CARBOHIDRATOS

1. Macromolcula carbonada (formada por carbono, hidrogeno y oxigeno) por lo general son cadenas que van formadas desde un tomo de carbono hasta 10-12 tomos de carbono cuando mucho. No son macromolculas tan grandes en comparacin a los lpidos. 2. Todo lo que termine en OSA es un carbohidrato. 3. Tiene la particularidad de ser soluble en agua. (porque pueden forman puentes de hidrogeno, debido a la presencia del grupo hidroxilo) C1H201 4. Son la primera fuente de energa inmediata, no es el mejor productor de energa pero es el que utilizamos inmediatamente. Son la mejor fuente energtica y nos permiten responder y actuar. 5. Puede ser de origen vegetal o de origen sinttico, es una gran desventaja porque generalmente hacen dao, considerados como carbohidratos malos. 6. Son azcares, dan sabor a los alimentos (palatables). Tienen esa ventaja pero generan cierta adiccin o dependencia por tener un sabor tan agradable. 7. Lo podemos llamar carbohidratos, hidratos de carbono o azucares. 8. Se habla que en estado de emergencia (INMEDIATO) podemos obtener por un gramo de carbohidrato 4,5 kilocaloras. 9. Tiene como desventaja que en el cuerpo hay muy pocos lugares de reserva de carbohidratos (Hgado y msculo) por lo que es muy poco lo que se puede almacenar, dado esto carbohidrato que no se utilice as sea bueno se convierte en grasa. De all viene el desbalance de carbohidratos, el carbohidrato no es absolutamente malo porque es estrictamente necesario ya que no solo aporta energa sino que forma parte vital de una gran cantidad de funciones muy importantes en la clula. Slo que tiene un par de recomendaciones particulares, debe ser consumido mximo hasta las 2pm porque carbohidrato que se consume debe ser quemado ya que no hay lugar donde almacenar y automticamente se convierte en grasa. (el porcentaje de glucosa que se almacena en el higado y musculo es muy bajo) 10. Plantas almacenan energia en forma de glucosa por medio del proceso de fotosntesis hay intercambio gaseoso (CO2- 02) 11. Lo poco que guardamos de carbohidratos, lo guardamos como glucgeno a travs de las rutas metablicas como la Glucognesis (formacin de glucogeno) o Glucogenlisis (ruptura de glucogeno para formar glucosa). 12. Los carbohidratos son capaces de formar al mejor precursor, que es que nos va aportar la mayor cantidad de energa que es el famoso Piruvato, el Piruvato lo obtenemos realmente por medio de la glucolisis y es el que se transforma Acetil-CoA y entra al ciclo de Kreps. RUTA METABOLICA EN LA QUE HACEMOS MUCHO INCAPIE ESTRUCTURA QUIMICA

Un Carbohidrato tiene cadenas carbonadas que tienen aproximadamente cuando mucho 12 carbonos, OJO lo que pasa es que ellos pueden tener aumento de proporcin porque se une con otras molculas, es decir que podemos tener una estructura formada por muchas molculas de 12 carbonos unidas. Los carbohidratos tienen las pentosas y las hexosas, forman una especie de anillo o configuracin cerrada como si fuera un anillo aromtico pero no es aromtico.

OJO EL ENLACE HEMIACETAL ES PARA LOS MONOSACARIDOS OJO HEMIACETAL SI EL CARBOHIDRATO TIENE UN ALDEHIDO, HEMICETAL SI TIENE CETONA Un enlace hemiacetal se forma por reaccin entre el carbonilo de un grupo aldehido (o de un grupo cetona) con un grupo hidroxilo de un alcohol. En el caso de la ciclacin de azcares, el enlace hemiacetal se produce entre el grupo aldehido presente en un extremo de las aldosas (o el grupo cetona del extremo de las cetosas) y un grupo hidroxilo del extremo opuesto. El grupo aldehido de las aldosas siempre se encuentra en el carbono 1 y el grupo cetona de las cetosas se encuentra en el carbono 2. stos reaccionan con el penltimo hidroxilo (en posicin 4 en las pentosas o 5 en las hexosas). Por ejemplo, la ciclacin de la ribosa se produce entre el aldehido del carbono 1 y el hidroxilo del carbono 4, dando lugar a un anillo de cinco miembros (llamado furanosa), mientras que en la ciclacin de la glucosa se enlazan el carbono 1 (donde se encuentra el grupo aldehido) y el 5, formndose un anillo de 6 miembros (piranosa). T mismo puedes comprobar que en el caso de la fructosa, al encontrarse el grupo cetona en el carbono 2 la ciclacin se producira entre los carbonos 2 y 5, dando un anillo de tipo furanosa.
En el carbono 1 donde est el grupo funcional Aldehdo o Cetona, se va a unir con el carbono 4 donde est el grupo Hidroxilo y eso va a formar una especie de anillo.(union que genera el hemiacetal) Cuando tengo molculas de 5 tomos de carbono forman anillos de Furanosa que otorgan la caracterstica cerrada; donde cualquiera pensara que es un anillo aromtico como todos los ciclos de anillos cerrados en las cadenas qumicas. NO! Esta es una configuracin que toman los carbohidratos justamente por tener a ese grupo funcional Aldehdo o Cetona. La estructura de Furanosa va a formar un Hemiacetal, es decir esa ser su configuracin. En ese caso para los de 5 se llama anillos de Furanosa. Cuando son de 6 tomos de carbono y son hexosas, se va a formar igual entre el carbono 1 y el carbono 4 una configuracin pero como tiene mas dos carbohidratos forman una estructura distinta llamada anillo de Piranosa que tiene igual una estructura de cierre. OJO, ese cierre no involucra perdida de agua, asi que no es una reaccin donde haya perdida de agua, en cambio si yo voy a unir molculas de carbohidratos entre s, es decir tengo una molcula de 6 y otra de 6 y la voy a pegar se unen a travs de un enlace Glucosdico; y en ese enlace Glucosdico si hay la perdida de una

