Cocina al natural: aderezo de cilantro

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Aderezo de cilantro. (Foto: Bertha Herrera )

PARA 6 PORCIONES 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de caldo de pollo 2 cucharadas de vinagre blanco 1 manojo de cilantro 2 dientes de ajo PREPARACIN 10 MINUTOS Colocar el aceite de oliva, el caldo de pollo, el vinagre , el cilantro y los dientes de ajo pelados en la licuadora y moler. Servir el aderezo sobre ensalada de lechuga con trozos de jitomate. Grado de dificultad: sencillo Categora: aderezo Tipo: aderezo
Utensilios y equipo: tabla parapicar, cuchillo

Cocina al natural: fresas con crema

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Fresas con crema. (Foto: Bertha Herrera )

PARA 4 PORCIONES 2 tazas de fresas taza de azcar 1 taza de crema

PREPARACIN 20 MINUTOS Desinfectar las fresas en agua con desinfectante antes de remover el rabo. Cortar con un cuchillo el rabito y partirlas en trozos tamao bocado. Combinar las fresas y el azcar en un tazn. Mover con una cuchara de 10 a 15 minutos hasta que suelten una especie de caramelo rojo. Agregar la crema y mezclar bien con la cuchara. Refrigerar. Servir fro como postre en platitos individuales. Grado de dificultad: sencillo Categora: postre Tipo: fresas
Utensilios y equipo tabla para picar, cuchillo, tazn y cuchara.

Cocina al natural: chilaquiles

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Chilaquiles. (Foto: Bertha Herrera )

PARA 2 PORCIONES Aceite de oliva 6 Tortillas cortadas, en rajas Sal, al gusto taza salsa de jitomate (hecha con jitomate, ajo, cebolla, chile y sal) de cebolla, en rajas taza de crema taza queso fresco o doble crema, desmenuzado PREPARACIN 10 MINUTOS
Calentar el aceite de oliva en una sartn abierta. Frer las tortillas, voltandolas con frecuencia utilizando una pala con cuidado de que no se rompan. A media coccin sazonar con un poco de sal, al gusto y continuar hasta que estn doradas crujientes pero no quemadas. Servir tortillas en casa plato, baar con salsa de jitomate y aderezar con cebolla, crema y queso. Grado de dificultad: sencillo Categora: desayuno Tipo: chilaquiles

Utensilios y equipo: tabla para picar, cuchillo, sartn abierta y pala de madera.

Cocina al natural: hot cakes

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Hot cakes. (Foto: Bertha Herrera )

PARA 6 PORCIONES 1 taza de harina de trigo (medir despus de cernir) 2 cucharitas de polvo de hornear 2 cucharadas de azcar cucharita de sal 1 huevo 2/3 taza de leche 2 Cucharadas de aceite 4 cucharadas de mantequilla (aproximadamente) PREPARACIN 20 MINUTOS Cernir la harina y medirla despus. Volverla a cernir junto con el polvo de hornear, el azcar y la sal. Batir los huevos con la leche y el aceite con el batidor de huevos hasta que se incorpore todo bien. Aadir los ingredientes secos cernidos y continuar batiendo hasta que se forme una mezcla homognea sin grumos. Calentar el comal, probar el calor hasta que al echar una gotita de agua esta brinque. Embarrar un poco de mantequilla en el comal y poner la porcin de una cucharada grande con la mezcla a cocer. Esperar a que salgan un poco de burbujitas y voltear el hot cake al otro lado hasta que se cueza. Servir calientes baados de miel, compota de frutas o mermelada. Grado de dificultad: sencillo Categora: desayuno Tipo: hot cakes

Utensilios y equipo: taza de medir, cucharas de medir, 2 tazones, batidor de huevos (globo), sartn abierta o comal, estufa y pala.

Cocina al natural: salsa borracha

Salsa borracha. (Foto: Bertha Herrera )

PARA 6 PORCIONES 5 chiles serranos 2 chiles jalapeos 2 jitomates rojos 1 cebolla blanca, en cuartos 2 dientes de ajo Aceite de oliva 1 cerveza Sal, al gusto 1/4 de racimo de cilantro fresco

PREPARACIN 20 MINUTOS Asar los chiles serranos, los jalapeos, los jitomates, la cebolla, en cuartos y los dientes de ajo pelados sobre el comal. Voltear de vez en cuando con unas pinzas para que se asen parejo. Tener cuidado de ir retirando los ingredientes que van quedando listos. En una sartn, calentar un poco de aceite de oliva y colocar todos los ingredientes asados. Quitarle los rabos a los chiles. aplastar los ingredientes con el apachurrador de frijoles, cubrirlos con la cerveza y calentar. Cuando suelte el hervor agregar sal, al gusto y dejar que se consuman hasta obtener la consistencia adecuada. Agregar el cilantro picado, previamente lavado y desinfectado. Servir para acompaar carnes asadas o como botana con totopos o tostadas. Grado de dificultad: sencillo Categora: salsa Tipo: picante

Utensilios y equipo: tabla para picar, cuchillo, comal, estufa, sartn y apachurrador de frijoles.

Cocina al natural: pozole verde de pollo

Pozole verde de pollo. (Foto: Bertha Herrera )

PARA 8 PORCIONES 2 litros de caldo de pollo 1 kg de maz pozolero pre cocido 8 tomates verdes 2 chiles serranos manojo de hojas de cilantro manojo de hojas de perejil 3 ramas de epazote 1 cebolla, en trozo y picada 1 diente de ajo de cucharadita de pimienta, en polvo de cucharadita de comino, en polvo Sal, al gusto 1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada 7 rabanitos lavados, desinfectados y cortados en rodajas 7 hojas de lechuga, desinfectada y picada Organo triturado, al gusto 1 aguacate grande, rebanado 1 limn PREPARACIN 30 MINUTOS En un litro y medio de caldo de pollo poner a hervir el maz pozolero pre cocido durante 60 minutos hasta que los granos se revienten. Hervir los tomates y los chiles en medio litro de caldo de pollo durante 5 minutos. Licuarlos junto con las hojas de cilantro, perejil, epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Colar y sofrer la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, organo y sal, al gusto. Agregar la salsa verde y el pollo desmenuzado a los granos de maz cocidos y dejar sazonando durante 10 minutos. Servir adornado con rabanitos, lechuga, cebolla, organo, aguacate y unas gotitas de limn. Acompaar con tostadas y chiles capones.
Grado de dificultad: sencillo

Categora: plato fuerte Tipo: pozole

Utensilios y equipo:tabla para picar, cuchillo, sartn con tapa, estufa y cuchara.

Cocina al natural: camarones al tequila

Camarones al tequila. (Foto: Cortesa )

AL ESTILO DEL CHEF JAIME MEDINA PARA 4 PORCIONES 12 Camarones crudos (marinados con sal, pimienta, pprika y aceite) 2 pimientos morrones, picados (uno verde y uno rojo) Echalotes, finamente picados 1 diente de ajo Salsa cas de jitomate con chile chipotle Aceite de oliva Tequila blanco PREPARACIN 20 MINUTOS Calentar el aceite de oliva en una sartn junto con un diente de ajo. Aadir los camarones, echalotes y morrones picados. Cocer los camarones durante 2 minutos por un lado y voltearlos para obtener una coccin uniforme. Agregar el tequila y ladear la sartn un poco para que se encienda el tequila hasta lograr un flameado uniforme. Por ltimo, agregar la salsa cas y mezclar bien. Servir baados con la salsa y los chiles morrones, acompaados de arroz y verduras. Grado de dificultad: sencillo Categora: plato fuerte Tipo: camarn Utensilios y equipo: tabla para picar, estufa, sartn y pala de madera. NOTA: La salsa Cass de tomate es una salsa bsica de la cocina francesa. Se hace a base de jitomate y por lo general lleva un poco de organo y albahaca. Con gusto programo grabarla para ustedes. Los

Echalotes o shallots, son una especie de ajo francs que tiene un sabor entre ajo y cebolla. Los encuentras en cualquier autoservicio, se ven medio morados y estn junto a los ajos normales

Cocina al natural: arroz blanco

Arroz blanco. (Foto: Bertha Herrera )

PARA 4 PORCIONES Aceite de oliva 1 taza de arroz 1 diente de ajo 1/4 de cebolla 2 tazas de agua Sal, al gusto PREPARACIN 20 MINUTOS En una sartn con poco de aceite de oliva dorar el arroz, el ajo y la cebolla. Mover con frecuencia (que no quede quemado). Retirar el ajo y la cebolla. Agregar agua y un poco de sal, al gusto. Cuando suelte el hervor bajar la lumbre y cocer tapado a fuego lento durante 10 15 minutos hasta que se consuma el lquido. Se puede servir como acompaamiento de cualquier platillo, en espacial aquellos que son coloridos.
Grado de dificultad: sencillo

Categora: guarnicin Tipo: arroz Utensilios y equipo: estufa, sartn con tapa y cuchara.

