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Bimestriel - Supplment aux Nouvelles de la Boulangerie Ptisserie - Rdition de janvier 2006

n80 bis

JANVIER 2006

Les Nouvelles de la Boulangerie Ptisserie


Janvier 2006
REMERCIEMENTS
Cette tude a t mene avec le soutien financier : - de la Caisse Nationale de lAssurance Maladie des Travailleurs Salaris (CNAMTS) - de la Caisse Rgionale dAssurance Maladie dIle-de-France (CRAMIF) et le soutien technique de lInstitut National de Recherche et de Scurit (INRS).

Supplment Technique INBP

Ont collabor cette rdition : - M. Jean-Paul LIOT, ingnieur conseil la Direction des risques professionnels, CNAMTS - Mme Vanina VIALE, charge dtudes en prvention des risques professionnels la Direction des risques professionnels, CNAMTS - Docteur Christine BRETON, mdecin spcialiste en prvention des risques professionnels, CRAMIF - M. Jean-Luc HAEGY, ingnieur conseil, CRAMIF - Mme Florence CARDON, charge de communication, CRAMIF - M. Guy VERNOIS, consultant agroalimentaire, INRS - Mme Mlaine DUTERTRE, charge de mission, Laboratoire dEssais des Matriels et Produits Alimentaires (LEMPA) Nous remercions aussi les socits qui nous ont prt du matriel pour les essais.

n80
bis

En guise dintro
3
PRSENTATION DU DOSSIER

Rdaction
INBP 150, boulevard de l'Europe BP 1032 76171 Rouen cedex Tl : 02 35 58 17 77 Fax : 02 35 58 17 86 Web : www.inbp.com E-mail : bal@inbp.com

Les ractions allergiques aux poussires de farine


QUELQUES DONNES CHIFFRES LES SYMPTMES

LES DIFFRENTS ALLERGNES EN CAUSE ET LEUR ACTION

Responsable de la rdaction
Grard BROCHOIRE

Une tude mene par le LEMPA


PRSENTATION DE LTUDE LIEUX ET OPRATIONS RISQUES

Ont collabor ce numro


Mlaine DUTERTRE, Catherine STEPHAN
ILLUSTRATION COUVERTURE Jean-Claude BAUER

Comment diminuer lexposition la farine ?


LES MOYENS SIMPLES METTRE EN UVRE CHARGEMENT DU PTRIN FRASAGE/PTRISSAGE DIVISION LAMINAGE FLEURAGE DU POSTE DE TRAVAIL NETTOYAGE QUELQUES MESURES COMPLMENTAIRES LES MESURES OPTIMALES, MAIS COTEUSES

Abonnements
S.O.T.A.L. 27, avenue d'Eylau 75782 PARIS cedex 16 Tl. 01 53 70 16 25

diteur S.O.T.A.L. Socit d'Edition et de Publication "Les Talemeliers" Directeur de la publication : Jean-Pierre Crouzet N CPPAP : 57846 Imprimeur Imprimerie LECERF Rouen

Synthse des solutions


LAVIS DU

LEMPA

19

Adresses utiles
22
Supplment technique INBP n80 bis

Rdition janvier 2006

EN GUISE D INTRO

MALADIES

PROFESSIONNELLES

Quel pourrait tre le comble du boulanger ? Etre allergique la farine ! Malheureusement, cette situation est bel et bien relle et mrite toute notre attention. Il faut savoir quun professionnel sur quatre atteint daffections respiratoires est un boulanger. Asthme, rhinite sont autant de maladies qui conduisent, trs souvent, changer de mtier. Le LEMPA, le laboratoire de lINBP a men plusieurs tudes dont lobjet tait dvaluer, tape par tape, les moments o le boulanger tait le plus expos aux poussires de farine, lors de la fabrication du pain et du nettoyage. Cette phase dobservation termine, il convenait de chercher rduire ces expositions. De nombreuses solutions ont t testes, offrant des rsultats plus ou moins satisfaisants. Quant aux cots engendrs par les amnagements du poste de travail, ils sont souvent sans commune mesure. Apprendre dverser autrement son sac de farine dans le ptrin ne ncessite pas dinvestissement particulier, mais procder la ventilation du local est une toute autre affaire. Dcouvrez tous les rsultats de ces tudes dans ce dossier.

Vous avez mis en uvre des solutions intressantes dans votre fournil. Vous souhaitez diminuer lempoussirement de votre local sans bien connatre les meilleures solutions retenir, faites-le nous savoir en crivant : LEMPA - MLAINE DUTERTRE - 150, BD DE LEUROPE - BP 1032 - 76 171 ROUEN CEDEX 1

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MALADIES
PROFESSIONNELLES
LES RACTIONS ALLERGIQUES AUX POUSSIRES DE FARINE

Quelques donnes chiffres


La farine est la premire cause dasthme professionnel en France. Avec les poussires de crales et lalphaamylase, elle est incrimine dans 25% des cas dasthme professionnel, et ce pourcentage atteint 33 % chez les hommes. La rhinite comme lasthme la farine sont des maladies professionnelles. Mais seulement quelques dizaines de cas sont reconnus chaque anne chez les salaris. Cest un chiffre notoirement sous-valu, car cest aux salaris de faire la dclaration et les personnes atteintes ne consultent pas forc-ment un mdecin. Ces allergies peuvent survenir tout moment de la vie professionnelle. Aucun boulanger ne peut affirmer, quun jour, il ne sera pas atteint. Lge moyen de dclaration des rhinites est de 28 ans et de 43 ans pour les asthmes.

L'asthme est une maladie chronique des voies ariennes qui se manifeste par des pisodes de gne respiratoire, des accs de toux, une respiration sifflante et une sensation d'touffement. Il est d un rtrcissement du diamtre des bronches du fait de spasmes associs une inflammation et une hyperscrtion de la muqueuse bronchique. Les crises d'asthme surviennent de faon intermittente. Les pousses aigus dessoufflement sont spares par des priodes sans trouble. Trs souvent, les manifestations de rhinite et dasthme surviennent immdiatement, ou peu aprs les expositions professionnelles la farine, notamment lors des oprations de ptrissage ou de fleurage. Ces symptmes disparaissent en gnral compltement durant les jours de repos et les congs. Parfois, dans des formes dasthmes plus volues, ils peuvent persister aprs la fin de lexposition.
En France, 1 asthme professionnel sur 4 touche un boulanger ! En boulangerie artisanale, au moins 100 000 personnes sont concernes.

Les symptmes
Les poussires de farine les plus fines restent en suspension dans lair. A la suite des expositions ces poussires, lhomme peut se sensibiliser en fabriquant des protines particulires, appeles anticorps, spcifiques de la farine. Lors des contacts ultrieurs, les antignes (1) spcifiques prsents dans la poussire de farine se fixent sur ces anticorps, ce qui provoque des manifestations allergiques telles que rhinite, asthme, conjonctivite et plus rarement eczma. Celles-ci peuvent survenir seules, ou le plus souvent associes. Dans un cas sur deux environ, lasthme est prcd dune rhinite pendant plusieurs annes. La rhinite allergique est caractrise par une inflammation localise, aigu ou chronique, de la muqueuse nasale. Il en rsulte une obstruction des fosses nasales, des ternuements et un coulement. Elle peut prcder lapparition de lasthme.

