PROTEINAS Las protenas son biomleculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.

Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de aminocidos y seran por tanto los monmeros unidad.

FUNCIN
Las protenas desempean una amplia variedad de funciones esenciales en los mamferos. Entre sus funciones dinmicas se encuentran la catlisis de las transformaciones qumicas El transporte (como la hemoglobina y la mioglobina que transportan oxigeno en la sangre y en el msculo , la transferina que transporta hierro en la sangre ) El control metablico Contraccin ( como la actina y la miosina que se encargan de la contraccin muscular ) Proteccin( como las inmunoglobulinas y el interfern que protegen al organismo como contra las infecciones bacterianas o vricas, la fibrina que detiene la prdida de sangre producida por una lesin del sistema vascular) Funcionan como tampones, ayudando a mantener as la reaccin de diversos medios tales como el plasma, lquido cerebroespinal y secreciones intestinales.

En cuanto a sus funciones estructurales, las protenas proporcionan la matriz para los tejidos seo y conjuntivo que dan estructura y forma al organismo humano.

AMINOCIDOS
Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxlico (-COOH; cido). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que forman parte de las protenas. Dos aminocidos se combinan en una reaccin de condensacin que libera agua formando un enlace peptdico. Estos dos "residuos" aminoacdicos forman un dipptido. Si se une un tercer aminocido se forma untripptido y as, sucesivamente, para formar un polipptido. Esta reaccin ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto los que estn libres en el citosol como los asociados al retculo endoplasmtico.

CLASIFICACIN

Los aminocidos se pueden clasifican en dos grupos: Aminocidos esenciales: El cuerpo no los puede producir y tienen que ser suministrados por los alimentos. Estos aminocidos abarcan: cistena, lisina y triptfano. Las fuentes de estos aminocidos esenciales comprenden la leche, el queso, los huevos, ciertas carnes, las verduras, las nueces y los granos. Aminocidos no esenciales: Son producidos por el cuerpo a partir de los aminocidos esenciales o la descomposicin normal de las protenas y abarcan el cido asprtico, el cido glutmico y la glicina. Estos aminocidos se utilizan como neurotransmisores, vitaminas, etc. Por ejemplo la beta-alanina.

Tambin se clasifican segn sus radicales R Hay varios tipos: Polares (sin carga): Gly, Ser, Thr, Cys, Tyr, Asn, Glu. Apolares (sin carga) o hidrfobos: Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Phe, Trp. Carga - (cidos): Asp, Glu. Carga + (bsicos): Lys, Arg, Hi

PROPIEDADES DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS Especificidad La especificidad se refiere a su funcin; cada una lleva a cabo una determinada funcin. Desnaturalizacin Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Capacidad Electroltica Se determina a travs de la electroforesis, tcnica analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa. Amortiguador de pH (Tampn Qumico) Actan como amortiguadores de pH debido a su carcter anftero,es decir, pueden comportarse como cidos (aceptando electrones) o como bases (donando electrones). PROPIEDADES DE LOS AMINOACIDOS

CIDO-BSICAS

Comportamiento de cualquier aminocido cuando se ioniza. Cualquier aminocido puede comportarse como cido y como base, se denominan sustancias anfteras. Los aminocidos y protenas se comportan como sustancias tampones. Cuando una molcula presenta carga neta cero est en el punto isoelctrico. OPTICAS

Todos los aminocidos presentan un carbono asimtrico (excepto glicina) por lo cual presentan ismeros. Si el amino est a la derecha se denomina D, si est a la izquierda L.

QUMICAS

Las que afectan al grupo carboxilo (descarboxilacin). Las que afectan al grupo amino (desaminacin). Las que afectan al grupo R.

SOLUCIONES AMORTIGUADORAS
Soluciones amortiguadoras son aquellas soluciones cuya concentracin de hidrogeniones vara muy poco al aadirles cidos o bases fuertes. El objeto de su empleo, tanto en tcnicas de laboratorio como en la finalidad funcional del plasma, es precisamente impedir o amortiguar las variaciones de pH y, por eso, suele decirse que sirven para mantener constante el pH. Los mas sencillos estn formados por mezclas binarias de un cido dbil y una sal del mismo cido con base fuerte, por ejemplo, una mezcla de cido actico y acetato de sodio; o bien una base dbil y la sal de esta base con un cido fuerte, por ejemplo, amonaco y cloruro de amonio.

SISTEMA TAMPON

Sirve para el equilibrio de ACIDO BASE Regulacin del equilibrio acido base Los amortiguadores son sistemas que neutralizan cidos o bases para mantener constante el valor de PH

AMINOACIDOS Y PROTEINAS La caracterstica ms llamativa de los aminocidos (AA) es la existencia en una misma molcula de grupos cidos (capaces de ceder H+) y grupos bsicos (capaces de captar H+). Por lo tanto, en medio cido se comportan como bases, y en medio bsico se comportan como cidos.

