INTRODUCCION

El almacenamiento es una prctica que se realiza con la finalidad de conservar los granos (cereales) por un perodo determinado, en ptimas condiciones de calidad, despus de que estos han sido previamente limpiados y secados. Son varios los factores que influyen en la conservacin de los granos durante el almacenamiento, entre los que se destacan el contenido de humedad, la temperatura del grano, la presencia de insectos y microorganismos, el ataque de roedores y los daos mecnicos que se hayan podido ocasionar en el momento de la recoleccin y durante el acondicionamiento. El tiempo de almacenamiento y la conservacin de su calidad estn estrechamente relacionados con la temperatura y el contenido de humedad de la masa de granos, por lo que entre ms seco y fro se mantenga un grano mayor ser el tiempo que permanezca en buenas condiciones. A partir del momento de la recoleccin y hasta su consumo, los granos estn expuestos a una serie de prdidas que se manifiestan en: alteracin del sabor y composicin nutritiva, prdida de peso, disminucin del poder germinativo y prdida de dinero y esfuerzo por parte del agricultor.

PRONAA
OBJETIVOS:
El objetivo del almacenamiento es guardar los granos por un

periodo ms o menos largo despus de su cosecha y secado. Durante el almacenamiento se debe conservar la viabilidad de los granos que sern utilizados como semillas, las calidades requeridas por la molienda e industrializacin y las propiedades nutritivas Conocer factores que puedan alterar el producto en almacn, del mismo modo conocer mtodos de prevencin.

FUNDAMENTO TEORICO: 1. GRANOS Y/O CEREALES Y SU CALIDAD: Las principales substancias almacenadas por los granos son los carbohidratos, los lpidos y las protenas. El principal carbohidrato de reserva en los granos es el almidn. Cuando el almidn es la substancia de reserva predominante, el grano es denominado amilcea; es llamado oleaginoso cuando los lpidos son las substancias de reserva predominantes; y proteico cuando stas son las protenas. 2. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL GRANO: Bajo las mismas condiciones de almacenamiento, los granos y las semillas pueden tener calidades diferentes, que dependen de variables ocurridas en etapas anteriores. De este modo, no se puede esperar que un lote de semillas de calidad mediana se comporte igual que un lote de semillas de alta calidad. La calidad inicial de los granos y de las semillas depende de los siguientes factores:

condiciones climticas durante el perodo de maduracin de la semilla grado de maduracin en el momento de la cosecha danos mecnicos impurezas humedad temperatura microorganismos insectos roedores.

3. CONSERVACIN Y PROTECCIN DE GRANOS ALMACENADOS: La conservacin y proteccin de los granos almacenados constituye una necesidad alimenticia social y econmica. Desde que los seres humanos empezaron a acumular reservas de una manera organizada, particularmente las de tipo alimenticio, trataron de buscar los mejores medios para asegurar su subsistencia. Actualmente, el almacenaje se ha convertido en una prctica de elevado contenido tcnico, gracias a la acumulacin de experiencias a lo largo de miles de aos. Asociar el almacenaje con la poltica actual de implantar reservas reguladoras debe llevar a conservar cientficamente los granos, y a solucionar mltiples factores fsicos, qumicos y biolgicos que se encuentran ntimamente conectados con esta compleja actividad. La cosecha en la poca adecuada, la limpieza, el secado, los almacenes adecuados en cuanto a ubicacin, orientacin y proyecto, los silos con sistemas de aireacin, y la calidad del producto durante el perodo del almacenaje, determinan su conservacin. Los granos almacenados se consideran como una masa porosa, constituida por los mismos granos y el aire intersticial. Constituyen

un material biolgico vivo, que usa el oxgeno del aire de los intersticios y deja libre el gas carbnico. Por ello, tienden a deteriorarse por un proceso natural. Bajo condiciones ambientales favorables a la actividad metablica, el fenmeno de la respiracin se transforma en el principal agente responsable del deterioro. Este deterioro puede evaluarse, en muchos casos, a travs de la prdida del vigor de las semillas, desarrollo de hongos, prdida de capacidad de panificacin, incremento de la acidez, endurecimiento, etc. El almacenaje, que se considera una etapa final del proceso de produccin, puede verse afectado por los siguientes factores. a. Uso de semillas no seleccionadas. b. Condiciones adversas durante la cosecha. c. Ataque de plagas y enfermedades durante el cultivo. d. Permanencia innecesaria del producto en la planta tras la maduracin fisiolgica. e. Daos mecnicos en la cosecha, limpieza, transporte, clasificacin y manejo del grano en general. f. Secado inadecuado o inoportuno. g. Almacenaje inadecuado. Por lo tanto se hace necesario que durante el perodo almacenaje, la conservacin y la proteccin de los granos almacenados se realice de una manera segura, eficiente, tcnicamente viable y econmicamente factible. Dentro del contexto de la conservacin y proteccin de los granos almacenados se tratarn aqu los mtodos para un control eficiente de los insectos, roedores y hongos.