Les diffrents allergnes (2) en cause et leur action


Les farines ont des proprits irritantes qui, en cas d'exposition des concentrations leves dans l'air ou sur la peau, favorisent des manifestations d'irritation des tissus. Ces expositions rptes constituent un facteur trs favorable la survenue de maladies allergiques (rhinite, asthme, conjonctivite, eczma). On dit que l'irritation fait le lit de l'allergie.

(1) Antigne : substance trangre lorganisme, capable de dclencher une rponse immunitaire, avec cration danticoprs visant lliminer. (2) Allergne : substance susceptible de dclencher une allergie.

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MALADIES

PROFESSIONNELLES
LES RACTIONS ALLERGIQUES AUX POUSSIRES DE FARINE
Les enzymes, principalement alpha-amylases et protases, sont utilises pour modifier la texture ou favoriser la leve de la pte. Elles sont ajoutes par le meunier ou le boulanger. Elles se prsentent sous forme pulvrulente. Leur emploi est autoris depuis les annes 1970. La pathologie allergnique qui dcoule de leur utilisation est parfois rapprocher de celle rencontre dans lindustrie des dtergents (lessives), o lutilisation des enzymes est frquente. Dans les arthropodes, on distingue les acariens des non acariens. Les acariens sont de petits arachnides huit pattes qui se logent en de nombreux endroits. Ils ne sont pas spcifiques des boulangeries, par exemple le Dermatophagodes farinae est lacarien majeur de la poussire de maison. Les Dermatophagodes pteronyssinus et farinae se nourrissent de dbris cutans. Les Tyrophagus putrescentiae et Glyco-phagus destructor sont des acariens de stockage. Blatte et Ephestia khnellia sont les principaux non acariens. Le dveloppement des moisissures est favoris par les conditions hygromtriques des boulangeries. Les plus cites sont : Alternaria, Aspergillus glacus, Penicillium glacus. O agissent les particules de poussire ?

INSTRUCTION PAR LA CAISSE PRIMAIRE DASSURANCE MALADIE (CPAM)

Que faire quand on en est atteint ?


Quand on suspecte une allergie la farine, il est indispensable de faire des examens pour confirmer cette allergie. En fonction des troubles prsents, des explorations fonctionnelles respiratoires permettent d'apprcier les consquences sur les poumons ; des tests cutans prcisent les substances en cause. DCLARATION
ET RECONNAISSANCE EN MALADIE PROFESSIONNELLE

Les patients non salaris sont pris en charge par le rgime de scurit sociale des artisans, commerants, travailleurs indpendants. Chez les salaris, une reconnaissance en maladie professionnelle peut tre obtenue ce qui leur permet de bnficier, notamment, de la gratuit des soins. Il appartient au salari qui sollicite la reconnaissance du caractre professionnel de sa maladie d'en faire lui-mme la demande auprs de la caisse primaire d'assurance maladie dont il dpend.
FORMALITS ACCOMPLIR PAR LE SALARI

Le salari doit dclarer son affection sa caisse primaire d'assurance maladie (CPAM) au moyen d'un imprim spcifique dans un dlai de 15 jours aprs la cessation du travail ou la constatation de la maladie et au plus tard dans les deux ans suivant la date du lien entre la maladie et le travail.

On distingue trois sortes de particules de poussire selon leur taille : - les particules de taille suprieure 10 m (1), dites inhalables, agissent sur les yeux et les voies respiratoires suprieures (nez, gorge), - les particules de taille infrieure 10 m, dites thoraciques, agissent au niveau des bronches, - les particules de taille infrieure 3 m, dites alvolaires, ont un effet sur les alvoles pulmonaires.

A rception de la dclaration de maladie professionnelle et du certificat mdical, la caisse dlivre la feuille de maladie professionnelle qui permettra au salari de bnficier de la gratuit des soins, dans la limite des tarifs conventionnels. La caisse dispose de 3 mois au maximum pour instruire le dossier en vue d'une dcision de reconnaissance ou de rejet du caractre professionnel de la maladie. Si la complexit du dossier l'exige, un dlai complmentaire de 3 mois peut tre ncessaire.

YEUX Les particules suprieures 10 m dites inhalables agissent sur les yeux et les voies respiratoires suprieures (nez, gorge)

VOIES

RESPIRATOIRES SUPRIEURES

Les particules infrieures 10 m dites thoraciques agissent au niveau des bronches BRONCHES Les particules infrieures 3 m dites alvolaires ont un effet sur les alvoles pulmonaires

ALVOLES
PULMONAIRES

(1) m : symbole du micromtre, unit de mesure qui divise un millimtre en mille parties.

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MALADIES
PROFESSIONNELLES
UNE TUDE MENE PAR LE LEMPA

Prsentation de ltude
Des mesures sur les poussires de farine ont t effectues par le LEMPA (Laboratoire dEssais des Matriels et Produits Alimentaires) et lINRS (Institut National de Recherche et de Scurit) au sein de lINBP (Institut National de la Boulangerie Ptisserie) Rouen, en dcembre 2000, juillet 2001 et en avril 2005. Le but de ces essais tait de comparer lexposition aux poussires de farine que peut respirer le boulanger, dans diverses situations de travail. Pour cela diffrents postes ont t tudis : chargement du ptrin, division, fleurage du plan de travail, etc. Le boulanger tait quip dune pompe de prlvement et dun compteur de particules, le tout attach dans son dos. Un tuyau positionn au niveau des voies respiratoires (proche du nez) tait reli la pompe. Les mesures ainsi faites taient transmises, au moyen dun metteur-rcepteur, vers lordinateur qui permettait de visualiser les pics de poussires inhales par le boulanger lors des manipulations.

Tout au long de ce numro spcial, nous allons vous faire part des solutions testes, des mesures effectues et des avis recueillis. Certaines solutions sont plus efficaces que dautres, il y a des gestes viter et certaines solutions bon march se rvlent efficaces. Une synthse figure en fin de publication (pp 19-21). Des pictogrammes accompagnent chaque solution. Ils vous aident reprer au plus vite si la solution ncessite ou pas un investissement financier.
La signification des pictogrammes

PAS DINVESTISSEMENT

FINANCIER,

NOUVELLE MTHODE DE TRAVAIL

MESURE

PEU COTEUSE

MESURE

COTEUSE,

NOUVEL QUIPEMENT

Lieux et oprations risques


Le dgagement de poussires est plus ou moins important selon le lieu ou les oprations ralises. Voici les sources les plus importantes.
Lquipement : une pompe de prlvement (bleue), un compteur de particules (noir), un double tuyau qui part du compteur pour tre positionn hauteur du nez

La chambre farine et le transport de la farine Les manches en tissu des sacs de filtration des chambres farine, qui sont destines laisser passer l'air lors du remplissage par voie pneumatique, ne retiennent pas les poussires les plus fines. Aussi, si cette chambre farine ne se situe pas dans une pice spare du fournil, tanche la poussire, l'air charg de fines particules risque de contaminer l'air du fournil. Le transport de la farine s'effectue souvent par un systme pneumatique. Des dfauts d'tanchit de ce systme peuvent aussi laisser chapper les poussires les plus fines.

