TALLER 1 CICLO DE ROTACION COMIT DE CAFETEROS PROGRAMA AGRONOMIA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS UNIVERSIDAD DE CALDAS DOCENTE: I.

A YAMILETH CUARTAS B.

UNAS PALABRAS ANTES DE INICIAR Una herramienta que pueden adoptar los caficultores colombianos y que es fundamental para planear la ejecucin de las acciones es la proyeccin financiera de la finca cafetera, que permite adquirir habilidades para analizar la informacin disponible y tomar decisiones para ejecutar las actividades. En esta cartilla encontraremos elementos tcnicos y pedaggicos que le permitan EJECUTAR LOS PLANES DE ACCIN DE LA FINCA CAFETERA, proyectando los ingresos y egresos de la finca, evaluando dichas proyecciones e implementando un sistema contable que permita controlar la ejecucin de todas las actividades de la produccin cafetera. La cartilla lo orienta en la elaboracin del presupuesto de la finca cafetera, su anlisis y ejecucin, con el propsito de adquirir competencias laborales que le permitan DESARROLLAR LAS ACCIONES DEFINIDAS CON RELACION A LA PRODUCCION CAFETERA. La utilizacin de cifras proyectadas permite tomar decisiones en la ejecucin de las actividades de acuerdo con la realidad de la finca. La recoleccin, clasificacin y registro de las acciones desarrolladas controla la ejecucin de la produccin cafetera.

CUANTIFICACIN Y PROYECCIN DE LOS RENDIMIENTOS DE PRODUCCIN Teniendo en cuenta los supuestos sobre el sistema de produccin de caf a implementar, la tecnologa a utilizar, las condiciones agroclimatolgicas, as como la experiencia del caficultor se cuantifica y proyecta la cantidad de produccin prevista para cada perodo de tiempo. Para proyectar los rendimientos de produccin, es recomendable la divisin de la finca en lotes de diferentes edades y calcular para cada uno de ellos su produccin anual.

RECUERDE QUE debe renovar los lotes de acuerdo con el plan determinado permitindole: Mantener a la finca con ingresos permanentes. Cafetales de diferentes edades y con diferentes niveles de produccin. Control de broca de acuerdo del estado de desarrollo del lote.

Labores culturales ms eficientes y economicamentente rentables.

Una vez dividida la finca cafetera por lotes, se prosigue a cuantificar y proyectar la produccin de acuerdo con las siguientes variables: Caractersticas de los lotes Pan de renovacin Promedio de produccin por lote. CARACTERSTICAS DEL LOTE DE LA FINCA LA GAITANA Para calcular y proyectar la produccin de un lote de la finca cafetera es necesario definir la siguiente informacin: Nombre del lote.

Area del lote Distancia entre surcos. Distancia entre plantas Total de sitios por lote. Tallos por sitio. Total de tallos por lote.

Tomemos como ejemplo un lote de la finca la Gaitana y definamos esta informacin. Lote Distancia entre surcos 1,8 mts. Distancia entre plantas 1,4mts. Area lote Sitios lote Tallos/Sitio Tallos/Lote

5.4 ha

1833

3667

Recuerde que para calcular los sitios por lote podemos aplicar la siguiente formula: N = rea . D*d N: Nmero de plantas por lote. A: Area del lote. D: Distancia entre surcos. D: Distancia entre plantas. Nota: Si el trazo del lote es en tringulo, multiplique la formula anterior por una constante igual a 1,15. PLAN DE RENOVACIN DE LA FINCA LA GAITANA La renovacin se realiza con el fin de mantener poblaciones de cafetales jvenes aumentando la productividad de los lotes, es aconsejable establecer un plan anual de renovacin de la finca renovando la quinta parte cada ao y se puede realizar en dos formas: A travs de la siembra de nuevas plantas de caf o A travs del zoqueo de los rboles viejos, que es el sistema ms econmico de renovacin.