molcula de agua y va a tener un orden que le esa configuracin a los carbohidratos. Entonces hay que recordar esa configuracin que tienen los carbohidratos porque a veces los vemos cerrados y pensamos que son anillos aromticos, no lo son sino solo un reordenamiento de la cadena de carbohidratos. El va a tener esa configuracin de una anillo de Piranosa (6C), hemiacetal y como tal no pierde agua pero cuando se va a unir una molecula con otra si hay la perdida de agua para formar una cadenas mas grande, sobre todo se observa en los Polisacridos. Que son los que rompen la excepcin, no son solubles (por la perdida de h20); no son palatables (porque son moleculas demasiado grandes para caber en los receptores que captan el sabor dulce de las papilas gustativas, pero al descomponerse en boca en azucares simples generan el sabor dulce) y dan conformacin estructural en nuestro cuerpo. Y en las plantas le otorga rigidez. Por qu la mayoria de los carbohidratos son llamados azucares, se hallan dulces al paladar? Influye en la mayoria de los carbohidratos que son hallados dulces (no todos son dulces, los polisacaridos no son palatables): 1. Presencia de grupos hidroxilos Los receptores quimicos que captan el sabor dulce en las papilas gustativas se activan por los polialcoholes presentes en las triosas, estos polialcoholes deben encajar en los receptores quimicos en la lengua, los hidroxilos pueden establecer puentes de hidrogeno que teniendo un grupo aceptor, un grupo dador de electrones + un grupo hidrofobico permiten que las sustancias que hacen sentir el sabor dulce se unan a los receptores en boca. 2. Estereoisomeria Se denota en la 8-D-glucosa (dulce), mientras que su efmero la -D-manosa (amarga) Efimero: estereoismero (ismero de una molcula que tiene las mismas conexiones tomo a tomo que dicha molcula, pero difiere en la orientacin espacial de los mismos) de otro compuesto que tiene una configuracin diferente en uno solo de sus centros estereognicos (cualquier punto, aunque no necesariamente un tomo, en una molcula que lleva grupos tales que el intercambio de dos grupos cualesquiera conduce a un estereoismero). OJO: Los polisacaridos luego de ser digeridos en boca por medio de la amilasa salival que los rompe en azucares simples, pueden ser palatables, dulces. Opcion para obtener azucares a partir de otros: Los polialcoholes, polioles o alditoles, son substancias cuya estructura consiste en una cadena carbonada con un grupo OH sobre cada uno de los carbonos. Los polialcoholes ms importantes de inters alimentario son los obtenidos por la reduccin del grupo aldehido o cetona de un monosacrido, o por la reduccin del grupo carbonilo libre, si lo tiene, de un oligosacrido. Esta reduccin se lleva a cabo a escala industrial con hidrgeno en presencia de nquel como catalizador. En el caso de los obtenidos a partir de disacridos, los polialcoholes tambin tienen el anillo cerrado de uno de los monosacridos, pero con el grupo carbonilo en forma no reductora.

Polialcoholes derivados de monosacridos: Obtienen edulcorantes

Glucosa Sorbitol Manosa Manitol Xilosa Xilitol Fructosa Sorbitol + Manitol Galactosa Galactitol Arabinosa Arabinol Polialcoholes derivados de oligosacridos Lactosa Lactitol Maltosa Maltitol Isomaltosa Isomaltitol

Grado de dulzura Cuando se disuelven en agua, los azucares presentan reacciones de mutarrotacin (fenmeno de isomerizacin que ocurre en monosacridos referido a la rotacin que sufre el carbono anomrico (carbono carbonlico que se transforma en un nuevo centro quiral tras una ciclacin hemicetal o hemiacetal) al pasar de un confrmero al otro. Puede pasar de un enlace de carbono alfa a uno beta, o viceversa. En la serie "D",por convencion si la disposicion del OH es hacia arriba lo llamamos beta, si es hacia abajo lo denominamos alfa, ocurriendo lo contrario en la serie "L", donde el OH hacia arriba indica el confrmero alfa, y hacia abajo, el beta. Para pasar de un estado al otro debe pasar primero por el estado de cadena abierta) que producen una mezcla de tautmeros (dos ismeros que se diferencian slo en la posicin de un grupo funcional) con distinta dulzura CLASIFICACIN Clasificacin simple y complejo Segn los elementos presentes Los carbohidratos pueden ser simples o complejos, cuando se habla de simple quiere decir que solo tiene carbono, hidrogeno y oxigeno. Cuando se dice que son complejos es porque tiene carbono, hidrogeno, oxigeno y otro elemento distinto o puede inclusive tener una configuracin con otra macromolcula por eso se llama complejo o compuesto. Segn el numero de moleculas Pero hay textos que van a conseguir que simple es el que tenga una sola molcula, es decir de uno, dos, tres, cinco, doce molculas de carbono pero va a ser una sola molecula. Y compuesto es

aquella estara formada por dos o ms molculas adheridas, eso depende del texto que lean pero que en realidad es lo mismo. Simple son los que ms tenemos acceso o los que ms usamos, son los que reconocemos ms como lo es la Fructuosa, Glucosa, Galactosa. Que las conseguimos en prcticamente todo lo que consumimos, hortalizas, vegetales, golosinas, chucheras. Lamentablemente este grupo que puede ser bueno los de origen natural son los que aumenta la accin de abrir el apetito. Entonces ms ganas te dan consumirlo, a todos nos ha pasado que abrimos un chocolate y picamos un cuadrito, luego otro cuadrito porque sencillamente el aumente o estimula la ingestin de mas carbohidratos. Entonces tiene la particularidad que al aumentar el consumo, excedemos y no tenemos donde guardarlo y lamentablemente carbohidrato que no quememos pasan a ser grasa por lo que tenemos que tener moderacin. Comerlo y quemarlo. Por eso se dice que el carbohidrato se puede comer a cualquier hora antes de la dos de la tarde porque es cuando mas demanda energa el organismo, lo procesamos y lo vamos a gastar. Pero si usted consume carbohidratos a las 6 o 7 de la noche, donde a esa hora usted no har ninguna actividad de demanda energtica. No solo trae consecuencias a nivel esttico sino que ese carbohidrato se va a depositar en lugares que van a generar daos como en el vaso o en la aorta y nos puede dar la formacin de un coagulo, arteriosclerosis (engrosamiento de las venas, por el acumulo de grasas, carbohidratos, llamados en la arteriosclerosis: ateromas). Tiene otra desventaja que atrae una mayor cantidad de agua (por los puentes de hidrogeno)en su transformacin por lo que retenemos mayor cantidad de lquido. Y esa es otra manera donde podemos aumentar volumen. Son ms sus desventajas que ventajas. OJO, no importa si es miel o cualquier fruta si excedo igual hace dao. Los Complejos (c,h,o con otro elemento, tiene mas de una molecula) Son los que mas consumimos pasta, arroz, yuca, pasta, cereales y que nos gustan refinados y no de manera integral. Los integrales como mas bien tienen fibra, arrastran agua y favorece su eliminacin. Pero lamentablemente no es nuestra cultura ni nuestro mayor consumo de carbohidratos de los polisacridos no vienen de forma integral, vienen y nos gustan ms refinados que lo integral. Los que son formadores de estructuras como lo es caso de algunos tubrculos y algunas hortalizas, no son malos pero tampoco lo consumimos con mucha frecuencia, como sera el tallo del brcoli, el tallo del berro. Por lo general comemos la hojita y el tallo lo eliminamos, el tallo sera el que de rigidez a las estructuras como vasos, tendones, va a formar parte de las vlvulas cardacas, es decir si lo utilizamos o tenemos aprovechamiento de alguno; pero no es nuestra mayor consumo habitual. Clasificacin segn el nmero de molculas

MONOSACRIDOS: 1 molcula de carbono

Aprovechados por los humanos:3C,5C,6C Aprovechados por las animales: 4C,7C, 8C,9C tienen bacterias o enzimas que degradan el forraje o pasto.

Glucosa, Galactosa, Fructosa y sorbitol (presente en bebidas, es un polialcohol derivado de monosacarido). Los tenemos en gran cantidad y forman parte bsica de nuestra alimentacin. El Sorbitol lo conseguimos en muchas bebidas, golosinas, jarabes, jugos, todos aquellos envasados de larga duracin. Entre los de 3 Triosas (propanosas), hay dos muy importantes Gliceraldehdo (aldotriosas) y Dihidroxiacetona (cetotriosas), que son dos compuestos que entran al ciclo de Krebs. Super importantes para nosotros porque son los que van a permitir que se active el ciclo de Krebs, inclusive una de ella es el punto de inicio y el punto final del ciclo. Las triosas son lo que nosotros mas podemos utilizar si tenemos buenos carbohidratos y realmente seran nuestra fuente de energa, a todo el mundo le ha pasado que si se le van los tiempos le dan agua con azcar o un caramelo porque realmente producen inmediatamente ATP. Entre los de 5 Pentosas, las que forman los cidos nuclecos Desoxiribosa (derivado de la ribosa, por perdida de h20, presente en el DNA) y Ribosa (presente en el ARN), es decir los carbohidratos del ADN y del ARN son Pentosas por lo que son muy importantes ya que son estructurales (MANTIENEN LA INFO GENETICA). Acidosa (comp.ppal.madera) y Arabinosa (chicle, raspados, colorantes, jarabes, mermelada, generalmente todo lo que sea artificial) son otras pentosas. Entre los de 6 Hexosas, esta la Glucosa que es realmente la forma en la que convertimos a los carbohidratos que consumimos y se encuentra en sangre circulante. Principalmente fuente de energa. La Fructuosa (TIENE EL DOBLE DE AZUCAR QUE LA SACAROSA) es la azcar de las frutas y de un tiempo para ac se ha visto mucho a raz de la escases de la sacarosa, es incluso ms blanca que la sacarosa. A pesar que vengan de frutas el hecho de venir en un empaque quiere decir que es sinttico, no necesariamente es sano. Por ltimo la galactosa, la encontramos en la leche (lactosa: glucosa+galactosa) y la Manosa que es importante para las plantas y hortalizas, recuerden que muchas de las hortalizas y tubrculos tienen carbohidratos y que por eso cuando lo consumimos debemos ser cuidadosos porque hay una gran cantidad de carbohidratos. GLUCOSA: es la que est en sangre circulante, principalmente fuente energtica. Antiguamente se llamaba Dextrosa. Hace todas las sinapsis, activa las neuronas, es lo que realmente necesitamos para funcionar. Por eso hay que consumirlo en la maana, es lo que nos dar una buena sinapsis, una buena interpretacin de todo lo que vamos hacer, captar informacin. La glucosa tiene un lmite de almacenamiento (hgado y musculo) y si excediera su valor en sangre circulante lamentablemente nuestro organismo va a buscar lugares donde depositarlo. Y es lo que pasa en el caso de los diabticos, con el grave problema de la insulina que es el mantendr niveles ptimos de glucosa en sangre circulante, se depositara en diversos lugares como el ojo, por lo que le mandan a hacer el fondo de ojo y para observar los botones que va formando el carbohidrato. Igualmente a nivel renal, por eso el diabtico presentara esos dos daos ya que le organismo no logra procesar el carbohidrato y lamentablemente excesos de l se van a ir quedando en lugares que no son permitidos. La Glucosa esta en un nivel mximo en sangre de 110, tambin es el principal causante de cncer. Debido a que acifica el organismo, al acidificar el organismo hay falta de oxigeno, generando celulas anaerobias que son las preponderan en un organismo en el que halla cancer. Causas cancer: acidosis e hipoxia (falta de oxigeno)