Lintgralit des manipulations a galement t filme. Cela permet de comparer les gestes et situations avec les courbes dexposition aux poussires de farine. Ainsi, nous pouvons dire si un geste provoque un dgagement de poussires plus important quun autre ou si une situation augmente lexposition du boulanger. Suite ces essais, nous avons demand des artisans boulangers dvaluer les diffrentes solutions pour limiter lexposition la poussire. Leurs commentaires sont retranscrits dans les encadrs intituls : Lavis du boulanger.

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MALADIES

PROFESSIONNELLES
LIEUX ET OPRATIONS RISQUES EN BOULANGERIE - PTISSERIE
La pese de la farine et des ingrdients Souvent la manche de remplissage est trop courte ou totalement absente ; la farine tombe plus ou moins directement de la trmie de pesage dans le ptrin et dgage donc un grand nuage de poussires. Le fleurage On fleure le plan de travail lors du faonnage, on fleure les bacs de pte, enfin on fleure pour la vidange de la cuve de ptrin. Ces manipulations permettent la pte de ne pas coller sur le support o on la pose. Pour cela, le boulanger saupoudre de la farine, ce qui dgage en mme temps de la poussire.

Le fleurage : une opration fort dgagement de poussires juste sous le nez du boulanger

Une manche trop courte favorise le dgagement de poussires

Le laminage Cette manipulation permet dabaisser un pton pour le tourer. L encore, on saupoudre largement le produit pour viter que la pte ne colle au tapis. Le balayage, le nettoyage En balayant ou en soufflant la farine lair comprim, la poussire est souleve.

Le dversement des sacs dans le ptrin Lorsque le boulanger vide les sacs de farine, il se produit naturellement un gros dgagement de poussires, directement sous son nez. De plus, lorsque le boulanger vide son sac, il le secoue frquemment pour bien le vider. Or cette pratique favorise le dgagement de poussires autour de lui. De mme lorsquil le plie ou le roule pour le ranger. Les oprations de mlange de la farine Au dbut du mlange (pendant lopration de frasage), il se dgage de la poussire. En effet, la farine nest pas compltement mlange leau et ds que le ptrin est mis en route, le bras du ptrin soulve la farine et produit de la poussire. La division : diviseuse hydraulique Pour viter que la pte ne colle lintrieur de la diviseuse et au niveau du couvercle, le boulanger saupoudre de la farine. Or, lors de la phase de tassage, lair est comprim entre le pton et le couvercle et sort par les fentes prvues cet effet, provoquant un dgagement de poussires important.

Une trs mauvaise pratique : le nettoyage des vtements la soufflette

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PROFESSIONNELLES
COMMENT DIMINUER L EXPOSITION L A FARINE

Pour prvenir lapparition ou laggravation des manifestations allergiques, il est ncessaire de limiter au maximum les expositions la farine. Cela est loin dtre facile en boulangerie ptisserie, mais nous sommes tous concerns, car susceptibles davoir un jour une allergie la farine. Cette allergie risque de mettre en cause tout notre avenir professionnel. Or, certains moyens simples peuvent tre mis en uvre.
Chargement du ptrin
Le transport de la farine depuis le silo
Le transport pneumatique ou par vis hlicodale
Les systmes de transport pneumatique permettent le transfert de la farine avec des dbits importants et cela sans mission de poussires dans latmosphre ambiante. Ce sont des systmes ferms, quips de filtres. Les dispositifs par aspiration crent une dpression, ce qui empche la farine de sortir du circuit. Le transport mcanique par vis hlicodale se fait par des canalisations dans lesquelles la farine est pousse grce au mouvement dun rotor en forme de vis sans fin. Il a lavantage dviter, par la faible vitesse de rotation, de mettre lair en mouvement et les particules fines en suspension.

La manche longue en sortie de silo farine


Il sagit dune manche fixe en sortie du silo farine ou de la trmie de pesage et qui descend jusquau fond de la cuve du ptrin. Le but de cette manche longue est dviter de faire tomber la farine dune trop grande hauteur. Lors du remplissage de la cuve, il suffit de la soulever au fur et mesure du remplissage, afin de ne pas crer de bouchon : une habitude prendre pour le bien tre dans le fournil.
Les rsultats de nos essais
Nous avons compar le dgagement de poussires qui se produisait lorsquon utilisait une manche courte et une manche longue en sortie de silo. La manche longue permet un dgagement de poussires nettement plus faible.

En conclusion
Nous recommandons le principe dune manche longue, adapte au fond de la cuve ou la profondeur de coulage car les expriences ont montr que cette solution permet de diviser par quatre lempoussirement du poste de travail.
Lavis du boulanger
Pour les boulangers interrogs, cette mthode nest pas forcment pratique. En effet, le remplissage de la cuve du ptrin se fait en temps masqu : pendant cette priode le boulanger peut faire autre chose. Or, sil utilise une manche longue, il doit tre prsent pour relever la manche au fur et mesure du remplissage. Lautre problme qui se pose est que si le boulanger coule leau avant de mettre la farine, il ne peut pas utiliser une manche aussi longue (car elle tremperait dans leau ce qui entranerait un problme dhygine). Il faut prendre dans ce cas davantage de prcautions.

Quelques mthodes pour vider les sacs de farine


Certains organismes prconisent des mthodes visant rduire le dgagement de poussires lors du chargement du ptrin. Nous vous en prsentons quatre. Toutefois, nos essais (cf encadr bleu p. 9) nont pas toujours confirm lefficacit de ces mthodes. N1 - La mthode consiste, en fendant le sac, ne pas crer un vide dair.

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LES MOYENS SIMPLES A METTRE EN UVRE
N3 - On peut vider le sac farine en plusieurs fois ou utiliser des sacs de 25 kg au lieu de 50 kg. N4 - On peut viter les envoles de farine en appliquant des pratiques de travail convenables, par exemple : - la dcoupe prcautionneuse du sac avec un outil coupant appropri, - le respect de faibles hauteurs de chute lors des dversements de la farine, - llimination des sacs vides en les pliant ou en les roulant sans les secouer.

1. Ouvrir ou dcouper le haut du sac

2. Placer le sac, ouverture vers le bas dans la cuve 3. Fendre le fond du sac

Les rsultats de nos essais

Lors des essais que nous avons effectus, nous avons remarqu quil tait difficile de ne pas provoquer un dgagement de poussires lors du vidage des sacs farine dans le ptrin.
4. Vider le sac en le soulevant doucement

N2 - La mthode consiste mettre leau en premier dans la cuve. Elle doit permettre ainsi, lorsquon verse la farine dabsorber les premiers amas et de moins dgager de poussires.

