Universidad de Guadalajara

Sistema de Educacin Superior

Centro Universitario de la Costa

HOTELERIA, CONVEXOS Y SERVICIOS HOSPITALARIOS

Alumno: Carlos Alberto Madrigal Gonzlez Cdigo: 207694326

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Tabla de contenido
UNIDAD 1 ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA HOTELERA. .............................................. 4 Antecedentes de la industria Hotelera en Mxico. .................................................................. 4 Generalidades de los Hoteles .................................................................................................... 5 Concepto de Hotel y Clasificacin ............................................................................................. 7 Definiciones de Hotel ................................................................................................................... 7 Clasificacin de Hoteles .............................................................................................................. 7 La industria hotelera y su impacto en la economa nacional ................................................. 8 UNIDAD 2 LA CONTABILIDAD Y EL CONTROL INTERNO EN LA INDUSTRIA HOTELERA. ...................................................................................................................................... 9 Importancia de la contabilidad en el control interno ................................................................ 9 Definicin de control interno en la industria ........................................................................... 10 Importancia del control interno en la industria ....................................................................... 10 Bases del control interno ........................................................................................................... 11 Objetivos del control interno ..................................................................................................... 11 El contador pblico y su importancia en el control interno................................................... 12 UNIDAD 3 LA IMPORTANCIA Y DESCRIPCIN DE PUESTOS EN LA INDUSTRIA ....... 12 Descripcin de puestos ............................................................................................................. 12 Objetivo de la descripcin de puestos .................................................................................... 12 Investigacin de campo ............................................................................................................. 14 Puestos Divisin cuartos ........................................................................................................... 15 Puestos Alimentos y Bebidas ................................................................................................... 17 Puestos de Mantenimiento........................................................................................................ 19 Puestos de Contabilidad ........................................................................................................... 22 Preparacin de Alimentos ......................................................................................................... 24 Preparacin de Bebidas ............................................................................................................ 25 UNIDAD 4 LAS CUENTAS ESPECIALES MS USUALES Y SU MANEJO EN LA INDUSTRIA ..................................................................................................................................... 26 Huspedes................................................................................................................................... 26 Tarjetas de Crdito ..................................................................................................................... 26 Agencias de viaje ....................................................................................................................... 27 Almacn de Alimentos y Bebidas ............................................................................................ 27

Almacn de Abastecimiento General ...................................................................................... 28 Depsitos para reservacin ...................................................................................................... 28 Ingresos por Hospedaje ............................................................................................................ 28 Ingresos por alimentos y bebidas ............................................................................................ 29 Servicios de telfono y lavandera ........................................................................................... 29 UNIDAD 5 LOS ESTADOS FINANCIEROS, EL MANEJO DE LAS CUENTAS ESPECIALES Y SU FORMA PRCTICA ................................................................................... 29 Estados financieros .................................................................................................................... 30 Clasificacin de los estados financieros ................................................................................. 31 Estado de Prdidas y Ganancias............................................................................................. 31 Balance General ......................................................................................................................... 31 Anexos ......................................................................................................................................... 33 Ejercicios prcticos..................................................................................................................... 33 Bibliografa ................................................................................................................................... 34

UNIDAD 1 ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA HOTELERA. Antecedentes de la industria Hotelera en Mxico.

El servicio conocido como hospedaje es algo que se remonta a tiempos de hace ms de dos mil aos. Existen evidencias en pinturas y documentos de la existencia de hosteras llamadas Mansiones en la antigua Roma, las cuales se ubicaban en rutas de transito con el fin de recibir a funcionarios en sus viajes De la antigua Roma se conserva evidencia, tanto en pinturas como en escritos, de la existencia de hosteras llamadas "Mansiones", las cuales estaban estratgicamente situadas en su red de caminos, con el fin de recibir a funcionarios en sus viajes y as atender asuntos del gobierno. La constante necesidad del intercambio de bienes y trabajo de los mercaderes ocasionaba que existieran sitios de reposo, y que proporcionaran seguridad para estos viajeros; as que esto influencio en el desarrollo de posadas y hosteras. Muchas de ellas operaban en monasterios y otras instituciones religiosas. Un famoso ejemplo es el hospicio en el Gran Paso de San Bernardo en Los Alpes Suizos Y as en distintos sitios del mundo se fueron usando instalaciones para ofrecer el servicio de hospedaje, por ejemplo, en Espaa, se edificaron las "Ventas" a mitad de los caminos. Marco Polo durante un viaje rumbo a Mongolia se encontr con un sistema extensivo de numerosas residencias convertidas para dar albergue a viajeros. Remansos de descanso y de alimentacin, que ofrecan asistencia a aquellos que fungan como mensajeros postales. Lo mismo ocurra en las regiones islmicas, en donde los albergues se encontraban tcticamente colocados para dar servicio a mercaderes. En ellos, los dueos actuaban como guardianes de mercancas y dinero, por una mdica comisin adicional. A lo largo del territorio mexicano, se hallaban en las rutas ms importantes gran cantidad de casas de hospedaje que tenan la caracterstica de ser gratuitas. El gran desarrollo de los caminos que se vio acompaado por la instalacin de primitivos hoteles se debi al crecimiento y poder de Tenochtitln.

