CREMA DE BRCOLI

ngredientes 1 trozo grande de brcoli 1 cebolla pequea 1 diente de ajo chico 1 vaso o taza de leche evaporada 750 mls. de caldo de pollo Aceite de oliva Pimienta y sal Procedimiento: Lavar el brcoli y cortarlo en trozos, pelar y picar la cebolla y el ajo. Sofrer la cebolla a fuego lento por 3 minutos, con las 2 cucharadas de aceite de oliva, aadir el ajo y sofrer por 2 minutos ms y aadir el brocoli. Cubrir con el caldo, sal pimentar y dejar cocer por 35 minutos aprox. Dejar enfriar un poco y moler, llevar nuevamente al fuego y agregar la leche evaporada cocer por 5 minutos ms. Servir bien caliente.

CREMA DE CHAMPIONES Ingredientes para toda la receta 1 taza de crema de leche de vaca aceite de oliva extra virgen al gusto 1 pieza de cebolla blanca sal al gusto 4 dientes de ajo 2 tazas de caldo de pollo 1/2 kilogramo de championes perejil liso fresco al gusto 1 pieza de poro

Preparacin: Picar los championes, la cebolla, el poro (slo lo blanco) y el ajo. Acitronar un par de minutos en una sartn con aceite de oliva hasta que todo est suave. Aadir el caldo de pollo y cocer tapado a lumbre bajita durante 20 minutos. Dejar enfriar un poco, licuar la mezcla y pasarla por un colador. Calentar nuevamente, agregar la crema y sazonar con sal al gusto. Dejar calentar hasta que suelte el primer hervor. Servir caliente, decorar con perejil picado

CREMA DE TRES QUESOS Ingredientes Porciones : 4 1 cucharada de mantequilla 1 trozo de cebolla, picada 1 diente de ajo, picado 1 litro de leche 100 gramos de queso crema, suavizado 100 gramos de queso amarillo, picado 100 gramos de queso Chihuahua, picado Sal y pimienta blanca, al gusto Modo de preparacin Preparacin: 5min Coccin: 10min Listo en:15min Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego moderado. Agrega la cebolla, y sofre hasta que se vea transparente. Incorpora el ajo y deja que se dore ligeramente. Retira del fuego. Licua la cebolla y ajo acitronados junto con la leche y los tres quesos, hasta tener una consistencia uniforme. Regresa a la olla y cocina a fuego hasta que los quesos se hayan fundido completamente. Sazona con sal y pimienta blanca. Sirve inmediatamente.

SOPA DE MANZANA Ingredientes Porciones : 6 2 jitomates 1 cebolla 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de harina Sal y pimienta, al gusto 6 tazas de caldo de pollo 3 manzanas 1 cucharada de perejil picado Modo de preparacin Preparacin: 14min Coccin: 15min Listo en:29min Lica el jitomate con la cebolla y un poco de agua hasta obtener una mezcla homognea. Cuela. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fre ah la harina, moviendo constantemente, hasta que se dore ligeramente. Vierte sobre sta el recaudo de jitomate y cocina hasta que se reduzca un poco y cambie de color; agrega el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta. Deja que hierva. Mientras, pela las manzanas y crtalas en cubos chicos; agrgalas a la olla con el caldo hirviendo junto con el perejil. Cocina todo junto hasta que las manzanas estn suaves, pero no deshacindose.

SOPA DE FLOR DE CALABAZA Ingredientes Porciones : 4 4 tazas de calabacitas, picadas 2 cucharaditas de mantequilla 1 diente de ajo, picado 1 cucharadita de cebolla picada 1 taza de championes frescos, rebanados 1 manojo de flor de calabaza, limpia y picada 1 ramita de epazote, picado 2 cucharaditas de consom de pollo en polvo Pizca de nuez moscada Modo de preparacin Preparacin: 10min Coccin: 15min Listo en:25min Hierve suficiente agua en una olla grande a fuego medio-alto, agrega las calabacitas y deja que hiervan durante 3 minutos. Deja enfriar un poco y lica las calabacitas con 1 litro de agua. Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio y sofre el ajo, cebolla, championes, flor de calabaza y epazote. Cuando la cebolla est transparente, agrega el licuado de calabacitas. Deja que todo hierva junto durante 3 minutos y aade el consom en polvo y la nuez moscada.