En effet, pour la mthode qui consistait dcouper le fond du sac (cf mthode n1), nous avons observ quil se crait un dgagement dair lors de la dcoupe et donc un dgagement de poussires important, juste sous le nez du boulanger. Nous considrons cette pratique comme trop dlicate pour tre recommande.

De mme, lorsquon verse leau en premier (cf mthode n2), il ne se dgage pas de poussires au dbut du vidage du sac, mais au fur et mesure du remplissage (lorsque leau a imbib les premiers kilos de farine), le dgagement de poussires se produit. Cette solution donne des rsultats plus satisfaisants que lors du vidage du sac en premier.

En tout tat de cause, il y a lieu de vider les sacs prcautionneusement en prenant soin de ne pas les vider trop vite et de ne pas les secouer fortement ni les taper.

1. Mettre leau dans la cuve en premier

2. Ouvrir ou dcouper le haut du sac

Nous avons galement remarqu quil tait nfaste de vider le sac en le tenant loign de soi, bras tendu, car il se forme alors entre le sac et le boulanger lquivalent dune chemine o la poussire de farine sengouffre pour remonter dans ses narines.

En conclusion
On retiendra les principes suivants : - Retourner le sac au fond de la cuve, une fois celuici ouvert. - Le remonter doucement. - Eviter de le secouer fortement et surtout de le taper. - Le plier doucement ou le rouler.

3. Basculer le sac sur la cuve avec louverture vers le bas

4. Vider le sac en le soulevant doucement

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PROFESSIONNELLES
LES MOYENS SIMPLES A METTRE EN UVRE

Frasage / Ptrissage
Le capot plein
Beaucoup de poussires se dgagent lors du remplissage mais aussi au dbut du mlange, pendant lopration de frasage ; cest pourquoi lutilisation de couvercle de protection est une solution conseille. Vous pouvez trouver des renseignements auprs des entreprises fabriquant des ptrins.

Mthode de ptrissage
Tous les ptrins dun diamtre de cuve suprieur 300 mm sont munis dun systme de temporisation, imposant un minimum de temps en premire vitesse. Cela permet de garantir un moindre dgagement de poussires. Nous avons compar deux mthodes : 1. Mise en route du ptrin en petite vitesse pour un frasage normal (environ 5 minutes). 2. Mise en route du ptrin en vitesse rapide ds que toute leau est ajoute (environ 1 minute). Nous avons observ, dans tous les cas, que la priode de dgagement de poussires va en dcroissant et nexcde pas 2 minutes. On peut noter que la norme europenne EN 453 sur les ptrins, publie en mars 2000, tient dj compte de ce problme puisquelle propose une des trois solutions suivantes : 1 - Temporisation impose de 2 minutes en petite vitesse au dmarrage. 2 - Capot plein. 3 - Systme dextraction dair localis.

Ptrin quip dun capot plein

Les rsultats de nos essais


Lors de nos essais, un capot en carton a t plac sur une grille de ptrin afin de comparer le taux de poussires de farine qui se dgage lors de lutilisation dun capot plein ou dune grille. Les mesures montrent que lutilisation du capot pendant le frasage permet un dgagement de poussires plus faible que lors du frasage avec une grille. Lexposition moyenne du boulanger est rduite de 20 % environ et les pics de moiti. Nous avons constat que si le boulanger ouvrait le capot rapidement lors du frasage, pour voir sa pte, il se produisait un dgagement de poussires d lappel dair quentranait cette ouverture.

Division
La diviseuse anti-projection de farine

En conclusion
Le capot est une solution qui permet davoir moins de dgagement de poussires lors des premires minutes de mlange. De nombreux constructeurs commercialisent ce type de machine. Le capot peut tre transparent pour avoir une visibilit de la pte. De plus, ce capot plein transparent peut sadapter sur des matriels existants.
Note : la norme europenne EN 453 sur les ptrins maintient le principe de louverture dans le protecteur pour racler la cuve, ajouter des ingrdients ou prlever un chantillon

Exemple dune diviseuse anti-projection de farine

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LES MOYENS SIMPLES A METTRE EN UVRE
La diviseuse assure la division dune masse de pte en ptons dune forme gnralement rectangulaire. La diviseuse anti-projection de farine tudie permet de canaliser les poussires de farine, vers larrire de la machine, pour viter les projections sur loprateur, lors de la surpression se produisant au moment de la compression. Certaines possdent mme un bac collecteur vitant la chute de farine sur le sol.
Les rsultats de nos essais
Nos essais consistaient comparer les dgagements de poussires mis par une diviseuse hydraulique ordinaire et par une diviseuse anti-projection de farine.
100

DE POUSSIRES DE FARINE EN SUSPENSION DANS LAIR

90

80

70

60

50

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PROPORTION

30

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10

0 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

TEMPS (SECONDE)

Enregistrements obtenus sur une diviseuse traditionnelle

Le graphique ci-dessus montre bien que la phase de division est une phase critique pour le boulanger. En effet, les pics dexposition sont bien visibles, sur de brves priodes certes, mais directement sous le nez du boulanger. De plus, lensemble contribue la pollution du fournil. Par contre, avec la diviseuse anti-projection de farine, les rsultats sont satisfaisants.
100

DE POUSSIRES DE FARINE EN SUSPENSION DANS LAIR

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TEMPS (SECONDE)

Enregistrements obtenus sur une diviseuse anti-projection de farine

La diffrence entre les deux modles est de lordre de 30 % en moyenne.


Bac collecteur de farine

Des entreprises commercialisent dj ce type de matriel. Dautres y travaillent en dveloppant des machines dont le couvercle possde un revtement anti-adhrent, qui permet de limiter le fleurage et donc de diminuer les ventuelles projections de farine.

En conclusion
La diviseuse anti-projection de farine nest pas encore trs connue des boulangers et parat trs intressante lors de son fonctionnement. En revanche, le nettoyage de la machine reste un point amliorer par le constructeur, pour diminuer lmission de poussires.

Diviseuse traditionnelle

Diviseuse anti-projection de farine

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LES MOYENS SIMPLES A METTRE EN UVRE

Mthode de division : lhuile


Lhuile peut tre utilise comme lubrifiant alimentaire. Mais la pulvrisation dhuiles de lubrification doit seffectuer en choisissant la pression de manire viter, si possible, la diffusion darosols dans lair ambiant.

Mthode de division : le tamis

Le but est de dposer la farine de faon homogne lintrieur de la cuve ou sur la pte, en veillant tenir le tamis le plus prs possible de celle-ci.

Pulvrisation dhuile sur le plateau de la diviseuse Bon emploi du tamis

Les rsultats de nos essais


Au poste de division, le fleurage avec la farine sur la diviseuse a t remplac par la pulvrisation dhuile en bombe.