FRUCTOSA: es el azcar de las frutas, endulza dos veces ms que la sacarosa, antiguamente llamada Levulosa, lo conseguimos tambin en vegetales, miel. Su ventaja con respecto a la glucosa, es que no estimula la insulina ( debido a que es metabolizada (necesita ser fosforilada)

rpidamente en el hgado por un sistema enzimtico endgeno mediante la fructokinasa, sin necesidad de insulina, o tambin por medio de una hexoquinasa) , frutas maduras tienen mayor
contenido de azcar. Igualmente si excedemos o comemos frutas muy hace dao por lo que al diabtico le quitan la Auyama, remolacha entre otras verduras. Es la principal fuente de energa de los espermatozoides (el plasma seminal es rico en fructosa), para tener una mayor y buena movilidad. Son dainos si se consumen de noche porque igualmente poseen carbohidratos y se convertir en grasa. GALACTOSA: muy importante porque es el carbohidrato que est en la leche (lactosa:galactosa+glucosa), es formador estructural de todas nuestras clulas. La leche posee la galactosa y la lactosa. Es la principal fuente energtica, estructural y formadora cuando estamos pequeos. Por eso los nios no deben dejar de consumir leche ya para los adultos todo cambia ya que nuestro requerimientos no son de carbohidratos sino de protenas, calcio y fosforo

OLIGOSACRIDOS:
trisacrido, etc)

2-9 molculas unidas de carbohidratos (2 disacridos, 3

Disacridos son los que ms valor tienen, porque son principales en muchos compuestos de nuestro organismo. Hay trisacridos en las legumbres, casi no los consumimos porque estn en los tallos Tetrasacaridos: soya (aporta protena, grasa, carbohidratos) NO! Recubre requerimientos de minerales como: calcio y fosforo, alta incidencia en caries. Disacaridos: SACAROSA: azcar comn de mesa, (glucosa+fructosa). La mas consumida y la que mas gusta, pero entre mas refinada mas dao hace. LACTOSA: (glucosa+galactosa) y es el segundo carbohidrato de la leche. Es muy bueno, para los nios es vital pero hay gente que por origen gentico o por carecer de la enzima no tolera la lactosa por lo que aumentado la leche deslactosada, es decir tiene galactosa pero no lactosa. El problema de las personas con intolerancia a la lactosa, no tienen la enzima (lactasa)que rompre el enlace glucosidico de la lactosa, y la molecula arrastra toda la flora intestinal haciendo a la personas tener el cuadro diarreico. Puede ser gentico (Gen es de origen africano) por pocos niveles de la enzima aunque hay pastillas digestivas que permiten tener a la famosa Lactasa que de cierta manera mejora la digestin de este carbohidrato. LECHE Y QUESO ELABORADOS DE LA MISMA FORMA, CAUSAN EL MISMO EFECTO MALTOSA: forma parte de la cebada, es lo que ms se consume (cerveza y malta) es el doble de azcar porque son dos molculas de glucosa, por eso es que las bebidas alcohlicas incrementan de peso por su alto contenido de glucosa. De all es que vienen los famosos polioles (alcohol)

CELOVIOSA: Es un derivado de la Celulosa, lo podemos transformar y ayuda a formar ligamentos, tendones, tejidos conectores, vlvulas cardiacas, estructuras de soporte. Trisacridos en algunas legumbres, pero no las consumimos en los tallos por lo que no la aprovechamos. Tetrasacridos: 4 molculas como la soya. La soya aporta protena, grasa y carbohidratos se manda a consumir a personas por reacciones alrgicas o intolerancia, pero no va cubrir lo que aporta la leche de origen animal. Por eso si alguien es totalmente vegetariano, puede tener alta incidencia de caries, o de alguna patologa porque no tiene ni calcio ni fosforo.

POLISACRIDOS:

ms de 10 molculas de carbohidratos. Insolubles, poco palatales, rgidos por lo que son importantes para la plantas ya que forma su armazn o esqueleto. En nosotros nos ayuda a formar estructuras de soporte.

Funcin: Pueden ser de reserva energtica o de soporte

Algunos buenos y otros malos, Almidon, vestrinas, Glucgeno y fibras (?) ALMIDON: (no tiene lmite de reserva, SE CONVIERTEN EN GRASAS) reserva de energa de las plantas, lo podemos consumir pero antes de las 2 pm para poder quemarlo. Est formado por Amilosa y Amilopectil, dependiendo del porcentaje que tenga de cada uno de ellos, determinara si un carbohidrato bueno o malo. Si tuviera un mayor porcentaje de Amilosa (cadena lineal, soluble), la podramos transformar y desechar ya que es soluble pero lamentablemente tiene mayor porcentaje de Amilopectil que es(ramifica, insoluble en agua), no se desagrada y la vamos a acumular en nuestro cuerpo como grasa. Por eso, todo el mundo ha visto que hay papas que son mas suaves que otras, debido a eso compramos un tipo de papa para hacer puro y otra para hacer papas fritas. Eso va a depender del porcentaje que tenga de Amilosa y de Amilopectil, una es soluble en agua y otra es insoluble en agua. El porcentaje de Amilosa es la porcin mas pequea, se habla de 10 30 % y el resto es de Amilopectil, es decir de la porcin que no es soluble. La porcin que es soluble (Amilosa) va ir en cadenas lineales, es decir fcilmente lo podemos transformar y va a tener la particularidad de tener un enlace alfa 1-4 Glucosidico. En cambio el Amilopectil va tener dos tipos de enlace: alfa 1-4 y alfa 1-6 (para romperlo necesitamos bacterias que solo las tienen los animales) porque ella hace ramificaciones, es decir no es lineal, se va enrrollando cada 20-25 molculas; esto lo hace gracias al enlace alfa 1-6, debido a esto no lo podemos romper ya que nosotros(humanos) rompemos es el enlace alfa 1-4. Eso hace la diferencia en que algo sea aprovechable o no en un tipo de carbohidrato. Degradacin del Almidon Digestion del almidon comienza en boca por medio de la enzima alfa-amilasa salival que convierte al almidon en alfa-dextrinas, la amilasa salival es inactivada en el estomago por medio del acido clorhdrico, la digestin del almidon continua en el intestino delgado debido a que en el se secreta la enzima amilasa pancretica y bicarbonato que inactiva la accin gstrica (acido clorhdrico) Por accin de la amilasa pancreatica

la amilosa(ataca al enlace alfa1-4) se convierte en glucosa y maltosa Al degradar el amilopectil se convierte en dextrinas limite (oligosacridos de poco peso molecular
producidas por la hidrlisis del almidn),

Amilopectil+glucgeno: maltosa, glucosa, isomaltosa(ismero de la maltosa, 2 glucosas unidas por enlace alfa 1-6--- los humanos NO lo degrada, solo los animales) y dextinas libre(producto de ataque mximo que pueden realizar las amilasas sobre el glucgeno PUEDEN SER DEGRADADAS POR
una enzima llamada isomaltasa (enzima sintetizada por las glndulas del duodeno) que quitan las glucosas que estn en posicin alfa 1, 6 y deja expuestas las glucosas en posicin alfa 1-4 sobre las que la amilasa pancretica trabaja sin problemas.

OJO! Hay endo glucosidasas (glucosidasa: catalizan la hidrlisis de enlaces glucosdicos para generar glcidos menores) y exo glucosidasas dependiendo de su lugar de actuacin (en el final o en el medio de una cadena de oligo o polisacridos) las endo glucosidasas son alfa 1-4 y beta 1-4 (los seres humanos NO PRODUCEN LA BETA 1-4, en los jugos gastricos) Lo encontramos en las fculas (Almidn), papas, yuca, Es nuestra mayor fuente de energa ya que lamentablemente nuestro mayor consumo est basada en Almidn. Dado al alto consumo de el, si lo comemos muy tarde lo convertiremos en gotitas de grasa y despus se hace slido no lo podemos desechar. La contraparte de esto, es que podemos almacenar a la glucosa en forma de glucgeno, 10-30% en el hgado y 3% en el msculo. Lo que guardamos a nivel muscular es muy poco; el que puede guardar mucho es un atleta ya que el viene con un tipo de rutina distinta y su requerimientos energticos han ido cambiando, para nosotros que corremos un ratito y ya estamos muertos y no estoy hablando del que va la gimnasio o camina diariamente, OJO estoy hablando del que atleta, que es distinto va a tener mayor porcentaje de acumulo en el msculo. GLUCOGENO: (2/3 higado, 1/3 musculo---LIMITADO PORQUE EN EL HIGADO NO SOLO SE GUARDA GLUCOGENO)lo dems queda en sangre circulante (ALTOS NIVELES DE GLICEMIA) una ventaja del glucgeno es que l puede enrollarse con enlaces alfa 1-4, es decir el enlace que nosotros podemos transformar, y en cadenas enrolladas ms pequeas de 8 a 12 hace un pliegue, es decir con pliegues ms pequeos por lo tanto ms fciles de romper. No estamos hablando de aquel que es de 20 a 25 un pliegue(almidon) y con dos enlaces, de los cuales solo uno puedo romper y el otro no por lo tanto la estructura se hace slida. OJO ENLACE GLUCOSIDICO SE DIVIDE EN ALFA Y BETA. DE ALLI VIENE EL ENLACE ALFA1-4 Depsitos de Almidn se convierten en Grasa/Depsitos de Glucgeno se transforma en energa. CELULOSA: (todos los papeles vienen de la celulosa, NO ES SOLUBLE) otro polisacrido importante para las plantas, realmente las cortezas, los tallos estn formados por celulosa. Nosotros no tenemos manera de degradarlo porque no tengo bacterias ni enzimas que nos permitan esa transformacin por lo tanto para nosotros es totalmente imposible para nosotros trasformarlo. Solo que si hay un derivado de l, como lo es la CELOVIOSA, que se encuentra en los tallos de algunas hortalizas y ese si lo podemos utilizar porque la Celoviosa son pequeas rupturas de la molcula de Celulosa. La Celulosa tiene enlaces extremadamente largas y los enlaces no son necesariamente

alfa 1-4 sino que son alfa 1-6 ya que al enrollarse de esa manera no tenemos posibilidad de transformarlo. Ojo la clulosa NO SE PUEDE DEGRADAR porque la mayora de sus enlaces son alfa 1-6, en cambio la celoviosa (papeles) y sus derivados si se puede usar debido a que son pequeas rupturas de la molecula de celulosa, sus derivados le dan la rigidez a ligamentos, tendones, tejidos conectores, vlvulas. Clasificacin segn su funcin

RESERVA ENERGETICA: Glucgeno (forma de guardar el carbohidrato en el hgado

2/3 y en musculo 1/3) Las plantas pueden guardar almidn todo lo que quieran porque esa es su forma de guardar energa aunque en nosotros se convierte en grasa.

ESTRUCTURALES: los que van formar tejidos o estructuras de soporte

CELULOSA: forma la corteza de los rboles y es de donde se saca el papel (no es soluble) MUCOPOLISACARIDOS: parte estructural de ciertas estructuras de soporte en nuestro cuerpo, all es donde entran los condrointn sulfato, cartlagos y tendones que tienen ciertas estructuras de rigidez
HELUNINA: rigidez en la cebolla y en el ajo. NIQUELINA: musgos y Liquenes. QUITINA: es la ms importante ya que va a formar parte estructural de las patas de los insectos (sensacin de picor) y le da rgidez, por eso es un carbohidrato. En nosotros ligamentos, tendones, vlvulas, cabello y uas, son de soporte y se obtiene de vegetales.

En mosquitos patas de insectos (productos para matar mosquitos se basan en eliminar la quitina), en humanos tendones, vlvulas, cabello, uas.
MTX7N-6W3B6-7QBY4-XB764-HQTXR

Clasificacin segn la composicin

HOMOPOLISACARIDOS,OLOPOLISACARIDOS, HOMOGLUCANOS:
es un polisacrido de un tipo de molcula (se ramifican, aporta rigidez por su ramificacin, por eso son insolubles)

Glucan (polmero de glucosa) Fructan(polmero de fructosa)

Glucgeno

Celulosa Almidon

HETEROPOLISACARIDOS O HETEROGLOCANO: (polisacridos que tienen combinaciones de carbohidratos carbohidratos unidos a otra otra molecula) es molcula de carbono de con otro compuesto, que puede ser un
lpido, una protena o sencillamente un elemento distinto o hasta molculas distintas (una de

glucosa con una de sacarosa, una de fructuosa con una celoviosa) OJO en este caso vamos a tener varios tipos. Tambin es considerado heteropolisacridos molculas diferentes que estn unidas

GLUCOSAMINOGLUCANOS : van a tener mucho valor para nosotros (gluco: azcar, amino: aminocido, glicano: polisacrido) aqu entran todos los que son estructurales: condroitn sulfato, dermatan sulfato, acido dialuronico, heparina (anticoagulante). Los glusaminoglicanos aportan gran cantidad de agua a la matriz extracelular; debido a que se encuentran en tendones, ligamentos, cartlagos les otorgan una gran flexibilidad y resistencia a presiones mecnicas. Es medicado a personas con problemas articulares, a personas mayores, personas con problemas en la columna. Unido a compuestos distintos: Glucoproteina Proteoglucanos Lipopolisacarido Heteropolisacaridos: Funcion de los Glucosaminoglucanos (uno de los azucares tiene una amina y por lo menos uno de los azucares tiene una carga negativa debido a la presencia de un grupo sulfato o un grupo carboxlico, son cadenas lineales NO SE RAMIFICAN) en Humanos Acido Hialuronico (no se transforma) Condroitinil 4- Sulfato Dermatan Sulfato Keratan Sulfato Heparina Heparan Sulfato ACIDO HIALURONICO: Actua como barrera tisular Est presente en el humor vtreo del ojo y en el liquido sinovial (lubrican, absorben golpes) El nico que no tiene sulfatos en su estructura CONDROITIN SULFATO: Presente en el tejido conectivo (cartlago, hueso, vlvulas cardiacas) Hay Condroitinil 4- Sulfato y Condroitinil 6- Sulfato (tienen la misma funcin) DERMATAN SULFATO:

 Presente en la piel de all su nombre dermatan. QUERATAN SULFATO: Presente en cornea y cartlagos HEPARINA Anticoagulante ms fuerte que existe (esta en el timo, el corazn, pulmones, bazo, sangre) Forma parte de los mastoicitos(mediacin de procesos inflamatorios y alrgicos, vienen de las
clulas madre de la medula osea) que se encuentran en el higado, la piel,pulmones. HEPARAN SULFATO Presente en la membrana basal (es uno de los componentes de la superficie celular)

GLICOPROTEINAS O GLUCOPROTENAS: glucosa pegada a una protena. Tiene funciones estructurales, son componentes de la membrana celular, forman tejido conectivo, colgeno las glicoprotenas pueden ser reservas alimentarias, lo conseguimos en huevo y se pudiera hasta consumir diariamente siempre y cuando no se tengan problemas de colesterol. Tiene funcin de transporte, todo el mundo recuerda que esa membrana celular tena lpidos, carbohidratos y fosforo para favorecer a la difusin pasiva, difusin facilitada o transporte activo. Tiene funcin hormonal, hay hormonas que son glucoprotenas como la que se libera en el momento en que se une el espermatozoide con el ovulo y dice Gonadotropina Corionica si estas embarazada, la Tirotropina que participa con T3 y T4 y participa nivel de Tiroides, Fibrinogeno (Cascada de coagulacin) Las Glicoprotenas poseen enzimas como la Trombina que favorecen todo el proceso de la coagulacin, la Ribonucleasa y la ATPasa. PROTEOGLICANOS: protena unida a un polisacrido. Tienen como funcin: hidratacin, resistencia a presiones mecnicas, lubricantes, afectan a la diferenciacin, la movilidad y la fisiologa celular, etctera. LIPOPOLISACARIDO: lpido unido a un polisacrido.

FUNCIONES Principal fuente de energa del organismo EN ESTADO DE EMERGENCIA POR LO QUE NO ES EL MEJOR PRODUCTOR DE ENERGA (4.5 kcal x gr) (el mejor es el lpido) No podemos exceder la cantidad de caloras que necesita mi organismo de carbohidratos pero tampoco podemos dejarlo de consumir. No podemos tener valores menores de 100 gr de carbohidrato da.

Correlacin 1: Si yo no consumo carbohidratos no tengo energa por lo tanto lo primero que hace el organismo es tomarlo del msculo, degrada la protena, toma el aminocido para tenerlo como aporte energtico; por eso es que algunas personas al hacer dieta dejan de comer y a la semana dicen: ya perd un kilo, pero resulta que usted no perdi un kilo de grasa sino un kilo de protenas. Entonces si yo no consumo carbohidratos estoy alterando el valor de la protena, si consumo carbohidratos segn el requerimiento yo ahorro protenas. Correlacin 2: Regula los lpidos porque si yo excedo la cantidad de carbohidratos el organismo lo va a transformar en Lpidos pero si yo no como carbohidratos y no tengo de donde tomar protena, el va a tener que mover algo del Lpido; aunque el Lpido no lo puedo llevar de lpido para carbohidrato a pesar de que el tenga en su molculas Aldehdos y Cetonas. Lamentablemente al tratar de metabolizar a ese Lpido el va a liberar cuerpos Cetnicos (txicos) y va producir una Cetoacidosis o Cetosis, donde comnmente se ve en dibeticos que pueden hasta pueden llegar a convulsionar porque los cuerpos cetonicos se van a los dos lugares que necesitan energa: cerebro y corazn y lamentablemente la persona muere. Son estructurales, se encuentran las membranas celulares. En las plantas y en nosotros otorgan estructuras de soporte. La Quitina se encuentra en las uas, cabello y en los insectos se encuentra en los flebtomos y es con lo que pican por lo que muchos insecticidas estn pasados en la destruccin de ese polisacrido que le da la rigidez. La Celoviosa si lo podemos utilizar y es componente estructural a diferencia de la Celulosa. Los carbohidratos tiene gran contenido de fibras, por lo que con el consumo de agua van a favorecer la eliminacin de los desechos. Por eso nos dicen que consumamos las frutas con su concha. Hay carbohidratos industriales importantes como Celulosa que formaba el papel, plstico, chicle (Goma arbiga), forman el agar (agente espesador en los alimentos y medios para el cultivo bacteriano, preparacin de cultivos y emulsiones) sangre y el agar chocolate que son medios de cultivo. La Heparina era usada como anticoagulante pero debido a reacciones alrgicas se usa mas a nivel industrial (LTA)para ser reactivo de muestras de sangre.

