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My Fraisier ( la mousse de chocolat blanc !

El Fraisier es un pastel tradicional francs bueno, creo que pertenece a la categora de "entremeses", palabra usada originalmente para designar algo que sirve de la comida y por supuesto el queso, pero hoy en da sola hablar de un postre ms sofisticado. A fraisier tradicional se hace con fresas, un "genovesa", crema pastelera, o "crema muselina" (pastel de crema de mantequilla +) y pasta de almendras en la parte superior para la decoracin. Bueno, nada de eso va a suceder aqu esta es mi versin revisited (una vez ms!)

Tres pasos para Mi Fraisier de mis "chicas": 1. a 2 de chocolate "biscuit". mousse de chocolate blanco 3. glaage "miroir" (cacao espejo esmalte) Para el bizcocho de chocolate, se necesita: * 5 huevos (yemas y claras separadas) * De harina, 100gr * Azcar, 90gr * El polvo de cacao, 10gr Tome una hoja para hornear pasteles rectangular (la ma era 38x27cm) Mantequilla de modo que su papel de pergamino se pega a l!) Cortar el papel de pergamino ligeramente superior en los lados largos (ver foto) (esto facilitar la eliminacin de la galleta de la bandeja para hornear). Si el papel de pergamino no es de calidad profesional, la mantequilla en la parte superior tambin, para evitar problemas en el futuro!) En un stand-mixer (o una parte uno) batir las yemas y el azcar hasta que la mezcla "blanquea", y duplica volumen. Incorporar la harina y el cacao en polvo cernida, con grandes movimientos batiendo, desde el interior hacia el exterior ... Incorporar las claras que ha batido previamente con una batidora de mano a punto de nieve medianamente firme (y digo "firmeza media", porque si es demasiado rgida, no se combinan bien); vierta la mezcla en la bandeja del horno, extendindola con una esptula. Hornear 180 C durante 10 minutos aproximadamente, cuando se pulsa la galleta ligera, debe recuperarse, o tirar de una esquina y po, ver si est preparado!

Tan pronto como se toma la hoja para hornear del horno, tomando el papel de extra en los laterales, retire la galleta de la bandeja del horno, de lo contrario seguir hornear y la galleta ser demasiado seca, y se rompen con facilidad ....

Una vez que se haya enfriado, espolvorear la superficie de trabajo con un poco de cacao en polvo, apague la galleta al revs, y retirar con cuidado el papel con la ayuda de la esptula ... Tome un molde de anillo (en este caso, 18 cm de dimetro) y cortar el bizcocho. Luego, en una especie de plato plano, poner un poco de chapa de aluminio, el anillo de galleta (esto ayudar a mantener en el congelador despus

Ahora, para las fresas ... en recetas ms franceses van a cortar las fresas por la mitad ... prefiero cortarlas en rodajas finas .. Por qu?, Ayuda al cortar las piezas, adems de que no me gusta la bsqueda de una fresa enorme en mi boca ... me siento que me voy a ahogar ... pero esto es personal, usted puede utilizar el otro mtodo si desea ... Para obtener un resultado limpio, queremos que todas las fresas que sean del mismo tamao, por lo que esta es la forma en que los corto y luego cortar con un cuchillo fino ... cuntas fresas? depende del tamao del molde y las fresas, por lo que depende de usted para averiguar!

Luego, alinear cuidadosamente todas las fresas de todo el molde, una vez que su mousse de chocolate blanco est listo!

Para la mousse de chocolate blanco, necesitar: * Chocolate blanco, 180gr * Crema 90gr * Nata, 180gr * Gelatina, 2 hojas

Remojar las hojas de gelatina en un bol con agua fra. Que se quede 15 '. En un recipiente de metal ", un bao Mara", derrita el chocolate (previamente picado grueso) con la crema. Combina bien. Lavar las hojas de gelatina, aadir a la mezcla de chocolate / crema caliente. Combina bien. Por ltimo, aadir la nata montada con grandes movimientos whisking. Ready

Verter la mousse en el molde. Suavizar la superficie usando una esptula doblada. Llvelo a su 24hs congelador. Para el "glaage miroir" (cacao espejo esmalte), necesitar: * El agua, 150gr * El polvo de cacao, 60gr * Crema de leche, 120gr * Azcar, 180gr * Gelatina 7gr (si se utiliza la gelatina en polvo, en 30gr de agua)

Ponga todos los ingredientes en una cacerola pequea, excepto la gelatina. Mezcle bien con un batidor de metal. Heat revolviendo constantemente hasta que hierva. Continuar revolviendo 5 'ms, ver la apariencia de espejo. Deje que se enfre. Aadir la gelatina que ha sido hidratada en agua y, a continuacin, calentado unos pocos segundos en el horno de microondas. Combina bien. Tamizar. Utilice a 35 C. (esta receta le dar ms de lo que necesita para el fraisier. Usted puede utilizar el resto en otro pastel. Mantener en el congelador!) Tome su fraisier del congelador y vierta la "glaage miroir" en l, 2/3mm en profundidad. Deje que se enfre. Retire el anillo de metal. Decora el fraisier con todas las bayas que te gusta, pensar en crear volumen, como este! Deshacer cambios

Algunas rebanadas de manzana, pistachos intrusos son bienvenidos! Espero que les guste, y Feliz Pascua!!! Hicimos una galleta de chocolate (para la base y las paredes del molde) ... luego una mousse de castaas, a continuacin, un "sirop d'imbibage au Cointreau", entonces una naranja y compota de manzana, para ser utilizado como un "insert" analizamos diferentes opciones para insertos, diferentes galletas .., diferentes mtodos de montaje), entonces un parfait de naranja / Cointreau (practicamos dos mtodos de "pte bombe"), y luego un vidrio espejo, con chocolate con leche, que es la receta secreta de Lentre y ... esa es la nica acristalamiento que no pierde su excelente recubrimiento brillante, incluso si el pastel va al congelador! Pido disculpas porque hoy no hay una receta ... pero esto es lo que la Escuela Lentre me pidi que hiciera, y yo les di mi palabra!