INFLUENCIA Y REPERCUCIONES ACTUALES DE LA INSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL DE PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS EN LA CUENCA DEL RIO BOGOTA

TEMA DE SEMINARIO *MARGARITA ROSA ARENAS PLATA

RESUMEN Con el siguiente trabajo de investigacin se busca analizar la inspeccin, vigilancia y control de las plantas de beneficio, haciendo nfasis en los aspectos sanitarios, los aspectos legales, y los aspectos de localizacin y planta fsica de estos, de acuerdo a los decretos 2278 de 1982, 1500 del 2007 y 2270 del 2012 para as evaluar la influencia y las repercusiones actuales, en la cuenca del rio Bogot, determinando, el cumplimiento de estos decretos, el desempeo del Mdico Veterinario , que se reflejara en el nivel de calidad y de consumo del producto crnico final.

ABSTRACT With the following research seeks to analyze the inspection, supervision and control of processing plants, with emphasis on the health aspects, legal aspects, and aspects of location and physical plant of these, according to Decree 2278 of 1982, 1500, 2007 and 2270 of 2012 in order to assess the influence and impact today in Rio Bogota, determining the fulfillment of these decrees, veterinarian performance, which was reflected in the level of quality and Final consumption of meat product.

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INTRODUCCION Toda planta de beneficio, desposte, desprese, y produccin de derivados crnicos debe garantizar las condiciones de inocuidad, para ello debe realizar programas de actualizacin de conocimientos, deber desarrollar e implementar procedimientos operativos y estandarizados de saneamiento (POES) para prevenir la contaminacin directa del producto (carne), tambin debe implementar programas de aseguramiento de la misma (HACCP) este se implementara con base a los peligros fsicos, qumicos, y biolgicos teniendo en cuenta el nivel de riesgo de las operaciones del establecimiento y del producto (carne) , el cual se mantendr en ejecucin y evaluacin permanente con el fin de garantizar la eficacia en cada uno de los procesos, desde la entrada de los animales a la planta de beneficio hasta la salida del producto (carne)para el consumo. Un estudio que se realiz sobre la situacin de los mataderos en Colombia en el periodo de gobierno 1966-1970, se encontr que slo el 2% de los 1200 mataderos del pas contaba con los equipos indispensables para el sacrificio de los animales de abasto y realizaban una buena inspeccin de carnes. En otro estudio ms reciente del ao 2006 se encontr que de 1.400 mataderos solo 80 contaban con condiciones higinicas sanitarias para el sacrificio de ganado. El Ministerio de Salud inici un programa de mejoramiento de mataderos, dando el 50% del valor de la remodelacin y equipos, siempre y cuando el servicio de salud respectivo diera el 50% restante. El censo nacional de mataderos realizado por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), con reportes tabulados en 1997 abordaba la evaluacin integral de los mataderos por categoras de acuerdo con la clasificacin definida por el Decreto 1036 de 1991 expedido por el Ministerio de Salud, para dos grupos de mataderos clase I y II, otro grupo conformados por la clase III, IV y mnimos, donde respecto de la inspeccin sanitaria y control, se tena que en los mataderos clase I y II entre el 52 y 50% tenan inspeccin veterinaria oficial (como lo ordena las normas sanitarias), mientras que en los mataderos clase III , IV y mnimos no se realiza inspeccin sanitaria en el 40%; en ste grupo de mataderos carece de red area para sacrificio y faenado de bovinos 81%, mientras que para porcinos carece el 92%. Actualmente, el pas cuenta con una serie de mataderos en las zonas de produccin con capacidad subutilizada que puede ser aprovechada para abastecer la carne a las principales ciudades. La definicin dada en las normas legales que reglamentan el tema de inspeccin vigilancia y control da a conocer como Matadero Todo establecimiento dotado con instalaciones necesarias para el sacrificio de animales de abasto pblico o para consumo humano, as como para tareas complementarias de elaboracin o industrializacin de los productos derivados.(Decreto 2278 de 1982 art.4). En desarrollo de lo establecido para la actividad de sacrificio de animales de abasto pblico se clasifican las plantas de sacrificio en cuatro categoras: Mataderos Clase I, II, III y IV y Mnimo en consideracin a la capacidad instalada requerida para el sacrificio de los animales (en el caso en anlisis bovinos y porcinos), precisando las reas, dependencias y equipos bsicos para su funcionamiento.

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El sentido de autorizar de esta manera el sacrificio de animales recae en lograr la transformacin del producto en carne, tanto para el consumo humano a nivel interno, como para su exportacin, mediante la aplicacin de adecuadas condiciones tcnicas, higinicas, ambientales, sanitarias y econmicas con el fin de eliminar o minimizar los riesgos que puedan surgir en este proceso productivo. Los riesgos sanitarios son aquellos que afectan en forma ms especfica la salud de la poblacin humana y animal. Generan contaminacin hacia las carnes y vsceras de consumo humano o animal, los operarios de las plantas, los usuarios (consumidores) y la comunidad de los alrededores de la planta, o de otros animales, a travs de la presencia de grmenes infectocontagiosos causantes de enfermedades, o de plagas (ratas, moscas, cucarachas, hormigas, gallinazos, perros, gatos u otros animales) que vehiculizan enfermedades o se convierten en agresores de los seres humanos. Los riesgos ambientales afectan la calidad de aguas, suelos y aires alterando sus condiciones normales. Generan contaminacin hacia el ambiente: aire, suelos, aguas superficiales y subterrneas, ocasionan focos de contaminacin, criaderos de plagas, reservorios de microorganismos patgenos y afectando la calidad de vida con olores o afectaciones visuales desagradables (olores nauseabundos, amontonamiento de sustancias orgnicas, etc.), as mismo se debe guardar correspondencia con los usos del suelo y el ordenamiento territorial. (D.C., 1979)

