Microbiologia Industrial (ENG 10934)- Engenharia Qumica 1 Semestre de 2013 Professora: Iara Rebouas Pinheiro 2Trabalho (T2) Caroline

Lourdes G. Homem Jessica Magalhes N. Nunes 2009209142 2009209145

1) Complete a tabela a seguir:

Caracterstica

Procariticas

Eucariticas

Membrana nuclear Nuclolo Nmero de cromossomos Retculo endoplasmtico Aparelho de Golgi Mitocndrias Lisossomos Histonas associadas ao cromossoma Ribossomos Cloroplastos Parede celular com mucocomplexo Transporte de eltrons Fagocitose Pinocitose

Ausente Ausente 1 ou 2 Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Presente Ausente Presente Ausente Ausente Ausente

Presente Presente Mltiplos Presente Presente Presente Presente Presente Presente Presente em clulas vegetais Ausente Presente Presente Presente

2) Apresente a figura da rvore filogentica da vida

3) Fale sobre: Estrutura e forma de reproduo das bactrias. A estrutura da clula bacteriana composta por membrana celular e citoplasma, onde, alm do cromossomo bacteriano, so encontrados ribossomos e alguns plasmdios, fragmentos de cromossomos com genes que podem determinar maior resistncia a fatores externos como antibiticos, por exemplo. O cromossomo bacteriano, circular, encontra-se numa regio da clula qual se d o nome de nucleide. A membrana celular, por sua vez, pode ser revestida pela parede celular, uma estrutura rgida que, em geral, composta por peptidioglicanos e que confere bactria proteo contra fatores externos e determina sua forma. A parede celular pode, ainda, estar revestida por uma cpsula gelatinosa, constituda de polissacardeos e/ou protenas, e algumas bactrias apresentam filamentos proticos longos (flagelos) ou curtos (cerdas ou fmbrias). As bactrias so organismos microscpicos pertencentes ao Reino Monera. So organismos procariontes, ou seja, desprovidos de carioteca (membrana que reveste o ncleo celular) e por esse motivo o seu material gentico se encontra espalhado no citoplasma celular.

Figura 1- Estrutura de celular bacteriana. As bactrias se reproduzem assexuadamente por um processo chamado diviso binria, tambm conhecida como cissiparidade ou bipartio. A diviso binria ocorre quando uma bactria duplica o seu material gentico e logo em seguida se divide, originando duas bactrias idnticas a ela. Uma bactria, quando em condies ideais de temperatura e nutrientes, leva aproximadamente vinte minutos para completar todo o processo de diviso.

Figura 2 - Representao esquemtica da reproduo bacteriana por diviso binria. As bactrias no apresentam nenhum tipo de reproduo sexuada, e sim recombinao gentica que pode ocorrer por transformao, transduo ou conjugao. A transformao ocorre com algumas bactrias que conseguem absorver fragmentos de DNA que se encontram dispersos no meio. Esses fragmentos so incorporados ao material gentico das bactrias transformando-as. Na transduo bacteriana ocorre troca de material gentico entre bactrias com a participao de um bacterifago. A conjugao bacteriana, assim como ocorre na transformao e na transduo, a passagem de DNA de uma clula doadora para uma receptora. No caso da conjugao, necessrio o contato entre as clulas bacterianas, sendo que a doadora possui um plasmdio conjugativo, que possui genes que codificam, por exemplo, para o pili F (F= fertilidade). Este se liga a clula bacteriana receptora e recebe uma fita do Plasmdio. Como as fitas so complementares, a que ficou serve de molde para outra fita e a que foi para outra clula tambm. A conjugao uma forma de recombinao gentica entre as bactrias. Como no h aumento no nmero de clulas bacterianas, no pode ser considerada uma forma de reproduo.

