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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.A.

P INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGA DE POST COSECHA


PRACTICa N 11 Secado en hierbas

DOCENTE ROGER

ESTACIO

LAGUNA,

ALUMNOS

- GUZMAN ACOSTA, PIER

TECONLOGIA DE POST COSECHA

SECADO EN HIERBAS

- BUSTILLOS ROLYS - ALVARADO NELSON


I. INTRODUCCION:

BONILLA,

SOLIS,

La humedad relativa (HR) es un factor que nos puede ayudar a secar las hierbas, siempre y cuando sea baja, considerando que podemos secar en HR en el rango de 40% HR a 60% HR, donde el menor tiempo de secado depender del menor porcentaje de humedad relativa. II. OBJETIVO: evaluar las condiciones de secado de hierbas aromticas en el distrito de pillco marca.

III.

FUNDAMENTO TEORICO:

Tcnicas de secado de las hierbas medicinales u aromticas.


Secado industrial: En el proceso de secado de las hierbas o plantas medicinales o culinarias se pueden utilizar diversas tcnicas. El secado industrial puede realizarse manualmente o mecnicamente. - El proceso manual requiere principalmente la utilizacin de alguna estructura que permita disponer las hierbas sobre la misma de manera que estas no estn en contacto con el suelo lo determinara la mala calidad y la posible podredumbre de las mismas. Este tipo de secado implica remover manual y frecuentemente el material y protegerlo adecuadamente respecto a las condiciones ambientales (lluvia, humedad, viento, etc.). Es una forma de secar las hierbas barata pero con parmetros a veces difciles de controlar que determinan la mayor o menor calidad del producto final.

- El proceso industrial se aprovecha de la utilizacin de una maquinaria adecuada para controlar las condiciones de secado y conseguir que el producto final tenga mayor calidad y mejores posibilidades de venta. Todo ello requiere unas inversiones ms elevadas en la adquisicin de la maquinaria adecuada. Bsicamente, el proceso de secado industrial de plantas medicinales consiste en la aplicacin de alguna fuente de calor que consigue evaporar el agua de las plantas y acelerar su secado. Este proceso puede realizarse mediante la aplicacin de aire caliente, de microondas o de calor directo.

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SECADO EN HIERBAS

Secado casero: El secado casero de plantas medicinales o aromticas consiste en la utilizacin de tcnicas caseras para conseguir de una forma ms sencilla y barata que las plantas pierdan la humedad y puedan ser almacenadas durante ms tiempo. Entre las numerosas posibilidades mencionaremos las siguientes: - El secado manual realizado sobre una base elevada: Consiste en colocar las hierbas sobre una base elevada sobre el suelo que permita la circulacin del aire entre la materia cortada. Este tipo de secado se utiliza fundamentalmente para aquellas plantas que poseen tallos y hojas tiernas. Por ejemplo: el diente de len, la manzanilla, la ortiga, el perejil, la albahaca o la melisa. Una manera sencilla y casera de hacerla es tal como se describe en el proceso siguiente:

Cmo secar en casa las plantas?


- Si se trata de plantas medicinales con hoja ancha, es conveniente separar las hojas de los tallos y desechar estos ltimos. - Si se trata de plantas de hojas estrechas, se juntan las plantas formando pequeos ramilletes. Luego se atan sin apretar mucho para que exista una buena ventilacin en el interior del ramillete. - Para favorecer la ventilacin se busca un trozo de malla con agujeros grandes que se coloca encima de un marco realizado con unos listones de madera. Estos listones se asentarn sobre cuatro o seis patas de unos 10 cm de altura, de manera que eleven el conjunto del suelo. Si se dispone de una rejilla metlica, como las que su utilizan para la barbacoa o para la cocina, tambin puede aprovecharse. - Una vez tengamos la base de sustentacin del secadero, colocaremos una tela fina, mejor si es algodn o lino, sobre la rejilla. - Sobre esta tela, distribuiremos las hojas. En el caso que estas sean anchas las colocaremos bien planas sobre la tela, separadas unas de otras para que dejen circular el aire. Los ramilletes se distribuirn tambin sobre la tela, dejando un espacio de separacin entre ellas. - Una vez dispuestas sobre la base, se guardarn en un lugar seco y oscuro a una temperatura de unos 24 C. - Un buen secado implica que cada da, o cada dos das como mnimo, durante un tiempo de 7 a 20 das, que es lo que ms o menos tardan en secarse, deber darse la vuelta a las mismas. - Una vez secas debern guardarse en el recipiente o en el lugar adecuado.

- El secado manual realizado con la tcnica del colgado: Consiste en colgar las hierbas atadas con ramilletes. Para ello se puede realizar directamente desde el techo en el cual se han instalado unas alcayatas que permitirn colocar el hilo. Otra manera de hacerlo es construir unos colgadores con listones o caas suspendidos del techo sobre los cuales se irn colgando los manojos. Se debe tener en cuenta que hay que dejar una distancia mnima de unos 10 cm entre ramillete y ramillete para favorecer la circulacin del aire. A diferencia del mtodo anterior, esta tcnica requiere disponer de una estancia libre en la casa que nos permita dedicarla a esta finalidad.