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METODOLOGIA

Con base a los Decretos 2278 del 82, 1500 del 2007 y 2270 del 2012 es importante analizar a estos aspectos para evaluar la influencia y repercusiones en la inspeccin vigilancia y control de una planta de beneficio: Aspectos de localizacin y planta fsica

a. reas de proteccin sanitaria tiene por objeto separar convenientemente las Instalaciones de los mataderos, del resto del ambiente; es decir de otras circunvecinas o aledaas. b. Vas de acceso y zonas de cargue y descargue c. Informacin requerida al inicio de la inspeccin (de acuerdo al decreto 2278 de 1982) Procedencia Nmero de lote Fecha y hora de ingreso del ganado Nmero de animales que componen el lote. Clasificacin del ganado por sexo y edad (bueyes, toro, vacas, novillos y novillas) Fecha y hora de la inspeccin ante-mortem. Animales sospechosos y animales condenados. Informacin de los programas oficiales de control de riesgos segn el origen. d. Del ingreso de animales de consumo humano a los mataderos y su registro, (capt. IV Decreto 2278 de 1982) Art. 146. Cuando quiera que un animal o un lote de animales para beneficio lleguen a un matadero, incumbe al Mdico Veterinario Inspector, examinar los documentos sanitarios y decidir: a. Si deben ser admitidos para su beneficio en condiciones normales. b. Si deben ser admitidos bajo vigilancia y control de carcter especial. c. SI deben ser rechazados. Art. 147. Los animales podrn ser admitidos para su beneficio normal, cuando quiera que ingresen al matadero acompaados del certificado sanitario, gua de movilizacin o documento equivalente, expedido por las autoridades competentes del ministerio de agricultura o de sus institutos adscritos, encargados del control de movilizacin de animales y si no existen motivos concretos para dudar de la identidad del lote, ni de su estado de buena salud. ART. 148. Los animales podrn ser admitidos en el matadero bajo vigilancia y control de carcter especial y por consiguiente ubicados en los corrales destinados para tal fin, en los siguientes casos. a. SI su movilizacin se ha Llevado a cabo mediante permiso especial de las Autoridades competentes, con la condicin de que se ejerza vigilancia, control y prescripciones de carcter especial.

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b. Si en el lote se encuentra uno o ms animales muertos o enfermos que evidencien una situacin anormal que Justifique la sospecha de enfermedad contagiosa. c. Si existe evidencia o sospecha concreta de que durante su transporte los animales estuvieron expuestos a influencias nocivas. Art. 149. Un animal o lote de animales no podrn ser admitidos en los mataderos cuando se presente cualquiera de los siguientes casos: a. No estar acompaado del certificado sanitario, gua de movilizacin o documento equivalentes, expedido por la autoridad competente, o no corresponder la documentacin a la Identidad del animal o lote de animales. b. Si no se han observado los requisitos de sanidad animal relativos a la ruta y al medio de transporte. c. Si los certificados, documentos u otra Informacin oficial Indican que los animales han sido sometidos a tratamiento o vacunaciones en los das anteriores. Sin que hayan transcurrido los plazos sealados, para los efectos por las normas legales reglamentarias u otras de carcter especial me la materia, salvo que en ste ltimo caso sea posible aplazamiento del sacrificio. Art. 150. Los responsables del matadero debern llevar un libro o sistema de control en donde se registre diariamente el ingreso de los animales con indicacin clara de su procedencia Inmediatamente despus de su desembarque los animales debern ser marcados de tal manera que puedan Identificarse con facilidad. Art. 151. Los decomisos de animales, sus causas y la procedencia de las reses, debern registrarse en un libro o sistema especialmente destinado para estos efectos. Art. 152. Los animales para consumo humano debern entrar a los mataderos, por lo menos con doce (12) horas de antelacin a su sacrificio nicamente el Mdico Veterinario Inspector podr, segn su criterio, autorizar en casos especiales el sacrificio de uno o varios animales, con un nmero de horas inferior al sealado para reposos. Art. 153. Los animales para consumo humano Ingresarn al matadero por sus propios mdicos de locomocin, excepto en caso que por haber sufrido un accidente (fractura, luxacin, etc) estn Imposibilitados para hacerlo, caso en el cual, previa comprobacin mediante examen clnico, se permitir su ingreso en vehculo especial. Pargrafo. Los animales que se encuentren en las condiciones establecidas en el presente artculo sern sometidos a rigurosa inspeccin, con el objeto de comprobar su estado sanitario y slo podrn ser sacrificados con la autorizacin del Mdico Veterinario Inspector o en su defecto, del Inspector Sanitario. En comparacin con el decreto 1500 del 2007 dice: Mtodos humanitarios de sacrificio. Los animales deben ser sacrificados por mtodos no crueles, que garanticen que stos queden sin sentido o conocimiento antes de ser sacrificados. El sacrifico debe ceirse a las tcnicas correctas de aplicacin, evitando riesgos innecesarios para el operador y sufrimiento del animal y el mtodo deber ser autorizado por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA -, de conformidad con la reglamentacin que expida el Ministerio de la Proteccin Social. Con el fin de preservar la libertad de culto, la nica excepcin *Medica veterinaria. Universidad de La Salle.marenas45unisalle.edu.co

permitida para el sacrificio sin insensibilizacin, ser en el caso de que los rituales religiosos as lo requieran. Esta prctica deber ser supervisada y aprobada por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA -. Art. 154. Los animales que mueran durante el transporte o en los corrales, cualquiera que sea la causa de su muerte, sern decomisados totalmente por orden del Mdico Veterinario Inspector Sanitario, quienes decidirn sobre su aprovechamiento industrial o su desnaturalizacin. Aspectos sanitarios

e. Cuarentena de animales Art. 155. Los animales que ingresen a los mataderos con sntomas de enfermedades, de fatiga o fiebre, sern colocados en corral separado y sometidos a cuarentena por orden del Mdico Veterinario Inspector o del Inspector Sanitario. Art. 156. Cuando quiera que a los mataderos lleguen animales sospechosos de padecer alguna enfermedad de declaracin obligatoria, los Mdicos Veterinarios Inspectores Sanitarios informarn de tal hecho a la oficina correspondiente de Sanidad Animal del Instituto Colombiano Agropecuario y a las dems autoridades competentes del Ministerio de Salud o delegadas de ste. Art. 157. Cuando se efecte el decomiso de un animal de consumo humano, la Autoridad Sanitaria competente expedir al responsable del animal, una constancia en la que se indique la causa del decomiso. f. Corrales de sacrificio , ingreso e inspeccin A. Mortem

Art. 158. Es obligatorio realizar el examen e inspeccin ante morten a todo animal que vaya a ser beneficiado para fines de consumo humano Este examen e inspeccin debern hacerse por lo menos con dos (2) horas de antelacin a su sacrificio. Art. 159. Los animales debern entrar por sus propios medios a los corrales del matadero de lo contrario, sern colocados en los corrales destinados para reses en observacin o pasados al matadero sanitario. Art. 160. El Mdico Veterinario Inspector exigir que todos los animales que lleguen al establecimiento estn amparados por el certificado sanitario de movilizacin a que se hace referencia en el captulo anterior. Art. 161. Antes de su faenamiento, las reses debern tener un periodo de descanso que no debe ser inferior a doce (12) horas Cuando quiera que se presenten si sntomas de cansancio o excitacin, el Mdico Veterinario Inspector podr, a su juicio, ampliar el nmero de horas sealadas. Art. 162 El Mdico Veterinario Inspector deber realizar las tareas de examen e inspeccin ante mortem con suficiente luz natural. En los casos en que para stos efectos se utiliza luz artificial, sta no deber modificar los colores.