Laminage
Le laminoir farineur automatique

En conclusion
Le rsultat nest pas satisfaisant. En effet, les pics dexposition aux arosols sont bien visibles : les gaz schappant de la bombe polluent latmosphre de travail. Nous dconseillons cette solution. Le laminoir est un matriel utilis pour abaisser la pte. Il augmente la productivit et permet de fabriquer une grande varit de produits. Pour viter que la pte ne colle au tapis, il est ncessaire de la fleurer. Il existe sur le march des laminoirs avec farineur automatique. Le farineur est situ juste au-dessus de la pte fleurer. Il fonctionne sur un principe de rouleau rainur, dont la farine est extraite par une brosse fixe. La largeur de farinage est ajustable et le farineur est trs facilement extractible. Une plaque de chaque ct de celui-ci permet la farine de se dposer seulement sur le pton et dviter une projection sur les cts. Nanmoins, le nettoyage des tapis reste difficile. La plupart des entreprises commercialisent ce type de laminoir. Le farineur automatique est souvent en option.
Note : La norme europenne EN 1674 sur les laminoirs, publie en septembre 2000, impose aux constructeurs la prsence dun farineur automatique pour toute machine ayant une table ou un tapis dalimentation de largeur suprieure 60 cm.

Mthode de division : les farines de fleurage


Le boulanger peut utiliser des farines dites faible dgagement de poussires, lorsquil fleure la diviseuse avant de dposer sa pte (cf comparatifs page 13).

Utilisation dune farine faible dgagement de poussires

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LES MOYENS SIMPLES A METTRE EN UVRE
Certains constructeurs ont associ une cellule photolectrique au laminoir (voir photo ci-dessous). Elle dtecte le passage du pton et dclenche ainsi le fonctionnement du farineur automatique. Ce dernier dispense donc le minimum de farine ncessaire. En outre, la cellule photolectrique permet de commander le vaet-vient des tapis, en programmation automatique.

En conclusion
Avec les matriels actuels, le fait que le farineur automatique se situe juste au-dessus de la pte permet de rduire la hauteur de chute de la farine, de dposer une quantit de farine constante en fonction du rglage choisi, et d'assurer un coulement dirig de la farine. Toutefois, on s'aperoit que lorsque le farineur automatique est en fonctionnement, l'optimisation de l'ouverture des languettes est difficile matriser. Une quantit non ngligeable de farine peut alors se retrouver sur le tapis ce qui rend le nettoyage des feutres difficile et augmente le taux d'empoussirement.

Mthode de fleurage du laminoir : le tamis


Le but est de dposer la farine de faon homogne sur le tapis ou sur la pte, en veillant tenir le tamis le plus prs possible de celle-ci.
Le farineur automatique sutilise en programmation ou par impulsion manuelle

Mthode de fleurage du laminoir : les farines de fleurage


Lorsque le boulanger aplatit sa pte au laminoir, il la fleure pour viter quelle ne colle au tapis et aux rouleaux. Il peut alors utiliser les diffrentes farines dites faible dgagement de poussires la place de la farine de bl traditionnelle (voir ci-dessous).

Certains fabriquent des laminoirs qui sont, soit quips en srie de farineur automatique, soit conus pour recevoir celui-ci en option. Dautres proposent des modles quips dun farineur automatique programmable.

Fleurage du poste de travail


Lavis du boulanger
Pour les boulangers questionns, le farineur automatique parat intressant. Mais beaucoup pensent au problme de dosage. En effet, lorsque le boulanger fleure lui-mme la pte, il connat la quantit de farine, il dose en fonction de la pte quil possde. Or, les boulangers craignent que le farineur ne dpose pas la quantit quil faudrait et que sa rpartition ne se fasse pas correctement. Il faut savoir que les farineurs automatiques sont quips de languettes permettant dadapter la largeur du flux de farine celle du pton en cours de laminage, mais aussi, dans une certaine mesure, la quantit de farine dispense.

Le boulanger est bien expos lors de cette tape.

Les diffrentes farines de fleurage spciales


Farine enrobe dhuile vgtale Il sagit dune farine spciale produisant moins de poussires que les farines ordinaires. Elle est enrobe dhuile vgtale durcie. Farine dite ronde ou de passage Le terme rondeest plus souvent utilis dans un contexte commercial car il est plus explicite, alors que farine de passageest le terme technique utilis par les meuniers. Cette farine est obtenue par le moulin selon un procd de sparation, bas sur la diffrence de taille et la densit des particules de farine. Cette sparation conduit la slection des grosses particules. Cette farine est considre comme une farine spciale, valorise un cot suprieur aux farines standard.

Les rsultats de nos essais


Pour le laminage, deux mthodes ont t compares : la mthode du fleurage la main et le fleurage avec le farineur automatique.

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MALADIES
PROFESSIONNELLES
LES MOYENS SIMPLES A METTRE EN UVRE
Farine biscuitire Il sagit dune farine obtenue partir de bls biscuitiers, cest-dire faible teneur en protines. Farine de riz Il sagit dune farine obtenue partir de riz slectionns. Elle a un taux dhumidit de 12,5 % ( 1,5 %). On trouve ce produit en sac de 25 kg. Amidon Lamidon reprsente environ 70 % de la composition de la farine. Il est constitu de petits grains de forme sphrique : les granules. Il peut tre utilis pour la fonction anti-adhrence.
Lavis du boulanger
La farine enrobe dhuile vgtale, obtenue en Allemagne, a un toucher semblable la farine de bl traditionnelle. Sa rpartition sur le tour est lgrement moins bonne, mais reste satisfaisante. Son prix est similaire la farine ordinaire.

Mthode de fleurage : le tamis


Le but est de dposer la farine de faon homogne sur le plan de travail, en veillant tenir le tamis le plus prs possible de la surface de travail. Son maillage doit tre trs fin, pour rduire la quantit de farine sur le plan de travail.

Les rsultats de nos essais


La farine de bl traditionnelle a t compare aux autres farines spciales.

A RECOMMANDER
La farine enrobe dhuile vgtale, obtenue en Allemagne, tombe tout de suite, aussi se rpartit-elle en gnral un peu moins bien sur la table que la farine de bl ordinaire. Elle permet effectivement de dgager moins de poussires. Cette farine permettrait aux asthmatiques dtre plus laise pour travailler. Elle peut servir toutes les oprations de fleurage.

En conclusion
Le tamis permet un dgagement de poussires plus faible si celui-ci est utilis, bien entendu, au plus prs du poste de travail. Nous avons mesur une amlioration de lordre de 5 %.
Lavis du boulanger
Pour les boulangers, il sagit dune perte de temps, comparativement au fleurage la vole. Il faut tamiser sur toute la surface voulue ; alors qu la vole, ils fleurent toute la surface dsire en une seule fois, voire deux.