DIGESTION DE LOS CARBOHIDRATOS Tienen un proceso de digestin de acuerdo al tipo de carbohidrato. Si la digestin es simple, como al de los Monosacridos la digestin va a ocurrir en la boca a travs de una enzima que es la Amilasa Salival que va a ir rompiendo esa molcula y la va a tratar de separar. En los Disacridos y en el resto de los carbohidratos no se degradan en la boca, sencillamente tienen que pasar al intestino y all es que va a actuar la Amilasa Pancretica; recuerden que el pncreas tiene su funcin exocrina por lo que vierte ese jugo pancretico que es el que favorece la transformacin de los carbohidratos. Estamos hablando de los

Disacridos, algunos Tetrasacridos y pocos Polisacridos, esa digestin por supuesto que inicia en la boca. Si esta fuera una molcula que tiene 8 carbonos, la Amilasa Salival separara en 4 y 4, luego la Amilasa Pancretica separara cada uno de los 4 carbonos. Si hay un Disacrido lo primero que hace la Amilasa Pancretica es separarlo y convertirlo en un Monosacrido de manera de que ella poco a poco pueda ir haciendo la transformacin. Si yo no tengo enzimas ni bacterias para transformarlo, claramente no podr transformarlo. Todo nutriente siempre debe ser absorbido, al igual que los carbohidratos. Todos los nutrientes se absorben a nivel de intestino delgado; luego que el organismo ya activo el proceso de la digestin del carbohidrato, el va buscar la manera de introducirlo en el interior de la clula intestinal para poderlo aprovechar. Si la molcula es un Monosacrido yo lo puedo hacer por una difusin facilitada o por transporte activo, recordemos si el carbono ya esta degradado el puede entrar fcilmente por otra estructura de la membrana celular. Si fuese por transporte activo, todo cambia, porque no solamente necesitamos de un transportador sino tambin de ATP, adems debi haber un contraflujo, es decir que a juro tuvo que sacar algo del interior de la clula para que yo pueda introducir la molcula. Si el es simple, va la luz intestinal y de all va por el sistema porta, llega al hgado y del hgado sale al torrente sanguneo. S el carbohidrato es bueno lo aprovecho, si tengo en exceso lo convierto en glucgeno y lo guardo en el hgado pero si es un carbohidrato malo se guarda en el hgado como grasa, formndose los famosos cuadros de Hiperlpidemia o hgado graso; peor aun es si es malo lo puedo sacar del hgado y se dirige a todo el torrente sanguneo, quedndose como depsitos de grasa. Si l fuera un Disacrido a juro habra que separarlo, pero hay molculas como la Glucosa y la Galactosa que entran por transporte activo, es decir un flujo que los impulse para llegar al interior de este modo la Amilasa Pancretica si los puede degradar en carbonos, oxgenos, hidrgenos y los podamos aprovechar. Todo esto depender si el carbohidrato es bueno o es malo. DATO CURIOSO: la Taumatina es el edulcorante ms fuerte conocido. 2500 veces ms dulce que la glucosa.

METABOLISMO CARBOHIDRATOS

Tipos de Bioqumica: Bioqumica Estructural (Agrupa/Describe las funciones) de las macromoleculas Bioqumica de Transformacin Metabolismo (Metabolismo) Bioqumica Molecular (ADN/ARN) Qu es Metabolismo? Reacciones cambios que sufren macromolculas/compuestos/molculas mediante una serie de cambios qumicos originan productos, generados siempre por metabolitos. Metabolito: (productos intermedios y productos del metabolismo) Monomero: unidad basica de las biomoleculas como carbohidratos (monosacridos) , proteinas y acidos nucleicos son union de varios monomeros Tiene 2 vas: Catabolismo: Degradar (produce ATP)---Degrada macromolecula a sus unidades bsicas. Grande a Pequeo (polmero-monmero-sust.unica) Anabolismo: Construir macromolculas/compuestos/molculas PRODUCTO (gasto de ATP) pequeo a grande(metabolito-monmero-polmero)---GENESIS ATP: Adenosin Trifosfato molcula liberadora de energa, liberndola a travs de la desfosforilacion, permite llevar a cabo las funciones bsicas del organismo Cmo el ATP almacena y libera la energa? ATP

Lo que sucede a continuacion es que los enlaces fosfodiester que mantienen unidos a los grupos fosfatos a la molecula de ATP, son contenedores de un alto nivel de energia y cuando la celula requiere de esta energia este enlace se rompe liberando una gran cantidad de energia y dejando al ATP como fosforo inorganico. Las 2 vas tienen igual de importancia tanto por la necesidad de crear energa como por la necesidad de tener productos en el organismo, que el organismo utilizara acorde a sus necesidades, segn la funcin del producto(construir) y la necesidad de degradar aunque no necesariamente halla produccin de ATP. OJO: las 2 vias deben cubrir los requerimientos del organismo(homeostasis), equilibrio entre catabolismo y anabolismo (Consumo y creo, reemplazar lo que perd) NO OCURRE SIMULTANEAMENTE,LA CANTIDAD DEL GASTO Y EL PRODUCTO NO

