Receta 1.

La comida consta de los siguientes productos Maz blanco pisado, 500 g Porotos, 200 g Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g Pechito de cerdo, 500 g Panceta ahumada, 200 g Chorizo colorado, 2 Tripa gorda (opcional) 300 g Calabaza, media Ajos, tres dientes Laurel, dos hojas Se servir con una sasa que combina los siguientes productos. Cebolla, 1 Aj molido, 2 cucharadas Grasa vacuna, 4 cucharadas Pimentn dulce, 2 cucharadas Comino, cucharadita Sal a gusto Receta 2. Seleccionar maz que no est demasiado partido. Lavar con agua fresca el maz y los porotos. Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maz y los porotos durante toda la noche. Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas. Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeos. Pelar la calabaza y cortarla en cubitos. Si se opt por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por ltimo cortarla en anillos. Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maz para que se vaya cocinando lentamente. Luego incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo. Cada tanto revolver con cuchara de madera. Luego incorporar la carne vacuna y los porotos. Agregar agua caliente cuando se considere necesario. Recin cuando el maz est bien cocido se deja espesar. Incorporar el chorizo colorado antes de terminar la coccin. Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado). Texto 3. 1- Primero se debe poner en remojo la noche anterior el maz partido y los porotos. 2. Poner a cocinar lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que

el maz y porotos estn tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta lquido, agregar agua hirviendo y continuar la coccin. 2- Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; 3. - Dejar cocer lentamente otra hora ms; antes de aadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeos; 4. Luego si se aaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tiempo necesario para que todo este bien cocido y espeso. 3- Mientras, frer la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentn en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, pues tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fria. 4- Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada. - El tiempo total de coccin del locro es de unas tres y media a cuatro horas. Texto 4. Hay varios tipos clsicos de locro, el de maz, el de porotos, el de mandioca y el de trigo, aunque un o una experto/a cociner/o puede hacer una excelente stensis de dos o ms de estos tipos de locro hasta incluir a todos los ingredientes. As al locro argentino se lo prepara segn multitud de recetas, siendo lo nico invariable su base vegetal y el procedimiento de coccin, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la regin se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vsceras como la tripa gorda o el chinchuln, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella). El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el nombre de locro pulsudo, por contraparte se llama huaschalocro, es decir "locro pobre" sin carne (quechua: wakcha luqru), al locro "liviano" preparado con el mnimo de ingredientes y con una consistencia chirle. Sustancioso y nutritivo, es un plato tpico del invierno, que tradicionalmente se consume de manera masiva en las fechas patrias del 25 de mayo y del 9 de julio. En los das fros los adultos tienen como excelente acompaante de un locro caliente a un buen vino tinto como el malbec argentino y si se consume el locro en das clidos es preferible un fresco y melado frutado vino blanco torronts argentino.