SANS

EFFETS PARTICULIERS

La farine ronde ou de passage est agrable au toucher (elle est fine) et se rpartit assez bien sur la table. Par contre, elle serait moins pratique pour la ralisation du pton car elle nadhre pas la pte. Les mesures effectues sont quivalentes la farine ordinaire. La farine biscuitire est moins volatile que la farine de bl traditionnelle. Elle semble plus paisse, plus lourde : cependant, les mesures effectues sont quivalentes la farine ordinaire. Lamidon : il est vident au toucher que ce nest pas de la farine (sensation proche de la craie ou du sucre glace). Lamidon se rpartit correctement sur le plan de travail, mais il se dgage un nuage de poussires. Lors du faonnage, le pton glisse sur lamidon. Cela ne permet donc pas au pton de bien se former. Les mesures nont pas montr de diffrence significative avec la farine ordinaire.

Mthode de fleurage : le rouleau


La farine est applique laide dun rouleau peindre, que lon trouve dans un magasin de bricolage. Il faut veiller ce que le revtement du rouleau soit du polyamide naturel non teint, en peluche. Il ne doit en aucun cas tre en fourrure dagneau.
Lavis du boulanger
Pour les boulangers, lutilisation du rouleau fait perdre plus de temps que le fleurage la main. Son chargement en farine nest pas uniforme, le dosage est plus dlicat.

A DCONSEILLER
Une autre farine enrobe dhuile vgtale, en provenance du Danemark, nous a sembl volatile. Lorsque le boulanger fleure le plan de travail, elle dgage de la poussire. Nous avons mesur des carts allant jusqu 20 % en sa dfaveur. Au toucher, elle est fine et douce. Enfin, lun de nos manipulateurs a fait une raction cutane cette farine. Nous ne pouvons donc pas la conseiller. Il sagissait de la farine appele Karin of Denmark. La farine de riz nest pas agrable au toucher. Elle rend le faonnage difficile, car la soudure des ptons ne se tient pas ferme. Elle dgage en moyenne 15 % de poussires en plus.

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PROFESSIONNELLES
LES MOYENS SIMPLES A METTRE EN UVRE
En conclusion
Il est prfrable dutiliser un rouleau poils courts, pour une rpartition correcte sur la table. Toutefois, les mesures effectues ne montrent pas damlioration significative.

Nettoyage du fournil (machines, sol...) : laspirateur


Laspirateur est un moyen de diminuer significativement le dgagement de poussires par rapport au balai. Ces aspirateurs doivent tre choisis dans la gamme des quipements professionnels. Ils doivent tre quips :

Mthode de fleurage : ltalement la main


Une solution trs simple consiste taler la farine la main sans la projeter ou en la lchant au ras de la table et en utilisant le minimum de farine.

Nettoyage
Nettoyage du plan de travail : la raclette
Il sagit de la mme raclette que celle qui permet de couper la pte. En rassemblant la farine en un petit tas, on vite un dgagement de poussires important. Des raclettes plus larges permettent un gain de temps.

- de filtres ou mdia filtrant de catgorie M ou H pour limiter le rejet des poussires aspires. Ce filtre doit tre chang rgulirement selon les prconisations du fabricant, sinon, laspirateur rejetterait les poussires les plus fines et donc les plus dangereuses, au bout dun certain temps dutilisation ; - dun systme de dcolmatage automatique du filtre, cuve ferme sans mission de poussire ; - dun tuyau et dun mdia filtrant antistatiques et rsistant la chaleur en cas de nettoyage des fours ; - dun sac jetable de rcupration de poussires. Afin damliorer le niveau de scurit, lutilisation dun moteur non producteur dtincelle en fonctionnement normal est prconis. Cet aspirateur industriel est destin au nettoyage des surfaces du fournil, en particulier les sols, ainsi que les quipements sur ou dans lesquels se dposent des poussires de farine (diviseuse, table de travail, four...). Rappelons que la poussire de farine peut tre lorigine dune atmosphre explosive sous certaines conditions (en particulier lintrieur dun silo doit tre considr comme une zone risque dexplosion). Aussi, pour que le fournil ne prsente pas de risque dexplosion et pour protger sa sant contre les risques dallergie respiratoire, il y a lieu de limiter les missions de poussires : - en procdant rgulirement au nettoyage du fournil et de ses quipements, sans provoquer de nuages de poussires qui peuvent se transformer en nuage explosif au contact dune source de chaleur ou dune tincelle, - en mettant en uvre des procds gnrant le moins de poussires possibles, - en vitant tous les dpts, couches ou tas de farine.

Nettoyage du plan de travail : une balayette spciale


Il existe des balayettes spciales, constitues de poils en caoutchouc qui repoussent les poussires, grce llectricit statique.

En conclusion
premire vue, la balayette spciale dgagerait moins de poussires que la balayette traditionnelle (gain de 2,5 %). Par contre celle-ci ne nettoie pas correctement la table : il reste de la farine. Ce type de balayette nest donc pas adapt la profession. La mthode utilisant la raclette, avec une rduction dempoussirement de prs de 4 %, est une bonne solution.

Nettoyage du sol : un balai spcial


Cest un balai constitu de poils en caoutchouc, comme la balayette dcrite prcdemment.

En conclusion
Ce type de balai nest pas adapt la profession, dautant plus que le balayage sec est, en matire dhygine, formellement dconseill.
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En conclusion
Le nettoyage laspirateur est le plus efficace en termes de propret et le plus rapide.

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MALADIES
PROFESSIONNELLES
QUELQUES MESURES COMPLMENTAIRES

Poste par poste, nous venons de dcrire des solutions mettre en uvre pour rduire les expositions la farine. Voici quelques mesures complmentaires.
Mesures complmentaires
Dautres mesures de prcautions peuvent tre prises pour limiter lexposition la farine. Pour cela, il faut : - Sparer les locaux des lieux de travail en zones poussires (fournil, local de stockage) et sans poussires (habitation, magasin de vente, vestiaires). - Eviter les courants dair. - Supprimer lutilisation de la soufflette dans tous les cas. - Eliminer les sacs de farine, une fois vids. - Eviter de secouer les couches. Et pour ne pas avoir les secouer, il faut veiller utiliser moins de farine. - Sparer les habits professionnels des habits privs dans les vestiaires. - Ne pas nettoyer les vtements la soufflette. Il est conseill de les laver. - Se doucher au travail est mieux que le faire une fois arriv la maison, pour viter les transferts de farine dun lieu lautre. - Utiliser des quipements de protection respiratoire. Les quipements de protection respiratoire Suivant le taux dexposition, le type de masque utiliser nest pas le mme. Il existe en premier lieu ce que lon appelle les demimasques filtrants. Il sagit dune pice faciale filtrante (anti-poussire) avec soupape et qui recouvre le nez, la bouche et le menton. Il existe trois classes defficacit pour les filtres utiliss pour la protection des voies respiratoires. En boulangerie, en raison de la taille des particules, lInstitut National de Recherche et de Scurit (INRS) prconise les masques de classe P3. Les filtres de classe P3 (haute efficacit) arrtent au moins 98 % des polluants.

Lavis du boulanger
Il est judicieux davoir des couches farines pour les produits farins et de conserver des couches propres pour les autres fabrications. Cela vite la manipulation dune multitude de couches plus ou moins farines, mais qui dgageront toutes de la poussire.