4) Fale sobre um processo industrial com aplicao das bactrias lcticas. O queijo pode ser definido como um produto que obtido a partir do leite coalhado, separado do soro e amadurecido durante tempo varivel. Ele considerado uma conserva obtida pela coagulao do leite e por acidificao e desidratao da coalhada. No processamento de queijos, o leite deve ser pasteurizado, resfriado temperatura desejada e em seguida deve ser inoculado com uma cultura que vai dar ao produto as caractersticas desejadas. Dentre os microrganismos utilizados para tal finalidade se encontram as bactrias lcticas que acidificam e aromatizam o leite, modificando sua viscosidade. Os microrganismos utilizados dependem essencialmente da temperatura de trabalho. O Streptococcus lactis usado a 15 e 18C, para fabricao de pastas frescas, e 20 a 32C, para fabricao de pastas moles. Streptococcus thermophilus e Leuconostoc helveticus, para produo do Gruyre, trabalhado entre 40 e 50C. Na maioria dos casos, empregam-se misturas de microrganismos com temperaturas diferentes de desenvolvimento para que possam agir em mais de uma etapa do processo. Para coagular o leite destinado fabricao de queijo so utilizados dois mtodos: a acidificao e adio de coalho, as quais geram dois tipos diferentes de coalhada: cida (pH4,6) e enzimtica (pH6,0 e 6,5). Estas coalhadas tm

propriedades e comportamentos muito diferentes em funo da tecnologia utilizada para fabricar queijo de variedades distintas, e determinam as caractersticas individuais de cada uma delas. A etapas sequncias de coagulao, corte e a mexedura podem ser realizados em um nico equipamento. No processo de coagulao so utilizados dois mtodos: a acidificao e adio de coalho, as quais geram dois tipos diferentes de coalhada: cida (pH 4,6) e enzimtica (pH 6,0 e 6,5). Estas coalhadas tm propriedades e comportamentos muito diferentes em funo da tecnologia utilizada para fabricar queijo de variedades distintas, e determinam as caractersticas individuais de cada uma delas. Para queijos frescos e pasta branda, O corte da coalhada feito em cubos maiores, enquanto que para queijos mais duros, os cubos so menores. O tamanho ideal depende do produto final que se quer. necessrio que os cortes sejam realizados lentamente para se evitar perdas de casena no soro. Dependendo do tipo de queijo a ser produzido, pode ser necessria a agitao dos cubos de coalhada, o que conseguido por meio de ps. A intensidade, a durao e o nmero de agitaes esto em funo do tipo de queijo a ser produzido. A salga tem como finalidade principal dar sabor ao produto, mas o sal no s inibidor de microrganismos indesejveis como tambm provoca a eliminao do soro. Quando a quantidade de sal utilizada muito grande, prejudica a fermentao lctica e, consequentemente, a maturao. A etapa de prensagem permite a extrao da gua livre do queijo. Ela no se aplica a todos os tipos de queijo, e sim queles que possuem uma estrutura capaz de suportar uma presso direta. No processo de maturao tem-se a ao de microrganismos e de enzimas, que produzem diversas modificaes que do as diferentes variedades de queijo. A maior parte dos queijos no consumida em estado fresco, e sim depois de um perodo de maturao. Durante este tempo produz-se a transformao bioqumica gradual dos componentes do queijo em muitos produtos mais solveis. Nesta etapa desenvolve-se o aroma e vrias modificaes na pasta. A degradao dos componentes orgnicos do queijo produzida pela ao conjugada e varivel das enzimas e da flora microbiana. Por fim, tem-se o empacotamento dos queijos que tem o objetivo de preservar o produto da ao exterior e proporcionar uma apresentao comercial. Atualmente esto sendo cada vez mais utilizadas as embalagens plsticas bem como ceras flexveis. Esses materiais devem ser inertes e no txicos, impermeveis, flexveis, transparentes e termossoldveis BIBLIOGRAFIA Louredo, P.; Reproduo assexuada. Disponvel http://www.brasilescola.com/biologia/reproducao-das-bacterias.htm> 27/05/2013. em: acesso < em:

Ana. Clula bacteriana, suas partes e suas funes. Disponvel em: <http://cfbparaestudantes.blogspot.com.br/2010/04/celula-bacteriana-suas-partes-esuas.html> Acesso em: 28/05/2013. http://www.enq.ufsc.br/disci/eqa5216/material_didatico/queijos.htm 28/05/2013. Acesso em: