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Manual de Organizacin y Funciones SJT

Establece un instrumento normativo en la organizacin y funciones de los servicios de alimentacin de la Empresa San Judas Tadeo EIRL LLL Pgina 0

INDICE
I. 1. 2. II. III. IV. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. V. VI. VII. 1. 2. 3. A. INTRODUCCION ............................................................................ 2 Finalidad del manual ................................................................. 2 Alcance ...................................................................................... 2 BASE LEGAL .................................................................................. 2 CONCEPTO DEL SERVICIO ............................................................. 2 SECTORIZACIN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIN ..................... 3 Planta Fsica .............................................................................. 3 Ubicacin................................................................................... 3 infraestructura de las instalaciones.- ........................................ 4 Instalaciones Elctricas.- .......................................................... 5 Instalaciones Sanitarias.- .......................................................... 5 Instalaciones Especiales.- ......................................................... 5 Equipos ..................................................................................... 5 OBJETIVOS DEL SERVICIO ............................................................ 6 POLITICA DEL SERVICIO .............................................................. 6 FUNCIONES GENERALES DEL SERVICIO ........................................ 7 Funciones Tcnicas.................................................................... 7 Funciones de Seguridad ............................................................ 7 Funcin de entrenamiento y reentrenamiento ........................... 7 De los niveles de Organizacin 1.- Nivel Gerencial ......................................................................... 2.- Nivel Administrativo ................................................................. 3.- Nivel de Ejecucin .................................................................... B. Funciones especificas a nivel de cargo 1.- Gerencia ............................................................................... 10 2.-Administracin.11 3.- Nutricionista ....................................................................... 105 4.- Amacenero...18 5.- Cocinero ............................................................................... 20 6.- Ayudante de Cocina .............................................................. 21 7.- Encargado de Limpieza ............................................................. 8.- Mozos / Azafatas ................................................................. 23 IX. TIPO DE SERVICIO/ Normas Generales y Especficas...................... 26 X. PROCEDIMIENTO DE INGRESO DE PERSONAL..................................29

VIII. ORGANIZACION DEL SERVICIO .................................................... 8

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

I.

INTRODUCCION

Servicios Alimentarios San Judas Tadeo EIRL, es una empresa especializada en servicios de alimentacin colectiva, creada por la Empresa Minera Titn del Per SRL (GRUPO TITAN MTP); cuya finalidad es brindar a sus comensales una alimentacin balanceada, agradable y preparada en las mejores condiciones de higiene y salubridad. Cada operacin segn su tamao y particularidades debe contar con su propio manual de acuerdo a las caractersticas y complejidad del servicio. El presente es un manual tipo, el cual servir de gua para otros manuales. 1. Finalidad del manual Establecer un instrumento normativo en la organizacin y funciones de los servicios de alimentacin de la Empresa San Judas Tadeo EIRL 2. Alcance El Manual se aplicar dentro de los Servicios de Alimentacin de nuestra competencia y deber ser conocido obligatoriamente por todo el personal que labora en La Empresa San Judas Tadeo EIRL II. BASE LEGAL

Los Servicios de alimentacin de La Empresa San Judas Tadeo EIRL basan su existencia en las normas de servicios de alimentacin colectiva del cdigo sanitario D. L. 17505. III. CONCEPTO DEL SERVICIO

Es una organizacin tcnico-administrativa cuya labor es proporcionar alimentacin balanceada de una manera permanente a un grupo determinado de personas.

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IV. 3.

SECTORIZACIN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIN

PLANTA FISICA Aunque probablemente no exista una delimitacin precisa en nuestros diferentes comedores, se intentar corregir en la mejor forma posible el error estructural, procurando diferenciar las siguientes reas:

Almacenes: De vveres secos De verduras Equipos de congelacin Equipos de refrigeracin Almacn de productos de limpieza Zonas de preparacin y expendio: Zona de operaciones preliminares Zona de operaciones definitivas (cocina) Zona de distribucin Comedor Zonas de lavado: Zona de lavado de vajilla Zona de lavado de menaje Zona de lavado de utensilios de limpieza S.S.H.H. Vestuarios Zona de basura Ubicacin de la Zona de Basura Lugar apropiado, despejado, los cocina pero a su vez accesible. ms alejado posible de la

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4.- AREA DE PRODUCCION a) Cocina Central.Debe constar de las secciones de: Recepcin y Almacenamiento de vveres frescos y secos; Operaciones Preliminares (limpieza-Desinfeccin y preparacin de vegetales, carnicera, pastelera y limpieza de equipos ); Operaciones Definitivas y Seccin de Distribucin. b) Cocina de Dietas.En caso de tratarse de un servicio que brinde dietas. c) Comedor.Adyacente a Cocina Central, facilitando el desplazamiento inmediato de las preparaciones. Su tamao debe ser adecuado para el nmero de comensales que atiende, bastante ventilado e iluminado. d) Oficina Administrativa.Se encuentra cerca de Cocina Central y sirve para desempear labores tcnico-administrativas.

5.- INFRAESTRUCTURA DE LAS INSTALACIONES. De construccin firme y segura. Locales convenientemente diferenciados Techos de colores claros, no absorbentes y de fcil limpieza, no porosos y provistos de ventilacin adecuada, que no permita la acumulacin de polvo y de condensacin. Pisos de material no absorbente, resistentes, durables, no atacables por productos de limpieza, idealmente con inclinacin hacia los sumideros que permitan la evacuacin (1 %)

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Los pisos contarn con desages con dispositivos de proteccin para evitar la entrada de roedores. Pisos adecuados para soportar las cargas para las cuales fueron proyectados. Los suelos sern antideslizantes, procurando que toda la cocina este al mismo nivel. Las paredes deben ser lisas, no absorbentes, de color blanco y revestido de material que permita ser lavado constantemente sin deterioro. Las partes de encuentro entre el suelo y la pared deben ser curvas o con zcalo con el fin de facilitar la limpieza de las zonas.

6.- INSTALACIONES ELECTRICAS.Se debe contar con instalaciones elctricas para el correcto funcionamiento de los diferentes equipos y maquinaria. 7.- INSTALACIONES SANITARIAS.Las instalaciones de agua y desage deben ser ptimas, contando con un ambiente especial para lavado y limpieza de chapalas o cajas de cosecha y cilindros en el Cuarto de Recoleccin de Basura, aledao a Cocina Central. 8.- INSTALACIONES ESPECIALES.Es necesario un sistema telefnico interno en la oficina y comedor, s como sistemas de cmputo para facilitar la administracin y planificacin del servicio. As tambin, idealmente se debe contar con un sistema de alarma para emergencias. 9.- EQUIPOS La Empresa dispone para cada servicio el equipo necesario y conveniente para el tipo y tamao de operacin, as como la vajilla y menaje que considera bsicos para el funcionamiento adecuado del Servicio. Deben existir extintores en nmero suficiente para el tamao del servicio, colocados convenientemente en lugares accesibles.

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V.