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Art. 163. Los animales que dentro de las 24 horas posteriores a la Inspeccin ante-mortem no hayan sido sacrificados, debern ser reexaminados. Art. 164. Para su examen en pie, los animales de consumo humano debern separarse por especies. Art. 165. Durante el examen en pie de los animales de consumo humano, el mdico veterinario Inspector podr practicar en ellos cuantas operaciones de inspeccin juzgue necesarias para efectos de formular su concepto sanitaria final. Art. 166. Es prohibido realizar actos que tiendan a engaar o a equivocar al medico veterinario Inspector con respecto al estado de salud de los animales sometidos a inspeccin ocultando por cualquier medio signos o sntomas de afecciones o enfermedades. Art. 167. Slo se permitir el retiro de un animal en pie de los corrales de llegada del matadero cuando exista autorizacin del Mdico Veterinario Inspector. Art. 168. Toda muerte accidental ocurrida en los corrales del matadero, cuando no sea seguida de degello y evisceracin cualquiera que sea la apariencia del animal, ser causa para su decomiso total. El mdico veterinario inspector sealara el destino que de conformidad con el presente decreto deba darse a estos animales. Art. 169. Los principales propsitos de la inspeccin ante-mortem, son: a. identificar a los animales que estn debidamente descansados para que despus del sacrificio puedan proporcionar carne apta para el consumo humano: b. Aislar para su examen clnico detallado y la prctica de pruebas y procedimientos auxiliares de diagnstico, a los animales, sospechosos de presentar enfermedades. C. Impedir la contaminacin de las salas de sacrificio: d. Impedir la contaminacin de los equipos y del personal, por causa de animales afectados de enfermedades transmisibles. e. Obtener Informacin que pueda ser necesaria o til para la Inspeccin post-mortem y el dictamen y evaluacin sanitaria de las canales y despojos. Art. 170. El mdico veterinario Inspector, slo podr autorizar el sacrificio de los animales para consumo humano. Cuando haya efectuado la Inspeccin ante-mortem. Pargrafo. La Inspeccin ante-mortem de las reses de lidia deber practicarse teniendo en cuenta el artculo 168 del Cdigo Nacional de Polica y las disposiciones del presente decreto. Art. 171. Los animales debern inspeccionarse en reposo, en pie y en movimiento especialmente en cuanto concierne a los siguientes aspectos: a. Anormalidades y signos de enfermedad: b. Comportamiento de los animales en los enfermos o sospechosos deber anotarse la edad, color sexo y marcas especficas que permitan identificarlos; c. Estado de la piel.

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Art. 172. Durante la Inspeccin requiere particular atencin: a. La forma de permanecer en pie y en movimiento: b. El estado de nutricin: c. La reaccin al medio ambiente d. El estado de la piel, mucosa, as como del pelo, lana o cerdas segn el caso: e. En cuanto al aparato digestivo, salivacin, rumia, consistencia y color de las heces. f. En cuanto al aparato respiratorio; orificios de la nariz, membranas mucosas, mucosidad nasal, secrecin sanguinolenta por los ollares, frecuencia y tipo de respiracin. g. Las lesiones tumefacciones o edemas; h. La temperatura corporal de los animales sospechosos o evidentemente enfermos; Art. 173. Al trmino de la inspeccin ante-mortem el mdico veterinario Inspector podr dictaminar a. La autorizacin para el sacrificio; b. El sacrificio bajo precauciones especiales c. El sacrificio de emergencia d. El decomiso e. El aplazamiento del Sacrificio Art. 174. El mdico veterinario Inspector podr autorizar el sacrificio normal de los animales para consumo humano en los siguientes casos: a. Cuando la inspeccin ante-mortem no haya revelado indicios de enfermedades o estados de anormalidad que justifiquen otro dictamen; b. Cuando no se trate de animales admitidos en el matadero bajo la condicin de que se apliquen precauciones especiales, y c. Cuando el animal haya descansado adecuadamente, de conformidad con las prescripciones del presente decreto. Art. 175. El mdico veterinario Inspector podr disponer que un animal o lote de animales para consumo humano sea sometido a sacrificio bajo precauciones especiales, en los siguientes casos: a. Cuando la Inspeccin ante-mortem determine la sospecha de una enfermedad o estado anormal que, si fuera confirmada en la inspeccin post-mortem, Justificara el decomiso total o parcial; b. Cuando el animal o lote de animales hubieran sido admitidos en el matadero bajo la condicin de que se sometan a precauciones especiales, tal como en los casos de tuberculosis, brucelosis y fiebre aftosa. Pargrafo. Cuando durante el examen del ganado en pie, el mdico veterinario inspector sospeche la existencia de alguna enfermedad infecto contagiosa, debe recurrir al apoyo del laboratorio, tomar las muestras necesarias y enviarlas debidamente empacadas y marcadas para facilitar su manejo durante el transporte.

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Art. 176. Los animales que en la inspeccin ante-mortem sean identificados como sospechosos, sern sometidos a observacin dentro del matadero, por el tiempo que el Mdico Veterinario Inspector lo considere necesario, antes de dictaminar sobre el sacrificio. Art. 177. Cuando los animales muestren enfermedades contagiosas y en general cuando el sacrificio deba llevarse a cabo bajo precauciones especiales, en los mataderos Clase I el sacrificio deber efectuarse en el matadero sanitario Cuando se trate de mataderos Clase II y Clase III el sacrificio deber hacerse teniendo en cuenta, que si se utiliza una "Sala normal" se realizar al final de la jornada de trabajo, o en un da especial, observando las medidas sanitarias adecuadas sobre el aislamiento, desinfeccin y proteccin de las personas que intervengan en la faena, as como desinfeccin de Instalaciones, equipo y utensilios. Art. 178. Cuando exista peligro de muerte de una res hembra preada, afectada por entidad que no Implique su rechazo o decomiso, podr sacrificarse, previo dictamen del Mdico Veterinario Inspector del Inspector Sanitario Auxiliar o de un Mdico Veterinario particular. Art. 179. Las reses hembras que aborten en los corrales como consecuencia de una Infeccin, debern mantenerse en corral aislado hasta cuando el Mdico Veterinario Inspector constate que los signos de la afeccin han desaparecido y en este ltimo caso, podrn ser sacrificadas bajo precauciones especiales, de conformidad con lo previsto sobre el particular en el presente decreto. Art. 180. Las especies hembras paridas, nicamente podrn ser sacrificadas con posterioridad a los diez (10) das del parto. Art. 181. Es prohibido el sacrificio de especies hembras, preadas o no, salvo en los casos en que un Mdico Veterinario graduado certifique por escrito que no son aptas para la cra. Art. 182. Todo animal que en la inspeccin ante-mortem resulte sospechoso de padecer cualquier enfermedad que pueda ser causa para su decomiso parcial o total, se identificara claramente como sospechoso, utilizando una marca u otro medio que garantice el conocimiento de dicha condicin hasta la conclusin de la inspeccin post-mortem. Art. 183. El Mdico Veterinario Inspector dispondr que se lleve a cabo el sacrificio de emergencia, en los siguientes casos; a. Si durante la inspeccin ante-morten, o en cualquier otro momento el animal presenta una afeccin que pueda llegar a permitir durante la inspeccin post-mortem un dictamen aprobatorio, al menos parcial o condicional, y cuando pueda temerse que su estado se deteriore a menos que sea sacrificado inmediatamente. b. Cuando quiera que se presenten traumatismos accidentales graves que causen marcado sufrimiento o pongan en peligro la supervivencia del animal, o que con el transcurrir del tiempo puedan causar la inaptitud de su carne para el consumo humano. Art. 184. El decomiso durante la inspeccin ante-mortem es procedente en los siguientes casos:

