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Directrices alimenticias
De acuerdo con la firma Innova Market Insight, las tendencias que estn teniendo gran incidencia en el comportamiento de la industria de alimentos son: Consumidor informado: el consumidor cada vez est ms informado y de la misma forma exige que las etiquetas de los alimentos que demanda tengan mayor informacin, con el fin de conocer lo que est comprando. Alimentos funcionales: la innovacin de los alimentos funcionales gira en torno a los mismos temas, por lo cual se evidencia un estancamiento en esta categora. Aumento en la poblacin de la tercera edad: Naciones Unidas ha pronosticado que la poblacin de ms de 60 aos de edad superar los mil millones en el curso de la prxima dcada, es decir que los alimentos dirigidos a este target especfico generan una oportunidad de desarrollo. Tendencia hacia los alimentos con alto contenido de protenas en diferentes categoras: yogures, snacks, bebidas deportivas, galletas saladas, sopas. Reivindicaciones de alimentos "Libres de": la frase de posicionamiento libre de no se ha agotado. Por ejemplo libre de gluten, libre de lactosa. Los consumidores son cada vez ms consientes a la hora de elegir un producto que sea beneficioso para su salud y que lo ayude con las intolerancias a ciertos nutrientes. Reduccin de contenido de azcar: debido a que la obesidad ha alcanzado un punto crtico y que los consumidores prefieren llevar estilos de vida cada vez ms saludables, las empresas de alimentos se han visto en la necesidad de mejorar sus procesos de produccin y ser innovadoras para encontrar nuevas formas de endulzar de manera ms saludable. La reglamentacin en la informacin del etiquetado de alimentos ha suscitado muchos juicios. Por ejemplo se debe tener cuidado cuando se argumenta en una etiqueta que un alimento es natural u orgnico. Son premisas que prometen algo al consumidor que de no ser cumplidas, el mercado se encargar de eliminarlo de las gndolas. De acuerdo al Observatorio de Innovacin Alimenticia de XTC , publicado por el MEGA el ao pasado, tanto enxtur el mbito mundial como en Colombia lo que ms espera el consumidor de la industria de alimentos es una oferta que le brinde placer. Dicha situacin es corroborada por la firma Innova Market Insights al mencionar que el consumidor espera encontrar toda una experiencia sensorial en los alimentos que consume, soportado en nuevos sabores, mezclas y texturas diferentes, novedosos colores, fusiones de diferentes categoras como postres en forma de sushi por ejemplo encontrados en una pastelera en Bogot. La preocupacin por el medio ambiente hace que los consumidores tiendan a comprar productos comprometidos con el entorno, tanto en el uso del agua, la huella de carbono y los
materiales que usan en los s empaques de los alimentos. En Colombia un ejemplo es el empaque de Agua Brisa en Ecoflex y con menos PET que invita a los consumidores a ser conscientes de la situacin y a depositarla en los contenedores especiales que se han dispuesto en diferentes tiendas. Las innovaciones ms interesantes se presentan en los productos dirigidos a los segmentos de bebs y la tercera edad, que por sus caractersticas de sabores est en polos opuestos. Son sub categoras que se mueven a una velocidad rpida, tratando de atrapar a los consumidores que en ellas se encuentran. Fuente: Revista nfasis Alimentacin
http://www.megagroindustrial.org.co/contenido/contenido.aspx?conID=3304&catID=600
http://www.megagroindustrial.org.co/contenido/contenido.aspx?conID=3308&catID=600
http://www.megagroindustrial.org.co/contenido/contenido.aspx?catID=600&conID=3308&pagID= 2100
Frutas
Convenciones
Variacin superior a 50% hacia arriba o hacia abajo Variacin entre 20% a 50% hacia arriba o hacia abajo Variacin de 0% a 20% hacia arriba o hacia abajo
Product o
Presentacin
Peso/grama je
Preci o nuevo $2.05 0 $3.86 0 $1.82 0 $4.80 0 $4.10 0 $3.10 0 $2.60 0 $3.80 0 $4.32 0
Tendenc ia
Canal
Lulo
Granel
500 g.
Supermerca do Tienda fruver Tienda fruver Tienda fruver Supermerca do Tienda fruver Tienda fruver Supermerca do Tienda fruver Supermerca do
Lulo
Granel Bandeja y cubierta de vinipel Empaque de plstico transpare nte con tapa Empaque de plstico transpare nte con tapa Bandeja con vinipel Bandeja con vinipel Granel
1.000 g.
$2.100
Mora
500 g.
$1.800
Mora
500 g.
$3.600
250 g.
$4.100
500 g. 500 g.
$3.100 $2.600
N/E
Granel
1.000 g.
$2.700
Granel
1.500 g.
$3.540
Tomate de rbol amarillo Tomate de rbol amarillo Tomate de rbol rojo Tomate de rbol comn
Granel
1.000 g.
$2.600
Granel
1.500 g.
Granel
1.000 g.
$2.000
Granel
1.000 g.
$1.700
Fuente: Toma de precios MEGA en supermercado y tienda fruver Fecha de toma precio nuevo: Febrero 26 en Bogot Fecha de toma precio antiguo: Noviembre de 2012 en Bogot
http://www.megagroindustrial.org.co/contenido/contenido.aspx?conID=3307&catID=600
http://www.megagroindustrial.org.co/contenido/contenido.aspx?conID=3301&catID=600
Fuente: FAO, Manual de Buenas Prcticas Agrcolas. Certificado Fitosanitario ICA para exportaciones de productos frescos: si la empresa est interesada en exportar material vegetal, debe solicitar por escrito en la oficina de Inspeccin y Cuarentena del Instituto Colombiano Agropecuario -ICA- en el puerto de salida, la inspeccin de la mercanca y la expedicin del Certificado fitosanitario de exportacin. La vigencia de ste es de tres das, sin embargo, este perodo se puede ampliar a cinco das ms cuando el usuario justifica la demora de la exportacin. Fuente:http://www.gobiernoenlinea.gov.co/web/guest/home/-/governmentservices/2098/maximized Registro Sanitario: lo debe llevar todo alimento procesado que se venda al consumidor bajo marca de fbrica y con nombres determinados. Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurdica para fabricar, envasar e importar un alimento con destino al consumo humano. Fuente: INVIMA http://www.invima.gov.co/index.phpoption=com_content&view=article&id=770&Itemid=242 Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) decreto 3075: son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin. Implementado en todas las actividades que puedan generar riesgos para el consumo de alimentos como sigue: a. Fbricas y establecimientos donde se procesan alimentos, equipos, utensilios y personal que manipula los alimentos. b. Actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional. c. Productos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen para el consumo humano. d. Actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias para la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos. Algunas certificaciones BPM son: Decreto 3075, ISO 22.000. HACCP (Hazard Analysis and critical Control Points, Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos): permite identificar peligros especficos y medidas para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los riesgos y establecer sistemas de control, que se centran en la prevencin en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseo del equipo, los procedimientos de elaboracin o el sector tecnolgico. Fuente: http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm
Productos ecolgicos: el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural bajo la Resolucin Nmero 000187 del 31 de julio de 2006, adopta el reglamento para la produccin primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento, certificacin, importacin, comercializacin y establece el Sistema de Control de Productos Agropecuarios Ecolgicos. Esta resolucin es implementada en todo el territorio nacional a los sistemas de produccin y comercializacin de productos ecolgicos provenientes de: Productos agrcolas vegetales no transformados, pecuarios o transformados y los provenientes de aprovechamiento pesquero y acucola Productos procesados destinados a la alimentacin humana derivados de los productos indicados en el literal a Productos alimenticios importados
Fuente: http://www.minagricultura.gov.co/archivos/resolucion187_06.pdf
http://www.megagroindustrial.org.co/contenido/contenido.aspx?catID=591&conID=3005
Formacin Especializada
A travs del MEGA podr tener acceso a: Foros especializados: en innovacin de alimentos, tcnicos productivos de los productos agrcolas y agroindustriales. Talleres especializados: seleccionados de acuerdo a las necesidades de grupos de empresarios para su fortalecimiento. Cursos virtuales: en diferentes temticas cmo tendencias, logstica de alimentos, innovacin de productos agroindustriales, entre otros. Giras empresariales: un grupo de empresarios MEGA, visita a empresas o asociaciones de empresarios exitosas con el fin de conocer mejores prcticas empresariales que les permitan a los empresarios de Bogot - Regin ser ms competitivos. Todo el portafolio de servicios MEGA se puede agrupar en planes de trabajo para el Programa de Desarrollo de Proveedores, herramienta que fortalece y desarrolla relaciones comerciales de largo plazo entre empresas transformadoras, supermercados y comercializadoras internacionales que compran comomateria prima frutas, hortalizas, tubrculos, lcteos y derivados o alimentos procesados para incrementar la competitividad a travs del impulso de cadenas de valor ms eficientes, productivas e innovadoras.