Siglos despus debido al gran movimiento econmico que lleg a tener la zona durante la poca colonial se estableci una ruta de gran importancia, la de Veracruz Mxico. Dada la gran afluencia de gente hacia ese lugar, se hizo indispensable establecer mesones virreinales. El concepto moderno de hotel surgi en el siglo pasado, cuando se construyeron los primeros edificios con el fin especfico de albergar viajeros en medio de comodidades. Entre 1920 y 1930 se construyeron nuevos hoteles, ms que en ninguna otra poca de la historia. En estos aos en Mxico aparece el primer grupo organizado de servicios tursticos, la Asociacin Mexicana de Hoteles, y en 1939 se funda la Asociacin Mexicana de Turismo (AMA) para auxilio mecnico a automovilistas en las carreteras. Como se puede apreciar, el pas se preparaba ya para recibir y generar turistas. El movimiento turstico a nivel mundial comienza realmente a ser notorio a partir de la dcada de los aos 1940. Mxico cobra gran auge tambin como destino: Se construyen hoteles, se multiplican agencias de viajes y aparecen los transportes tursticos y guas especializados. Es justo en aquella poca cuando Acapulco, un viejo puerto til desde la colonia, comienza a destacar como sitio de recreo para el turismo extranjero.

Generalidades de los Hoteles

Un hotel como tal tiene como objetivo servir para proporcionar a los viajeros, turistas o gente en general, hospedaje y alimentacin. Actualmente y debido al desarrollo acelerado de esta industria se proporciona a los huspedes una diversidad de servicios para satisfacer todos los deseos del cliente sin que este tenga que dejar las instalaciones. As bien, los servicios que proporciona un hotel actualmente son variados partiendo de los principales como habitaciones, restaurantes y bar, hasta otros secundarios como lavandera y tintorera, saln de belleza, estacionamiento, peluquera, tienda de regalos, farmacia, agencia de viajes, etc. Cuya funcin es hacer ms cmoda y placentera la estancia de los huspedes. Son necesarios esos servicios secundarios en hoteles que se encuentran aislados de los centros de poblacin en los que tambin pueden proporcionarse otros atractivos tales como: sala de juegos, caballos, campos deportivos, etc.
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Concepto de Hotel y Clasificacin

Definiciones de Hotel

1 Hotel: Establecimiento de hostelera capaz de alojar con comodidad a huspedes o viajeros. 2 Hotel: Entidad que se dedica al alojamiento de huspedes o viajeros. El trmino proviene del vocablo francs htel, que hace referencia a una casa adosada. 3 Hotel: Edificio planificado y acondicionado para otorgar servicio de alojamiento a las personas temporalmente y que permite a los visitantes sus desplazamientos.

Clasificacin de Hoteles

Existen maneras distintas de clasificar a los hoteles, estas pueden ser: Dependiendo a la instalacin, al lugar en que se encuentre ubicado, por su operacin, entre otros. UBICACIN: Urbanos o de ciudad De aeropuerto De playa De naturaleza

INSTALACIONES: De apartamento o aparta-hotel Albergues tursticos Hoteles familiares Hoteles de posada Hotel casino

 DIMENSIONES: Grandes Medianos Pequeos

OPERACION: Permanentes De temporada

CALIDAD DE SERVICIO: Vocablos descriptivos (De lujo, superior de primera, ordinario de primera, superior de turista y ordinario de turista) Clave de letras (La categora optima es la AA, despus la A, B, C y D) Estrellas (5, 4, 3, 2 y 1)

TIPO DE CLIENTES: Vacacionales Para juntas o convenciones Comerciales

La industria hotelera y su impacto en la economa nacional

La industria hotelera es un sector receptivo y produce un notable incremento en el ingreso de divisas, generando un impacto positivo en el equilibrio de la balanza comercial nacional. Esto tiene un efecto mayor en el incremento del poder adquisitivo de la poblacin en los lugares tursticos principalmente los ubicados en el interior del pas; en donde la poblacin recibe el beneficio en forma directa e inmediata. La hotelera en Mxico y a nivel mundial, es una industria creciente que ha ido evolucionando a pesar de los obstculos que ha tenido, cambios polticos, recesiones econmicas, pocas de conflicto social, etc.

Al tratarse de una industria de esta naturaleza, los conceptos hoteleros, hoy en da muestran una clara tendencia a mantener mayor eficiencia en sus operaciones con objeto de competir en el mundo global anticipndose a las nuevas exigencias de la demanda. Cabe destacar que actualmente la hotelera a nivel nacional y mundial tiene mayor conciencia sobre el impacto ambiental en diversos destinos tursticos, lo que esta provocando cambios y adecuaciones en las formas tradicionales de operar, as mismo la actividad hotelera esta siendo obligada a adoptar nuevas tcnicas, a modificar sus instalaciones a si como a desarrollar productos mas eficientes, que ayuden a preservar el medio ambiente. Ante el acelerado ritmo de la evolucin en la industria hotelera es necesaria una constante actualizacin que permita que se reflejen los avances tecnolgicos y de calidad de servicio suficientes para que esta tenga aun ms participacin como instrumento tan valioso para el desarrollo de la economa mexicana. UNIDAD 2 LA CONTABILIDAD Y EL CONTROL INTERNO EN LA INDUSTRIA HOTELERA.

Importancia de la contabilidad en el control interno

Con el fin de presentar de manera ms puntual la importancia de la contabilidad primero se darn sus definiciones mas aceptadas, del IMCP y de la Asociacin Americana de Contadores Pblicos INSTITUTO MEXICANO DE CONTADORES PUBLICOS. Es la tcnica que produce sistemtica y estructuradamente informacin cuantitativa en unidades monetarias de las transacciones que realiza la empresa y de ciertos eventos tcnicos que la afectan con objeto de facilitar a los interesados tomar decisiones de carcter financiero en relacin con dicha empresa. ASOCIACION AMERICANA DE CONTADORES PUBLICOS. Es el arte de registrar, clasificar y resumir de manera significativa en trminos monetarios, operaciones que son cuando menos de carcter financiero, as como interpretar los resultados obtenidos.

