Receitas de soja: um roteiro delicioso de sade

A maneira mais eficaz de nos deixarmos seduzir por este alimento completo, a soja, certamente atravs do paladar. E uma vez cativos desta maravilha, podemos nos maravilhar tambm com suas propriedades benficas saude...

Bsicos de soja: leite, okara e tofu

Ingredientes - 1 xcaras de gros de soja cozidos em gua; 3 copos de gua filtrada; suco de 1 limo Modo de Fazer Deixar a soja de molho por 12 horas. Bater os gros crus com a gua no liquidificador por 5 minutos. Escorrer num pano a mistura, apertando bem, at sobrar s a fibra. O lquido resultante leite de soja e a fibra retida no pano a okara. Ferver o leite de soja numa panela bem grande, j que este leite sobe mais na fervura do que o leite de vaca comum. Abaixar o fogo e deixar ferver por 2 minutos; adicionar o suco de limo. Tirar do fogo e deixar esfriar. Escorrer de novo num pano apertando bem. Colocar numa forma e pressionar. D uma forma de tofu. Conserve a okara em geladeira para usar em receitas variadas. A forma de tofu contm: 414 calorias; 17,4 g de gordura; 30,9 g de carboidratos; 10,9 g de fibras; 33,3 g de protena; 0 mg de colesterol 37,9% de gordura; 29,9% de carboidratos; 32,2% de protena

Canjica de soja
Ingredientes: 1 xcara de gros de soja cozidos; 2 xcaras de leite de soja; 1 colher de sopa de fcula de araruta; 1 colher de ch de cravo em p; 1 colher de ch de noz moscada em p; 1 colher de sopa de mel; 1 colher de sopa de canela em p Modo de fazer: Deixe a soja de molho durante a noite. Cozinhe em bastante gua por 40 a 50 minutos, at que fique macia. Ferva o leite de soja. Abaixe o fogo e acrescente os demais ingredientes, deixando cozinhar por mais meia hora. Acrescente a araruta previamente dissolvida em leite de soja e mexa com a colher de pau at engrossar. Salpique com canela em p e sirva quente. D 2 pores. Cada poro contm: 261calorias; 9,6 g de gordura; 28,1g de carboidratos; 8,4 g de fibras; 15,3 g de protena; 0 mg de colesterol 33,4% de gordura; 43,1% de carboidratos; 23,5% de protena

Kibe de soja
Ingredientes: 70 g de okara; 2 colheres de sopa de alho por picadinho; 1 colher de sopa de hortel fresco picadinho; 2 colheres de sopa de salsa fresca picada; 2 colheres de sopa de farinha integral de trigo ou centeio; 1 gema; 1 colher de sopa de shoyo 1

Modo de fazer: Bater a gema ligeiramente. Misturar com os dedos a okara com os temperos, incorporando bem. Fazer os kibes e passar no ovo batido e na farinha. Levar ao forno em tabuleiro enfarinhado por 1/2 hora. D 6 pores. Cada poro contm: 32 calorias; 1,0 g de gordura; 3,9 g de carboidratos; 0,9 g de fibras; 1,7 g de protena; 35 mg de colesterol 30,9% de gordura; 48,1% de carboidratos; 21,0% de protena

Marinado de tofu
Ingredientes: 90 g de tofu; xcara de cebola crua picadinha; 2 colheres de sopa de bardana descascada e picada; 1 colher de sopa de suco de limo; 2 colheres de sopa de shoyo Modo de fazer: Misturar o shoyo ao suco de limo. Cortar o tofu em cubinhos e misturar com os demais ingredientes com cuidado. Colocar em recipiente fechado e levar geladeira para marinar por no mnimo 24 horas. D 2 pores. Cada poro contm: 71calorias; 2,2 g de gordura; 7,7 g de carboidratos; 1,1 g de fibras; 5,0 g de protena; 0 mg de colesterol 28,2% de gordura; 43,5% de carboidratos; 28,2% de protena

Matinal de soja
Boa consumidora de iogurtes como eu era, foi deles que senti mais falta quando abandonei os laticnios. Depois de um tempo de pesquisas, cheguei a uma receita perfeita e deliciosa que substitui com vantagem o iogurte no caf da manh, uma bomba despertadora anti-oxidante, rica em protena, vitamina C, potssio e selnio. Ingredientes: 2 papaias ou meio mamo, descascados e cortados; 2 xcaras de gros de soja cozidos em gua sem sal; 7 laranjas descascadas, com a pele e sem sementes; gua do cozimento da soja, suficiente para bater Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Conservar em geladeira. D 7 pores. Cada poro contm: 152 calorias; 1,7 g de gordura; 31,5 g de carboidratos; 6,4 g de fibras; 2,5 g de protena; 0 mg de colesterol 10,5% de gordura; 82,9% de carboidratos; 6,6% de protena

Pasta de soja
Esta deliciosa pastinha de soja ideal pra beliscar com torradas ou como molho de salada rico em protena. 2

Ingredientes - 2 xcaras de gros de soja cozidos em gua e sal; 50 g de fcula de araruta; 1 copo de gua do cozimento da soja; ervas variadas. Modo de Fazer Deixar a soja de molho por 12 horas. Cozinhar os gros na gua e sal por 40 minutos, retirando com uma colher a espuma que se forma na superfcie. Bater no liquidificador com 1 copo da gua do cozimento, a araruta e as ervas de sua escolha. Sugestes de tempero: 1. salsinha crespa fresca com alho por 2. gengibre, noz moscada e sementes de cominho 3. curry e alho em p 4. hortel fresco, alecrim e organo. D um pote de 500 ml. Cada colher de sopa contm: 26 calorias; 0,8 g de gordura; 3,7 g de carboidratos; 0,4 g de fibras; 1,0 g de protena; 0 mg de colesterol 28,5% de gordura; 57,0% de carboidratos; 14,4% de protena