SOPA DE BETABEL Ingredientes: 4 betabeles pelados y en cuartos 1/3 de taza de aceite de oliva 1/2 cebolla blanca en trozo 4 ramas de tomillo 1 cucharada de mejorana 2 dientes de ajo pelados 1 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de sal 1 paquete chico de queso de cabra 2 tazas de caldo de pollo 1/2 taza de crutones 2 cucharadas de perejil desinfectado y picado Preparacin: 1. Precalentar el horno a 200 C. 2. Colocar sobre una charola con rejillas los betabeles, y adeles un poco de aceite de oliva, cebolla, tomillo, mejorana, ajo, sal y pimienta. Hornea unos 10 minutos o hasta que estn rostizados. 3. Licuar los betabeles, con el queso de cabra y el caldo de pollo. 4. Pasar a una cacerola y agrega un toque de sal, cocina unos 10 minutos, dale sabor con un toque de sal y pimienta. 5. Servir con crutones y perejil picado

CREMA DE APIO 1 poro mediano (partes blancas y verde clarito) cortadas en rodajas 12 ramas de apio picado 1 papa chica pelada y picada 1 cebolla roja picada 1 cucharada de aceite de oliva 2 tazas de agua 1 3/4 cucharadas de sal 1 pizca de pimienta cayen Preparacin Lavar bien el poro. Cocinar el apio, ajo, poro y aceite en una olla sobre fuego medio, moviendo constantemente hasta que est suave (unos 10 minutos.) Aadir los ingredientes restantes (las verduras puede que no estn sumergidas por completo) y hervir cubierto hasta que el apio y las papas estn suaves (unos 10 minutos). Se pone todo en la licuadora y se muele. Una vez molido se pasa por un colador asegurndose de empujar bien para que se pase la sopa y se queden los solidos. Sazonar con sal y pimienta y servir

CREMA DE JITOMATE ROSTIZADO Ingredientes: Aceite en aerosol 1 kilo de jitomate guajillos o saladet cortados en cuartos con todo y semillas 1kilo de jitomate bola cortados en cuartos con todo y semillas 1 cebolla troceada 1 dientes de ajos cortados por mitad 4 ramitas de albahaca fresca (las hojitas) 2 ramitas de tomillo fresco (las hojitas) Sal y pimienta negra al gusto 2 litros de buen caldo de pollo o vegetales 1 taza de pur de tomate 1 taza de crema Crotones horneados para acompaar Preparacin: Roca una charola para horno con aceite en aerosol y coloca los jitomates en cuartos, los ajos, la cebolla espolvorea las hierbas aromticas: albahaca y tomillo, reservando un poco de ste, adems agrega sal y pimienta negra. Introduce la charola al horno precalentado a 200C por 30 minutos o hasta que se doren ligeramente. Retralos del horno deja entibiar y colcalos en una licuadora, aade el caldo de pollo o vegetales y el pur de tomate. Licua hasta que obtengas una consistencia tersa, pasa la sopa por un colador y virtela sobre una cacerola, deja cocinar hasta que reduzca un poco, tome ms cuerpo y su color sea un poco ms oscuro, verifica su sazn. Sirve la sopa bien caliente decorando con un poco de crema, tomillo fresco (del que reservaste) y crotones horneados.

CREMA DE NUEZ 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 5 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA 1 DIENTE DE AJO PICADO 1/2 TAZA DE NUECES LIMPIAS 2 TAZAS DE CALDO DE POLLO O VEGETALES 1/2 TAZA DE MEDIA CREMA 2 HOJAS DE LAUREL SAL Y PIMIENTA AL GUSTO CALDILLO DE CHILE CHIPOTLE OPCIONAL. 1.