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SECADO EN HIERBAS

Las mejores plantas que admiten este secado son las plantas aromticas medicinales y arbustivas, todas ellas provistas de unos tallos consistentes que resisten el paso del tiempo mantenindose rgidas y aguantando bien las hojas. Entre todos ellos podemos mencionar, por ejemplo, la salvia, el romero, el tomillo o el olivo. - El secado al horno: Otra manera muy rpida de secar las plantas es utilizar el horno de casa. Para ello podemos optar en aprovecharnos del horno cuando est un poco caliente. La temperatura no debera superar los 33 C. Para ello, esperaremos que el horno se enfre hasta conseguir esta temperatura. Luego colocaremos las hojas grandes sobre la rejilla de coccin o los ramilletes sobre la misma. La puerta del horno debe mantenerse entreabierta dejando unos 5 centmetros ms o menos de abertura. Algunas plantas se secan muy rpido de esta manera y pueden estar secas a la maana siguiente o en unas pocas horas. Qu se debe tener en cuenta a la hora de secar las hierbas? En el proceso de secado de hierbas medicinales o aromticas requiere tener en cuenta una serie de consideraciones: - El lugar debe estar lo suficientemente ventilado para ayudar al secado e impedir la aparicin de hongos. - El lugar no debe ser demasiado fro ni demasiado clido. Una temperatura situada sobre los 24 C es la ideal. - El lugar no debe estar iluminado. La luz altera los componentes. - El lugar no debe ser ventoso. El viento seca demasiado las plantas y volatiliza los aromas de los aceites. Esto se tiene que tener especialmente en cuenta con las hierbas que van a ser destinadas a la cocina. - Las hierbas deben secarse lo ms rpidamente posible despus de recogerse. - No deben secarse las hierbas sobre hojas de libros o peridicos para evitar que absorban la tinta de los mismos. - No deben secarse directamente sobre el suelo sea del tipo que sea. Cunto tiempo tardan en secarse las hierbas? Depende del tipo de hierba y del mtodo utilizado. El secado puede durar entre unas horas y tres semanas. En general, podemos decir que las hojas ya estn secas cuando, al doblarlas un poco, se rompen con facilidad, lo que suele darse en un periodo de 3 a 6 das en tiempo seco. En el caso de las flores, ests ya estn secas cuando adquieren una textura suave y elstica como de papel de bao, lo que suele ocurrir en un periodo de unos 4 a 8 das si el tiempo es clido.

IV.

MATERIALES:

1. Agua destilada 2. Termo higrmetro 3. Pinza 4. Tijeras 5. Papel toalla 6. Cuchillos 7. Leja (0,5 mL/L) 8. Papel craft

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9. Balanza gramera 10. guantes descartables 11. Materiales de estudio: diversas hierbas aromticas

V. PROCEDIMIENTO: ENSAYO 1. 1. Recepcionar las hierbas y pesarlas, seguidamente lavarlas y desinfectarlas (5mL de leja/L) 2. Para un mejor secado se procede a deshojarlas con cuidado y si fuera necesario recortarlas para aumentar el contacto del aire con las hierbas. 3. Orearlo hasta que no se note la superficie con agua y colocarlo encima del papel craft. 4. Observar el inicio del secado considerando la HR inicial y el tiempo (evaluar cada da) de termino de secado. NOTA: el termo higrmetro nos ayudara a medir las temperaturas y la HR cada da. VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES: 5.1 RESULTADOS (hierva usada: mua) DIA PRIMER DIA SEGUNDO DIA TERCER DIA SEXTO DIA 5.2 DISCUSION %HR TEMPERATURA DE LA HIERBA (C) TEMPERATURA DEL AMBIENTE (C) PESO

68 64 61 61

22.3 21.1 20.8 22.5

21.9 22.4 19.9 21.1

7 gr. 3 gr. 3 gr. 2 gr.

Observamos que al pasar los das si se mantiene una temperatura adecuada y humedad relativa baja del ambiente se dar un secado optimo en las hierbas, en el cuadro se observa que la humedad relativa y el peso iban disminuyendo en el transcurso que pasaban los das, el peso disminuyo por la cantidad de agua que perdi la hierba.

VII. CONCLUSIONES: Gracias a este mtodo se promueve el mantenimiento de los componentes del vegetal fresco y se evita la proliferacin de microorganismos. En el secado el aire es el que absorbe el vapor de agua que se retira de las plantas, y su humedad

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relativa debe ser baja.

VIII. RECOMENDACIONES: La cantidad de agua a extraer no debe superar ciertos valores establecidos. La planta no debe presentarse al comercio reseco y quebradizo.

IX. BIBLIOGRAFIA: www.botanical- online.com

X. ANEXO: