almacenamie nto

una vez se termina la transformacin de la leche se


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almacenan los quesos

4) estructure los estados financieros bsicos de la empresa A continuacin se presentan los estados financieros de la empresa conforme a su produccin vendida y los costos de elaboracin. Estado de resultados ESTADO DE RESULTADOS Ventas Costo Producido y Vendido Utilidad Bruta Gastos Admn. y Ventas Utilidad Operativa Otros Ingresos no Operacionales Otros Egresos no Operacionales Utilidad antes de Impuestos e Intereses Intereses Utilidad antes de Impuestos Impuestos (32%) Utilidad Neta periodo n - 2 174420000 130082220 44337780 18150000 26187780 0 0 26187780 0 26187780 8380089,6 17807690,4 periodo n - 1 198720000 149573376 49146624 18894000 30252624 0 0 30252624 0 30252624 9680839,68 20571784,32 periodo n 211680000 167058864 44621136 18924000 25697136 0 0 25697136 0 25697136 8223083,52 17474052,48

la empresa no cuenta con otros ingresos no operacionales, ni otros egresos no operacionales, adems no tiene intereses puesto que no posee pasivos a largo plazo

Estado de flujo de efectivo ESTADO FLUJO EFECTIVO Ventas de Producto Terminado Ventas de Inventario de Insumos Otros Ingresos Total Ingresos Pago de Salarios periodo n - 2 174420000 0 0 174420000 26080800 periodo n - 1 198720000 0 0 198720000 27277200 periodo n 211680000 0 0 211680000 27277200
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Pago de Insumos Pago de Servicios Pblicos Compra de Activos Fijos Impuestos Otros Pagos Total Egresos Ingresos Egresos Efectivo Acumulado Efectivo Disponible

112095000 2400000 0 8380089,6 3520000 152475889,6 21944110,4 5000000 26944110,4

130054000 3300000 0 9680839,68 3520000 173832039,7 24887960,32 26944110,4 51832070,72

146820000 3600000 0 8223083,52 3520000 189440283,5 22239716,48 51832070,72 74071787,2

Las ventas de producto terminado son altas para la empresa, todo lo que se produce se vende a clientes fijos, adems no posee inventarios por la rotacin que tiene, pues el producto es perecedero y debe rotar rpidamente. La empresa no maneja crditos a sus clientes por tanto las ventas de producto terminado son iguales a sus ingresos.

Balance general Balance General ACTIVOS Activos Corrientes: Efectivo Disponible Cuentas por Cobrar Inventario leche Inventario Cuajo Inventario Cloruro de Ca Inventario Sal Inventario Mat. Aseo Inventario Empaques Inventario Otros Mat. Total Activos Corrientes Activos Fijos: Instalaciones Depre. Instalaciones Tanque de Fro periodo n - 2 ACTIVOS 26944110,4 periodo n - 1 ACTIVOS 51832070,72 periodo n ACTIVOS 74071787,2

282000 88000 22780 82000 27418890,4

498720 260000 51004 89680 52731474,72

668580 150000 73800 36000 75000167,2

20000000 500000 6000000

20000000 1000000 6000000

20000000 1500000 6000000


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Depre. Tanque de Fro Cava Depre. Cava Tanques Past. 500 cc Depre. Tanques Past. Tanques Cuaj. 500 cc Depre Tanques Cuaj. Oficina Depre. Oficina Otros Depre. Otros Pc y Muebles Depre.Pc y Muebles 2 Tanques de pasteurizacin Depre. Tanques Past. Cava 10 toneladas Depre. cava Terreno Total Activos Fijos Total Activos PASIVOS Pasivos Corrientes Cuentas por Pagar Prestaciones por Pagar Servicios Pblicos Total Pasivos Corrientes Pasivos Fijos: Deudas a Largo Plazo Total Pasivos Fijos Total Pasivos PATRIMONIO Capital Inicial Utilidad Acumulada Utilidad del Ejercicio Total Patrimonio Pasivo + Patrimonio

300000 4000000 200000 8000000 400000 4000000 200000 5000000 125000 5000000 250000 6500000 325000

600000 4000000 400000 8000000 800000 4000000 400000 5000000 250000 5000000 500000 6500000 650000

900000 4000000 600000 8000000 1200000 4000000 600000 5000000 375000 5000000 750000 6500000 975000

20000000 76200000 103618890,4 PASIVOS

20000000 73900000 126631474,7 PASIVOS

20000000 71600000 146600167,2 PASIVOS

2311200 2311200

4752000 4752000

7246640 7246640

2311200 PATRIMONIO 83500000 17807690,4 101307690,4 103618890,4

4752000 PATRIMONIO 83500000 17807690,4 20571784,32 121879474,7 126631474,7

7246640 PATRIMONIO 83500000 38379474,72 17474052,48 139353527,2 146600167,2


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En la empresa madre Beatriz no se manejan inventarios por periodos, puesto que los insumos (cuajo, cloruro de calcio y sal) se compran mensualmente de contados y de acuerdo a las necesidades de produccin. En cuanto a la leche se obtiene diariamente en cantidades que promedian los 1000 litros y estos mismos se procesan.

5) situacin financiera de la empresa en trminos de rentabilidad, liquidez y endeudamiento LIQUIDEZ Razn corriente Prueba cida Importancia AC RIMP DIMP DSCF KT KTNO PKT EBITDA MEBITDA PDC RENTABILIDAD Ra Rp I% TMAR MUB MUO MUN ENDEUDAMIENTO Nivel de Endeudamiento Cobertura AF EVA Anlisis.
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periodo n -2 11,86348667 11,65806092 26,46128548

25107690,4 474780 0,00272205 28487780 0,163328632 60,00206411

periodo n - 1 11,09669081 10,90742229 41,64168098 5,413213951 66,50392969 66,50392969 47979474,72 899404 0,004525986 32552624 0,163811514 36,1935504

periodo n 10,34964717 10,22153539 51,15967371 4,3931493 81,94576952 81,94576952 67753527,2 928380 0,004385771 32597136 0,153992517 35,11184644