COLOCA DENTRO DE UNA OLLA A FUEGO MEDIO LA MANTEQUILLA, TAN PRONTO SE DERRITA AGREGA LA CEBOLLA Y EL AJO, MUEVE DEJANDO QUE SE ACITRONEN ( SIN QUE CAMBIEN DE COLOR).

2. AGREGA LAS NUECES A LA OLLA, DALES UN PAR DE VUELTAS Y DESPUES AGREGA EL CALDO DE POLLO, LA MEDIA CREMA Y LAS HOJAS DE LAUREL. DEJA QUE HIERVA, RETIRA LAS HOJAS DE LAUREL Y LICA. RECTIFICA EL SABOR DE LA CREMA CON SAL Y PIMIENTA, AGREGA UNAS GOTITAS DE CALDILLO DE CHIPOTLE. 3. 4.

SOPA DE CHICHARRN Ingredientes: (4 porciones) Jitomate 4 - 5 pz Cebolla 1/4 pz Ajo 2 dientes Chile Guajillo (seco) 2 pz Chile de rbol (seco) 2 pz Fondo de Pollo 1 lt Epazote 3-4 hoja Chicharrn de cerdo 200 gr Sal y pimienta Primero asamos la cebolla y el ajo. Les recuerdo que el asado consiste en quemar los productos en un sartn muy caliente, preferentemente sin aceite. sto, con el objetivo de concentrar los sabores y obtener un resultado mucho mejor. Cuando empiezan a ennegrecer el ajo y la cebolla agregamos el jitomate en gajos o trozos grandes y esperamos a que suelte todo su jugo. Por otro lado, desvenamos los chiles, los limpiamos y los blanqueamos en agua hirviendo por un minuto o menos. Si quieren que su sopa quede muy picosa, no blanqueen los chiles de rbol. De cualquier modo, ya limpios, los agregamos al asado solo por un minuto. Recuerden que tambin pueden cambiar la cantidad de chile para que quede a su gusto. Ahora, este paso es importante. Si realizaron el asado correctamente podrn notar que en el sartn han quedado pegados algunos residuos de los productos quemados. stos son los que le darn ese gran sabor a la sopa. Para recuperarlos agregamos un poco del fondo de pollo caliente, y raspamos el fondo del sartn con una esptula o cuchara de madera. Este procedimiento se conoce como desglasar, y se suele realizar con cualquier tipo de lquido, ya sean fondos (ave, res, verduras, etc.), vinos, licores o simplemente agua, dependiendo la preparacin que estemos realizando. Una vez que hemos limpiado el sartn por completo pasamos todo a la licuadora y agregamos el resto del fondo. Hecho esto, agregamos el chicharrn en trozos y volvemos a licuar. Posteriormente pueden colar la preparacin para darle una textura ms tersa, sin embargo, nosotros elegimos no colarla para darle una textura artesanal. Pasamos la preparacin a una olla y la dejamos hervir, aromatizando con una ramita de epazote previamente desinfectado. Una vez que ha hervido, rectificamos el punto de sal y pimienta y retiramos del fuego.

SOPA DE PAPA, ESPINACA Y ELOTE 1 tz de espinacas en juliana 1 papa pequea en cubitos 1/2 tz de granos de elote cocidos 2 tomates 1/8 de cebolla 1 diente de ajo sal y pimienta al gusto agua la necesaria. 1 cuch de aceite Se fren las papas en el aceite. Se licua tomate, cebolla, ajo con un poco de agua. Se agrega a las papas, se salpimenta al gusto y se deja cocinar hasta que el tomate est cocido y las papas suaves, se agregan las espinacas, los granos de elote y se deja hervir por 3 minutos ms. Se sirve caliente