Receta de PAY DE QUESO

Ingredientes * * * * * * * * * - 1 paquete de galletas mara. - 2 barritas de Mantequilla. - 1 lechera grande. - 2 huevos. - 2 quesos philadelphia. - 2 cucharadas de vainilla. (6 personas) 1- Se trituran las galletas mara hasta que queden bien finas. Se les agrega una de las dos barras de mantequilla previamente desecha.

Preparacin:

2- En la licuadora se muele el queso philadelphia, los dos huevos, la lechera y la vainilla. Todo bien molido. 3- En un refractario se acomoda bien la pasta de las galletas molidas, todo como una cama. Cuand est bien distribuida la pasta se le echa todo lo que molimos en la licuadora. 4. Se mete al horno previamente precalentado. Se hornea durante 50 minutos. Cuando le metas un tenedor y salga limpio, ya est. Observaciones: Puedes usar cualquier queso chihuahua, pero sale ms rico con el philadelphia. Si lo deseas, lo puedes decorar con fresas o lo que te guste. Espero que te guste la receta. FAO y WHO 2013 Las disposiciones que siguen se definen a nivel de grupo de aditivo, por lo que se aplican al contenido total de los aditivos que forman parte de este grupo. Los aditivos que integran este grupo figuran slo a efectos de referencia.

Aditivo(s) integrante(s) N del SIN Nombre del aditivo

21 3 21 2

Benzoato de calcio Benzoato de potasio

211 Benzoato de sodio 21 0 cido benzoico

Aderezos y condimentos 1.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=261 14.2.5 Aguamiel 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=231 13.5 Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos

dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 2.000 mg/kg
/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=229 13.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos

de la categora de alimentos 13.1) 1.500 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=265 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados

de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) 1.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=248 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para

deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 600 mg/kg
/gsfaonline/reference/notes.html?id=301 Nota 301 /gsfaonline/reference/notes.html?id=123 Nota 123 /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=263 14.2.7 Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor

tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) 1.000 mg/kg
/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=252 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas

calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 1.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=232 13.6 Complementos alimenticios 2.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=246 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=127 Nota 127 /gsfaonline/reference/notes.html?id=91 Nota 91 /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/reference/notes.html?id=122 Nota 122 /gsfaonline/foods/index.html?id=247 14.1.3.4 Concentrados para nctares de

hortalizas 600 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=241 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=127 Nota 127 /gsfaonline/reference/notes.html?id=91 Nota 91 /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/reference/notes.html?id=122 Nota 122 /gsfaonline/foods/index.html?id=64 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas 1.000

mg/kg
/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=98 05.4 Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que

no sean de fruta) y salsas dulces 1.500 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=93 05.2 Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos

de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 1.500 mg/kg
/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=186 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran

intensidad 2.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=50 02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los

productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados 1.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=204 12.7 Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas))

y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 1.500 mg/kg
/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=71 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=66 04.1.2.7 Frutas confitadas 1.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=61 04.1.2.2 Frutas desecadas 800 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=62 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=97 05.3 Goma de mascar 1.500 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=49 02.2.2 Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

1.000 mg/kg
/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=85 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y

leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas 1.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=80 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y

leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja 2.000 mg/kg /gsfaonline/reference/n otes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html?id=79 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 1.000 mg/kg
/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=156 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos 2.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/reference/notes.html?id=82 Nota 82 /gsfaonline/foods/index.html? id=195 12.4 Mostazas 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=244 14.1.3.1 Nctares de frutas 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=91 Nota 91 /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/reference/notes.html?id=122 Nota 122 /gsfaonline/foods/index.html?id=184 11.4 Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa,

jarabe de arce y aderezos de azcar) 1.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=108 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos anlogos 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=158 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o

salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos 200 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/reference/notes.html?id=121 Nota 121 /gsfaonline/foods/index.html?id=159 09.3 Pescado y productos pesqueros

semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos 2.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/reference/notes.html?id=120 Nota 120 /gsfaonline/foods/index.html?id=109 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p.

ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) 1.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=68 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas

de fruta 1.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=51 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de

alimentos 01.7 1.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=172 10.4 Postres a base de huevo (p. ej., flan) 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=35 01.7 Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) 300 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=67 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos

de fruta y la leche de coco 1.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=230 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 1.500 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=84 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y

tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 1.000 mg/kg
/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=134 08.2.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados

(incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes 1.000 mg/kg
/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/reference/notes.html?id=3 Nota 3 /gsfaonline/foods/index.html? id=141 08.3.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados,

curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico 1.000 mg/kg
/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/reference/notes.html?id=3 Nota 3 /gsfaonline/foods/index.html? id=69 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=92 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate 1.500 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=113 07.0 Productos de panadera 1.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=168 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 5.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=90 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

1.500 mg/kg
/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=65 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los

productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 1.000 mg/kg

/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=83 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y

tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 3.000 mg/kg
/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=82 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos

hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) 1.000 mg/kg
/gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=70 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=199 12.6 Salsas y productos anlogos 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=255 14.2.2 Sidra y sidra de pera 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/reference/notes.html?id=124 Nota 124 /gsfaonline/foods/index.html?id=196 12.5 Sopas y caldos 500 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=194 12.3 Vinagres 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=260 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/foods/index.html? id=239 14.1.2.1 Zumos (jugos) de frutas 1.000 mg/kg /gsfaonline/reference/notes.html?id=91 Nota 91 /gsfaonline/reference/notes.html?id=13 Nota 13 /gsfaonline/reference/notes.html?id=122 Nota 122

Se busca promover la importancia de la pasteurizacin de la leche y que los queseros y productores de leche sinaloenses puedan producir ms y mejores variedades de quesos El proyecto Capacitacin a productores y productoras en tcnicas que impulsen y promuevan el valor agregado de la leche producida en Sinaloa , apoyado por Fundacin Produce Sinaloa, A.C., tiene la finalidad de transmitir las tcnicas para elaborar queso Cotija, Chihuahua, Oaxaca, manchego, panela, botanero, entre otros productos derivados de la leche. Asimismo, busca promover entre los productores la importancia de la pasteurizacin de la leche destinada al consumo, ya sea como leche para beber o como materia prima para su transformacin en quesos u otros derivados lcteos. Elaboracin INGREDIENTES 125 5 5 25 mililitros 3.5 gramos gramos 50 de de de gramos litros cultivo mililitros cloruro nitrato de de mesfilo de de de tipo leche O cuajo calcio potasio sal de queso tipo Chihuahua

PROCEDIMIENTO 1. Para pasteurizar la leche, calentarla a 65 C (grados centgrados) durante 30 minutos. 2. agua. 4. una Agregar cultivo mesfilo tipo O. hora. 7. Cortar la cuajada en cubos de 1 cm (centmetros cbicos) aproximadamente. 8. Se retira una tercera parte del suero y se agita de 10 a 15 minutos. 9. minutos, 11. Agitacin dos Agitar 12. veces. 30 de la Despus Retirar cuajada 1 sin C la calor, cada temperatura el 20 cinco de minutos. minutos. 39 C. suero. 10. Calentar lentamente hasta lograr una temperatura de 39 C. Elevar 1 C cada 10 minutos, manteniendo 5. Desarrollo de acidez del cultivo en la leche a 2 Dornic (acidez). Tiempo de incubacin, 6. Aadir el cuajo, agitar vigorosamente por 15 segundos y dejar reposar por 30 minutos. Bajar la temperatura a 34 C. 3. El cloruro de calcio y nitrato de potasio se disuelven por separado en medio vaso de

totalmente

13. Se corta la cuajada en bloques, lo cual estimula la chedarizacin. Cada cinco minutos se voltean los bloques. Voltearlos tres veces. Posteriormente, picar en cubos de 1 a 1.5

pulgadas 14. 15. 12 Agregar La la cuajada

(pulgada: sal, se procurando agrega que en

2.54 haya moldes un buen cubiertos con

cm). mezclado. tela. horas.

16. Se prensa durante dos horas. Se aplica una vuelta y se contina el prensado de 10 a 17. Se conserva el queso a 5 C en una bolsa especial para empaque al vaco. El queso estar listo para su consumo a los 30 das. Los cultivos lcticos tipo mesfilos se utilizan para la elaboracin de quesos maduros y frescos. Los cultivos lcticos consisten en un caldo de bacterias fermentadoras, productoras de cido lctico (compuesto qumico que desempea importantes roles en diversos procesos bioqumicos, como la fermentacin lctica). En la industria, se utilizan para darle ciertas cualidades a los alimentos y para protegerlos contra la accin de organismos dainos. Informacin proporcionada por Luciano Prez Valadez, responsable del proyecto y perteneciente al Centro de Validacin y Transferencia de Tecnologa de Sinaloa. Este proyecto es apoyado por FPS, a travs de su Consejo Consultivo zona sur.