RECUERDE QUE de la seleccin de la variedad a cultivar, depende parte del xito en la produccin, adems la variedad seleccionada debe reunir entre otras las siguientes cualidades: De fcil manejo Alta produccin Resistencia a plagas y enfermedades De buena duracin y Producir una bebida de buena calidad.

Tomemos como ejemplo el lote de la finca la Gaitana y definamos el plan de renovacin anual. Lote 1 AO 1 SIEMBRA AO 2 1 Cosecha AO 3 2 Cosecha AO 4 3 Cosecha AO 5 4 Cosecha AO 6 5 Cosecha

Nota: Un ciclo de produccin comienza con una siembra o zoca y termina seis aos despus con otra zoca o siembra. Recuerde que un lote de caf lo puede zoquear dos veces y por lo tanto el cafetal tiene una vida til de alrededor de 20 ao. PROMEDIO DE PRODUCCIN POR LOTE El promedio de produccin se refiere a la cantidad de caf pergamino seco capas de producir un lote en cada uno de sus aos, para lo cual es necesario determinar la siguiente informacin: El porcentaje de produccin de caf pergamino seco por lote. En un lote su produccin varia con la etapa de desarrollo en la que se encuentre y se puede determinar de acuerdo con la siguiente tabla. EDAD DEL LOTE 01 12 23 34 45 56 PORCENTAJE DE PRODUCCIN POR AO 0% 10 % 50 % 100 % 80 % 50 %

El promedio de produccin de caf pergamino seco por tallo. El promedio de produccin de caf pergamino seco por tallo depende de muchos factores entre los cuales podemos mencionar las practicas culturales adecuadas, las fertilizaciones correctas y las condiciones agroclimaticas optimas entre otras. Por ejemplo la finca la Gaitana tiene un promedio de produccin de caf pergamino seco de 0,6 Kg/ tallo. PRESUPUESTO DE PRODUCCIN Por ultimo y tomando en cuenta, las caractersticas del lote, el plan de renovacin de la finca y el promedio de produccin por lote se prosigue a calcular el presupuesto de produccin de la siguiente forma. Produccin esperada por ao = NTL * PPT * PPA NTL: Nmero de tallos por lote PPT: Promedio de produccin por tallo. PPA: Porcentaje de produccin por ao. Tomemos por ejemplo el lote nmero 5 de la finca la Gaitana y calculemos la produccin esperada para el ao 3. PPT: 0,6 Kg/tallo PPA: 50% NTL: 3667 Produccin esperada para el ao 3 = 0,6 * 50% * 3667 Produccin esperada para el ao 3 = 1100 Kg de caf pergamino seco.

EJERCICIO DE APLICACIN Teniendo en cuenta los datos anteriores y analizando las condiciones de la finca la Gaitana, calcule la produccin esperada de caf para los prximos seis ao, establezca un precio por Kg y calcule los ingresos por produccin de cafe. Lote 5 Precio por Kg. Ingresos de produccin AO 1 AO 2 AO 3 1100 AO 4 AO 5 AO 6

2. CUANTIFICACIN Y PROYECCIN DE LOS EGRESOS DE PRODUCCIN Antes de enfrentarnos a la planificacin de los egresos es importante diferenciar los conceptos de Costos y Gastos, los cuales se generan en toda actividad productiva. COSTOS Los costos son desembolsos necesarios para la funcin de produccin en la finca y su valor se imputa (se carga) a la cosecha de cada uno de los lotes. Generalmente los costos quedan formando parte del producto y se recuperan en el momento de la venta GASTOS Los gastos son desembolsos necesarios para facilitar el funcionamiento de la finca en las secciones administrativas, comerciales y financieras. Los gastos se contabilizan en el periodo en el que ocurren, independientemente de que se haya vendido o no la cosecha.

Recuerde que para lograr una eficiente administracin de la finca, se debe presupuestar los costos y gastos de la produccin cafetera por lote.