0,252731716 0,258497454 0 0.1435 0,254201238 0,150142071 0,102096608

0,23890288 0,248217545 0 0.1435 0,247315942 0,15223744 0,103521459

0,175287222 0,18440248 0 0.1435 0,210795238 0,121396145 0,082549379

0,022304813 1,329497249 11051234

0,037526215 1,649248643 13069133

0,049431322 1,946278313 12745772

RAZON CORRIENTE: Esta relaciona los activos corrientes con los pasivos corrientes. Reflejando que la relacin en entre estos es positiva, pues la empresa cuenta con pocos pasivos corriente entre los 3 periodos de anlisis, debido a que las ventas que se generan son se pagan de contado y los mismo que las cuenta por cobrar, pues compradores pagan de igual manera su pedidos y junto que no utiliza sistema de inventarios; generando un efectivo disponible que a aumentado periodo tras periodo como consecuencia de la acumulacin de capital. La razn corriente decreci 6,37%, la cual no pone en riesgo la estabilidad de la empresa, este decrecimiento de debe al aumento de las ventas y por consiguiente las cuentas por cobrar que por el sistema de pagos que se manejo sern cubiertas en un corto plazo. PRUEBA ACIDA: Tiene un comportamiento similar a la razn corriente la cual es generada por el aumento del capital en activos corrientes, esta misma decreci 6,29%, debido al aumento de los pasivos corrientes de los periodos n-1 que fue de $4752 000 y en el periodo n fue de 7246.640. Esto demuestra que la empresa posee un capital corriente suficiente para cubrir los pasivos corrientes en el corto plazo econmico, al ser este capital tal alto est generando que la rentabilidad del patrimonio y los activos decrezcan. El cual se analizara posteriormente. ANALISIS DE LIQUIDEZ: Esta muestra un aumento de 41,21%, debido al aumento de los activos corrientes en una proporcin mayor que los pasivos corrientes, los cuales fueron en el periodo n-1 $ 53731.454 para los activos, $ 4752,000 y en el periodo n de $ 75000.167 y los pasivos corrientes $ 47246.640; lo cual muestra un incremento de los pasivos corrientes del 32% el incremento no es significativo. Esto tambin genero un aumento en el Capital de trabajo neto operativo el cual era en el periodo n-1 de52.731.474,72 y paso al periodo n 75.000.167,2, el cual genero un incremento de 42,23% siendo mayor que el capital neto por el aumento en las cuentas de efectivo disponible y la disminucin en cuentas por pagar.

ANALISIS DE RENTABILIDAD:
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La T.MAR del sector es de 14,32%, que al compararse con la rentabilidad de los activos y patrimonio est por encima de las expectativas sectoriales, siendo la rp 24,32% y la ra 23,89% , siendo para la empresa una rentabilidad muy buena debido a el sistema productivo y que hay maquinaria y equipos que ya se amortizaron en su totalidad y que aun estn en funcionamiento, considerando que esta deba revaluar los mismos para que pueda acceder a un menor pago de impuestos.

La empresa no tiene inventarios (con base a la prueba acida) maneja mucho efectivo de corto plazo (con la razn corriente) la empresa para tener el monto del capital y las deudas que no las tiene es el valor del (CK) que es muy pequeo a razn de que no tiene deudas a largo plazo Su palanca de crecimiento es muy bueno pues mientras que el costo de las operaciones es muy bajo (KTNO) es muy eficiente captando el dinero con base al EBITDA pero bajo en los dos ltimos periodos por mala captacin o aumento del costo del capital. No est muy endeudada, tiene un 2% de activos que son de propiedad de los acreedores (pignorados) por no tener deudas a largo plazo El cubrimiento de intereses tambin refleja el bajo monto de prstamos porque es muy alto La empresa pese a registras perdidas est generando valor para inversionistas pues no tiene deudas y su costo de capital es muy bajo.

6) realice para la empresa los siguientes anlisis e identifique los aspectos positivos y negativos que segn el grupo de trabajo tienen mayor influencia en el desempeo de esta

a) Anlisis del Sector macroeconmico: Ventajas y desventajas que en la matriz de contexto de mercado internacional de lcteos afecte a nuestra empresa de estudio En un mundo globalizado como en el que se vive hoy, se necesitan crear acuerdos comerciales e integraciones econmicas que ayuden a la expansin comercial de los pases y empresas que participan en dichos tratados de mercados. Es por eso que la empresa madre Beatriz busca la manera de implementar los protocolos de calidad y bioseguridad que garanticen un marco de calificativo que permita la viabilidad de entrada a mercados internacionales, empezando por nuestro vecino mas comprador y cercano como lo es Venezuela que podra decirse que es el comprador numero uno de Colombia de materias primas y productos de la agroindustria colombiana, incluyendo los derivados lcteos, Por este motivo es que Colombia
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con los departamentos de crdoba y Antioquia a la delantera, durante varias dcadas ha buscado relaciones comerciales con diferentes pases para facilitar la comercializacin de los productos colombianos con el resto del mundo, con este objetivo es que Colombia se ha hecho miembro de: La Comunidad Andina de Naciones, que le da libre comercializacin con Bolivia, Ecuador y Per, disminuyendo costos de exportacin para los productores colombianos beneficindolos considerablemente, otros acuerdos comerciales que Colombia a firmado con este objetivo son Tratado de libre comercio de los tres (TLC-G3), Acuerdos de Complementacin Econmica con Chile, Asociacin Latinoamericana de Integracin (ALADI), entre otros. La empresa Madre Beatriz es consiente que el camino de la calidad idnea para el macro sector lcteo es duro y que estas polticas implementadas estn enfocadas en la transformacin organizacional para la entrada de este sector econmico internacional de lcteos, la cual al entrar en un acuerdo econmico como el Tratado del Libre Comercio se necesita tener productos competitivos, de buena calidad y diferenciados para que puedan mantenerse en un mercado internacional y traer beneficio econmico a los pases que tengan accesos a este acuerdo. Por este motivo, cuando no se tienen las condiciones adecuadas los sectores econmicos de los pases miembros temen que se vean afectados y son reacios a este tipo de relaciones. La apertura de mercados de manera globalizada permitir que quesos madre Beatriz se vea en la necesidad de corregir su bitcora de calidad en productos de manera progresista, donde la transformacin de la leche en quesos sea muy eficiente, tanto en calidad nutricional como en costos de produccin, eficiencia administrativa, eficiencia de mercadeo, que permitan una objetividad comercial en los mercados internacionales vecinos, que sern la puerta de entrada macroeconmica de mercado para esta empresa. Este es el caso del sector lcteo colombiano y en nuestro caso en particular a travs de madre Beatriz donde analizaremos tambin lastimosamente la creciente desventaja que se ve amenazado por la firma del TLC con la Unin europea y EUA, ya que la Unin Europea es exportador neto de leche, y esto hace que el sector este preocupado por su permanencia en el mercado y sobre todo por el bienestar de pequeos productores, lo que traera como consecuencia un problema en la economa del pas y por ende a la empresa, ya que nuestro medio lechero no tiene la capacidad en calidad y volumen para producir esa medida lechera para competir con USA y la unin europea pues al haber esta apertura de mercados sus productos llegan ms baratos a nuestros macromercados cercanos, lo que nos deja con un margen considerable de desventaja para vender, pues la gente compra donde ms barato den, por lo cual esta variable afectara notablemente las aspiraciones de madre Beatriz por incursionar en mercados locales de la regin. Por este motivo el gobierno ha tomado medidas para proteger este sector y evitar repercusiones que pongan en peligro la estabilidad del sector. Y solo podremos competir si a nivel micro econmico el gremio se une con miras a mejorar la calidad en pro de la competitividad, solo as de manera colectiva madre Beatriz podr incursionar en mercados extranjeros de manera sostenible y competitiva, bajo los contextos de la calidad.

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Lastimosamente el mercado nacional es muy pobre y pequeo aun para la competitividad macroeconmica. Lo que nosotros como grupo de trabajo para la materia de administracin buscamos es hacer notar el gran desequilibrio de comercio con que comenz a operar el libre comercio, la falta de unin de nuestros gremios lecheros y la irresponsabilidad de las grandes superficies y como estas variables afectan tanto positivamente como negativamente nuestra empresa de estudio en toda su gama de produccin, mercadeo y crecimiento. El gobierno es consciente y ha puesto restricciones a las cantidades que los pases europeos y a mer ic a n os puedan comercializar en Colombia con el fin de garantizar el bienestar de este sector, pero aun as los productores colombianos siguen preocupados por los impactos que este pueda generar a esta industria. Por este motivo es que este trabajo quiere hacer conocer el verdadero impacto que va a tener el Tratado de Libre Comercio con la Unin Europea, ya que el sector lcteo genera el 3.7% del PIB nacional, y un impacto negativo generara problemas en la economa del pas que afecta directamente a la empresa madre Beatriz, dando como consecuencia aumento en el desempleo, disminucin del consumo nacional y otras implicaciones econmicas que afectan el crecimiento del pas. Tambin con este trabajo se quiere comprobar si los temores de los productores colombianos son infundados o al contrario pueden ser reales, ya que toda la informacin sobre los mecanismos que se estn creando y los verdaderos trminos, los productores no los conocen y como consecuencia los productores al estar desinformados estn en contra de esta apertura de mercados. Para el caso de Colombia - Venezuela disminuye ostensiblemente sus ingresos. El precio internacional de la leche baja de precio y as el pas se queda sin su cliente principal lo cual afecta muy directamente a la empresa madre Beatriz ya que por la cercana regional con Venezuela lo hace un cliente estratgico y fundamental para las aspiraciones de crecimiento internacional de la empresa. Para completar la problemtica domstica, los productores se enfrentan a una fuerte revaluacin sin precedentes en la historia, de la cual los decidores polticos no se han querido responsabilizar. Esto los saca de competencia en el mercado latino para vender leche y elaborar productos lcteos a cualquier vecino lo que puede afectar notablemente las aspiraciones comerciales de la empresa madre Beatriz. En la actualidad, el problema lcteo es mundial -Europa est tratando de regular el mercado para que sus productores no se quiebren- para ello, los estados de la Comunidad Europea, les estn comprando los excedentes a sus productores para que no cierren sus hatos y los estn almacenando; estn tratando de regresar al sistema de cuotas para volver a regular la oferta y acaban de firmar un TLC con Colombia en el cual se compromete a comprarles leche subsidiada. Y ni hablar de la elaboracin de los concentrados y manejo de pastos de nuestros hatos ya que en la regin de crdoba debido al sobre pastoreo estos ha inclinado la balanza a la pobre produccin bovina lo cual rebaja la produccin por hectrea y elevando precios de la leche que dificulta la elaboracin de un queso barato y asequible para las aspiraciones de exportacin, a
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eso se le suma que las materias primas para la elaboracin de los concentrados no han tenido el impacto requerido para tener concentrados ms baratos en la produccin lechera lo cual hace que la alimentacin de estas reses sea la variable critica para la produccin de leche, solo oscureciendo y entorpeciendo mas la posible exportacin de quesos de madre Beatriz a posibles mercados internacionales. Cabe anotar que una ventaja es, con la entrada en vigencia de los beneficios arancelarios con USA la materia prima base para la elaboracin de concentrados en la alimentacin lechera (sorgo, maz, soya etc.), tengan un efecto beneficio en los costos de produccin de los concentrados y ayuden a aliviar el precio de estos, lo cual para nuestro medio interno por efecto colateral ayudara a disminuir el precio de la leche y por ende para madre Beatriz bajara el precio de compra de su principal insumo, lo cual pone en sitio preferencial a la empresa para ponderar un precio ms competitivo. otra desventaja es que nuestros campos en el caso del departamento de crdoba, la tecnificacin es limitada para competir en la produccin en volumen de otros pases, y que la tecnologa que se trae al medio no es la ms adaptada a nuestro trpico, as mostrando resultados poco competitivos, a eso se le suma la gentica de nuestras especies lecheras que por la zona de vida que se encuentra el departamento de crdoba son pocas las especies de altos rendimientos en volmenes lecheros que se adaptan al medio, lo cual as si madre Beatriz aspira a Comprar altos volmenes para disminuir costos o para aumentar la capacidad usada tendr como limitante lo anterior descrito. Las amenazas estn servidas. No se puede olvidar que el tratado es de doble va y que Estados Unidos y productos lcteos de la unin europea llevan un largo camino recorrido para alcanzar estndares productivos con alto grado de innovacin apoyado en tecnologa. A eso se suma que es puente para que manufacturas provenientes de otros pases como China puedan llegar al creciente mercado colombiano a precios que, en las condiciones actuales, resulta muy complejo para las empresas lechera y en nuestro caso las queseras poderles competir y expandir a mercados internacionales. Construir relaciones comerciales es difcil, no es asunto de coger un maletn y viajar a vender es por eso que madre Beatriz depende de la organizacin gremial para la consolidacin de estndares de calidad, mercadeo y produccin eficiente que permita la construccin de puntos de entrada a mercados extranjeros. El consumo y el comercio mundial de alimentos en general y de lcteos en particular est influenciado por un conjunto de factores referidos al contexto macroeconmico esperado y a la evolucin de la poblacin mundial y su localizacin, as como de las polticas de apoyo a la produccin y comercializacin en los distintos pases y de las negociaciones internacionales. Todos ellos afectan la demanda, la oferta y el comercio mundial. En la ltima dcada el crecimiento del consumo mundial de lcteos dependi en gran medida del aumento de poblacin mundial. Aproximadamente el 70% de los aumentos en la demanda se

