Aplicaciones de la fermentacion microbiana

La fermentacin microbiana tiene un sinnmero de usos y aplicaciones en la industria hoy da. Mediante la fermentacin microbiana se ha logrado la elaboracin de diferentes productos como lo son: alimentos, vitaminas, bebidas alcohlicas, productos farmacuticos, qumicos, combustibles, enzimas, biomasa, protenas, entre otros. Los productos antes mencionados se generan por medio de diferentes tipos de fermentacin. La fermentacin lctica (queso, yogurt), fermentacin alcohlica (vino, cerveza, alcohol, cigarrillos, chocolate, pan y otros) y la fermentacin actica (vinagre). Un ejemplo de esta tecnologa es la produccin industrial de eritromicina, antibitico producido por el actinomiceto gram positivo Saccharopolyspora erythraea bajo fermentacin aerbica utilizando aceite de soya como fuente principal de carbono y acido propionico como precursor. La produccin de eritromicina es actualmente llevada a cabo en la planta de Abbott en P.R. La fermentacin microbiana tambin es un medio de produccin de vitaminas. Entre el grupo de vitaminas generadas por este medio podemos encontrar las siguientes: acido ascrbico, riboflavinas, beta-caroteno, vitamina B12, acido flico y la pro vitamina A. Las de mayor importancia a nivel industrial son: riboflavina, beta-caroteno y vitamina B12. En sus comienzos la vitamina B12 fue obtenida como un subproducto de los estreptomicetos en la produccin de estreptomicina. En la actualidad la produccin de esta vitamina es llevada a cabo por varias bacterias entre estas:Propionibacterium fredenreichii, Propionibacterium shermani y Pseudomonas denitrificans La fermentacin de riboflavina puede llevarse a cabo mediante bacterias, hongos o levaduras. Entre los organismos utilizados: Emerothecium ashbyii y Ashbya gossypii. Los rendimientos mas altos en la produccin del Beta-caroteno se han obtenido mediante la fermentacin del hongo Blakeslea trispora donde se emplean ambas formas sexuales (+ y -). Estas dos formas sexuales no tienen que estar en igual concentracin ya que la encargada verdaderamente de la formacin de betacaroteno es la cepa negativa. Con respecto a las bebidas alcohlicas en la elaboracin de vinos tambin hace uso de esta tcnica. El proceso mediante el cual es producido vino es el siguiente La elaboracin del vino puede tener como materia prima cualquier fruta o vegetal con alto contenido de azcares pero se asocia a los vinos de calidad con uvas. La fermentacin de estas uvas es llevada a cabo por levaduras silvestres (presentes de forma natural en las uvas) o por lo general Saccharomyces cerevisiae. Luego de fermentado estas levaduras son separadas del vino por sedimentacin. El vino se aeja. Como han podido apreciar la tcnica de fermentacin microbiana es una de gran utilidad en la elaboracin de muchos de los productos de nuestro diario vivir.