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a. Cuando la inspeccin ante-mortem revele la presencia de una enfermedad o estado anormal que pueda motivar el decomiso total de la canal y de los despojos al comprobarse durante la inspeccin post-mortem. b. Cuando constituya un riesgo para la salud de los manipuladores o pueda contaminar los canales, equipos y utensilios del matadero as como otros canales. Pargrafo. En el caso de Carbunco Bacteriano el Mdico Veterinario Inspector dictaminar el decomiso total del animal afectado y dispondr que su destruccin se efectu Sin sangra y bajo su supervisin En tal caso se proceder Inmediatamente a la desinfeccin del personal de los Corrales, Salas, equipos y utensilios. Art. 185. Todo animal que en la inspeccin ante-mortem presente sntomas de rabia, ttano, paresia puerperal o cualquier enfermedad transmisible por contacto directo o ingestin, ser decomisado totalmente e incinerado. Art. 186. Todo animal que en la inspeccin ante-mortem se encuentre afectado por epitelioma del ojo o que presente en la regin orbital destruccin parcial o total del ojo por tejido neoplsico o que muestre una infeccin, supuracin o necrosis extensiva y que Indiferentemente de su estado se encuentre acompaado de caquexia, se identificar marcndolo claramente como decomisado y se proceder a su incineracin. Pargrafo. El Mdico Veterinario Inspector podr sealar los casos en que por el buen estado de los animales dejando a salvo las condiciones sanitarias puedan hacerse decomiso parcial de la zona afectada. Art. 189. Los animales que en la inspeccin ante-mortem se identifiquen como llevados al matadero por reacciones positivas a la tuberculinizacin, podrn ser sometidos al sacrificio siempre y cuando ste se lleve a cabo en forma separada o al final de las labores de faenamiento. Art. 190. Prohbase la matanza de porcinos no castrados o animales que muestren seales de tener menos de 120 das de haber sido castrados, salvo que se trate de bovinos. Art. 191. Sern decomisados los bovinos y porcinos, que en el examen ante-mortem revelen temperatura rectal igualo superior a 40.5C Pargrafo. Los animales que presenten temperatura rectal inferior a 37C o hipotermia; sern decomisados. Art. 192. Los animales decomisados como consecuencia de la inspeccin ante-mortem debern conservar la marca que los identifique como tales hasta el momento de su inutilizacin, la cual slo podrn ser removida por el Mdico Veterinario Inspector, quien controlar y supervisar las operaciones de destruccin, inutilizacin o desnaturalizacin a que haya lugar. g. Bao de los animales

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Art. 193. Una vez terminadas las labores correspondientes a la Inspeccin ante-mortem, los animales aptos para su faenamiento debern ser sometidos a un bao a presin con agua fra, en las condiciones sealadas en el presente decreto. h. Aplazamiento del sacrificio Art. 194. De conformidad con los resultados de la inspeccin ante-mortem, el Mdico Veterinario Inspector podr dictaminar el aplazamiento del sacrificio en los casos que a continuacin, se enumeran, siempre y cuando ello sea factible por no implicar peligro para la salud humana o animal. a. Cuando el periodo de descanso del animal haya sido inferior al sealado en el presente decreto. b. Si el animal adolece de una enfermedad curable y no transmisible, o si presenta un estado anormal que slo limite temporalmente la aptitud de su carne para el consumo humano. c. Si el animal fue vacunado o tratado en los das precedentes, sin que hayan transcurrido los plazos requeridos para poder autorizar su sacrificio. d. Si la excitacin, tensin u otra alteracin temporal del animal impide al Mdico Veterinario Inspector realizar una evaluacin razonable sobre su salud, o cuando se requiera informacin adicional o pruebas de laboratorio, caso en el cual el animal ser mantenido como sospechoso mientras se produce el dictamen definitivo. INSPECCIN POST-MORTEM Art. 218. La Inspeccin post-mortem ser obligatoria en todos los animales para consumo; deber realizarse rutinariamente y su objetivo estar dirigido a detectar lesiones o enfermedades que puedan atentar contra la salud pblica. Adems de impedir la contaminacin de otros productos comestibles, durante el faenado y manipulacin posterior. Art. 219. Incumbe a la Inspeccin Sanitaria vigilar que el manejo de los animales, el sacrificio y el faenado, as como cualquier otra actividad que pueda influir en los resultados de la inspeccin post-mortem, sean ejecutados de acuerdo con lo dispuesto en el presente decreto y que el matadero y sus Instalaciones y equipos se hallen en buen estado de mantenimiento e higiene. Art. 220. La inspeccin sanitaria deber ser efectuada por Mdicos Veterinarios oficiales con la colaboracin de Inspectores Sanitarios Auxiliares, quienes sern designados en la proporcin que se establece en el presente decreto para los de Clases I y II. Art. 221. El Mdico Veterinario Inspector, las dems autoridades sanitarias en el matadero y en general quienes lleven a cabo la inspeccin post-mortem, podrn tomar las muestras que de acuerdo con su criterio consideren necesarias para realizar anlisis microscpicos, bacteriolgicos, qumicos, histopatolgicos, toxicolgicos y cualquier otro a que haya lugar.

