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Cmo obtener los Germinados en casa Ingredientes para obtener los germinados 1 frasco de vidrio de un litro con boca

ancha. 3 cucharadas de semilla bien lavada (lenteja, soya, trigo, amaranto, alfalfa, ga rbanzo, etc.). 1/2 litro de agua. Elaboracin de los germinados Las semillas se lavan y se colocan en el frasco con agua (tres veces su volumen) . La boca del frasco puede cubrirse con una tela delgada para que no entren los insectos. El frasco se deja en un lugar oscuro y clido: de 10 a 12 horas para la alfalfa, d e 12 a 15 horas para las lentejas y soya. Luego se escurre el agua (la tela evitar que salgan las semillas) y se enjuagan b ien con agua tibia. Se acomodan los granos a lo largo de la pared del frasco y se vuelven a colocar en un lugar oscuro y clido, enjuagndolos dos o tres veces los primeros das y luego una vez al da. Nota de EBM: unas 48 horas despus de haber iniciado el remojo, las semillas ya es tn muy reblandecidas, por lo que su cocimiento se har en mucho menor tiempo (y pod ran ser no ms de 10 minutos de hervor) y con un ahorro considerable de combustible . Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centmetros de largo se exponen a la luz solar i ndirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color ver de, o sea, para que se les forme la clorofila, con esto se favorece el aumento d e Vitamina C y toman un sabor ms agradable. Si se desea separar las capas exteriores de las semillas, o sea las cscaras, ante s de comer los brotes, stos se colocan en una cubeta con agua y entonces las cscar as flotan y se recogen en la superficie, mientras que los brotes se van al fondo . Ahora los germinados estn listos! El cuidado de los germinados consiste bsicamente en proporcionarles el drenaje ad ecuado (escurrir completamente el agua con que se enjuaguen) para mantenerlos so lamente hmedos, ya que mucha agua o muy poco aire crearn hongos y desechos. En cli ma ms caliente y ms hmedo, acorte el tiempo de remojo y enjuguelos con ms frecuencia para mantenerlos frescos. As pues, el tiempo de germinacin vara segn la temperatura. Tambin la clase de semilla tiene que ver con el tiempo de germinacin. Por ejemplo , los brotes de ajonjol se amargan tenindose en proceso de germinacin ms de dos das, es decir que deben aprovecharse a ms tardar 48 horas despus de haberse iniciado el remojo. En el caso del amaranto se consideran como condiciones ptimas para la ge rminacin una temperatura de 30 C y un intervalo de tiempo que va de 18 a 30 horas, ya que puede obtenerse un incremento en la concentracin de protena de 15.78 a 16. 11% y en cuanto a la lisina de 4.52 a 5.55 gramos por 100 gr. de protena. Las semillas que se requieren para germinar deben estar vivas, no sirven semilla s irradiadas o sometidas a procesos fsicos o qumicos que alteren su estructura vit al. Como obtener las Semillas Semillas, Granos y Legumbres pueden ser obtenidos en su mayora en tiendas de prod uctos naturales y en comercios proveedores de granos, a precios econmicos, como u na manera saludable de proporcionar comida de mesa para toda la familia. Como pr

ecaucin se debe comprarse semillas no tratadas. En casos de reduccin drstica de los alimentos, de una guerra o de una catstrofe natural una cantidad almacenada de e llos puede ser utilizada como alimento de supervivencia. Germinados en la Dieta Los germinados son mejores si se comen crudos, porque la coccin siempre destruye una gran parte de su contenido nutricional. El brote puede comerse entero, inclu yendo las races y hojas. Los germinados pueden comerse solos, pero tambin pueden s er agregados a las ensaladas, emparedados y sopas. Tambin pueden mezclarse en los alimentos, compotas, salsas y aderezos. Pueden ser guardados en el refrigerador , en un tarro o bolsa plstica hasta por dos semanas. Es preferible sin embargo, h acer cantidades frecuentes de germinados, porque tienden a hacerse rancios al gu ardarlos por mucho tiempo. Puesto que al volverse rancios se crean productos qumi cos peligrosos se recomienda hacer el esfuerzo de mantenerlos frescos para la di eta. Autor: Armando Silerio Por gentileza del Dr. Pablo Elas Gmez Posse www.uva.org.ar