OBJETIVOS DEL SERVICIO

- Preparar y entregar el men planificado con anterioridad en condiciones adecuadas de higiene y limpieza; as como la mxima conservacin de sus caracteres organolpticos, basndose en el manual de buenas prcticas de manufactura elaborado por La Empresa San Judas Tadeo. - Realizar el trabajo con la mayor mnimo esfuerzo. eficiencia, mxima economa y

- Controlar cuali-cuantitativamente en forma permanente los alimentos y/o preparaciones. - Orientar y educar los hbitos y costumbres alimentaras de los comensales que reciben nuestros servicios. - Supervisar en forma constante para mantener un estndar elevado en la prestacin del servicio. - Proporcionar a los trabajadores de la empresa San Judas Tadeo los medios necesarios para su entrenamiento y capacitacin, permitiendo la elevacin de un estndar sanitario-educativo y por consiguiente un mejor rendimiento o produccin. - Contar con un Servicio cuyas races se cimienten en base a un criterio tcnico-cientfico. VI. POLITICA DEL SERVICIO

La atencin en los Servicios de Alimentacin de La Empresa San Judas Tadeo estar orientada a la plena realizacin de las acciones de saneamiento y seguridad, sin dejar de lado en ningn momento la plena satisfaccin del comensal o cliente que hace uso de nuestros servicios. En La Empresa San Judas Tadeo se promover la prctica de la filosofa de la calidad integral o total, de tal manera que se instaure y no que se instale una cultura de la calidad total, conjugando valores, principios y conceptos centrados en la calidad, con herramientas y mtodos centrados en el proceso y aplicados al trabajo diario. Durante cada da ser nuestra propsito lograr un ambiente organizacional ptimo expresando nuestra filosofa en acciones y comportamientos visibles, propiciando el desarrollo humano integral y la realizacin personal, incentivando la participacin, el sentido de equipo, la delegacin

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amplia, el control equilibrado y el respeto por el cliente.(ANEXO 1 Cartilla de Polticas de la empresa) VII. FUNCIONES GENERALES DEL SERVICIO

1.-Funciones Tcnicas Brindar apoyo tcnico para la elaboracin y manipulacin adecuada de los alimentos. Dar a conocer el rol fundamental que desempea la buena alimentacin en la salud y estado nutricional del trabajador como un medio de aumentar el rendimiento en el trabajo y por ende en la productividad. Contribuir en el mantenimiento de la salud de aquellos que hacen uso de nuestro comedor. 2.- Funciones de Seguridad Promover cursillos de capacitacin para prevencin accidentes y acciones a tomar en caso de catstrofes. y control de

Cumplir con las normas de seguridad, internas y las propias del cliente. OHSAS 18001 3.- Funcin de entrenamiento y reentrenamiento Ensear y supervisar la labor tcnica o asistencial, basndose en el manual de buenas prcticas de manufactura, de normas y procedimientos, de seguridad, etc. Asistir a eventos o congresos para renovar e innovar el Servicio. Mantener un estrecho acercamiento con todo lo relacionado a educacin alimentara-nutricional.

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VIII.

ORGANIZACION DEL SERVICIO

La Empresa San Judas Tadeo, esta organizado de la Sgte. Forma:

GERENTE GRAL

L I N E A

ADMINISTRADOR

NUTRICIONISTA

L I N E A D E

ALMACENERO D E COCINERO R E S P O N S A B I L I D A D

A U T O R I D A D

AYUDANTE COCINA

AZAFATA

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A.- DE LOS NIVELES DE ORGANIZACIN 1.- Nivel Gerencial Programtico Es el nivel donde se elaboran las normas, directivas, polticas y programas, las cuales sern aprobadas y remitidas al nivel administrativo. 2.- Nivel Administrativo Es el nivel donde las normas, directivas, polticas y programas se revisaran, publicaran, difundirn, cumplirn y harn cumplir las mismas. 3.- Nivel de Ejecucin Es el nivel donde las normas, directivas, polticas y programas se van a ejecutar plenamente y bajo responsabilidad propia del cargo funcional. B.- FUNCIONES ESPECFICAS A NIVEL DE CARGO 1.- Gerencia Es el cargo Funcional el cual va a cumplir las siguientes funciones: a) Representacin socio legal y financiero. b) Establecer objetivos, visin de cambio proactivo, directivas, normas, programas y polticas. c) Asignacin de responsabilidades a todo el personal empleado. d) Se encargara de problemas segn sea requerido. e) Su nombramiento ser segn la responsabilidad de la conformacin de la empresa, por asamblea de socios, o por ser accionista mayoritario. f) Participa en las inspecciones mensuales. g) Determina la capacitacin de personal clave. h) Establece relaciones de tipo comercial, para la bsqueda de nuevos mercado. i) Asegura que el personal en el trabajo tome las acciones particulares y promueve un ambiente seguro. j) Programa las auditorias de gerencia, auditorias contables y financieras. k) Reforzar las iniciativas y conductas positivas. l) Lidera o preside el Comit de seguridad de la Empresa.

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DESCRIPCION GENERAL DEL PUESTO


Ttulo del Cargo: Administrador Ubicacin Administrativa: Administracin Planta Supervisa Directamente a: Personal de SJT Cdigo: Superior Inmediato : Gerencia General SJT Superior de Segundo Nivel: Sub-Gerencia RRHH MTP

I- Objetivo a) Administrar los Servicios de alimentacin de la Empresa San Judas Tadeo EIRL II.- Funciones Generales: Dirigir, coordinar y controlar el personal a su cargo Responsabilizarse del funcionamiento administrativo, y tcnico del Servicio. Coordinar, controlar y supervisar las actividades de las diferentes secciones del Servicio. Elaborar reglamentos, manuales y rutinas de trabajo, en coordinacin con la Administracin de La Empresa San Judas Tadeo; para ser remitidos a la gerencia para su aprobacin. Supervisar los vveres semanales, quincenales y mensuales ingresados al servicio en coordinacin con el almacenero. Programar, controlar y supervisar el cumplimiento del Men, as como la correcta manipulacin de los alimentos utilizados. Segn el manual de las BMP. Cumplir y hacer cumplir las normas establecidas por la Administracin MTP/ Gerencia. Evaluar y supervisar el rendimiento y disciplina del Servicio, llevando el archivo correspondiente. Proponer y gestionar las adquisiciones o reposiciones de equipos necesarios para mantener el funcionamiento y rendimiento ptimo de las diferentes secciones. Realizar reuniones peridicas educativas con el personal de la Empresa Serv. Alimentarios San Judas Tadeo EIRL, a su cargo. Participar activamente en el ingreso de nuevo personal al Servicio.

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Controlar que el personal est correctamente uniformado y que asista el nmero suficiente de trabajadores para garantizar un servicio rpido y eficiente. Realizando y/o delegando el checklist de higiene de personal segn el manual de BPM. Controlar y supervisar la limpieza del local, vajilla y menaje; as como la disposicin de basuras en tachos de tapa hermtica y su eliminacin permanente del Servicio; as como la correcta segregacin de los mismos. Planificar los Mens, en coordinacin con la Administracin- Servicio Social MTP / Gerencia Resumir el total consumido mensualmente en su servicio, separado por vveres frescos, vveres secos e insumos de limpieza y presentarlo a Administracin, con copia a Gerencia. Realizar la facturacin mensual y presentarla a la administracin/ gerencia para su aprobacin. Otras que le asigne la gerencia o Sub Gerencia de RRHH-MTP.

III.- Funciones Especficas: Supervisar personalmente cada da la preparacin de las comidas y chequear las preparaciones antes de ser distribuidas. Impartir y controlar el cumplimiento de normas tcnicas a que debe sujetarse el personal que labora en el servicio de alimentacin de acuerdo al manual de buenas prcticas de manufactura. Participar en el establecimiento estrategias y objetivos del Servicio. y/o reajustes de las polticas,

Planificar, evaluar, calcular, organizar los Mens semanalmente. Supervisar y/o realizar la requisicin de vveres frescos (verduras, frutas, carnes, embutidos y huevos) realizada en base a la programacin presentada con anterioridad. Presentar a Sub-Gerencia de RRHH y Superintendencia de informe mensual de operaciones. MTP el

Solicitar en casos especiales el control bacteriolgico de los alimentos y/o preparaciones. Cuidar el estado de salud del personal a su cargo, solicitando oportunamente los controles sanitarios correspondientes.

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Controlar y supervisar el adecuado almacenamiento, refrigeracin y congelacin de los vveres frescos y secos, asegurando la calidad, higiene y estado sanitario. Participar activamente en las inspecciones sanitarias y elevar el informe respectivo. Enviar informes tcnicos Superintendencia. solicitados por la administracin MTP/

Preparar el rol mensual con la distribucin del personal en dos turnos de trabajo. Elaborar el rol anual de vacaciones, de tal manera que no perjudique el normal funcionamiento del Servicio. Informar las necesidades y deficiencias del personal a su cargo. Formular los pedidos de suministro de ropa y EPP. Supervisar el pedido de vveres y vajilla y menaje de acuerdo a las necesidades del Servicio, realizado por el almacenero. Cumplir y hacer cumplir las disposiciones y reglamentos vigentes en el servicio de alimentacin. Capacitar a todo el personal de acuerdo al Manual de Capacitacin de la empresa. Fomentar el adiestramiento del personal en Temas relacionados al Manual de Buenas Prcticas de Manipulacin (BPM), Reglamento Interno de Seguridad, Salud Ocupacional, y Preservacin del Medio Ambiente, as como el Programa de Gestin y Evaluacin de Riesgos (SASJT EIRL) y promover las buenas relaciones humanas. Impartir Educacin Alimentara a los comensales que hacen uso de nuestros servicios, as como al personal que labora en la institucin. Colaborar y asesorar en las actividades relacionadas a la Alimentacin que sean promovidas por la Empresa. Supervisar y/o delegar el check list de higiene y aseo personal, revisando manos, uas, corte de pelo, barba y uniforme. De acuerdo la normas del manual de BPM. Actualizar peridicamente los manuales de organizacin y funciones y de normas y procedimientos, de acuerdo a las polticas de la empresa y a las nuevas tecnologas.

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

IV. Funciones Complementarias: 1. Cumplir con lo dispuesto en las normas y procedimientos de la empresa SJT y las polticas de MTP. 2. Dar cumplimiento al plan de trabajo SJT. V. Nivel de Coordinacin: Interna: En forma permanente con la Sub - Gerencia de RRHH - MTP. Externa: Superintendente General, Administracin, Jefaturas en general, Servicio Social, Servicio Medico VI. Perfil de cargo:
CONOCIMIENTOS: Especialista en temas de Calidad, Seguridad y Medio ambiente Gestin en Calidad HACCP, ISO 22000, OSHAS 18000, ISO 14001 Implementacin de sistemas de Gestin Integrada. Office a nivel avanzado HABILIDADES: Trabajo en equipo, Liderazgo, honestidad, trabajo a presin, organizado, perspicaz INSTRUCCIN: Superior: De preferencia Licenciado (a) en Nutricin Humana, colegiado, o Ingeniero en especialidades relacionadas, con especialidad en administracin de empresas. EXPERIENCIA: Cinco (05) aos como Administrador de Servicios de Alimentacin en empresas industriales o mineras de preferencia.

EDAD: Mayor de 25 aos IDIOMAS: Ingles: Bsico - Nivel intermedio

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DESCRIPCION GENERAL DEL PUESTO


Ttulo del Cargo: Nutricionista Ubicacin Administrativa: Unidad Mina Esperanza Supervisa Directamente a: Personal de SJT en Comedor Mina Cdigo: Superior Inmediato : Administrador SJT Superior de Segundo Nivel: Sub-Gerencia RRHH - MTP

I- Objetivo b) Supervisar los Servicios de alimentacin de la Empresa San Judas Tadeo EIRL, en la Unidad Mina Esperanza. II.- Funciones Generales: Dirigir, coordinar y controlar el personal a su cargo Responsabilizarse del funcionamiento administrativo, y tcnico del Servicio. Coordinar, controlar y supervisar las actividades de las diferentes secciones del Servicio. Supervisar los vveres semanales, quincenales y mensuales ingresados al servicio en coordinacin con el almacenero (a). Cumplir y hacer cumplir las normas establecidas por la Administracin SJT / MTP/ Gerencia. Evaluar y supervisar el rendimiento y disciplina del Servicio, llevando el archivo correspondiente. Proponer las adquisiciones o reposiciones de equipos necesarios para mantener el funcionamiento y rendimiento ptimo de las unidades a su cargo. Realizar reuniones peridicas educativas del personal a su cargo reportando a la Administracin de la Empresa Serv. Alimentarios San Judas Tadeo EIRL, a su cargo. Controlar que el personal est correctamente uniformado y que asista el nmero suficiente de trabajadores para garantizar un servicio rpido y eficiente. Realizando y/o delegando el checklist de higiene de personal segn el manual de BPM. Controlar y supervisar la limpieza del local, vajilla y menaje; as como la disposicin de basuras en tachos de tapa hermtica y su eliminacin

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

permanente del Servicio; as como la correcta segregacin de los mismos. Planificar los Mens, en coordinacin con la Administracin de SJT y hacerlos aprobar por la Administracin de la Unidad de Mina. Resumir el total consumido mensualmente en su servicio, separado por vveres frescos, vveres secos e insumos de limpieza y presentarlo a Administracin SJT. Realizar la facturacin mensual de los consumos realizados por la Unidad Mina Esperanza y Mina complementaria; presentarla a cada administracin de Mina para su V B y remitirla cada fin de mes a la administracin de SJT

III.- Funciones Especficas: Supervisar personalmente cada da la preparacin de las comidas y chequear las preparaciones antes de ser distribuidas. Planificar, evaluar, calcular, organizar los Mens semanalmente. Supervisar y/o realizar la requisicin de vveres frescos (verduras, frutas, carnes, embutidos y huevos) realizada en base a la programacin presentada con anterioridad. Cuidar el estado de salud del personal a su cargo, solicitando oportunamente los controles sanitarios correspondientes. Controlar y supervisar el adecuado almacenamiento, refrigeracin y congelacin de los vveres frescos y secos, asegurando la calidad, higiene y estado sanitario. Participar activamente en las inspecciones sanitarias y elevar el informe respectivo a la Administracin SJT. Preparar el rol mensual con la distribucin del personal en dos turnos de trabajo. Formular los pedidos de suministro de ropa y EPP, y remitirlos a la administracin SJT. Supervisar el pedido de vveres y vajilla y menaje de acuerdo a las necesidades del Servicio, realizado por el almacenero (a). Cumplir y hacer cumplir las disposiciones y reglamentos vigentes en el servicio de alimentacin.

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

Fomentar el adiestramiento del personal en Temas relacionados al Manual de Buenas Prcticas de Manipulacin (BPM), Reglamento Interno de Seguridad, Salud Ocupacional, y Preservacin del Medio Ambiente, as como el Programa de Gestin y Evaluacin de Riesgos (CMPSA) y promover las buenas relaciones humanas. Impartir Educacin Alimentara a los comensales que hacen uso de nuestros servicios, as como al personal que labora en la institucin. Colaborar y asesorar en las actividades relacionadas a la Alimentacin que sean promovidas por la Empresa. Controlar la higiene y aseo personal, revisando manos, uas, corte de pelo, barba y uniforme. De acuerdo la normas del manual de BPM.

IV. Funciones Complementarias: 3. Reemplazar al Administrador de SJT del comedor de Planta Beln, cuando este de das libres. Monitoreando desde la unidad donde se encuentre. 4. Cumplir con lo dispuesto en las normas y procedimientos de la empresa SJT. 5. Dar cumplimiento al plan de trabajo SJT. V. Nivel de Coordinacin: Interna: En forma permanente con el Administrador de SJT en Planta. Externa: Superintendente General, Administracin, Jefaturas en general, Servicio Social, Servicio Medico VI. Perfil de cargo:
CONOCIMIENTOS: Especializacin en temas de Calidad, Seguridad y Medio ambiente Conocimientos en Calidad HACCP, Seguridad Alimentara Conocimientos de Implementacin en sistemas de Gestin Integrada. Office a nivel intermedio HABILIDADES: Trabajo en equipo, Liderazgo, honestidad, trabajo a presin, organizado, perspicaz INSTRUCCIN: Superior. Licenciado (a) en Nutricin Humana, colegiado, o Ingeniero en especialidades relacionadas EXPERIENCIA: Dos (02) aos como Nutricionista en empresas industriales o mineras de preferencia.