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Art. 222. El examen post-mortem involucra en casos especiales, exmenes complementarios en la canal o vsceras retenidas cuando se presenten caractersticas insalubres sospechosa que requieran para el diagnstico definitivo pruebas de laboratorio diagnsticas o diferenciales. Art. 223. Para la prctica del examen post-mortem deber llevarse a cabo microscpicamente la observacin visual palpacin o incisin de las siguientes partes y rganos. a. El conjunto de cabeza y lengua; b. La superficie Interna y extrema de la canal; c. Las vsceras abdominales y plvicas; d. Las vsceras torcicas e. Los mdulos linfticos de las cadenas ms fcilmente detectables; y f. Las extremidades Art. 224. Previamente a la inspeccin post-mortem deber procederse a la fase preparatoria de vsceras y canales, con el objeto de presentar el rgano o conjunto de piezas en condiciones de permitir una eficiente inspeccin y de conservar higinicamente la parte comestible. Pargrafo. La fase preparatoria deber ser realizada por operarios idneos del matadero, teniendo en cuenta los lmites permisibles sobre velocidad mxima de sacrificio la cual deber ser tal que no llegue a causar graves problemas en la calidad del procesamiento y de la inspeccin post-mortem. Art. 225. La evisceracin deber realizarse dentro de los treinta (30) minutos posteriores al sacrificio del animal. Art. 226. Durante la inspeccin deber existir directa relacin entre los diferentes rganos y la canal correspondiente hasta cuando se produzca el dictamen final del Mdico Veterinario Inspector. Art. 227. Cuando con anterioridad a su divisin en medias canales, se observe en un animal alguna lesin, cualquiera que sea la regin anatmica que pueda poner en peligro la salud del personal y la higiene de los equipos, se identificar y retirar de la lnea de trabajo conjuntamente con sus vsceras, y se someter el examen del Mdico Veterinario Inspeccin. Art. 228. Cuando macroscpicamente no fuere posible hacer un diagnstico de lesiones, el animal con sus vsceras deber ser enviado al rea de retenido en la cmara fra, hasta cuando, con fundamento en los resultados de los exmenes que practique el laboratorio oficial, se determine la conducta a seguir. Art. 229. Los despojos debern Identificarse claramente con la correspondiente canal hasta cuando la Inspeccin haya terminado. Art. 230. Ningn operario de los mataderos u otra persona particular podrn retirar de la lnea de inspeccin ninguna de las partes de una canal, rgano y vscera, mientras el Mdico Veterinario Inspector o el Inspector Sanitario Auxiliar no hayan terminado el examen y emitido su dictamen.

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Art. 231. Incumbe al Mdico Veterinario Inspector la responsabilidad nica de decidir sobre la calidad de las canales y vsceras para consumo humano, as como su destino final. Art. 232. Para el cumplimiento de las labores de inspeccin, el Mdico Veterinario Inspector y el Inspector Sanitario Auxiliar debern disponer de porta cuchillos, cuchillos planos y curvos, afilador y gancho de Inspeccin Esta dotacin deber ser de material inoxidable. Art. 233. Los mataderos debern presentar mensualmente ante el Servicio de Salud respectivo, una relacin completa de los decomisos y sus causas, indicando si son parciales o totales. Dicha relacin deber ser firmada por la autoridad que en el matadero cumpla las funciones de inspeccin. ORDEN DE LA INSPECCIN Art. 234. El examen del cuerpo de los animales y los cortes a que haya lugar debern hacerse en el siguiente orden: 1. Piel, sangre y extremidades. 2. Cabeza y ganglios linfticos lengua, paladar, Labios, encas, maseteros internos y externos, y faringe. 3. Trquea, esfago y corazn, hgado, pncreas, bazo y ganglios Linfticos respectivos. 4. Estmago e Intestinos, omentos genitales y ganglios linfticos de la regin; y 5. Canal, incluyendo diafragma y los ganglios linfticos de las diferentes regiones. Art. 235. Cuando en un rgano, vsceras o canal de cualquier animal se encuentre alguna anormalidad, se deber retener, colocando para los efectos, en el lugar correspondiente, una ficha de material higinico y color blanco con la leyenda RETENIDO. Si de acuerdo con la decisin del Mdico Veterinario Inspector o la autoridad sanitaria competente la pieza retenida debe ser sometida a decomiso, deber colocarse en el lugar correspondiente, una ficha de material higinico y color rojo con la leyenda DECOMISADO. Las piezas o canales retenidas debern colocarse en un lugar especial para su Inspeccin final y de acuerdo con la decisin ltima del Mdico Veterinario el Inspector o la autoridad sanitaria de inspeccin correspondiente se determinar su destino final de conformidad con las disposiciones del presente decreto. Art. 236 Miembros anteriores y posteriores de bovinos,cuando sea necesario realizar el examen de las patas se har mediante observacin macroscpica de las especies Interdigitales y la superficie periunquinal. Art. 237. La inspeccin del conjunto cabeza y lengua, se realizar una vez que aquella haya sido desollada, preparada y lavada perfectamente, con el fin de realizar examen de los ganglios linfticos submaxilares, parotdeos, atlantales y retrofarngeos y de los msculos de la masticacin. Vsceras de bovinos

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Art. 239. En los animales bovinos debern examinarse las siguientes vsceras que en cada una de ellas debe incluir examen visual, palpacin de todo el rgano y en algunos de ellos la incisin del rgano. PULMONES CORAZON ESOFAGO HIGADO BAZO RIONES APARATO GASTROINTESTINAL UTERO TESTICULOS

Pargrafo. Las vsceras procedentes de animales lidiados en plazas de toros u otros lugares de carcter similar, por ningn motivo podrn destinarse para consumo humano La empresa responsable del espectculo proceder a la desnaturalizacin, destruccin o destino final que el Mdico Veterinario Inspector seale para las vsceras y dems partes que sean decomisadas, de conformidad con el presente decreto. INSPECCIN DE CARNE BOVINA EN EL CANAL Art. 240. El examen de cada canal deber hacerse despus de que haya sido dividida en dos medios canales y antes de ser limpiada, preparada y lavada. Los canales debern examinarse primero en la parte externa y luego en la interna, con el objeto de identificar: 1. Estado general, mediante la comparacin de las dos medias canales; 2. Eficacia de la sangra; 3. Coloracin de la musculatura, grasa, cartlagos y huesos; 4. Estado de las membranas serosas (pleura y peritoneo) 5. Presentacin de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores y parsitos; 6. Limpieza Se deber observar la presencia de contaminaciones, residuos de la piel, pelos, materia fecal, contenido del rumen y otras materias extraas; 7. Olores: Se detectar la presencia de olores anormales 8. Se debern examinar, palpar o incidir los ganglios linfticos en el orden que se establece a continuacin: A. Ganglio prefemoral; B. Inguinal superficial C. lIiacos externos e internos; D. Pre escapular; E. Poplteo; F. Axilares G. Supra eternales H. Sacro I. Cadena lumbar J. Supra mamario

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Pargrafo. Cuando se practique una incisin en un ganglio linftico, un rgano o un tejido de canal, la superficie cariada deber ser tratada ntidamente para que presente una imagen no alterada; se tomarn las medidas para que se evite cualquier riesgo de contaminacin. i. Retencin, decomiso, dictamen y destino final de los productos.