La importancia de la contabilidad dentro del sistema de control interno radica en el mismo concepto de la contabilidad, ya que esta tiene como funcin producir la informacin de las actividades de un ente econmico con el fin de poder usarla para tomar decisiones apropiadas que apoyen la supervivencia y el desarrollo constante de la empresa, que es el mismo fin que se busca obtener al implementarse un control interno. Definicin de control interno en la industria

Se entiende como el sistema integrado por el esquema de organizacin y el conjunto de planes, mtodos, principios, normas, procedimientos y mecanismos de verificacin y evaluacin adoptado por una entidad, con el fin de procurar que todas las actividades, operaciones y actuaciones, as como la administracin de la informacin y los recursos se realicen de acuerdo con las normas constitucionales y legales dentro de las polticas trazadas por la direccin y en atencin a las metas u objetivos previstos. Importancia del control interno en la industria

El Control Interno contribuye a la seguridad del sistema contable que se utiliza en la empresa, fijando y evaluando los procedimientos administrativos, contables y financieros que ayudan a que la empresa realice su objeto. Detecta las irregularidades y errores y propone las soluciones posibles evaluando todos los niveles de autoridad, la administracin del personal, los mtodos y sistemas contables para que as el auditor pueda dar cuenta veraz de las transacciones y manejos empresariales. Permite conocer el funcionamiento interno por lo que respecta a descripcin de tareas, ubicacin, requerimientos y a los puestos responsables de su ejecucin. Interviene en la consulta de todo el personal que se desee emprender tareas de simplificacin de trabajo como anlisis de tiempos, delegacin de autoridad, etc. Para establecer un sistema de informacin o bien modificar el ya existente. Ayuda a la coordinacin de actividades y evitar duplicidades. Construye una base para el anlisis posterior del trabajo y el mejoramiento de los sistemas, procedimientos y mtodos.

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Bases del control interno

Ambiente de control o Estructura de la organizacin. o Mtodo para asignacin de autoridades o Mtodo para supervisar las polticas o Intereses externos Sistema contable o Describir oportunamente todas las transacciones o Cuantificar el valor oportuno de operaciones y unidades o Presentar y revelar dichas transacciones Procedimiento contable o Debida autorizacin de las transacciones o Adecuar las funciones y responsabilidades Objetivos del control interno

Reducir los riesgos de corrupcin Lograr los objetivos y metas establecidos Promover el desarrollo organizacional Lograr mayor eficiencia, eficacia y transparencia en las operaciones Asegurar el cumplimiento del marco normativo Proteger los recursos y bienes del Estado, y el adecuado uso de los mismos Contar con informacin confiable y oportuna Fomentar la prctica de valores Promover la rendicin de cuentas de los funcionarios por la misin y objetivos encargados y el uso de los bienes y recursos asignados

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El contador pblico y su importancia en el control interno

El contador es un profesional muy importante en la organizacin, dedicado a aplicar, manejar, interpretar la contabilidad o registrar los recursos financieros, con la finalidad de producir informes para la gerencia y para terceros, los resultados obtenidos sirven de base para la toma de decisiones del futuro de la empresa. El contador pblico juega un papel de extrema importancia dentro de las empresas, en la implementacin de los sistemas de registro, en la elaboracin de catlogos de cuentas, en los sistemas de control interno, y en algunos casos en los sistemas administrativos de control interno, los criterios o polticas contables a seguir y la preparacin de estados financieros. Toda empresa o entidad requiere para su buen funcionamiento de los servicios del contador publico, por ser esta la persona capaz de estructurar el sistema de procesamiento de operaciones mas adecuado que proporcione la informacin financiera confiable para tomar a tiempo las decisiones mas acertadas.

UNIDAD 3 LA IMPORTANCIA Y DESCRIPCIN DE PUESTOS EN LA INDUSTRIA

Descripcin de puestos

Es el documento que recopila la informacin acerca de los puestos, centrndose en el contenido, aspectos y condiciones que le rodean, quedando reflejado el contenido del puesto as como las responsabilidades y deberes inherentes al mismo. A travs de la descripcin de puestos se consigue ubicar el puesto en la organizacin, describir su misin, funciones principales y tareas necesarias para desempear de modo completo dichas funciones. Esta estructura mnima puede completarse con apartados relativos a: seguridad y medios de proteccin propios del puesto de trabajo, relaciones internas y externas, perfil idneo de la persona que debera ocupar el puesto, etc. Objetivo de la descripcin de puestos

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El objetivo principal de este trabajo es el de conseguir definir y acotar las responsabilidades del trabajador para su conocimiento y el de la direccin de la empresa, establecer las relaciones entre departamentos o puestos, ubicar correctamente el puesto dentro del organigrama de la empresa, analizar las cargas de trabajo de las personas y redistribuir o reasignar contenidos entre diferentes puestos. Se trata de una herramienta aplicable a cualquier tipo de organizacin, con independencia del sector de actividad, volumen de trabajadores y cualquier otro parmetro que quisiramos analizar. Los beneficios ms importantes que aporta son: Permitir acotar y definir claramente para cada puesto de trabajo las funciones y responsabilidades propias de su posicin; Eliminar repeticiones funcionales entre diferentes personas; Determinar claramente las responsabilidades y asegurarse de que todas las tareas y funciones de la organizacin tienen un responsable. El anlisis y descripcin de puestos de trabajo sirve de punto de partida para el diseo de otro tipo de herramientas ms avanzadas que nos permitirn continuar mejorando en la gestin del desarrollo de nuestro equipo humano. El anlisis y descripcin de puestos de trabajo sirve de punto de partida para el diseo de otro tipo de herramientas ms avanzadas que nos permitirn continuar mejorando en la gestin del desarrollo de nuestro equipo humano.

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Investigacin de campo

Hotel: Sheraton Buganvilias Denominacin social: Vallarta Internacional S.A. de C.V. Domicilio: BOULEVARD FCO. MEDINA ASCENCIO 999, Las glorias Zona Hotelera norte

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Puestos Divisin cuartos Puesto rea ocupacional Departamento Reporta a Le reportan Descripcin genrica

Recepcionista Divisin Cuartos Recepcin Gerente administrativo Nadie Satisfacer las necesidades de comunicacin del personal de la unidad, Atendiendo al pblico en sus requerimientos de informacin y controlando la recepcin y despacho, para servir de apoyo a las actividades administrativas de la unidad mbito de decisin Las decisiones que se toman se basan en las instrucciones especficas que recibe o guas de accin predefinidos. Funciones bsicas Contestar amablemente el telfono Tomar recados y transferirlos al interesado. Registrar y canalizar correspondencia o paquetes que lleguen a la empresa va correo o mensajera. Comunicar a los interesados con otros departamentos dentro del hotel Coordinacin con otros Con todos los departamentos ya que parte de su departamentos labor es informar al departamento correspondiente sobre una situacin dada Equipo especializado Equipos y materiales de fcil uso, siendo su responsabilidad directa, como telfonos, equipo de oficina y llaves de ciertas reas en concreto. Caractersticas promedio del Edad entre 20 y 35 aos ocupante Sexo indistinto Escolaridad bachillerato Experiencia de mnimo un ao de carcter operativo en el rea de recepcin. Condiciones de operacin Habilidad para las relaciones humanas Conocimientos en manejo de centrales telefnicas Expresarse y comunicarse correcta y claramente en forma oral Tratar en forma cortes al cliente Requisito del Conocimientos De las extensiones de los departamentos dentro ocupante. del hotel De la funcin de los departamentos del hotel Habilidades Actitud de servicio Habilidad para la socializacin Facilidad para expresarse Velocidad de respuesta
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Actitudes

Responsabilidad Cooperacin y trabajo equipo

DIVISION DE CUARTOS Puesto rea ocupacional Departamento Reporta a Le reportan Descripcin genrica mbito de decisin

Funciones bsicas

Coordinacin departamentos

con

Equipo especializado

Ama de llaves Divisin Cuartos Limpieza Gerente de divisin cuartos Supervisor de habitaciones Se encarga de la limpieza del hotel, habitaciones, pasillos oficinas, reas comunes, entre otras. Sobre la jerarquizacin de prioridades en el desempeo de las labores de su rea, as como en la distribucin del trabajo y delegacin de responsabilidades a su personal Seleccionar al personal a su cargo Elaborar planes de trabajo e informes Mantener motivado a su personal para cumplir con las necesidades de cada huespedes en particular otros Recursos Humanos Recepcin Reservaciones Almacn Mantenimiento Alimentos y Bebidas Aparatos elctricos para limpieza Herramientas de limpieza Productos de limpieza

Caractersticas ocupante

del Edad entre 20 y 35 aos Sexo indistinto Escolaridad bachillerato Experiencia de 5 aos en el rea de limpieza Condiciones de operacin Trato con su personal y huspedes Trabajo bajo presin Requisito del Conocimientos Sobre hotelera ocupante. De administracin de personal De tcnicas de limpieza Habilidades Percepcin visual, olfativa Condicin fsica Toma de decisiones Manejo de conflictos Actitudes Honestidad Responsabilidad
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promedio

Trabajo en equipo

Puestos Alimentos y Bebidas Puesto rea ocupacional Departamento Reporta a Le reportan Descripcin genrica

Mesero Alimentos y bebidas Comedor - Restaurante Capitn de meseros Ayudante de Mesero Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, mens, lmparas de mesa, charolas, etc., esta atento a las necesidades de los comensales y sugiere al cliente aperitivos, etc. mbito de decisin Sobre las prioridades a realizar y categorizar cuales son los asuntos importantes y cuales son los urgentes a realizar, y no solo a esperar ordenes del capitn de meseros. Funciones bsicas Ayuda en el correcto acomodo de los clientes en las mesas. Presenta la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente. Reporta la capitn los comentarios de los clientes acerca del servicio, y la calidad de alimentos y bebidas Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azcar, salsas, cubiertos Atender al cliente buscando que este no tenga molestias innecesarias Coordinacin con otros Almacn departamentos Mantenimiento Limpieza Equipo especializado Manejo de charola Equipo de limpieza bsico Caractersticas promedio del Edad de 21 a 50 aos ocupante Sexo masculino Experiencia mnima 1 ao Condiciones de operacin Excelente presentacin Poder trabajar bajo presin Requisito del Conocimientos Sobre alimentos y bebidas ocupante. Idioma ingles Tcnicas de limpieza Habilidades De relaciones sociales
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Actitudes

Manejo de conflictos Honestidad Responsabilidad Trabajo en equipo

ALIMENTOS Y BEBIDAS Puesto rea ocupacional Departamento Reporta a Le reportan

Capitn de Mesero Alimentos y bebidas Comedor - Restaurante Gerente General Meseros, Ayudante de Mesero, Hosts de restaurant Descripcin genrica Vigila a los meseros para que hagan las cosas correctas, que el mesero no se tarde en atender, el sitio se mantenga limpio y se le proporcione lo necesario al cliente. mbito de decisin Gestionar al personal a su cargo para que todo funcione correctamente y determinar si se necesitan informar sobre ciertas situaciones que se presenten Funciones bsicas Mandar a los meseros Ensear y organizar a los meseros Coordinar a las dems personas de la cocina para que se presente un trabajo adecuado y balanceado en equipo Coordinacin con otros Almacn de alimentos y bebidas departamentos Mantenimiento Limpieza Gerencia general Equipo especializado Computadoras u otro equipo de registro parta llevar control Equipo de cocina Equipo para facilitar el trabajo de los meseros como charolas, bases, etc. Caractersticas promedio del Edad de 25 a 40 AOS ocupante Sexo Masculino Escolaridad bachillerato preferentemente en turismo, o administracin Amplia experiencia en restaurantes Condiciones de operacin Excelente presentacin Poder trabajar bajo presin Control para poder gestionar al personal Requisito del Conocimientos Sobre alimentos y bebidas ocupante. Amplio conocimiento del ingles De servicio a comensales Habilidades De relaciones sociales Condicin fsica
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Actitudes

De motivacin del personal De facilidad de palabra Amabilidad Honestidad Responsabilidad Trabajo en equipo Gerente de Mantenimiento Mantenimiento Mantenimiento Gerente general Personal de mantenimiento de diversos departamentos, habitaciones, pasillos y reas comunes Es la persona responsable del mantenimiento preventivo y correctivo de las zonas del hotel Sobre las prioridades a realizar La manera de gestionar a la extensa cantidad de personas bajo su direccin Determinar la prioridad de los asuntos basndose en su observacin y conocimientos Contar con un programa de mantenimiento establecido de todo el equipo de instalaciones del hotel Atender con tiempo y calidad a los trabajos que se requieran Supervisar el desarrollo de las actividades del personal a su cargo Exigir que su personal presente los trabajos de manera correcta otros Todos los departamentos

Puestos de Mantenimiento Puesto rea ocupacional Departamento Reporta a Le reportan

Descripcin genrica mbito de decisin

Funciones bsicas

Coordinacin con departamentos Equipo especializado

Equipo de computadora Control del sistema de radios para contactar al personal Caractersticas promedio del Edad mayor de 35 aos ocupante Sexo masculino Escolaridad ingeniera civil o arquitectura Experiencia mnima 5 aos Condiciones de operacin Iniciativa propia Capacidad de trabajar bajo presin y en situaciones de emergencia Requisito del Conocimientos Sobre programas de mantenimiento ocupante. De las distintas reas del hotel, sus necesidades y como satisfacerlas
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Habilidades

Actitudes

De gestin del personal De relaciones sociales Manejo de conflictos De expresin y comprensin Liderazgo Responsabilidad

MANTENIMIENTO Puesto rea ocupacional Departamento Reporta a Le reportan Descripcin genrica

Electricista Mantenimiento Mantenimiento Gerente de mantenimiento Nadie Recibe rdenes del jefe de mantenimiento y es responsable del mantenimiento general de las instalaciones elctricas mbito de decisin No tiene, solo obedece rdenes dadas por su jefe Funciones bsicas Realizacin de el mantenimiento elctrico como puede ser revisin del tablero general, gabinetes, interruptores Etc. Verifica la operacin y da mantenimiento a cada circuito de luz, as como proteccin a stos con interruptores. Verifica el funcionamiento y corrige fallas del equipo elctrico utilizado en los departamentos del hotel. Coordinacin con otros Almacn departamentos Divisin cuartos Equipo especializado Herramienta para reparar instalaciones elctricas, pinzas electricistas, esmeriles, cintas aislantes Caractersticas promedio del Edad de 25 a 40 AOS ocupante Sexo Masculino Escolaridad bachillerato Amplia experiencia en mantenimiento elctrico Condiciones de operacin Iniciativa propia Actitud de servicio Requisito del Conocimientos Sobre instalaciones elctricas ocupante. De los puntos especficos del hotel que requieren de su atencin Habilidades Gran habilidad de razonamiento Condicin fsica
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Actitudes

Responsabilidad Actitud de servicio Respeto Honestidad

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Puestos de Contabilidad Puesto rea ocupacional Departamento Reporta a Le reportan Descripcin genrica

Contador de cuentas por pagar Contabilidad Cuentas por pagar Contralor del rea Auxiliares de contabilidad de cuentas por pagar Es la persona encargado de gestionar las cuentas por pagar que llevan los distintos proveedores del hotel, desde recibir las facturas a pagar hasta administrar el seguimiento del proceso contable hasta que salga el pago de dicho proveedor mbito de decisin Su comportamiento esta basado en normas, reglamentos establecidos con anterioridad para llevar un buen control de las operaciones del hotel Funciones bsicas Elaboracin de recibos y entrega de cheques a proveedores Revisin de las facturas que se le entreguen Actualizar la informacin de los proveedores Coordinacin con otros Almacn departamentos Compras Costos Equipo especializado Equipo de computadora Control del sistema contable Equipo de oficina Caractersticas promedio del Edad de 20 a 45 aos ocupante Sexo indistinto Escolaridad licenciatura en contadura pblica o afn Experiencia mnima en el rea de 3 aos Condiciones de operacin Iniciativa propia Criterio para clasificacin de operaciones Requisito del Conocimientos Sobre sistemas contables ocupante. De computacin y equipo de oficina Habilidades De relaciones sociales Manejo de conflictos De gestin de proveedores Actitudes Honestidad Responsabilidad Actitud de servicio Amabilidad