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atribuyen a este factor, en tanto que el crecimiento del consumo por habitante explic el restante 30%. Actualmente la mayor parte del consumo de lcteos est concentrado en los pases industrializados, como consecuencia de su mayor poder adquisitivo y de su mayor consumo per cpita, el mayor ritmo de crecimiento de la poblacin en los pases en desarrollo ha contribuido a que la participacin de estos ltimos se haya incrementado en las ltimas dcadas. Lo cual nos deja claro que nuestro mercado es pequeo y el consumo percapita es menor siendo una variable de tener en cuenta a la hora de los clculos de mercadeo que deben tenerse en cuenta si madre Beatriz intenta incursionar en nuevos mercados. Los niveles de consumo de lcteos por habitante en los pases desarrollados han alcanzado niveles elevados. Por su parte, el ritmo de crecimiento potencial del consumo en los pases en desarrollo tambin se ha elevado, porque en estos casos, al crecimiento poblacional, se agrega el aumento en el consumo por habitante. Razn por la cual, en las previsiones de largo plazo, no slo importan las proyecciones del crecimiento econmico promedio mundial, sino el dinamismo que tendrn en trminos relativos los pases industrializados y los pases en desarrollo. En particular resulta importante el desempeo de los pases emergentes, es decir aquellos que estn creciendo a un ritmo superior a los promedios y a los principales pases desarrollados, como es el caso de China, India y otros pases de Asia. A pesar de que en buena parte del mundo el sector lcteo est influido por medidas de proteccin o por subsidios y barreras que limitan el comercio, los desequilibrios entre la oferta y la demanda en muchos pases, as como el proceso de globalizacin y la creciente interdependencia econmica han contribuido a promover el crecimiento del comercio. sea las polticas de seguridad alimentarias en los pases ms desarrollados son fuertes, lo que a nuestro caso nos deja en desventaja pues nuestro pas la poblacin cada vez es ms creciente y el consumo de leche no crece al ritmo que debe crecer y esto en gran medida los pliegues y polticas gubernamentales que no estimulan los subsidios al sector lechero del pas lo cual influye directamente en nuestra empresa de estudio pues al crecer la poblacin se espera que bajo una buena comercializacin se venda mas pero en muchos casos esto no ocurre. Las reformas en las polticas agrcolas de los pases, as como las negociaciones comerciales internacionales han tenido y pueden tener un alto impacto en el comercio de lcteos debido a que se trata de un sector que mantiene una poltica de proteccionismo, especialmente en los pases industrializados, que concentran actualmente la mayor parte de la demanda y las importaciones de lcteos; pero que al mismo tiempo son, en algunos casos, figuras importantes en las exportaciones mundiales, basados en los subsidios (caso de la Unin Europea). Finalmente el comercio mundial depende de otros dos importantes factores. Por una parte, del poder de compra de las distintas monedas: las tasas de cambio del dlar estadounidense en relacin al Euro, las monedas asiticas y del resto del mundo. En el caso del comercio internacional de productos lcteos se da la particularidad de que la moneda de transaccin (dlares de los Estados Unidos de Amrica) no es la moneda en la que se forma el precio fundamentalmente el Euro () y el dlar neozelands $NZ). Por lo tanto, en la medida que el
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dlar se devala frente a las monedas de los pases exportadores, el precio de los productos expresados en la moneda norteamericana aumenta, favoreciendo la competitividad de este pas y de todos los que alinean su poltica cambiaria tratando de mantener el valor del dlar. Lo que puede convertir esta variable econmica como lo es el poder adquisitivo de la moneda extranjera en un arma de doble filo ya que al bajar el precio del dlar esta se vuelve ms competitiva en precios frente al peso poniendo a nuestros productores locales en desventajas para competir con esta leche en polvo que entra al pas, ya que la leche de estos pases entra es en polvo. Por otra parte, los niveles de demanda de lcteos y su comercio mundial dependen de los procesos de urbanizacin, especialmente cuando se registran cambios significativos en la poblacin rural y urbana. Ellos influyen porque los cambios en los hbitos de consumo de la poblacin urbana tienden a incorporar demanda adicional de distintos tipos de productos lcteos no disponibles en el medio rural (gran importancia de los locales de fast food y los supermercados); y porque se explicita en el mercado una demanda que muchas veces no se cuantifica bien cuando corresponde al autoconsumo rural. Por ltimo, en el mercado internacional de la leche al tener pocos pases con excedentes exportables, la disponibilidad est tambin influenciada por los ciclos de produccin en los hemisferios norte y sur. As, mientras que en primavera-verano en el norte se presenta el ciclo alto, en el sur ocurre la etapa baja del ciclo productivo. Lo mismo, pero a la inversa sucede en el norte cuando transcurre el otoo e invierno, a la baja en la produccin; en tanto que el hemisferio sur se presenta la etapa alta del ciclo. La demanda de leche y derivados viene incorporando un cambio en los hbitos de consumo hacia productos que contribuyan a mejorar las condiciones de salud de la poblacin, no slo con productos lcteos reducidos en grasa o azcar, sino con la disponibilidad en la ingesta de componentes como vitaminas, pre y probioticos o fibra, en general con componentes que no proceden directamente de la leche de vaca, pero que adicionados o modificados representan un opcin funcional para mejorar la dieta de los consumidores, no slo por lo que aporta la leche como alimento, sino lo que obtiene en la industrializacin y transformacin en quesos, y en leches industrializadas. Produccin, consumo e inventarios mundiales de leche Un gran nmero de pases en el mundo considera la produccin y abasto de leche como una prioridad nacional, razn por la cual establecen polticas de alto proteccionismo para el sector lcteo. Pases desarrollados como Estados Unidos y los de la Unin Europea, producen un gran volumen de leche, por lo cual sus excedentes terminan vendindolos en el mercado internacional con grandes subsidios, distorsionando fuertemente los precios del producto en los mercados mundiales.

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En el mercado mundial se puede apreciar una especializacin industrial tanto en las empresas como en los pases. La produccin de leche en polvo se divide en dos grandes grupos integrados, por un lado, por los pases altamente desarrollados tales como los Estados Unidos y los ubicados en Europa, produccin que obtienen con elevados programas de subsidios; y, por otra parte, los pases con bajos costos de produccin como Australia, Nueva Zelanda, Argentina y Uruguay, que sin embargo poseen condiciones agroclimticas muy favorables para la produccin y cuentan con la infraestructura necesaria para una produccin eficiente. Luego de un largo perodo de inercia, el consumo mundial de productos lcteos est mostrando algunos signos de recuperacin. En los mercados emergentes se estn incrementando los volmenes demandados, mientras que en los pases de avanzada los precios estn en alza. Ambas tendencias dan un estmulo positivo a la industria lctea mundial. La leche es un alimento bsico en la dieta humana por lo que la produccin de cada pas se destina fundamentalmente a satisfacer sus requerimientos domsticos lo cual es un aliciente para las empresas de nacionales. Se estima que el 93% de la produccin mundial satisface al mercado interno y slo el 7% se comercializa internacionalmente. No se prevn mayores cambios en esta situacin en los prximos aos. La baja proporcin transada a nivel mundial es, adems, el reflejo de otros factores como el carcter perecedero de la mayora de los productos y la permanencia de altos niveles de proteccionismo en los mercados ms importantes. Este es un anlisis importante para las empresas nacionales que tienen la posibilidad de competir y permanecer en el mercado Con calidad e implementando procesos que midan y estandaricen su calidad.
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El comercio internacional de lcteos representa entre un 5 % y un 7 % de la produccin total mundial. La demanda es altamente elstica con respecto a la situacin econmica Alta volatilidad de precios regiones (Unin Europea, Estados Unidos, Oceana) son responsables de un 70 % de las exportaciones. Pocos productos responden por la casi totalidad de las exportaciones por lo que es una oportunidad para las empresas nacionales de avanzar y crecer. Si madre Beatriz y el sector lechero y sus derivados piensa en ser ms competitiva en miras a penetrar mercados internacionales debe tener en cuenta que la calidad es el pilar fundamental para la obtencin de este objetivo y debe tener en cuenta muchos aspectos como la asociacin gremial en miras a consecucin de objetivos comunes, que denotaremos a continuacin segn las anotaciones ya mencionadas anteriormente sobre macro economa del sector lechero: Disminuir los costos de produccin del eslabn primario de la cadena lctea en las principales micro cuencas productoras de cordoba, mediante la incorporacin de avances tecnolgicos e implementacin de procesos productivos innovadores, desarrollando el mercado de insumos agropecuarios con el fin de disminuir en m s o m e n o s u n 20% (segn estudios de mercado de lacteos), el ndice de costo de los insumos. (Sector productor de leche de la regin de crdoba)

Promover esquemas asociativos y de integracin horizontal y vertical en las zonas productoras, que permitan lograr economas de escala y fortalecer la capacidad de negociacin para la produccin, el procesamiento y la comercializacin de productos con alto valor agregado.

Aumentar la competitividad de la cadena lctea a travs del desarrollo de conglomerados productivos, de manera que en las zonas con ventajas competitivas para la produccin de leche se establezcan las inversiones y las condiciones ptimas para su desarrollo, transformando el 100% de la produccin de leche del pas a travs de los canales formales de distribucin, as como el aumento considerable de la inversin privada en el sector. Fortalecer la gestin institucional del sector, en cuanto a la disponibilidad de informacin y control legal de las autoridades competentes en la produccin y comercializacin de leche y sus derivados, a travs de la erradicacin del contrabando de insumos, mejoramiento del sistema de informacin del sector lcteo.

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b) Anlisis del Sector microeconmico: Ventajas y desventajas que afectan el entorno local de la Empresa madre Beatriz: Si esta empresa decide enfocar sus polticas de calidad en bsqueda de las asociaciones gremiales del micro sector interno del sector lcteo, debe tener en cuenta que este sistema agropecuario est atado a los otros sistemas agropecuarios y uso de la tierra de el departamento de crdoba y Colombia donde la bsqueda de objetivos comunes debe ser el pilas del asocio empresarial de forma sostenible, con calidad y competente para ellos debe tener en cuenta siempre los siguientes aspectos del mercado interno del pas: Estas son las variables que directamente o indirectamente afectan a quesos madre Beatriz en su insumo principal para la elaboracin de quesos como lo es la leche.

Focalizar el apoyo en el mejoramiento de la competitividad empresarial y la transformacin productiva del sector, a travs de programas de desarrollo empresarial orientados a microempresarios formales, bajo un enfoque de generacin de valor agregado y acceso a nuevas oportunidades en los merados local y externo.

Mejorar la productividad del eslabn primario y reducir los costos de produccin mediante la promocin de sistemas intensivos sostenibles de uso del suelo.

Apoyar un eje transversal de innovacin: mejoramiento de pastos, buenas prcticas ganaderas y valor agregado en la transformacin.

Mejorar el sistema de control lechero y pago por calidad de la leche, para aumentar la capacidad de negociacin de pequeos productores con las empresas e intermediarios.

Apoyar la asociatividad de productores, mediante la promocin de conglomerados productivos y/o redes de productores con empresas transformadoras.

Impulsar acciones de formacin y asistencia tcnica promoviendo la incorporacin de microempresas formales al sector.

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Reforzar los mecanismos de financiacin previstos por el Gobierno y, promover la construccin de sistemas de seguimiento de la poltica, de la mano del Consejo Nacional Lcteo. Esto es un problema de fondo no de forma por el cual depende de todas las instituciones inmersas en el negocio del agro y de las polticas y medidas del estado de directamente o indirectamente terminan afectando a la empresa madre Beatriz asi

Para responder a los temores de los empresarios del sector lcteo colombiano que se siente amenazado con la firma del TLC con la Unin Europea (UE), el gobierno anunci el lanzamiento formal del programa de ayuda econmica y de las acciones tendientes a modernizar y mejorar la competitividad de este rengln productivo.

Estas acciones sern ejecutadas conjuntamente entre el Gobierno y la Unin Europea. El plan se ejecutar y financiar con los 30 millones de euros que aportar la Unin Europea del que ya se hizo efectivo un primer componente de 8.6 millones de euros. La empresa madre Beatriz sabe que a nivel interno en el pas, hay varias amenazas y una es para el sector lechero colombiano es el consumidor ya que estos demandan productos nutritivos, variados y con precios razonables. Al permitirse el ingreso de productos extranjeros, los cuales cumplen todas las caractersticas demandadas; el sector domestico se afectara notablemente; ya que este no cuenta con la tecnologa que tienen los pases potenciales, porque es ms costosa y no se tiene subsidio por parte del Estado, como es el caso de Europa, Estado Unidos. Se ha cuestionado mucho de que esto va a afectar al pas y que no solo perjudica al sector pecuario sino tambin a gran parte del empleo rural.

El Instituto de Colombiano Agropecuario (ICA), ha establecido ciertos parmetros para la elaboracin de alimentos lcteos y ha establecido unas bases para la creacin y funcionamiento de las empresas de este tipo. El ICA se encarga de garantizar la calidad de los productos el Ica registra y controla las plantas productoras y los productores por contrato de alimentos, as como aquellos que producen alimentos para autoconsumo. Adems registra y hace seguimiento a los laboratorios de control de calidad de los alimentos y a los importadores de materias primas para la elaboracin de los mismos. De manera permanente controla la comercializacin de productos nacionales e importados.

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La lechera mundial lleva aos disminuyendo el nmero de productores porque se estn expandiendo las grandes fincas, ao por ao; con ms y ms animales de ordeo con lo que diluyen sus costos fijos, en Colombia y especialmente Crdoba, es casi imposible agrandar una finca en las zonas lecheras que son de minifundio y costosas, sera una tarea titnica y requerira un capital inmenso, para un negocio que hoy como est no tiene futuro. No sabemos si el gobierno est dispuesto a sacrificar a 200 o 300 mil familias que van irremediablemente a la quiebra, no creemos que pueda asumir este enorme costo social, la solucin a corto plazo es sin duda que se utilice la salvaguarda evitando que siga llegando leche importada subsidiada, de lo contrario se engrosaran los desempleados en las ciudades y las filas de la guerrilla y bandas criminales en los campos, lo cual afecta directamente la empresa Madre Beatriz pues al haber menos productores lcteos el mercado se monopoliza y la oferta de buenos precios se cae, a eso se le suma que los volmenes requeridos para aumentar la capacidad usada son muy limitados por lo cual quedamos muy dependientes a conseguir leches en polvos de otros pases que indirectamente afectan el mercado interno lcteos de nuestro pas (se estanca) . Colombia se ha posicionado como el cuarto productor de leche en Amrica Latina con un volumen aproximado de 6.500 millones de toneladas por ao, superado slo por Brasil, Mxico y Argentina. A nivel mundial, Colombia ocupa una posicin privilegiada al ubicarse en el lugar nmero 151 dentro del Rankin total de productores. Esto es una gran ventaja para las empresas lcteas del pas y en nuestro caso para quesos Madre Beatriz pues se podra elaborar un proceso de mercadeo con productores locales del pas, esta elevada demanda obliga a los productores a ofrecer una leche de excelente calidad con unos buenos niveles de protena y grasa, requerida para la transformacin de los quesos y la obtencin de un producto en transformacin de optima calidad. La dinmica en la produccin primaria se da gracias a las innovaciones en los sistemas de alimentacin y manejo del ganado, mejoramiento gentico de los hatos, principalmente por compras y renovacin de especies altamente productivas que se espera que con la asociacin gremial se consiga la continua mejora de la gentica de los campos de Colombia y especialmente los de el departamento de Crdoba que es el bastn principal de surtido de leche de la empresa Madre Beatriz. El aumento en la produccin de leche en Colombia se ha dado conjuntamente con un incremento en el consumo de lcteos de la poblacin. Cabe anotar que esto conjuntamente con una tecnicacin interna de los productores podrn elevar la competitividad interna con mirar a la competitividad externa, ya que uno de los vacios de la comercializacin es el trasporte de la leche pues al ser liquida pesa mucho lo cual eleva su
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costo, ante esto la salida es transportarla en polvo, objeto que solo se logra con la asociacin gremial para la tecnificacin de calidad competitiva. Colombia cuenta con un volumen muy importante de leche fresca que an no son utilizados por las empresas del sector, ya que se comercializan por canales informales, lo que asegura un suministro confiable de materia prima para las nuevas empresas interesadas en desarrollar un plan de negocios en el pas como las empresas de quesos que necesitan de cantidades considerables de leche para transformar y obtener su producto final. En la actualidad la industria acopia el 46.6% de la produccin total de leche fresca. De este porcentaje, slo 5 empresas lcteas procesan ms del 55% de la leche que ingresa al canal industrial. La actual capacidad instalada de la industria nacional se encuentra cerca de sus niveles mximos de utilizacin, por lo cual se estima que solo podran aumentar sus volmenes de compra y procesamiento de leche fresca en un 10%. Lo anterior demuestra que en este mercado an existe espacio para la inversin de nuevas empresas procesadoras y/o con inters en la transformacin y comercializacin de productos lcteos o la ampliacin de las ya existentes como las de queso puesto que en el momento hay una gran demanda de leche fresca. En Colombia los procesadores lcteos disponen de diversos tipos de leche segn las distintas regiones, que por sus variadas caractersticas y calidades composicionales garantizan un mayor rendimiento y pueden ser utilizados en la fabricacin de una amplia gama de productos derivados, segn las exigencias del mercado objetivo, lo cual es una gran ventaja para nuestra empresa poder escoger entre proveedores por mejor precio y calidad.

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C- anlisis de mercado y consideraciones con respecto al tlc Poltico-administrativo A nivel regional no se encontraron programas de fomento local para empresas de este tipo de sector lcteo en el departamento de Crdoba convirtindose en una desventaja para la empresa, pero a nivel nacional se encuentra que el sector va a afrontar un gran cambio con la entrada en vigencia del TLC, con lo cual se espera que el precio internacional de las materias primas importadas de EEUU sea menor, por lo que se pueda establecer un precio ms bajo al consumidor, El pas import 4.916 toneladas de productos lcteos estadounidenses, mientras que las exportaciones apenas alcanzaron 305 toneladas. La situacin se repite en el balance general del comercio entre ambas naciones. La relacin comercial que Colombia lleva a cabo con Estados Unidos fue en 2012 claramente desventajosa para el pas, sobre todo en el sector lcteo asi afectara este vinculo comercial directamente a madre Beatriz que se vera sometida a comprar productos lcteos extranjeros para la elaboracin de sus quesos, as quitndole dinamismo al mercado nacional y con daos colaterales gravsimos a los productores colombianos en el futuro presente. Segn clculos de la oficina de Planeacin de la Federacin Colombiana de Ganaderos, Fedegn, que se basa en cifras del Dane, al territorio nacional ingresaron entre enero y noviembre del ao pasado 4.916 toneladas de productos lcteos, mientras que las exportaciones apenas sumaron 305 toneladas. Aqu mostramos una desventaja comercial de la leche pues Las importaciones provenientes del pas norteamericano representaron el 15,4% del total de lcteos que ingresaron a Colombia del extranjero y se dieron, en su mayora, en el marco del TLC que firm Estados Unidos con nuestro pas lo que al pasar del tiempo solo dejara como alternativa para la empresa madre Beatriz para reducir costos comprar leche de otro pas, pues los precios son ms baratos y simultneamente con calidad superior en protena y grasa que la leche de nuestro medio interno. Otra desventaja para los surdores locales del insumo principal de la empresa es La situacin, segn ha expresado el sector lechero de todas las regiones productores de Colombia, en diversos foros y ante el Congreso de la Repblica pone en riesgo la supervivencia de los productores nacionales, a quienes les toca competir con el lcteo extranjero sin contar con las herramientas para hacerlo. De hecho, de acuerdo con estadsticas del Dane, debido a la abundancia del lcteo que han generado las importaciones, los precios de leche en finca han bajado en un promedio de $70 a nivel nacional. (En ms de $70 pesos baj el precio del litro de leche pagado al productor en Colombia)

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A su vez, dirigentes del sector como Vctor Fajardo, presidente de la Federacin de Ganaderos de Boyac, Fedegn, han denunciado consecuencias nefastas para el sector. Por ejemplo, Fajardo expres en el Congreso de la Repblica que con la firma de diversos TLC las empresas comercializadoras de leche se saturaron en su nivel de bodegaje, por lo que estn comprando en menor proporcin el lcteo de los pequeos y medianos productores. Desequilibrio en la relacin comercial con Estados Unidos es generalizado, El desequilibrio en la balanza comercial entre Estados Unidos y Colombia no es exclusivo del sector de los lcteos. De acuerdo con el Dane, el balance general del comercio entre los dos pases registr que Colombia export menos hacia Estados Unidos en 2012 respecto a 2011. Este dato gener controversia y ocasion que el embajador de Estados Unidos, Michael McKinley, reaccionara y sealara que las importaciones en su pas de productos provenientes de Colombia haban aumentado un 7%. (Exportaciones de productos agropecuarios cayeron 6,1% en 2012) Sobre la controversia se expres Amilkar Acosta, exviceministro de Minas y Energa y expresidente del Congreso, quien dijo que ese tipo de situaciones no debe darse pues el Dane no tiene porque dar explicaciones a un embajador sobre el manejo de sus cifras. De todas formas las cifras del embajador tampoco son muy favorables, pues segn el si bien aumentaron las exportaciones un 7% las importaciones tambin lo hicieron en un 16%, agreg Acosta Segn el Dane, las importaciones de la totalidad de productos comercializados sumaron US$58 mil 632 millones, una cifra que sobrepas en 7,2% a la de 2011 cuando las importaciones alcanzaron los US$54 mil 674,8 millones. tenemos como ventaja que Colombia cuenta con un amplio portafolio de empresas dedicadas a la produccin, transformacin y comercializacin de lcteos, las cuales estn ubicadas en diferentes zonas del pas y poseen un gran conocimiento del consumo y las redes de distribucin nacionales, factores que hacen de las empresas colombianas, potenciales socios estratgicos para las compaas extranjeras que se decidan adelantar un plan de negocios en nuestro pas lo cual. Adems esta competencia estimula a las pequeas empresas como quesos Madre Beatriz a mejorar cada vez ms sus productos e innovar para sobrevivir en el mercado. Una ventaja es que nuestra ganadera colombiana cuenta con un gremio que trata de fortalecerse, orientado a desarrollar una actividad ordenada, moderna y articulada con el desarrollo regional y nacional, que le permite representar y defender los intereses de sus asociados, as como desarrollar programas de beneficio comn y de gran envergadura, los cules son vitales para enfrentar las exigencias del entorno econmico actual y los retos de la competitividad y la globalizacin lo cual indirectamente fortalecer a futuro los productores locales enfocndolos en la maximimizacion de la produccin con calidad nutricional, competitiva y sostenible.
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Lo cual nos deja claro que a nivel microeconmico afirmamos que, si nuestros productores y nosotros como transformadores de los Agro productos lcteos, no mejoramos nuestra eficiencia productiva no tendremos forma de cmo competir con los mercados extranjeros y trayendo esto consigo grandes prdidas econmicas para el sector lcteo del pas y si este pierde madre Beatriz para su objetivo que es la elaboracin de quesos econmicos, nutritivos, con calidad, sostenibles y competitivos pierde tambin, y esta competitividad solo lo lograremos con la implementacin adecuada de sistemas de gestin de calidad adecuados a nuestras condiciones socioculturales, aunque si se usan insumos extranjeros con ms bajos precios el consumidor final se puede ver beneficiado ya que el precio por libra o por kilogramo de queso puede bajar considerablemente, sea disminuyendo nuestros costos de produccin aqu es donde la gestin financiera nos dir cual ser la mejor alternativa a tomar en lo que se refiere a la elaboracin de quesos con materia primas locales o extranjeras. Ambiental-ecolgico En la regin las empresas de servicios pblicos de crdoba se han encargado de corregir o amonestar a las empresas que infringen la norma de vertimientos de aguas contaminadas y de desechos de carcter industrial. Segn conocimiento de la empresa, las normas ISO correspondientes al rea sanitaria se cumplen correctamente, e incluso se poseen documentos que revalidan la condicin sanitaria adecuada en cuanto al vertimiento de aguas negras. Segn la empresa, su ubicacin est de acuerdo con los planes de ordenamiento territorial, aunque como se sabelas empresas de carcter agropecuario deben tener una distancia prudente con el casco urbano, lo que no se evidencio en la visita realizada.

