O queijo um dos mais antigos alimentos preparados que a hist ria da humanidade registra.

. Desde o reinado dos Csares, o queijo tomou uma parte significativa na alimenta o dos povos italianos. Acredita? Pois bem, a Itlia produz, anualmente, 900.000 toneladas de queijos com mais de 100 diferentes tipos. De sabores e perfumes to peculiares quanto atraentes, dos mais fortes aos mais suaves, os queijos italianos encantam paladares do mundo inteiro. "s forte porque ests prximo da origem da criatura. s nutritivo porque mantns o melhor do leite. s quente, porque s gordo..." Hipcrates/450 a.c. A arte da fabricao de queijos tem seu incio perdido num passado remotssimo, nada menos do que h 12 mil anos antes do nascimento de Cristo, num per odo conhecido como paleoltico superior. Segundo a lenda, o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei da Arc dia. Os egpcios esto entre os primeiros povos que cuidaram do gado e tiveram, no leite e no queijo, fonte importante de sua alimentao. Isso foi possvel porque o frtil vale do Nilo possua pastagens cheias de gado. To importante era o bovino para os egpcios que a simbologia desse povo eternizou sua importncia colocando chifres de vaca sobre a cabea da deusa Hathor. Queijos feitos de leite de vaca, de cabra e de ovelha tambm foram encontrados em muitas tumbas eg pcias. Tradio italiana Passagens bblicas registram o queijo como um dos alimentos da poca. Na Europa, os gregos foram os primeiros a adot-lo em seus cardpios, feito exclusivamente com leite de cabras e de ovelhas, animais que criavam. Entretanto, os romanos foram os respons veis pela maior divulgao dos queijos pelo mundo. Na expanso de seu Imprio eles levaram vrios tipos Roma. Elevaram o nvel do queijo, transformando-o de simples alimento para uma iguaria indispens vel nas refeies dos nobres e em grandes banquetes imperiais. Os romanos apreciavam o queijo, do qual fabricavam inmeras variedades e cujas virtudes conheciam, pois utilizavam-no na alimentao dos soldados e atletas. O queijo primitivo era apenas o leite coagulado, desprovido de soro e salgado. A partir da Idade Mdia, a fabricao de queijos finos ficaria restrita aos mosteiros catlicos, com novas receitas desenvolvidas por seus monges. A tcnica de produo queijeira modernizou-se no decorrer do tempo. Utilizam-se, em alguns queijos, esporos de fungos n' gua e adicionados ao leite. Um dos mais conhecidos queijos em todo o mundo o Gorgonzola, um queijo picante com caractersticas de veias azuis semelhante ao Stilton e ao Roquefort franc s. Conta-se que o Gorgonzola teve origem em uma cidade do mesmo nome, prximo de Milo. A histria registra que, no ano de 879 d.c, o bispo de Milo fez uma doao de Gorgonzola escola de Santo Ambrsio. Outros famosos queijos italianos so o Parmeso, tambm um produto da Lombardia. Estes dois queijos e outros como o Caccio Cavalo e o Provolone so queijos duros e secos, usados ralados como condimentos em sopas, macarranodas, spaghetti e outros pratos. Existem queijos para todos os gostos e ocasies. Industrializados ou caseiros, podem ser servidos como petisco, na sobremesa, no caf da manh ou em lanches. Ou melhor, fazem o cardpio da festa italiana mais gostosa e prtica que existe: queijos e vinhos.