Cagoule lgre

Cagoule enveloppante

Il existe aussi des cagoules qui recouvrent lensemble de la tte et parfois les paules. Une batterie extrieure, porte la ceinture, permet de filtrer lair de latmosphre afin dalimenter lintrieur de la cagoule en air sain. Cette arrive dair neuf apporte un confort qui nexiste pas sur les masques.

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PROFESSIONNELLES
LES MESURES OPTIMALES MAIS COTEUSES

Pour finir, voici quelques mesures juges optimales. Un seul dfaut : leur cot !
La ventilation, le captage
La ventilation est la meilleure solution pour liminer la poussire de farine. Il est vrai que cette solution est un quipement lourd et onreux et doit tre pense loccasion dune rnovation ou de la cration dun local. Les conseils dun bureau dtudes sont alors ncessaires. Il existe deux grandes catgories de ventilation : la ventilation gnrale et le captage localis.

Eviter que les employs soient placs entre les sources de pollution et lextraction. Utiliser les mouvements naturels des polluants, en particulier, leffet ascensionnel des gaz chauds. - Utiliser de prfrence une introduction et une sortie dair mcanique. - Limiter la vitesse de lair neuf pour viter les courants dair et les sensations dinconfort thermique. - Rejeter lair pollu suffisamment loin des zones dentres dair neuf. Enfin, on peut noter quil existe sur le march des purificateurs dair qui permettent de supprimer les microparticules de lair ambiant de tout le local, mais aussi les odeurs. Il sagit dappareils portatifs ou fixes munis dun systme daspiration de lair et de filtres permettant de capter les particules de poussires lors du passage de lair dans lappareil. Nous navons pas test leur efficacit.

La ventilation gnrale
La ventilation gnrale permet une dilution des polluants grce un apport dair neuf dans le local de travail. Ainsi diminue-t-on les concentrations des substances nfastes pour la sant. Ce systme de ventilation ne supprime pas totalement les polluants dans le local. Aussi est-il conseill de mettre en uvre en priorit un captage la source, la ventilation gnrale nintervient alors que pour un apport dair neuf et pour liminer ce qui na pas t capt sur le lieu dmission. Les rgles de la ventilation gnrale sont les suivantes : - Compenser les sorties dair par des entres correspondantes : le local ne doit pas tre compltement tanche, il doit par exemple possder des grilles de ventilation simples (prises dair) ou une ventilation mcanique contrle (VMC). - Positionner convenablement les ouvertures dentre et de sortie dair de faon : Tendre vers un coulement gnral des zones propres vers les zones pollues. Essayer de faire passer le maximum dair dans les zones pollues. Eviter les recoins sans circulation dair.

Vue intrieure dun dpoussireur : filtres, vibreur, turbine daspiration

Le captage localis Principes gnraux


Le captage localis, ou extraction, consiste capter les polluants au plus prs possible de la source de pollution.

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PROFESSIONNELLES
LES MESURES OPTIMALES MAIS COTEUSES
Le captage doit intervenir avant que les particules ne pntrent les voies respiratoires de la personne et avant quelles ne soient propages dans tout le local. Les rgles de la ventilation locale par aspiration sont les suivantes : - Envelopper au maximum la zone de production des polluants. - Capter au plus prs de la zone dmission des polluants. - Installer le dispositif daspiration de sorte que loprateur ne soit jamais plac entre la source de pollution et laspiration. - Utiliser les mouvements naturels des polluants. - Apporter une vitesse dair suffisante tout en vitant les courants dair. - Rpartir uniformment les vitesses dair au niveau de la zone de captage. - Compenser les sorties dair pollu par des entres dair frais dans le local. - Rejeter lair pollu suffisamment loin des zones dentres dair neuf. Ces systmes demandent des dbits plus faibles que la ventilation gnrale. Le systme de captage au poste de fleurage est un exemple.
Les rsultats de nos essais
SYSTME
DE CAPTAGE AU POSTE DE FLEURAGE Caisson de captage localis situ sur la table de travail pour les oprations de fleurage

La forme du caisson et la section des fentes sont calcules en fonction de la surface du poste de travail et du dbit du dpoussireur.

Nous avons ralis un tel dispositif pour la phase de fleurage lors du faonnage des ptons. Ce systme tait reli un dpoussireur pour capter la poussire.

Le systme de captage au poste de fleurage


Ce systme se prsente sous la forme dun caisson, muni de plusieurs fentes daspiration horizontales. Le caisson est reli un systme dextraction et de filtration (dpoussireur).
Lavis du boulanger
Pour beaucoup de boulangers, ce systme est coteux et envahissant. En effet, les boulangers ne disposent pas toujours dune grande surface de fournil. Il a t ralis un essai avec le fumigne pour montrer lefficacit de lextraction.

En conclusion
Malgr le cot, le captage la source est de loin le plus efficace pour viter lmission de poussires de farine dans le laboratoire et sous le nez du boulanger.

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PROFESSIONNELLES
S YNTHSE DES SOLUTIONS
CHARGEMENT DU PTRIN
RECOMMAND

: LAVIS

DU LEMPA

EFFICACE

> En sortie de silo, utiliser une manche farine longue, descendant jusquau fond de la cuve

CONSEILL

UTILE

> Couler leau avant de vider le sac farine > Vider le sac farine, sans le secouer > Porter un masque ou mieux, une cagoule ventile

DCONSEILL

INUTILE

> Vider le sac farine en dcoupant le fond du sac > Verser la farine partir du silo avec une manche trop courte

FRASAGE PTRISSAGE
RECOMMAND

EFFICACE

> Capot plein transparent au lieu de la grille

CONSEILL

UTILE

> Premire vitesse en dbut de mlange pendant un minimum de 2 minutes > Porter un masque ou mieux, une cagoule ventile

DCONSEILL

INUTILE

> Passer trop tt en grande vitesse > Ouvrir rapidement le couvercle plein pendant le frasage > Ajouter une quantit importante de farine en cours de frasage

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MALADIES
PROFESSIONNELLES
S YNTHSE DES SOLUTIONS
DIVISION
RECOMMAND

: LAVIS

DU LEMPA

EFFICACE

> Utiliser une diviseuse anti-projection de farine

CONSEILL

UTILE

> Fleurer avec une farine faible dgagement de poussires > Fleurer au tamis > Porter un masque ou mieux, une cagoule ventile

DCONSEILL

INUTILE

> Huile de contact en bombe

LAMINAGE
CONSEILL

UTILE

> Utiliser une farine faible dgagement de poussires > Utiliser un laminoir farineur automatique, sous rserve de prendre des prcautions lors du nettoyage > Fleurer laide dun tamis > Fleurer en lchant la farine au ras de la table > Utiliser le minimum de farine > Porter un masque ou mieux, une cagoule ventile

DCONSEILL

INUTILE

> Fleurer trop et en projetant la farine dune trop grande hauteur

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PROFESSIONNELLES
S YNTHSE DES SOLUTIONS
FLEURAGE DU POSTE DE TRAVAIL