Chantilly de soja
Ingredientes: 11/2 xcara de leite de soja, 1 colher de sopa de fcula de araruta, 2 colheres de sopa de mel, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de okara, 1 pera descascada cortada em cubinhos. Modo de fazer: Bater o leite de soja, a araruta, a pera e a okara* no liquidificador. Levar ao fogo para engrossar. Deixar esfriar. Adicionar o mel e a clara batida em neve, misturando bem para incorporar. Levar geladeira num pote de plstico. Depois de algumas horas, retirar a espuma que fica por cima com uma colher. O liquido que fica um milkshake excelente! D 10 colheres de sopa de creme. Cada colher contm: 45 calorias; 0,8 g de gordura; 8,1 g de carboidratos; 0,9 g de fibras; 1,3 g de protena; 0 mg de colesterol 15,7% de gordura, 72,6% de carboidratos, 11,7% de protena

Creme de chocolate e soja

Ingredientes: 1 xcara de gros de soja cozidos em gua, 1 xcara de cacau em p desengordurado e sem acar, 2 laranjas descascadas com a pele. Modo de fazer: Para cozinhar a soja, deixe antes de molho na gua por 12 horas. Escorra a gua do molho e cozinhe com bastante gua por meia hora. Bata a soja com os demais ingredientes no liquidificador at fazer um creme homogneo. Coloque num pirex e leve geladeira por algumas horas antes de servir. D 4 pores. Cada poro contm: 154 calorias; 4,5 g de gordura; 20,4 g de carboidratos; 8,4 g de fibras; 8,0 g de protena; 0 mg de colesterol 26,0% de gordura, 53,1% de carboidratos, 20,8% de protena

Mousse de chocolate com laranja

Ingredientes: 1 laranja descascada com a pele; xcara de cacau em p desengordurado e sem acar; 1 xcara de gro de soja cozidos; 1 clara Modo de fazer: Bater a claras em neve. Bater os demais ingredientes no liquidificador at formar um creme homogneo. Juntar a clara ao creme de chocolate e misturar levemente com a colher de pau. Levar geladeira. D 4 pores. Cada poro contm: 98 calorias; 3,0 g de gordura; 11,9 g de carboidratos; 4,3 g de fibras; 6,1 g de protena; 0 mg de colesterol 26,5% de gordura, 48,6% de carboidratos, 24,9% de protena

Sorvete de frutas cidas

Esta receita, com muita vitamina, beneficia tambm a dieta: a laranja, batida com a pele, rica em fibras e estimula os intestinos; e o abacaxi, este j conhecido devorador do excesso de peso, um auxiliar clssico nos processos de emagrecimento, graas presena da bromelina, enzima de ao antiinflamatria, antialrgica e digestiva, que favorece a absoro das proteinas e a queima de gorduras. Est a materializado um milagre de vero: o sorvete que refresca, alimenta e emagrece. Quem tem uma daquelas mquinas caseiras de fazer sorvete leva vantagem nesta receita. Os demais, prestem ateno ao timing do freezer, e no deixem o sorvete congelar demais, passando do ponto ideal de cremosidade. Ingredientes: 1 xcara de abacaxi fresco picado; 2 laranjas mdias, sem sementes e descascadas, mas com a pele; 1 clara de ovo; xcara de gros de soja cozidos* Modo de fazer: Bater as frutas com a soja no liquidificador, sem adicionar gua. Bater a clara em neve. Misturar levemente a clara mistura de frutas, at incorporar bem. Se tiver a mquina, coloque nela esta mistura e sirva depois de pronto. Se no tiver, leve ao congelador por 2 ou 3 horas (dependendo da temperatura de cada geladeira). Bata rapidamente no liquidificador antes de servir. D 3 pores. Cada poro contm: 131 calorias; 2,9 g de gordura; 19,9 g de carboidratos; 4,5 g de fibras; 6,3 g de protena; 0 mg de colesterol 19,9% de gordura; 60,9% de carboidratos; 19,3% de protena

Croquete de palmito
Ingredientes: 60 g de palmito pupunha fresco; 1 gema; 1 xcara de farinha integral de centeio ou trigo; 1 xcara de leite de soja; 1 colher de sopa de fcula de araruta; 1 colher de sopa de shoyo; 1 colher de ch de sal; 1 colher de ch de noz moscada em p; 1 colher de ch de pimenta do reino em p; 1 colher de sopa de sementes de linhaa 4

Modo de fazer: Bater no liquidificador todos os ingredientes menos a farinha. Levar ao fogo at engrossar. Deixar esfriar. Adicionar a farinha, mexendo bem para formar uma massa. Enrolar os croquetes. Salpicar com a semente de linhaa. Levar ao forno quente por 1/2 hora. D em mdia 14 croquetes. Cada croquete contm: 47 calorias; 1,0 g de gordura; 7,5 g de carboidratos; 1,6 g de fibras; 1,7 g de protena; 14 mg de colesterol 21,4% de gordura, 64,1% de carboidratos, 14,5% de protena