Queijos tpicos italianos As primeiras referncias ao Gorgonzola datam do ano 879 depois de Cristo. Originrio da cidade da qual herdou o nome, este queijo azul feito de leite no pasteurizado de vaca. Sabor? Levemente salgado e picante. A textura semimacia e quebradia e com cumulo de bolor no centro da pea. Acompanha vinhos brancos, como o Dolce Amarone e o Barbera D Asti. O Mascarpone um queijo fresco que tem consistncia de manteiga amolecida. Ele feito de leite de vaca, sem sal. Branco da cor da neve, est pronto para ser consumido no espao de vinte e quatro horas e tem sua melhor qualidade durante os meses do outuno e inverno. Pode ser consumido no seu estado natural ou servido como uma sobremesa. delicioso quando misturado com chocolate, caf, brandy ou licor. Tem aplicaes na culinria, principalmente na preparao de massas de pastelaria, sobremesas e pratos com vegetais. Acompanha bem vinhos brancos suaves. A Mussarela um queijo fresco da regio da Campnia, a princpio produzido com leite de bfala, mas hoje feito em todo o mundo a partir de leite de vaca. Sua fabrica o iniciou-se por volta do sculo XVI. Uma boa mussarela deve possuir uma crosta fina, consist ncia semi-dura, textura compacta, fechada, colorao esbranquiada, odor suave e sabor ligeiramente cido e salgado. um queijo coalhado, para ser consumido fresco, fati vel, com textura firme, sabor e aroma que lembram o leite de que feito. indispensvel nas pizzas e lazanhas. J a Mussarela de bfala apresenta um sabor adocicado e refrescante. Consumida in natura como aperitivo, tem a vantagem de ser mais leve do que os queijos comuns. Acompanha vinhos tintos leves e com o Ishia e Biancolella. Na Campnia encontramos tambm o Caccio Cavalo. Seu formato assemelha-se a um casco de cavalo. timo com torradas e receitas diversas. O Parmeso um queijo firme cozido, originrio da cidade de Parma, na rica regio de EmiliaRomagna. um dos mais conhecidos e imitados em todo o mundo. Suas principais caractersticas so o baixo teor de umidade e a textura granular, o que vale o nome de queijo Grana. Este queijo nasceu no Vale do P por volta de 1200. A massa dura, compacta e quebradia, de untura seca, cor amarelo-palha e odor e sabor picante e forte. Porm, o queijo autntico o Parmiggiano Reggiano. feito de leite desnatado de vaca e guardado por pelo menos um ano para "curar". Seu sabor rico e picante, o que faz com que seja um dos queijos mais utilizados em receitas culinrias. Ralado excelente em sopas, macarronadas, polentas e risotos. Acompanha os vinhos como o Lambrusco tinto. O Pecorino romano um dos queijos mais velhos do mundo. Sua histria pode ser traada para 2.000 anos atrs. A lenda fala que, na preparao para uma viagem, um pastor teve a idia de encher sua garrafa da pele de carneiro com o leite de ovelha. O pastor ficou intrigado com o resultado, um novo alimento delicioso e saboroso que pode ter sido o primeiro queijo do mundo. Este queijo de leite de ovelha, feito originalmente nos laticnios dos arredores de Roma. Tem baixo teor de gordura, massa

dura, textura densa, cor branco-acinzentada e sabor salgado e picante. Acompanha vinhos como os Chianti, Valpolicella e Bardolino. A Ricota um queijo fresco, macio, sem sal ou quase sem sal, fresco ou defumado. Utilizado em pastas, tortas, doces e recheios. Tem textura fina e sabor suave. Acompanha bem vinhos brancos leves, como o Alsace ou Frascati. No Brasil produzida usando-se soro como matria-prima e, por isso, conhecida por Queijo Albumina. O Provolone um queijo muito difundido pelo mundo. Na Itlia encontra-se trs tipos: picante, doce e extra doce. O Provolone picante lembra o produzido no Brasil, ao passo que o extra doce lembra mais um queijo Mussarela. Os italianos normalmente defumam apenas as peas menores (at 2 Kg). Ao abrir aconselhvel proteg-lo com um pano umido para no ressecar. Acompanha vinhos como o Chianti. ( Inter.Net

QUEIJO FUNDIDO

Como diz o nome, o queijo fundido resultado da mistura de vrios queijos, derretidos e transformados numa massa nica, compacta e homognea na textura e no sabor. Moldado quente, ganha superfcie lisa e brilhante quando frio e desenformado. encontrado na forma cremosa, em bisnagas e potes, ou em consistncia mais firme, venda em fatias, em blocos ou em pedaos embalados individualmente, para lanches. Todos os tipos podem ter, alm de queijos, ingredientes como creme, manteiga, queijo processado, leite em p, queijo em p, especiarias, cloreto de sdio, edulcorantes, amidos, ar, nitrognio, dixido de carbono e gases inertes, prprios para a alimentao, entre outros. Na embalagem, s vezes chamado "queijo processado" ou "queijo processado pasteurizado". Eventualmente recebe o nome de um tipo de queijo (cheddar, gruyre), o que significa que tem no mnimo 75% desse produto. Para obter textura homognea e alcanar a fuso adequada, a indstria ainda pode juntar mistura emulsificante, sal fundente e gua, alm agit-la enquanto aquecida. O uso mais consagrado para o queijo fundido em canaps, com po, biscoito ou torrada, e no recheio de sanduches, sozinho ou na companhia de outros ingredientes. Servido dessas maneiras, vai bem com vinho e cerveja. Na culinria, bem-vindo no preparo de sopas, recheios de panquecas, tortas, gratinados e at como ingrediente de saladas - os mais firmes, cortados em cubos. Com a vantagem de ser mais barato, ter sabores diversos e derreter com facilidade, alternativa prtica tambm no preparo de