: LAVIS

DU LEMPA

RECOMMAND

EFFICACE

> Captage au niveau de la zone de fleurage


CONSEILL

UTILE

> Utiliser une farine faible dgagement de poussires > Fleurer au tamis > Etaler la farine la main sans la projeter > Fleurer en lchant la farine au ras de la table > Utiliser le minimum de farine > Fleurer au rouleau > Eviter les courants dair > Porter un masque ou mieux, une cagoule ventile
DCONSEILL

INUTILE

> Fleurer trop et en projetant la farine dune trop grande hauteur

NETTOYAGE
RECOMMAND

EFFICACE

> Ne pas utiliser la soufflette > Nettoyer avec laspirateur (machines, sol...) > Laver les vtements > Laver le sol
CONSEILL

UTILE

> Nettoyer le plan de travail avec une raclette


DCONSEILL

INUTILE

> Secouer les couches > Secouer les vtements > Nettoyer le sol avec un balai

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PROFESSIONNELLES

ADRESSES UTILES
FRASAGE/PTRISSAGE
BONGARD 32, route de Wolfisheim - 67 810 HOLTZHEIM Tl : 03 88 78 00 23 - Fax : 03 88 76 19 18 - E-mail : bongard@bongard.fr - Site : www.bongard.fr DITO ELECTROLUX Z.I. du Mont - 23 200 AUBUSSON Tl : 05 55 83 23 23 - Fax : 05 55 66 11 08 - Site : www.dito-electrolux.com LAMBERT EQUIPEMENT Z.I. Sud - BP 35 - 26 301 BOURG DE PEAGE Tl : 04 75 05 64 04 - Fax : 04 75 72 48 29 MERAND MECAPATE Z.I. La Turbanire - BP 35 - BRECE - 35 530 NOYAL sur VILAINE Tl : 02 99 04 15 30 - Fax : 02 99 04 15 31 - Site : www.merand.fr SEBP ZI Saint Eloi - 58 000 NEVERS Tl : 03 86 71 88 00 - Fax : 03 86 61 43 04 - Site : www.pavailler.com VMI Zone industrielle Nord - 85 607 MONTAIGU Cedex Tl : 02 51 45 35 35 - Fax : 02 51 06 40 84 - E-mail : comm-art@vmi.fr - Site : www.vmi.fr

DIVISION
BONGARD JAC 3 rue du Lieutenant Didier - 52 200 SAINT GEOSMES Tl : 03 25 86 00 20 - Fax : 03 25 86 00 30 - E-mail : mail@jac-machines.com - Site : www.jac-machines.com MATFOUR 5, rue de la Glacire - 45 800 ST JEAN DE BRAYE Tl : 02 38 54 24 61 - Fax : 02 38 53 75 20 - E-mail : matfour@wanadoo.fr SEBP ZI Saint Eloi - 58 000 NEVERS Tl : 03 86 71 88 00 - Fax : 03 86 61 43 04 - Site : www.pavailler.com

LAMINAGE
BONGARD (voir adresse ci-dessus) FRITSCH E-mail : FRITSCH-sales@t-online.de - Site : www.FRITSCH-online.com Distributeur en France : GELEE SA - 25, rue Lonard de Vinci - 77 241 CESSON Cedex Tl : 01 64 10 98 18 - Fax : 01 64 10 98 50 - E-mail : GELE-SA@wanadoo.fr SEEWER RONDO P.A.E. LES PINS - 67 310 WASSELONNE Tl : 03 88 59 11 88 - Fax : 03 88 59 11 77 - E-mail : seewerrondo@fr-rondodoge.com - Site : www.rondodoge.com

MASQUE DE PROTECTION RESPIRATOIRE


3M FRANCE Boulevard de lOise - 95 006 CERGY-PONTOISE cedex Tl : 01 30 31 61 61 - Fax : 01 30 31 74 26 - Site : www.3M.com

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PROFESSIONNELLES

ADRESSES UTILES
FARINES DE FLEURAGE
COMOR Sarl 16, ZI Bombicht - L 6947 NIEDERANVEN - Luxembourg GEORG PLANGE KG Hansastrae 6+8 - D 42460 NEUSS - ALLEMAGNE Tl : 00 49 21 31 27 95 375 - Fax : 00 49 21 31 27 95 357 GEMEF INDUSTRIES 8, rue Villedo - 75001 PARIS Tl : 01 42 44 00 40 - Fax : 01 42 44 00 50 INTER-MEUNERIE S.A. 24, chausse du Vouldy - BP 23 - 10001 TROYES Cedex Tl : 03 25 71 19 07 - Fax : 03 25 71 19 05 - E-mail : commercial@inter-meunerie.com GMP 44, route principale du Port - 92 238 GENNEVILLIERS Cedex Tl : 01 41 85 21 51 - Fax : 01 41 85 21 79

ASPIRATEUR
DUSTCONTROL FRANCE 52, rue dEmerainville - 77 183 CROISSY BEAUBOURG Tl : 01 60 05 92 05 - Fax : 01 60 06 48 85 KRCHER (sige social) 5, avenue des Coquelicots - Z.A. des Petits Carreaux - 94865 BONNEUIL/MARNE Cedex Tl : 01 43 99 67 70 - Fax : 01 43 39 48 73 Site : www.karcher.com CFM 4, rue des entrepreneurs - 78 450 VILLEPREUX Tl : 01 30 56 30 30 - Fax : 01 30 80 90 40

VENTILATION/EXTRACTION
ACT ENGENEERING Route de Tours - BP 2 - 37 320 SAINT BRANCHS Tl : 02 47 26 31 35 - Fax : 02 47 26 37 27 DELTA NEU BP 10 - Rue Aupre - 59 932 LA CHAPELLE DARMENTIERES Tl : 03 20 10 50 50 - Fax 03 20 48 24 29 - Site : www.delta-neu.com DIMAVENT 10, bd Louise Michel - 91 000 VRY Tl : 01 64 97 07 99 - Fax : 01 64 97 08 09 - E-mail : dimavent@wanadoo.fr - Site : www.dimavent.fr

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> Ralisation en collaboration avec

la Caisse Nationale de lAssurance Maladie des Travailleurs Salaris (CNAMTS)


La farine est la premire cause d'asthme professionnel en France. L'asthme peut entraner un handicap important en termes de qualit de vie et avoir des consquences socio-professionnelles. Sous l'impulsion de la Caisse Nationale de lAssurance Maladie des Travaileurs Salaris (CNAMTS), une concertation s'est engage entre les professionnels et le rseau Prvention des risques professionnels (CNAMTS, CRAM, CGSS, INRS) afin de prvenir les asthmes chez les boulangers en amliorant leurs conditions de travail. Des solutions pratiques visant diminuer les missions de poussires de farine ont t testes sur le terrain. Ce supplment technique indique les moyens simples de prvention mettre en uvre pour diminuer cette exposition. La Direction des Risques Professionnels de la Caisse Nationale de l'Assurance Maladie des travailleurs salaris (CNAMTS) se flicite d'avoir contribu la ralisation de ce document.