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Emile Henry la rencontre des blogs culinaires

10 bloggeuses de talent ont ralis des recettes et photos avec les produits Emile Henry de leur choix. En ressort un livre tonnant, gourmand et riche en ides, que nous vous proposons sur notre site internet Emilehenry.com. Bon apptit !

Sommaire
Recettes sales
Saut de dinde lail & la moutarde Filet mignon lorange, lgumes rtis au pavot Tajine de sardines aux lgumes de saison Tajine de lotte la fleur doranger Fondue faon Welsh Risotto dt au melon, citron et roquette
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Recettes sucres
Crumble dabricots au thym Crme brle aux fleurs de tilleul, camomille & lavande Cherry pie (Tourte aux Cerises & Griottines) Tarte Tatin aux pommes
13 15 17 19

Saut de dinde lail et la moutarde


Cuisson : 25 min Pour 4 personnes
500g de filet de dinde 2 chalotes 3 clats dail 3 feuilles de laurier 1 cuill. soupe de moutarde 20cl de crme frache entire 20g de beurre 1 cuill. soupe dhuile neutre Sel Quelques tours de moulin poivre 2 cuill. soupe de ciboulette hache

Dans la sauteuse sur feu doux, dposez le beurre et lhuile. Quand le beurre est fondu, ajoutez les chalotes haches et les feuilles de laurier. Salez. Quand les chalotes deviennent translucides, ajoutez lail hach, les filets de dindes en ds et assaisonnez de quelques tours de moulins poivre. Dans un bol, versez la crme ainsi que la cuillre de moutarde. Mlangez et versez dans la sauteuse quand la dinde est cuite. Laissez bouillonner quelques minutes puis teignez le feu. Avant de servir, parsemez le plat de ciboulette hache. Ides accompagnement : Riz basmati, pommes de terre vapeur ou frites maison.

Recette et photo labores par Les souvenirs de Shahin & Maryam


1

Filet mignon lorange, lgumes rtis au pavot


Marinade : 6h minimum - Cuisson : 50 min Pour 4 personnes
1 beau filet mignon (800g environ) 2 oranges 1 cuill. soupe de sauce soja 2 gros poivrons 6 grosses carottes 3 cuill. soupe de graines de pavot (au rayon pices) 1 cuill. caf de curcuma en poudre (au rayon pices) 1 cuill. soupe de persil cisel Huile dolive Fleur de sel

Dgraissez le filet mignon. Zestez les oranges et pressez-les. Placez le filet dans un sac de conglation, ajouter le jus, les zestes et la sauce de soja, puis laissez mariner 6 heures minimum ( toute une nuit si possible) Prchauffez le four 230. Taillez les lgumes pluchs en btonnets pas trop fins de prfrence. Dposez-les dans un saladier, ajoutez le curcuma et un peu d'huile d'olive juste pour les enrober. Mlangez bien. Etalez les lgumes sur une feuille de papier sulfuris. Faites-les rtir 20-25 mn environ en remuant rgulirement. Les lgumes doivent tre tendres et non brls. Couvrez-les de papier daluminium et rservez hors du four. Sortez la viande de la marinade. Dans une sauteuse faites chauffer un filet dhuile dolive. Saisissez le filet mignon de tous les cts sur feu vif. Lorsquil est dor, ajoutez hors du feu la marinade et couvrez. Baissez le four 180c. Enfournez la sauteuse (allant au four) pour 15-20 mn selon la grosseur du filet. Sortez la sauteuse du four et laissez reposer la viande 15 mn couvert. Au moment de servir saupoudrez la viande de fleur de sel et de persil, puis mlangez les graines de pavot aux lgumes rtis. Vous pouvez accompagner ce plat de polenta crmeuse ou de Boulghour par exemple. La petite note de Talons hauts & Cacao : La cuisson de la viande au four permet davoir une cuisson uniforme.

Recette et photo labores par Talons hauts & Cacao


3

Tajine de sardines aux lgumes de saison


Prparation : 30min - Cuisson : 45min en tout Pour 6 personnes
600g de filets de sardines fraches 2 3 sardines entires pour la dcoration du plat 1 aubergine 1 courgette 1 branche de cleri 3 tomates 1 poivron rouge 1 tte dail rose 1 oignon
6 cuil. soupe dhuile dolive Le jus dun citron 1 pince de paprika 1 bouquet de coriandre Persil Sel & Poivre

Rincez, schez et effeuillez la coriandre et le persil. Ciselez-les et mettez-les dans un grand saladier avec le jus de citron, la moiti de lhuile dolive, le paprika, du sel et du poivre. Faites-y mariner les filets de sardines pendant 1h au rfrigrateur. Lavez et essuyez laubergine, les courgettes, la branche de cleri, les tomates, le poivron et coupez le tout en petits morceaux. Sparez les gousses dail et passez-les sous leau froide sans les peler. Coupez en rondelle loignon. Versez le reste de lhuile dans le fond du tajine et mettez-y tous les lgumes ainsi que lail faire revenir pendant 15 min en mlangeant souvent. Egouttez les sardines et ajoutez-les dans le plat. Mettez le tout au four th 6 160 pendant 30 min en le couvrant.