4. MEDIDAS DE SANIDAD Y CONTROL PREVENTIVO DE CEREALES ALMACENADOS:

La conservacin y proteccin de los granos almacenados constituye una necesidad alimenticia social y econmica. Desde que los seres humanos empezaron a acumular reservas de una manera organizada, particularmente las de tipo alimenticio, trataron de buscar los mejores medios para asegurar su subsistencia. Los granos almacenados se consideran como una masa porosa, constituida por los mismos granos y el aire intersticial. Constituyen un material biolgico vivo, que usa el oxgeno del aire de los intersticios y deja libre el gas carbnico. Por ello, tienden a deteriorarse por un proceso natural. Bajo condiciones ambientales favorables a la actividad metablica, el fenmeno de la respiracin se transforma en el principal agente responsable del deterioro. Este deterioro puede evaluarse, en muchos casos, a travs de la prdida del vigor de las semillas, desarrollo de hongos, prdida de capacidad de panificacin, incremento de la acidez, endurecimiento, etc. El almacenaje, que se considera una etapa final del proceso de produccin, puede verse afectado por los siguientes factores. a. Uso de semillas no seleccionadas. b. Condiciones adversas durante la cosecha. c. Ataque de plagas y enfermedades durante el cultivo. d. Permanencia innecesaria del producto en la planta tras la maduracin fisiolgica. e. Daos mecnicos en la cosecha, limpieza, transporte, clasificacin y manejo del grano en general. f. Secado inadecuado o inoportuno. g. Almacenaje inadecuado.

Medidas de sanidad y controles preventivos

Las medidas de sanidad pretenden eliminar los insectos o, por lo menos, reducir su multiplicacin. Los controles preventivos sirven para complementar otros mtodos de control. Para administrar un control integrado, preventivo y curativo, es muy importante que se haga a menudo una inspeccin del almacn y del producto. Inspeccin La inspeccin es el paso ms importante del control preventivo y tiene como objetivo encontrar las probables fuentes de infestacin y contaminacin. Debe inspeccionarse el grano cuando se lo recibe y con cierta regularidad durante el perodo de almacenamiento. Los factores a observar durante la inspeccin son: la humedad, la temperatura, el ndice de infestacin, los hongos, las materias extraas, las impurezas y la contaminacin por roedores y pjaros. Preparacin y limpieza de la unidad almacenadora Antes de ocupar nuevamente una unidad de almacenaje se debe limpiar cuidadosamente la parte interna y externa del almacn. En el rea alrededor de las instalaciones se debe observar si hay acumulacin de granos, depsitos de sacos, hierba alta, aberturas por donde podran entrar los pjaros y roedores, goteras en el techo y filtraciones en las paredes laterales. Se debe tambin desinfectar toda el rea alrededor de la unidad almacenadora en el perodo entre cosechas. Control de insectos Existen algunas prcticas de manejo que limitan o previenen el desarrollo de los insectos en los granos almacenados, como:

limpiar y espolvorear con insecticida todo el depsito antes de almacenar el grano. almacenar los granos en depsitos bien construidos. almacenar slo granos limpios. impedir la entrada de pjaros y roedores en los depsitos.

fumigar y espolvorear los granos con insecticida en la poca adecuada. mantener los granos lo ms fros posible. inspeccionar los granos a intervalos frecuentes.

Fumigacin. Esta operacin consiste en tratar el grano con un fumigante (insecticida gaseoso) bajo condiciones de hermeticidad. Durante la fumigacin se debe tratar de alcanzar un 100 por ciento de mortalidad de los insectos en sus estados de huevo, larva o ninfa y adulto (figura 38). Pulverizacin. Esta operacin consiste en tratar la masa de granos con un insecticida lquido o en polvo, el cual puede ser aplicado por aspersin o en capas sucesivas. Esta prctica se recomienda cuando existen riesgos de infestaciones continuas en los granos (figura 39).

Control de roedores Todo sistema de almacenaje de granos debe considerar la necesidad absoluta de establecer un programa continuo de combate de los roedores-plagas, ya que los roedores ms comunes como el ratn casero y la rata, adems de ser sumamente destructores y causar enormes daos, son tambin una fuente de infeccin y de enfermedades para los seres humanos y los animales domsticos.

A continuacin veremos imgenes tomadas en el almacn de Nacional de Asistencia Alimentaria PRONAA

CONCLUSIONES: Los cereales son alimentos de mucha importancia, son alimentos que brindan carbohidratos, lpidos, vitaminas y minerales, por el cual estos alimentos deben ser adecuadamente almacenadas para que no sufran alteraciones que puedan alterar sus propiedades nutritivas y econmicas. Los cereales pueden ser alterados por: insectos. Roedores, microorganismos, uno de las causas que puede alterar tambin son los cambios de temperatura y humedad por ejemplo: Cuanto mayor sea la diferencia de temperatura y el contenido de humedad de una masa de granos, ms intensa ser la migracin de humedad, por lo

que es necesario tomar las debidas precauciones. La migracin de humedad, que es ocasionada por el movimiento natural del aire de los granos, puede ser prevenida por medio de la aireacin que elimina las diferencias de temperatura. La humedad es un factor muy importante que se debe tener en cuenta en el almacenamiento de cereales. En la conservacin y almacenamiento de los productos agrcolas prcticas se es emplean el diversas En el prcticas, secado a con la participacin directa de la psicrometra; una de dichas secado. bajas temperaturas, en particular, la velocidad de secado depende de la capacidad del aire para evaporar la humedad (potencial de secado), la cual es determinada por las condiciones psicromtricas del aire, la temperatura y la humedad relativa.

BIBLIOGRAFIA: BROOKER, D.B., BAKKER-ARKEMA, F.W. and HALL, C.W. 1974. Drying cereal grains. Westport, Connecticut, The Avi Publishing Company. CHRISTENSEN, C.M., KAUFMANN, H.H. 1974. Storage of cereal grains and their producs. 2a. ed. St. Paul, Minnesota, U.S.A., Ameritan Association of Cereal Chemist.