Herramientas
Herramienta virtual de Buenas Prcticas de Manufactura BPM Cartilla de BPM para alimentos
Sea Competitivo as
Implemente calidad Innove Conozca mercados Conozca la normatividad Conozca trmites para exportar Actualcese y haga seguimiento
http://www.megagroindustrial.org.co/contenido/contenido.aspx?catID=596&conID=3017
Conozca la normatividad
Conozca la Normatividad
En la actualidad la higiene y proteccin de los alimentos para el consumo humano, es el tema de mayor importancia en la comercializacin nacional e internacional, de productos agrcolas y agroindustriales. A medida que avanzan y mejoran los sistemas de salud pblica y se incrementa la atencin sobre la calidad e higiene de los alimentos que llegan al consumidor, los gobiernos de los pases establecen medidas de
inocuidad de alimentos ms estrictas, tanto para los que son producidos y procesados internamente, como para los que proceden de fuera. An cuando algunos pases de Amrica Latina y del Caribe han avanzado en el mejoramiento de sus sistemas de inocuidad en los alimentos, la mayora de estos pases requiere reforzar sus estructuras y operacin en ese campo, para una mejor proteccin de la salud de los habitantes y para mantener su nivel de competitividad en el mercado agropecuario internacional. El concepto de Inocuidad de alimentos se define como ?la garanta de no hacer dao, como una responsabilidad compartida, que agregue valor tanto al productor como al consumidor, para que sea sostenible en el tiempo?. De esta manera para poder distribuir productos de la industria agroalimentaria en el mercado, usted debe cumplir las normas sanitarias establecidas por Colombia y por los pases a los cuales se desea exportar. Al conocer e implementar la normatividad usted podr incrementar la rentabilidad de su negocio, sus productos tendrn valor agregado, lo que los hace ms competitivos y podr garantizar que sus prcticas de transformacin protegen la salud de los consumidores.
Para poder acceder a los mercados de Estados Unidos, Japn y la Comunidad Europea lo invitamos a conocer su normatividad.
http://www.megagroindustrial.org.co/contenido/contenido.aspx?catID=596&conID=3019
Para que usted pueda llegar a mercados internacionales es importante que tenga claros cules son los trmites bsicos para realizar una exportacin. El MEGA lo invita a conocer los pasos que debe seguir antes de embarcar sus productos a mercados internacionales:
Para conocer el documento completo por favor visite la siguiente pgina: Cmo exportar
http://www.megagroindustrial.org.co/contenido/contenido.aspx?catID=598&conID=3020
Citas comerciales
Genere nuevas oportunidades de negocio a travs de este espacio de oferta y demanda que le ofrece el MEGA, a travs del cual podr programar citas comerciales con posibles aliados. >> Si necesita proveedores para su empresa, diligencie el formato de demanda y envelo al correo electrnico:mercadosmega@ccb.org.co
>> Si est interesado en ofrecer sus productos o servicios, diligencie el formato de oferta y envelo al correo electrnico:mercadosmega@ccb.org.co Las solicitudes sern sometidas a revisin y un funcionariod el MEGA se contactar con usted.
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