Recette et photo labores par Au fil de mes rves damour


5

Tajine de lotte la fleur doranger


Cuisson : 20min Pour 4 personnes
4 jolis morceaux de lotte (prpars par le poissonnier) 2 petites courgettes 1 orange (10cl de jus) 1 cuill. caf de fumet de poisson 5cl dhuile dolive 5cl deau 1ou 2 cuill. caf de fleur doranger suivant les gots 1 petit piment rouge Piment dEspelette Fleur de sel Graines de ssame dore

Pressez lorange. Rcuprez son jus (environ 10cl) et sa pulpe. Versez lensemble au fond du tajine. Ajoutez lhuile dolive et leau ainsi que le fumet de poisson. Mettez chauffer feu moyen. Coupez les courgettes en rondelles de 4mm environ. Faites-les cuire dans le plat tajine avec la lotte. Ajoutez le piment rouge coup finement. Assaisonnez de piment dEspelette et de fleur de sel. Laissez mijoter une quinzaine de minutes, en fonction de la grosseur des morceaux de poissons. Saupoudrer de graines de ssame dor avant de servir.

Recette et photo labores par La POpOtte dAnne-CharlOtte


7

Fondue faon Welsh


Prparation : 15min - Cuisson : 15min Pour 4 personnes
500g de cheddar 1 bire 1 cuill. caf de sauce Worcester 1 cuill. soupe de moutarde Quelques gouttes de Tabasco 1 baguette 4 fines tranches de jambon blanc

Coupez le cheddar en petits cubes. Dans le polon fondue faire fondre le cheddar feu doux en mlangeant rgulirement. Quand le fromage est bien fondu et commence faire des fils, ajoutez la bire, la sauce Worcester, la moutarde et le Tabasco. Mlanger jusqu ce que lensemble soit bien homogne. Mettre le polon sur son socle au milieu de la table et faire chauffer doucement. Servir avec la baguette coupe en morceaux et le jambon en lamelles. Comme pour la fondue Savoyarde, chacun trempe dans le polon un morceau de pain et de jambon laide dun pic. On peut galement casser un uf la fin pour rcuprer le fromage dans le fond du polon. La petite note de CduBeau : Dans cette recette de fondue, on trouve tout ce qui fait la particularit du welsh (une recette traditionnelle du Nord chipe nos amis Anglais) : le cheddar, la bire, le pain, le jambon... Seule la forme change !

Recette et photo labores par CduBeau


9

Risotto dt au melon, citron et roquette


Cuisson : 30min Pour 2 personnes
300g de riz arborio 1L de bouillon de volaille (ou de lgumes) 1 petit melon 1 citron (pour le zeste) 3cl de Cinzano (ou dfaut 5cl de vin blanc) 20g de beurre 60g de parmesan 1 cuill. soupe dhuile dolive 1 chalote 1 poigne de roquette Sel & Poivre

Portez le bouillon bullition et gardez au chaud feu minimum. Prlevez la moiti de la chaire du melon et coupez-la en ds. Le reste peut servir la dco, soit en trs fines tranches, soit en ds nouveau. Dans le faitout, faites revenir lchalote finement cisele, ajoutez le riz et remuez avec une cuillre en bois jusqu ce quil devienne nacr. Salez et poivrez. Versez le Cinzano dun coup, ajoutez les zestes de citron, puis le melon. Remuez bien. Laissez vaporer, ajoutez le bouillon louche aprs louche. Quand le riz est cuit, ajoutez le beurre et le parmesan rp, puis une partie de la roquette hors du feu. Servir bien chaud, parsem du melon et/ou de la roquette restants.

Recette et photo labores par Cocotte & Cie


11

Crumble dabricots au thym


Prparation : 10min - Cuisson : 30min Pour 4 personnes
8 abricots quelques branches de thym frais 8 cuill. caf de miel 75 g de farine 75 g de sucre roux 60 g de beurre mou

Prchauffez le four 210C. Dans un saladier, mlangez le sucre, la farine et le beurre mou. Mlangez en effritant la pte entre les doigts afin de faire sabler la pte. Lavez les abricots et coupez les en 8 quartiers chacun. Disposez lquivalent de 2 abricots dans chacune des 4 mini cocottes. Saupoudrez de feuilles de thym frais, sans mettre les branches. Ajoutez ensuite 2 cuillres caf de miel par cocotte. Finissez par recouvrir les abricots avec la pte crumble et enfournez pour 35 min environ. A dguster encore un peu tide ! La petite note de Mademoiselle Cuisine : utilisez du thym frais qui est plus doux et dont les feuilles fondent facilement dans le crumble !

Recette et photo labores par Mademoiselle Cuisine


13

Crme brle aux fleurs de tilleul, camomille et lavande


Prparation : 30min - Cuisson : 20min Temps de repos : 3h30 en tout Pour 4 personnes
4 jaunes dufs 130g de sucre roux 20cl de lait 250g de crme liquide entire 1 cuill. soupe de liqueur d'orange 1 cuill. caf d'un mlange de fleurs de tilleul, camomille et lavande

Versez dans une casserole le lait, la crme, puis le mlange de fleurs. Amenez bullition sur feu moyen. Ds bullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10-15 min environ. Prchauffez votre four 150C. Dans un saladier, mettez les jaunes et le sucre. Mlangez rapidement avec un fouet. Contrairement une ide reue, il ne faut pas blanchir (fouetter longtemps), sinon votre crme sera pleine de mousse. Versez sur le mlange le lait parfum et filtr en remuant, puis la liqueur dorange. Rpartissez la crme dans les moules, mettez au four, et remplissez la lchefrite deau bouillante. Faites cuire environ 20 min, pour que la crme soit peine cuite, encore un peu tremblotante. Sortez du four, laissez les crmes refroidir 1h environ, puis mettez-les au rfrigrateur pour au moins 2h. Les crmes doivent tre bien froides. Vient LE moment dlicat de la recette, le brlageVersez une cuill. soupe de sucre sur la crme, puis caramlisez le de faon obtenir une fine couche de caramel en surface. Remettez les crmes au rfrigrateur pendant 30 min pour que le caramel durcisse et que la crme refroidisse nouveau. Rchauffez la quelques secondes juste avant de servir.

Recette et photo labores par Pause Gourmande en Provence


15

Cherry Pie (Tourte aux Cerises & Griottines)


Prparation : 30min - Cuisson : 1h Pour 1 plat clafoutis corolle Emile Henry
2 ptes brises 600g de cerises fraches 200g de griottes leau de vie (ou au sirop) 200g de sucre semoule 2 sachets de sucre vanill 40g de mazena 3 cuill. soupe du jus des griottines 1 cuill. caf dextrait damande 15g de beurre doux 1 pince de sel 1 jaune duf dlay dans un peu de lait 2 cuill. soupe de cassonade

Prchauffez votre four 210C. Dnoyautez les cerises fraches puis placez-les dans un saladier avec les griottines gouttes. Ajoutez le sucre, le sucre vanill, la mazena et le sel. Mlangez bien, ajoutez le jus des griottines et rservez. Etalez finement vos ptes brises et placez-en une dans votre plat beurr. Versez lappareil aux cerises sur la pte et parsemez de noisettes de beurre. Dcoupez des lanires denteles dans la deuxime pte brise et placez sur le dessus de votre tourte en les faisant se chevaucher et en soudant les bords de pte laide dune fourchette. Vous pouvez galement choisir de recouvrir compltement votre tourte, pensez juste faire une chemine pour permettre la vapeur de schapper. Dorez le dessus de la tourte avec le jaune duf dlay dans un peu de lait et saupoudrez de cassonade. Enfournez dans le bas du four et laissez cuire 15min. Puis, baissez votre four 180C et laissez cuire encore 45min. Si le dessus dore trop vite, couvez de papier aluminium. La tourte est cuite lorsquelle est bien dore et que la garniture fait de petites bulles. Laissez compltement refroidir avant de couper la tarte et servez accompagn de chantilly.

Recette et photo labores par Cuisine Addict


17

Tarte Tatin aux pommes


Prparation : 30min - Cuisson : 55min Pour 8 personnes
2kg de petites pommes 50g de beurre sal 80g de sucre 1 sachet de sucre vanill 100ml de jus de pomme Pour la pte brise : 225g de farine 125g de beurre cuill. caf de sel 40ml deau

Pour prparer la pte brise, faites une fontaine avec la farine et placez au centre le sel et le beurre coup en ds. Travaillez lensemble jusqu obtention dun sable, puis ajoutez leau et runissez la pte en boule. Filmez-la et placezla au frais 30min. Beurrez gnreusement le moule Tatin puis chemisez-le de sucre. Epluchez les pommes et coupez-les en deux. Evidez-les laide dune cuillre parisienne, cest super pratique. Placez-les dans le moule, debout en couronne en laissant le moins possible despace libre puis saupoudrez de sucre restant et de sucre vanill. Mettez sur feu doux 5min pour que le caramel commence se former. Arrosez de jus de pomme et poursuivez la cuisson 10min. Mettez au four 20min 180C (th.6). Etalez la pte brise la taille du moule, dposez-la sur les pommes. Percez-la de 3 trous et mettez au four 20min 200C (th.6). A la sortie du four, attendez 10 15min puis dmoulez la tarte sur le plat. Servez chaud, tide ou froid

Recette et photo labores par Amuses Bouches


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Merci Amuses Bouche, Au fil de mes rves damour, CduBeau, Cocotte & Cie, Cuisine Addict, La POpOtte dAnne-CharlOtte, Les souvenirs de Shahin & Maryam, Mademoiselle Cuisine, Pause Gourmande en Provence et Talons hauts & Cacao pour leur participation dans cet e-book de recettes !