2.1 Presupuesto De Costos De Produccin Para presupuestar los costos de la produccin cafetera debemos cuantificar y proyectar por separado cada uno de los elementos del costo, es decir los costos directos y los costos indirectos. Los costos directos estn integrados por los materiales y la mano de obra. Son costos directos por cuanto se identifican claramente con el lote y su asignacin no representa mayores dificultades, ya que se puede saber con total precisin la cantidad y el valor de la mano de obra y de los materiales necesarios para la produccin, por ejemplo la aplicacin de un bulto de fertilizante a un lote o el pago de cinco jornales por concepto de labores culturales en el lote. 2.1.1 Presupuesto De Mano De Obra En el proceso de produccin de la finca cafetera es necesario contar con un talento humano que desarrolle todas las actividades programadas en el cultivo. Este talento humano es remunerado con un salario bien sea mensual, diaria, por labor u otra forma de contratacin, constituyendo as el costo de la mano de obra directa. Para presupuestar el costo de la mano de obra es primordial planificar todas las actividades del cultivo, el tiempo en las que se ejecutan y el requerimiento de jornales para cada un de las actividades. En la produccin cafetera es necesario contar con el talento humano para desarrollar los siguientes procesos:

a)

Germinadores y Almcigos

Para garantizar la calidad del material a sembrar, es recomendable producirlo los colinos de caf en su propia finca, Este proceso dura alrededor de ocho mese de los cuales dos meses corresponde a la etapa de germinador y seis a la etapa de almcigo. Los requerimientos en jornales de este proceso se calculan tomando coma base los indicares de rendimiento de cada una de las actividades. Dichos indicadores se pueden determinar en su finca de acuerdo con su experiencia en el desarrollo de cada una de las actividades y tomando como gua los indicadores de rendimiento del Comit de Cafeteros de su regin. PROCESO ACTIVIDADES Construccin del germinador y Llenado de bolsas Siembra de chapolas Aplicacin de nematicida Aspersiones agrcolas Resiembra INDICADOR REGIONAL 3 mts/jornal 800 bolsas/jornal 2750 chapolas/jornal 10000 bolsas/jornal 47000 bolsas/jornal 1165 bolsas/jornal

1.

Germinadores almcigos

Con esta informacin puede calcular los requerimientos de mano de obra para el lote nmero 5 de la finca la Gaitana, recuerde que para este lote se necesitan alrededor de 2000 colinos de caf. Podemos calcular como ejemplo el requerimiento de mano de obra par la actividad de llenado de bolsas de la siguiente manera: Nmero de bolsas a llenar: 2000 bolsas Nmero de bolsas llenas por jornal: 800 bolsas/jornal Requerimiento de mano de obra para la actividad de llenado de bolsas: 2000/800 = 2,5 Jornales. EJERCICIO DE APLICACIN: Tomando como base el ejemplo anterior, calcule el requerimiento en jornales del proceso de germinadores y almcigos para el lote nmero 5 de la finca la Gaitana. ACTIVIDADES Construccin del germinador Llenado de bolsas Siembra de chapolas Aplicacin de nematicida Aspersiones agrcolas Resiembra TOTAL JORNALES REQUERIMIENTO EN JORNALES

2,5

b)

SIEMBRA:

Una vez terminado el proceso de germinador y almcigo los colinos de caf son sembrados en el lote tomando en cuente entre otros los siguientes aspectos: Epoca de siembra. Condiciones climticas de la regin. Preparacin adecuada del terreno. Distancias de siembra. Sistema de produccin.

Definidos estos paramentos podemos entrar a calcular el requerimiento de mano de obra del proceso de siembra de la misma forma como calculamos el requerimiento de germinador y almcigo para el lote nmero 5 de la finca la Gaitana. PROCESO ACTIVIDADES Preparacin terreno Trazo Hoyado Distribucin de colinos Aplicacin material orgnico Siembra INDICADOR REGIONAL 20 Jornales/Ha 883 Estacas/jornal 346 Hoyos/jornal 659 Colinos/jornal 1000 Hoyos/jornal 293 Colinos/jornal

1.

Siembra

Podemos calcular como ejemplo el requerimiento de mano de obra par la actividad de trazado de la siguiente manera: Nmero de estacas a colocar: 1833 estacas Nmero de estacas por jornal: 883 estacas/jornal Requerimiento de mano de obra para la actividad de trazo: 1833/833 = 2,2 Jornales. EJERCICIO DE APLICACIN: Tomando como base el ejemplo anterior, calcule el requerimiento en jornales del proceso de Siembra para el lote nmero 5 de la finca la Gaitana.

ACTIVIDADES Preparacin terreno Trazo Hoyado Distribucin de colinos Aplicacin material orgnico Siembra TOTAL JORNALES

REQUERIMIENTO EN JORNALES

2,2

c)

Manejo Integrado de Arvenses:

El manejo integrado de arvenses (MIA) es un proceso que consiste un manejo racional de la flora herbcea y arbustiva, seleccionando las coberturas nobles del suelo, para protegerlo del impacto que produce la gota de

lluvia. Estas coberturas nobles garantizan la sostenibilidad de la biodiversidad en flora y fauna benfica para el cultivo. En el proceso de manejo integrado de arvenses se combinan varas actividades con el fin de aumentar la productividad del recurso suelo, entre las que se encuentran: Desyerba con guadaa Plateo manual Desyerba con selector Aplicacin de herbicida con fumigadora de espalda

El nmero de jornales para cada una de estas actividades depende del estado y de la edad del cultivo, por lo tanto se deben tener en cuenta indicadores regionales clasificados por actividad y etapa del cultivo as: ACTIVIDAD Desyerba con guadaa Plateo manual Desyerba con selector Aplicacin de herbicida con fumigadora de espalda VECES AO 2 2 2 1 UNIDADES Jor/Hec. rboles/Jor Jor/Hec Jor/Hec 01 AO 3 950 2,5 3 12 AO 2,5 1000 1,5 2,5 MAS DE 2 AO 1,75 1100 1,3 2

Podemos calcular como ejemplo el requerimiento de mano de obra par la actividad de Desyerba con guadaa para cada etapa del cultivo del lote No. 5 de la finca la Gaitana de la siguiente manera: rea del lote: 0,33 Hectreas. Edad 0 1 AO 1 2 AO MAS DE 2 AO Operacin 0,33Ha*3 Jor/ Ha. 0,33Ha*2,5 Jor/ Ha. 0,33Ha*1,75 Jor /Ha. Jornales 1 0,8 0,6 VECES AO 2 2 2 Total Jornales 2 1,6 1,2

EJERCICIO DE APLICACIN: Tomando como base el ejemplo anterior, calcule el requerimiento en jornales del proceso de Manejo Integrado de arvenses para el lote nmero 5 de la finca la Gaitana para los seis aos. CONCEPTO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6

TOTAL JORNALES MIA

d)

Manejo Integrado de Broca

La broca del caf, Hypothenemus hampei es la plaga ms importante que afecta el caf en Colombia, atacando el grano y localizndose en la cereza, produciendo la perdida total del grano, la cada prematura o caf vano y de poco peso que afecta la calidad del producto final. Con el fin de mitigar los daos producidos por esta plaga se diseo el manejo integrado de la broca, que consiste en una serie de medidas de control (culturales, biolgicas y qumicas) que pretenden disminuir la

poblacin de broca en el cultivo, a niveles que no causen dao econmico y que no afecten la competitividad de la finca.(1) Entre estas medidas de control podemos mencionar: Siembra de variedad Colombia. Disposicin apropiada de los rboles en el lote. Labores de evaluacin del nivel de infestacin. Practica de recoleccin (Re-Re). Aspersin de hongo o insecticida. Renovacin de cafetales. Beneficio ecolgico del caf.