Cocina al natural: licuado de pia

Licuado de pia. (Foto: Bertha Herrera )

PARA 4 PORCIONES 1 pia (3 tazas de su jugo) 2 tazas de leche 1/4 taza de azcar, blanca 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 12 cubos de hielo PREPARACIN 10 MINUTOS
Cortar la pia y pasarla por el extractor de jugos. Licuar el sumo de la pia con la leche, el azcar y la vainilla en la licuadora hasta obtener una mezcla homognea. Agregar los hielos y licuar un poco ms. Servir en vasos decorado con un trocito de canela.

Grado de dificultad: sencillo Categora: bebidas Tipo: licuado Utensilios y equipo: tabla para picar, cuchillo, extractor de jugos, licuadora y jarra.

Cocina al natural: penne a la putanesca

Penne a la putanesca. (Foto: Bertha Herrera )

PARA 4 PORCIONES 300 g. pasta de penne Sal, al gusto cebolla Aceite de oliva 2 dientes de ajo 2 chiles de rbol (guindillas) 3 jitomates, picados manojo de perejil, picado 1 cucharada de albahaca fresca, picada 12 aceitunas sin hueso 6 anchoas, picadas 1 cucharada de alcaparras 1/2 taza de queso parmesano, rallado PREPARACIN 20 MINUTOS Cocer la pasta penne en agua hirviendo. Agregar sal, 1/4 de cebolla y un chorrito de aceite de oliva a que quede "al dente" (aproximadamente 8 minutos). Escurrir inmediatamente y pasar por agua fra para detener el cocimiento. Frer el ajo picado y las guindillas en un poco de aceite de oliva para que suelte su sabor durante 2 o 3 minutos Agregar el jitomate picado, sazonar con un poco de sal. Tapar la sartn. Bajar la lumbre y dejar cocer durante 10 minutos. Agregar agua si es necesario. Una vez que el jitomate est cocido aadir el perejil, la albahaca, las aceitunas, las anchoas y las alcaparras. Dejar cocer 3 minutos ms. Incorporar la pasta a la salsa y revolver con una cuchara de madera. Servir cada plato y espolvorear con queso parmesano, rallado. Acompaar con pan y ensalada.

Grado de dificultad: sencillo Categora: pasta Tipo: espagueti Utensilios y equipo: tabla para picar, cuchillo, sartn con tapa, estufa y cuchara de madera.

Cocina al natural: asado de puerco

Asado de puerco. (Foto: Bertha Herrera )

PARA 6 PORCIONES 5 chiles rojos anchos 2 chiles cascabeles, secos 1 kilo de carne de puerco 1 cucharada de manteca de puerco 1 diente de ajo, picado 1 cebolla, picada y en rajas Sal, al gusto Pimienta, al gusto Organo, al gusto Comino, al gusto 1 taza de vinagre PREPARACIN 30 MINUTOS Remover las semillas de los chiles anchos y el cascabel. Moler en el molcajete. Cortar la carne en trozos pequeos y dorar en manteca de puerco (se puede sustituir por aceite de oliva). Ya que est dorada agregar los chiles molidos, el ajo y la cebolla, picados. Revolver bien y sazonar con sal, pimienta, organo y comino, al gusto. Aadir tambin el vinagre. Tapar y dejar hervir a fuego lento durante 20 o 25 minutos. Servir como plato fuerte acompaado de arroz blanco, puede ir adornado con cebolla en rajas. Es excelente tambin montado sobre frijoles refritos en el tradicional platillo frijoles con veneno. Grado de dificultad: sencillo Categora: plato fuerte Tipo: puerco

Utensilios y equipo: molcajete, sartn con tapa, cuchara de madera, tabla para picar, cuchillo, pala y estufa.

Cocina al natural: sopa de frijol con fideo

Sopa de frijol con fideo. (Foto: Bertha Herrera )

PARA 4 PORCIONES 1 litro de caldo de frijol bayo o peruano (elaborado con kg de frijol) Aceite de oliva 1/2 cebolla, picada 1 chile morrn, picado 1 jitomate, picado 1 ramita de epazote 250 gr de sopa de fideo Sal, al gusto PREPARACIN 30 MINUTOS Cocer el frijol y colarlo para separar los granos del caldo. En una sartn acitronar la cebolla y el chile morrn en aceite de oliva. Cuando la cebolla se torne transparente agregar el jitomate. Colocar el caldo de frijoles en una sartn honda. Agregar la mezcla acitronada y la ramita de epazote. dejar hervir durante 3 minutos y colarlo. Frer el fideo. Mover con frecuencia para que no se queme. Aadir al caldo de frijol y agregar sal, al gusto. Cuando suelte el hervor bajar la lumbre y cocer tapado a fuego lento de

20 a 25 minutos hasta que el fideo est cocido. Se puede servir como sopa de principio, adornado con un chopito de crema. Grado de dificultad: sencillo Categora: sopas, cremas y caldos Tipo: sopa de frijol Utensilios y equipo: estufa, colador, sartn con tapa y cuchara.

Cocina al natural: arroz campesino

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Arroz campesino. (Foto: Bertha Herrera )

PARA 4 PORCIONES 1 jitomate 1 diente de ajo de cebolla Agua Aceite de oliva 1 taza de arroz taza de chcharos frescos 1 zanahoria, picada en trozos pequeos Sal, al gusto PREPARACIN 20 MINUTOS
Moler el jitomate, el ajo y la cebolla en la licuadora con un poco de agua. Se mide la cantidad de lquido para que se completen 2 tazas. En una sartn con un poco de aceite de oliva dorar el arroz. Mover con frecuencia (no debe quedar quemado). Aadir el jitomate molido, los chcharos y la zanahoria cortada en trozos pequeos. Sazonar con sal y cuando suelte el hervor se baja la lumbre y se cuece tapado a fuego

lento durante 10 o 15 minutos hasta que se consuma el lquido. Se puede servir como guarnicin de cualquier platillo mexicano.

Grado de dificultad: sencillo Categora: guarnicin Tipo: arroz Utensilios y equipo: licuadora, sartn, cuchara y estufa.

Cocina al natural: pescado al mojo de ajo

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Pescado al mojo de ajo. (Foto: Bertha Herrera ) PARA 6 PORCIONES 6 filetes de pescado Sal, al gusto Pimienta, al gusto 1 limn, su jugo 2 ramitas de perejil, picadas 4 dientes de ajo, en rebanadas delgadas Aceite de canola, al gusto PREPARACIN 30 MINUTOS

Salpimentar los filetes de pescado y baarlos con el jugo del limn. Dejar marinar 15 minutos. Mientras se marinan, picar el perejil y cortar el ajo en rebanadas delgadas. Calentar el aceite en una sartn y agregar el ajo. Cocer a lumbre media hasta que se dore. Con una pala, sacar el ajo y frer los filetes de pescado en ese mismo aceite, a lumbre media, por ambos lados, aproximadamente dos minutos por cada lado. Servir en un plato, espolvoreados con el perejil. Acompaar de arroz blanco, ensalada de lechuga y limones en rajas.

Cocina al natural: leche de almendras

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Leche de almendras. (Foto: Bertha Herrera ) PARA 6 PORCIONES 1 taza de almendras 3 tazas de agua PREPARACIN 8 HORAS Poner a remojar las almendras crudas con cscara durante ocho horas en suficiente agua para cubrirlas y sobrepasarlas, para que absorban lquido. Puede ser durante la noche, aunque es preferible enjuagarlas y cambiarles el agua dos o tres veces. Escurrir las almendras. Colocarlas en el vaso de la licuadora y molerlas con tres tazas de agua al

menos cinco minutos. Colar el lquido blanco a travs de una manta de cielo. Aplastar bien para "ordear" la manta. La parte slida que queda puede utilizarse como "harina de almendra" en diferentes platillos. Servir en lugar de leche de vaca. Se puede endulzar con un poco de miel de agave.

Cocina al natural: galletitas de boda

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Galletitas de boda. (Foto: Bertha Herrera ) PARA 6 PORCIONES 1 taza de harina 90 gr mantequilla (1 barra) 1 taza de corazones de nuez, picados finamente taza azcar granulada cucharita de canela, en polvo 1/8 cucharita de sal 1 taza de azcar pulverizada

PREPARACIN 30 MINUTOS Cernir la harina antes de medirla. Sacar la mantequilla del refrigerador y dejar que se ponga suave, pero no derretida. Picar la nuez finamente hasta que quede casi como polvo. Mezclar en un tazn la harina, canela, nuez, sal y el azcar. Revolver bien con una pala hasta que la mezcla sea homognea. Aadir la mantequilla y mezclar bien con las manos hasta obtener una masa espesa. Formar bolitas de masa con las manos. Procurar que queden uniformes. Hornear 20 minutos a 160 grados o hasta que estn doradas de las orillas. Revolcarlas inmediatamente en azcar pulverizada. Son excelentes para preparar con los nios. Se conservan hasta una semana en un contenedor hermtico.

Cocina al natural: pastel alemn

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Pastel alemn. (Foto: Bertha Herrera ) PARA 10 PORCIONES 1 taza de nuez 3 yemas de huevo 1 lata de leche evaporada 1 taza de azcar blanca 90 gramos de mantequilla, 1 barra 1 cucharadita de vainilla 1 1/3 tazas de coco, rallado 1 pastel de chocolate PREPARACIN 30 MINUTOS

Colocar las nueces en un plato y meter al horno de microondas durante un minuto. Revolverlas bien y meter al horno durante un minuto ms. Dejarlas enfriar y picarlas a tamao mediano con un cuchillo sobre una tabla para picar. Batir las yemas de los huevos en un tazn con el globo. Colocarlas en una olla junto con la leche evaporada, el azcar, la mantequilla y la vainilla. Cocer a fuego medio durante 12 minutos. Mover frecuentemente. Aadir el coco y las nueces picadas. Revolver bien. Dejar enfriar el betn hasta que tome una consistencia adecuada para untarlo. Dividir el betn en tres porciones iguales. Cortar el pastel de manera de que quede de tres pisos. Untar una parte del betn sobre la primera capa, colocar la parte de en medio del pastel sobre el betn. Untar la segunda porcin del betn sobre esto. Colocar la parte de arriba y untar el resto del betn sobre todo el pastel. Refrigerar un rato para que el betn se quede en su lugar. Despus se puede sacar del refrigerador y mantenerlo a temperatura ambiente. Servir en rebanadas.

Cocina al natural: arroz con pollo

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Arroz con pollo. (Foto: Bertha Herrera ) PARA 4 PORCIONES 2 dientes de ajo, picados finamente de cebolla, picada finamente Aceite de oliva 6 piezas de pollo, con piel 1 jitomate Sal, al gusto 1/8 cucharadita de comino

2 tazas de arroz PREPARACIN 40 MINUTOS Picar finalmente los ajos y la cebolla y acitronarlos en una sartn con aceite de oliva. Cuando la cebolla se torne transparente agregar las piezas de pollo y cocerlas a fuego lento por ambos lados durante 15 minutos o hasta que el pollo tome un dorado parejo. Moler el jitomate en la licuadora, si es necesario, aadir un poco de agua. Agregarlo a la sartn con el pollo. Sazonar con un poco de sal y comino. Dejar cocer tres minutos a fuego medio. Aadir agua suficiente para cubrir apenas el pollo. Agregar el arroz. Cuando suelte el hervor, bajar la lumbre y cocer tapado durante 20 minutos o hasta que el arroz est cocido. Si queda muy lquido, se puede dejar hervir destapado un rato para que se reseque un poco. Servir caliente.

Cocina al natural: caldo de verduras

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Caldo de verduras. (Foto: Bertha Herrera ) PARA 4 PORCIONES 1 cebolla, picada 2 zanahorias, picadas 1 poro, picado 1 rama de apio, picada Aceite de girasol 1 litros de agua

2 ramitas de perejil 1 hoja de laurel 1 diente de ajo 6 granos de pimienta Sal, al gusto PREPARACIN 60 MINUTOS Picar la cebolla, la zanahoria, el poro y el apio. Frer con aceite de girasol dentro de una olla hasta que estn doradas. Agregar el agua. Subir el fuego y aadir el perejil, el laurel, el ajo y la pimienta. Calentar hasta que suelte el hervor. Bajar la lumbre y cocer tapado durante 45 minutos. Colar y servir bien caliente.

Cocina al natural: sopa de lentejas

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Sopa de lentejas. (Foto: Bertha Herrera ) PARA 4 PORCIONES de kilo de lentejas 1 pltano macho, en rodajas 2 jitomates 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva 100 gr. de tocino o panceta Sal, al gusto PREPARACIN 40 MINUTOS Cortar el pltano macho en rodajas. Licuar el jitomate, la cebolla y el ajo. Limpiar las lentejas y cocerlas en agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que estn suaves. Frer la panceta en el aceite hasta que est dorada. Agregar el jitomate y continuar cociendo hasta que ste cambie a un tono de rojo ms intenso, aproximadamente cinco minutos. Aadir las lentejas con un poco del agua en la que se cocieron. Agregar el pltano cortado en rodajas y sazonar con sal. Dejar hervir 10 minutos ms hasta que el pltano est cocido. Se sirve bien caliente como sopa de principio.