NECESARIAMENTE SERA EN LA MISMA CANTIDAD (uno no evacua en igual cantidad a lo que come), la cantidad de lo que se metabolice depender de lo que tenga para degradar y lo que necesite para crear, es por ello que esta el DESECHO, aquello que no se use se desecha. Similar a un ciclo(razn del porque la mayora de las reacciones qumicas son en forma de ciclo) porque la energa que se obtiene degradando es la energa que se debe usar para crear Menester: la creacin de molculas porque el organismo NO TIENE! Reserva masiva, tenemos lmites de reserva (glucgeno: 30%higado, 10%musculo), las plantas si tienen reserva masiva (fotosntesis dia, fotosntesis noche, obtiene energa+carbohidratos) Proceso de Transformacin del Carbohidrato en el cuerpo humano: La transformacin de los monosacridos (glucosa, galactosa, fructosa) se da en boca, por medio de la enzima amilasa salival presente en la saliva. La transformacin de los disacridos se da en el estmago, por medio de la amilasa pancretica, que rompe al disacrido y los convierte en monosacridos, esta ruptura se da debido a que la amilasa pancretica rompe los enlaces alfa-1,4 glucosidicos que son fciles de degradar gracias a la configuracin de los anillos hemiacetales furanosa(5C) o de piranosa(6C). OJO los polisacridos no se transforman porque tienen anillos con enlace alfa 1,6 glucosidico que no lo puede degradar los humanos, solo los animales, porque los humanos no tienen la enzima que los degrada. Objetivo degradar al carbohidrato para que viaje por el torrente sanguneo (glucosa) y entre al citosol de la clula donde se da su verdadera transformacin. TODO SE CONVIERTE EN GLUCOSA. Transformacin en la Clula Glucolisis: Transformacion de la glucosa para crear al piruvato, no es una buena ruta metabolica para producir ATP, es buena para producir piruvato que luego de unas transformaciones entra al ciclo de Krebs y luego a la cadena transportadora de electrones que es posible gracias al ciclo de Krebs. Se da en 10 reacciones Tiene 2 fases: fase de inversin y fase de gasto.
GLUCLISIS La gluclisis es un proceso metablico que tiene como objeto catabolizar la glucosa para la obtencin de energa de la clula. En las clulas las reacciones glucolticas ocurren en el citosol. Tambin tiene como objetico reducir la glucosa a compuestos ms pequeos que puedan traspasar la membrana mitocondrial. Consiste en 10 reacciones que son catalizadas por 11 enzimas. A su vez, la gluclisis se puede dividir en dos fases principales. En la primera, la glucosa se prepara para su catabolismo mediante su fosforilacin, mediante el uso de dos ATP, y luego se divide en dos molculas de gliceraldehido-3-fosfato. En la segunda fase dicho compuesto se convierte en piruvato. En la gluclisis ocurren 2 tipos de transformaciones qumicas: 1. La degradacin de la glucosa.

2. La formacin a partir de fosfato inorgnico del grupo fosfato terminal del ATP. En los primeros tres paso, la energa se invierte para ser recuperada luego. En la cuarta y quinta reaccin, dicha energa es usada para dividir la glucosa en dos molculas ms pequeas para que la energa se aproveche eficientemente. En los ltimos 5 pasos la energa se libera como ATP y NADH. Reacciones de la gluclisis: 1. La enzima hexoquinasa y la glucoquinasa usan ATP para fosforilar la glucosa (en el 6C). El resultado es glucosa-6fosfato, y un ADP es liberado. (Tiene mg+ activador) Glucosa----ATP -1P---Glucosa 6-fosfato +ADP 2. La enzima fosfohexosa isomerasa, cataliza la isomeracin (misma formula qumica, diferente organizacin espacial) de la glucosa-6- fosfato , que abre la cadena para luego formar la fructosa-6-fosfato. Glucosa6-fosfato---(I)Fructosa 6-fosfato 3. Uso del segundo ATP para fosforilar la fructosa-6-fosfato, gracias a la presencia de la fosfofructo quinasa (fructosa 1,6 bisfosfato), formar fructosa-1,6- difosfato, y liberar un ADP. Fructosa 6- fosfatoATP -1P---Fructosa 1, 6 difosfato 4. La Aldosa convierte la fructosa-1,6- difosfato en dos molculas de tres carbonos cada una, las triosas mas importantes(entran en el ciclo de Krebs). Una es el gliceraldehido-3-fosfato, y la otra es la dihidroxiacetona fosfato. Aldolasa/3 triosas----Gliceraldehido 3-fosfato+dihidroxiacetona fosfato OJO LA DIHIDROXIACETONA ES TOXICA, SI NO SE ELIMINA PRODUCE CETOACIDOSIS(cuerpos cetonicos) 5. La enzima triosafosfato ismerasa convierte la dihidroxiacetona fosfato en una molcula de gliceraldehido-3fosfato; y as se obtienen 2 molculas de dicho compuesto. Dihidroxiacetona fosfato---Gliceraldehido 3 fosfato A partir de aqu, todas las reacciones posteriores ocurren dos veces; una para cada molcula de gliceraldehido3-fosfato. 6. La enzima gliceraldehido-3-fosfato deshidrogenasa usa un NAD+ para oxidar(pierde H+) el gliceraldehido-3fosfato y producir 1,3-bifosfoglicerato. Ruta de la Ganancia La fosfoglicerato quinasa desfosforila el 1,3-bifosfoglicerato para convertirlo en 3-fosfoglicerato. El grupo fosfato que se libera se une a una molcula de ADP para producir ATP, y ya que esta reaccin ocurre dos veces, la inversin de energa que se hizo en la primera y tercera reaccin, ya fue recuperada. (Tiene mg+activador) El 3-fosfoglicerato se convierte en 2-fosfoglicerato por la presencia de la fosfogliceromutasa. Luego la enolasa promueve la deshidratacin de la molcula de 2-fosfoglicerato, quitando una molcula de agua, y dando como producto el fosfoenolpiruvato. En la ltima reaccin acta la piruvato quinasa, transfiriendo el grupo fosfato que queda en el fosfoenolpiruvato a una molcula de ADP, produciendo ATP y piruvato.

7.

8. 9. 10.

En resumen esta ltima reaccin da como ganancia neta 2 ATP.

Activacion de la Glucolisis: 1. Por la ingesta de carbohidratos, catabolismo a travs de la glucosa formar piruvato +2ATP 2. Sintesis de nobo: no hay ingesta de carbohidratos, y en la necesidad de energa, el organismo degrada todo lo que tenga a su alcance( musculo, protena, glucolisis) 3.