EDAD: Mayor de 25 aos IDIOMAS: Ingles: No indispensable

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

DESCRIPCION GENERAL DEL PUESTO


Ttulo del Cargo: Almacenero (a) Ubicacin Administrativa: Administracin Planta Supervisa Directamente a: personal Operativo, cocinero, ayudantes, azafatas. Cdigo: Superior Inmediato : Administrador Superior de Segundo Nivel: Nutricionista

I.- Objetivo Controlar y supervisar la provisin de Vveres, cumpliendo las normas establecidas para el almacenamiento de los mismos. II.- Funciones generales: Controlar y supervisar el adecuado almacenamiento, refrigeracin y congelacin de los vveres frescos y secos, asegurando la calidad, higiene y estado sanitario. Cumplir y hacer cumplir las disposiciones y reglamentos vigentes en el servicio de alimentacin. Resumir el total consumido mensualmente en su servicio, separado por vveres frescos, vveres secos e insumos de limpieza y presentarlo a Administracin. Realizar los Inventarios mensuales de los comedores a su cargo. Ingresar diariamente las facturas al sistema aprovisionamiento por el rea de contabilidad. logstico, para el

III.- Funciones Especficas: Recepcionar los vveres frescos y secos, verificando calidad, cantidad y disponiendo el adecuado almacenamiento para su mejor conservacin. Rotular los productos con nombre, fecha de ingreso y fecha de vencimiento. Distribuir los pedidos de insumos, frescos y secos, a los diferentes servicios, de acuerdo a su orden de pedido. Mantener limpios y ordenados el almacn de vveres y conservadoras, siguiendo el rol de limpieza. las cmaras

Rotular los productos qumicos de acuerdo al procedimiento de Manejo de Sustancia Peligrosas. Controlar los archivos diarios de entradas y salidas de los alimentos, equipos de proteccin personal, uniformes, menajes y vajilla.

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

Llevar el control diario interno de entrada y salida, manteniendo al da su bincard. Hacer el pedido de vveres, vajilla y menaje de acuerdo a las necesidades del Servicio, solicitando la aprobacin de la administracin. Aplicar las normas respectivas a las buenas practicas de manufactura (BPM) Colaborar en el Control de la higiene y aseo personal, revisando manos, uas, corte de pelo, barba y uniforme. De acuerdo la normas del manual de BPM. Otras que le asigne la Administracin.

IV. Funciones Complementarias: 6. Reemplazar al Administrador de SJT del comedor de Planta Beln, cuando este de das libres. 7. Cumplir con lo dispuesto en las normas y procedimientos de la empresa SJT. 8. Dar cumplimiento al plan de trabajo SJT. V. Nivel de Coordinacin: Interna: En forma permanente con el Administrador de SJT en Planta y cuando este de das libres, con la Nutricionista de Mina. Externa: Cuando la administracin se encuentre de das libres, coordinara con la Superintendencia, Administracin, Jefaturas en general, Servicio Social, Servicio Medico VI. Perfil de cargo:
CONOCIMIENTOS: Especializacin en temas de Almacenamiento de alimentos Conocimiento Bsicos en temas de Calidad HACCP, Seguridad Alimentara Conocimiento en BPM. Office a nivel intermedio HABILIDADES: Trabajo en equipo, honestidad, trabajo a presin, organizado, INSTRUCCIN: Tcnica.: Relacionadas con el puesto EXPERIENCIA: Un (01) ao como Almacenero en empresas industriales o mineras de preferencia.

EDAD: Mayor de 25 aos

IDIOMAS: Ingles: No indispensable

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

DESCRIPCION GENERAL DEL PUESTO


Ttulo del Cargo: Cocinero Ubicacin Administrativa: Administracin Planta - Mina Supervisa Directamente a: Ayudantes de cocina, azafatas Cdigo: Superior Inmediato : Administrador SJT Superior de Segundo Nivel: Nutricionista, Almacenero (a)

I.- Objetivo Preparar los alimentos diariamente, cumpliendo las buenas prcticas de manufactura, as como las normas y procedimientos establecidos por la empresa. II.- Funciones generales: Distribuir, dirigir, coordinar y controlar al personal de la seccin, segn las necesidades impuestas por el men del da. Colaborar con el supervisor y, en ausencia del supervisor, asumir el control del servicio, planeamiento y posibles cambios de mens. Realizar personalmente las preparaciones principales a base de carnes y salsas que puedan acompaar a las mismas. Dirigir y controlar la distribucin de las preparaciones dentro del horario fijado. Controlar el pedido de ingredientes en base a la cantidad de raciones a preparar y los mtodos a ser utilizados. Dirigir y controlar la limpieza general de la seccin y del equipo utilizado en las diferentes reas de trabajo. Controlar que los alimentos sean elaborados y servidos en porciones de tamao y peso indicado. Controlar el equipo calrico, evitando accidentes y obteniendo el mximo rendimiento. Informar a la Administracin de SJT sobre cualquier anomala surgida durante el desempeo de sus funciones. Asistir a reuniones convocadas por la Administracin. Otras que le asigne la administracin.

III.- Funciones especificas:

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

IV. Funciones Complementarias: 1. Cumplir con lo dispuesto en las normas y procedimientos de la empresa SJT. V. Nivel de Coordinacin: Interna: En forma permanente con el Administrador de SJT en Planta (y/o con la Nutricionista en caso que se encuentre laborando en mina) y cuando estos se encuentren de das libres, coordinara con el Almacenero (a) de su unidad. Externa: No se aplica VI. Perfil de cargo:
CONOCIMIENTOS: Especializacin en preparaciones culinarias Criollas, nacionales e internacionales Conocimiento Bsicos en temas de Calidad Higiene y control de alimentos Conocimientos bsicos en BPM. HABILIDADES: Trabajo en equipo, honestidad, trabajo a presin, organizado, orden y limpieza. INSTRUCCIN: Tcnica.: Relacionadas con el puesto EXPERIENCIA: Un (01) ao como Cocinero en Restaurantes, de preferencia en servicios de alimentacin colectiva de campamentos mineros y/o industriales.

EDAD: Mayor de 20 aos

IDIOMAS: Ingles: No indispensable

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

DESCRIPCION GENERAL DEL PUESTO


Ttulo del Cargo: Ayudante de Cocina Ubicacin Administrativa: Administracin Planta - Mina Supervisa Directamente a: ---Cdigo: Superior Inmediato : Administrador SJT Superior de Segundo Nivel: Nutricionista, Almacenero (a).

I.- Objetivo Apoyar en la preparacin los alimentos diariamente, cumpliendo las buenas prcticas de manufactura, as como las normas y procedimientos de limpieza establecidos por la empresa. II.- Funciones generales: Participar directamente en las preparaciones simples: ensaladas, entradas y postres y otros acompaantes. Colaborar con especiales. el Cocinero en la elaboracin de preparaciones

III.- Funciones especificas: Intervenir directamente en la preparacin de sopas, caldos, pastas y alimentos en general. Realizar todas las operaciones preliminares en la preparacin de alimentos: pelado, trozado, picado de las verduras, con la correspondiente lavado y desinfeccin de los mismos. Solicitar los insumos necesarios para las preparaciones a su cargo. Controlar el mantenimiento del equipo de trabajo y cooperar con la limpieza del rea de produccin. Dar cuenta de las ocurrencias Supervisor. al Cocinero, para su trmite al diferentes actividades

Rotar en los trabajos requeridos por las relacionadas con la preparacin de alimentos.

Lavar, limpiar y esterilizar cuidadosamente el equipo, vajilla de cocina y otros utensilios inmediatamente despus de concluido el servicio de raciones en cocina central. Preparar adicionales especiales. Colaborar con la limpieza de alimentos marinos, aves etc.

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

Observar las reglas de higiene y limpieza durante la manipulacin de los alimentos. Segn las BPM. Informar al Supervisor o Cocinero cualquier problema que pudiera afectar el normal funcionamiento del Servicio. Reemplazar al Cocinero cuando fuere necesario. Asistir a las reuniones convocadas por el Supervisor. Cumplir con las funciones indicadas en el Programa semana y/o mensual. Colaborar en el servido de las preparaciones diarias. Otras que se le asigne la administracin de limpieza

IV. Funciones Complementarias: 1. Cumplir con lo dispuesto en las normas y procedimientos de la empresa SJT. V. Nivel de Coordinacin: Interna: En forma permanente con el Administrador de SJT en Planta (y/o con la Nutricionista en caso que se encuentre laborando en mina) y cuando estos se encuentren de das libres, coordinara con el Almacenero (a) de su unidad. Externa: No se aplica VI. Perfil de cargo:
CONOCIMIENTOS: Especializacin en preparaciones culinarias simples, postres, refrescos, etc. Conocimiento Bsicos en temas de Calidad, Higiene y control de alimentos Conocimientos bsicos en BPM. EXPERIENCIA: Seis (06) meses como Ayudante de cocina en Restaurantes, de preferencia en servicios de alimentacin colectiva de campamentos mineros y/o industriales.

HABILIDADES: Trabajo en equipo, honestidad, trabajo a presin, organizado, orden y limpieza. INSTRUCCIN: Secundaria completa Cursos y/o capacitaciones relacionadas con el puesto

EDAD: Mayor de 18 aos

IDIOMAS: Ingles: No indispensable

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

DESCRIPCION GENERAL DEL PUESTO


Ttulo del Cargo: Azafata o mozo Ubicacin Administrativa: Administracin Planta - Mina Supervisa Directamente a: ---Cdigo: Superior Inmediato : Administrador SJT Superior de Segundo Nivel: Nutricionista, Almacenero (a)

I.- Objetivo Brindar una atencin de calidad a los clientes y/o comensales, sirviendo las preparaciones, con la mayor cortesa posible, as como cumplir las normas y procedimientos establecidos por la empresa. II.- Funciones generales: Atender con amabilidad y cortesa en la lnea de servido a la mesa, segn sea el caso, a los comensales que hacen uso del nuestros servicios. Servir cuidadosa e higinicamente las preparaciones correspondientes en comedor. Mantener en perfecto orden y limpieza del comedor y reas asignadas, realizando manualmente una limpieza completa y profunda diariamente despus de cada jornada. Mantener diariamente limpio y arreglado el comedor, Preparar los jugos del desayuno: refrescos e infusiones de los 3 servicios. Lavar, limpiar y esterilizar cuidadosamente el equipo y vajilla de comedor inmediatamente despus de concluido el servicio. Recoger de cocina central y llevar al comedor las herramientas necesarias para las preparaciones a servirse. Regresar los utensilios a cocina central para el respectivo lavado. Observar las reglas de higiene y limpieza durante la manipulacin de los alimentos. Preparar y alistar las infusiones, refrescos y adicionales que se ofrecern en los diferentes servicios del comedor.

III.- Funciones especificas:

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

Retirar la vajilla y cubiertos sucios de las mesas, depositndolos donde corresponde para su posterior lavado y esterilizado. Controlar y contar diariamente la vajilla y cubiertos utilizados en comedor e informar cualquier anomala al jefe / supervisor. Mantener las puertas, paredes, ventanas y piso del comedor debidamente limpio y brillante. As como el rea de cocina fra, designada para la preparacin de refrescos y postres. Colaborar con el ayudante de cocina en el lavado de vajilla cuando ste se encuentre muy recargado en su labor. Tener especial cuidado el da posterior a la fumigacin para limpiar y enjuagar profusamente las mesas y reas de trabajo. Asistir a reuniones convocadas por el Supervisor. Otras que le asigne su supervisor.

IV. Funciones Complementarias: 1. Cumplir con lo dispuesto en las normas y procedimientos de la empresa SJT. V. Nivel de Coordinacin: Interna: En forma permanente con el Administrador de SJT en Planta (y/o con la Nutricionista en caso que se encuentre laborando en mina) y cuando estos se encuentren de das libres, coordinara con el Almacenero (a) de su unidad. Externa: No se aplica VI. Perfil de cargo:
CONOCIMIENTOS: Especializacin en preparaciones culinarias simples, postres, refrescos, etc. Conocimiento Bsicos en temas de Calidad, Higiene y control de alimentos Conocimientos bsicos en BPM. Conocimiento en atencin al cliente HABILIDADES: Trabajo en equipo, honestidad, carisma y simpata, trabajo a presin, organizado, orden y limpieza. INSTRUCCIN: Secundaria completa Cursos y/o capacitaciones relacionadas con el puesto EXPERIENCIA: Tres (03) meses como Azafata y/o mozo en Restaurantes, de preferencia en servicios de alimentacin colectiva de campamentos mineros y/o industriales.

EDAD: Mayor de 18 aos

IDIOMAS: Ingles: No indispensable

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

DESCRIPCION GENERAL DEL PUESTO


Ttulo del Cargo: Chofer Ubicacin Administrativa: Administracin Planta Supervisa Directamente a: ninguno. Cdigo: Superior Inmediato : Administrador Superior de Segundo Nivel: Nutricionista

I.- Objetivo Conducir el vehiculo asignado, cumpliendo las normas establecidas para tal fin. II.- Funciones generales: Controlar y supervisar el asignado a SJT. adecuado funcionamiento del vehiculo

Cumplir con las disposiciones y reglamentos vigentes de acuerdo a ley y los propios de la empresa minera. Realizar el checklist diario de la unidad vehicular, informando diariamente el estado de la unidad, y los consumos de combustible, y mantenimientos programados. Mantener operativa al 100% la unidad vehicular, cuidando con responsabilidad la maquinaria asignada. Mantener la unidad adecuadamente aseada, llevando un registro de limpieza y desinfeccin de la misma. Transportar diariamente de acuerdo a la necesidad de cada operacin los vveres frescos y secos, verificando calidad en el transporte, cantidad recibida y entregada, al almacenero informando a la administracin de dicha gestin. Registrar diariamente, los viajes y/o transportes realizados tanto a la empresa misma SJT, como los apoyos a otras reas del grupo MTP, con el respectivo V B del apoyo brindado. Participar activamente en la carga y descarga de vveres recepcionados/entregados, informando sobre cualquier anomala encontrada. Encargarse del cumplimiento del procedimiento de eliminacin de desperdicios de acuerdo al programa de Medio ambiente; y su

III.- Funciones Especficas:

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

eliminacin final fuera de la unidad. Registrando el peso de la cantidad eliminada. Aplicar las normas respectivas a las buenas practicas de manufactura (BPM) Colaborar en el programa de orden y limpieza de la unidad. Otras que le asigne la Administracin.

IV. Funciones Complementarias: Reemplazar en las funciones del almacenero de SJT del comedor de Planta Beln, cuando est de das libres. Mantener limpios y ordenados el almacn de vveres y las cmaras conservadoras, siguiendo el rol de limpieza. Cumplir con lo dispuesto en las normas y procedimientos de la empresa SJT. V. Nivel de Coordinacin: Interna: En forma permanente con el Administrador de SJT en Planta y cuando este de das libres, con el almacenero de SJT. Externa: Cuando la administracin de SJT, se encuentre de das libres, coordinara con la Administracin de MTP, Servicio Social. VI. Perfil de cargo:
CONOCIMIENTOS: Conocimiento del reglamento de transito y mantenimiento tcnico vehicular Conocimientos en temas de transporte y almacenamiento de alimentos. Conocimiento Bsicos en temas de Calidad HACCP, Seguridad Alimentara Conocimiento en BPM. HABILIDADES: Trabajo en equipo, honestidad, trabajo a presin, organizado, INSTRUCCIN: Tcnica.: Relacionadas con el puesto EXPERIENCIA: Un (01) ao como Chofer en empresas industriales o mineras de preferencia.

EDAD: Mayor de 25 aos

IDIOMAS: Ingles: No indispensable

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

IX.

TIPO DE SERVICIO

El sistema de distribucin en los diferentes comedores La Empresa San Judas Tadeo vara de acuerdo a la necesidad y numero de comensales. En algunas operaciones es de tipo Autoservicio, empleando una bandeja, platos y cubiertos que el comensal retirar directamente de la lnea de servido. En algunos comedores, la atencin es directamente a la mesa del comensal. A. NORMAS GENERALES DEL SERVICIO 1. La presencia de un profesional Nutricionista-Dietista ser obligatorio para brindar la asesora tcnico-administrativa necesaria para un eficiente desenvolvimiento del Servicio. 2. El Servicio de Nutricin y Diettica estar ubicado estratgicamente en una zona que no ofrezca riesgo de contaminacin ambiental. 3. La Empresa San Judas Tadeo contar con el Permiso Sanitario otorgado por la Direccin Sub-Regional de Salud (D.L. N 17505, Cdigo Sanitario); as como la Licencia Municipal para el funcionamiento de sus Servicios de Alimentacin. 4. Los equipos, vajilla y menaje sern de material inoxidable, resistentes al calor, fciles de lavar y esterilizar ( D.S. N 014-84-S.A. y D.S. N 112-63 D.G.S.). 5. Deber contar con el nmero de extintores necesarios, ser recargados en las fechas indicadas y su ubicacin y manejo sern de conocimiento de todo el personal. 6. Todas las ventanas del Servicio estarn protegidas con mallas, para evitar el ingreso de insectos y otros elementos contaminantes. 7. Contar con instalaciones de equipo con jabn lquido y uso de toallas de papel o secadoras electrnicas; quedando totalmente prohibido el uso de toallas de tela. 8. Todo equipo calrico o de refrigeracin deber tener anexado, en un lugar visible, con letra grande y legible las instrucciones para su uso. 9. El personal del Servicio de Nutricin estar obligado a portar su carn sanitario.

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10. Se excluir en forma inmediata, hasta que el mdico tratante autorice su reposicin, al trabajador que sufra alguna enfermedad infectocontagiosa que pueda ser transmitida a travs de la manipulacin de los alimentos. 11. La fumigacin de los ambientes fsicos del Servicio, se realizarn Mensualmente. 12. Todo suceso que se produzca, relacionado con el Servicio, en ausencia de la Nutricionista-Dietista, quedar reportado en el cuaderno correspondiente. B. NORMAS ESPECFICAS DEL SERVICIO 1. Horario de Funcionamiento del Servicio El horario de atencin en nuestros diferentes comedores variar en funcin de las necesidades de cada operacin. 2. Horario de Trabajo del Personal del Servicio El personal de La Empresa San Judas Tadeo estar programado en dos turnos de trabajo, segn sus funciones, logrando mantener la cobertura del Servicio. Se aplicar cambios y modificaciones en el horario de acuerdo a las necesidades de cada servicio.

Adiestramiento del Personal

13. Las reuniones convocadas por la administracin / la supervisin de La Empresa San Judas Tadeo sern atendidas con carcter obligatorio por todo el personal del Servicio. 14. El personal est en la obligacin de asistir a las charlas y cursillos planificados por La Empresa San Judas Tadeo.

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Uniformes del Personal

15. El personal tcnico de La Empresa San Judas Tadeo esta en la obligacin de llevar uniforme. El uniforme oficial para el personal de cocina constar de pantaln, color plomo claro; chaqueta de Color Blanco, gorro, protector naso bucal y mandil. En el caso del personal de Azafata el uniforme constara de Pantaln negro, camisa blanca, Chaleco color verde, y gorro tipo jockey c/malla. 16. El personal profesional de La Empresa San Judas Tadeo esta en la obligacin de usar uniforme. Constar de pantaln, camisa o polo SJT. Cuando requieran ingresar a las reas de produccin, debern vestirse con mandil, gorro y protector naso bucal. 17. El personal tcnico y profesional deber ducharse ingresar a trabajar y al salir de trabajar. antes de

18. El uniforme que vistan diariamente estar en las mejores condiciones de presentacin, siendo la calidad de la tela apropiada para resistir las constantes lavadas. Normas de Seguridad

19. Los servicios de alimentacin La Empresa San Judas Tadeo EIRL, debern ofrecer a sus trabajadores, las ms ptimas condiciones de seguridad y prevencin de accidentes 20. Los riesgos ergonmicos sern solucionados de la forma ms adecuada al estndar de los trabajadores. 21. Todos los productos contaminantes de limpieza, sern ubicados lejos de los alimentos y de los equipos de coccin. 22. El personal recibir motivacin adecuada para involucrarlo y comprometerlo en las actividades relacionadas con todo lo concerniente a seguridad (contingencias). 23. Debern sealizarse las salidas y zonas seguras en caso de una emergencia.

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X. PROCEDIMIENTO DE INGRESO DE PERSONAL


El proceso de incorporacin de personal a la Empresa tendr tres etapas Solicitud, Reclutamiento y Seleccin de acuerdo a las Polticas y procedimientos establecido por la Sub-Gerencia de RRHH del Grupo Titn. PROCEDIMIENTO DE ORIENTACIN E INDUCCIN DEL NUEVO PERSONAL 1. OBJETIVOS Establecer el procedimiento para orientacin e induccin del personal seleccionado y contratado. 2. ALCANCE Administradores, Operaciones de minas, Jefes de rea y Supervisores directos del personal contratado. 3. RESPONSABILIDAD La Sub Gerencia de RRHH del Grupo Titn, es responsable del contenido de las Polticas y procedimientos El rea de Administracin de MTP y la administracin de SJT es responsable de su aplicacin y ejecucin y de supervisar el cumplimiento del mismo. 4. REFERENCIAS Para la aplicacin de este procedimiento se debe tener en cuenta el D.S.039-91-TR del 30.12.91, sobre la obligacin de contar con un Reglamento Interno de Trabajo. Normativas Internas. Reglas Bsicas de Calidad. Manual de Organizacin y Funciones Manuales de Capacitacin en Temas de Calidad Seguridad, Preservacin del Medio Ambiente. Hoja de Evaluacin y Desempeo

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5. DEFINICIONES Proceso a travs del cual se incorpora al nuevo trabajador a su nuevo contexto laboral, orientndolo en lo que sern sus obligaciones y transmitindole la filosofa de la empresa. 6. DESCRIPCIN 6.1 El rea de Administracin y RRHH de MTP y la Administracin de SJT; sern los responsables de la aplicacin de las Polticas y procedimientos establecidos por el GRUPO MTP. 6.1.1 Le informar sobre la historia de la empresa: Filosofa empresarial, su organizacin, sus actividades, objetivos, planes, metas y objetivos del rea y de la organizacin, polticas, especialmente las que se refieren a sus servidores beneficios que se otorgan a los mismos. (Quien es La Empresa San Judas Tadeo EIRL) 6.1.2 Se le entregar una copia del Reglamento Interno de Trabajo de la empresa, informndole sobre el horario de trabajo, las normas internas de la empresa sobre puntualidad y asistencia. (Normas Generales que competen a los miembros del personal - Induccin de Personal, etc.) 6.1.3 Se le har un resumen de las Polticas de Personal referidas a cada operacin y cliente. 6.1.4 Se le har conocer la poltica de Seguridad, Medio Ambiente, Higiene y Salubridad (Reglas Bsicas de Calidad Manual de Buenas Prcticas de Manufactura: Presentacin Personal, Uniformes de Personal, Hbitos del Personal). 6.1.5 Seguros: De vida, de accidentes. Mdico Familiar, EPS, ESSALUD y otros. 6.1.6 Otros beneficios que la empresa puede otorgar a sus trabajadores. 6.1.7 Fecha y lugares de pago de remuneraciones. 6.1.8 Incentivos por cumplimiento de metas, de acuerdo al programa de incentivos aprobado por la Sub-Gerencia de RRHH de MTP. 6.1.9 Lo presentar al departamento y/o rea para el cual ha sido contratado (si se trata de un funcionario o empleado, directamente al Jefe de rea; en los otros casos ante el funcionario bajo cuyas rdenes directas prestara sus servicios).

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6.2 El departamento interesado: Luego que el nuevo servidor ha sido presentado a su departamento: 6.2.1 Cuando se trata de un empleado, el jefe de departamento luego de darle la bienvenida: 6.2.1.1 Le explicar los objetivos del Departamento y aporte que se espera de los trabajadores de la empresa, las condiciones, exigencias y responsabilidades de su puesto. 6.2.1.2 Horario de trabajo. 6.2.1.3 Organizacin del departamento y ubicacin en la estructura organizacional. 6.2.1.4 Relaciones con otros departamentos, reas y/o gerencias. 6.2.1.5 Lo presentara a la persona de quien depender directamente quien: a. Har con l una gira por el departamento, presentndole a sus compaeros de trabajo. b. Le mostrara la ubicacin fsica de su puesto de trabajo. c. Le har una descripcin detallada de sus funciones, de acuerdo a lo estipulado por la empresa, para el cargo a desempear en el Manual de Funciones. d. Le recordara las reglas de seguridad ms importantes en el lugar de trabajo. e. Le har un resumen de pendientes. f. Le dar para su revisin todas las normas y procedimientos de trabajo para su puesto. g. Cualquier otra indicacin que estime conveniente para la mejor marcha del departamento y para el desempeo ms eficiente del puesto confiado al nuevo funcionario.

