FACULDADE DOS GUARARAPES PS-GRADUAO LATU SENSU ESPECIALIO EM GASTRONOMIA BRASILEIRA

Thais Angelica Braz Cavalcanti de Macdo

Harmonizao de Bebidas Brasileiras

Disciplina: Bebidas Brasileiras Prof. : Susana Jhun

Jaboato dos Guararapes Agosto de 2013

BEBIDAS BRASILEIRAS Harmonizao de comidas e bebidas, independente do tipo, sempre ser um desafio para Gastrnomos, e cada vez mais exigido que o profissional da rea compreenda essa demanda. Para isso a Enogastronomia se encarrega do estudo da rea para responder as expectativas dos comensais. Usando princpios como a similaridade e o contraste possvel realizar essa rdua tarefa com xito. Para avaliao final do mdulo de Bebidas Brasileira, escolhemos como preparao a Peixada, prato tpico do Brasil muito consumido no litoral, principalmente do Nordeste. Trata-se de um preparo a base de peixes, vegetais e leite de coco, apreciado com acompanhamentos como piro ou um simples arroz branco. PEIXADA BRASILEIRA

Surubim em postas Leite de coco Azeite Cominho Colorau Tomate Cebola branca Alho Pimento verde Pimento vermelho

500 g 300 ml 30 ml 5g Q.B. 100 g 100g 2 unid 50 g 50 g

Coentro Sal Pimenta do reino

Q.B. Q.B. Q.B.

1. Separe metade da cebola, do tomate e dos pimentes juntamente com o alho, o leite de coco e colorau e processe; 2. Leve ao fogo at levantar fervura, distribua as postas de surubim na panela; 3. Distribua o restante dos vegetais cortados em rodelas ao sobre o peixe; 4. Adicione o azeite e acerte o sal e a pimenta; 5. Finalize com o coentro picado finamente. Para harmonizar com a preparao escolhemos duas bebidas diferentes. A primeira foi a cerveja Bamberg Pilsen, produzida pela Bamberg Indstria de bebidas LTDA, em Votorantim/SP. Possui Graduao Alcolica de 4,8%, uma cor mbar e uma boa carbonatao. Seu valor o mercado em mdia R$18,70 em embalagens de 355 ml. Como segunda opo, tambm selecionamos o vinho Augusta Mazon, produzido com a variedade Goethe, pela Vincula Mazon LTDA, no municpio de Urussanga/SC. A Safra escolhida foi a 2012 e sua graduao Alcolica de 12,2%. Pode ser encontrado por R$29,75. A escolha dessas bebidas se deu pela similaridade de caractersticas entre elas e a preparao, primeiramente , a cerveja Bamberg pilsen apresenta caractersticas equilibradas quanto ao seu amargor. A leveza da presena do lpulo lhe confere uma sutileza impar, tambm caracterstica da peixada, um prato leve e com sabor suave. Com notas florais e levemente frutadas a Cerveja escolhida, complementa a preparao atravs da sensao de frescor e leveza tpicos de pratos a base de frutos do mar. Como segunda opo, o vinho Augusta Mazon, possui o equilbrio entre o doce e o Seco. Enquanto vinho Demi Sec, possui um aroma floral e de frutas, alm de um sabor mais ctrico. leve, possui um corpo mdio com um frescor

caracterstico de uvas Moscatel, j que as uvas Goethe, so hbridas derivadas dessa variedade. Assim como a escolha da primeira opo de bebida, o vinho Augusta foi selecionado por complementar as caractersticas do prato e viceversa, onde um no se sobrepe ao outro. O frescor do vinho, ressalta a leveza do prato e complementa-o.

REFERNCIAS

___________________ julho de 2013.

BAMBERG

PILSEN.

Disponvel

em:

http://www.cervejariabamberg.com.br/cerveja.php#pilsen. Acesso em: 22 de

LIMA,

Rita.

Vinhos

linha

Mazon

Augusta.

Disponvel

em:

mazon.com.br/vinhos.html Acesso em: 23 de julho de 2013.

___________________ 2013.

HISTRICO

PROGOETHE.

Disponvel

em:

http://www.progoethe.com.br/historico.php?id=1 Acesso em:17 de julho de