Trabalho de Bioqumica Celular JOS RAFAEL AMARAL ROMEU JOS DA COSTA

Enzimas
As enzimas so protenas produzidas por nossos organismos, estas so sintetizadas por clulas vivas, so de tamanha importncia por atuarem em quase todas as reaes qumicas do metabolismo dos organismos vivos, elas esto presentes em vrios alimentos, definidas como substancias catalizadoras, elas aceleram as raes qumicas de forma seletiva, ao qual um processo essencial para a vida (podendo citar a digesto, respirao, metabolismo e manuteno dos tecidos), a ausncia delas deixa a maioria dos sistemas biolgicos lentos demais para o fornecimento de produtos na proporo adequada, o processo to lento que se torna insignificante, consequentemente, pode-se dizer que a rede de vias metablicas existentes dentro de cada clula depende do conjunto de enzimas funcionais que esto presentes. As enzimas diminuem a energia de ativao, aumentando a velocidade das reaes, para converter o substrato no produto, a eficincia destas como potentes catalizadores e medida pelo nmero de transformaes moleculares, ou seja, o nmero de molculas de substrato que uma enzima converte pela sua unidade de tempo. Sua capacidade de distinguir entre diversos substratos semelhantes aquele em que ela vai atuar, Consequentemente, o tipo de enzima encontrado em uma clula determina o tipo de metabolismo que a clula efetua esta especificidade determinada pela sua estrutura primria, ou seja, sua sequencia de aminocidos ao longo de sua cadeia polipeptdica, uma enzima possui duas regies importantes para sua atividade cataltica: o stio de ligao ao substrato e o stio cataltico que em conjunto forma o centro ativo da enzima. Para facilidade e praticidade dos estudos as enzimas podem ser classificadas de acordo com vrios critrios, e estabelece 6 classes: As Oxidorredutases que so

enzimas que catalisam reaes de transferncia de eltrons, ou seja, reaes de oxirreduo; Transferases que catalisam reaes de transferncia de grupamentos funcionais como grupos amina, fosfato, acil, carboxil, etc. Como exemplos tm as quinases e as transaminases; As Hidrolases que catalisam reaes de hidrlise de ligao covalente, como exemplo as peptidases; As Liases catalisam a quebra de ligaes covalentes e a remoo de molculas de gua, amnia e gs carbnico, as desidratases e as descarboxilases so bons exemplos; Isomerases Catalisam

reaes de interconverso entre ismeros pticos ou geomtricos, as epimerases so exemplos; e as Ligases que catalisam reaes de formao e novas molculas a partir da ligao entre duas j existentes, sempre custa de energia (ATP), exemplos so as Sintetases. As Enzimas so catalisadores biolgicos altamente especficos, na ausncia da catalise, a maioria das reaes nos sistemas biolgicos seriam lentas para fornecer produtos na proporo adequada para um organismo metabolizante, so os mais eficientes catalisadores conhecidos, elas aumentam as velocidades das reaes por meio da diminuio da energia livre de ativao; so catalizadores eficientes, so aproveitadas para aplicaes indstrias, como na indstria farmacutica e alimentar, de grande importncia por atuarem em quase todas as reaes qumicas do metabolismo dos organismos vivos. Enzimas so substncias slidas, mas difceis de serem cristalizadas devido complexidade de suas estruturas qumicas. Com algumas excees, so solveis em gua e lcool diludo e, quando em soluo, so precipitadas pela adio de sulfato de amnio, lcool ou cido tricloroactico. So inativadas pelo calor e esta, talvez, seja a propriedade mais importante desses compostos em relao a tecnologia de alimentos, o uso histrico das enzimas na fabricao de cerveja, vinho, queijo e po so exemplos da explorao industrial do poder e seletividade das enzimas, elas foram e continuam sendo essenciais para o fornecimento de substratos de fermentao, que so fatores importantes na tecnologia de alimentos pelo papel que desempenham no seu processamento e deteriorao. A fabricao de alimentos e a indstria de ingredientes fazem amplo uso de enzimas em vrios setores tradicionais, tais como na panificao, em cervejaria e na fabricao de queijo, mas novas reas de aplicao esto surgindo, como a tecnologia de modificao de gorduras e adoantes. Mas exige certo cuidado muitas vezes

necessrio para a adaptao destes frgeis catalisadores biolgicos aos processos industriais, mas uma combinao de conhecimentos bsicos de bioqumica e moderna biotecnologia est abrindo novas reas de aplicao, especialmente para as enzimas de origem microbiana e enzimas animais produzidas por micrbios atravs da tecnologia de engenharia gentica. As enzimas exercem uma grande variedade de funes nos organismos vivos. Sendo indispensveis para a transduo de sinais, na regulao celular, muitas vezes por ao de cinases e fosfatases. Atravs da sua ao, podem gerar movimento, como no caso da miosina que hidroliza ATP, gerando contraes musculares. Tambm movimentam carga atravs da clula, pela ao do citoesqueleto. Algumas enzimas so ATP ases (ao qual funcionam como bombas inicas), que se localizam na membrana celular, estando envolvidas do processo de transporte ativo. Algumas funes mais oxticas so operadas por enzimas, como o caso da luciferase que gera luz nos pirilampos. As enzimas podem trabalhar em conjunto, seguindo uma ordem de atuao especfica. Desta maneira podem formar vias metablicas, nestas vias, uma enzima processa o produto da ao de outra enzima, como o seu substrato. Aps a reao cataltica, o produto entregue a outra enzima. Por vezes, mais do que uma enzima pode catalisar a mesma reao, em paralelo. As enzimas determinam os passos que ocorrem nessas vias metablicas. Sem a presena de enzimas, o metabolismo no progride atravs dos mesmos passos, nem suficientemente rpido para que sirva as necessidades da clula. De fato, uma via metablica to importante como a gliclise no poderia existir sem a presena de enzimas. A glucose, por exemplo, pode reagir diretamente com o ATP para dar origem a um produto fosforilado em um ou mais carbonos. Em resumo, so catalisadores biolgicos altamente especficos, na ausncia da catalise, a maioria das reaes nos sistemas biolgicos seriam lentas para fornecer produtos na proporo adequada para um organismo metabolizante, so os mais eficientes catalisadores conhecidos, elas aumentam as velocidades das reaes por meio da diminuio da energia livre de ativao; contudo elas no afetam os aspectos termodinmicos das reaes.

REFERNCIAS LEHNINGER, A. L.; NELSON, D.L.; COX, M.M. Lehninger princpios de bioqumica, 4 Ed. So Paulo: Sarvier, 2006. CAMPBELL, Mary K; Bioqumica, 3 edio Porto Alegre; Artmed, 2000. Sites: Food Ingredients Brasil, Revista FIB; Enzimas natureza e aes em alimentos N 16 2011. Pgs. 26-37 Disponvel em: http://www.revista-fi.com/edicoes_materias.php?id_edicao=26,

acessado em 18/04/2013. Funcionais e Nutracuticos; Enzimas Catalizadoras de Reaes Biolgicas; Editora Insumos, Revista N2, Pgs. 20-29 Disponvel em: http://www.insumos.com.br/funcionais_e_nutraceuticos/edicoes_materias.php?id_edi cao=18, acessado em 10/04/2013.