ING. Qco.

MARIO JOS MRIDA MER

Laboratorio de Investigacin de Extractos Vegetales LIEXVE

El Laboratorio de Investigacin de Extractos Vegetales LIEXVE busca ser una herramienta de investigacin para la industrializacin de productos as como ser un vnculo de la Universidad de San Carlos de Guatemala con la industria y fomentar el aprovechamiento de recursos naturales, persigue una vinculacin con el sector empresarial con el objeto de trabajar en conjunto para mejorar y aumentar su eficiencia y productividad, enfrentando as mercados dinmicos y competitivos.

ACTIVIDADES DE LIEXVE

Docencia Se brinda capacitacin y adiestramiento, a travs de los cursos:

Uso y Manejo de la Planta Piloto de ExtraccinDestilacin, para la obtencin de aceites esenciales y oleorresinas. Extraccin y Caracterizacin de colorantes naturales y taninos. Extraccin y caracterizacin de Biocombustibles. Diseo experimental para investigadores. Investigacin Aceites Esenciales, Oleorresinas, Colorantes Naturales, Taninos, Aceites Fijos aplicados a la industria alimenticia, cosmtica y farmacutica y en la temtica de Biocombustibles. Servicio a la Industria Se ofrece asesora a personas e industrias interesadas en temas sobre destilacin y extraccin de aceites esenciales, as como extraccin de aceites fijos y obtencin de extractos

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Los sentidos del olfato y el gusto estn vinculados entre s. Estos dos sentidos estn muy relacionados, ya que ambos tienen que ver con la captacin de sustancias qumicas.

El sentido del gusto permite detectar la presencia de sustancias qumicas lquidas o en disolucin. Los receptores del gusto (quimiorreceptores) se encuentran en las papilas gustativas presentes en la lengua, paladar, faringe y laringe. Las papilas detectan cuatro sabores bsicos: dulce, salado, cido y amargo. El resto de sabores procede de diferentes combinaciones de estos.

Vocablo que significa sabor gustoso, es uno de los cinco sabores bsicos junto con el dulce, cido, amargo y salado. La palabra umami proviene del idioma japons y significa "sabor agradable, gustoso.

Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias qumicas biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma caracterstico a algunas flores, rboles, semillas y a ciertos extractos de origen animal.

Se trata de productos qumicos intensamente aromticos, no grasos (por lo que no se enrancian), voltiles (se evaporan rpidamente) y livianos (poco densos).

Son insolubles en agua, levemente solubles en vinagre, y solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales. Se oxidan por exposicin al aire.

El trmino aceite esencial se aplica tambin a las sustancias sintticas similares preparadas a partir del alquitrn de hulla, y a las sustancias semisintticas preparadas a partir de los aceites naturales esenciales. Pueden agruparse en cinco clases, dependiendo de su estructura qumica: alcoholes, steres, aldehdos, cetonas y lactonas y xidos.

Las plantas elaboran los aceites esenciales con el fin de protegerse de las enfermedades, ahuyentar insectos depredadores o atraer insectos benficos que contribuyen a la polinizacin. Los aceites esenciales proceden de las flores, frutos, hojas, races, semillas y corteza de los vegetales. Los aceites se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer la planta son transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor.

Los aceites esenciales estn presentes en distintas partes de la planta:

En las flores (como en el caso de la lavanda, el jazmn y la rosa) En todo el rbol (como sucede con el eucalipto)

En las hojas (la citronela) En la madera (el sndalo) En la raz (el vetiver)

En la resina que exhudan (el incienso, la mirra y el benju)

En la cscara de los frutos (el limn, la naranja y la bergamota)

Los aceites esenciales son lpidos no relacionados con cidos grasos.

Son compuestos terpenoides derivados por condensacin del isopreno (lpidos isoprenoides).
Qumicamente, la mayora son hidrocarburos (pineno, limoneno), aunque algunos contienen funciones oxidadas (alcanfor).

Los aceites esenciales tienen estructura molecular del isopreno (2-metil-1,3-butadieno), la unidad qumica de los terpenoides, compuesto principal de los aceites esenciales.
Estn formados principalmente por terpenoides voltiles, formados por unidades de isopreno unidas en estructuras de 10 carbonos (monoterpenoides) y 15 carbonos (sesquiterpenoides). Las sustancias responsables del olor suelen poseer en su estructura qumica grupos funcionales caractersticos: aldehdos, cetonas, steres, etc.

Para ilustrar las variadas estructuras que pueden encontrarse en los aceites esenciales, se vern las principales contenidas en la esencia de romero (del Rosmarinus officinalis L.): hay pineno, canfeno, cineol, limoneno, alcanfor. En la esencia de menta (Menthapiperita) se encuentra mentol, rnentona, felandreno, cadineno, limoneno, pineno, mentolfurano, isovalerianaldehdo, cariofileno, etil-namilcarbinol e isovalerianato de metilo.