Socioculturales En Montera se encuentran otras empresas dedicadas a la produccin de quesos a pesar de la consideracin de empresas dentro del sector, la marca Madre Beatriz se ha preocupado por afianzarse en zonas llamadas de ganadera de leche, preocupado por tener una planta de empleados, conformada en su mayora por personas de la regin y ms exactamente del departamento, sin caer en regionalismo. En la regin se presentado un incremento de los indicadores de salud, empleo y educacin, teniendo as que ms del 60% de los jvenes presentes en este municipio cordobs se encuentran con educacin media y un 20 % de estos jvenes alcanzan una carrera tecnolgica, por lo crecen sus expectativas de trabajo, y a su vez aumentan las posibilidades de ser contratados en la empresa a medida que esta crezca.

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D- tecnologa disponible y aplicable a los tres macroprocesos para el SGC NIVEL TECNOLOGICO La industria se caracteriza por poseer nivel medio tecnolgico, lo que se ve reflejado en los activos fijos que poseen, adems su produccin es basada en estndares de calidad nacionales y ciertos internacionales. El sector cuenta con personas idneas para ejercer los cargos, lo cual se ve reflejado en el producto final. La empresa Madre Beatriz posee una tecnologa de medio alto, ya que para realizar las labores de transformacin de materias primas (leche), se cuenta con una infraestructura fija de medioalto nivel y costo, caracterstico de las empresas agroindustriales de este tipo. Tecnologas aplicables por la alta direccin con su compromiso para optimizar los procesos de transformacin como cadenas de enfri, y cuartos de maduracin del queso, es clave este paso pues aqu es donde se consolidad la calidad del producto a comercializar de esta empresa. Misionales: estrategias para conseguir los objetivos de mejorar y ser ms competitivos por medio de nuevas tecnologas a implementar en la empresa como las tecnologas q se cuenta aparecen las cavas, tanques de pasteurizacin, vaporizadores, nitrato de calcio y sodio, tanques fros, cultivos bacteriales de bioseguridad. Soporte: apoyo de todos los empleados como una matriz de sistema para mejorar e implementar nuevos procesos de acuerdo al cambio, en el sistema de gestin de calidad que permitan la consolidacin de los bajos costos de produccin sostenible. Aqu tenemos los registros de protocolos de seguridad, los software aplicativos de bioseguridad, los test de patgenos y la prueba de deciciones de Codex Alimentarius, pruebas de sanidad etc. Que son los elementos con los que cuenta la empresa madre Beatriz como base para la manufacturacin de sus protocolos de calidad de finiquiten su paso hacia la Competitividad en miras a su expansin y posicionamiento en nuevos mercados del sector quesero de Colombia y en futuro otros mercados internacionales.

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7) Referencias bibliogrficas MIGUEZ DOPORTO, Ivana. GALPERIN, Carlos. Las negociaciones agrcolas en la OMC, la reforma de la PAC y el margen de maniobra de la UE. DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACION. Documento CONPES 3675, Poltica Nacional para mejorar la competitividad del Sector Lcteo Colombiano Garca Oscar Len. Ed 3 Administracin financiera Albarez C Alberto y Sanchez Blanca Eugenia Costos, Sistemas de Costeo Chiavenato J 1990 Manual de Administracin Editorial McGraw- Hill Boletin de informacin oportuna del sector alimentario numero 325 de diciembre del 2012 MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO. El Sector Lcteo en el Acuerdo de Colombia con la Unin Europea Abril de 2010. Robertocastaneda.pdf COMO MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD QUESERA de Roberto Castaeda en el primer encuentro providencial de las cadenas de valor de las pymes lcteas 19 noviembre del 2010 http://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/pymes-lacteas/calidad-quesos Revista Politcnica ISSN 1900-2351, Ao 6, Nmero 10, 2010 DISEO E IMPLEMENTACIN DEL PLAN HACCP PARA UNA LNEA DE LCTEOS Hader castao Pelez

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ANEXO

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