CAPITULO X. RETENCIN, DECOMISO, DICTAMEN Y DESTINO FINAL DE LOS PRODUCTOS Art. 259. Los canales cabezas, rganos y vsceras que como resultado de las inspecciones ante y post-mortem, se hayan aprobado sin restricciones como aptos para el consumo humano debern marcarse apropiadamente con un sello en tinta no txica o cualquier otro sistema aprobado por el ministerio de salud. Dicho sello llevar el nombre y nmero del Matadero y la leyenda INSPECCIONAOO y APROBADO. Art. 260. Cuando como resultado de las inspecciones ante y post-mortem, se encuentre alguna anormalidad que haga aconsejable la retencin de la cabeza las vsceras o la canal de un animal a fin de realizar posteriormente un detenido y definitivo examen por parte del Mdico Veterinario Inspector, debern marcarse con un distintivo autorizado por el Ministerio de Salud que indique dicha condicin mediante la leyenda RETENIDO. Art. 261. Las canales rganos y vsceras que como resultado de las inspecciones ante y postmortem hayan sido declarados como no aptos para el consumo humano, debern Identificarse con un sello o distintivo aprobado por el Ministerio de Salud y colocado en diferentes zonas de las partes afectadas, el cual Indicar dicha condicin mediante la leyenda DECOMISADO. Art. 262. Mientras el Ministerio de Salud establece el tamao la forma y dems caractersticas de las marcas o distintivos a que se refieren los artculos anteriores, las Autoridades Sanitarias de Inspeccin autorizarn en forma provisional los medios de identificacin canales, vsceras y dems panes de los animales objeto de faenamiento. Art. 263. Las canales, rganos y vsceras decomisados sern puestos bajo la custodia del Mdico Veterinario Inspector y se conducirn en carros especiales a la sala de sub-productos con el objeto de que, si fuere posible, se destinen a su industrializacin, o a los fines previstos en el presente decreto. Art. 264. El aprovechamiento de la glndula mamaria para fines alimenticios, solo podr ser permitido despus de un riguroso examen del rgano. Su retiro de la canal se llevar a cabo teniendo cuidado de mantener la identificacin de su procedencia. j. Salas de sacrificio segn especie (se har nfasis en la especie bovina)

Art. 67. Las construcciones de las salas de sacrificio o proceso, sern convenientemente protegidas contra insectos, roedores, aves y en general animales perjudiciales para la buena marcha del funcionamiento general de esta rea.

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Art. 68. Las salas de sacrificio o proceso, no debern tener comunicacin directa con los cuartos de mquinas, planta de subproductos u otras salas o reas que puedan contaminar la carne que se procesa. Art. 69. Los pisos de las salas de sacrificio o proceso, debern construirse en material no poroso, Impermeable, antideslizante, resistente a los golpes y a la accin de los cidos; estarn dotados de sifones y canaletas de desage con sus correspondientes parrillas. El declive del piso hacia las canaletas ser del 15 al 30%, segn requiera el rea de trabajo igualmente, estarn dotados de un sistema que permita, mediante la utilizacin de agua a presin, el arrastre constante de los residuos, que caigan en ellos. Art. 70. Las paredes y las ventanas de las salas de sacrificio o proceso, estarn recubiertas con material higinico - sanitario, lavable, resistente a los golpes y pintadas de color claro En sus uniones con el piso debern estar terminadas de manera tal que se evite la formacin de ngulos rectos y deben ser construidos de tal manera que Impida la acumulacin de polvo o residuos. k. rea de procesos de vsceras blancas y rojas CAPTULO VIII DEL SACRIFICIO Y EL FAENAMIENTO Art. 195. Enmindese por sacrificio el proceso que se efecta en un animal para consumo humano para darle muerte, desde el momento de la insensibilizacin hasta su sangra mediante la seccin de los grandes vasos. Las operaciones posteriores que se lleven a cabo en el matadero distintas de la inspeccin post-mortem y las relacionadas con el destino final de los productos, se denominan faenamiento. Art. 196. Prohbase el empleo de elementos punzantes o contundentes para conducir el ganado hacia las salas de sacrificio. Art. 197. No se permite el sacrificio de animales de abasto pblico que hayan lavado a los corrales del matadero con menos de doce (12) horas de antelacin a dicho proceso. Art. 198. No se permite la presencia de personas distintas de los trabajadores del matadero y de los funcionarios de inspeccin durante el proceso de sacrificio y las labores de faenamiento. Art. 199. Slo se permitir el sacrificio de animales de abasto pblico, previa insensibilizacin. ARTCULO 200. Autorcense como mtodos de insensibilizacin los siguientes: a. La pistola neumtica o de perno cautivo; b. La denervacin por puntilla nicamente en mataderos Clase III, y choque elctrico. Pargrafo 1. Prohbase el empleo de mazos, piquetas o cualquier otro objeto similar para la Insensibilizacin de los animales. Pargrafo. Teniendo en cuenta los avances tcnicos sobre la materia a que se refiere el presente artculo el Ministerio de Salud podr autorizar la utilizacin de nuevos procedimientos de

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insensibilizacin de los animales siempre y cuando se lleven a cabo sin penetracin de la cavidad craneana y sin que interfieran con la respiracin o buena sangra, siempre y cuando estos no sean cruentos. Art. 201. Las operaciones de insensibilizacin y sangra de los animales debern ser sincrnicas con las dems labores de faenamiento. Art. 202. La insensibilizacin, la inmovilizacin, el desangrado y el faenado de los animales, debern efectuarse en condiciones tales que se garantice la limpieza de la canal, la cabeza y los despojos comestibles, de tal manera que ninguna de estas partes entre en contacto con el piso o las paredes, para evitar toda contaminacin. Art. 203. Para los efectos del artculo anterior, antes de autorizar el comienzo del sacrificio, el Mdico Veterinario inspector deber revisar cuidadosamente las instalaciones, equipos y dems elementos de trabajo a fin de garantizar: a. Que se encuentren completamente limpios y que, cuando sea el caso, hayan sido sometidos a proceso de desinfeccin. b. Que estn funcionando adecuadamente; y que no estn presentes personas, animales o elementos extraos. Art. 204. Las canales debern estar separadas unas de otras para evitar su contacto y la contaminacin, una vez comenzado el desuello Las canales, cabezas y vsceras se mantendrn separadas hasta que hayan sido examinadas y aprobadas por el Mdico Veterinario Inspector y no entrarn en contacto sino con las superficies o equipos esenciales para la manipulacin, faenado e inspeccin. Art. 205. Las cabezas, vsceras y canales de cada animal debern ser cuidadosamente identificadas hasta cuando se produzca el dictamen correspondiente como consecuencia de la inspeccin postmortem. Art. 207. En las operaciones de desuello deber tenerse en cuenta: a. Todas las especies con excepcin de porcinos y aves, debern ser desolladas antes de su evisceracin b. Prohbase insuflar aire entre la piel y la canal para facilitar el desuello c. Cuando sea del caso, debern separarse y eliminarse las ubres lactantes o manifiestamente enfermas teniendo cuidado de que al hacerlo permanezcan intactas y de que no se abra ningn conducto o seno galactforo. Art. 208. La evisceracin deber llevarse a cabo sin demora alguna Las vsceras rojas y blancas debern retirarse en forma separada y manejarse de tal manera que se evite su contaminacin la de la carne, la del establecimiento y los equipos o utensilios. Art. 209. Las vsceras blancas y rojas debern procesarse y lavarse en reas totalmente separadas de conformidad con el presente decreto.

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Art. La evisceracin de las reses sospechosas deber hacerse en presencia del Mdico Veterinario Inspector. Art. 211. Las canales de los animales sacrificados se lavarn despus de la inspeccin con agua potable a presin y se dejarn escurrir durante el tiempo necesario para la eliminacin del agua de lavado. Pargrafo. Prohbase la utilizacin de materiales como telas, papel o cualquier otro similar, para la limpieza o secamiento de las canales. Art. 212. Las envolturas fetales y los fetos, cualquiera que sea su edad, no podrn destinarse para consumo humano. El Mdico Veterinario Inspector cuando sea del caso, sealar el destino final de stos. Art. 213. Durante las operaciones de faenado deber tenerse en cuenta: a. La prevencin eficaz de la descarga de cualquier material procedente del esfago, la panza, los intestinos, el recto, la vescula biliar, la vejiga urinaria, el tero o las ubres; b. Todos los despojos destinados al consumo humano debern retirarse de la canal de manera que se impida la contaminacin del rgano retirado c. Durante la evisceracin los intestinos no debern separarse del estmago mediante corte y no sern abiertos, salvo que las operaciones de faenado as lo exijan, caso en el cual antes de seccionarles, debern ligarse; y del cordn espermtico y el pen debern retirarse de la canal. Art. 214. La carne y el despojos comestibles se lavaran nicamente con agua fra potable. Art. 215. Todas las partes del animal debern marcarse convenientemente a fin de facilitar la Inspeccin post-mortem. No es permitido marcar las piezas mediante cortes hechos con cuchillo. Art. 216. Concluida la faena y previa la Inspeccin post-mortem con el dictamen correspondiente las canales y los despojos debern retirarse sin demora de la sala de faenamiento, con destino a otras tales corno la sala de oreo, refrigeracin, deshuese y corte, transporte o cuando sea el caso a las reas destinadas para su retencin o inspeccin ulterior as como a los locales destinados para tratamiento de carnes aprobadas condicionalmente o al digestor o incinerador segn sea el caso. (Republica, 1982) Aspectos legales

Evaluacin del cumplimento de las normas que regulan y controlan la actividad de sacrificio y faenado, y que determinan la inspeccin, vigilancia y control de las plantas de beneficio como lo son los decretos 2278 del 1982, 1500 del 2007 y 2270 del 2012, ya citadas anteriormente, haciendo nfasis en tres procesos aspectos sanitarios, aspectos legales, y aspectos de localizacin y planta fsica una vez evaluado este proceso se establecer la influencia y la repercusin de este anlisis. (Social, 2007)

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RESULTADOS

Plantas de sacrificio animal en la cuenca del ro Bogot En la cuenca alta del ro Bogot slo operan en buenas condiciones de salubridad e higiene cinco (5) plantas de sacrificio, en los municipios de Cha, La Calera, Tabio, Villapinzn y Zipaquir, quienes a adems por contar con el aval del INVIMA no solo garantizan la oferta de un crnico ptimo para su comunidad, sino que tambin, son garantes de este servicio a las comunidades vecinas que por una u otra razn han tenido que cerrar sus centros de sacrificio. El municipio de Tocancip cuenta con una planta en muy buen estado, pero debi cerrar operaciones por requerimiento de la Autoridad ambiental mientras adecuaba una falencia dentro de su proceso que la haca inviable para este tipo de servicio, una vez se haga la correccin entrar a funcionar para el bien de la regin. Existen dentro de esta cuenca municipios como Chocont y Gachancip, que invirtieron para construir y mejorar las locaciones para el faenado y actualmente esperan el aval de INVIMA para reiniciar sus actividades.

Los 10 municipios restantes de esta cuenca: Cajic, Cogua, Cota, Guasca, Guatavita, Nemocn, Sesquil, Sop, Suesca y Tenjo, tienen sus mataderos cerrados por orden de la Autoridad Ambiental y la Secretaria de Salud del Departamento, algunos desde hace ms de cinco aos como es el caso de los municipios Nemocn y Sesquil. La planta de faenado ms usada por los diferentes municipios de esta cuenca es el frigorfico de Zipaquir, en donde 13 municipios estn sacrificando: Cajic, Cogua, Gachancip, Guasca, Guatavita, La Calera, Nemocn, Tocancip, Tenjo, Sop, Suesca, Sesquil y Zipaquir; seguidamente por la planta del municipio de Villapinzn y posteriormente por el municipio de Cha. La Cuenca Media del ro, solo cuenta con dos plantas para sacrificio de bovinos, que es en primera instancia la del municipio de Facatativ, que fue intervenida por el INVIMA al momento de la visita, pero ya est operando y en segunda instancia la que funciona en el municipio de Funza. La planta del municipio de Facatativ, es la nica en la cuenca que cumple con las normatividad ambiental; es conveniente resaltar que en el texto anterior se relaciona la planta del municipio de Funza como una planta en operacin pero esta planta, tiene orden de cierre pendiente de ejecutar por la administracin municipal. El cumplimiento de la norma no se ha podido llevar a cabo por problemas judiciales entre la administracin y la asociacin de usuarios del matadero. Las dems plantas de la cuenca fueron cerradas por la autoridad ambiental (CAR) que ejerca competencia en su momento; todas las medidas para los cierres fueron dictaminados entre los aos 2003 y 2006.El cierre de las plantas de estos municipios ha obligado a los matarifes a sacrificar sus animales en los dos nicos sitios que tiene para su labor, que son las plantas de Facatativ, Funza y las ubicadas en el Distrito Capital. Cumplimiento requerimiento ambiental en la cuenca baja En la Cuenca Baja solo cuatro (4) plantas equivalentes al 28.57%, cumplen con los requerimientos Sanitaros y estn ubicados en los municipios de Agua de Dios, Girardot, La Mesa y Tocaima; la planta del municipio de Anolaima funciona con requerimientos del INVIMA, pendiente de corregir unas anomalas para recibir el aval de operacin. Los dems municipios de la cuenca baja, nueve en total que representan el 71.43 %, sus mataderos presentan condiciones deficientes de

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salubridad y de una alta inversin para su restauracin como lo son Anapoima, Apulo, Cachipay, El Colegio, Ricaurte, San Antonio del Tequendama, Tena, Viot y Zipacn.

Estado actual de los mataderos en la cuenca del ro Bogot

Ord N Municipio Abierto Cerrado Estado Lugar

Ord N Municipio Abierto Cuenca alta 1 1 Cajic x Cerrada por autoridad ambiental En Funcionamiento Planta antigua cerrada y nueva planta prxima a entrar en funcionamiento Cerrada por autoridad ambiental2004 Nunca ha tenido planta Cerrada por autoridad ambiental 2006- prxima a entrar en operacin Cerrada por autoridad ambiental 2005 Cerrado resolucin 1094 de 2004 CAR Cerrado mediante resolucin 1168 de 2006 Suspensin de actividades temporalmente por INVIMA en 1/12/2007 Cerrada por autoridad ambiental 2002 Cerrada por autoridad ambiental 2002 Cerrada mediante 004 /2003 Funciona con Zipaquir Cerrado Estado Lugar sacrificio de

2 3

2 3

Cha Chocont X

En el Municipio Villapinzn

Cogua

Zipaquir

5 6

5 6

Cota Gachancipa X

Cha ZipaquirVillapinzn

Guasca

ZipaquirVillapinzn Zipaquir-

Guatavita

Sopo

Zipaquir-

10

10

La calera

Zipaquir-

11

11

Nemocon

Zipaquir-

12

12

Sesquile

ZipaquirVillapinzn ZipaquirVillapinzn En el

13

13

Suesca

14

14

Tabio

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15

15

Tenjo

16

16

Tocancip

17

17

Villapinzn

18

18

Zipaquir

X Cuenca Media

permiso INVIMA Cerrado mediante resolucin 249 de 2004 No opera totalmente est cumpliendo requerimiento INVIMA En funcionamiento cumple requerimiento INVIMA y CAR En funcionamiento Cerrado. Resolucin 0841 Cerrada Autoridad ambiental CAR En funcionamiento Con medida preventiva del Invima pendiente para cierre y accin de restitucin del predio. Mediante Resolucin 628 del 2006 se suspendieron actividades Cerrada por CAR-2002 Cerrado. Resolucin 427 de 2003 Cerrado. Resolucin 077 de 2004 No est funcionando en adecuacin Cerrado. Resolucin 0087 de 1998 En operacin con reserva del INVIMA Cerrado por

Municipio Zipaquir y Tabio

Zipaquir

En el Municipio

En el Municipio Facatativ

19

Bojac

20

El Rosal

Facatativ

21 22

3 4

Facatativ Funza

X X

En el Municipio En el Municipio

23

Madrid

Facatativ

24 25

6 7

Mosquera Sibate

x x

Bogot- Funza y Facatativ Frigorfico de Bogot Facatativ

26

Subachoque

27

Agua de Dios

Cuenca Baja X

Tocaima

28

Anapoima

La Mesa Tocaima En el municipio Tocaima La

29

Anolaima

30

Apulo

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31

Cachipay

32

El colegio

33 34 35

Girardot La Mesa Ricaurte

X X x

Autoridad Ambiental 2004 CerradoResolucin 1544-2006 Cerrada por Autoridad ambiental 2006 Funcionando Funcionando Nunca ha existido dependen de Girardot Cerrada por INVIMA 2007 Cerrada por Autoridad ambiental 2002 Funcionando plenamente Cerrada por Autoridad ambiental 2002 Cerrada por Autoridad ambiental 2002

Mesa

Anolaima-La Mesa La Mesa

En el municipio En el municipio Girardot

36 37

San Antonio del Tequendama Tena

x x

Frigorfico de Bogot La Mesa

38 39

Tocaima Viota

X x

En el municipio Tocaima

40

Zipacon

AnolaimaFacatativa

Fuente: Subdireccin de costos Ambientales (Cundinamarca, 2012)

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DISCUSIN Y CONCLUSIONES

En Colombia se tienen identificadas 1728 plantas de beneficio, estadstica obtenida como resultado del proceso de inscripcin de las mismas en el marco del Decreto 1500 de 2007. Del total de plantas inscritas, 716 corresponden a Plantas de Beneficio de Bovinos y 108 a Plantas de Desposte Bovino; de esta manera, 11 de ellas estn categorizadas como Clase I contando con Inspeccin permanente por parte del INVIMA y 17 plantas categorizadas como Clase II, el resto corresponden se encuentran clasificadas como III, IV y mnimas.

De acuerdo a todo esto es muy importante tener en cuenta la normatividad de los diferentes decretos para garantizar la inocuidad en cada uno de los procesos y ms que todo su cumplimiento. (3676, 2010) La distribucin geogrfica de las plantas existentes dentro de la cuenca baja del ro Bogot, permite el establecimiento de plantas regionales que no encarezcan los precios de la carne, por costas de transporte. Con excepcin del municipio de Girardot, en estos municipios la demanda de crnicos local no es alta, lo que no amerita la construccin de grandes estructuras para el faenado de animales, situacin que hace econmicamente inviable cualquier proyecto individual y s robustece los proyectos de construccin de plantas regionales para el sacrificio de animales. Es importante considerar la ubicacin estratgica que tiene el municipio de Girardot, que adems de poder brindar un servicio a las poblaciones cundinamarquesas cercanas, puede ampliar la cobertura del mismo hacia los municipios del departamento del Tolima como lo son Flanes y Coello y veredas del municipio de Piedras. En esta regin, se debe priorizar la vigilancia policiva sobre los sacrificios clandestinos con nfasis en porcinos, los cuales en su mayora se sacrifican en los predios de los propietarios de los animales. Los animales saludables, manejados correctamente, harn que la industria de la carne funcione con seguridad, eficiencia y rentabilidad. (Cundinamarca, 2012)

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BIBLIOGRAFIA

3676, C. n. (2010). Consolidacion politica de sanidad y de inocuidad para las cadenas carnica y lactea. Bogota: Departamento nacional de planeacion. Cundinamarca, C. d. (2012). Plantas de beneficio animal - Mataderos. Bogota: Contraloria de Cundinamarca. D.C., A. M. (1979). Ley 9 de 1979. Bogota: Alcaldia Mayor de Bogota D.C. Republica, C. d. (1982). Decreto 2278 de 1982. Bogota: Secretaria general de la alcaldia mayor de bogota. Social, M. d. (2007). Decreto 1500 del 2007. Bogota.: Ministerio de la Proteccion Social.

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