Figura Molcula 1,8 Cineol

Figura Molcula Citronelal

Se denominan con el mismo nombre de la planta de origen: aceite esencial de lavanda, aceite esencial de limn, etc.

De algunas plantas se extrae ms de un aceite esencial, en cuyo caso el nombre vara.

Por ejemplo, de las flores del naranjo se extraen: por destilacin, el nerol o azahar; por destilacin de los frutos recin formados, y de la cscara o corteza de los frutos, el aceite esencial de naranjo.

Las propiedades fisicoqumicas de los aceites esenciales o esencias son muy diversas, puesto que el grupo engloba sustancias muy heterogneas, que prcticamente pueden encontrarse solo una.

El rendimiento de esencia obtenido de una planta vara de unas cuantas milsimas por ciento de peso vegetal hasta 1 a 3 %. La composicin de una esencia puede cambiar con la poca de la recoleccin, el lugar geogrfico o pequeos cambios genticos.

Los aceites esenciales son lquidos a temperatura ambiente, muy raramente tienen color y su densidad es inferior a la del agua (la esencia de sasafrs o de clavo constituyen excepciones).

Tienen un ndice de refraccin elevado. Solubles en alcoholes y en disolventes orgnicos habituales, son liposolubles y muy poco solubles en agua pero le comunican el aroma, son arrastrables por el vapor de agua, solubles en aceites fijos o grasas.

Los aceites esenciales se utilizan para dar sabor y aroma al caf, el t, los vinos y las bebidas alcohlicas.

Son los ingredientes bsicos en la industria de los perfumes y se utilizan en jabones, desinfectantes y productos similares.

Tambin tienen importancia en medicina, tanto por su sabor como por su efecto calmante del dolor y su valor fisiolgico. Los aceites esenciales son utilizados principalmente en la industria alimenticia, cosmetolgica, farmacutica y aromaterapia.

Antispticos Irritantes Digestivos Antiespasmdicos Sedantes Entre algunas plantas cuyo aceite esencial posee un fuerte poder antisptico tenemos:

Tomillo Ajedrea Pino Lavanda Eucalipto

Los criterios de calidad de los aceites esenciales son principalmente: El modo de recoleccin (la hora, la madurez, la estacin, etc.) Las partes de las plantas usadas (flor, raz, hojas, frutas, etc.) El modo de extraccin (temperatura, tiempo de destilacin, equipo usado, mtodo de extraccin, etc.) El quimiotipo (determinado por cromatografa en fase gaseosa).

CONTROL DE CALIDAD
Un buen control de calidad de aceites esenciales es un proceso similar a el que se usa para caracterizar o controlar un medicamento. Los controles son de dos niveles:

Controles fsicos: Organolpticos (el olor, el sabor, el color) Constantes fsicos (temperatura evaporacin, densidad, viscosidad, etc.)
Controles qumicos: Diferentes tipos de cromatografas.

de

Existen diferentes calidades de aceites esenciales en el mercado: Industrial o tcnico Cien porciento puro. Autntico y quimiotipado Existen aceites esenciales de sntesis, es decir, hechos a base de qumicos. El uso del nombre aceite esencial para estos productos es legal. Se usan mucho en los cosmticos de gran distribucin, en productos como champ, limpiadores, jabones, y tambin en perfumera. Estos aceites esenciales de sntesis no tienen ni el uno porciento de los efectos benficos de sus originales naturales.

Existen varios mtodos para la obtencin de aceites esenciales. El mtodo ideal sera aquel que extrajera totalmente la esencia, es decir, que no produjera variaciones en su composicin. Este objetivo no es fcil de lograr, por un lado, por la pequea cantidad en que se encuentran en el vegetal y, por otro, a causa de la diversidad de componentes que forman parte de ella. En general, la eleccin del mtodo depende de la cantidad y tipo o caractersticas del aceite (volatilidad, punto de ebullicin de los componentes, estabilidad a temperaturas elevadas, etc.), como asimismo del rgano vegetal del cual se va a extraer.

La materia prima empleada en la extraccin de aceites esenciales se clasifica de la siguiente forma:

Semillas y frutos Hierbas y hojas Flores y ptalos Racimos y rizomas. Cuando se hace el corte se debe tomar en cuenta que las hierbas, hojas y flores se degradan si este no se hace cuidadosamente, por lo cual se debe hacer en un perodo corto en la recoleccin.

Para la mejor extraccin del aceite esencial es necesario que el intervalo de tiempo entre el proceso de recoleccin y el proceso de obtencin del aceite sea de diez a treinta horas. A ciertas materias vegetales se les debe reducir de tamao para favorecer la obtencin del aceite.