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6.2.1.6 Para los empleados que laboren en reas donde se manipulan alimentos se le Capacitara de acuerdo al Manual de Buenas practicas de Manufactura el mismo que ser considerado como una norma interna de la empresa para el desempeo de sus funciones, as como le har conocer las Reglas Bsicas de Calidad, Salud del Personal, Limpieza y Desinfeccin, Eliminacin de desechos. Manual o Reglamento de Seguridad en el Trabajo, Visitas a instalaciones y Atencin al Cliente Comensal; de acuerdo a las normas internas donde se preste el servicio. 6.2.2. Cuando el nuevo trabajador es obrero : El encargado de la operacin que lo recibe, luego de darle la bienvenida y de hacerle una rpida explicacin acerca de la organizacin del departamento y el lugar que dentro de l ocupar, lo conducir hacia su lugar de trabajo, donde lo presentara a su capataz o maestro y a sus dems compaeros. El encargado de la operacin deber darle la charla de induccin Capacitara de acuerdo al Manual de Buenas practicas de Manufactura el mismo que ser considerado como una norma interna de la empresa para el desempeo de sus funciones, as como le har conocer las Reglas Bsicas de Calidad, Salud del Personal, Limpieza y Desinfeccin, Eliminacin de desechos. Manual o Reglamento de Seguridad en el Trabajo, Visitas a instalaciones y Atencin al Cliente Comensal. As como el cumplimiento estricto de las normas internas donde brinde el servicio, ya sea en Mina o Planta del Grupo Titn. Para el personal que laborar en el rea de cocina, ser el Maestro de Cocina, segn sea el caso para cada operacin, en presencia del encargado de la operacin, quien le indique sus funciones especficas dentro del rea de cocina donde va a laborar. Para ambos casos ser el encargado de la operacin quien los instruir acerca del horario de trabajo, de la herramienta y materiales a emplear, de las normas reglamentarias de seguridad industrial, tanto de la empresa como del cliente, que hay que respetar y de las relaciones ms convenientes con sus camaradas y superiores. 6.2.3 Pruebas Tcnicas: Una vez culminado el proceso de induccin, el nuevo trabajador estar en constante evaluacin, a fin de establecer si asimil correctamente los conocimientos dictados durante dicho proceso, para lo cual se establecern pruebas tcnicas para cada puesto. 6.2.4 Hoja de Evaluacin: El supervisor inmediato del nuevo trabajador llenar la Hoja de Evaluacin, en base a los procedimientos del Grupo Titn

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QUIEN ES LA EMPRESA SERVICIOS ALIMENTARIOS SAN JUDAS TADEO EIRL Es una empresa cien por ciento nacional, creada por la Empresa Minera Titn del Per SRL; para brindar los servicios de alimentacin en los diversos campamentos de la empresa Minera; especializada en el servicio integral; siendo su principal cliente empresa de la industria minera, pertenecientes al GRUPO MTP. Se entiende por servicio integral, el cual va desde el diseo de las instalaciones hasta la total satisfaccin de sus clientes, desde el punto de vista Nutricional y de Logstica alimentara. Dispone de una gran estructura con empleados de todo nivel, con profesiones de las ms variadas especialidades y relacionadas directamente con el servicio integral, el cual lo pone enteramente a disposicin de sus clientes, desde antes de prestar el servicio. Nuestro trabajo se basa en la experiencia, Profesionalismo, Disponibilidad, Facilidad de Adaptacin, Capital Humano, Servicio bien adaptado, Gestin Eficaz, Mayor capacidad de negociacin, Excelente relacin calidad / precio; porque contamos con Buenas referencias. Uno de los objetivos sealados por la administracin, es el lograr que todo su personal se identifique al 100% con la empresa, y se sienta parte integrante de la misma, a fin que desempee sus funciones con un alto sentido de responsabilidad, logrando as garantizar a sus clientes que la calidad del servicio que se le brinda es la mejor del mercado. Para lograr que sus trabajadores se identifiquen plenamente con la empresa, les asegura el cumplimiento de las disposiciones legales vigentes del mbito laboral, as como el pago oportuno de todos los beneficios que por ley le corresponden, como son: Gratificacin. CTS. Vacaciones, Aportacin a ESSALUD para la atencin mdica, cumplimiento con los aportes a los distintos sistemas de pensiones (Privados - AFP y del Estado - ONP) de acuerdo a la seleccin del trabajador. Cabe mencionar que todo el personal de la empresa ingresa a laborar bajo la modalidad de contratacin a plazo determinado por obra o servicio, contratos con duracin trimestral o semestral, renovables de acuerdo al rendimiento de cada trabajador y a la duracin de la obra para la cual fue contratado.

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

De acuerdo a las disposiciones legales vigentes, los tres primeros meses son considerados como periodo de prueba, pudiendo la empresa optar por el retiro del trabajador que no haya superado dicho perodo, sin necesidad de pre-aviso ni pagos adicionales a los que por ley le correspondan, ya que cualquier retiro de un trabajador en ese perodo no puede ser considerado como despido arbitrario. Asimismo, asegura a sus trabajadores un grato ambiente de trabajo promoviendo una correcta interrelacin entre todos los miembros de la organizacin, a todo nivel. Cuenta con un departamento de Administracin, que tiene dentro de sus funciones y responsabilidades la administracin de los Recursos Humanos de la empresa, la identificacin de problemas de ndole laboral, social o econmica del personal, a fin de poder ayudar cualquier problema de sus trabajadores. Aunque fsicamente la Sub-Gerencia de RRHH de MTP, se encuentra ubicado en la ciudad de Lima, todo trabajador puede comunicarse con el departamento por intermedio de la administracin de SJT y/o la Administracin y RRHH de MTP Planta Beln - Chala; cuando sea necesario, pudiendo comunicarse directamente cuando los canales de intermediacin no haya solucionado sus problemas si los existiera. La comunicacin puede ser personal, telefnica o escrita. Este departamento le brindar todo el apoyo que sea necesario, debiendo el trabajador tomar conciencia, que la empresa no apoya conductas que atente contra la moral de sus trabajadores, o que conlleven a un beneficio de una persona determinada en perjuicio de otra, por lo que de detectarse este tipo de conductas la empresa, a travs del departamento de Administracin, tomar las medidas correctivas y disciplinarias que estime convenientes, de acuerdo a las leyes vigentes.

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

NORMAS GENERALES QUE COMPETEN A LOS MIEMBROS DEL PERSONAL DE LA EMPRESA SERVICIOS ALIMENTARIOS SAN JUDAS TADEO EIRL 1.- Subordinacin y dependencia: La relacin de trabajo conlleva la subordinacin y/o dependencia del trabajador con respecto a la empresa. 2.- Deberes ticos Por la relacin de dependencia y subordinacin, el trabajador debe guardar obediencia, disciplina y lealtad para con la empresa, dentro del centro laboral como fuera del mismo. 3. Condiciones de seguridad e higiene. Se deber cumplir el trabajo bajo las condiciones de seguridad e higiene que permitan al trabajador una garanta de vida, su salud y su integridad corporal y su rendimiento est de acuerdo con las metas y propsitos de la empresa. As mismo deber cumplir con las normas internas de los campamentos en los cuales brinde su servicio. 4. Estmulos e incentivos La calificacin, como reconocimiento de los mritos y aptitudes del trabajador por la empresa, evidencian la responsabilidad y eficacia con que se cumplan la prestacin de los servicios. 5. Deber de Buena Conducta frente a los usuarios Es obligacin del trabajador, observar una conducta y/o comportamiento encuadrados en la moral y buenas costumbres, as como el trato correcto y respetuoso para con sus superiores y compaeros, adems de la obligacin de brindar a los usuarios un servicio con el debido respeto, la mxima cortesa y amabilidad al cumplir con sus obligaciones. 6. Puntualidad y Asistencia El personal deber cumplir de manera rigurosa con respecto a estos puntos. 7. Labor en el puesto de trabajo El personal deber laborar en el puesto asignado dentro de las horas que correspondan al horario de trabajo, hasta el trmino de su jornada.

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

8.

Obligaciones del trabajador a. Observar rigurosamente el aseo e higiene personales, para lograr la mejor presentacin. El trabajador concurrir a laborar debidamente afeitado y con el cabello corto; llevando adecuadamente las prendas de vestir y el calzado limpio. Obrar con un espritu de colaboracin, voluntad y honradez. Cuidar y mantener todos y cada uno de los equipos, herramientas, aparatos, otros objetos y/o enseres del centro de trabajo, y en particular las que usa para el desempeo de sus labores, que le hubieran sido encomendadas o entregadas, de los que se responsabilizar el trabajador. Observar las medidas y precauciones de seguridad para el manejo de mquinas, instrumentos, equipos y/o herramientas de trabajo. Respetar las disposiciones que dicte la empresa sobro la proteccin de las instalaciones, equipos, muebles y de los dems bienes de la empresa. Observar estrictamente los horarios, roles y turnos de trabajo.

b. c.

d. g.

e.

Informar acerca de la actividad diaria en el puesto y/o seccin as como de las ocurrencias y necesidades del servicio. 9. Prohibiciones del trabajador. a. b. c. d. e. f. g. Faltar a su puesto de trabajo sin causa justificada. Ausentarse del puesto de trabajo sin la debida autorizacin de su jefe y/o superiores. Manejar u operar equipos, mquinas o vehculos que no le hayan sido otorgados o para lo cual no tiene autorizacin. Disminuir intencionalmente el ritmo de trabajo o suspenderlo. Dormir durante la jornada de trabajo. Fumar en el centro de trabajo, salvo en lugares autorizados para poder hacerlo. Ingresar a zonas autorizadas nicamente para personal que opera en ellas.

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

h.

Leer peridicos, revistas, etc. dentro de la jornada de trabajo a excepcin de aquel tipo de lectura que se encuentra autorizada en razn a su funcin. Hablar en voz alta, gritar, silbar, cantar y en general hacer bulla y/o ruido, que perturbe la atencin de los dems trabajadores. Utilizar los servicios y reas destinadas a los usuarios del cliente (sanitarias, salones, comedores, etc.). Sustituirse en el cumplimiento de las obligaciones de trabajo por otro trabajador. Dejar desperdicios, basura en el puesto de trabajo as como materiales, equipos aparatos, enseres y/o herramientas de trabajo en sitios o lugares distintos de los que les corresponde.

i. j. k. l.

m. La empresa no aprueba las relaciones interpersonales entre sus trabajadores, que deriven en una relacin ntima de pareja y que originen sentimientos personales que comprometen el normal desenvolvimiento de sus funciones, salvo dispensas debidamente comunicadas. De conocerse alguna violacin a esta norma, se aplicaran las sanciones correctivas necesarias, pudiendo tomarse la decisin de separarse a uno o a ambos trabajadores que la incumplan. n. La empresa, bajo ningn punto de vista, permitir las relaciones interpersonales entre sus trabajadores y el personal de sus clientes, as como atenciones especiales que puedan derivar en privilegios que le puedan ocasionar al cliente problemas de ndole laboral con sus trabajadores.

10. Premios e incentivos La empresa incentivara al personal que se distingue por puntualidad y cumplimiento, mediante felicitaciones y/u otras modalidades que considere pertinentes. La empresa podr conceder premios a los trabajadores que destaquen por su puntualidad y desempeo, promoviendo as la responsabilidad personal. Las felicitaciones, estmulos, incentivos y/o premios que se otorguen, sern agregados al legajo personal del trabajador, con fines de evaluacin y promocin.

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

POLITICA DEL SISTEMA INTEGRADO EN SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL, MEDIO AMBIENTE Y CALIDAD
Servicios Alimentarios San Judas Tadeo EIRL, perteneciente al Grupo MTP, es un empresa dedicada a la elaboracin de alimentos de ptima calidad para los diferentes los campamentos, de la Minera Titn del Per. De acuerdo con sus valores y principios, la empresa se compromete a: Elaborar un alimento de calidad, contando para ello con personal competente, tecnologa adecuada, basados en el profesionalismo, capacidad y vocacin de servicio de nuestros trabajadores asegurando la plena satisfaccin de nuestros clientes. Eliminar o minimizar los riesgos laborales durante la realizacin de nuestras actividades estableciendo controles, manteniendo instalaciones y labores seguras en todas nuestras operaciones. Hacer uso racional de los recursos naturales renovables y no renovables, prevenir la contaminacin evitando riesgos de impacto ambiental negativo durante la realizacin de nuestro trabajo. Cumplir plenamente con las normas legales vigentes. Seleccionar proveedores que apoyen la poltica de nuestra empresa. Considerar al trabajador como el activo ms importante de la empresa fortaleciendo sus habilidades, capacidades, conocimientos; motivando su desarrollo profesional continuo. Buscar la mejora continua de nuestros procesos, mediante la revisin peridica del programa de gestin de riesgos para seguridad, salud ocupacional, conservacin del medio ambiente y calidad. Es responsabilidad del Gerente General, Administradores, Supervisores, y Jefes de rea; difundir, implantar y mantener esta poltica de sistema integrado de seguridad, salud ocupacional, medio ambiente y calidad; sea conocida y ejecutada por todos nuestros trabajadores.

Chala,..

________________________ Giovanni Gordillo Valencia Administrador

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL

OBJETIVOS
Los objetivos de LA EMPRESA SERVICIOS ALIMENTARIOS SAN JUDAS TADEO EIRL, son: Brindar una alimentacin sana y de calidad a nuestros clientes, mejorando su calidad de vida. Cumplir con los requisitos solicitados por nuestros clientes, enmarcados siempre en el estricto cumplimiento de los estndares de calidad y excelencia, preservando la seguridad y el medio ambiente. Generar desarrollo sostenible y mejoras en la calidad de vida de las comunidades rurales cercanas a nuestras operaciones procurando brindarles puestos de trabajo segn sus capacidades.

VISION:
Ser una empresa de catering lder a nivel nacional, con el ms alto ndice de satisfaccin de nuestros clientes, basada en brindar una Alimentacin de Calidad, Sana y Nutritiva.

MISION:
Hacer que nuestros procesos, sean eficaces, eficientes y flexibles generando un alimento sano y de calidad. Brindar un servicio de calidad con vocacin de servicio, atencin esmerada, proporcionando un alimento inocuo, que coadyuve a mejorar la calidad de vida, salud de nuestros comensales. Mejorar continuamente con un trabajo en equipo, capacitando constantemente a nuestros trabajadores; innovando y la renovando con tecnologa de punta.

NUESTROS PRINCIPIOS Y VALORES


Manteniendo el compromiso de crecer y liderar como empresa de catering, demostrando una actitud pro-activa, para alcanzar la ptima calidad de los alimentos producidos. Brindando un servicio de calidad a travs de la vocacin de servicio, responsabilidad y compromiso en el cumplimiento de sus Funciones. Reconociendo que el personal es el recurso ms valioso e importante de la empresa. Trabajando en equipo, capacitndonos permanentemente, e innovando nuestros procesos. Practicando y asumiendo con responsabilidad las polticas de Calidad, seguridad y medio ambiente de la empresa y la de nuestros clientes. Respeto mutuo, basado en la honestidad, lealtad entre nuestros trabajadores, reflejndose en la atencin de Calidad a nuestros comensales.

Elaborado por: Lic. Giovanni Gordillo V. Administrador SASJT EIRL