The Global Food Safety Inictiative o GFSI.

Uso de los estndares aprobados para la Inocuidad de los alimentos. El gran reto Colombiano.

Hacia una industria competitiva y rentable.

Contenido
Que es la GFSI. Quienes participan en la GFSI.

Objetivos de la GFSI.
Estndares aprobados. Que tienen en comn los estndares aprobados. Retos y Oportunidades para la Industria en Colombia y en toda Latinoamrica.

GFSI
Que es la Global Food Safety Initiative o Iniciativa Global para la Inocuidad de los Alimentos por sus siglas en ingles.

Global Food Safety Initiative

Antecedentes: En abril de 2000, un grupo de altos responsables de la gran distribucin internacional reconoci la necesidad de mejorar la seguridad de los alimentos, la necesidad de garantizar la proteccin del consumidor y la importancia de fortalecer su confianza, a travs de fijar normas para los planes de seguridad alimentaria y potenciar la rentabilidad en todas las fases de la cadena del suministro alimentario.

Global Food Safety Initiative

Los objetivos de la GFSI son:
Mantener un proceso de evaluacin comparativa para que los programas de gestin de seguridad alimentaria sean convergentes con las normas de seguridad alimentaria. Mejorar la eficiencia de costos en toda la cadena de suministro alimentario mediante la aceptacin comn de las normas GFSI reconocidas por los minoristas en todo el mundo. Ofrecer una plataforma internacional de partes interesadas nica en su gnero para establecer contactos, intercambiar conocimientos y compartir mejores prcticas e informacin en el mbito de la seguridad alimentaria.

Global Food Safety Initiative

El Proyecto de Normas Mundiales La GFSI ha elaborado un Documento de Orientacin que permite efectuar una evaluacin comparativa de las normas de gestin de la seguridad alimentaria. Los requisitos previstos por el Documento de Orientacin consisten en tres elementos clave: Los sistemas de gestin de seguridad alimentaria. Las buenas prcticas para agricultura, la fabricacin y la distribucin de alimentos. Los planes HACCP.

Adems, el documento establece los requisitos para conceder auditoras y certificaciones basadas en estas normas.

Global Food Safety Initiative

El Proyecto de Normas Mundiales La GFSI no efecta actividades de acreditacin ni de certificacin, pero s alienta las auditoras por cuenta de terceros en base a las normas evaluadas, para que los proveedores puedan reducir el nmero de auditoras y los distribuidores. De esta manera, los recursos pueden utilizarse ptimamente para garantizar la calidad de los alimentos producidos y vendidos en todo el mundo.

GFSI Foundation Board of Directors

Hugo Byrnes, Royal Ahold, The Netherlands Marcos Campos, Bertin SA, Brazil

Cindy Jiang, McDonalds, USA (Vice Chair)

Jrgen Matern, Metro, Germany (Chairman) Payton Pruett, Kroger, USA Yves Rey, Danone, France (Vice Chair) Michael Robach, Cargill, USA Rick Roop, Tyson Foods, USA Frank Yiannas, Wal-Mart, USA Johann Zblin, Migros, Switzerland

Kevin Chen, China Resources Vanguard, P.R. China

Carol Ciszek, Kraft Foods, USA

D.V. Darshane, Coca-Cola, USA

Bryan Farnsworth, Hormel Foods, USA Herv Gomichon, Carrefour, France Cenk Gurol, Aeon Global, Japan Cory Hedman, Hannaford, USA

GFSI conducida por The Consumer Goods Forum

Red global independiente Mas de 400 miembros alrededor del mundo. 150 pases representados Presencia en 5 continentes

Paris, HQ Washington D.C. Tokyo Shanghai Singapore

GFSI Estndares Aprobados

GFSI Nuevos Estndares Aprobados

Benchmarking Significado
lugar

Una vez certificado, es aceptado en cualquier

Compaias que han reconocido los estandares de la GFSI

Wal Mart frente GFSI

http://www.foodproductiondaily.com/Quality-Safety/Wal-Martadopts-GFSI-standards

Fuente:

Wal-Mart anunci que requerir de los proveedores de su marca y de otros productos alimenticios la certificacin de GFSI. Esto implica que sus fbricas sean certificadas contra una de las normas de la iniciativa global de seguridad alimentaria (GFSI). Las normas son reconocidas por la iniciativa de seguridad alimentaria mundial. La tarea principal de la GFSI es mantener un proceso de evaluacin comparativa para sistemas de gestin de seguridad de alimentos y as trabajar hacia la convergencia entre las normas de seguridad alimentaria. Los esquemas que cumplen con el marco de la GFSI son cuatro: El International Food Standard (IFS), Alimentos de Calidad SAFE (SQF), el consorcio de Retail Britnico (BRC), y HACCP Holands.

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11 de julio 2011 - Pars, Francia Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI): Programa de Capacidad de Desarrollo de los Mercados Globales Lanzado para la Industria Alimentaria La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria se enorgullece en presentar su Programa de Capacidad de Desarrollo de los Mercados Globales, un programa exhaustivo que gua paso a paso a las empresas a travs de un proceso de mejora continua en sus sistemas de gestin de inocuidad de los alimentos, facilitando as el acceso a los mercados locales y la creacin de mutua aceptacin a lo largo de la cadena de suministro. .

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Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI): Programa de Capacidad de Desarrollo de los Mercados Globales Lanzado para la Industria Alimentaria El proyecto comenz en 2008 despus de la salida de la reunin anual de los interesados GFSI identificando claramente la necesidad de asistencia tcnica y apoyo a las pequeas empresas y / o menos desarrolladas en el desarrollo de su sistema de gestin de inocuidad de los alimentos. El Grupo de Trabajo Tcnico de los Mercados Globales GFSI ha trabajado durante los ltimos tres aos para el proyecto de nivel bsico e intermedio de los requisitos clave extrados del documento gua GFSI y basado en los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos, as como un protocolo para guiar a las empresas a travs del programa.

Implementacin de Sistemas Reconocidos por GFSI

Todos los proveedores de empaques primarios y de ingredientes deben lograr la auditora de certificacin de alguno de los sistemas reconocidos por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria: BRC Global Standard Versin 5 Canada GAP HACCP Holands (Opcin B) FSSC 22000 Norma Internacional de Alimentos Versin 5 SQF 2000 Nivel 2 Synergy 22000 GRMS IFS Primus GFS BAP Canada GAP

Nuevo documento Gua -GFSI

(6 Edicin Enero 2011)

El documento de orientacin GFSI especifica el proceso mediante el cual los esquemas de certificacin de inocuidad de alimentos obtienen reconocimiento (Documento de orientacin GFSI, parte I el proceso de Benchmarking) Sirve de gua a los esquemas que buscan cumplir con las normas y especifica los requisitos para poner en marcha de un plan de inocuidad de alimentos con reconocimiento de GFSI (GFSI documento de orientacin, parte II: requisitos para la gestin de los regmenes). Especifica los elementos clave para la produccin de alimentos inocuos, y para la prestacin de servicios en relacin con la inocuidad de los alimentos (GFSI documento de orientacin, parte III: alcance de esquema y los elementos de clave).

Documento Gua -GFSI

(6 Edicin Enero 2011) Elementos clave:

Compromiso de la Direccin, Poltica de Inocuidad, formacin y adiestramiento Anlisis de riesgos ambiente asociado y ambiente de proceso. Establecimiento de programas de prerrequisitos. Pasos preliminares y 7 principios de HACCP. Planificacin de la verificacin de las medidas de control (PPRs, PPROs, PCCs, otras medidas que coadyuvan en la inocuidad de los alimentos) Food Defense Evaluacin de proveedores de ingredientes y material de empaque. Evaluacin de proveedores de servicios con impacto en la inocuidad. Auditorias internas, mejora continua. Trazabilidad, retiro y respuesta ante emergencias.

Ejemplos relacionados a servicios con impacto en la inocuidad.

Ejemplos de especificaciones para los servicios:
Requerimientos Especificaciones para asegurar:
Integridad de las unidades.
-Limpia -Sin Olores -Sin plagas. -Sin fisuras/roturas

Servicio provisto Transporte de materiales

Documentacin del SGIA relacionada

Procedimientos de compras de servicios. Contrato de servicio. Especificaciones de entrega de materiales. PPRs de: -Recibo y Despacho. -Control de plagas. Programa de capacitacin (externos) Procedimiento de comunicacin interna y externa. Procedimientos de Acciones correctivas /preventivas. Procedimiento de evaluacin de proveedores (servicios). Auto inspecciones a los PPRs.

Evidencia para la verificacin

Resultados de evaluacin de proveedores. Registros de inspeccin de materiales y unidades de transporte durante el recibo y despacho. Registros de liberacin de materiales. Registros de Auto inspecciones a PPRs.. Evidencia de comunicacin externa / interna.

Tipo de unidad (Caractersticas)

-Cerrada/enlonada. -Refrigerada/Congelada. -Control de humedad. -Capacidad.

Fumigacin peridica. -Plaguicida aprobado. Controles durante la distribucin. -Temperatura. -Humedad. -Caractersticas de estiba. Capacitacin y toma de conciencia. -Personal de logstica incluyendo choferes. (temas de inocuidad).

Ejemplos relacionados a servicios con impacto en la inocuidad.

Ejemplos de especificaciones para los servicios:
Requerimientos Especificaciones para asegurar:
Criterios de ingeniera Sanitaria.
-Diseo y/o reparacin de edificios. -Diseo y/o reparacin de equipos. -Diseo y/o reparacin de servicios ind.

Servicio provisto
Contratistas
(mantenimiento)

Documentacin del SGIA relacionada

Procedimientos de compras de servicios. Contrato de servicio. Especificaciones de diseo, acabado, etc. PPRs de: -Mantenimiento preventivo. -Construccin y distribucin de edificios. -Distribucin de locales. -Suministro de servicios. -Idoneidad y accesibilidad de equipos. Programa de capacitacin (externos) Procedimiento de comunicacin interna y externa. Procedimientos de Acciones correctivas /preventivas. Procedimiento de evaluacin de proveedores (servicios). Auto inspecciones a los PPRs.

Evidencia para la verificacin

Resultados de evaluacin de proveedores. Registros de liberacin de reas previo a las actividades. Registros de liberacin de trabajos . Registros de Auto inspecciones a PPRs.. Evidencia de comunicacin externa / interna. Resultados microbiolgicos.

Productos qumicos y herramientas.

-Aprobados para su uso en planta. -Reglas de ingreso de qumicos y herramientas. -Medidas de higiene en el manejo de qumicos y herramientas.

Higiene personal y BPMs. -Reglas especificas de higiene personal. -Reglas para preparacin de reas de trabajo. (De acuerdo al rea en la que se va a realizar la intervencin) Planeacin diaria de actividades. -Estrategias de intervencin de reas para evitar interaccin con procesos, productos y servicios de planta que afecten la inocuidad de los productos. Capacitacin y toma de conciencia. -Personal contratista.

Normas en la cadena
Alimento para animales Sector agropecuario Ingredientes
SQF 1000 PAS HACCP SQF 2000 Holands ISO-22000 PAS 220 223 PAS 222

Productos de consumo

BRC/IFS

Venta al por menor Servicio de Alimentos

PAS 221

G5: El grupo de los 5 lderes globales

Mientras que algunos otros esquemas han desarrollado esquemas de envasado, solo la BRC Estndar Global de Seguridad Alimentaria y la IFS Estndar Internacional de Alimentos han sido reconocidos por GFSI.

Coca-Cola ha iniciado un equipo de trabajo G5 con compaeros de la industria (Nestle, Danone, Unilever y Kraft) para desarrollar un PAS que establezca los requisitos y orientacin de los PPR para la inocuidad alimentaria y envases de bebidas.
En el comit directivo y tcnico de PAS 223 se incluyeron a representantes de proveedores de envase. LA norma fue publicada en JULIO 2011 y es un objetivo confirmarla como norma complementaria para FSSC 22000.

Trabajo hasta el momento de BSI

En Septiembre del 2009 BSI puso en marcha un nuevo proyecto (PAS 221), patrocinado por Delhaize Group, para desarrollar un PAS para los minoristas de alimentos (por ejemplo supermercados). Este PAS est utilizando PAS 220 como punto de partida, est en desarrollo y pronto se presentar a un Grupo de Direccin para su consulta inicial. (Durante 2011) Es un objetivo confirmarla como norma complementaria para FSSC 22000.

Trabajo hasta el momento de BSI

En Septiembre del 2010 BSI puso en marcha un nuevo proyecto de PPR PAS (PAS 222), para desarrollar requisitos de inocuidad para alimento de origen animal. Patrocinado por SSAFE (un consorcio formado por empresas lderes en alimentos de origen animal como Cargill, Nutreco, Nestle Purina y Land OLakes) este PAS tambin est utilizando PAS 220 como base y se espera su publicacin en el verano del 2011.

Es un objetivo confirmarla como norma complementaria para FSSC 22000.

Elementos comunes de los estndares aprobados:

Compromiso de la Direccin y la
Organizacin

Trazabilidad a lo largo de la cadena

PPRs Gestin de los sistemas Mejora Continua Principios HACCP

Evaluacin de proveedores

Verificacin de medidas de control Auditorias

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11 de julio 2011 - Pars, Francia Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI): Programa de Capacidad de Desarrollo de los Mercados Globales Lanzado para la Industria Alimentaria La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria se enorgullece en presentar su Programa de Capacidad de Desarrollo de los Mercados Globales, un programa exhaustivo que gua paso a paso a las empresas a travs de un proceso de mejora continua en sus sistemas de gestin de inocuidad de los alimentos, facilitando as el acceso a los mercados locales y la creacin de mutua aceptacin a lo largo de la cadena de suministro. .

Ultimas noticias de GSFI

Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI): Programa de Capacidad de Desarrollo de los Mercados Globales Lanzado para la Industria Alimentaria El proyecto comenz en 2008 despus de la salida de la reunin anual de los interesados GFSI identificando claramente la necesidad de asistencia tcnica y apoyo a las pequeas empresas y / o menos desarrolladas en el desarrollo de su sistema de gestin de inocuidad de los alimentos. El Grupo de Trabajo Tcnico de los Mercados Globales GFSI ha trabajado durante los ltimos tres aos para el proyecto de nivel bsico e intermedio de los requisitos clave extrados del documento gua GFSI y basado en los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos, as como un protocolo para guiar a las empresas a travs del programa. El grupo de trabajo est compuesto por expertos en inocuidad alimentaria de las organizaciones internacionales y el productores al por menor, fabricacin, servicio de alimentos y servicio de las empresas proveedoras.

Hacia una industria competitiva y rentable.

Retos para la Industria Colombiana y de Latinoamrica:

Comprensin de los retos que implica GFSI. Tiempo.

Conocimiento de los estndares aprobados.

Sinergias: Cmaras y Asociaciones Sectoriales, Gobierno. Colaboracin: Mercado-Productor-Mercado

Retos para la Industria Colombiana y de Latinoamrica:

Comprensin de los retos que implica GFSI. Tiempo.
Los principales lderes de la Industria han establecido compromisos relacionados con el uso de los estndares aprobados. Estos compromisos tambin tienen un origen claro ya que son los principales compradores quienes vienen presionando por el cumplimiento de los mismos. En la mayora de los casos, los plazos contemplan 2011 y otros 2012 como tiempo limite para implementar y certificar sus operaciones. En Colombia, Almacenes el xito ha iniciado una estrategia de formacin y capacitacin sobre estos estndares y participa en los foros internacionales de GFSI

Retos para la Industria Colombiana y de Latinoamrica:

Comprensin de los retos que implica GFSI. Tiempo. Adicionalmente, esos plazos han sido trasladados a la red de proveedores con plazos similares. Un ejemplo claro del compromiso con GFSI es Coca Cola, quien a nivel mundial a solicitado a sus proveedores de empaques y materiales crticos que cumplan con los plazos a Junio 2012 y Diciembre 2012. Esto impacta directamente a algunos sectores de la Industria como el sector azucarero o el sector de fabricantes de envase por mencionar solo a algunos en Colombia. En Azcar, un buen ejemplo es Ingenio Manuelita quien ha marcado la pauta a seguir en su sector y ellos a su vez, ya han comunicado a sus proveedores su compromiso con GFSI.

Retos para la Industria Colombiana y de Latinoamrica:

Conocimiento de los estndares aprobados.

Todo cambio de paradigmas implica retos. Las sociedades tradicionalmente nos resistimos al cambio. Dependiendo de la situacin, podran existir condiciones para llevar los cambios de modo paulatino y en otras, NO. Esta es una de ellas. No hay mucho tiempo debido a los compromisos establecidos por la Industria por lo que la curva de aprendizaje se acorta.
Siempre resulta relevante el tema del conocimiento para poder comprender el impacto de estos cambios en las organizaciones.

Retos para la Industria Colombiana y de Latinoamrica: Sinergias:

Es imprescindible entender que para enfrentar estos retos se requiere unir esfuerzos entre: La misma industria o sector. Todos los sectores. Este es un tema que involucra a todos. Clientes: Tiendas el xito, Carrefour, Redes de proveedores, etc. Las Asociaciones que pueden facilitar conocimiento, benchmarking y representacin: ACTA, ICA, Cmaras, etc. Entidades de ayuda y soporte tcnico. Delcen, otras.. Entidades de certificacin: LRQA, SGS, Bur Veritas, TUV, etc.

Conclusiones:
En poco tiempo, la industria reconocer a proveedores y fabricantes con sistemas de gestin de Inocuidad Alimentaria aprobados por la GFSI.

EL uso de estos estndares se convertirn en un tema comercial, es decir; quien no vaya con la tendencia global, enfrentar graves riesgos para la supervivencia de sus organizaciones con riesgo de quedarse fuera de mercado.
Este es el momento para evaluar estrategias en la Industria que conlleven al uso de los protocolos de GFSI y detonen en consecuencia decisiones en los sectores y en las organizaciones. (Programa de capacidades de mercados de GFSI)

Mas all de los retos que implica, estas condiciones representan enormes oportunidades para consolidar en Colombia una industria alimentaria competitiva y rentable.

Protocolos

Invitacin a nuestros seminarios en Colombia www.inocuidad-alimentaria.com

Gracias por su atencin. Inocuidad Alimentaria Mexicana S.A. de C.V.

www.inocuidad-alimentaria.org consultoria@delcen.com.mx info@inocuidad-alimentaria.com oficinacolombia@delcen.com.mx