PH (POTENCIAL DE HIDROGENIN). Sorensen (1909): Introdujo el concepto de pH Logaritmo negativo de la concentracin de iones hidrgeno: pH = - log [H+] Esta formula se utiliza solo para calcular el pH de cidos o bases fuertes. Ejemplos: Sangre Orina Bilis 7.4 pH 6-8 pH 8.0 pH

Ejercicio con pH Calcular el pH de una solucin en la cual la concentracin de hidrogenin [H+] es 45 x 10-8 M. (Dato: log 45 = 1.65) pH = - log [H+] pH = - log (45 x 10-8) pH = - (log 45 + log10-8) pH = - (1.65 - 8) pH = 6.35

ECUACIN DE HENDERSON-HASSELBACH
La Ecuacin de Henderson-Hasselbach permite calcular el pH de una mezcla amortiguadora conociendo su composicin. En su deduccin, para un amortiguador compuesto de un cido dbil y una sal de su base conjugada, se considera que la concentracin de cido libre es aproximadamente igual a la del cido total, y la concentracin del in base conjugada coincide con la concentracin de la sal. Con ello, La Ecuacin de Henderson-Hasselbach expresa que el pH de una solucin amortiguadora se calcula sumando al pK del cido, el logaritmo de la relacin concentracin de sal / concentracin de cido, es decir

pH = pKa + log [sal]

De acuerdo con todo lo anterior, el pKa de un cido dbil se puede definir como el pH del sistema amortiguador que resultara al aadirle una cantidad equimolar de una sal fuerte del mismo cido, o bien el pH alcanzado despus de neutralizar con base fuerte, exactamente, la mitad de cido.

IMPORTANTE
Segn Bronsted y Lowry: cido = Toda sustancia capaz de liberar hidrogeniones. Base = Toda sustancia capaz de aceptar hidrogeniones. Cuando un cido fuerte se disocia libera un hidrogenin y se vuelve un cido dbil y la sustancia que forma al disociarse de denomina sal. Cuando deseamos hallar el pH del cidos o bases dbiles, ponemos en uso la Ecuacin de Henderson-Hasselbach. pH = pKa + log [A-] / [HA] donde: pKa = constante de disociacin [A-] = forma base del amortiguador (sal) [HA] = forma cida del amortiguador (cido dbil)

EJERCICIO CON PH (CIDOS DBILES)

Una solucin de cido actico tiene una concentracin de 2 x 10-3 MOL y la sal que forma al disociarse es el acetato de sodio, tiene una concentracin igual (2 x 10-3 M). El pka del cido actico es 4.7. Hallar el pH de la solucin pH = pKa + log [A-] / [HA] pH = 4.7 + log 2 x 10-3 / 2 x 10-3 pH = 4.7 + log 1 pH = 4.7 + 0 pH = 4.7

TAMPONES FISIOLOGICOS Son los sistemas encargados de mantener el pH de los medios biolgicos dentro de los valores compatibles con la vida. Permitiendo con ello la realizacin de funciones bioqumicas y fisiolgicas de las clulas, tejidos, rganos, aparatos y sistemas. Segn su naturaleza qumica, los amortiguadores se clasifican en orgnicos e inorgnicos. Tampones Orgnicos: o Las protenas y aminocidos como tampn Los aminocidos y protenas son electrolitos anfteros, es decir, pueden tanto ceder protones (cidos) como captarlos (bases) y, a un determinado pH, tener ambos comportamientos al mismo tiempo. La carga depende del pH del medio. o Tampn hemoglobina La protena ms importante de la sangre del ser humano es la hemoglobina, que tiene gran capacidad tampn en la proximidad del pH 7.4, lo cual se debe a su elevado contenido de histidina, que posee un pKa casi neutro. Aproximadamente, el 60% de la capacidad tampn de la sangre total se debe a la hemoglobina.

TAMPONES INORGNICOS TAMPN CARBNICO/BICARBONATO Es comun en los liquidos intercelulares , mantienen el pH en valores proximos a 7,4 gracias al equilibrio entre el in bicarbonato y el cido carbnico ,
-

H CO y HCO . Aunque su valor de pK (6,1) est algo alejado del pH

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fisiolgico de la sangre (7,4) es un sistema muy eficaz debido a que:

-

1) La relacin HCO / H CO es muy alta (20/1), lo que le proporciona una

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alta capacidad tampn frente a los cidos 2) es un sistema abierto, con lo que el exceso de CO puede ser eliminado
2

por ventilacin pulmonar de manera rpida

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3) adems, el HCO

puede ser eliminado por los riones mediante un

sistema de intercambio con solutos.

Tampn fosfato Ejerce su accin fundamentalmente a nivel intracelular, ya que es all donde existe una mayor concentracin de fosfatos y el pH es ms prximo a su pK (6.8). Interviene, junto a las protenas celulares de manera importante en la amortiguacin de los cidos

El fosfato es amortiguador porque capta o cede hidrogeniones (cido), y puede pasar de PO4(-3) a HPO4(-2) y H2PO4(-) hasta ser H3PO4 (cido fosfrico). Por eso amortigua: porque capta el exceso de cido y se mantiene en equilibrio con el medio

IMPORTANCIA: El tampn fosfato es un sistema muy eficaz para amortiguar cidos. La concentracin de fosfato en la sangre es baja (2 mEq/L) por lo que tiene escasa capacidad de tamponar si lo comparamos con otros tampones (ej el bicarbonato). En cambio, a nivel intracelular, las concentraciones de fosfato son elevadas lo que le convierte en un tampn eficiente. Las grandes cantidades de fosfato dentro de las clulas corporales y en el hueso hacen que el fosfato sea un depsito grande y eficaz para amortiguar el pH.

BIBLIOGRAFIA

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http://www.slideshare.net/cipresdecartagena/moleculas-inorganicas libro de texto con aplicaciones clnicas thomas M.devlin bioqumica editorial reverte,s,a 4ta edicin