ENCURTIDO

DE HORTALIZAS Ficha Tcnica de Producto

Ingeniero de Alimentos Hernn Rodrguez Nieto Fecha ltima Actualizacin: Agosto 24 de 2013 HOJA NO. 2

Medio Ambiente Antes de abrirse Refrigeracin Recomendable para mayor duracin Congelacin No es recomendable Mantener siempre tapado y cerrado el envase contenedor, para evitar RECOMENDACIONES PARA contaminaciones cruzadas o incorporacin de aromas de otros EL ALMACENAMIENTO alimentos . Evitar ambientes muy hmedos. TIPO DE CONSERVACIN SALMUERA PARA ELABORACIN DE ENCURTIDOS AGRIDULCES

FORMULACIN

MATERIAS PRIMAS / INSUMOS FORMULACIN BASE Agua 10 l (100%) Vinagre 5 l (50%) Azcar 1 Kg (10%) Sal 0,5 Kg (5%) Organo (Opcional) 1 g (0,01%) Laurel (Opcional) 1 g (0,01%) Tomillo (Opcional) 1 g (0,01%) Pimienta y/o Coriandro (Opcional) 1 g (0,01%) Canela y/o Canela (Opcional) 1 g (0,01%) MATERIAS PRIMAS / INSUMOS EN LA FORMULACIN BASE PREPARACIN DEL ENCURTIDO Hortalizas Acondicionadas 40 Kg Salmuera 15 l La salmuera puede ser "salada" eliminando el azcar. cida si solo contiene vinagre (5%). Dulce (100% Vinagre, 75% azcar, 50% agua y 1% sal). Menos agridulce, disminuyendo el azcar hasta el 2%.

Remolacha: pelar y cortar en julianas. Cebolla Cabezona: pelar y cortar en julianas. Coliflor: quitar las hojas, cortar cada ramillete y colocar en agua al 1% de sal, 10% de vinagre Habichuela: quitar las puntas y cortar en trozos de 1 a 1,5 cm. Zanahoria: pelar y cortar en julianas Pimentn: ACONDICIONAMIENTO DE cortar y retirar semillas y venas, cortar en julianas. Para envases de 500 LAS HORTALIZAS cm3 ms se pueden picar las hortalizas en trozos ms grandes , en cubos o en octavos . Se pueden encurtir championes, ajos, jengibre, corazones de alcachofa, repollo, entre otras verduras. tambin se pueden hacer mezclas con frutas y preparar chutney o escabeches o por fermentacin encurtidos tipo Chucrut.