ING. MARIO JOS MRIDA

MTODOS DE EXTRACCIN
DESTILACIN HIDRODESTILACIN

DESTILACIN EN ARRASTRE CON VAPOR

DIRECTO DESTILACIN MIXTA EXPRESIN EN FRO MACERACIN EXTRACCIN CON SOLVENTES VOLTILES ENFLORACIN (ENFLURAGE)

DESTILACIN
La tcnica ms utilizada para la obtencin de los aceites voltiles, tanto a nivel industrial como de laboratorio, es la destilacin. Se define como la separacin de los componentes de una mezcla de dos o ms lquidos en virtud de sus presiones de vapor. La destilacin consiste en extraer los aceites esenciales mediante vapor de agua, el cual pasa a travs del material vegetal arrastrando las partculas de aceite vegetal.

HIDRODESTILACIN
La materia prima est sumergida en el agua dentro de un recipiente o alambique que se calienta directamente hasta ebullicin.

Se suministra calor, para generar vapor, que se encuentra en contacto directo con el material vegetal, conducindolo despus al condensador.

DESTILACIN EN ARRESTRE CON VAPOR DIRECTO

Este mtodo consiste en poner en contacto el material con vapor seco generado en una caldera para posteriormente condensarlo.

Este mtodo tiene la ventaja que el vapor que se pone en contacto con el material vegetal se encuentra a mayor presin, lo que logra favorecer la extraccin rompiendo ms fcilmente las micelas donde se encuentra el aceite esencial.

Cuando se realiza este tipo de extraccin se debe tener cuidado que el tamao de partcula no sea muy pequeo, ya que puede ser arrastrado por el vapor contaminando el producto condensado.

DESTILACIN MIXTA
El vapor se produce en el mismo recipiente en el que se encuentra el material vegetal, sostenida sobre el nivel del agua por una rejilla metlica. La parte baja del destilador es llenada con agua a un nivel por debajo de la rejilla calentando el agua por alguno de los mtodos mencionados anteriormente. Se debe tener en cuenta que al utilizar este mtodo el vapor debe estar siempre saturado y nunca sobrecalentado manteniendo el material lejos del contacto con el agua.

EXPRESIN EN FRO
Algunas esencias como las de los frutos ctricos (naranja, limn) no pueden destilarse porque se descomponen, se extraen en fro por expresin de las cscaras (pericarpios); para ello industrialmente se procede a la escarificacin mecnica haciendo pequeas incisiones en el material vegetal haciendo rodar los frutos sobre bandejas revestidas de pas que penetran en la epidermis y rompen las glndulas oleferas. Comercialmente este mtodo es muy costoso y de bajo rendimiento y a veces se combina con otros mtodos para obtener un buen rendimiento.

MACERACIN
La maceracin fue un proceso importante antes de la introduccin de los mtodos modernos de extraccin con disolventes, la diferencia es que el material permanece varios das sumergido; en este sistema se usa aceite, grasa fundida y an etanol.

EXTRACCIN CON SOLVENTES VOLTILES

La principal ventaja de este mtodo consiste en que es un proceso muy suave, se usa en aquellos casos en que el contenido en esencia es bajo o cuando sus constituyentes son muy delicados. Los disolventes utilizados generalmente son: ter etlico, ter de petrleo, hexano y benceno. Una vez extrada la esencia se elimina el solvente a presin reducida. El residuo obtenido se denomina "concreto de esencia" y por lo general es de consistencia semislida debido a otras sustancias acompaantes (ceras y otros). Se purifica por tratamiento con alcohol absoluto y constituye la "esencia absoluta".

ENFLORACIN (ENFLEURAGE)
En la actualidad esta tcnica slo se aplica en casos muy especiales para rganos frgiles (flores de jazmn, clavel, nardo o jacinto) y consiste en ponerlos en contacto a temperatura ambiente con materia grasa, la que se satura con la esencia. La esencia es retirada posteriormente del material graso por tratamiento con etanol absoluto y evapora el disolvente a presin reducida.

FLUIDOS SUPERCRTICOS
La extraccin con fluidos supercrticos es una operacin unitaria de transferencia de masa que se efecta por encima del punto supercrtico del solvente, se basa fundamentalmente en la capacidad que tienen determinados fluidos en estado supercrtico de modificar su poder disolvente; esta extraccin permite controlar y manipular propiedades tales como la difusividad, viscosidad y densidad del fluido mediante pequeos cambios de presin y temperatura, lo cual conlleva a una variacin en la selectividad y el poder de solvencia de este.

GRACIAS POR SU ATENCIN

ING. Qco. MARIO JOS MRIDA MER
COORDINADOR LABORATORIO DE INVESTIGACIN DE EXTRACTOS VEGETALES LIEXVESECCIN QUMICA INDUSTRIAL CENTRO DE INVESTIGACIONES DE INGENIERA/USAC e-mail: mj_meridamere@hotmail.com Tel: 24189134-21