Para proyectar y cuantificar el requerimiento de mano de obra para el Manejo Integrado de broca, es necesario revisar los indicadores regionales para cada una de las actividades as: ACTIVIDAD Evaluacin del nivel de infestacin Practica de recoleccin (Re-Re) Aspersin de hongo o insecticida VECES AO 9 3 5 UNIDADES Jor/Hec. Jor/Hec. Jor/Hec Indicador 0,225 4,5 2,13

Podemos calcular como ejemplo el requerimiento de mano de obra par la actividad de Recoleccin (Re-Re) para el lote No. 5 de la finca la Gaitana de la siguiente manera: rea del lote: 0,33 Hectreas. Ejecucin de la actividad de Re Re por ao: 3 Requerimiento de jornales por hectrea para el Re Re: 4,5 Requerimiento de jornales para el lote: 0,33 Ha * 4,5 Jor/Ha * 3 veces/ao = 4,5 Jornales/ao

EJERCICIO DE APLICACIN: Tomando como base el ejemplo anterior, calcule el requerimiento en jornales del proceso de Manejo Integrado de broca para el lote nmero 5 de la finca la Gaitana durante los seis aos. CONCEPTO Evaluacin del nivel de infestacin Practica de recoleccin (Re-Re) Aspersin de hongo o insecticida TOTAL JORNALES MIB 0 0 4,5 4,5 4,5 4,5 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6

e)

Fertilizacin

La planta de caf es un ser vivo que requiere alimento suficiente y suministrado a tiempo, para lo cual es de vital importancia identificar los nutrientes presentes en el suelo de la finca a travs de un estudio de suelos. Una ves identificados los componentes del suelo y cuando es necesario, se complementa su nutricin con material orgnico o abonos qumico. En general para una buena produccin el caf la planta necesita de nitrgeno, fsforo y potasio, conocidos como elementos mayores y de calcio magnesio, boro, cobre, zinc, hierro y manganeso conocidos como elementos menores.

RECUERDE QUE uno de los objetivos de la produccin cafetera es la sostenibilidad de los recursos y en este caso el recurso suelo, por lo cual se recomienda la racionalidad en la fertilizacin con abonos qumicos y complementarla con la aplicacin de material orgnico.

Al igual que con los procesos de MIA y MIB, el requerimiento de mano de obra para el proceso de fertilizacin depende de varios factores entre los que se encuentran: Necesidades de nutrientes Edad de cultivo Sistema de fertilizacin Dosis por planta

Para proyectar y cuantificar el requerimiento de mano de obra necesaria para el proceso de fertilizacin podemos utilizar los indicadores regionales para esta actividad as: EDAD DEL CULTIVO 0-1 1-2 MAS 2 UNIDADES sitios/jornal sitios/jornal sitios/jornal INDICADOR 1500 2395 2075 APLICACIN AO 4 2 2 SISTEMA DE FERTILIZACIN Convencional al voleo al voleo

Podemos calcular como ejemplo el requerimiento de mano de obra par la actividad la fertilizacin para el primer ao del lote No. 5 de la finca la Gaitana de la siguiente manera: Sitios por lote: 1833 Nmero de fertilizaciones por ao: 4 Nmero de sitios fertilizados por jornal: 1500 Requerimiento de jornales para el lote: (1833 /1500) * 4 = 4,9 Jornales/ao EJERCICIO DE APLICACIN: Tomando como base el ejemplo anterior, calcule el requerimiento en jornales del proceso de fertilizacin del lote nmero 5 de la finca la Gaitana durante los seis aos. CONCEPTO Total jornales Fertilizacin AO 1 4,9 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6

f)

Beneficio Ecolgico

El beneficio ecolgico es el proceso por el cual se transforma el caf cereza en caf pergamino seco disminuyendo el impacto ambiental, conservando la calidad y aprovechando los subproductos de la produccin. El proceso para obtener el caf pergamino seco se realiza a travs de las siguientes etapas: Recoleccin. Para este proceso se debe tener en cuenta: Recolectar solo los granos maduros. Tener los elementos necesarios para la recoleccin. Organizar el personal para facilitar el control. No dejar caf en el suelo y hacer repases necesarios para evitar que los frutos se sequen en la mata. Inicial inmediatamente el despulpado.

