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Introduo
A sidra uma das mais antigas bebidas alcolicas do mundo. Os hebreus a chamavam Shekar, os gregos Sikera e os romanos Sicera; atualmente, consumida em muitos pases em diversas ocasies pelas diferentes classes sociais (MOINET, 2009). Quando ingerida com moderao, pode apresentar caractersticas benficas sade devido presena de substncias nutritivas existentes na ma como minerais, polifenis, vitaminas, cidos essenciais, enzimas e pectinas. Os principais pases produtores mundiais so a Inglaterra, a Frana e a Espanha, sendo tambm importantes Irlanda, Finlndia, Sucia, Grcia, Blgica, Dinamarca e Alemanha. No continente americano, o Canad (Quebec) vem despontando como um grande produtor,
principalmente devido grande aceitao da sidra elaborada com mas congeladas (Cidre de Glac). O consumo mundial situa-se prximo dos 15 milhes de hectolitros, sendo que a Unio Europia consome mais de 80% desse volume. A Inglaterra o pas de maior consumo (800 milhes de litros), seguida de longe pela frica do Sul (120 milhes de litros), Frana (100 milhes de litros), Espanha (80 milhes de litros) e Irlanda (70 milhes de litros). Os demais 20% da produo mundial so consumidos por pases com herana Anglo-Saxnica (EUA, frica do Sul, Austrlia e Nova Zelndia), Espanhola (Argentina e Mxico) e tambm o Canad (STASSEN, 2010). No Brasil, o volume produzido relativamente pequeno, sendo esta bebida normalmente consumida no Natal e em festas de final de ano. No existe
Eng. Agrn., Dr., Pesquisador, Embrapa Uva e Vinho,Caixa Postal 130, CEP 95700-000, Bento Gonalves, RS. E-mail: girardi@cnpuv.embrapa.br. 2 Eng. Agrn., MSc., Pesquisador, Embrapa Uva e Vinho, Caixa Postal 130, CEP 95700-000, Bento Gonalves, RS. E-mail: zanus@cnpuv.embrapa.br.
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O objetivo do presente comunicado fornecer informaes bsicas necessrias para o aprimoramento da qualidade da sidra elaborada no Brasil, a qual pode apresentar-se como alternativa de diversificao e agregao de valor na cadeia produtiva da ma.
hbito de consumo sistemtico, rotineiro ou mesmo espordico - em nenhuma regio do pas e toda a produo voltada para atender o mercado interno, no existindo - ainda, processos ou tentativas de exportao (WOSIACKI et al.,1997).
Primeiras pesquisas da Embrapa Uva e Vinho para a inovao tecnolgica na produo de sidra
O objetivo da Embrapa Uva e Vinho a gerao de conhecimentos e tecnologias que possam contribuir decisivamente para o aumento da competitividade e da sustentabilidade da sidra brasileira. Para tanto, importante desenvolver e oferecer informaes que possibilitem elaborar um produto que no somente apresente atributos de qualidade e tipicidade, mas tambm estejam em sintonia com as exigncias do consumidor, sejam em relao segurana, custobenefcio, bem como no atendimento legislao vigente. Os estudos atualmente esto sendo realizados em parceria com o setor industrial (empresa Piagentini), onde esto sendo elaboradas sidras preparadas base de fermentado natural de mas Gala e Fuji colhidas nos pomares experimentais da Embrapa Uva e Vinho localizados em Vacaria, RS (Figura 4). A qualidade do produto est sendo avaliada atravs de painis sensoriais, obtendo uma bebida que tem sido caracterizada como de uma boa efervescncia, aroma frutado agradvel, cor clara e lmpida com um sabor intenso e marcante de frutas maduras. Esses produtos esto sendo atualmente comercializados como uma forma piloto de validao, gerando subsdios para aprimorar e ampliar aes de comunicao e transferncia das informaes associadas, permitindo o envolvimento e a participao no projeto de potenciais clientes e/ou beneficirios dos resultados. Nos passos seguintes, pretende-se elaborar sidra utilizando diferentes cultivares existentes no Brasil de menor interesse comercial para consumo in natura, bem como realizar testes com assemblages de cultivares especficas para indstria. O objetivo identificar gargalos tecnolgicos relacionados ao processo de elaborao, procurando definir as matrias-primas que apresentam as melhores caractersticas industriais. Pretende-se tambm gerar subsdios para o aprimoramento e ampliar aes de comunicao e transferncia de informaes associadas s questes mercadolgicas.
NOGUEIRA, A. Tecnologia de processamento sidrcola: efeito do oxignio e do nitrognio na fermentao da sidra. 2003. 190 f. Tese (Doutorado em Processos Biotecnolgicos Agroindustriais) Universidade Federal do Paran, Curitiba. PAGANINI, C.; NOGUEIRA, A.; DENARDI, F.; WOSIACKI, G. Anlise da aptido industrial de seis cultivares de mas, considerando suas avaliaes fsico-qumicas (dados da safra 2001-2002). Cincia Agrotecnologia, Lavras, v. 28, n. 6, p. 1336-1343, nov./dez. 2004. STASSEN, J. P. Le cidre en Europe et dans le monde: une grande diversit de situations. Pomme a cidre, n. 24, p. 10-12, 2010.
Referncias Bibliogrficas
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Exemplares desta edio podem ser adquiridos na: Embrapa Uva e Vinho Rua Livramento, 515 - Caixa Postal 130 95700-000 Bento Gonalves, RS Fone: (0xx) 54 3455-8000 Fax: (0xx) 54 3451-2792 http://www.cnpuv.embrapa.br 1 edio 1 impresso (2011): 100 exemplares
Comit de Publicaes
Presidente: Mauro Celso Zanus Secretria-Executiva: Sandra de Souza Sebben Membros: Alexandre Hoffmann, Csar Lus Girardi, Flvio Bello Fialho, Henrique Pessoa dos Santos, Ktia Midori Hiwatashi, Thor Vincius Martins Fajardo e Viviane Maria Zanella Bello Fialho Tratamento das ilustraes: Alessandra Russi Normatizao bibliogrfica: Ktia Midori Hiwatashi
Expediente
CGPE 9452