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CONTABILIDAD Puesto rea ocupacional Departamento Reporta a Le reportan Descripcin genrica

Contador de costos Contabilidad Cuentas por pagar Contralor del rea Auxiliares de contabilidad de costos El se encarga de llevar a cabo la revisin del sistema de costos de hotel para verificar su funcionamiento correcto y de los dems registros que sean necesarios para asegurar el funcionamiento del almacn. mbito de decisin No tiene Funciones bsicas Revisin de facturas Registro de las operaciones que generen costos al hotel La toma de inventarios Generar informes de costos Coordinacin con otros Almacn departamentos Gerencia general Equipo especializado Equipo de computadora Control del sistema contable Equipo de oficina Caractersticas promedio del Edad de 20 a 45 aos ocupante Sexo indistinto Escolaridad licenciatura en contadura pblica o afn Condiciones de operacin Iniciativa propia Actitud de servicio Requisito del Conocimientos Sobre sistemas contables ocupante. De computacin y equipo de oficina Habilidades De razonamiento de costos de captura de informacin Actitudes Honestidad Responsabilidad Actitud de servicio

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Preparacin de Alimentos

Aun cuando los dormitorios brindan la principal fuente de ingresos de un hotel, la operacin de alimentos y bebidas de calidad puede ser su mejor publicidad, influyendo directamente sobre los resultados de la operacin de las habitaciones. Una operacin de alimentos y bebidas de calidad exige la excelencia tanto en la preparacin como en el servicio. El ingrediente fundamental de una preparacin correcta de alimentos sea la compra correcta. La compra de alimentos debe basarse en especificaciones por escrito que determinen la calidad y el tipo de los alimentos requeridos para cada integrante del men. Esto no significa que todos los alimentos deban cocinarse de la nada. El uso adecuado de sobrantes puede brindar una serie de opciones para el men y, al mismo tiempo, ayudar a reducir los costos de los alimentos. Los aperitivos pueden ser ccteles, ensaladas, y antojitos, entre otros. Algunos se sirven calientes, otros fros; el factor ms importante, adems del sabor y la presentacin, es la temperatura. En el caso de las carnes, pescados y aves que han sido comprados de acuerdo con las especificaciones correctas, es vital que sean cocinados adecuadamente y servidos con prontitud. Los cortes ms tiernos de carne slo deben ser rostizados, cocidos parrilla o fritos; el hervido o el estofado debe reservarse para los cortes) duros. Debe evitarse la coccin exagerada y an ms la coccin extrema pescado. La popularidad de pescados y mariscos se ha incrementado en los ltimos aos, puesto que combinan una alta nutricin con bajas caloras, proporcin que ocupan en el men ha aumentado correspondientemente Siempre deben cocinarse a la orden y nunca por anticipado. Las aves ofrecen gran cantidad de mtodos de preparacin; el poli particular puede cocinarse en una variedad de formas casi ilimitada; y en tos das de costos vertiginosamente crecientes, es prudente percatarse de, el pollo es tal vez el platillo de ms bajo costo disponible en el mercado. En el caso de los vegetales deben de encontrarse a la altura del resto de la comida. Deben usarse verduras frescas siempre que sea posible, o de lo contrario, las que mejor se encuentren en otras presentaciones.

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Adems de realzar los alimentos por su sabor, las verduras pueden garle mucho atractivo por su color y el contraste de su textura. Este aspecto que debe empezar en el momento mismo de planear el men. Como sucede con otros platillos, el sobrecosido de las verduras es un triste error. Es mucho mejor dejarlas ligeramente crudas a dejarlas que se deshagan en el lquido de coccin una vez que estn listas. Y finalmente los postres deben de ser preparados a conciencia y servidos con una elegante presentacin que agrade al cliente solo con verla. Los postres y pasteles han sido tradicionalmente elementos que producen altas ganancias, adems de reputacin por ofrecer una comida de calidad, resultado directo de algunos postres exquisitos. Por tanto, debe tenerse cuidado y habilidad en su preparacin. Los hoteles pueden contener cocineros especializados en pastelera y postres en general

Preparacin de Bebidas

Aunque el personal de servicio de bebidas entra en la jurisdiccin, la operacin de bebidas en general, se realiza bajo la supervisin de un gerente de bar o posiblemente de un jefe de taberneros. El gerente de bar es responsable de programar los turnos de los taberneros y de cualquier otra funcin necesaria del personal. Tambin es responsable de cerciorarse de que se tenga la existencia adecuada y de que el hielo, las servilletas, los botaneros, los removedores y similares se encuentren en la dotacin correcta. La barra servir al cliente su bebida preferida, si cuenta con ella, pe deben establecerse determinadas marcas, no slo para aquellas bebidas en las que no se especifica una en especial, sino tambin para preparar combinaciones. Los taberneros deben conocer las recetas de los ccteles ms comunes y contar con un recetario para los que no lo son tanto. Deben prescribirse medidas uniformes, las cuales variarn de acuerdo con las costumbres del rea. Pueden emplearse mozos que ayuden a los taberneros en el manejo del hielo, el lavado de las copas, etc., pero ste es otro puesto que se J eliminado con xito. Los camareros de vinos se emplean en los salones de los hoteles ms elegantes para manejar la venta del vino a los comensales. El control fsico del vino puede estar en manos del tabernero, pero frecuentemente es el camarero quien lo controla.
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UNIDAD 4 LAS CUENTAS ESPECIALES MS USUALES Y SU MANEJO EN LA INDUSTRIA

Huspedes Se carga: + Por todas las ventas de habitaciones, consumos en restaurantes y bares; cargos por servicios de lavandera, tintorera, telfonos y pagos efectuados por cuenta de huspedes. + Por notas de cargo complementarias. Se abona: -Por la aplicacin de los depsitos registrados en la cuenta depsitos para reservaciones. - Por las bonificaciones, traspasos, ajustes y descuentos debidamente autorizados. - Por los pagos totales o parciales de su adeudo. - Por los traspasos a cuentas por cobrar. Naturaleza: Saldo deudor que significa el saldo a cargo del husped cuando todava se encuentra hospedado en el hotel. Representa el valor de las cuentas activas que se tienen en recepcin. Tarjetas de Crdito Se carga: + Por todas aquellas cantidades a cobrar a cambio. + De agencias, por servicios prestados huspedes, enviados por estas. Se abona: -Por la aplicacin de los depsitos registrados en la cuenta depsitos para reservaciones. - Por las entregas efectuadas por las agencias de viaje. - Por las comisiones pagadas a dichas agencias.

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Naturaleza: Saldo deudor que representa cuentas pendientes de cobro por servicios que ha prestado el hotel a cargo de agencias o asociaciones reconocidas (nacionales o internacionales) Agencias de viaje

Se carga: + Por los servicios que los consumidores liquiden por medio de cupones de agencias, tarjetas de crdito, respectivamente. Se abona: - Por las cantidades recibidas de las compaas que representan esos medios de crdito. Naturaleza: Saldo deudor que representa las cantidades pendientes a cubrir por las agencias de viajes

Almacn de Alimentos y Bebidas

Se carga: + Por el importe del inventario inicial al principio del ejercicio + Por el importe de las compras que se efecten + Por las devoluciones de mercancas no utilizadas en cocina y en bar. Se abona: -Por el importe de las salidas de mercancas a los departamentos productivos. -Por el importe de la devoluciones a los proveedores o de las ventas de mercancas -As como del importe de las salidas de mercancas por cortesa y gastos de representacin. Naturaleza: Saldo deudor que representa el importe de las existencias a costo de adquisicin

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Almacn de Abastecimiento General Se carga: + Por los blancos, loza, cristalera, planta cubiertos, en general los materiales y el equipo que se adquieren para la realizacin de las operaciones. Se abona: - Por los ajustes que de acuerdo con el inventario fsico que se practique peridicamente. Naturaleza: Saldo deudor que representa el importe de las existencias a costo de adquisicin Depsitos para reservacin

Se carga: + Por las aplicaciones de la cuenta de huspedes para las cancelaciones o traspasos. Se abona: - Por las remesas de dinero efectuadas por agencias de viajes y por los propios huspedes. Naturaleza: Saldo acreedor que representa los depsitos por reservaciones pendientes de aplicar Ingresos por Hospedaje

Se carga: + A las aplicaciones de las cuentas de huspedes. + Por las cancelaciones o traspasos. + Por devoluciones. Se abona: - Por los cargos que se realizan a la cuenta de huspedes por habitacin. Naturaleza: Saldo acreedor que representa los movimientos efectuados por los huspedes.
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Ingresos por alimentos y bebidas

Se carga: + Por las aplicaciones de las cuentas a huspedes. Se abona: - Por devoluciones, por cancelaciones. - Cuando se obtiene ingreso por la venta de alimentos y bebidas. Naturaleza: Saldo acreedor que representa los ingresos obtenidos por concepto de alimentos y bebidas. Servicios de telfono y lavandera

Se carga: + Por las aplicaciones de las cuentas a huspedes de los servicios de telfono o lavandera Se abona: - Por devoluciones, por cancelaciones. - Cuando se obtiene ingreso por la venta del servicio de lavandera y telefona. Naturaleza: Saldo acreedor que representa los ingresos obtenidos por concepto de lavandera y telfono.

UNIDAD 5 LOS ESTADOS FINANCIEROS, EL MANEJO DE LAS CUENTAS ESPECIALES Y SU FORMA PRCTICA
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Estados financieros

Son informes que utilizan las instituciones para informar de la situacin econmica y financiera y los cambios que experimenta la misma a una fecha o periodo determinado. Esta informacin resulta til para la Administracin, gestor, regulador y otros tipos de interesados como los accionistas, acreedores o propietarios. Estos informes constituyen el producto final de la contabilidad. El objetivo de los estados financieros es proveer informacin sobre el patrimonio del ente emisor a una fecha y su evolucin econmica y financiera en el perodo que abarcan, para facilitar la toma de decisiones econmicas. La informacin contenida en los estados financieros debera reunir, para ser til a sus usuarios las caractersticas de: Pertinencia Confiabilidad Aproximacin a la realidad Esencialidad Neutralidad Integridad Verificabilidad Sistematicidad Claridad

Los Estado Financieros le informan: La situacin financiera del hotel El resultado de la operacin del hotel en conjunto durante un mes y/o ao. El resultado de la operacin de cada rea o departamento del hotel durante un mes y/o ao. El origen y aplicacin de los recursos. Algunos datos estadsticos del hotel que permiten compararlo consigo mismo n otros periodos y con otros hoteles. Las bases para la determinacin del punto de equilibrio. El importe de las obligaciones de carcter fiscal.

Los Estados Financieros facilitan: Planeacin financiera. o Planeacin fiscal. o Planeacin estratgica.
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o o o o o

Planeacin de inversiones. Deteccin de reas o puestos que requieren capacitacin. Revisin de precios de los diferentes servicios. Aplicacin de medidas correctivas oportunas en las reas que lo necesiten. Aplicacin de presupuestos.

Clasificacin de los estados financieros

Los estados financieros se clasifican en bsicos y secundarios: Bsicos: Estados financieros bsicos son: El balance general El estado de resultados El estado de cambios en la situacin financiera El estado de flujo de efectivo

Secundarios: Los Estados Financieros Secundarios, conocidos tambin como anexos, son aquellos que analizan un rengln determinado de un Estado Financiero Bsico.

Estado de Prdidas y Ganancias.

El estado de resultados es definido como el Estado financiero que muestra los ingresos, costos y gastos y la utilidad o prdida que reporta una empresa por un periodo determinado, (ejercicio econmico) presentado de manera mensual y anual, su resultado neto forma parte del capital contable de una empresa dentro del balance General. El estado de resultados en la industria hotelera normalmente se administra por rea de responsabilidad, es decir que cada uno de los departamentos cuenta con un presupuesto para realizar su operacin y relacionados principalmente. Balance General

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El balance general es el estado financiero de una empresa en un momento determinado. Es el estado financiero ms importante para revisar la situacin financiera de una empresa. Para poder reflejar dicho estado, el balance muestra: Activos Pasivos Capital contable

Activos Es todo lo que tiene la empresa y posee valor como: El dinero en caja y en bancos, las cuentas por cobrar a los clientes, las materias primas en existencia o almacn, las mquinas y equipos, los vehculos, los muebles y enseres, etc. Pasivos Es todo lo que la empresa debe. Los pasivos de una empresa se pueden clasificar en orden de exigibilidad, es decir que tan rpido debe de saldarse esa deuda. Pasivos corrientes los que la empresa debe pagar en un perodo menor a un ao. Pasivos a largo plazo son aquellos activos que la empresa debe pagar en un perodo mayor a un ao, tales como obligaciones bancarias, etc. Otros pasivos son aquellos pasivos que no se pueden clasificar en las categoras de pasivos corrientes y pasivos a largo plazo, tales como el arrendamiento recibido por anticipado. Capital contable Es el valor de lo que le pertenece al empresario en la fecha de realizacin del balance. Este se clasifica en: Capital social.- Es el aporte hecho por el empresario, o socios para poner en funcionamiento su empresa. Utilidades Retenidas.- Son las utilidades que el empresario ha invertido en su empresa. Utilidades del Perodo Anterior.- Es el valor de las utilidades obtenidas por la empresa en el perodo inmediatamente anterior. Este valor debe coincidir con el de las utilidades que aparecen en el ltimo estado de prdidas y ganancias.
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Reserva legal.- Corresponde al valor de las utilidades que por ley deben reservarse. El patrimonio se obtiene mediante la siguiente operacin: El ACTIVO es igual a PASIVO ms CAPITAL. Toda empresa necesita conocer sus resultados y plasmarlos en un documento contable que determine este proceso. El balance general es en pocas palabras un resumen que refleja el panorama actual de su compaa. El balance general es un documento gua para la toma de decisiones financieras. Anexos Anexos que deben proporcionar informacin adecuada y suficiente para que se cuente con los elementos necesarios para una toma de decisiones acertada, se pueda medir la solvencia y liquidez de la empresa as como su capacidad para generar recursos, evaluar el origen y las aplicaciones de los recursos financieros del negocio y el rendimiento de los mismos. Del Estado de Prdidas y Ganancias o Estado de Resultados sern secundarios: Estado de Costo de Ventas Estado de Costo de Produccin Estado Analtico de Cargos Indirectos de Fabricacin Estado Analtico de Costo de Venta Estado Analtico de Costos de Administracin

Del Balance General sern secundarios: Estado del Movimiento de Cuentas de Supervit Estado de Cuenta de Movimientos de Dficit Estado del Movimiento de Cuentas de Capital Estado Detallado de Cuentas por Cobrar

Del Estados de Cambios en la Situacin Financiera sern secundarios: Recursos Generados por Actividad de Operacin Recursos Generados por Financiamiento Recursos Utilizados por Inversin Aumento o Disminucin en el Efectivo e Inversiones Temporales

Ejercicios prcticos

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Bibliografa

http://wwwisis.ufg.edu.sv/wwwisis/documentos/TE/338.4791-A473p/338.4791A473p-Capitulo%20I.pdf DICCIONARIO DE LA LENGUA ESPAOLA - Vigsima segunda edicin http://www.arqhys.com/contenidos/hoteles-tipos.html http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lad/espinosa_m_o/capitulo4.pdf http://fccea.unicauca.edu.co/old/tgarf/tgarfse84.html Joaqun Rodrguez Valencia. El Control Interno. Trillas. Segunda Edicin. Mxico. http://www.tuempresa.gob.mx/-/estados-financieros-de-las-empresas http://www.elmundo.com.ve/diccionario/balance-general.aspx

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