RECUERDE QUE la calidad del caf pergamino seco depende de una buena calidad en el proceso de recoleccin

Despulpado: Este se debe hacer en seco. Clasificacin: Para el cual se utiliza una zaranda. Fermentacin: Cuyo propsito es eliminar el mucilago que cubre el pergamino, que una vez fermentado se disuelve en el agua, eliminndose en el lavado. Se duracin oscila entre 18 y 30 horas. Lavado: Se debe utilizar agua limpia e inmediatamente despus del proceso de fermentacin, para eliminar el muclago. Secado. Se puede realizar en forma natural o mecnico dependiendo de la cantidad del producto y del rea disponible.

Para proyectar y cuantificar el requerimiento de mano de obra en el proceso de baneficio, es necesario revisar los indicadores regionales para cada una de las actividades as ACTIVIDAD Recoleccin Beneficio UNIDADES Kg/jornal Kg/jornal Indicador 105 463

Podemos calcular como ejemplo el requerimiento de mano de obra par la actividad de Recoleccin y beneficio para el lote No. 5 de la finca la Gaitana: CONCEPTO Recoleccin Beneficio AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6

TOTAL COSTO DE MANO DE OBRA Para calcular el costo total de mano de obra, se suman todos los subtotales de las actividades de la produccin y se multiplica por el valor del jornal para cada aos. Como el valor del jornal cambia cada aos es necesario realizar una proyeccin del valor del jornal, utilizando la tasa de Inflacin. CONCEPTO Germinadores y Almcigos SIEMBRA Total Jornales MIA Total Jornales MIB Total jornales Fertilizacin Total jornales Recoleccin Total jornales Beneficio TOTAL JORNALES VALOR JORNAL AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6

TOTAL COSTO DE MANO DE OBRA

EJERCICIO DE APLICACIN: Tomando como base el cuadro anterior, calcule el Costo total de mano de obra para ejecutar las actividades de produccin del lote nmero 5 de la finca la Gaitana durante los seis aos. 5.1.2 Presupuesto de materiales Otro componente del costo son los materiales utilizados en la produccin del caf y por lo tanto para controlar la ejecucin de los planes de accin es necesario presupuestar dichos costos. Para hacerlo se debe tener en cuenta los siguientes parmetros: a) b) c) Realizar una lista de todos los materiales directos utilizados en la produccin de caf. Definir las utilidades de medida de cada uno de los materiales. Establecer indicadores para calcular el requerimiento de materiales.

Tomemos como ejemplo la finca la Gaitana y un material utilizado en la produccin y definamos estos tres primeros parmetros MATERIAL UNIDAD EDAD DEL CULTIVO 0-1 1-2 MAS 2 INDICADOR 60 Gramos/Planta 100 Gramos/Planta 150 Gramos/Planta VESES EN EL AOS 4 2 2

Fertilizante

Gramos/Planta

d) e) f)

Especificar cuantas unidades se requieren en cada caso y en que periodo. Asignar un precio por unidad y proyectarlo para cada ao. Multiplicar el precio de las unidades por el nmero de unidades de un material en cada periodo.

Tomemos como ejemplo la finca la Gaitana y definamos estos tres ltimos parmetros

CONCEPTO Requerimiento de fertilizante Valor por Kg Costo del fertilizante

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

AO 6

Para calcular el costo total de los materiales, basta con sumar los subtotales de cada uno de los materiales en cada uno de los aos.